KALAFIOR gotowany
Główka kalafiora
Kalafior umyć, gotować w osolonej wodzie do miękkości. Podawać na gorąco,
polany bułką tartą z tłuszczem jako dodatek do innych dań.
PowrótStrona Główna
POMIDORY FASZEROWANE JAJAMI
10 szt. pomidorów,
3 łyżki tłuszczu,
2 cebule,
3 łyżki tartej bułki,
4 jaja,
pół szklanki śmietany,
sól,
sproszkowana papryka,
pieprz,
łyżka mąki,
nać pietruszki,
przyprawa do zup,
szklanka wywaru z włoszczyzny
Z pomidorów ściąć wierzchy i wydrążyć. Cebule obrać, opłukać, posiekać i
przesmażyć na tłuszczu; dodać tartą bułkę, pieprz oraz ugotowane i posiekane
jaja. Przygotowaną masą napełniać pomidory, włożyć je do rondla; podlać wywarem
i wstawić do piekarnika. Wydrążone środki ugotować z dodatkiem papryki i
tłuszczu, przetrzeć przez sito, dodać do pomidorów. Sos podprawić mąką
zmieszaną ze śmietaną. Podawać z ryżem lub ziemniakami.
PowrótStrona Główna
Zapiekane ziemniaki
1 kg ziemniaków jednakowej wielkości
2 łyżki masła
4 łyżki utartego żółtego sera
sól
pieprz
Ziemniaki obrać i ponadkrawać w cienkie talarki, nie do końca, aby jeden brzeg
trzymał je - "jak grzebień". Ułożyć w naczyniu ogniotrwałym grubo
posmarowanym masłem, na każdym ziemniaku położyć kawałeczek masła, oprószyć
solą i pieprzem, na wierzchu posypać tartym serem. Piec ziemniaki w piekarniku,
aż zmiękną (45-50 min). Tak przygotowane ziemniaki podaje się do mięsa lub
duszonych ryb.
PowrótStrona Główna
Kotlety z grzybów – kuchnia węgierska
300 g świeżych grzybów
tarta bułka
sól
50 g masła
tłuszcz
Grzyby oczyści drobno pokrajać i udusić na maśle. Odstawić wystygły: Wtedy
dodać je do namoczonych w mleku, wyciśnie i przetartych przez sito bułek i jaj,
posolić i wyrobić na jednolitą Formować płaskie, małe kotlety, obtoczyć je w
tartej bułce i na tłuszczu na złoty kolor.
PowrótStrona Główna
Ziemniaki na słodko
80 dag małych ziemniaków jednakowej wielkości
2 łyżki cukru
2 łyżki margaryny
sól
Dobrze umyte ziemniaki ugotować w łupinach w osolonej wodzie. Obrać, opłukać
pod bieżącą, zimną wodą, dobrze osuszyć w ściereczce. Na głębszą patelnię lub
do rondla wsypać cukier i mieszając przyrumienić, dodać margarynę i wymieszać.
Włożyć ziemniaki i smażyć je potrząsając naczyniem, aby stały się ze wszystkich
stron błyszczące i przyrumienione.
PowrótStrona Główna
Czerwona kapusta
1 kg czerwonej kapusty
łyżka margaryny
łyżka octu (3%)
2 szklanki soku z czerwonej lub czarnej porzeczki
łyżka cukru
sól
pieprz
Kapustę obrać z wierzchnich liści, poszatkować, posolić i posypać pieprzem.
Margarynę stopić w rondlu, włożyć kapustę, wlać ocet i - podlewając sokiem
porzeczkowym - dusić pod przykryciem ok. 1 godz. Gdy kapusta jest miękka,
przyprawić ją do smaku cukrem i ewentualnie dosolić.
PowrótStrona Główna
Kotleciki z ziemniaków i świeżej słoniny
3-4 gotowane ziemniaki
15 dag świeżej słoniny
2-3 łyżki mąki
1-2 jajka
2 cebule
sól
olej do smażenia.
Ziemniaki i słoninę przepuścić przez maszynkę do mięsa, dodać jajka, mąkę,
przesmażoną na odrobinie oleju, drobno posiekaną cebulę i sól. Masę dobrze
wyrobić i uformować niewielkie kotleciki. Obtoczyć je w mące i usmażyć na
rozgrzanym oleju. Podawać z surówką z kwaszonej kapusty lub z kwaszonymi
ogórkami.
PowrótStrona Główna
Ziemniaki nadziewane fasolą
6-7 ziemniaków
jajko
5 dag utartego żółtego sera
Nadzienie:
szklanka namoczonej fasoli lub grochu
jajko
2 nieduże cebule
5 dag masła lub margaryny
szczypta mielonego pieprzu lub majeranku
sól
Ziemniaki obrać, ściąć czuby i wyrównać spody, aby mogły "stać",
łyżeczką wydrążyć miąższ, aż powstanie wgłębienie. Włożyć do gotującej się,
osolonej wody i gotować 6 min. Wyjąć cedzakiem, obtoczyć w rozbitym jajku i
tartym serze. Wnętrze wypełnić nadzieniem, na każdym ziemniaku położyé kawałeczek
masła i posypać szczyptą utartego sera. Ustawić na ruszcie w piekarniku, pod
rusztem postawić blaszany talerz lub miseczkę z wodą. Jeżeli nie mamy rusztu,
ułożyć ziemniaki na blaszce i podlać kilkoma łyżkami wody. Zapiekać ok. 30 min.
Podawać z sosem pomidorowym lub grzybowym i kwaszonymi ogórkami.
Przygotowanie nadzienia: Namoczoną fasolę lub groch ugotować i po ostudzeniu
przepuścić przez maszynkę. Wbić jajko, dodać podsmażoną w odrobinie tłuszczu
posiekaną cebulę, sól i przyprawy. Masę dobrze wymieszać.
PowrótStrona Główna
Ziemniaki w maślankowym sosie
5-6 ziemniaków
5 dag masła lub margaryny
2 szklanki maślanki
2 łyżki mąki
2-3 kwaszone ogórki
łyżeczka drobno posiekanego koperku
Ziemniaki ugotować w łupinach, obrać i pokrajać w talarki. Masło lub margarynę
stopić na patelni, dodać mąkę i zrobić złotą zasmażkę. Wlać maślankę - ciągle
mieszając - dodać obrane i drobno siekane ogórki, talarki ziemniaków, posypać
koprem i dusić pod przykryciem jeszcze 5 min.
PowrótStrona Główna
Groch w sosie
15 dag grochu
Sos:
2 dag wędzonego boczku
1 cebula
2 łyżki śmietany
łyżka mąki pszennej
pół szklanki rosołu lub wody
sól
Namoczony uprzednio groch ugotować do miękkości. Boczek pokrajać w drobną
kostkę, podsmażyć razem z posiekaną cebulą lub porem, dodać mąkę i - mieszając
- smażyć aż zbrązowieje. Dodać wodę lub rosół i gotować przez 10 min.
Przyprawić śmietaną i osolić. Groch wysypać na głęboką miskę. Podać z sosem.
PowrótStrona Główna
Kuleczki z grochu
10 dag grochu
5 dag ziemniaków
2,5 dag wędzonego boczku
pół cebuli
2,5 dag masła konopnego (zob. następny przepis)
sól
Wymoczony w słonej wodzie groch i obrane ziemniaki ugotować osobno do miękkości
i - na gorąco - przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa. Do masy dodać
boczek przesmażony z drobno posiekaną cebulą, a następnie masło konopne. Osolić
i wyrobić na gładką masę. Uformować okrągłe kuleczki wielkości średniego
ziemniaka. Kulki ułożyć w głębokiej misce. Podawać ze zsiadłym mlekiem lub
serwatką.
PowrótStrona Główna
Zapiekanka z grochu
10 dag grochu lub fasoli
5 dag ziemniaków
1 jajko
pół szklanki mleka
łyżeczka masła
sól
gałka muszkatołowa
Wymoczony w słonej wodzie groch lub fasolę i obrane ziemniaki ugotować osobno
do miękkości i 2 razy przepuścić przez maszynkę. Masę ostudzić, dodać stopione
masło, śmietanę, żółtko, sól i nieco sproszkowanej gałki muszkatołowej.
Przełożyć do foremki wysmarowanej masłem, posypać tartą bułką. Piec 20-30 min.
Podawać z sosem pomidorowym lub topionym masłem.
PowrótStrona Główna
Ziemniaki z zielonym sosem
Po 1 łyżce posiekanego szczypiorku, natki pietruszki, kopru, młodych liści
selera i estragonu
2 buteleczki jogurtu
łyżka majonezu lub kwaśnej śmietany
pół łyżeczki musztardy
sól
cukier
pieprz
4 jajka
Jajka ugotować na twardo, obrać i przetrzeć przez sitko lub bardzo drobno
posiekać. Wymieszać z zieleniną, dodać jogurt i majonez albo śmietanę.
Przyprawić solą, cukrem, pieprzem i musztardą. Przygotowany sos ochłodzić w
lodówce. Podawać do ugotowanych ziemniaków jako danie obiadowe lub kolacyjne.
PowrótStrona Główna
Placek ziemniaczany
1,5 kg ziemniaków surowych
50 dag ziemniaków gotowanych
1 jajko
1I maślanki lub zsiadłego mleka
2-3 łyżki mąki
łyżka masła lub margaryny
sól
Ziemniaki obrać, umyć, zetrzeć na tarce o drobnych otworach, sok odcisnąć.
Gotowane ziemniaki przepuścić przez maszynkę. Obie masy połączyć, wbić jajko,
dodać mąkę, maślankę oraz sól i wymieszać. Blaszkę wysmarować suto masłem lub
margaryną, przełożyć przygotowaną masę i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec
ok. 1 godz., zależnie od wielkości blaszki i grubości warstwy ciasta, aż placek
uzyska ciemnozłoty kolor. Po upieczeniu pokrajać na dość duże kwadraty i
jeszcze gorące posmarować dżemem z czarnych jagód lub innych owoców.
PowrótStrona Główna
Pasztet z fasoli
20 dag fasoli
20 dag żółtego sera
łyżka oleju lub margaryny
duża cebula
2 jajka
łyżka octu (3%)
sól
pieprz
tłuszcz do wysmarowania formy
Fasolę przebrać, umyć, namoczyć na noc. Rano ugotować w tej samej wodzie, w
której się moczyła. Cebulę drobno posiekać i krótko przesmażyć w oleju, dodać
do fasoli i razem przepuścić przez maszynkę lub przetrzeć przez sito. Do masy
fasolowej dodać żółtka, sól, ocet, pieprz i białka ubite na sztywną pianę.
Wymieszać, przełożyć do wysmarowanej tłuszczem formy, posypać tartym serem i
zapiec w piekarniku.
PowrótStrona Główna
Pomidory w sosie koperkowym
8 twardych pomidorów średniej wielkości
2 łyżki masła lub margaryny
2 łyżki mąki
szklanka mleka i szklanka wody
3 łyżki drobno posiekanego koperku
sól
cukier
pieprz
łyżka octu (3%)
Pomidory sparzyć, ściągnąć skórkę, posypać solą i pieprzem. Z tłuszczu i mąki
zrobić zasmażkę, rozprowadzając ją mlekiem rozcieńczonym wodą. Przyprawić
octem, cukrem i posiekanym koprem. Przygotowanym sosem polać pomidory ułożone w
naczyniu ogniotrwałym i powoli dusić uważając, aby się nie rozpadły. Podawać z
ugotowanym na sypko z ryżem.
PowrótStrona Główna
Pomidory nadziewane (Pomodori ripieni)
Czas przyrządzania - około 10 minut; potrzeba dodatkowo 20 minut na
zrobienie sosu zielonego
4 okrągłe pomidory
100 g sosu zielonego
Pomidory umyć, osuszyć i przeciąć każdy wzdłuż na połowę. Wdrążyć środki i
odstawić połówki do czasu, aż wypuszczą sok. Odsączone pomidory wypełnić sosem
zielonym Przed podaniem wstawić na około 10 minut do lodówki.
PowrótStrona Główna
Szparagi á la monferrina (Asparagi alla maniera monferrina)
Czas przyrządzania i gotowania - około 30 minut.
1,2 kg szparagów
80 g masła
80 g tartego parmezanu
sól
Szparagi oczyścić, zdejmując z jasnych części stwardniały naskórek. Wyrównać
wszystkie, by były tej samej długości, obcinając łodygi z grubszej strony.
Gotować w małej ilości osolonej wody, pod przykryciem, związane w wiązkę i
umieszczone w garnku pionowo. Po 15 minutach gotowania szparagi ułożyć w
posmarowanym masłem żaroodpornym naczyniu, posypać- kawałeczkami rozdrobnionego
masła i parmezanem i zapiekać przez 4 minuty.
PowrótStrona Główna
Karczochy nadziewane (Carciofi ripieni)
Czas przyrządzania i gotowania - około 50 minut.
8 karczochów
100 g pieczeni cielęcej
8 cieniutkich plasterków wieprzowiny od szynki
10 g szynki gotowanej
1 biała trufla (około 30 g)
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
1 szklanka białego wytrawnego wina
4 łyżki sosu spod pieczeni cielęcej
sok z 1 cytryny
sól
pieprz
Z karczochów usunąć zewnętrzne liście, przeciąć je wzdłuż na pół, wierzchołki
odrzucić, a środki oczyścić z zalążków kwiatów. Oczyszczone połówki karczochów
włożyć na kilka minut do wody z cytryną, po czym gotować je przez 4 minuty.
Pieczeń cielęcą, truflę, szynkę i pietruszkę posiekać i razem wymieszać. Tak
przygotowanym farszem wypełnić połówki karczochów i ułożyć je w rondlu. Polać
sosem z pieczeni, posolić, popieprzyć, przykryć plasterkami wieprzowiny i
gotować pół godziny, stopniowo dolewając wina. Karczochy podawać lekko
skropione cytryną.
PowrótStrona Główna
Cebule nadziewane (Cipolle ripiene)
Czas przyrządzania i gotowania - około 50 minut.
4 duże cebule
120 g mielonej wołowiny
20 g masła
60 g tartego parmezanu
1 jajko
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
2 łyżki tartej bułki
sól
pieprz
Na wpół ugotowane w posolonej wodzie cebule przeciąć wzdłuż na połówki. Z
połówek wydrążyć 2/3 miąższu, posiekać go i wymieszać z mielonym mięsem,
wcześniej zrumienionym na maśle. Do tak przygotowanej masy dodać sól, pieprz,
parmezan, pietruszkę, jajko i wszystkie składniki dokładnie wymieszać.
Uzyskanym w ten sposób nadzieniem wypełnić połówki cebul, ułożyć je w naczyniu
żaroodpornym, pokryć płatkami masła, przyprawić solą i posypać tartą bułką.
Zapiekać w piekarniku w temperaturze 150oC przez 20 minut. Podawać
na gorąco.
PowrótStrona Główna
Grzyby z pietruszką (Funghi al prezzemolo)
Czas przyrządzania i gotowania - około 1 godziny.
400 g borowików
30 g masła
1 ząbek czosnku
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
6 łyżek oliwy z oliwek
sól
pieprz
Dokładnie oczyszczone, umyte i odsączone grzyby pokroić na cienkie plasterki.
Oliwę, masło i posiekany czosnek silnie rozgrzać w rondlu, dodać grzyby,
posolić, popieprzyć i dusić. Po 15 minutach dołożyć posiekaną natkę pietruszki
i dusić jeszcze 5 minut.
PowrótStrona Główna
Grzyby smażone (Funghi fritti)
Czas przyrządzania i gotowania - około 40 minut.
400 g borowików
1 jajko
30 g mąki
50 g tartej bułki
20 łyżek oliwy z oliwek do smażenia
sól
Grzyby starannie oczyścić, umyć i osuszyć. Ogonki pokroić wzdłuż na 2-3 części.
Kapelusze grzybów i ogonki obtaczać w mące, następnie zanurzać w roztrzepanym i
posolonym jajku, a na koniec obtaczać w tartej bułce. Tak przygotowane grzyby
smażyć na bardzo gorącej oliwie przez 10 minut. Podawać gorące, posolone do
smaku.
PowrótStrona Główna
Sałatka "ogródek" (Giardinetto)
Czas przyrządzania - około 15 minut.
8 małych młodych ziemniaków
4 środki (serca) sałaty masłowej
24 rzodkiewki
8 środków karczochów w oliwie
sok z 1 cytryny
4 łyżki oliwy z oliwek
sól
Ziemniaki ugotować w łupinach w dużej ilości osolonej wody. Oczyszczone i umyte
sałaty i rzodkiewki przyprawić sokiem cytrynowym oliwą i solą. Porcje sałatki
przygotowywać od razu na oddzielnych talerzykach, kładąc w środku każdego
talerza sałatę masłową a dookoła niej przekrojone na pół ziemniaki, rzodkiewki
i karczochy.
PowrótStrona Główna
Sałatka z pieczarek (Insalata di ovoli)
Czas przyrządzania - około 30 minut.
300 g pieczarek
1 żółtko ugotowane na twardo
1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki
1 sardela solona (anchois)
1 ząbek czosnku
6 łyżek oliwy z oliwek
sok z 1/2 cytryny
sól
Pieczarki oczyścić, umyć, osuszyć i drobniutko pokroić na plasterki. Pietruszkę
i sardelę wcześniej wypłukaną z soli i oczyszczoną z ości dokładnie posiekać i
włożyć do rondelka. Dodać rozdrobnione żółtko, wlać oliwę, sok z cytryny,
włożyć roztarty czosnek i posolić. Wszystkie składniki ucierać tak długo, aż
sos nabierze jednolitej konsystencji. Grzyby podawać rozłożone płasko na
talerzykach i polane sosem.
PowrótStrona Główna
Trufle z sardelą (Tartufi all'acciuga)
Czas przyrządzania i gotowania - około 40 minut.
120 g białych trufli
120 g pokrojonego chleba tostowego
30 g masła
1 sardela solona
1 ząbek czosnku
3 listki szałwii
1/2 gałązki rozmarynu
1 łyżka wina marsala
1 łyżka wazowa sosu z wołowiny
1 łyżka śmietany
sól
Czosnek, masło, szałwię i rozmaryn zrumienić. Do tego samego naczynia włożyć oczyszczoną
z ości i wypłukaną z soli sardelę i zalać winem. Po odparowaniu wina dodać sos
z mięsa i śmietanę. Gotować tak długo, aż będzie miała konsystencję kremu.
Posolić do smaku. W naczyniu żaroodpornym ułożyć chleb i włożyć go na 4 minuty
do rozgrzanego do temperatury 150oC piekarnika. Następnie ułożyć na
kromkach chleba plasterki trufli, pokryć je sosem i ponownie włożyć na 2 minuty
do piekarnika.
PowrótStrona Główna
Tort ze szpinaku (Torta di spinaci)
Czas przyrządzania i gotowania -1 godzina 10 minut.
300 g szpinaku
120 g ryżu
60 g tartego parmezanu
40 g masła
2 jajka
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
1/2 cebuli
2 łyżki oliwy z oliwek
sól
pieprz
Ryż ugotować w osolonej wodzie, odcedzić, kiedy będzie jeszcze jędrny (al
dente) i przyprawić 30 g masła. Drobno pokrojoną cebulę zrumienić w rondlu z
oliwą, a następnie dołożyć do niej ryż oraz wcześniej ugotowany i posiekany
szpinak. Wszystkie składniki podsmażyć, zdjąć rondel z ognia i wlać do niego
dobrze roztrzepane jajka z pietruszką, solą, pieprzem i parmezanem. Dobrze
wymieszać, a uzyskaną w ten sposób masę włożyć do foremki wysmarowanej masłem i
zapiekać w piekarniku przez około 20 minut w temperaturze 150oC.
PowrótStrona Główna
Cukinia nadziewana (Zucchine ripiene)
Czas przyrządzania i gotowania -1 godzina.
4 duże cukinie (lub 8 małych)
40 g masła
40 g tartego parmezanu
40 g tartej bułki
1 jajko
1 ząbek czosnku
1/2 cebuli
sól
pieprz
Umyte i odsączone cukinie poprzecinać wzdłuż na połowę. Łyżką wydrążyć rowki.
Drobno pokrojoną cebulę dusić z 6 łyżkami wody, zdjąć z ognia i dodać do niej
pozostałe składniki: ocet, masło i roztrzepane jajka. Wydrążony z cukini miąższ
gotować kilka minut a następnie posiekać i wymieszać z jajkami i cebulą.
Cukinie gotować krótko na parze lub w bardzo małej ilości posolonej wody, tak
żeby były prawie surowe. Następnie napełnić je przygotowanym wcześniej
nadzieniem, ułożyć w wysmarowanym masłem naczyniu żaroodpornym, na każdą
cukinię położyć wiórki masła i zapiekać przez 15 minut w piekarniku rozgrzanym
do temperatury 180o”C.
PowrótStrona Główna
Sałata nadziewana w rosole (Lattughe farcite in brodo)
Czas przyrządzania i gotowania -1 godzina 30 minut.
4 główki rzymskiej sałaty
160 g mięsa cielęcego
100 g grasicy cielęcej sparzonej i oczyszczonej
50 g kiełbasy
50 g masła
20 g tartej bułki
1 cebula
1 łodyga selera naciowego
1 marchew
30 g natki pietruszki
2 jajka
1 łyżka mąki pszennej
40 g tartego owczego sera pecorino
1/2 łyżki wazowej miźsnego sosu
1/2 łyżki wazowej rosołu wołowego
1 łyżka świeżego lub 1 łyżeczka suszonego majeranku
sól
Z umytych dokładnie główek sałaty wyciąć środki - serca, dokładnie wysuszyć i
odłożyć na później. Sałatę sparzyć, odcedzić i osuszyć. Cebulę, seler, marchew
i natkę pietruszki drobno posiekać. W rondlu rozpuścić masło, połączyć z
warzywami i lekko poddusić. Mięso, grasicę i kiełbasę pokroić na małe kawałki,
dołożyć do warzyw, wszystkie składniki wymieszać i przyrumienić, a następnie do
rondla dodać odłożone wcześniej serca sałat. Na patelni zrobié z masła jasną
zasmażkę, wlać ją do rondla, podlać mięsnym sosem i gotować 20 minut. Po
upływie tego czasu mięso i warzywa odcedzić i rozdrobnić tłuczkiem w moździerzu
lub zmiksować, dokładając stopniowo tartą bułkę, rozbite widelcem jajka, owczy
ser, majeranek i sól. Przygotowany w ten sposób farsz zebrać do jednego
naczynia i wymieszać. Duże liście sałaty napełnić nadzieniem, związując końce
lnianą nitką. Sałatę faszerowaną ułożyć w rynience, po czym zalać gorącym
rosołem i włożyć na 15 minut do rozgrzanego do temperatury 180oC
piekarnika. Każdą porcję nałożyć oddzielnie na talerz i polać sosem własnym.
Osobno podać grzanki i ser parmezan.
PowrótStrona Główna
Ryż z grzybami (Riso ai funghi)
Czas przyrządzania i gotowania -1 godzina 30 minut.
260 g ryżu vialone
300 g sparzonych i obranych ze skórki pomidorów
200 g dokładnie oczyszczonych grzybów borowików
1 łyżka drobno posiekanej natki pietruszki
1 łyżka drobno posiekanego świeżego anyżu
1 łyżka drobno posiekanej bazylii
1 roztarty ząbek czosnku
1 pokrojona w plastry szalotka
4 duże listki bazylii
3 łyżki oliwy z oliwek
sól i świeżo zmielony czarny pieprz
60 g masła
40 g tartego parmezanu
Do rondla wlać oliwę i włożyć 20 g masła. Tłuszcz rozgrzać, dodać czosnek,
szalotkę oraz anyż i podsmażyć. Następnie dodać rozdrobnione pomidory i
doprawić sos solą i pieprzem. Rondel przykryć pokrywką i na wolnym ogniu
gotować sos około pół godziny. Dołożyć pokrojone grzyby i pietruszkę, zamieszać
drewnianą łyżką. Po upływie tego czasu gotować jeszcze 20 minut. Ryż ugotować w
dużej ilości osolonej wody, odcedzić. Do ugotowanego ryżu dodać pozostałą część
masła, drobno pokrojoną bazylię, utarty parmezan i 3/4 sosu. Rizotto i sos
dokładnie wymieszać. Gotowe porcje podawać bezpośrednio na talerzach, polane
resztą sosu i udekorowane listkami bazylii.
PowrótStrona Główna
Klops po genueńsku (Polpettone alla genovese)
Czas przyrządzania i gotowania - około 1 godziny.
400 g fasolki szparagowej
300 g ziemniaków
1 posiekana cebula
50 g tartego parmezanu
2 jajka
1 łyżeczka majeranku
2 ząbki drobno posiekanego czosnku
10 łyżek oliwy z oliwek
30 g bułki tartej
sól
Fasolkę szparagową i ziemniaki podgotować w osolonej wodzie. Na patelni w łyżce
oliwy i 6 łyżkach wody dusić cebulę około 4 minut. Po upływie tego czasu dodać
fasolkę i gotować razem mniej więcej 2 minuty. Ziemniaki dokładnie rozgnieść,
przełożyć do miseczki, dodać fasolkę, roztrzepane widelcem jajka, ser, 5 łyżek
oliwy, czosnek i majeranek. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać.
Żaroodporne naczynie wysmarować oliwą, obsypać tartą bułką i przełożyć do niego
przygotowaną wcześniej masę. Masę polać 2 łyżkami oliwy i posypać z wierzchu
tartą bułką. Piekarnik rozgrzać do 180"C i wstawić do niego naczynie z
klopsem na 20 minut. Potrawę można podawać zarówno gorącą, jak i zimną.
PowrótStrona Główna
Zraziki po genueńsku (Stecchi alla genovese)
Czas przyrządzania i gotowania - 40 minut.
4 plastry grasicy o wymiarach 3x4 cm i grubości 1 cm, gotowe do smażenia
4 sparzone plastry karczocha grubości 1 cm
4 plastry borowików o wymiarach 3x4 cm i grubości 1 cm
1 łyżka wazowa gęstego beszamelu wzbogaconego 4 żółtkami, 4 łyżkami tartego
sera owczego pecorino i utartą gałką muszkatołową
60 g masła
2 roztrzepane widelcem jajka
1/2 łyżki wazowej oleju (najlepiej oliwy z oliwek)
sól
czarny pieprz
Grasicę lekko podsmażyć na maśle w płaskim rondlu, po czym od razu ją wyjąć. W
tym samym rondlu podsmażyć kolejno: karczochy (które również należy wyjąć, gdy
tylko się przyrumienią) i borowiki. Zimny beszamel pokroić na 12 części.
Kawałki beszamelu nakładać na plaster podsmażonej grasicy, następnie wcisnąć je
do środka, a dołek zamknąć. Tę czynność powtarzać ze wszystkimi podsmażonymi
składnikami. Tak powstałe zrazy zanurzać kolejno w jajku i tartej bułce i
smażyć w głębokim tłuszczu na złoty kolor. Następnie ułożyć je na bibule, by
ociekły z tłuszczu, nadziewać na małe drewniane patyczki,
doprawić solą oraz pieprzem i podawać na stół.
PowrótStrona Główna
Karczochy gotowane (Carciofi trifolati)
Czas przyrządzania i gotowania - 30 minut.
8 karczochów
3 łyżki natki pietruszki
2 ząbki czosnku
1/4 szklanki białego wytrawnego wina
sok z 1/2 cytryny
6 łyżek oliwy z oliwek
sól
Karczochy obrać z wierzchnich liści, obciąc: kłujące końce, po czym środki
pokroić w ćwiartki wyjmując wewnętrzne włókna. Karczochy zanurzyć w garnuszku z
rozcieńczonym wodą sokiem cytrynowym, a następnie odcedzić je, włożyć do
osolonej wody i gotować 4 minuty. Po upływie tego czasu odcedzić i wysuszyć ściereczką.
W płaskim rondlu podgrzać oliwę, podrumienić na niej czosnek, po chwili do
czosnku dodać 2 łyżki natki pietruszki, włożyć karczochy i delikatnie dosolić.
Całość podlać winem, a gdy wino wyparuje, ewentualnie dodać trochę mleka
rozcieńczonego małą ilością wody. Po 10 minutach gotowania karczochy posypać
resztą natki pietruszki, zdjąć z ognia i podawać na stół.
PowrótStrona Główna
Kwiaty cukini nadziewane ziemniakami (Fiori di zucca ripieni di patate)
Czas przyrządzania i gotowania - 30 minut.
16 pozbawionych słupków kwiatów cukini
2 średniej wielkości ziemniaki
4 łyżki tartego parmezanu
1 jajko
1 łyżka majeranku
12 cienko pokrojonych liści bazylii
1 posiekany ząbek czosnku
4 łyżki oliwy z oliwek
sól
świeżo zmielony czarny pieprz
Ziemniaki ugotować w łupinach w osolonej wodzie, a następnie obrać i przepuścić
przez wyciskacz. Masę ziemniaczaną przełożyć do glinianego naczynia, dodać
bazylię, czosnek, majeranek, jajko, tarty ser, sól, pieprz oraz oliwę i
wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Tak przygotowanym nadzieniem
delikatnie napełniać kwiaty cukini, nakładając je małą łyżeczką. Tortownicę
wysmarować oliwą i ułożyć w niej nafaszerowane kwiaty. Zapiekać w piekarniku o
temperaturze 180”C przez mniej więcej 20 minut. Podawać gorące porcje od razu
na talerzach.
PowrótStrona Główna
Borowiki w sosie pomidorowym (Funghi porcini al funghetto)
Czas przyrządzania i gotowania - 20 minut.
500 g świeżych borowików
1 łyżka oregano
2 łyżki sosu pomidorowego
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka masła
5 łyżek oliwy z oliwek o lekkim, delikatnym smaku
sól
Borowiki bardzo dokładnie oczyścić, kapelusze grzybów przetrzeć wilgotną
ściereczką. Trzonki pociąć w słupki długości 1 cm, a kapelusze w plasterki
półcentymetrowej grubości. Masło rozpuścić na patelni, wlać na nie oliwę, a gdy
tłuszcz się nagrzeje, włożyć czosnek, a następnie dodać oregano, grzyby, sól i
sos pomidorowy. Gotować na wolnym ogniu około 15 minut, a po upływie tego czasu
podawać na stół.
PowrótStrona Główna
Bakłażany po genueńsku (Melanzane alla genovese)
Czas przyrządzania i gotowania - 40 minut.
2 bakłażany
2 sparzone i obrane ze skórki dojrzałe pomidory
1 cebula
1 łyżka majeranku
1 łyżka anyżu
1 jajko
5 łyżek oliwy z oliwek
sól
świeżo zmielony czarny pieprz
Bakłażany pokroić w plastry i zanurzyć w wodzie. W rondlu podgrzać oliwę,
przysmażyć w nim na złoty kolor pokrojoną wcześniej cebulę, dodać anyżu i
majeranku, a następnie wyjęte uprzednio z wody i wysuszone ściereczką plastry
bakłażana. Do bakłażanów dodać pokrojone pomidory, całość posolić, popieprzyć i
gotować 15 minut. W tym czasie w miseczce roztrzepać widelcem jajko, posolić,
posypać pieprzem i wylać na miękkie już bakłażany. Potrawę wymieszać, przełożyć
na półmisek i podawać na stół.
PowrótStrona Główna
Smażona skorzonera (Scorzonera fritta)
Czas przyrządzania i gotowania - 50 minut.
400 g słodkich korzeni skorzonery
1 jajko
1/2 łyżki mąki pszennej
2 łyżki białego octu
1 łyżka białego wina
1/2 łyżki wazowej oliwy
sól
Skorzonerę dokładnie oczyścií szczoteczką, po czym pociąć jej korzonki na
słupki o długości 7 cm każdy. Następnie skorzonerę umieścić w wodzie z dodatkiem
octu, po czym odcedzić, a następnie przełożyć do garnka z osoloną wodą i
gotować przez 30 minut. Jajko rozbić, a żółtko przelać do miseczki. Do żółtka
dodać sól, wino i mąkę; wszystkie składniki dokładnie wymieszać widelcem, aż
masa uzyska jednolitą konsystencję. Białko ubić na sztywno i wymieszać z
ciastem. Skorzonerę zanurzać w cieście i smażyć w gorącym tłuszczu (180oC)
na złoty kolor. Usmażone skorzonery rozłożyć na bibule, aby obciekły z
tłuszczu. Podawać z innymi smażonymi jarzynami.
PowrótStrona Główna
Kalafior z szynką
Kalafior średniej wielkości
10 dag szynki (kiełbasy serdelowej)
1,5 szklanki sosu beszamelowego
Kalafior ugotować, odcedzić, podzielić na małe cząstki. Szynkę lub kiełbasę
pokrajać w kostkę. Przyrządzić sos beszamelowy według przepisu Móżdżek ze
szparagami. Szynkę i kalafior wymieszać z połową sosu. Napełnić masą muszelki,
pokryć sosem, na środku posypać tartą bułką. Zapiekać 10 -15 min. w gorącym
piekarniku. Podawać na okrągłym półmisku przykrytym serwetką.
PowrótStrona Główna
Risotto z warzywami
10 dag ryżu
40 dag różnych warzyw (pietruszka, seler, por, włoska kapusta, marchew, cebula,
kalafior, zielony groszek)
łyżka tłuszczu
10 dag świeżych grzybów borowików (5 dag pieczarek)
1,5 szklanki sosu beszamelowego
Ryż opłukać, zalać wrzącą wodą, dając jej 2 razy tyle; ile wynosi objętość
ryżu. Włożyć łyżeczkę tłuszczu, posolić, gotować tak długo, aż woda wsiąknie w
ryż, wypiec w piekarniku. Warzywa oczyścić i opłukać. Seler, pietruszkę,
marchew i cebulę zetrzeć na tarce o dużych otworach, kalafior podzielić na
cząstki, kapustę włoską poszatkować. Wszystkie warzywa zalać wodą, dodać
łyżeczkę tłuszczu, posolić, dusić pod przykryciem. Grzyby i cebulę oczyścić,
opłukać, obrać, posiekać, wlać 3 - 4 łyżki wody, dodać 2 łyżeczki tłuszczu,
posolić, dusić 20 min. Przyrządzić sos beszamelowy. Ryż, grzyby i warzywa
wymieszać z połową sosu (jeżeli potrzeba, dodać kostkę przyprawy do zup
rozpuszczoną w dwu łyżkach wody). Ułożyć porcje w muszelkach, pokryć sosem i
zapiec. Do ryżu można dodać uduszone podroby z drobiu; wówczas wystarczy tylko
20 dag warzyw.
PowrótStrona Główna
Ryż z zielonym groszkiem i pieczarkami
10 dag ryżu
20 dag groszku zielonego
10 dag pieczarek
mała cebula
łyżka tłuszczu
sól
1,5 szklanki sosu
beszamelowego
Ugotowany ryż, groszek oraz posiekane i uduszone z cebulą pieczarki połączyć z
sosem beszamelowym jak Móżdżek ze szparagami.
PowrótStrona Główna
Makaron z jarzynami
Przygotować według przepisu Risotto z warzywami, biorąc zamiast 10 dag ryżu -
15 dag gotowanego makaronu.
PowrótStrona Główna
Grzyby borowiki zapiekane
40 dag grzybów
mała cebula
2 łyżki tłuszczu
pół łyżeczki mąki
pół szklanki śmietany
5 dag utartego sera szwajcarskiego
łyżka margaryny (masła)
2 łyżeczki tartej bułki
łyżeczka posiekanej naci pietruszki
sól
pieprz
Grzyby oczyścić, starannie opłukać i cienko poszatkować. Cebulę obrać, opłukać,
pokrajać w kostkę i usmażyć na tłuszczu, nie rumieniąc. Dodać grzyby i udusić
do miękkości, podlewając w miarę potrzeby wodą, którą pod koniec duszenia
odparować. Uduszone grzyby wymieszać ze śmietaną rozmieszaną z mąką, zagotować,
posolić i dodać pieprz do smaku. Napełnić muszelki, posypać tartym serem i
tartą bułką, skropić stopionym tłuszczem; zapiec w gorącym piekarniku. Przed
podaniem posypać posiekaną nacią pietruszki.
PowrótStrona Główna
Ziemniaki z majerankiem – kuchnia węgierska
1 kg ziemniaków
sól
50 g tłuszczu
3 łyżki posiekanej cebuli
2 łyżki mąki
1 filiżanka kwaśnej śmietany
2 łyżeczki majeranku
Ziemniaki obrać, pokroić w plasterki i ugotować w osolonej wodzie. Przyrządzić
zasmażkę, dodać do niej posiekaną cebulę, rozprowadzić niewielką ilością wody.
Włożyć ziemniaki, majeranek i kwaśną śmietanę i jeszcze raz zagotować.
PowrótStrona Główna
Kwaśne ziemniaki – kuchnia węgierska
1 kg ziemniaków
sól
50 g tłuszczu
pieprz
2 łyżki mąki
1 filiżanka kwaśnej śmietany
1 liść laurowy
ocet do smaku
3 łyżki posiekanej cebuli
Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę, umyć, zalać wodą, posolić i ugotować z
dodatkiem liścia laurowego. Przyrządzić zasmażkę, dodać do niej posiekaną
cebulę i niewielką ilość zimnej wody. Rozprowadzić zasmażkę wywarem z
ziemniaków. Po zagotowaniu dodać ugotowane ziemniaki, oprószyć pieprzem,
przyprawić octem, zalać kwaśną śmietaną i jeszcze raz zagotować.
PowrótStrona Główna
Ziemniaki pustelnika – kuchnia węgierska
1 kg ziemniaków
sól
2 ogórki małosolne
pieprz
50 g tłuszczu
2 filiżanki kwaśnej śmietany
2 łyżki mąki
2 łyżki posiekanej cebuli
1 pęczek zielonej pietruszki
rosół
1 pęczek koperku
Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, obrać i pokroić na ćwiartki. Mąkę
podsmażyć na tłuszczu, dodać posiekaną cebulę, pietruszkę i koperek,
rozprowadzić rosołem i oprószyć pieprzem. Gdy się zagotuje dodać ziemniaki,
pokrojone w wąskie paski ogórki małosolne i kwaśną śmietanę. Przez kilka minut
pogotować i podawać na gorąco.
PowrótStrona Główna
Kapusta ze śmietaną – kuchnia węgierska
1 główka białej kapusty (ok. 750 g)
szczypta kminku
100 g wędzonego boczku
1 ząbek czosnku
20 g smalcu
2 łyżki mąki
1/2 cebuli
1 łyżeczka mielonej papryki
sól
1 filiżanka kwaśnej śmietany
pieprz
Kapustę pokroić w paski o grubości palca, umyć i ugotować w osolonej wodzie z
dodatkiem kminku. Boczek wędzony pokroić w kostkę i ¦usmażyć na patelni, wyjąć
skwarki. Do powstałego tłuszczu dodać smalec wieprzowy i na tym tłuszczu
podsmażyć mąkę, dodać posiekaną cebulę, roztarty ząbek czosnku i mieloną
paprykę, zalać wszystko odrobiną wody i dodać kapustę. Kwaśną śmietanę
wymieszać z pieprzem i skwarkami i zalać nią kapustę, jeszcze raz zagotować i
gorącą potrawę podać na stół.
PowrótStrona Główna
Młody zielony groszek – kuchnia węgierska
750 g świeżo łuskanego zielonego groszku
2 łyżki mąki
sól
1 pęczek zielonej pietruszki
2 łyżeczki cukru
50 g masła
Groszek ugotować w osolonej wodzie z cukrem. Przyrządzić jasną zasmażkę i dodać
do niej drobno posiekaną zieloną pietruszkę, zalać wywarem, w którym gotował
się groszek, wymieszać wszystko z groszkiem, zagotować i przyprawić do smaku
solą. Jarzyna musi być zawiesista, dlatego nie należy zużyć całego wywaru.
PowrótStrona Główna
Dynia z pomidorami – kuchnia węgierska
1 młoda dynia (ok. 2 kg)
sól
50 g tłuszczu
3 łyżki octu
3 łyżki mąki
wywar z mięsa
3 łyżki posiekanej cebuli
100 g przecieru pomidorowego
Dynię obrać i ostrożnie wydrążyć łyżką stołową. Miąższ utrzeć na grubej tarce,
posolić, polać octem, odstawić, a po 15 min. Dobrze wycisnąć. Mąkę podsmażyć na
tłuszczu, zrumienić w niej posiekaną cebulę, dodać dynię i przecier pomidorowy
i zalać taką ilością wywaru z mięsa, aby potrawa była gęsta. Gotować tak długo,
aż dynia się rozgotuje.
PowrótStrona Główna
Szczaw ze śmietaną – kuchnia węgierska
1 kg szczawiu
1 łyżka cukru
50 g masła
2 filiżanki kwaśnej śmietany
3 łyżki mąki
wywar z mięsa
sól
Szczaw po usunięciu łodyżek dokładnie umyć i ugotować w wodzie. Odsączyć,
wycisnąć. Z mąki i masła przyrządzić jasną zasmażkę, włożyć do niej szczaw,
zalać wywarem z mięsa i kwaśną śmietaną. Posolić, posłodzić i stale mieszając
drewnianą łyżką gotować na małym ogniu aż zgęstnieje.
PowrótStrona Główna
Bomba szpinakowa – kuchnia węgierska
250 g szpinaku
sól
2 jaja
1 ząbek czosnku
2 łyżki mąki
olej
Szpinak oczyścić i ugotować we wrzącej wodzie razem z ząbkiem czosnku.
Odsączyć, wyjąć czosnek, dobrze wycisnąć i przetrzeć przez sito. Dodać 2
żółtka, mąkę i ubite na pianę białka, posolić. Łyżką formować spore kluski i
smażyć je z obu stron na gorącym tłuszczu.
PowrótStrona Główna
Ziemniaki á la puszta – kuchnia węgierska
1 kg ziemniaków
150 g tłuszczu
sól
1 łyżka mąki
2 cebule
Ziemniaki obrać, pokroić wzdłuż na ćwiartki, umyć, osuszyć na ściereczce i smażyć
na 100g tłuszczu. Cebule pokroić w plasterki, zrumienić na reszcie tłuszczu i
oprószyć mąką. Wymieszać ziemniaki z cebulą i gorące podać na stół.
PowrótStrona Główna
Prażone zacierki – kuchnia węgierska
250 g tarhonya
1 łyżeczka mielonej papryki
1 łyżka posiekanej cebuli
70 g tłuszczu
Tarhonya prażyć na tłuszczu na złoty kolor, stale mieszając. Dodawać powoli
cebulę i mieloną paprykę; posolić, zalać gorącą wodą, tak aby wszystko pokryła.
Dusić do miękkości. (Ziarenka z ciasta nie mogą być zlepione!)
PowrótStrona Główna
Kapusta włoska faszerowana – kuchnia węgierska
500 g kapusty włoskiej
sól
2 jaja
pieprz
1 bułka
1 ząbek czosnku
mleko
olej
2 łyżki tartej bułki
50 g masła
Kapustę włoską umyć, pokroić w paski, ugotować w osolonej wodzie z ząbkiem
czosnku, odsączyć, wyjąć czosnek. Kapustę posiekać i tak długo dusić na maśle,
aż wyparuje cały płyn. Wymieszać kapustę z namoczoną w mleku i dobrze
wyciśniętą bułką, 2 jajami i tartą bułką, dodać pieprz i sól. Dobrze wyrobić i
formować okrągłe placuszki. Smażyć je z obu stron na rozgrzanym oleju. Suszony
węgierski makaronik kształtem przypominający ziarenka ryżu. Pod nazwą
"tarhonya" jest wszędzie dostępny.
PowrótStrona Główna
Kleik jęczmienny – kuchnia węgierska
200 g kaszy jęczmiennej
3 łyżki posiekanej cebuli
50 g tłuszczu
sól
Cebulę poddusić na tłuszczu, dodać dokładnie umytą i odsączoną kaszę, przez
kilka minut prażyć ją, potem zalać wodą aż przykryje kaszę, posolić i pod
przykryciem dusić do miękkości. Kleik musi być zawiesisty.
PowrótStrona Główna
Ryż koszycki – kuchnia węgierska
200 g ryżu
sól
3 jaja
1 pęczek zielonej pietruszki
70 g utartego sera
50 g masła
Ryż ugotować w osolonej wodzie, odsączyć, wymieszać z drobno posiekaną zieloną
pietruszką i stopionym masłem. Jaja roztrzepać, wymieszać z utartym serem i
dodać do ryżu. Jeszcze raz postawić na ogniu i tak długo podgrzewać, aż jaja
się zetną.
PowrótStrona Główna
Pieczone ziemniaki – kuchnia węgierska
1 kg ziemniaków
sól
70 g masła
pieprz
1 I mleka
Ziemniaki obrać, pokroić w plasterki, umyć, odsączyć i włożyć do żaroodpornego
naczynia wysmarowanego masłem. Resztę masła zagotować razem z mlekiem, solą i
pieprzem, polać nim ziemniaki i piec je przez godzinę w piekarniku.
PowrótStrona Główna
Kluseczki – kuchnia węgierska
Galuska
2 jaja
1 filiżanka kwaśnej śmietany
mąka
50 g masła
sól
Jaja roztrzepać, lekko posolić, zalać filiżanką wody i dodać tyle mąki, aby po
ubiciu drewnianą łyżką powstało nie za twarde, ale i nie za wolne ciasto. Z
deski ostrym nożem zeskrobywać do gotującej się wody małe kluseczki. Gdy tylko
kluseczki wypłyną na powierzchnię, wyjmować je łyżką cedzakową i wkładać do
kwaśnej śmietany wymieszanej z roztopionym masłem. Podawać na gorąco.
PowrótStrona Główna
Ziemniaki á la słomki – kuchnia węgierska
1 kg ziemniaków
sól
olej
Ziemniaki obrać, pokroić wzdłuż na cienki makaronik, umyć i na 15 minut włożyć
do zimnej wody. Dobrze odsączyć i smażyć w gorącym oleju na złoty kolor.
Odsączyć z tłuszczu i posolić.
PowrótStrona Główna
Ryż z grzybami – kuchnia węgierska
150 g ryżu
1 pęczek zielonej pietruszki
200 g grzybów
sól
70 g masła
pieprz
Ryż ugotować w dużej ilości mało posolonej wody, odcedzić, przelać zimną wodą.
Oczyszczone grzyby pokroić w cienkie plasterki, lekko poddusić na maśle, dodać
ryż i drobno posiekaną zieloną pietruszkę, przyprawić do smaku solą i pieprzem.
PowrótStrona Główna
Jarzynka burisz – kuchnia węgierska
120 g buriszu (łuskana pszenica)
1 łyżeczka mielonej papryki
50 g tłuszczu
1 /2 cebuli
1 pęczek zielonej pietruszki
Burisz namoczyć na 3 godz. Posiekaną cebulę poddusić na tłuszczu, dodać drobno
pokrojoną zieloną pietruszkę, następnie burisz i mieloną paprykę. Zalać
niewielką ilością wody i gotować tak samo jak ryż albo tarhonya.
PowrótStrona Główna
Ziemniaki z jabłkami – kuchnia węgierska
1 kg ziemniaków
sól
500 g kwaśnych jabłek
40 g masła
1/4 I mleka
Ziemniaki obrać, pokroić wzdłuż na ćwiartki; mleko wymieszać z osoloną wodą i
ugotować w nim ziemniaki na pół miękko. Dodać obrane pokrojone w plasterki
jabłka. Gotować tak długo, aż oba składniki będą miękkie, a woda się wygotuje.
Polać roztopionym masłem i na kilka minut wstawić do piekarnika.
PowrótStrona Główna
Knedle z kaszy manny – kuchnia węgierska
8 łyżek kaszy manny
sól
1/4 I mleka
2-3 jaja
1 bułka
8 łyżek tartej bułki
60 g masła
Kaszę mannę zalać gotującym się mlekiem i odstawić na godzinę. Bułkę pokroić w
kostkę i zrumienić na maśle, połączyć z kaszą, posolić i dodać tyle jaj, ile
wchłonie masa. Dobrze wyrobić, formować knedle i gotować w osolonym wrzątku.
Odsączyć, polać zrumienioną na maśle tartą bułką.
PowrótStrona Główna
Knedle z sera – kuchnia węgierska
4 czerstwe bułki
100 g utartego parmezanu
mleko
2 jaja
130 g masła
sól
Bułki namoczyć w mleku, wycisnąć, przetrzeć przez sito. Dodać 50 g utartego
parmezanu, szczyptę soli, 30 g masła, żółtka i ubite białka. Wyrobić wszystko
na jednolitą masę, uformować knedle i gotować je w osolonym wrzątku. Wyjmować
pojedynczo łyżką cedzakową i wkładać do roztopionego masła, potem przełożyć do
salaterki i posypać resztą parmezanu.
PowrótStrona Główna
Wykwintne knedle z bułek – kuchnia węgierska
3 bułki
sól
80 g tartej bułki
3 gotowane ziemniaki
50 g tłuszczu
2 filiżanki mleka
40 g masła
70 g kaszy manny
Bułki pokroić w kostkę, zrumienić na maśle. Gotowane ziemniaki przetrzeć przez
sito, wymieszać z mlekiem, jajami, kaszką manną, solą i kostkami bułki. Masę
odstawić na 30 min., potem formować z niej knedle i gotować je w gorącej,
osolonej wodzie. Knedle wyjmować łyżką cedzakową i obtaczać w tartej bułce
zrumienionej na maśle.
PowrótStrona Główna
Krokiety kartoflane – kuchnia węgierska
1 kg ziemniaków
1 łyżka posiekanej cebuli ¦
2 jaja
40 g grzybów
mąka tarta
bułka
tłuszcz
sól
Ziemniaki w łupinach ugotować w osolonej wodzie, obrać, przetrzeć przez sito i
z jajami i odrobiną mąki wyrobić na jednolitą masę. Do ciasta kartoflanego
dodać uduszoną na łyżce tłuszczu cebulę i drobno pokrajane grzyby. Wszystko
posolić i formować małe placuszki. Obtoczyć je w tartej bułce i smażyć na
gorącym tłuszczu.
PowrótStrona Główna
Brukselka z tartą bułką – kuchnia węgierska
1 kg brukselki
120 g tartej bułki
100 g masła
sól
Brukselkę oczyścić, ugotować w osolonej wodzie, odsączyć. Tartą bułkę zrumienić
na maśle na złoty kolor, dodać brukselkę, dobrze wymieszać i gorącą podać na stół.
PowrótStrona Główna
Smażone pomidory – kuchnia węgierska
8 dużych twardych pomidorów
tarta bułka
sól
tłuszcz
2 jaja
Pomidory umyć; osuszyć, pokroić w plastry, włożyć do sitka i odsączyć. Jaja
roztrzepać, posolić. Plastry pomidorów obtaczać w jajku i tartej bułce. Smażyć
na gorącym tłuszczu.
PowrótStrona Główna
Bakłażany duszone 15 min – kuchnia z szybkowaru
4 bakłażany
4 duże cebule
30 dag pomidorów
4 łyżki oleju
1 ząbek czosnku
gałka muszkatołowa
sól i pieprz do smaku
Cebulę oczyścić pokroić i usmażyć w szybkowarze na rozgrzanym oleju. Dodać
pokrojone bakłażany i pomidory oraz przyprawy. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 15
minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego.
Uwaga. Można do receptury dodać pokrojoną cukinię.
PowrótStrona Główna
Bakłażany duszone w połówkach 15 min – kuchnia z szybkowaru
1 kg bakłażanów
5 łyżek oleju
0,5 szklanki wody
8 łyżek tartej bułki
30 dag pomidorów
sól, cukier i pieprz do smaku
Bakłażany umyć, ściąć czubki od strony szypułek, poprzekrawać wzdłuż na połowy,
ponacinać w poprzek, posolić i odstawić, by puściły sok, a następnie opłukać i
odcisnąć. Wlać do szybkowaru olej i wodę, włożyć bakłażany przekrojem do góry,
obficie posypać każdą tartą bułką, pokryć plastrami pomidorów, lekko posolić,
pocukrzyć i posypać pieprzem. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 10-15 minut od
momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego.
PowrótStrona Główna
Bakłażany nadziewane 15 min – kuchnia z szybkowaru
8 bakłażanów (po 2 na osobę)
3 cebule
4 dag masła
1 łyżka mąki
4 łyżki tartej bułki
2 jaja
1 szklanka śmietany
1 łyżka siekanego koperku
1 łyżka siekanej natki pietruszki
sól i pieprz do smaku
Bakłażany włożyć na chwilę do wrzątku, obrać ze skórki, ściąć czubki z obu
stron, wydrążyć łyżeczką miąższ z nasionami. W rondelku dusić około 10 minut na
maśle pod przykryciem wydrążony miąższ z bakłażanów oraz oczyszczoną i
posiekaną cebulę, podlane paroma łyżkami wody. Dodać tartą bułkę, popieprzyć i
posolić, zagotować, a gdyby nadzienie było zbyt gęste, dodać nieco wody.
Zestawić z ognia, wbić jaja, wsypać zieleninę wymieszać nie gotując. Napełnić
tym nadzieniem wydrążone bakłażany, ułożyć je w szybkowarze, zalać śmietaną
wymieszaną z mąką i odrobiną soli. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 10-15 minut od
momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Przed podaniem posypać
zieleniną.
PowrótStrona Główna
Bakłażany z grzybami 15 min – kuchnia z szybkowaru
80 dag bakłażanów
20 świeżych grzybów
8 łyżek oleju
10 dag tartego żółtego sera
40 dag kartofli
2 łyżki siekanej zieleniny
sól i pieprz do smaku
Całe bakłażany (stare warto obrać) i oczyszczone kartofle oraz grzyby pokroić w
plasterki, włożyć do szybkowaru, posolić i popieprzyć. Wlać olej, wymieszać
dodać 0.5 szklanki wody. Szybkowar zamknąć i ogrzewać 10-15 minut od momentu
przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po uduszeniu wymieszać z tartym
serem i zielenina.
PowrótStrona Główna
Botwina na jarzynkę 5 min – kuchnia z szybkowaru
60 dag botwiny
3 dag masła
1 łyżka mąki
0,5 szklanki śmietany
1 łyżka siekanego koperku
1 łyżka siekanej natki pietruszki
sól, cukier i kwasek cytrynowy do smaku
Oczyszczoną botwinę beż korzonków drobno pokroić, włożyć do szybkowaru, zalać
niewielką ilością wrzącej wody (około 0,5 szklanki). Dodać masło, posolić i
pocukrzyć, doprawić kwaskiem. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 5 minut od momentu
przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Zaraz po otwarciu szybkowaru podprawić
mąką, a po chwili wymieszać ze śmietaną. Przed podaniem posypać zieleniną.
Podawać do mięsa.
PowrótStrona Główna
Bób duszony z boczkiem 15 min – kuchnia z szybkowaru
50 dag wyłuskanego młodego bobu
1 cebula
10 dag boczku wędzonego
4 łyżki oleju
np. sojowego
2 szklanki bulionu z kostki rosołowej (lub z dowolnej przyprawy)
sól do smaku
W szybkowarze rozgrzać olej, zrumienić oczyszczoną i posiekaną cebulę. Wrzucić
pokrojony w kostkę boczek, chwilę smażyć, po czym wrzucić bób. Wymieszać i
smażyć dotąd, aż wchłonie tłuszcz. Teraz posolić i wlać bulion. Zamknąć
szybkowar i ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia
wewnętrznego.
PowrótStrona Główna
Bób duszony z boczkiem 15 min – kuchnia z szybkowaru
50 dag wyłuskanego młodego bobu
4 łyżki dobrego oleju
np. sojowego
1 ząbek czosnku
10 dag boczku
mały pęczek natki pietruszki
sól i pieprz do smaku
Rozgrzać w szybkowarze tłuszcz, lekko zrumienić na nim czosnek, wrzucić bób i
posiekaną pietruszkę. Wlać 2 szklanki wody, wrzucić pokrojony w kostkę boczek,
posolić i popieprzyć. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 15 minut od momentu
przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego.
PowrótStrona Główna
Bób z kiełbasą 15 min – kuchnia z szybkowaru
2 szklanki młodego wyłuskanego bobu
20 dag wędzonego boczku
30 dag kiełbasy
3-4 łyżki siekanego szczypiorku
3 ząbki czosnku
0,5 szklanki wytrawnego wina
0,5 szklanki wody
1 łyżka świeżych listków mięty
2 łyżki natki pietruszki
1 pokruszony listek laurowy
sól i pieprz do smaku
Pokrojony boczek usmażyć w szybkowarze, na nim przysmażyć lekko pokrojoną w
talarki kiełbasę. Dodać szczypiorek, wlać wino i wodę, włożyć miętę, listek
laurowy, i bób. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia
progu ciśnienia wewnętrznego. Przed podaniem posypać siekaną natką pietruszki.
PowrótStrona Główna
Bób z wody 15 min – kuchnia z szybkowaru
80 dag młodego łuskanego bobu
masło i sól do smaku
Bób zalać wrzątkiem w szybkowarze, posolić. Szybkowar zamknąć i ogrzewać 15
minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Gorący bób
rozłożyć na talerze, oddzielnie podać surowe masło.
PowrótStrona Główna
Brukiew duszona 15 min – kuchnia z szybkowaru
80 dag brukwi
4 dog tłuszczu
2 kostki rosołowe
1 łyżka siekanego koperku
sól i cukier do smaku
Oczyszczoną brukiew pokroić w kostkę o boku 1 cm, włożyć do szybkowaru i zalać
wrzątkiem. Przykryć szybkowar pokrywą, parę razy brukiew zagotować, po czym
szybkowar na chwilę otworzyć, dodać tłuszcz i pokruszone kostki rosołowe.
Szybkowar zamknąć i ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia
wewnętrznego. Przed podaniem potrawę pocukrzyć i wymieszać z koperkiem. Podawać
do mięs, zwłaszcza wieprzowiny i baraniny.
PowrótStrona Główna
Bulwy duszone (słonecznik korzeniowy) 15 min – kuchnia z szybkowaru
80 dag bulw
1 łyżka mąki
0,5 szklanki śmietany
1 kostka rosołowa
6 dag masła
1 łyżka siekanego koperku
sól i cukier do smaku
Oczyszczone bulwy pokroić w kostkę, zalać w szybkowarze wodą tak, by je
pokryła, dodać masło i pokruszoną kostkę rosołową. Szybkowar zamknąć, ogrzewać
15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po tym czasie
szybkowar otworzyć, dodać wymieszaną ze śmietaną mąkę, zagotować i doprawić
cukrem.
PowrótStrona Główna
Bulwy z wody 15 min – kuchnia z szybkowaru
80 dag bulw
6 dag masła
1 łyżka tartej bułki
sól do smaku
Oczyszczone bulwy zalać w szybkowarze wrzącą wodą, po czym szybkowar zamknąć.
Ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po
ugotowaniu wyjąć z wody, polać zrumienioną bułką z masłem. Podawać do mięs
zamiast kartofli.
Uwaga. Podana z ostrym sosem potrawa ta może stanowić oddzielne danie, np.
kolacyjne.
PowrótStrona Główna
Cebulki duszone 10 min – kuchnia z szybkowaru
50 dag małych cebulek (najlepiej szalotek)
3 dag tłuszczu
25 dag pomidorów
1 szklanka wody
1 łyżeczka przyprawy "Jarzynka"
6-7 listków szałwi
sól i pieprz do smaku; można dodać 1 łyżeczkę cukru i 1 łyżkę octu
Oczyszczone cebulki obgotować. Osączone wrzucić na rozgrzany w szybkowarze
tłuszcz i lekko obrumienić. Wrzucić obrane ze skórki pomidory (zanurzyć na
chwilę we wrzątku skórko łatwo zejdzie), wlać wodę, wsypać przyprawę
"Jarzynka,, posolić i popieprzyć. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 10 minut od
momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po otwarciu szybkowaru
ewentualnie doprawić cukrem i octem.
PowrótStrona Główna
Cebulki duszone 10 min – kuchnia z szybkowaru
50 dag małych cebulek (najlepiej szalotek)
2 łyżki oleju
6 dag masła
3 łyżki koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka cukru
1 szklanka wody
1 goździk
1 szczypta cynamonu
1 listek laurowy
sól i cukier do smaku
W szybkowarze rozgrzać olej z masłem, wrzucić oczyszczone cebulki, przyprawy,
posypać solą, cukrem i pieprzem i chwilę poddusić. Włożyć pastę pomidorową,
wlać wodę i zamknąć szybkowar. Ogrzewać 10 minut od momentu przekroczenia progu
ciśnienia wewnętrznego.
PowrótStrona Główna
Dynia ze szpinakiem 10 min – kuchnia z szybkowaru
1 kg dyni
50 dag szpinaku
6 dag masła
sól i pieprz do smaku
Oczyścić szpinak z szypułek, umyć w dużej ilości wody, oczyścić dynię i
pokroić. Włożyć warzywa do szybkowaru, wlać 1 szklankę wody, wsypać łyżeczkę
płaską soli. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 10 minut od momentu przekroczenia
progu ciśnienia wewnętrznego. Po otwarciu szybkowaru zawartość jego zmiksować,
dodać masło i wymieszać. Podawać ze świeżo zrobionymi grzankami z bułki
pokrojonej w kostkę i przysmażonej na dobrym oleju.
PowrótStrona Główna
Dynia z kartoflami 12 min – kuchnia z szybkowaru
1 kg dyni
25 dag kartofli
6 dag masła
2 jaja
2 szklanki mleka
sól i pieprz do smaku
Oczyścić dynię i kartofle, wkroić do szybkowaru, zalać mlekiem, posolić i
popieprzyć. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 10-12 minut od momentu przekroczenia
progu ciśnienia wewnętrznego. Po tym czasie szybkowar otworzyć, zawartość jego
ugnieść tłuczkiem do kartofli lub zmiksować, wbić jaja i dodać masło, po czym
na ogniu dobrze ubić trzepaczką.
PowrótStrona Główna
Fasola lub groch na sypko 45 min – kuchnia z szybkowaru
50 dag białej fasoli
1 szklanka mleka
1 mała cebula
3 dag masła lub innego tłuszczu (nie oleju)
sól i siekana zielenina do smaku
Fasolę namoczyć w przeddzień w 5 szklankach zimnej wody. Do szybkowaru wlać
fasolę wraz z wodą, w której się moczyła, dodać mleko, wrzucić cebulę i lekko
posolić. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 45 minut od momentu przekroczenia progu
ciśnienia wewnętrznego. Ugotowaną fasolę odcedzić z płynu (użyć go do sosów lub
zup), podawać z surowym masłem, posypaną zieleniną. U w a g a. Tak ugotowaną
fasolę można podać w sosie pomidorowym. W tym celu nie odcedza się jej, lecz
podprawia białą zasmażką z mąki i tłuszczu oraz koncentratem pomidorowym, solą
i pieprzem.
PowrótStrona Główna
Fasola po marokańsku 45 min – kuchnia z szybkowaru
50 dag białej fasoli suchej
2 ząbki czosnku
50 dag świeżej papryki
3 łyżki dobrego oleju (np. sojowego)
2 goździki
1 łyżeczko sproszkowanego kminku
sól do smaku
Fasolę namoczyć w przeddzień w 5 szklankach zimnej wody. Do szybkowaru wlać
fasolę z wodą, w której się moczyła (ma być tyle wody, by przykrywała ziarno na
2 palce). Zamknąć szybkowar, ogrzewać 45 minut od momentu przekroczenia progu
ciśnienia wewnętrznego. Po tym czasie szybkowar otworzyć, wlać olej, posolić,
wrzucić oczyszczoną i pokrojoną w paseczki paprykę, roztarte goździki, czosnek
i kminek, chwilę pogotować.
PowrótStrona Główna
Fasola w sosie pomidorowym 45 min – kuchnia z szybkowaru
50 dag białej fasoli suchej
2 szklanki mleka
50 dag ugotowanych i przetartych pomidorów lub 2-3 łyżki koncentratu
pomidorowego
1 łyżka mąki
tłuszcz na zasmażkę
2 cebule
sól
cukier
pieprz i siekana zielenina do smaku
Fasolę namoczyć w przeddzień w 5 szklankach zimnej wody. Do szybkowaru wlać
fasolę wraz z wodą, w której się moczyła, dodać mleko. Zamknąć szybkowar i
ogrzewać 45 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. W tym
czasie oczyszczoną cebulę zetrzeć na tarce, podsmażyć bez rumienienia z
tłuszczem, oprószyć mąką i po wymieszaniu razem podsmażyć. Zaraz po otwarciu
szybkowaru dodać do fasoli zasmażkę z cebulą, włożyć koncentrat pomidorowy lub
przetarte pomidory, zagotować. Doprawić do smaku solą, pieprzem i cukrem,
posypać zieleniną. Podawać z zieloną sałatą lub inną surówką.
PowrótStrona Główna
Fasola z grzybami 45 min – kuchnia z szybkowaru
50 dag białej fasoli suchej
2 szklanki mleka
25 dag dowolnych świeżych grzybów (lub 5-6 suszonych)
2 cebule
2 łyżki dobrego oleju (np. sojowego)
1 łyżka mąki
3 łyżki śmietany
sól
pieprz i cukier do smaku
Fasolę namoczyć na noc w 3 szklankach zimnej wody. Do szybkowaru wlać olej
przysmażyć na nim oczyszczone i pokrojone grzyby i cebulę. Wlać fasolę wraz z
wodą, w której się moczyła, dodać mleko. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 45 minut
od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po tym czasie szybkowar
otworzyć i wlać wymieszaną z mąką śmietanę, doprawić solą, cukrem i pieprzem.
Podawać z kartoflami i dowolną surówką.
PowrótStrona Główna
Fasolka szparagowa 10 min – kuchnia z szybkowaru
80 dag fasolki
6 dag masła
1 łyżka tartej bułki
sól do smaku
Oczyszczoną fasolkę włożyć do szybkowaru, zalać wodą, posolić, zamknąć szybkowar
i ogrzewać 10 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego.
Podawać wyjętą z wody, polaną podrumienioną na sucho tartą bułką z surowym
masłem.
PowrótStrona Główna
Fasolka szparagowa z pomidorami i kartoflami 10 min – kuchnia z szybkowaru
40 dag fasolki
40 dag pomidorów
40 dag kartofli
2 kostki rosołowe
1 szklanka wody
15 dag boczku wędzonego
2 łyżki siekanej natki pietruszki
sól i pieprz do smaku
Oczyszczone kartofle, fasolkę i pomidory obrane ze skórki (w tym celu zanurzyć
je na chwilę we wrzątku, skórka wtedy łatwo schodzi), pokroić na kawałki, zalać
w szybkowarze szklanką wrzątku, dodać pokruszone kostki rosołowe. Szybkowar
zamknąć i ogrzewać 10 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia
wewnętrznego. Po tym czasie szybkowar , otworzyć, dodać pokrojony w kostkę i
zrumieniony na patelni boczek, wsypać zieleninę, popieprzyć i wymieszać.
PowrótStrona Główna
Flaczki warzywne 12 min – kuchnia z szybkowaru
6 marchwi
4 pietruszki
0,5 selera
1 por
1 cebula
6 dag masła
1 łyżko mąki
3-4 naleśniki (lub zastępczo 20-25 dag suchego makaronu ugotowanego na pół
miękko); majeranek
imbir
papryka mielona
sól i pieprz do smaku
Wszystkie warzywa po oczyszczeniu pokroić w paseczki, zalać w szybkowarze
wrzątkiem, włożyć połowę masła. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 12 minut od
momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po otwarciu szybkowaru
zagotować ze zrobioną z pozostałego masła i mąki jasną zasmażką. Doprawić do
smaku solą i pieprzem, imbirem i papryką. Przed podaniem wymieszać z
pokrojonymi w paski naleśnikami.
Uwaga. Gdy potrawa ma stanowić danie jednogarnkowe, dla podniesienia wartości
białkowej można flaczki te doprawić przed podaniem 30 dag startego sera
tylżyckiego.
PowrótStrona Główna
Gołąbki z kapusty cukrowej 25 min – kuchnia z szybkowaru
Nadzienie z mięsa i ryżu
1 główka (1,25 kg) kapusty cukrowej
30 dag wieprzowiny bez kości
0,5 szklanki ryżu
1 cebula
3 łyżki smalcu
1 łyżko koncentratu pomidorowego
0,25 szklanki śmietany
1 łyżeczka mąki
sól i pieprz do smaku
Kapustę obgotowywać we wrzątku, odcinając sukcesywnie zmiękłe liście od głąba,
główne nerwy ścinać lub zbijać tłuczkiem. Przygotować nadzienie. zemleć, mięso,
ugotować na pół miękko ryż, zalewając go 1 szklanką wody, zrumienić na 1 łyżce
smalcu oczyszczoną i pokrojoną cebulę, wymieszać wszystko razem, dodając pieprz
i sól. Zawijać powstałe nadzienie w przygotowane liście kapusty. W szybkowarze
rozgrzać pozostały tłuszcz, wsypać mąkę, zrobić jasną zasmażkę. Wlać 1 szklankę
płynu (wody, rosołu lub wywaru z warzyw), układać w szybko warze ciasno jeden
obok drugiego zrobione gołąbki, dodać płynu tyle, by je pokrył, posolić.
Zamknąć szybkowar i ogrzewać 20=25 minut od momentu przekroczenia progu
ciśnienia wewnętrznego. Po otwarciu szybkowaru przyprawić koncentratem
pomidorowym i śmietaną.
PowrótStrona Główna
Nadzienie z kaszy i grzybów
1 główka kapusty cukrowej (1,25 kg)
1 szklanka kaszy jęczmiennej lub jaglanej
2 szklanki wody
3 łyżki tłuszczu
2 cebule
50 dag świeżych grzybów lub 5 dag suszonych
0,25 szklanki śmietany
1 łyżeczka mąki
sól i pieprz do smaku
Kapustę przygotować jak wyżej. Oczyszczoną i posiekaną cebulę przysmażyć na
tłuszczu, oczyszczone i poszatkowane grzyby udusić. Kaszę ugotować na pół
miękko z 1 łyżką masła i z 2 szklankami wody, połączyć z grzybami, posolić i
popieprzyć, wymieszać. Zawijać w przygotowane liście kapusty i postępować ja k
wyżej.
Nadzienie z ryby i ryżu
Proporcje i przygotowanie jak przy nadzieniu z mięsa i ryżu, z tym że zamiast
mięsa bierze się surową lub wędzoną rybę oczyszczoną ze skóry i z ości.
PowrótStrona Główna
Groszek zielony po parysku 15 min – kuchnia z szybkowaru
50 dag łuskanego groszku (około 3,5 szklanki)
3 dag masła lub 2 łyżki dobrego oleju (np. sojowego)
2 marchwie
2 cebule
1 ząbek czosnku
1 goździk
kilka listków sałaty
sól, pieprz i natka pietruszki do smaku
Rozgrzać w szybkowarze tłuszcz, wrzucić 1 pokrojoną cebulę i 1 z wkłutym w nią
goździkiem, pokrojone. marchew, sałatę, czosnek i natkę pietruszki. Popieprzyć
i posolić, wymieszać. Gdy groszek zmieni kolor zamknąć szybkowar i ogrzewać 15
minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego.
Uwaga. Niektórzy lubią tę potrawę nieco pocukrzoną.
PowrótStrona Główna
Groszek zielony po prowansalsku 7 min – kuchnia z szybkowaru
50 dag łuszczonego groszku (około 3,5 szklanki)
10-12 małych cebulek (najlepiej szalotek)
0,5 główki sałaty
6 dag masła
sól i cukier do smaku
Groszek, obrane cebulki, i pokrojoną sałatę włożyć do szybkowaru, oprószyć
mąką, zalać stopionym masłem i wrzątkiem (tak by zaledwie pokrywał zawartość
szybkowaru, posolić i pocukrzyć. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 7 minut od
momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Groszek ma być nie
rozgotowany.
PowrótStrona Główna
Groszek z wody 10 min – kuchnia z szybkowaru
50 dag łuszczonego groszku (około 3,5 szklanki)
5 dag masło
sól; cukier i posiekana natka pietruszki do smaku
Do szybkowaru włożyć groszek, zalać wrzątkiem tak, by był nim pokryty. Dodać
połowę masła i trochę pocukrzyć. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 10 minut od
momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po otwarciu szybkowaru
doprawić solą, dodać resztę surowego masła i posypać siekaną natką pietruszki.
PowrótStrona Główna
Groszek z wody z pieczarkami 10 min – kuchnia z szybkowaru
50 dag łuszczonego groszku (około 3,5 szklanki)
5 dag masła
sól
cukier i siekana natka pietruszki
20 dag pieczarek
4 dag tłuszczu
kilka łyżek śmietany
Groszek ugotować jak w przepisie "Groszek z wody". W tym czasie gdy
gotuje się groszek oczyścić i usmażyć na tłuszczu , pokrojone pieczarki.
Połączyć z ugotowanym groszkiem, doprawić śmietaną.
PowrótStrona Główna
Kabaczki nadziewane 20 min – kuchnia z szybkowaru
2 młode kabaczki (1 kg)
8 dag tłuszczu
0,5 szklanki wody
nadzienie
Kabaczki obrać. Ściąć końce, przekroić w poprzek na pół, wydrążyć środki z
nasionami. Nasiona wyrzucić, a miąższ od nich zachować. Napełnić kabaczki
nadzieniem, ustawić na dnie szybkowaru na sztorc, przekrojem do góry. Wlać
wodę, wrzucić tłuszcz oraz dodatki związane z recepturą farszu (nadzienia) i
szybkowar zamknąć. Ogrzewać 20 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia
wewnętrznego.
PowrótStrona Główna
Nadzienie z bryndzy – kuchnia z szybkowaru
25 dag bryndzy
2 jaja
1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku (kto lubi ostrej)
2 łyżki posiekanego koperku
25 dag pomidorów
sól do smaku
Bryndzę wymieszać z papryką, koprem, surowymi jajami i solą. Pomidory sparzyć;
obrać ze skórki, pokroić w plastry. Plastrami pomidorów przykryć nadziane,
postawione w szybkowarze kabaczki, resztę plastrów zsunąć na dno szybkowaru,
dodać zachowany miąższ. Zamknąć szybkowar, dusić.
PowrótStrona Główna
Nadzienie z gotowanego ryżu i jaj – kuchnia z szybkowaru
2,5 szklanki gotowanego ryżu
2 cebule
3 jaja
5 dag tłuszczu do przysmażenia cebuli
25 dag pomidorów
1 łyżeczka cukru
5 dag żółtego tartego sera
2 łyżki siekanej zieleniny; sól do smaku
Pomidory sparzyć, obrać ze skórki. Cebulę oczyścić, posiekać i zrumienić na
tłuszczu. 2 jaja ugotować na twardo i posiekać. Ryż wymieszać z cebulą,
posiekanym miąższem wydrążonym z kabaczków, jajami na twardo i jajem surowym, z
zieleniną i solą. Nadziać kabaczki, ustawić w szybkowarze, włożyć pokrojone
pomidory, cukier i tłuszcz, posypać tartym serem i dusić.
PowrótStrona Główna
Nadzienie z gotowanego ryżu i pieczarek
2,5 szklanki gotowanego ryżu
20 dag pieczarek
1 cebula
2 jaja
2 łyżki tartej bułki
5 dag żółtego sera tartego
1 łyżka siekanej natki pietruszki
pieprz i sól do smaku
Oczyszczone pieczarki i cebulę posiekać. Ryż wymieszać z pieczarkami, cebulą,
tartą bułką, rozmąconymi jajami, solą i pieprzem. Napełnione nadzieniem
kabaczki ustawić w szybkowarze, na dno włożyć posiekany miąższ wydrążony z
kabaczków.
PowrótStrona Główna
Nadzienie z mięsa – kuchnia z szybkowaru
30 dag mielonego mięsa
1 czerstwa kajzerka (5 dag)
1 cebula
1 jajo
2 szklanki sosu pomidorowego
1 łyżka natki pietruszki
sól i pieprz do smaku
4 dag tłuszczu
Cebulę zrumienić na tłuszczu, wymieszać z mięsem wraz z namoczoną bułką, solą i
pieprzem. Nadziać tym farszem kabaczki, ustawić w szybkowarze i dusić. Przed
podaniem polać sosem pomidorowym i posypać siekaną natką pietruszki.
PowrótStrona Główna
Kalarepka w mlecznym sosie 15 min – kuchnia z szybkowaru
80 dag kalarepki
1 szklanka mleka
6 dag masła
1 łyżka mąki
1 łyżka siekanego koperku
sól i cukier do smaku
Rozgrzać w szybkowarze masło, wsypać i rozmieszać mąkę, wlać mleko posolić i
pocukrzyć. Wrzucić oczyszczoną i pokrojoną w kostkę kalarepkę. Zamknąć
szybkowar i ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia
wewnętrznego. Przed podaniem posypać koperkiem.
PowrótStrona Główna
Kalarepka w śmietanie 15 min – kuchnia z szybkowaru
80 dag kalarepki
1 łyżeczka mąki
3 łyżki koncentratu pomidorowego
0,5 szklanki śmietany
1 szklanka wody
1 łyżeczka mielonej papryki słodkiej lub
kto woli
ostrej
1 łyżka siekanej zieleniny
sól do smaku
Rozgrzać w szybkowarze tłuszcz, wsypać i wymieszać mąkę. Wlać wodę, włożyć
koncentrat pomidorowy i paprykę, posolić. Oczyszczoną kalarepkę pokroić w
słupki, wrzucić do szybkowaru. Szybkowar zamknąć i ogrzewać 15 minut od momentu
przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po ugotowaniu wymieszać ze śmietaną
i zieleniną.
PowrótStrona Główna
Kapusta kiszona po węgiersku 35 min – kuchnia z szybkowaru
60 dag kiszonej kapusty
6 dag smalcu
2 listki laurowe
2 goździki
5 ziaren jałowca
4 duże cebule
1 łyżka mąki
4 łyżki koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka papryki mielonej
1 szklanka śmietany
sól i cukier do smaku
Śmietanę, mąkę i paprykę pozostawić, a resztę produktów 2 włożyć do szybkowaru.
Jeśli kapusta jest zbyt sucha, wlać trochę wody, jeżeli za kwaśna, przepłukać
(powinna mieć trochę kwasu). Zamknąć szybkowar i ogrzewać 35 minut od momentu
przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po tym czasie szybkowar otworzyć,
do potrawy wlać wymieszaną z mąką i papryką śmietanę, doprawić solą i cukrem,
zagotować. Podawać do kartofli, klusek kartoflanych, knedli, mięs duszonych.
PowrótStrona Główna
Kapusta kiszona z jabłkami 35 min – kuchnia z szybkowaru
60 dag kiszonej kapusty
60 dag jabłek
najlepiej antonówek lub szarych renet
1 cebula
2 listki laurowe
1 łyżeczka majeranku
15 dag boczku (nie wędzonego)
1 duży kartofel (10 dag)
pieprz do smaku
Boczek bardzo drobno pokroić, oczyszczone jabłka i kartofle zetrzeć na tarce do
jarzyn, cebulę posiekać. Kapustę i resztę produktów włożyć do szybkowaru, dodać
parę łyżek wody, zamknąć szybkowar i ogrzewać 35 minut od momentu przekroczenia
progu ciśnienia wewnętrznego. Podawać do mięs, kaszanki itp.
PowrótStrona Główna
Kapusta parzybroda 20 min – kuchnia z szybkowaru
1 kg świeżej kapusty
40 dag kartofli
5 dag boczku wędzonego
2 dag margaryny
2 łyżki mąki
1 płaska łyżka kminku
1 łyżka siekanego koperku
2 szklanki wody
sól
pieprz
kwas i cukier do smaku
Oczyścić kapustę i kartofle pokroić w kostkę, zalać 2 szklankami wrzątku,
posolić i pocukrzyć, dodać margarynę i wszystko razem zagotować. Boczek
przysmażyć i zrumienić na nim mąkę, wymieszać z kapustą. Wsypać kminek, zamknąć
szybkowar i ogrzewać 20 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia
wewnętrznego. Po ugotowaniu doprawić pieprzem, kwaskiem cytrynowym lub octem.
Podawać do wieprzowiny lub baraniny.
PowrótStrona Główna
Karczochy na parze 15 min – kuchnia z szybkowaru
9-12 karczochów (po 2-3 na osobę)
sól do smaku
Starannie umyte karczochy włożyć do perforowanej wkładki. Zagotować w
szybkowarze 2 szklanki mocno osolonej wody, włożyć wkładkę z karczochami, tak
by znajdowała się ponad wodą. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 15 minut od momentu
przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Spożywać jak karczochy z wody.
PowrótStrona Główna
Karczochy z wody 12 min – kuchnia z szybkowaru
9-12 karczochów (po 2-3 na osobę)
sól do smaku
Starannie umyte karczochy włożyć do szybkowaru, zalać wodą, posolić. Zamknąć
szybkowar i ogrzewać 12 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia
wewnętrznego. Zjada się miękkie nasady koszyczków kwiatowych. Najlepiej smakują
z sosem vinaigrettes, czyli z olejem wymieszanym z octem winnym i z roztartym z
solą czosnkiem.
PowrótStrona Główna
Kartofle duszone z boczkiem 10 min – kuchnia z szybkowaru
1 kg kartofli
3 łyżki dobrego oleju
np. sojowego
10 dag boczku
2-3 cebule
1 łyżka mąki
1 kostka maggi
1 szklanka wody
sól
pieprz i notka pietruszki do smaku
Pokroić boczek i cebulę, razem zrumienić na rozgrzanym w szybkowarze oleju.
Wsypać mąkę, wymieszać. Wkroić oczyszczone kartofle, popieprzyć i posolić,
zalać wodą z rozpuszczoną w niej kostką maggi. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 10
minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Przed podaniem
posypać natką pietruszki.
PowrótStrona Główna
Kartofle na parze 12 min – kuchnia z szybkowaru
1 kg kartofli
sól do smaku
Kartofle oczyścić, większe poprzekrawać. Posypać solą i wymieszać dla
równomiernego nasolenia. Włożyć do perforowanej lub siatkowej wkładki, wstawić
do szybkowaru, wlać 1-2 szklanki wody (tyle, by nie sięgała do kartofli).
Zamknąć szybkowar i ogrzewać 12 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia
wewnętrznego.
PowrótStrona Główna
Kartofle po normandzku 15 min – kuchnia z szybkowaru
1 kg kartofli
2-3 pory (20 dag)
10 dag boczku wędzonego
1 szklanka mleka
2 kostki maggi
1 łyżka siekanej natki pietruszki
3 cebule
Boczek drobno pokroić, usmażyć w szybkowarze, wrzucić oczyszczone i pokrojone w
cienkie plasterki pory i cebulę, przysmażyć nie rumieniąc. Wkroić oczyszczone
kartofle, wlać mleko z pokruszonymi kostkami maggi. Zamknąć szybkowar i
ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Przed
podaniem posypać natką pietruszki.
PowrótStrona Główna
Kartofle po węgiersku 15 min – kuchnia z szybkowaru
1 kg kartofli
3 łyżki oleju
25 dag pomidorów
3 strąki zielonej papryki
3-4 cebule
1-2 ząbki czosnku
1 łyżeczka przyprawy "Vegeta" (lub podobnej)
sól i pieprz do smaku
Pomidory zanurzyć we wrzątku, obrać ze skórki oczyścić kartofle, cebulę i
paprykę, pokroić. Rozgrzać w szybkowarze olej, wrzucić warzywa i posiekany
czosnek, wsypać przyprawę, posolić i popieprzyć. Wlać kilka łyżek wody, zamknąć
szybkowar i ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia
wewnętrznego. Podawać do jaj sadzonych.
PowrótStrona Główna
Kartofle w mundurkach 15 min – kuchnia z szybkowaru
Kartofle dokładnie umyć szczoteczką, całe włożyć do szybkowaru, zalać wodą,
posolić. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 12-15 minut od momentu przekroczenia
progu ciśnienia wewnętrznego, zależnie od wielkości bulw.
PowrótStrona Główna
Kartofle w sosie winnym 10 min – kuchnia z szybkowaru
1 kg kartofli
5 dag tłuszczu
1 łyżka mąki
2 cebule
1 kostka rosołowa
1 szklanka czerwonego wina (lub zamiennie tyleż wody z octem winnym)
1 szklanka wody
1 łyżeczka przyprawy "Jarzynka"
sól i pieprz do smaku
Rozgrzać w szybkowarze tłuszcz, zrumienić na nim mąkę. Wymieszać z winem i
bulionem z wody i kostki rosołowej zagotować. Wrzucić oczyszczone i pokrojone w
plasterki kartofle i cebulę, wsypać przyprawę, popieprzyć i ewentualnie
dosolić. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 10 minut od momentu przekroczenia progu
ciśnienia wewnętrznego.
PowrótStrona Główna
Kartofle w śmietance 15 min – kuchnia z szybkowaru
1 kg kartofli
6 dag masła
0,5 szklanki śmietanki
1 łyżka siekanej natki pietruszki
sól i pieprz do smaku
Oczyszczone kartofle ugotować w szybkowarze. na parze (p. "Kartofle na
parze"), po czym wyjąć z szybkowaru wraz z wkładką, szybko włożyć do
szybkowaru masło, wlać śmietankę i do gorącej wyłożyć z wkładki kartofle i
ogrzewać jeszcze 3 minuty w zamkniętym szybkowarze. Podawać posypane natką
pietruszki.
PowrótStrona Główna
Kukurydza w kolbach 15 min – kuchnia z szybkowaru
8 kolb kukurydzy
sól i cukier do smaku
masło
Oczyszczone kolby kukurydzy włożyć do szybkowaru, zalać wodą, posolić i lekko
pocukrzyć. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia progu
ciśnienia wewnętrznego. Podawać wyjęte z wody i okryte ściereczką, by nie
stygły. Oddzielnie podać masło.
Uwaga. Długo gotowana kukurydza twardnieje.
PowrótStrona Główna
Marchew po mazursku 10 min – kuchnia z szybkowaru
60 dag marchwi
40 dag kartofli
1 szklanka mleka
0,5 szklanki wody
10 dag słoniny
sól i cukier do smaku
Oczyszczone kartofle i marchew pokroić w kostkę, włożyć do szybkowaru, wlać
mleko i wodę, posolić i pocukrzyć. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 10 minut od
momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. W tym czasie pokroić
słoninę i przysmażyć tak, by się skwarki zrumieniły. Polać nią marchew przed
podaniem.
PowrótStrona Główna
Marchew z boczkiem 10 min – kuchnia z szybkowaru
8 marchwi (po 2 na osobę)
15 dag wędzonego boczku
2 duże ząbki czosnku
1 łyżka siekanej natki pietruszki
0,5 szklanki wody
sól
cukier i pieprz do smaku
Oczyszczone marchwie pokroić w talarki, czosnek posiekać. Usmażyć w szybkowarze
pokrojony w plasterki boczek oraz marchew podrumienić. Wrzucić pokrojony
czosnek, posolić, popieprzyć i pocukrzyć. Wlać wodę, zamknąć szybkowar i
ogrzewać 10 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Przed
podaniem posypać ratką pietruszki.
PowrótStrona Główna
Marchew z wody 15 min – kuchnia z szybkowaru
80 dag marchwi
6 dag masła
2 łyżki tartej bufki
sól i cukier do smaku
Oczyszczone całe marchwie włożyć do szybkowaru, wlać 1 szklankę wody, posolić i
pocukrzyć. Szybkowar zamknąć i ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia progu
ciśnienia wewnętrznego (jeżeli marchew młoda, wystarczy 7-10 minut). Oddzielnie
zrumienić na sucho bułkę, wymieszać je z surowym masłem, polać tym marchew
przed podaniem.
Uwaga. Marchew może być gotowaną w perforowanej wkładce na parze.
PowrótStrona Główna
Marchewka z groszkiem 15 min – kuchnia z szybkowaru
50 dag marchwi
25 dag łuskanego zielonego groszku
1 łyżka mąki
3 dag masła
sól i cukier do smaku
Marchew pokroić w drobną kosteczkę lub zetrzeć na tarce do jarzyn, włożyć do
szybkowaru, wymieszać z pozostałymi składnikami, zalać do połowy wodą. Zamknąć
szybkowar i ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia
wewnętrznego. Przed podaniem wymieszać.
PowrótStrona Główna
Papryka duszona po węgiersku – kuchnia z szybkowaru
60 dag zielonej papryki
40 dag pomidorów
4 spore cebule
5 dag tłuszczu
10 dag wędzonej słoniny
1 łyżeczka mielonej papryki
1 łyżka siekanej natki pietruszki
sól i cukier do smaku
Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić. Pokroić również oczyszczone strąki
papryki i słoninę. Cebulę oczyścić, pokroić i lekko zrumienić na tłuszczu
rozgrzanym w szybkowarze. Dodać pomidory, paprykę i słoninę, posolić i
pocukrzyć. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 10 minut od momentu przekroczenia progu
ciśnienia wewnętrznego. Po otwarciu szybkowaru wymieszać z mieloną papryką i
posypać natką pietruszki. Podawać do ryżu, klusek itp.
PowrótStrona Główna
Papryka duszona z boczkiem i ryżem 10 min – kuchnia z szybkowaru
40 dag papryki czerwonej lub zielonej
5 sporych cebul
3 ząbki czosnku
40 dag pomidorów
25 dag boczku wędzonego
0,75 szklanki ryżu
2 kostki maggi
1 łyżka siekanej natki pietruszki
1 szklanka wody
sól
cukier i ocet do smaku
Oczyszczone strąki papryki pokroić w paski, pomidory sparzyć i obrać ze skórki,
pokroić. W szybkowarze lekko zrumienić drobno pokrojony boczek, wrzucić do
niego oczyszczoną i posiekaną cebulę i chwilę posmażyć, a na to wrzucić ryż i
dalej smażyć 5-6 minut. Teraz wlać wodę, dodać paprykę i pomidory oraz
posiekany czosnek. Szybkowar zamknąć i ogrzewać 10 minut od momentu
przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego.
PowrótStrona Główna
Papryka nadziewana 15 min – kuchnia z szybkowaru
12 owoców papryki (60 dag)
0,5 szklanki ryżu
1 szklanka wody
15 dag wieprzowiny mielonej surowej lub gotowanej
2 cebule
5 łyżek oleju; sól i pieprz do smaku
ewentualnie 1 łyżka koncentratu pomidorowego
Paprykę umyć, wydrążyć pestki. Na połowie tłuszczu podsmażyć do przezroczystości
oczyszczoną i pokrojoną cebulę, wsypać do niej ryż i smażyć dalej razem, aż
zrobi się szklisty. Połączyć z mięsem, posolić i popieprzyć, wymieszać.
Powstałym nadzieniem (farszem) napełniać strąki papryki do trzech czwartych ich
pojemności i układać w szybkowarze. Dodać resztę tłuszczu, wlać wodę i, kto
lubi, koncentrat pomidorowy. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 15 minut od momentu
przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego.
Uwaga! Za miast mięsa można do nadzienia dać uduszone w tłuszczu pieczarki lub
warzywa.
PowrótStrona Główna
Papryka nadziewana z ryżem 15 min – kuchnia z szybkowaru
4 duże papryki
30 dag mielonego mięsa lub płucek czy serc
1 jajo
1 łyżka tartej bułki
1 cebula
sól
mielona papryka
pieprz i tymianek do smaku
1 szklanka ryżu
3 dag tłuszczu
sól do smaku
Mielone mięso, jajo, tartą bułkę, posiekaną cebulę i przyprawy wymieszać i
napełniać tym nadzieniem przecięte wzdłuż i pozbawione gniazd nasiennych
papryki. Ułożyć je w szybkowarze przecięciem do góry, wlać 1 szklankę wody. Do
wkładki nie perforowanej wsypać ryż, włożyć tłuszcz, posolić. Wlać 2,5 szklanki
wody i wstawić do szybkowaru ponad papryki. Szybkowar zamknąć i ogrzewać 15
minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Podawać paprykę z
ryżem polaną sosem pomidorowym.
PowrótStrona Główna
Pieczarki lub opieńki na winie 8 min – kuchnia z szybkowaru
50 dag pieczarek
2-3 pomidory
1 łyżka mąki
2 cebule
1 ząbek czosnku
0,5 szklanki białego wytrawnego wina
2 listki laurowe
6 dag tłuszczu
sól i pieprz do smaku
Pieczarki oczyścić i drobno pokroić, pomidory sparzyć, obrać ze skórki i
pognieść widelcem. Rozgrzać tłuszcz w szybkowarze, włożyć pokrojone pieczarki,
cebulę i czosnek, posypać mąką i lekko zrumienić. Włożyć pomidory, pokruszony
listek laurowy, wlać wino, posolić i popieprzyć, wymieszać. Zamknąć szybkowar i
ogrzewać 8 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Podawać
do pieczystego.
PowrótStrona Główna
Piure z warzyw 15 min – kuchnia z szybkowaru
50 dag dowolnego warzywa
4 duże kartofle
2 szczypty tartej gałki muszkatołowej
2 szklanki wody
1 łyżka siekanej natki pietruszki
sól i pieprz do smaku
Warzywa oczyścić, wkroić do szybkowaru, zalać wodą, posypać przyprawami i
posolić. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia progu
ciśnienia wewnętrznego. Po ugotowaniu zmiksować. Podawać do mięs lub ryb polane
stopionym masłem lub słoniną, z surówką.
PowrótStrona Główna
Pory z wody 8 min – kuchnia z szybkowaru
4 duże pory, woda; sól do smaku, dowolny sos do polania Z porów odciąć zielone
stwardniałe części liści, rozciąć wzdłuż na pół i bardzo dokładnie umyć. Włożyć
do szybkowaru, zalać wrzątkiem, posolić. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 8 minut
od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Podawać polane dowolnym
sosem, np. beszamelem.
PowrótStrona Główna
Ragout z warzyw 15 min – kuchnia z szybkowaru
3 marchwie (20 dag)
kawałek selera (20 dag)
kawałek kapusty włoskiej (20 dag)
3-4 duże kartofle (30 dag)
16 małych cebulek
najlepiej szalotek
5 dag tłuszczu
2 łyżki siekanej natki pietruszki
sól i pieprz do smaku
Wszystkie warzywa oczyścić i pokroić na dość duże kawałki, tylko cebulki
pozostawić nie krojone. Marchew i cebulki obsmażyć na rozgrzanym w szybkowarze
tłuszczu, dodać pozostałe warzywa, zalać osoloną wodą. Szybkowar zamknąć i
ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po
ugotowaniu doprawić jeszcze solą oraz pieprzem, wymieszać z 1 łyżką natki,
pozostałą natką posypać po wierzchu przed podaniem.
Uwaga. Potrawa zyskuje na smaku, gdy włoską kapustę i obsmażone cebulki dodaje
się w połowie gotowania, czyli po 8 minutach ogrzewania szybkowaru należy go
otworzyć,
włożyć te warzywa, szybkowar zamknąć i ogrzewać jeszcze 7 minut od momentu
przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego.
PowrótStrona Główna
Ragout z warzyw po włosku 15 min – kuchnia z szybkowaru
50 dag papryki czerwonej lub zielonej
50 dog ogórków lub bakłażanów
50 dag pomidorów
4 łyżki oleju
5 ząbków czosnku
1 łyżka siekanej natki pietruszki
0,5 szklanki wody
sól
cukier i pieprz do smaku
Oczyszczone strąki papryki, obrane ogórki oraz pozbawione skórki pomidory
(zanurzone na chwilę we wrzątku łatwo się obierają) pokroić w dość duże
kawałki, włożyć do szybkowaru, wlać olej i wodę, posypać solą, cukrem i
pieprzem. Ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia
wewnętrznego. Po ugotowaniu doprawić pieprzem (i jeżeli jeszcze trzeba, to solą
i cukrem), posypać z wierzchu natką pietruszki.
Uwaga. Jeżeli jednocześnie wstawimy do szybkowaru ryż w nieperforowanej
wkładce, powstanie pełne danie kolacyjne.
PowrótStrona Główna
Rzodkiewki gotowane 5-6 min – kuchnia z szybkowaru
4 pęczki rzodkiewek (mogą być sparciałe)
6 dag masła
1 łyżka tartej bułki
sól i cukier do smaku
Oczyszczone rzodkiewki, bez listków i korzonków, zalać w szybkowarze wodą,
posolić i pocukrzyć. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 5-6 minut od momentu
przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Podawać wyjęte z wody, polane
masłem ze zrumienioną na sucho tartą bułką.
PowrótStrona Główna
Salsefia z wody 15 min – kuchnia z szybkowaru
1 kg salsefii
3 łyżki octu
6 dag masła
2 łyżki tartej bułki
sól i cukier do smaku
Oczyszczoną salsefię (obraną i opłukaną) włożyć zaraz do zakwaszonej octem
wody, aby nie sczerniała (3 łyżki octu na 2 litry wody). Następnie związać w
pęczek; jeśli ma być, podawana á la szparagi, których smak przypomina, lub
pokroić w kawałki, włożyć do szybkowaru i zalać świeżą wodą posoloną i
pocukrzoną. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 13-15 minut od momentu przekroczenia
progu ciśnienia wewnętrznego. Po ugotowaniu polać zrumienioną bułką zmieszaną z
rozgrzanym masłem (jeżeli gotowana była w pęczku rozwiązać).
Uwaga. Tak przygotowaną salsefię można osmażyć na złoty kolor po opanierowaniu
w pianie z białka i bułce tartej. Można też zapiekać z sosem beszamelowym po
skropieniu masłem i posypaniu tartym żółtym serem.
PowrótStrona Główna
Seler duszony z warzywami 20 min – kuchnia z szybkowaru
1 kg selerów
2 marchwie
3 cebule
50 dag pomidorów
7 łyżek oleju (lub 10 dag margaryny)
2 kostki rosołowe
1 łyżeczka siekanej zieleniny
sól
cukier i papryka mielona do smaku
Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić. Oczyszczone selery zetrzeć na tarce
do jarzyn. Oczyszczone marchew i cebulę pokroić w cienkie plasterki i
podsmażyć, nie rumieniąc, w szybkowarze na rozgrzanym tłuszczu. Dodać pozostałe
warzywa, pokruszone kostki rosołowe, pocukrzyć. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 20
minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po ugotowaniu doprawić
papryką i ewentualnie solą, posypać zieleniną. Podawać do ryżu, klusek itp.
PowrótStrona Główna
Seler piure 10 min – kuchnia z szybkowaru
70 dag selera
20 dag kartofli
6 dag masła
5 dag tartego żółtego sera
sól i pieprz do smaku
Oczyszczone selery i kartofle pokroić na kawałki, zalać w szybkowarze wodą.
Zamknąć szybkowar i ogrzewać 10 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia
wewnętrznego. Po tym czasie szybkowar otworzyć, dodać masło zmiksować. Doprawić
solą i pieprzem, wymieszać. Na półmisku posypać tartym serem. Podawać piure
otoczone gorącymi grzankami jako danie kolacyjne.
PowrótStrona Główna
Seler z cebulą 10 min – kuchnia z szybkowaru
2 średnie selery
3-4 duże cebule
1 kostka maggi
10 dag tłuszczu
2 szklanki wody
1 łyżka śmietanki
1 jajo
sól i pieprz do smaku
Oczyszczone selery poprzekrawać na pół, cebulę posiekać. Selery i cebulę
wrzucić na rozgrzany w szybkowarze tłuszcz, a gdy zaczną się rumienić, wlać
wodę z rozpuszczoną kostką maggi, popieprzyć i ewentualnie trochę posolić
(kostka maggi jest słona). Zamknąć szybkowar i ogrzewać 10 minut od momentu
przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po tym czasie szybkowar otworzyć,
wlać roztrzepane ze śmietanką jajo i wymieszać. Podawać do kurczęcia z rosołu.
PowrótStrona Główna
Soczewica na zimno 15 min – kuchnia z szybkowaru
25 dag soczewicy
2 łyżki dobrego oleju (np. sojowego)
sól do smaku
sos vinaigrettes
Przebraną soczewicę zalać w szybkowarze wodą tak, by ją pokrywała. Wlać olej,
posolić. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia progu
ciśnienia wewnętrznego. Podawać na zimno jako przystawkę, polaną sosem
vinaigrettes.
PowrótStrona Główna
Soczewica piure 25 min – kuchnia z szybkowaru
25 dag soczewicy
4 dag masła
1 cebula
1 łyżeczka przyprawy "Jarzynka"
sól i pieprz do smaku
Soczewicę przebrać, opłukać, zalać w szybkowarze wodą, dodać oczyszczoną i
pokrojoną cebulę, przyprawę "Jarzynka". Zamknąć szybkowar i ogrzewać
25 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po otwarciu
zmiksować lub utłuc tłuczkiem, przyprawić solą i pieprzem. Podawać z mizerią.
PowrótStrona Główna
Soczewica ze słoniną 20 min – kuchnia z szybkowaru
40 dag soczewicy
10 dag słoniny lub boczku
1 cebula
5 szklanek wody
sól i pieprz do smaku
Słoninę lub boczek pokroić i przysmażyć w szybkowarze. Cebulę oczyścić i
pokroić, razem z soczewicą wrzucić na rozgrzaną słonin i przez 15 minut smażyć
stale mieszając, by się ; nie przypaliły. Następnie wlać wodę, lekko posolić i
zamknąć szybkowar. Ogrzewać 20 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia
wewnętrznego. Po ugotowaniu dosolić do smaku i posypać pieprzem. Podawać do
gorącej kiełbasy, gotowanego boczku itp.
Uwaga. Z dodatkiem zielonej sałaty ze śmietaną może stanowić danie kolacyjne.
PowrótStrona Główna
Soczewica z grzybami 15 min – kuchnia z szybkowaru
50 dag soczewicy
5-6 suszonych grzybów
2 cebule
5 dag tłuszczu
1 łyżka mąki
sól i kwasek cytrynowy do smaku
Soczewicę namoczyć na noc razem z grzybami. Przed gotowaniem grzyby wyjąć,
pokroić w paski i wraz z soczewicą i wodą, w której się moczyły, włożyć do
szybkowaru. Szybkowar zamknąć i ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia
progu ciśnienia wewnętrznego. W tym czasie cebulę oczyścić, posiekać, zrumienić
na tłuszczu na jasny kolor, dodać mąkę, wymieszać. Szybkowar otworzyć, potrawę
posolić, wymieszać z zasmażką, doprawić do smaku kwaskiem cytrynowym. Podawać
do pieczywa.
PowrótStrona Główna
Soczewica z marchwią 20 min – kuchnia z szybkowaru
25 dag soczewicy
10 dag boczku
40 dag marchwi
1 cebula
1 łyżeczka przyprawy "Jarzynka"
sól i pieprz do smaku
Przebraną soczewicę opłukać, marchew i cebulę oczyścić, pokroić. Wszystko
włożyć do szybkowaru, zalać wodą, wsypać przyprawę, posolić. Zamknąć szybkowar
i ogrzewać 20 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po
otwarciu szybkowaru potrawę posolić i popieprzyć, polać przysmażonym boczkiem.
PowrótStrona Główna
Szparagi 5 min – kuchnia z szybkowaru
2 pęczki szparagów
sól do smaku
Oczyszczone szparagi zalać w szybkowarze wrzątkiem, posolić. Zamknąć szybkowar
i ogrzewać 5 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego.
Szparagi jada się na gorąco lub na zimno, z odpowiednimi sosami lub polane
zrumienioną bułką z masłem.
Szpinak w formie budyniu 15 min 1 kg szpinaku, 3 jaja, 3 łyżki tartej bułki,
0,5 szklanki śmietanki, 1 łyżka masła (3 dag), 1 ząbek czosnku; sól, cukier i
pieprz do smaku; tłuszcz i tarta bułka do formy Oczyszczony szpinak gotować 5
minut w osolonej wodzie, odcedzić, lekko odcisnąć i posiekać lub zemleć. Masło
utrzeć w misce dodając po 1 żółtku, a następnie szpinak i śmietankę. Z białek
ubić sztywną pianę i wymieszać z masą szpinakową, dodając jednocześnie tartą
bułkę. Doprawić do smaku czosnkiem, solą i cukrem. Wyłożyć do wysmarowanej
tłuszczem i wysypanej tartą bułką formy budyniowej lub innego zamykanego
naczynia o odpowiednim kształcie, wstawić do szybkowaru, do którego wlać 1
szklankę wody. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 75 minut od momentu przekroczenia
progu ciśnienia wewnętrznego. Po tym czasie szybkowar otworzyć, wyjąć formę
budyniową ze szpinakiem. Potrawę wyjąć z formy po lekkim przestygnięciu.
Uwaga. Jest to smaczne danie kolacyjne.
PowrótStrona Główna
Warzywa duszone w mleku 12 min – kuchnia z szybkowaru
3 marchwie (25 dag)
kawałek kapusty włoskiej (25 dag)
25 dag kartofli
2 szklanki mleka
3 dag masła
1 łyżka kaszy manny (lub mąki)
sól i cukier do smaku
Oczyszczone warzywa rozdrobnić. marchew zetrzeć na tarce do jarzyn, kapustę
poszatkować, kartofle pokroić w kostkę. Włożyć wszystko do szybkowaru,
wymieszać z kaszą manną, zalać mlekiem, posolić i pocukrzyć. Zamknąć szybkowar
i ogrzewać 12 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego.
Przed podaniem dodać masło.
PowrótStrona Główna
Warzywa mieszane duszone z rybą 20 min – kuchnia z szybkowaru
50 dag kartofli
25 dog fasolki szparagowej
20 dag selera
20 dag pomidorów
2 cebule
5 dag tłuszczu
50 dag filetów z dorsza
1 łyżka siekanej natki pietruszki
1 szklanka wody; sól
pieprz i kwasek cytrynowy do smaku
Warzywa oczyścić, pomidory sparzyć i obrać ze skórki. Filety pokroić na
kawałki, skropić kwaskiem cytrynowym, oprószyć pieprzem. Rozgrzać w szybkowarze
tłuszcz, przysmażyć na nim pokrojoną w plasterki cebulę, a gdy zacznie się
rumienić wyłożyć na nią pokrojoną fasolkę, starte na tarce do jarzyn selery, na
to rybę, a następnie pokrojone w plasterki kartofle i w ćwiartki pomidory.
Posolić, wlać wodę, zamknąć szybkowar i ogrzewać 20 minut od momentu
przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Przed podaniem posypać natką
pietruszki.
PowrótStrona Główna
BRUKSELKA POD BESZAMELEM
1 kg brukselki,
2,5 szklanki sosu beszamelowego,
łyżka masła,
cukier,
tarta bułka,
sól,
koper,
ser żółty
Oczyszczoną i opłukaną brukselkę ugotować w osolonej wodzie z dodatkiem
szczypty cukru. Odcedzić, zmieszać z częścią sosu beszamelawego, wyłożyć na
brytfannę wysmarowaną tłuszczem i posypaną tartą bułką. Pokryć resztą sosu
skropić masłem, posypać utartym serem i zapiec w piekarniku. Można również
zapiec brukselkę w naczyniach porcjowych. Podawać z ziemniakami purée,
PowrótStrona Główna
KALAFIOR ZAPIEKANY W SOSIE POMIDOROWYM
80 dag kalafiorów (2 szt.),
4 łyżki tłuszczu,
1,5 łyżki mąki pszennej,
pół szklanki przecieru pomidorowego,
1/3 szklanki śmietany,
2 jaja,
2 łyżeczki utartego żółtego sera,
sól,
cukier,
2 szklanki wywaru z włoszczyzny
Kalafiory ugotować i osączyć z wody. Mąkę zasmażyć ż tłuszczem i rozprowadzić
wywarem z włoszczyzny oraz przecierem pomidorowym, wlać śmietanę, uważając, aby
sos nie był gęsty. Gdy przestygnie - dodać jaja i cukier. Kalafiory zalać
sosem, posypać serem, skropić tłuszczem i zapiec. Podawać z ziemniakami.
PowrótStrona Główna
KAPUSTA WŁOSKA Z RYŻEM
1 kg kapusty włoskiej,
25 dag ryżu,
2 szklanki mleka,
cebula,
4 łyżki tłuszczu,
pół szklanki przecieru pomidorowego,
cukier,
sól,
pieprz,
ziele angielskie,
maggi
Kapustę pokrajać w ćwiartki, sparzyć wrzątkiem, wyłożyć na blachę, skropić
tłuszczem i zrumienić w piekarniku, następnie pokrajać w kostkę. Ryż ugotować
na mleku na sypko, wymieszać z kapustą, dodać zrumienioną cebulę i przyprawy.
Następnie zalać przesmażonym przecierem pomidorowym zmieszanym z rozpuszczoną
kostką maggi i zapiec pod przykryciem.
PowrótStrona Główna
PORY POD BESZAMELEM
1 kg porów,
cukier,
sól,
25 szklanki sosu beszamelowego,
2 łyżeczki tartej bułki,
łyżka masła,
łyżka utartego żółtego sera
Pory (białe) oczyścić, ugotować i osączyć z wody. Włożyć do płaskiego,
ogniotrwałego naczynia, zalać sosem beszamelowym, posypać utartym serem,
skropić masłem i zapiec. Podawać z ugotowanym ryżem, zabarwionym pomidorami i
papryką.
PowrótStrona Główna
SZPARAGI ZAPIEKANE
1 kg szparagów,
2 łyżki masła,
2,5 łyżki mąki pszennej,
szklanka mleka,
3 jaja,
łyżka utartego żółtego sera,
cukier,
cytryna,
koperek zielony
Oczyszczone i opłukane szparagi pokrajać w kostkę i ugotować w małej ilości
wody. Zasmażyć na jasno mąkę z tłuszczem i rozprowadzić mlekiem z dodatkiem
wywaru ze szparagów. Gdy sos trochę ostygnie, dodać sok z cytryny, żółtka i
utarty ser. Zalać szparagi, wymieszać, pokryć pianą ubitą z białek i zapiec w
piekarniku (najlepiej zapiekać w małych foremkach).
PowrótStrona Główna
SUFLET “SOLANUM”
1 kg ziemniaków,
2,5 łyżki masła,
4 łyżki cukru,
1/3 szklanki białego wina,
4 jaja,
tarta bułka,
gałka muszkatołowa,
łyżka mąki ziemniaczanej
Ziemniaki (mączyste), obrać, opłukać, ugotować i gorące przetrzeć przez sito
lub wycisnąć przez maszynkę do ziemniaków. Ostudzić utrzeć z częścią masła i
cukrem, dodać mąkę ziemniaczaną, wino i po jednym żółtku. Ubić pianę z białek,
całość lekko wymieszać, włożyć do wysmarowanych masłem i wysypanych tartą bułką
naczyń, zapiec w piekarniku. Podawać z kwaśną śmietaną z cukrem.
PowrótStrona Główna
ZAPIEKANKA Z ZIEMNIAKÓW I KAPUSTY
1,35 kg ziemniaków,
60 dag kapusty kwaszonej,
4 dag grzybów suszonych,
10 dag tłuszczu (słonina),
cebula,
tarta bułka,
pieprz,
sól,
3 łyżki śmietany
Ziemniaki ugotowane w łupinach obrać i pokrajać w plastry lub grubą kostkę.
Kapustę pokrajać w ćwiartki, ugotować, odcisnąć, posiekać i podsmażyć z cebulą.
Grzyby ugotować w małej ilości wody, pokrajać i dodać do kapusty. Brytfannę
wysmarować tłuszczem, wysypać tartą bułką, wyłożyć plastrami ziemniaków i układać
warstwami kapustę i ziemniaki. Zalać wywarem z grzybów oraz śmietaną i zapiec w
piekarniku. Można przekładać ziemniaki uprzednio odsmażone.
PowrótStrona Główna
ZAPIEKANKA Z FASOLI
50 dag białej fasoli,
25 dag porów,
łyżka masła,
10 dag wędzonej słoniny lub boczku,
pół szklanki śmietany,
2 jaja,
łyżka utartego żółtego sera,
tarta bułka,
cukier,
sól,
pieprz,
gałka muszkatołowa
Fasolę ugotować do miękkości i odcedzić. Pory oczyścić, opłukać i udusić.
Następnie zemleć w maszynce razem z fasolą. Dodać pokrajaną w kostkę wędzoną
słoninę lub boczek i lekko przesmażyć. Wlać śmietanę, wbić jaja, dodać
przyprawy, masło i tartą bułkę. Masę starannie wyrobić i zapiec w piekarniku w
naczyniu wysmarowanym tłuszczem i wysypanym tartą bułką. Podawać z sosem
pomidorowym.
PowrótStrona Główna
ZAPIEKANKA Z GROCHU WILEŃSKA
40 dag grochu,
duża cebula,
10 dag słoniny wędzonej,
5 dag grzybów suszonych,
pieprz,
ząbek czosnku,
2 łyżki śmietany,
30 dag ziemniaków,
3 jaja,
tarta bułka,
tłuszcz do wysmarowania formy
Groch ugotować do miękkości, odcedzić i zemleć dwa razy w maszynce. Dodać
przesmażoną cebulę, pokrajaną, lekko zrumienioną wędzoną słoninę, przyprawy,
śmietanę, ugotowane i pokrajane w paski grzyby, wywar z grzybów, jaja i tartą
bułkę. Naczynie wysmarować tłuszczem, wysypać tartą bułką i obłożyć plastrami
obranych ziemniaków. Włożyć masę i zapiec w piekarniku. Podawać z surówkami.
PowrótStrona Główna
ZAPIEKANKA Z KALAFIORÓW W CIEŚCIE
Ciasto:
25 dag mąki pszennej,
2 łyżki margaryny,
2 łyżki śmietany,
cukier,
jajo
Nadzienie:
50 dag kalafiora,
1,5 łyżki mąki,
1,5 łyżki tłuszczu,
1/3 szklanki mleka,
2 łyżki tartej bułki,
3 dag utartego żółtego sera,
2 jaja,
koper,
cukier,
sól,
pieprz
Zagnieść półkruche ciasto, rozwałkować i wyłożyć nim podłużną formę
pozostawiając część ciasta na wierzch. Ciasto zapiec lekko w piekarniku. Oczyszczone
kalafiory ugotować, pokrajać i włożyć do sosu sporządzonego na zasmażce i
mleku. Gdy ostygnie – dodać rozmieszane jaja, posiekany koper, utarty ser i
tartą bułkę. Masę włożyć do formy, nakryć rozwałkowanym ciastem i zapiec w
piekarniku (można potrawę zapiekać w porcjach). Podawać na gorąco.
PowrótStrona Główna
PASZTECIKI PTYSIOWE Z POMIDORAMI
Ciasto:
25 dag mąki pszennej,
3 łyżki margaryny,
3 jaja
Nadzienie:
75 dag pomidorów,
1,5 łyżki masła,
cebula,
pół szklanki śmietany,
łyżka mąki pszennej,
pieprz,
cukier,
przyprawa do zup,
sól,
koper
Z ciasta przygotować ptysie, jak wyżej. Pomidory pokrajać w cząstki, usunąć
gniazda nasienne, odsączyć. Cebulę pokrajać, lekko zrumienić, dodać pomidory,
udusić, oprószyć mąką, dodać śmietanę oraz przyprawy. Wymieszać. Przygotowane
nadzienie nakładać w ptysie.
PowrótStrona Główna
PASZTET SABAUDZKI
50 dag cebuli,
4 łyżki tłuszczu,
pół szklanki śmietany,
pół czerstwej bułki paryskiej,
4 łyżki kaszy manny,
3 dag utartego żółtego sera,
pieprz,
gałka muszkatołowa,
sól,
3 jaja,
przyprawa do zup
Cebulę obrać, poszatkować i udusić z dodatkiem tłuszczu, dodać śmietanę i nadal
dusić, aż zgęstnieje. Dodać pokrajaną w kromki czerstwą bułkę, aby wchłonęła
resztę sosu. Następnie cebulę zemleć w maszynce razem z bułką lub drobno
posiekać. Dodać przyprawy, utarty ser, żółtka, ubitą z białek pianę i lekko
mieszając, wsypywać kaszę mannę. Masę wyłożyć do formy wysmarowanej tłuszczem i
wysypanej tartą bułką. Wstawić do piekarnika i zapiec lub ugotować na parze.
Podawać z ziemniakami i ostrym sosem.
PowrótStrona Główna
PASZTET ZIEMNIACZANY WIEDEŃSKI
1,20 kg ziemniaków,
30 dag porów (białe),
2 łyżki tłuszczu,
pół szklanki śmietany,
2 łyżki masła,
4 jaja,
2 łyżki mąki ziemniaczanej,
4 łyżki tartej bułki,
pieprz,
gałka muszkatołowa,
imbir,
sól,
5 dag ostrego sera
Ugotowane ziemniaki zemleć w maszynce, pozostawiając kilkanaście plasterków.
Pory obrać, poszatkować, następnie dodać tłuszcz i dusić do miękkości. Podlać
śmietaną, przestudzić i zemleć w maszynce. Połączyć z ziemniakami. Do masy
dodać przyprawy, surowe masło, żółtka, tartą bułkę i dokładnie ucierać. Z
białek ubić pianę, lekko wymieszać, dodając mąkę połączyć z całością. Masę
kłaść do wysmarowanej tłuszczem i wyłożonej plastrami ziemniaków formy i piec w
piekarniku. Podawać z sosem śmietankowym lub pomidorowym, posypać ostrym serem.
PowrótStrona Główna
KULEBIAK ZIEMNIACZANY
Naleśniki:
4 łyżki mąki pszennej,
słonina,
pół szklanki mleka,
pół jaja
Nadzienie:
1 kg ziemniaków,
20 dag kaszy gryczanej,
3 dag grzybów suszonych,
cebula,
3 łyżki tłuszczu,
1,5 łyżki tartej bułki,
2 łyżki śmietany,
sól,
majeranek,
pieprz,
2 jaja,
przyprawa do zup
Przygotować ciasto na naleśniki z dodatkiem wody. Usmażyć kilka naleśników.
Suszone grzyby ugotować. Ziemniaki ugotować, ostudzić i zemleć w maszynce.
Kaszę gryczaną ugotować na sypko na wywarze z grzybów. Do masy ziemniaczanej
dodać jajo, śmietanę, majeranek, tartą bułkę, pieprz i tłuszcz. Do kaszy
gryczanej dodać przysmażoną cebulę, pieprz, posiekane grzyby i ugotowane na
twardo posiekane jajo. Rozłożyć na 2 naleśniki, zakładając nieco jeden na
drugi, sklejać pozostałym ciastem. Rozsmarować masę ziemniaczaną, ułożyć przez
środek nadzienie z kaszy - zwinąć. Położyć na wysmarowaną blachę, skropić
masłem i upiec w piekarniku. Podawać z surówkami lub sałatkami.
PowrótStrona Główna
PASZTET JARZYNOWY
4 naleśniki,
25 dag ziemniaków,
20 dag groszku konserwowego,
cebula,
por,
3 dag grzybów suszonych,
kawałek włoskiej kapusty (ok. 10 dag),
marchew,
4 łyżki tłuszczu,
pół szklanki śmietany,
pół szklanki kaszy manny,
1,5 łyżki tartej bułki,
pieprz,
gałka muszkatołowa,
ziele angielskie,
sól,
3 jaja,
przyprawa do zup
Warzywa (oprócz ziemniaków i zielonego groszku) oczyścić, poszatkować, podlać
wrzątkiem i udusić z dodatkiem tłuszczu. Gdy są miękkie, ostudzić, zmielić dwa
razy w maszynce razem z ugotowanymi oddzielnie ziemniakami, zielonym groszkiem
i grzybami. Do masy dodać ugotowaną na wywarze z grzybów kaszę mannę, przyprawy
i jaja. Starannie wyrobić. Naczynie wysmarować tłuszczem, wysypać tartą bułką i
wyłożyć naleśnikami, nałożyć masę, przykryć naleśnikiem, skropić tłuszczem i
zapiec w piekarniku. Podawać z ostrymi sosami. Pasztety można również gotować
na parze lub upiec w prodiżu.
PowrótStrona Główna
PASZTET FASOLOWY Z GRZYBAMI SUSZONYMI
35 dag białej fasoli,
duża cebula,
4 łyżki tłuszczu,
5 dag grzybów suszonych,
2 jaja,
4 łyżki tartej bułki,
cukier,
majeranek,
pieprz ziołowy,
przyprawa do zup
Fasolę ugotować do miękkości. Gdy ostygnie - zemleć ją w maszynce razem z
przesmażoną cebulą. Dodać ugotowane w niewielkiej ilości wody i pokrajane w
paseczki grzyby, wywar z grzybów, jaja, dosypać tartą bułkę, dodać przyprawy,
łącznie z rozpuszczoną przyprawą do zup, i dokładnie wyrobić. Brytfannę
wysmarować tłuszczem i wysypać tartą bułką. Włożyć masę i upiec w piekarniku.
Podawać z sosami i surówkami.
PowrótStrona Główna
PAPRYKA SMAŻONA W CIEŚCIE
75 dag papryki,
20 dag mąki pszennej,
2,5 łyżki tłuszczu,
cukier,
szklanka mleka,
sól,
jaja
Paprykę opiec na blasze, w celu łatwiejszego ściągnięcia skórki. Następnie
oczyścić, usunąć gniazda nasienne, podzielić strąki na połówki i maczać w
cieście sporządzonym z mąki, jaj i mleka (powinno być gęstsze od
naleśnikowego). Smażyć na tłuszczu. Podawać z ziemniakami i sosem pomidorowym
lub surówkami.
PowrótStrona Główna
POMIDORY SMAŻONE W KLARZE
80 dag pomidorów,
20 dag mąki pszennej,
szklanka mleka,
4 łyżki tłuszczu,
sól,
pieprz,
3 jaja
Duże dojrzałe pomidory pokrajać w plastry i usunąć gniazda nasienne. Posolić,
oprószyć pieprzem, obtoczyć w mące i maczać w cieście przygotowanym z mleka,
mąki i jaj (białka ubić na pianę). Smażyć na rumiany kolor. Podawać z
ziemniakami ugotowanymi w całości.
PowrótStrona Główna
ZIEMNIAKI FASZEROWANE PO HUZARSKU
1,40 kg ziemniaków,
5 dag grzybów suszonych,
2 cebule,
łyżka masła,
jajo,
2 łyżki mąki pszennej lub razowej,
2 łyżki tartej bułki,
sól,
pieprz
Ziemniaki (jednakowej wielkości - duże) obrać, naciąć z boku znak i przekrajać
no pół, uważając, aby nie pomieszać przekrajanych połówek. Suszone grzyby
ugotować w niewielkiej ilości wody, posiekać i dodać do pokrajanej i
przesmażonej cebuli. Wsypać tartą bułkę, dodać wywar z grzybów, jajo i
przyprawy. Przygotowanym nadzieniem napełnić wydrążone uprzednio połówki,
posypać je mąką i składać, dopasowując drugie znakiem naciętym z boku. Gdy
skrobia sklei połówki (nie należy nakładać zbyt dużo nadzienia); posypać
ziemniaki mąką i upiec w piekarniku lub usmażyć w głębokim tłuszczu. Podawać
bezpośrednio po przygotowaniu, z surówkami.
PowrótStrona Główna
KOSZYCZKI KRUCHE ZE SZPINAKIEM PO ANGIELSKU
Ciasto:
30 dag mąki pszennej,
4 łyżki margaryny lub masła,
4 łyżki cukru,
1/3 szklanki śmietany,
jajo
Nadzienie:
1,25 kg szpinaku,
2 łyżki masła,
sól,
2 jaja,
pieprz
Zagnieść kruche ciasto, wylepić nim dość duże karbowane foremki i upiec w
piekarniku. Szpinak oczyścić, łodygi odrzucić, opłukać, ugotować w osolonej
wadzie, wyjąć na sito i pokrajać, dodać masło i nakładać da foremek. Posypać
posiekanymi jajami, doprawionymi solą i pieprzem.
PowrótStrona Główna
KOSZYCZKI KRUCHE Z KALAFIORAMI
Ciasto:
30 dag mąki pszennej,
4 łyżki margaryny lub masła,
cukier,
3 szklanki śmietany,
jajo
Nadzienie:
50 dag kalafiorów,
cukier,
2 łyżeczki mąki,
2 łyżeczki masła,
sól,
szklanka mleka,
koper,
żółtko,
cytryna
Upiec koszyczki z kruchego ciasta, jak w przepisie na koszyczki kruche ze
szpinakiem.
Kalafiory oczyścić, opłukać i ugotować. Zrobić zasmażkę, rozprowadzić mlekiem,
zagotować, dodać cukier, żółtko, sok z cytryny, osolić i włożyć drobno
pokrajane kalafiory, pozostawiając tyle małych cząstek, ile jest przygotowanych
foremek. Koszyczki napełniać gorącym nadzieniem, na wierzch położyć cząstkę
kalafiora. Posypać posiekanym kaprem. Podawać na gorąco.
PowrótStrona Główna
SZNYCLE JARSKIE
50 dag warzyw (marchew, kapusta biała lub włoska, cebula, seler, pory),
2 bułki czerstwe,
pół szklanki mleka,
10 dag kaszy manny,
1,5 łyżki mąki ziemniaczanej,
4 łyżki tłuszczu,
4 łyżki tartej bułki,
sól,
cukier,
pieprz,
majeranek lub gałka muszkatołowa,
3 jaja
Warzywa oczyścić, pokrajać, zalać wodą i ugotować. Odlać wywar i ostudzić.
Następnie warzywa odcisnąć, zemleć w maszynce i ponownie odcisnąć. Cebulę lekko
zrumienić; czerstwe bułki namoczyć i odcisnąć. Całość połączyć, dodać kaszę
mannę, mąkę ziemniaczaną, przyprawy i 2 jaja. Masę starannie wyrobić. Formować
sznycelki, maczając je w roztrzepanym jaju, obtaczać w tartej bułce i
spłaszczyć; smażyć na tłuszczu. Podawać można z sadzonymi jajami i ziemniakami
purée.
PowrótStrona Główna
RACUSZKI Z ZIEMNIAKÓW GOTOWANYCH
1,5 kg ziemniaków,
25 dag mąki pszennej,
pół szklanki śmietany,
3 jaja,
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej,
4 łyżki tłuszczu,
cukier,
sól
Ugotowane i ostudzone ziemniaki zemleć w maszynce. Dodać śmietanę, mąkę, żółtka
i ubitą z białek pianę. Masę wymieszać i kłaść łyżką na rozgrzany tłuszcz.
Smażyć na rumiano. Podawać ze śmietaną i cukrem.
PowrótStrona Główna
PALUSZKI ZIEMNIACZANE PANIEROWANE
1,40 kg ziemniaków,
30 dag mąki pszennej,
5 dag sera żółtego,
łyżka masła,
3 łyżki tartej bułki,
4 łyżki tłuszczu,
4 jaja,
sól,
gałka muszkatołowa,
3 łyżki mąki ziemniaczanej
Sporządzić ciasto jak wyżej, dodając utarty ser i gałkę muszkatołową; formować
paluszki i gotować w osolonej wodzie. Gdy ostygną - moczyć je w rozmieszanym
jaju i obtaczać w tartej bułce. Zrumienić na rozgrzanym tłuszczu. Podawać z
surówkami, sałatkami lub z dowolnym sosem.
PowrótStrona Główna
PALUSZKI ZIEMNIACZANE Z KASZĄ MANNĄ
1,20 kg ziemniaków,
35 dag kaszy manny,
łyżka masła,
3 łyżki mąki ziemniaczanej,
3 łyżki tłuszczu,
koper,
sól,
gałka muszkatołowa,
3 jaja
Ziemniaki ugotować, ostudzić i zemleć w maszynce. Zagnieść z nich ciasto z
jajami i kaszą manną; dodać masło i posiekany koper. Formować paluszki długości
5 cm i gotować w osolonej wodzie. Gdy spłyną - wyjmować sitem, hartować szybko
w zimnej wodzie, osączyć i smażyć na tłuszczu. Podawać z sosem pomidorowym lub
grzybowym.
PowrótStrona Główna
PLACKI ZIEMNIACZANE DOMOWE
1,50 kg ziemniaków,
20 dag mąki pszennej,
pół szklanki oliwy lub smalcu,
cukier,
pół szklanki śmietany do polania,
sól,
2 jaja
Połowę ziemniaków obrać i zetrzeć na tarce. Drugą część ugotować i rozetrzeć.
Połączyć razem, dodać mąkę i jaja. Kłaść ciasto łyżką na rozgrzany tłuszcz i
smażyć cienkie placki. Podawać ze śmietaną i cukrem.
PowrótStrona Główna
PLACKI ZIEMNIACZANE Z JABŁKAMI
1 kg ziemniaków,
łyżka masła,
pół szklanki mleka,
30 dag mąki pszennej,
4 łyżki tłuszczu,
50 dag jabłek winnych,
łyżka mąki ziemniaczanej,
3 łyżki cukru,
sól,
4 jaja
Ziemniaki ugotować i zemleć w maszynce. Dodać masło, mleko, jaja, mąkę i trochę
cukru. Ciasto dobrze utrzeć, dodać poszatkowane jabłka. Formować łyżką placki i
smażyć na rozgrzanym tłuszczu. Podawać posypane cukrem.
PowrótStrona Główna
PLACKI Z ZIEMNIAKÓW UGOTOWANYCH
1,40 kg ziemniaków,
30 dag mąki pszennej,
cukier,
2 łyżeczki masła,
pół szklanki śmietany do polania,
10 dag tłuszczu,
sól,
3 jaja,
2 łyżki mąki ziemniaczanej
Ziemniaki ugotować, ostudzić i zemleć w maszynce. Zagnieść z mąką, jajami,
masłem i szczyptą cukru. Formować placki i smażyć na tłuszczu nie rumieniąc.
Podawać ze śmietaną i cukrem.
PowrótStrona Główna
PLACKI Z ZIEMNIAKÓW I SERA
1,50 kg ziemniaków,
45 dag twarogu,
30 dag mąki pszennej,
łyżka mąki ziemniaczanej,
4 łyżki tłuszczu,
cukier,
pół szklanki śmietany,
sól,
4 jaja
Ziemniaki ugotować, ostudzić i wraz z serem zemleć w maszynce. Dodać mąkę, jaja
i zagnieść ciasto. Uformować wałek, pociąć na kawałki i smażyć okrągłe placki.
Podawać z cukrem i śmietaną.
PowrótStrona Główna
PLACKI Z ZIEMNIAKÓW WIELKOPOLSKIE
1,50 kg ziemniaków,
pół szklanki mąki pszennej,
5 łyżek tłuszczu (oliwa lub smalec),
sól,
pieprz,
4 jaja,
szczypiorek,
pół szklanki kwaśnej śmietany
Ziemniaki obrać, utrzeć na tarce, częściowo odcisnąć. Dodać śmietanę, mąkę i 2
jaja, przyprawić da smaku. Formować łyżką cienkie placki i smażyć na gorącym
tłuszczu, aby były chrupiące. Podawać posypane ugotowanymi i posiekanymi jajami
oraz szczypiorkiem.
PowrótStrona Główna
PLACKI ZIEMNIACZANE NA WINIE
1,25 kg ziemniaków,
łyżka masła,
25 dag mąki pszennej,
pół szklanki śmietany,
4 jaja
1/3 szklanki słodkiego białego wina,
cukier,
4 łyżki tłuszczu,
sól,
łyżka mąki ziemniaczanej
Ziemniaki ugotować, ostudzić i zemleć w maszynce. Dodać masło, śmietanę,
żółtka, mąkę i wino; dokładnie ucierać. Ubić pianę z białek i ostrożnie
wymieszać. Stopić tłuszcz na niewielkiej patelni i smażyć placki wielkości
dużego naleśnika z obydwu stron. Dosmażać pod przykryciem. Po usmażeniu zwinąć
w rulon i posypać cukrem. Podawać natychmiast po przygotowaniu.
PowrótStrona Główna
KROKIETY A LA JULIANNE
1 kg warzyw (marchew, pory, pietruszka, kapusta biała lub włoska, seler,
cebula),
25 dag ziemniaków,
10 dag groszku zielonego,
2 bułki czerstwe,
10 dag kaszy manny,
pół szklanki mleka,
4 łyżki tłuszczu,
łyżka masła,
4 łyżki tartej bułki,
sól,
pieprz,
gałka muszkatołowa,
4 jaja
Warzywa oczyścić, poszatkować w drobne paseczki (ziemniaki i groszek
pozostawić) i udusić w maśle. Gdy miękkie - ostudzić, dodać ugotowaną na sypka
kaszę mannę lub namoczone i odciśnięte bułki, ugotowany groszek i ugotowane przetarte
ziemniaki. Dodać przyprawy, 2 jaja, dokładnie wyrobić. Z masy formować owalne
krokiety, maczać je w rozmieszanych jajach, panierować i smażyć na tłuszczu.
Podawać polane sosem, z sezonowymi surówkami.
PowrótStrona Główna
KROKIETY Z FASOLI I PORÓW
40 dag fasoli,
30 dag porów,
4 łyżki tłuszczu,
2,5 łyżki mąki,
4 łyżki tartej bułki,
sól,
pieprz,
imbir lub majeranek,
3 jaja,
przyprawa do zup
Fasolę ugotować do miękkości, osączyć. Pory oczyścić, pokrajać w krążki i
udusić z dodatkiem łyżki tłuszczu. Gdy miękkie - zemleć razem z fasolą w
maszynce, dodać przyprawy, trochę tartej bułki i mąki oraz 2 jaja. Z masy
uformować wałek średnicy ok. 2-3 cm, pociąć go w podłużne krokiety (długości
ok. 10 cm), maczać w jaju rozmieszanym z wodą i mąką, panierować w tartej bułce
i smażyć na tłuszczu. Podawać z sosem pomidorowym i surówkami.
PowrótStrona Główna
KROKIETY Z KAPUSTY I GRZYBÓW
Ciasto:
25 dag mąki,
2 szklanki mleka,
łyżeczka stopionej słoniny,
sól,
jajo
Nadzienie:
1 kg kapusty kwaszonej,
4 dag grzybów suszonych,
łyżka tłuszczu,
cebula,
1,5 łyżki mąki pszennej,
4 łyżki tartej bułki,
pieprz,
3 łyżki tłuszczu do smażenia
Kapustę kwaszoną ugotować do miękkości, odcisnąć, drobno posiekać, dodać
zrumienioną bez tłuszczu mąkę, ugotowane i posiekane grzyby oraz zrumienioną
cebulę. Farsz przyprawić i smarować nim przygotowane z ciasta naleśniki, zwijać
je w rulony i maczać w surowym cieście pozostałym z naleśników, panierować i
smażyć na tłuszczu. Podawać z ziemniakami i sosami.
PowrótStrona Główna
KOTLETY UKRAIŃSKIE Z FASOLI
40 dag fasoli,
4 dag suszonych grzybów,
4 łyżki tłuszczu,
cebula,
4 łyżki tartej bułki,
1,5 łyżki mąki ziemniaczanej lub 3 łyżki kaszy manny,
pieprz,
majeranek,
3 jaja
Fasolę ugotować na miękko i zemleć w maszynce. Grzyby suszone ugotować w
niewielkiej ilości wody i osączyć. Cebulę przesmażyć, zemleć lub posiekać razem
z grzybami i zmieszać z fasolą. Dodać jaja, tartą bułkę i pozostałe składniki.
Przyprawić do smaku i dokładnie wyrobić. Formować okrągłe kotlety, obtaczać je
w tartej bułce i smażyć na rumiano. Podawać polane sosem, z surówkami.
PowrótStrona Główna
KOTLETY Z KAPUSTY PO LITEWSKU
1 kg kapusty kwaszonej,
5 dag grzybów suszonych,
2,5 łyżki mąki,
pół szklanki tartej bułki,
duża cebula,
4 łyżki tłuszczu,
pieprz,
3 jaja
Kapustę kwaszoną (niezbyt kwaśną) ugotować w małej ilości wody. Grzyby ugotować
w niewielkiej ilości wody i osączyć. Cebulę przesmażyć na tłuszczu, połączyć z
odparowaną, ostudzoną i posiekaną drobno kapustą i grzybami. Do farszu dodać
zrumienioną (bez tłuszczu) mąkę, trochę tartej bułki; przyprawy i jaja.
Formować po dwa kotlety na osobę. Obtaczać w tartej bułce i smażyć na tłuszczu.
Podawać z ziemniakami polanymi słoniną.
PowrótStrona Główna
KOTLETY Z ZIEMNIAKÓW I JAJ
1,5 kg ziemniaków,
3 łyżki mąki ziemniaczanej,
4 łyżki tłuszczu,
cebula,
10 dag tartej bułki,
sól,
pieprz,
gałka muszkatołowa lub imbir,
5 jaj,
nać pietruszki
Ziemniaki ugotować i zemleć w maszynce. Drobno posiekaną cebulę przesmażyć,
dodać do ziemniaków, wbić 3 jaja, dosypać trochę tartej bułki, przyprawy i mąkę
ziemniaczaną. Następnie dodać ugotowane na twarda i posiekane jaja, dokładnie
wymieszać; formować kotlety, obtaczać je w tartej bułce i smażyć na tłuszczu.
Podawać polane sosem pomidorowym lub grzybowym, z surówkami.
PowrótStrona Główna
PAPRYKA FASZEROWANA PO BUŁGARSKU
80 dag papryki zielonej,
30 dag groszku zielonego,
10 dag tłuszczu,
2 jaja,
2 czerstwe bułki,
pół szklanki mleka,
10 dag przecieru pomidorowego,
3 łyżki kaszy manny,
łyżka mąki,
przyprawa do zup,
cukier,
sól,
pieprz,
koper,
szklanka wywaru z włoszczyzny
Paprykę wydrążyć i sparzyć wrzątkiem. Bułki namoczyć w mleku i dokładnie
odcisnąć. Dodać jaja, tłuszcz, ugotowany (świeży lub konserwowy) groszek kaszę
mannę, siekany koper; wyrobić i przyprawić do smaku. Przygotowanym nadzieniem
napełnić ostudzone strąki papryki. Włożyć do rondla, podlać wywarem z
włoszczyzny i dusić do miękkości. Na koniec dodać przecier pomidorowy, zagęścić
mąką, doprawić przyprawą da zup. Podawać z ziemniakami.
PowrótStrona Główna
POMIDORY FASZEROWANE JAJAMI I RYŻEM
10 szt. pomidorów,
25 dag ryżu,
3 łyżki tłuszczu,
cebula,
pół szklanki śmietany,
3 jaja,
łyżka mąki,
sól,
pieprz,
koper,
szklanka wywaru z włoszczyzny,
przyprawa do zup
Z pomidorów ściąć wierzchy, wydrążyć. Ryż ugotować na sypko i ostudzić. Cebulę
pokrajać, przesmażyć i dodać do ryżu. Przyprawić do smaku, dodać ugotowane i
posiekane jaja oraz posiekany koper. Przygotowanym nadzieniem napełnić
wydrążone pomidory, wstawić do piekarnika, podlać wywarem i dusić do miękkości.
Sos podprawić mąką zmieszaną ze śmietaną. Podawać z ziemniakami.
PowrótStrona Główna
PORY Z JABŁKAMI
1 kg porów białych,
25 dag jabłek o winnym smaku,
2 łyżki masła,
cukier,
bułka paryska,
5 dag tłuszczu,
majeranek,
sól
Pory oczyścić, opłukać, pokrajać w krążki i sparzyć wrzątkiem na sicie, a
następnie udusić na maśle do miękkości. Jabłka zetrzeć na tarce lub
poszatkować, włożyć da parów i chwilę poddusić, dodając majeranek i szczyptę
soli. Obłożyć grzankami przyrządzanymi z bułki. Podawać z ziemniakami lub
ryżem.
PowrótStrona Główna
PORY FASZEROWANE GRZYBAMI
10 szt. porów,
5 dag grzybów suszonych,
3 łyżki tłuszczu,
2 czerstwe bułki,
3 łyżki bułki tartej,
pół szklanki śmietany,
łyżka mąki,
sól,
cukier,
pieprz,
nać pietruszki
Grube pory oczyścić z liści i wykrajać środki, zostawiając wierzchnie 4-5
warstw. Środki posiekać i przesmażyć na tłuszczu; dodać ugotowane i
poszatkowane grzyby, namoczoną w wywarze z grzybów í odciśniętą bułkę oraz
przyprawy. Zewnętrzne warstwy porów sparzyć wrzątkiem, ostudzić i napełnić
nadzieniem, włożyć do naczynia, podlać wywarem i dusić do miękkości. Sos
podprawić śmietaną zmieszaną z mąką. Podawać z ryżem lub ziemniakami.
PowrótStrona Główna
PORY FASZEROWANE RYŻEM
10 szt. porów,
20 dag ryżu,
10 dag tłuszczu,
2 jaja,
10 dag przecieru pomidorowego,
przyprawa do zup,
łyżka mąki,
koper,
2 łyżki śmietany,
sól,
pieprz
Pory przygotować jak w poprzednim przepisie. Środki z porów pokrajać, dodać
tłuszczu i udusić do miękkości. Ugotowany na sypko i ostudzony ryż zmieszać z
pokrajanymi porami. Dodać ugotowane no twardo i posiekane jaja, wsypać
posiekany koper, dodać pieprz i przyprawę do zup. Przygotowanym nadzieniem
napełniać zewnętrzne warstwy porów, sparzanych uprzednio wrzątkiem. Włożyć do naczynia,
podlać wywarem i wstawić da piekarnika. Gdy są miękkie, dodać przecier,
podprawić mąką i śmietaną. Podawać z ziemniakami.
PowrótStrona Główna
ZIEMNIAKI DUSZONE W ŚMIETANIE
1,50 kg ziemniaków,
cebula,
4 łyżki tłuszczu,
szklanka śmietany,
sól,
pieprz,
nać pietruszki,
przyprawa do zup
Ziemniaki ugotować na wpół miękka, pokrajać w plastry, dodać pokrajaną,
przesmażoną cebulę oraz pieprz. Włożyć do naczynia, podlać śmietaną i udusić w
piekarniku. Podawać z kwaszonymi ogórkami lub z surówką z kapusty.
PowrótStrona Główna
ZIEMNIAKI PO WĘGIERSKU
1,50 kg ziemniaków,
5 łyżek tłuszczu,
15 dag papryki zielonej,
cebula,
25 dag pomidorów,
łyżka mąki,
przyprawa do zup,
cukier,
sól,
pieprz,
ziele angielskie,
ząbek czosnku
Cebulę pokrajać w grube plastry; paprykę pokrajać w paski i poddusić na tłuszczu
razem z cebulą. Gdy zmiękną, dodać pokrajane w plastry pomidory oraz przyprawy,
podlać wywarem, zagęścić mąką i jeszcze przez chwilę dusić. Ziemniaki pokrajać
w kostkę, sparzyć wrzątkiem zrumienić na tłuszczu i włożyć do potrawy. Chwilę
poddusić i podawać z surówkami.
PowrótStrona Główna
ZIEMNIAKI PO ALPEJSKU
1,25 kg ziemniaków,
20 dag porów,
10 dag selerów,
10 dag marchwi,
łyżka masła,
3 łyżki smalcu,
łyżka mąki,
pół szklanki śmietany,
cukier,
przyprawa do zup,
sól,
pieprz,
gałka muszkatołowa,
pęczek kopru,
2 szklanki wywaru z włoszczyzny
Małe ziemniaki (jednakowej wielkości) obrać i ugotować na wpół miękko. Stopić
smalec wrzucić oprószone mąką ziemniaki i lekko zrumienić. Warzywa pokrajać i
udusić w tłuszczu. Następnie rozprowadzić wywarem z włoszczyzny, podprawić
śmietaną zmieszaną z mąką i dodać przyprawy. Wrzucić ziemniaki i chwilę
poddusić. Podawać z kwaszonym ogórkiem.
PowrótStrona Główna
ZIEMNIAKI NA KWAŚNO “CUCUMIS”
1,50 kg ziemniaków,
40 dag ogórków kwaszonych,
4 łyżki tłuszczu,
2 łyżki przecieru pomidorowego,
cebula,
sproszkowana papryka,
łyżeczka mąki,
cukier,
przyprawa do zup,
pieprz,
majeranek,
nać pietruszki,
2 szklanki wywaru z włoszczyzny
Ziemniaki ugotować na wpół miękko i pokrajać w kostkę. Ogórki obrać,
poszatkować, dodać tłuszcz, zalać wywarem z włoszczyzny udusić do miękkości.
Dodać przyprawy, przecier pomidorowy, podlać jeszcze wywarem i dodać zasmażkę z
mąki (sos musi być lekka zawiesisty). Do sosu włożyć pokrajane ziemniaki i
chwilę poddusić na walnym ogniu. Przyprawić do smaku. Podawać potrawę posypaną
nacią pietruszki.
PowrótStrona Główna
ZIEMNIAKI FASZEROWANE JAJAMI
1,25 kg ziemniaków,
3 łyżki tłuszczu,
duża cebula,
pół szklanki śmietany,
łyżka mąki,
przyprawa do zup,
sól,
pieprz,
4 jaja,
nać pietruszki.
2 szklanki wywaru z włoszczyzny
Ziemniaki przygotować jak w poprzednim przepisie. Cebulę obrać, posiekać,
przesmażyć na tłuszczu, dosypać mąkę i zalać śmietaną. Dodać przyprawę da zup,
pieprz, ugotowane i posiekane jaja oraz nać pietruszki. Przyrządzonym
nadzieniem nadziewać ziemniaki, włożyć do naczynia, podlać wywarem z
włoszczyzny i dusić do miękkości. Podawać polane sosem pomidorowym lub z
surówkami.
PowrótStrona Główna
Kalarepa faszerowana groszkiem
1,50 kg kalarepy,
20 dag groszku zielonego,
łyżka masła,
2 łyżki tłuszczu (smalec),
pół szklanki śmietany,
łyżka mąki,
cukier,
koper,
sól,
2 jaja,
szklanka wywaru z włoszczyzny,
przyprawa do zup
Kalarepę obrać, wydrążyć od strony korzeni, następnie nieco obgotować. Groszek
opłukać, posypać mąką i zalać śmietaną; dodać cukier i posiekany kaper,
zagotować, a gdy przestygnie – wbić surowe jaja. Przygotowanym nadzieniem
napełnić kalarepy. Włożyć do rondla, podlać wywarem, dodać trochę tłuszczu i
dusić pod przykryciem. Podawać polane sosem koperkowym lub śmietanowym i z
ziemniakami lub ryżem.
PowrótStrona Główna
Kalarepa faszerowana grzybami
8 szt. kalarepy (średniej wielkości),
40 dag grzybów,
10 dag tłuszczu,
cebula,
bułka czerstwa,
pół szklanki śmietany,
łyżka mąki,
przyprawa do zup,
koper,
pieprz,
sól,
2 jaja,
szklanka wywaru z włoszczyzny
Kalarepę obrać, wydrążyć (od strony korzenia), a następnie lekko obgotować.
Grzyby oczyścić, poszatkować, udusić z drobno posiekaną cebulą, posiekać, dodać
pokrajaną w kostkę i usmażoną czerstwą bułkę i jaja; całość przyprawić do
smaku. Przygotowanym nadzieniem nadziać ostudzoną kalarepę, włożyć do rondla,
zalać wywarem z włoszczyzny i dusić pad przykryciem do miękkości. Następnie
podprawić śmietaną i posypać koprem. Podawać z ziemniakami lub ryżem.
PowrótStrona Główna
Kapusta staropolska
1 kg kapusty białej,
10 dag tłuszczu,
3 dag grzybów suszonych,
15 dag pomidorów,
2 jabłka (winne),
cebula,
15 dag marchwi,
łyżka mąki,
kieliszek wina (czerwonego),
pieprz,
cukier,
sól do smaku,
przyprawa do zup
Kapustę pokrajać w kostkę i obgotować w osolonej wodzie. Następnie odcedzić,
lekko zrumienić na tłuszczu i włożyć do rondla. Grzyby opłukać, ugotować;
powstałym wywarem zalać kapustę, dodać pokrajane w kostkę pomidory i jabłka
oraz podsmażoną cebulę i pokrajane grzyby. Marchew ugotować oddzielnie,
pokrajać i dodać do całości. Potrawę dusić do miękkości, patem podprawić
zasmażką i przyprawić do smaku. Na koniec dodać wino. Podawać z ziemniakami
gotowanymi lub przysmażonymi.
PowrótStrona Główna
Kapusta w śmietanie z jajami
1 kg kapusty białej,
4 łyżki tłuszczu,
szklanka śmietany,
cebula,
łyżka mąki,
cukier,
przyprawa do zup,
sól,
pieprz,
5 jaj
Kapustę drobno pokrajać, sparzyć wrzątkiem na sicie i dusić z dodatkiem
tłuszczu do miękkości. Przygotować zasmażkę z pokrajanej i przesmażonej cebuli
oraz mąki i tłuszczu - podprawić kapustę. Potrawę zabielić kwaśną śmietaną i
jeszcze chwilę poddusić. Dodać przyprawy do smaku. Podawać z sadzanymi jajami i
z ziemniakami.
PowrótStrona Główna
Kapusta z szalotkami
25 dag cebuli (szalotki),
10 dag tłuszczu,
1 kg kapusty białej,
łyżka mąki,
papryka,
10 dag przecieru pomidorowego,
kieliszek wina czerwonego,
50 dag ziemniaków,
cukier,
sól,
pieprz,
ziele angielskie,
przyprawa do zup
Małe cebule obrać, opłukać, sparzyć wrzątkiem na sicie i zrumienić na tłuszczu
z dodatkiem szczypty cukru. Kapustę oczyszczoną i opłukaną pokrajać w kostkę,
sparzyć i udusić do miękkości z przecierem pomidorowym i przyprawami. Następnie
dodać przygotowane cebulki - całość jeszcze chwilę poddusić. Usmażyć frytki z
ziemniaków i zmieszać je z potrawą na chwilę przed padaniem.
PowrótStrona Główna
Ogórki faszerowane
75 dag ogórków (jednakowej wielkości),
15 dag grzybów,
2 łyżki tłuszczu,
cebula,
10 dag kaszy manny,
pół szklanki śmietany,
łyżka mąki,
sól,
pieprz,
jajo,
nać pietruszki lub koper,
szklanka wywaru z włoszczyzny
Ogórki obrać wydrążyć i sparzyć wrzątkiem. Grzyby oczyścić, opłukać,
poszatkować i udusić z pokrajaną i przesmażaną cebulą. Gdy miękkie - ostudzić,
posiekać, dodać kaszę mannę, przyprawy, jaja i posiekaną nać pietruszki lub
kaper. Przygotowanym nadzieniem napełniać połówki ogórków uprzednio posypane
mąką; włożyć do naczynia, podlać wywarem z włoszczyzny i dusić do miękkości. Sos
podprawić śmietana i mąką. Podawać z ryżem lub ziemniakami.
PowrótStrona Główna
Ogórki kwaszone faszerowane
1 kg ogórków (jednakowej wielkości),
5 dag ryżu,
2 łyżki tłuszczu,
cebula,
pół szklanki śmietany,
łyżka mąki,
przyprawa do zup,
pieprz,
3 jaja,
nać pietruszki,
szklanka wywaru z włoszczyzny
Ogórki kwaszone obrać, opłukać, wydrążyć i ugotować na wpół miękko. Ryż
ugotować na sypko i ostudzić. Cebulę obrać, opłukać, posiekać i przesmażyć na
tłuszczu. Do ryżu dodać ugotowane na twardo i posiekane jaja, cebulę i przyprawy.
Przyrządzonym nadzieniem napełnić połówki ogórków, włożyć je do rondla, podlać
wywarem z włoszczyzny i dusić da miękkości. Sos podprawić śmietaną zmieszaną z
mąką. Podawać z ziemniakami.
PowrótStrona Główna
Papryka po turecku
75 dag papryki zielonej,
30 dag ryżu,
10 dag tłuszczu,
cukier,
3 dag czarnych rodzynków,
pół szklanki przecieru pomidorowego,
duża cebula,
4 łyżki tartej bułki,
sól,
papryka,
pieprz,
ziele angielskie,
4 jaja,
szklanka wywaru z włoszczyzny
Z papryki usunąć gniazda nasienne, strąki opłukać i osączyć. Ryż ugotować na
wpół miękko, patem opłukać zimną wodą. Cebulę posiekać, zrumienić, wbić jaja i
lekko podsmażyć. Gdy ostygnie - dodać tartą bułkę, cukier, pieprz i utarte
ziele angielskie. Nadzieniem napełniać luźno strąki papryki. Rondel wysmarować
tłuszczem, na dna wsypać warstwę ugotowanego na wpół miękko ryżu wymieszanego z
rodzynkami, ułożyć paprykę, przesypać ryżem, następnie znowu papryką, warstwa
ryżu itd. Przecier pomidorowy przesmażyć z papryką w proszku, rozprowadzić
wywarem z włoszczyzny; zalać potrawę. Całość przykryć pokrywą i zapiec w
piekarniku.
PowrótStrona Główna
Papryka faszerowana grzybami
80 dag zielonej papryki,
40 dag grzybów,
3 łyżki tłuszczu,
cebula, pół
szklanki śmietany,
łyżka mąki,
4 łyżki tartej bułki,
sól, pieprz,
2 jaja,
szklanka wywaru z włoszczyzny
Z papryki usunąć gniazda nasienne, opłukać, sparzyć wrzącą osoloną wodą. Cebulę
pokrajać, przesmażyć, dodać drobno poszatkowane grzyby i udusić. Powstałą masę
ostudzić, przyprawić da smaku, dodać tartą bułkę i jaja ugotowane na twardo i
posiekane. Napełnić nadzieniem paprykę, włożyć do rondla, podlać wywarem z
włoszczyzny i udusić do miękkości. Sos podprawić śmietaną i mąką. Podawać z
ziemniakami lub ryżem.
PowrótStrona Główna
Gołąbki z kaszy gryczanej i sera
1 kg kapusty białej,
35 dag kaszy gryczanej,
20 dag twarogu,
cebula,
10 dag tłuszczu,
2 jaja,
cukier,
sól,
majeranek,
pieprz,
szklanka wywaru z włoszczyzny
Kapustę wydrążyć i sparzyć wrzątkiem. Kaszę gryczaną ugotować na sypko i
ostudzić. Posiekaną cebulę przesmażyć, dodać do kaszy, zmieszać z twarogiem,
dodać jaja. Nadzienie przyprawić i zawijać w liście. Gołąbki podlać wywarem z
włoszczyzny i dusić w piekarniku. Podawać z sosem np. koperkowym oraz z
ziemniakami.
PowrótStrona Główna
Bakłażany faszerowane
80 dag bakłażanów,
15 dag ryżu,
3 łyżki tłuszczu,
cebula,
4 dag grzybów suszonych,
pół szklanki śmietany,
1,5 łyżki mąki,
2 jaja,
sól,
pieprz,
przyprawa do zup
Bakłażany obrać ze skóry, podzielić na połowy, wydrążyć i sparzyć wrzątkiem.
Ryż ugotować na sypko i ostudzić. Cebulę posiekać i przesmażyć grzyby ugotować
i posiekać; dodać do ryżu. Masę doprawić, dodać jaja. Połówki bakłażanów
oprószyć mąką i napełnić przygotowanym farszem. Włożyć do naczynia, podlać
wywarem z grzybów i dusić do miękkości. Następnie podprawić śmietaną z mąką.
Podawać z ziemniakami.
PowrótStrona Główna
Cebula faszerowona grzybami
10 szt. cebul (jednakowej wielkości),
30 dag grzybów,
8 dag tłuszczu,
3 łyżki tartej bułki,
pół szklanki śmietany,
2 łyżki mąki,
sól,
pieprz
szklanka wywaru z włoszczyzny,
przyprawa do zup,
jajo
Cebulę obrać, ściąć wierzchy, wydrążyć i sparzyć wrzątkiem. Połowę środków
cebuli posiekać, przesmażyć na tłuszczu, razem z poszatkowanymi grzybami.
Całość ostudzić, dokładnie posiekać, dodać przyprawy, tartą bułkę i jaja.
Przygotowanym nadzieniem napełnić cebule, włożyć do naczynia, podlać wywarem z
warzyw i dusić do miękkości. Resztę środków cebuli przesmażyć na tłuszczu,
dodać do sosu, podprawić zasmażką z mąki i śmietaną. Polać potrawę i podawać z
ziemniakami.
PowrótStrona Główna
Cebula faszerowana ryżem i jajami
10 szt. cebul (jednakowej wielkości),
15 dag ryżu,
szklanka mleka,
3 łyżki tłuszczu,
3 jaja,
przyprawa do zup,
pieprz,
majeranek,
10 dag przecieru pomidorowego,
łyżka mąki,
sól,
szklanka wywaru z włoszczyzny
Cebulę przygotować jak podano w przepisie na cebule faszerowane grzybami. Ryż
sparzyć wrzątkiem na sicie, a następnie zalać mlekiem i na sypko gotować. Część
posiekanych środków cebuli przesmażyć; jaja ugotować na twardo, również
posiekać i dodać do ostudzonego ryżu. Przygotowanym nadzieniem napełniać
cebule, włożyć do rondla, podlać wywarem z warzyw i dusić do miękkości. Resztę
tłuszczu zasmażyć z mąką, dodać przecier pomidorowy. Sosem zalać potrawę i
podawać ją z ziemniakami.
PowrótStrona Główna
Cebula faszerowana po kujawsku
10 szt. cebul (jednakowej wielkości),
15 dag kaszy manny,
szklanka mleka,
4 dag grzybów suszonych,
3 łyżki tłuszczu,
jajo,
pół szklanki śmietany,
łyżka mąki,
sól,
pieprz
Cebulę przygotować jak podano w przepisie na cebule faszerowane grzybami.
Ugotować na mleku kaszę mannę. Grzyby ugotować, drobno posiekać i dodać do
ostudzonej kaszy manny. Część posiekanych środków cebuli usmażyć na tłuszczu i
wymieszać z całością. Nadzienie przyprawić dodać jajo i napełnić cebule.
Następnie włożyć je do rondla, podlać wywarem z grzybów i dusić do miękkości.
Przed podaniem podprawić sos mąką i śmietaną. Podawać z ziemniakami.
PowrótStrona Główna
Fasola "Jaś" z rydzami
35 dag fasoli Jaś",
15 dag cebuli (szalotka),
35 dag rydzów,
10 dag tłuszczu,
pół szklanki przecieru pomidorowego,
łyżka mąki,
papryka,
sól,
cukier,
majeranek,
pieprz
Fasolę ugotować da miękkości (pozostawić część wywaru). Cebule obrać i usmażyć
na tłuszczu na wolnym ogniu. Gdy będą miękkie, zmieszać z fasolą. Rydze
oczyścić, opłukać, drobno pokrajać i usmażyć na tłuszczu; dodać do fasoli.
Przecier pomidorowy chwilę poddusić i zmieszać z całością. Potrawę podprawić
mąką, przyprawić do smaku i chwilę poddusić pad przykryciem. Podawać z
ziemniakami.
PowrótStrona Główna
Fasola perłowa po amerykańsku
40 dag fasoli białej perłowej,
2 łyżki oliwy,
łyżka masła,
cebula,
15 dag przecieru pomidorowego,
15 dag marchwi,
korzeń pietruszki,
kieliszek wina białego,
sól,
cukier,
pieprz,
ziele angielskie,
szklanka wywaru z włoszczyzny
Fasolę ugotować do miękkości. Marchew i pietruszkę oczyścić i pokrajać w drobną
kostkę. Cebulę posiekać i dusić w oliwie razem z przecierem pomidorowym. Tak
przygotowane jarzyny podlać wywarem z włoszczyzny i dusić z dodatkiem masła.
Fasolę odcedzić, dodać do jarzyn i dusić na walnym ogniu pod przykryciem. Przed
podaniem zalać winem i doprawić do smaku. Podawać z ziemniakami.
PowrótStrona Główna
Fasolka szparagowa po turecku
75 dag fasolki szparagowej,
25 dag papryki zielonej,
20 dag pomidorów,
cebula,
2 łyżki oliwy,
cukier,
nać pietruszki,
łyżka mąki,
pieprz,
ziele angielskie,
kilka łyżek wina
Fasolkę oczyścić z włókien, opłukać, pokrajać i ugotować w małej ilości wody. Z
papryki usunąć gniazda nasienne, pokrajać w plasterki, dodać obraną, opłukaną i
pokrajaną cebulę, podsmażyć na oliwie, dodać da fasolki, poddusić. Gdy potrawa
zmięknie, dodać pokrajane w cząsteczki pomidory, zasmażkę z tłuszczu i mąki i
chwilę jeszcze poddusić. Doprawić do smaku, dolać czerwonego wina. Podawać z
ryżem lub ziemniakami.
PowrótStrona Główna
Fasola z grzybami
30 dag fasoli białej,
25 dag grzybów świeżych lub 5 dag suszonych,
duża cebula,
2 łyżki tłuszczu,
pół szklanki śmietany,
łyżeczka mąki,
cukier,
sól,
pieprz,
przyprawa do zup
Fasolę ugotować. Do części wywaru, w którym gotowała się fasola dodać cebulę
przesmażoną z pokrajanymi, uprzednio ugotowanymi grzybami (świeżymi lub
suszonymi). Wymieszać z fasolą, podprawić śmietaną i mąką; zagotować,
przyprawić do smaku. Podawać z ziemniakami.
PowrótStrona Główna
Fasola z zieloną papryką
40 dag fasoli białej,
30 dag papryki zielonej,
15 dag porów,
2 łyżki tłuszczu,
pół szklanki śmietany,
łyżka mąki,
cukier,
sól,
ząbek czosnku,
pieprz
Fasolę ugotować, pozostawić trochę wywaru, dodać roztarty czosnek. Paprykę
oczyścić z nasion, pokrajać w paseczki z porami; udusić i dodać do fasoli.
Potrawę zasmażyć mąką, podprawić śmietaną. Podawać z ziemniakami.
PowrótStrona Główna
Fasolka szparagowa w sosie pomidorowym
1 kg fasoli szparagowej,
cebula,
2 łyżki tłuszczu,
pół szklanki przecieru pomidorowego lub 25 dag świeżych pomidorów,
cukier,
przyprawa do zup,
nać pietruszki,
sól,
łyżka mąki,
pieprz
Fasolkę szparagową oczyścić z włókien, drobno pokrajać i ugotować do miękkości.
Drobno posiekaną cebulę lekko zrumienić, poddusić razem z pokrajanymi
pomidorami lub przecierem, dodać fasolę, podlać wywarem i zasmażyć mąką;
doprawić do smaku. Podawać z ziemniakami i jajami sadzanymi.
PowrótStrona Główna
Groszek zielony po parysku
60 dag groszku,
2 łyżki masła,
łyżka mąki,
pół szklanki śmietany lub szklanka mleka,
2 żółtka,
cukier,
cytryna,
koper,
bułka paryska,
sól,
35 dag ryżu
Ugotować groszek w niewielkiej ilości wody zaprawić surowym masłem roztartym z
mąką, dodać śmietanę lub mleko i cukier oraz wycisnąć sok z cytryny. Potrawę
zaciągnąć żółtkami. Z bułki usmażyć grzanki (w kształcie trójkąta). Ryż
ugotować na sypko, ułożyć dookoła półmiska, w środku ułożyć groszek i przybrać
grzankami. Całość posypać posiekanym koprem.
PowrótStrona Główna
Groszek zielony z jajami
60 dag groszku,
łyżka masła,
pół łyżki mąki,
pół szklanki mleka,
1,30 kg ziemniaków,
5 jaj, koper,
2 łyżki tłuszczu (smalec),
cukier,
przyprawa do zup
Groszek ugotować, podprawić masłem, mąką i mlekiem, wsypać posiekany koper,
dodać trochę cukru. Ułożyć na półmisku obłożyć kulkami z gorących ziemniaków
purée. Przed padaniem kłaść na każdą porcję sadzane jajo (wycięte szklanką lub
smażone na specjalnej patelni).
PowrótStrona Główna
Kapusta brukselka w śmietanie z jajami
1 kg brukselki,
cebula,
3 łyżki tłuszczu,
pół szklanki śmietany,
2 łyżki mąki,
łyżka cukru,
koper,
sól,
pieprz,
4 jaja,
przyprawa do zup
Brukselkę oczyścić i ugotować w osolonej wodzie ze szczyptą cukru. Cebulę
drobno posiekać; lekko przesmażyć, dodać mąkę i sporządzić zasmażkę. Następnie
rozprowadzić wywarem z brukselki, podprawić śmietaną, przyprawić do smaku, zagotować.
Przygotowanym sosem zalać brukselkę. Przed podaniem posypać pokrajanymi w
talarki jajami oraz posiekanym koprem. Podawać z ryżem lub z ziemniakami.
PowrótStrona Główna
Kapusta faszerowana w całości
90 dag kapusty białej lub włoskiej,
5 dag grzybów suszonych,
2 czerstwe bułki,
10 dag kaszy manny,
3 łyżki tłuszczu,
20 dag cebuli,
sól,
pieprz,
2 jaja,
przyprawa do zup
Z kapusty usunąć głąb, sparzyć wrzącą wodą i wydrążyć środek. Przygotować farsz
z ugotowanych suszonych grzybów oraz namoczonych w wywarze z grzybów i odciśniętych
bułek. Cebulę przesmażyć, dodać posiekane grzyby, jajo i kaszę mannę. Wszystko
połączyć. Nadzienie przyprawić i nakładać między liście kapusty. Resztę farszu
włożyć po usuniętym głąbie, boki zacisnąć. Nadzianą główkę włożyć do serwetki,
zawiązać sznurkiem i gotować w wywarze z warzyw ok. 1 godz. Kapustę pokrajać na
porcje i polać sosem pomidorowym, grzybowym itp.; podawać z ziemniakami.
PowrótStrona Główna
Szparagi z groszkiem i grzankami
50 dag szparagów,
30 dag groszku konserwowego,
2 łyżki masła,
łyżka mąki,
2/3 szklanki mleka lub 3 łyżki śmietany,
cukier,
koper,
bułka paryska,
sól
Oczyszczone szparagi pokrajać w kawałki i ugotować w niewielkiej ilości wody z
solą i cukrem. Sporządzić zasmażkę, rozprowadzić wywarem ze szparagów,
podprawić śmietaną lub mlekiem. Zagotować. Dodać groszek i szparagi. Przyprawić
do smaku i wsypać posiekany koper. Podawać obłożone grzankami przygotowanymi z
bułki paryskiej, z ryżem ugotowanym na sypko lub ziemniakami.
PowrótStrona Główna
Kołduny ze szpinaku
Ciasto:
35 dag mąki,
jajo,
woda
Nadzienie:
1,50 kg szpinaku,
2 łyżki masła,
sól,
ząbek czosnku,
pieprz,
2 jaja
Zagnieść ciasto jak na pierogi i przykryć. Szpinak oczyścić, usunąć łodygi i
ugotować w osolonej wodzie. Następnie odcedzić, wycisnąć, grubo pokrajać, dodać
roztarty czosnek, pieprz, jajo, żółtko i masło. Przygotowane ciasto bardzo
cienko rozwałkować i układać wzdłuż nadzienie w małych ilościach. Zawinąć
brzegi i wycinać małe kołduny. Ugotować w bulionie; można również podawać
polane masłem.
PowrótStrona Główna
Budyń z warzyw różnych
20 dag kapusty włoskiej,
15 dag ziemniaków,
10 dag marchwi,
seler,
por,
10 dag groszku zielonego,
2 bułki czerstwe,
3 łyżki bułki tartej,
3 łyżki tłuszczu,
sól,
imbir,
pieprz,
4 jaja,
przyprawa do zup
Warzywa oczyścić, rozdrobnić i ugotować (ziemniaki ugotować osobno). Ostudzane
- odcisnąć i zemleć w maszynce. Dodać uprzednio namoczone i odciśnięte bułki
oraz żółtka i tłuszcz, dokładnie wymieszać i przyprawić do smaku. Ubić pianę z
białek, ostrożnie wymieszać z masą, wsypać tartą bułkę. Masę włożyć do
filiżanek i gotować na parze pad przykryciem. Podawać z ostrymi sosami, np.
korniszonowym.
PowrótStrona Główna
Budyń z kapusty włoskiej
1,25 dag kapusty włoskiej,
2 bułki czerstwe,
3 łyżki tłuszczu,
duża cebula,
2/3 szklanki mleka,
4 łyżki tartej bułki,
4 jaja,
sól,
pieprz,
cukier,
gałka muszkatołowa do smaku,
przyprawa do zup
Kapustę włoską pokrajać w ćwiartki i ugotować na wpół miękko. Ostudzić i dobrze
odcisnąć. Bułki namoczyć w mleku. Cebulę lekko przesmażyć, żółtka utrzeć.
Wszystkie składniki połączyć i masę przyprawić. Ubić pianę z białek, delikatnie
wymieszać z całością i włożyć do wysmarowanej tłuszczem i wysypanej tartą bułką
formy lub filiżanek; gotować na parze. Podawać budyń polany masłem lub sosem.
PowrótStrona Główna
Budyń z kalafiorów
75 dag kalafiorów,
10 dag mąki,
10 dag tłuszczu (margaryna lub masło),
łyżka masła,
2/3 szklanki mleka,
4 jaja,
cukier i sól do smaku,
3 łyżki tartej bułki,
pęczek kopru,
żółty ostry ser
Kalafiory oczyścić, ugotować i osączyć z wody. Zrobić zasmażkę z tłuszczu i
mąki, rozprowadzić mlekiem i ostudzić. Do utworzonego gęstego ciasta dodać
żółtka, posiekany koper, pokrajane drobno kalafiory i pozostałe składniki. Ubić
pianę, wsypać tartą bułkę i całość ostrożnie wymieszać. Dalej postępować jak w
przepisie na budyń z kapustą włoską. Podawać z białymi sosami i utartym serem.
PowrótStrona Główna
Budyń ze szpinaku i ryżu
1 kg szpinaku,
15 dag ryżu,
szklanka mleka,
5 dag tłuszczu,
łyżka masła,
4 jaja,
sól,
cukier,
2 łyżki tartej bułki,
ząbek czosnku
Szpinak oczyścić, opłukać, ugotować, odcisnąć i zemleć dwa razy w maszynce. Ryż
sparzyć, odlać, następnie ugotować na mleku. Masło utrzeć, dodać przyprawy i
żółtka, ostudzony ryż oraz szpinak. Ubić pianę z białek, ostrożnie wymieszać z
całością, włożyć do wysmarowanej tłuszczem i wysypanej tartą bułką formy lub
filiżanek i gotować na parze. Budyń podawać polany masłem lub sosem
śmietanowym.
PowrótStrona Główna
Kalafiory w majonezie - sałatka
60 dag kalafiora,
2/3 szklanki majonezu,
cytryna,
sól,
cukier,
pół pęczka kopru
Oczyszczony kalafior ugotować w słonej wodzie na wpół miękko. Ostudzić,
podzielić na różyczki, przyprawić solą i cukrem, dodać majonez, posiekany koper
i sok z cytryny; ostrożnie wymieszać. Wyłożyć do salaterki, wygładzić
powierzchnię, polać majonezem i posypać posiekanym kaprem.
PowrótStrona Główna
Kalafiory w majonezie z groszkiem
35 dag kalafiora,
15 dag zielonego groszku,
23 szklanki majonezu,
jabłko,
cytryna,
cukier,
pół pęczka kopru,
sól,
pieprz
Oczyszczone kalafiory i groszek ugotować oddzielnie w słonej wodzie, ostudzić i
osączyć. Kalafiory pokrajać w drobną kostkę, dodać ugotowany groszek, pokrajane
jabłka i pozostałe składniki. Całość wymieszać z majonezem, przyprawić do
smaku. Sałatkę ułożyć w salaterce, przybrać majonezem i zieleniną.
PowrótStrona Główna
Ogórki faszerowane (łódeczki)
30 dag małych ogórków,
15 dag sałatki,
1/3 szklanki majonezu,
pół pęczka kopru,
listki sałaty do dekoracji
Ogórki cienko obrać i przekrajać wzdłuż. Wydrążyć łyżeczką ziarna, napełnić
dowolnie wybraną sałatką. Powstałe łódeczki układać na półmisku na listkach
sałaty, przybrać majonezem i posypać koperkiem.
PowrótStrona Główna
Ogórki kwaszone faszerowane
50 dag kwaszonych ogórków,
1/3 szklanki majonezu,
15 dag sałatki selerowej,
2 jaja,
listki sałaty do dekoracji
Ogórki obrać, przekrajać wzdłuż i wydrążyć łyżeczką. Da uprzednio przygotowanej
sałatki selerowej dodać 2 ugotowane na twardo drobno posiekane jaja, przyprawić
do smaku. Sałatką napełniać połówki ogórków i układać je na listkach sałaty.
Przybrać majonezem.
PowrótStrona Główna
Pomidory faszerowane
5 pomidorów,
25 dag sałatki,
2/3 szklanki majonezu,
nać pietruszki
liście sałaty
Z pomidorów ściąć czubki, wydrążyć je i napełnić sałatką francuską lub inną.
Brzegi pomidorów oblać majonezem, przykryć każdy ściętym czubkiem. Układać na
półmisku na listkach sałaty, przybrać majonezem i gałązkami zielonej
pietruszki.
PowrótStrona Główna
Pomidory faszerowane w galarecie
5 szt. pomidorów,
25 dag sałatki z zielonego groszku,
25 dag galaretki (auszpiku),
nać pietruszki,
liście zielonej sałaty
Pomidory (jędrne) wydrążyć od strony łodyżki i napełnić sałatką (nie dekorować
majonezem). Na dno filiżanek wlać trochę galaretki i postawić w zimnym miejscu
aby zakrzepła. Następnie układać w nich pomidory - stroną gładką do dna
filiżanek. Zalać ochłodzoną galaretką i odstawić do stężenia. Przed podaniem
wyjąć z filiżanek na półmisek, układać na listkach sałaty i przybrać nacią
pietruszki.
PowrótStrona Główna
Szparagi po francusku - sałatka
50 dag szparagów,
3 łyżki oliwy,
10 dag porów białych,
cukier,
pół pęczka kopru,
2 żółtka,
sól,
cytryna do smaku
Szparagi obrać nożem z włókien, zaczynając od czubka, ugotować w całości w
słonej wodzie. Pory oczyścić i ugotować pod jak szparagi. Gdy warzywa ostygną -
pokrajać w drobne kawałki, wcisnąć sok z cytryny, dodać oliwę, żółtka,
wymieszać i przyprawić solą i cukrem.
PowrótStrona Główna
PIERÓG Z KAPUSTĄ
Nadzienie:
1 kg kapusty słodkiej
2 dkg grzybów suszonych
5 dkg cebuli
5 dkg tłuszczu
sól
pieprz
1dkg cukru
Rozczyn i ciasto:
2 dkg drożdży
1dkg cukru
mleko
25 dkg mąki
8 dkg masła
2 żółtka
15 dkg śmietany
sól
trochę tartej bułki
Umyć i ugotować grzyby, pokrajać je. Sporządzić nadzienie: kapustę poszatkować,
dodać do niej pokrajane grzyby i cebulę, tłuszcz, trochę wywaru z grzybów i
udusić do miękkości na słabym ogniu, w odkrytym naczyniu odparowując ją na
samym końcu; kapustę przyprawić solą, pieprzem i cukrem. Sporządzić ciasto:
zrobić rozczyn z drożdży, postawić do wyrośnięcia. Posiekać mąkę z tłuszczem,
wyłożyć do miski, dodać żółtka, wyrośnięty rozczyn, śmietanę i zagnieść dość
gęste ciasto (tak, aby dało się rozwałkować), postawić do wyrośnięcia. Gdy
ciasto wyrośnie (zwiększy objętość o 100%), wyłożyć je na stolnicę, rozciągnąć
na prostokątny płat, posypać go bułką tartą; na brzeg ciasta wyłożyć ostudzoną,
zupełnie odparowaną kapustę i ciasto zwinąć w wałek. Posmarować długą, wąską
formę, do formy włożyć ciasto zakończeniem pod spód i postawić je do
wyrośnięcia. Gdy ciasto wyrośnie, posmarować je, pokłuć dość głęboko widelcem i
upiec (3/4 godz.). Pieróg podawać gorący. jako zakąskę, z sosem grzybowym jako
osobne danie lub jako dodatek do barszczu.
PowrótStrona Główna
FASOLA PO ASTURYJSKU
60 dag dużej białej fasoli jaś,
20 dag ostrej pikantnej kiełbasy,
2 dag słoniny,
15 dag bekonu,
15 dag golonki wieprzowej
ewentualnie:
kawałki ucha i ryja wieprzowego,
szafran,
papryka,
sól
Kiełbasę, słoninę, bekon i mięso z golonki oraz z ucha krajać na kawałki.
Fasolę moczyć przez noc i gotować w tej samej wodzie, dodając stopniowo
wszystkie składniki. Nieco wywaru przelać do małego rondelka, utrzeć w nim
szafran z papryką, wymieszać i dodać do potrawy. Gdy fasola będzie miękka,
posolić.
PowrótStrona Główna
FASOLKA Z ZIEMNIAKAMI
60 dag zielonej fasolki szparagowej,
1 kg ziemniaków,
2 cebule,
cytryna,
1/2 szklanki oliwy,
czubata łyżka mąki,
szklanka wywaru z warzyw,
sól,
pieprz
Zagotować 3 l osolonej wody. Do wrzątku wrzucić obrane ziemniaki, a po paru
minutach fasolkę. Gotować jarzyny do miękkości. Na patelni podgrzać oliwę i
lekko zrumienić drobno posiekaną cebulę. Posypać mąką, rozmieszać, rozprowadzić
szklanką wywaru z gotujących się jarzyn. Dokładnie wymieszać, dodać sól i
pieprz. Dusić pod przykryciem na małym ogniu przez kilka minut. Dodać soki z
cytryny, wymieszać. Ziemniaki i fasolkę odcedzić, ułożyć na półmisku, polać
sosem i doprawić do smaku. Podawać na gorąco.
PowrótStrona Główna
FASOLKA W SOSIE POMIDOROWYM
1 kg zielonej fasolki szparagowej,
2 łyżki oliwy,
20 dag dojrzałych pomidorów,
2 cebule,
1 łyżeczka mąki,
5 dag bekonu lub chudego boczku,
sól
Fasolkę ugotować w osolonym wrzątku, odcedzić, nie wylewać wywaru. Drobno
siekane cebule smażyć na gorącej oliwie, a kiedy nabiorą złocistego koloru,
dodać bekon krajany w kostkę. Przykryć i dusić na wolnym ogniu do zarumienia.
Dodać pomidory obrane ze skórki i bez pestek. Posolić, po 5 min. posypać mąką i
rozmieszać. Wrzucić odcedzoną fasolkę, wymieszać wszystko i wlać pół szklanki
wywaru z fasolki. Dusić pod przykryciem na wolnym ogniu. Podawać na półmisku.
Fasolka przygotowana w ten sposób może być dodatkiem do mięsa.
PowrótStrona Główna
NADZIEWANA KALAREPA
14-16 kalarep,
2 szklanki rosołu z kostki lub wywaru z jarzyn,
6 łyżek masła,
łyżka mąki,
szklanka ryżu lub kaszy jaglanej,
5 jaj,
łyżka tartej bułki,
zielenina,
cukier,
sól
Kalarepy obrać, wydrążyć środki i sparzyć wrzątkiem. Rozbić jaja, oddzielić
żółtka od białek. Przygotować nadzienie. Ryż lub kaszę ugotować na sypko, z
białek ubić pianę. Masło utrzeć, dodawać po jednym żółtku, wymieszać z pianą
ubitą z białek, tartą bułką i delikatnie połączyć z ryżem. Dodać dużo siekanej
zieleniny, trochę soli. Kalarepy napełnić nadzieniem, poukładać w garnku,
podlać rosołem i udusić do miękkości. Przygotować zasmażkę z łyżki masła i
mąki, dodać trochę karmelu dla koloru, osolić i osłodzić do smaku. Następnie
zagotować. Podawać potrawę posypaną zieleniną.
PowrótStrona Główna
PAPRYKA PIECZONA
12 strąków papryki,
3-4 ząbki czosnku,
1 szklanka oliwy,
sól
Paprykę układać na ruszcie, polać z wierzchu oliwą i piec w niezbyt gorącym
piekarniku (150 o C) obracając, aż skórka przyrumieni się. Wyjąć, ostudzić,
obrać ze skórki i usunąć pestki. Do żaroodpornego naczynia wlać tyle oliwy, aby
przykryła dno. Podgrzać i usmażyć 3-4 drobno posiekane ząbki czosnku. Gdy
będzie lekko złocisty, wrzucić paprykę pokrojoną w paski i trzymać na wolnym
ogniu przez 15-20 min. Posolić do smaku i podawać w tym samym garnku.
PowrótStrona Główna
POMIDORY PIECZONE
6 pomidorów,
łyżka smalcu,
łyżka oliwy,
sól,
pieprz
Połówki pomidorów obranych ze skórki ułożyć w brytfannie, posmarować smalcem,
posolić i posypać pieprzem. Wstawić do piekarnika o temperaturze 125 o C, a gdy
wchłoną cały tłuszcz, pokropić łyżką oliwy. Ponownie wstawić do gorącego
piekarnika (200 o C), aż się zrumienią. Podawać na gorąco.
PowrótStrona Główna
PIECZARKI ZE SZPINAKIEM
1 kg pieczarek,
4 łyżki oliwy,
2 łyżki śmietany,
1 kg świeżego szpinaku (może być mrożony),
szklanka białego wytrawnego wina,
sól,
pieprz
Szpinak ugotować, odsączyć osączyć z wody i przetrzeć przez sito lub zmiksować
z solą. Pieczarki pokroić i usmażyć na oliwie, posolić. Szpinak zmieszać z
gęstą śmietaną, później z pieczarkami, wlać białe wino, zagotować i przez 10
min. dusić na małym ogniu.
PowrótStrona Główna
KAPUŚNIACZKI
Nadzienie:
1 kg kapusty słodkiej
5 dag tłuszczu
3 dag cebuli
sól
pieprz
cukier do smaku
Rozczyn i ciasto:
2 dag drożdży
1 dag cukru
mleko
25 dag mąki
8 dag masła
2 żółtka
15 dag śmietany
sól
Opłukać, obrać, ugotować kapustę, wycisnąć z niej starannie wodę skręcając ją w
ścierce, zemleć w maszynce. Arkusze papieru kancelaryjnego pokrajać na małe,
prostokątne kawałki (10 X 13 cm), posmarować je tłuszczem. Sporządzić ciasto:
Zrobić rozczyn z drożdży, postawić do wyrośnięcia. Posiekać mąkę z masłem,
przełożyć ją do miski: do mąki wyłożyć rozczyn, dodać żółtka, sól i śmietanę,
zarobić tak gęste ciasto, aby dało się kształtować na stolnicy. Sporządzić
nadzienie: Pokrajać i lekko przesmażyć cebulę, dodać zmieloną kapustę, sól,
pieprz, cukier do smaku, przysmażyć dla odparowania. Wyrośnięte ciasto
podzielić na małe części po 2 dag, rozciągnąć je na prostokątne kawałki. Na
każdy kawałek ciasta nakładać odpowiednią ilość ciepłej kapusty, rozsmarować,
zwinąć każdy kapuśniaczek w rulonik, owinąć luźno w papier, układać na blasze
zakończeniem ciasta i papieru na spód, postawić do wyrośnięcia (16 sztuk).
Wyrośnięte ciasto upiec w dobrze wygrzanym piekarniku. (35-40 min.). Prostokątny
półmisek wyłożyć serwetkami z bibułki. Po upieczeniu ciasta odjąć papier,
ciasto ułożyć na półmisku. Podawać gorące do zup czystych lub jako zakąskę.
PowrótStrona Główna
PORY Z OLIWĄ I CZOSNKIEM
Kilkanaście porów,
6 łyżek oliwy,
3 ząbki czosnku,
sól
Odciąć zielone części porów. Białe powiązać w pęczki, włożyć do wrzątku i
ugotować. Miękkie odcedzić, ułożyć na półmisku i polać oliwą ze zrumienionym w
niej czosnkiem. Pory podaje się też z majonezem. Z pozostałego wywaru zrobić
zupę i dodać do niej kawałki chleba lub 10 łyżek ryżu. Gdy się ugotuje, polać
oliwą ze zrumienionym czosnkiem.
PowrótStrona Główna
ZAPIEKANKA Z CEBULI
30 dag cebuli,
15 dag sera gruyere,
15 dag białego chleba,
2 szklanki wytrawnego białego wina,
3 szklanki rosołu,
1 łyżka mąki,
5 dag masła,
sól,
pieprz
Cebulę obrać, drobniutko posiekać, następnie smażyć na maśle na złocisty kolor.
Posypać mąką, wymieszać, dodać wino, rosół, doprowadzić do wrzenia, gotować
przez minutę na małym ogniu. Chleb pokroić w cienkie kromki i obsuszyć w
piekarniku. Ser krajać w cienkie plasterki. Na dnie żaroodpornego naczynia
ułożyć warstwę chleba, na nim ułożyć warstwę sera, wlać zawartość patelni i
wstawić do piekarnika o temperaturze 175 o C na 10 min. Podawać w tym samym
naczyniu.
PowrótStrona Główna
SZPINAK Z MIGDAŁAMI
50 dag szpinaku,
4 łyżki oliwy,
duży ząbek czosnku,
8 łyżek migdałów,
5 dag chudej wędzonej szynki,
1 łyżeczka soli
Rozgrzać oliwę i smażyć przez parę minut czosnek, stale mieszając. Wyjąć
czosnek, wrzucić wyłuskane i posiekane migdały, aby lekko się przyrumieniły.
Dodać ugotowany i posiekany szpinak, drobno pokrojoną szynkę, doprawić solą i
natychmiast podawać.
PowrótStrona Główna
ZIEMNIAKI PO ARAGOŃSKU
1 kg ziemniaków,
5 dag mąki,
1 zielona sałata lub nać pietruszki,
2 jaja,
szklanka oliwy,
sól,
pieprz
Umyć i obrać ziemniaki, krajać w plasterki grubości 1 cm i ugotować w osolonej
wodzie. Gdy będą jeszcze twardawe, odcedzić i wyłożyć na ściereczkę. Następnie
obsypać mąką, zanurzyć w roztrzepanym jaju i obsypać mąką. Smażyć na gorącej
oliwie aż nabierze złocistego koloru, osączyć z tłuszczu i ułożyć na półmisku,
wyłożonego pokrojoną, zieloną sałatą lub nacią pietruszki. Podawać na gorąco
posypane pieprzem.
PowrótStrona Główna
SMAŻONE WARZYWA I – kuchnia chińska
3 szklanki mieszanych warzyw
sałata pokrajana w 5 cm paski
szpinak z ogonkami pokrajany w 5 cm paski
cukinia lub świeży ogórek przeciźte na pół, pokrajane w 1/4 cm plasterki
cienko poszatkowana kapusta, obgotowana, osączona
pieczarki gąski lub boczniaki pokrajane w 1/4 cm plasterki
3 łyżki oleju
1 rozgnieciony ząbek czosnku
ľ łyżeczki soli
Olej wlać na dużą gorącą patelnię, rozgrzać, dodać czosnek, mieszając smażyć na
ciemnozłoty kolor, wyjąć czosnek. Olej posypać solą, zamieszać, dodać warzywa
mieszając smażyć na dużym ogniu około 2 min, aż staną się chrupiące i miękkie,
przełożyć na talerz. Podawać natychmiast. Proporcje: dla 2-3 osób
PowrótStrona Główna
SMAŻONE WARZYWA II – kuchnia chińska
3 szklanki mieszanych wybranych warzyw
pekińska kapusta pokrajana w 5 cm paski
kapusta włoska pokrajana w 5 cm paski
cebula przecięta wzdłuż na pól, pokrajana w 1/4 cm plasterki
kalafior rozdzielony na różyczki
3 łyżki oleju
3 pasterki świeżego imbiru lub 1/2 łyżeczki imbiru w proszku
ľ łyżeczki soli
2 łyżki wody, rosołu lub wywaru l
Warzywa wypłukać, osączyć, osuszyć. Patelnię mocno rozgrzać na dużym ogniu,
wlać olej, dodać imbir, smażyć do lekkiego zrumienienia, wyjąć imbir. (Imbir w
proszku wsypać na gorący olej, zamieszać). Dodać warzywa, dokładnie mieszając
trzymać na ogniu 30 sek. Warzywa posolić, wlać rosół przy brzegu patelni,
zamieszać, dusić 2 min na średnim ogniu, wyłączyć gaz, trzymać warzywa pod
przykryciem jeszcze minutę. Podawać natychmiast.
Proporcje: dla 2-3 osób
PowrótStrona Główna
SMAŻONY BROKUŁ – kuchnia chińska
1/2 kg brokułów (około 4 szklanek)
2 łyżeczki startego świeżego imbiru lub 1/2 łyżeczki imbiru w proszku
2 łyżki brandy lub winiaku
1 łyżka cukru
3 łyżki oleju
ľ łyżeczki soli
3 łyżki wody
Łodygi odciąć od różyczek. Różyczki podzielić na równe kawałki. Łodygi cienko
obrać z włókien, pokrajać na 1/2 cm kawałki. Wypłukać, osączyć, osuszyć. Starty
imbir włożyć do miseczki, wymieszać z alkoholem, przecedzić ugniatając imbir.
Imbir w proszku wymieszać z brandy. Wymieszać z cukrem. Olej wlać na gorącą
patelnię, rozgrzać na średnim ogniu, posypać solą, dodać brokuły, mieszając
obracać warzywo, smażyć minutę. Wlać alkohol cienkim strumieniem przy brzegu
patelni, dusić stale mieszając aż alkohol wyparuje. Pokropić wodą, przykryć,
trzymać 30 sek na ogniu, wyłączyć gaz. Zaczekać minutę. Przełożyć na talerz,
podawać natychmiast.
Proporcje: dla 2-3 osób
PowrótStrona Główna
SMAŻONA CUKINIA Z CZOSNKIEM – kuchnia chińska
1/2 kg młodej cukini ze skórką
1 1/2 łyżeczki soli
3 łyżki oleju
2 posiekane ząbki czosnku
1 łyżeczka cukru
Cukinię zetrzeć na tarce o dużych oczkach, przełożyć do cedzaka, posypać solą,
odstawić na 15 min, lekko odcisnąć sok. Olej rozgrzać na gorącej patelni, dodać
czosnek, mieszając smażyć na średnim ogniu 20 sek. Dodać cukinię, mieszając
smażyć 2 min, wsypać cukier, starannie wymieszać nie zdejmując z ognia.
Przełożyć na talerz, podawać natychmiast.
Proporcje: dla 2-3 osób
PowrótStrona Główna
SMAŻONA KAPUSTA Z POMIDORAMI – kuchnia chińska
mała główka białej, włoskiej albo pekińskiej kapusty (około 1/2 kg)
4 średnie pomidory (około 35 dag)
3 łyżki oleju
1 roztarty ząbek czosnku
1 łyżeczka soli
szczypta pieprzu
1 łyżeczka cukru
Kapustę włoską przepołowić z góry do dołu, usunąć głąb. Pokrajać w paski o
szerokości 2 cm. Pekińską pokrajać w 3 cm paski. Pomidory pokrajać z góry do
dołu na 6 cząstek. Patelnię mocno podgrzać na dużym ogniu, wlać olej, rozgrzać,
dodać do oleju czosnek, smażyć do lekkiego zrumienienia, często mieszając.
Wsypać kapustę, mieszając smażyć 3 min. Dodać pomidory, sól, cukier i pieprz,
mieszając smażyć 2 minuty. Przykryć patelnię, wyłączyć gaz, pozostawić na
minutę. Przełożyć na talerz. Podawać natychmiast na przystawkę. Proporcje: dla
4 osób
PowrótStrona Główna
SMAŻONE POMIDORY W SOSIE JAJOWYM – kuchnia chińska
1/2 kg twardych, dojrzałych pomidorów
2 jaja
3 łyżki oleju
1/2 łyżeczki soli
1 roztarty ząbek czosnku
1 drobno posiekana cebula dymka
2 łyżeczki wytrawnego białego wina lub czystej wódki
szczypta pieprzu
2 łyżeczki cukru
1 rozkruszona mała kostka rosołowa
1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej rozprowadzonej 2 łyżkami wody
1 łyżeczka oleju sezamowego (dowolnie)
Pomidory sparzyć, obrać ze skórki. Każdy przeciąć w poprzek na pół, lekko
ścisnąć w ręku każdą połówkę, łyżeczką wybrać nasiona, usunąć sok, następnie
pokrajać na 3 części. Jaja roztrzepać z łyżką oleju i szczyptą soli. Olej wlać
na gorącą patelnię, rozgrzać, dodać czosnek i cebulę, mieszając smażyć 10 sek
na dużym ogniu. Wlać alkohol przy brzegu patelni, dodać pomidory, mieszając
smażyć do wyparowania soku z pomidorów, około minuty. Przyprawić solą,
pieprzem, cukrem i kostką rosołową, dokładnie wymieszać. Wlać mąkę
rozprowadzoną wodą, mieszając smażyć do zagotowania. Wlać jaja przy brzegu
patelni, mieszając smażyć aż się zetną. Pokropić olejem sezamowym. Podawać
natychmiast jako jarzynkę. Proporcje: dla 4 osób
PowrótStrona Główna
WIEJSKIE PLACKI ZIEMNIACZANE – kuchnia chińska
3 średnie chińskie suszone czarne grzybki lub 3 duże obgotowane pieczarki
1/2 kg ziemniaków
1 gałązka zielonej pietruszki
szczypta zmielonej kolendry
1 cebula dymka
5 dag kiełbasy krakowskiej parzonej
1/2 łyżeczki soli
szczypta pieprzu
1 łyżeczka oleju sezamowego lub sojowego
4 łyżki oleju do smażenia
Suszone grzyby chińskie namoczyć w ciepłej wodzie, aż staną się miękkie. Odciąć
trzonki. Odcisnąć sok z kapeluszy, grubo je posiekać. Pieczarki posiekać na
większe kawałki. Obrane ziemniaki zetrzeć na tarce o dużych oczkach, zlać 1
łyżkę krochmalu. Zieloną pietruszkę i dymkę drobno posiekać, wymieszać ze zmieloną
kolendrą. Kiełbasę posiekać na małe kawałki. Kiełbasę włożyć do miski z
ziemniakami, dodać sól, pieprz, olej i grzyby, starannie wymieszać, lekko
połączyć z cebulą i zieleniną. Średnią patelnię mocno podgrzać na dużym ogniu,
wlać łyżkź oleju, rozprowadzię po dnie i bokach, rozgrzaę, zmniejszyę płomień,
włożyę 1/4 czźści ciasta ziemniaczanego, rozpłaszczyę na placek o grubości 1/2
cm, smażyę do zrumienienia około 3 min, obrócię, smażyę z drugiej strony na
ciemnozłoty kolor. Przełożyę na gorący półmisek. Smażyć pozostałe 3 placki,
przełożyć na półmisek. Odstawić na 5 min w temperaturze pokojowej. Podawać na
ciepło.
Proporcje: dla 4-6 osób, kiedy podajemy inne potrawy
PowrótStrona Główna
FAŁSZYWE KULKI Z KREWETEK – kuchnia chińska
25 dag ziemniaków
1/2 szklanki startej marchwi na tarce o średnich oczkach
1/3 szklanki startej białej rzodkiewki (sopel) na tarce o średnich oczkach
1 roztrzepane jajo
2 łyżki wytrawnego białego wina lub czystej wódki
1 łyżeczka soli
szczypta pieprzu
2 łyżki posiekanej cebuli dymki
3 łyżki mąki ziemniaczanej
2 szklanki oleju
słodko-kwaśny sos lub ostry keczup
Ziemniaki ugotować w łupinkach. Przestudzić, obrać skórkę, utłuc, przetrzeć
przez sito. Wymieszać z marchwią, rzodkiewką, jajkiem, alkoholem, solą,
pieprzem, cebulą dymką i mąką ziemniaczaną, ubić na jednolitą masę. Olej
rozgrzać na średnim ogniu, sprawdzić temperaturę. Z masy formować kulki
wielkości małego orzecha włoskiego, kłaść po kilka sztuk w gorący olej, smażyć
na złoty kolor, osączyć z oleju. Smażyć pozostałe. Gorące kulki polać rozgrzanym
słodko-kwaśnym sosem. Serwować jako danie główne lub podawać na gorąco z
keczupem na przekąskę.
Proporcje: dla 4 osób - jako danie główne, z ryżem lub dla 8 osób na przekąskę
PowrótStrona Główna
PIKANTNY BAKŁAŻAN – kuchnia chińska
1/2 kg bakłażana
2 szklanki oleju
1/2 łyżki roztartego czosnku
1 łyżka startego świeżego imbiru lub 2 łyżeczki imbiru w proszku
1/2 łyżki wytrawnego białego wina lub czystej wódki
1/2 łyżki posiekanej świeżej ostrej papryczki lub 1/2 - 1 łyżeczki chilli
1/2 łyżeczki cukru
1 łyżka octu
2 łyżki posiekanej cebuli dymki
1/2 szklanki rosołu lub wywaru I
1/4 łyżeczki mąki ziemniaczanej rozprowadzonej łyżką wody
1 łyżeczka oleju sezamowego (dowolnie)
2 łyżki sosu sojowego
Bakłażany obrać, pokrajać w długie paski o szerokości 2 cm. Olej mocno rozgrzać
w głębokim rondlu, sprawdzić temperaturę. Kłaść po kilka pasków warzyw w gorący
olej, smażyć minutę, wybrać łyżką cedzakową, przełożyć do cedzaka, pozostawić
do osączenia. Smażyć pozostałe. Patelnię mocno podgrzać na dużym płomieniu,
wlać 2 łyżki oleju, rozgrzać. Dodać czosnek i świeży imbir (w proszku dodać z
winem), mieszając smażyć minutę. Włożyć bakłażany, dodać alkohol (imbir w
proszku), sos sojowy, paprykę lub chilli, cukier, ocet, cebulę dymkę i rosół,
mieszając dusić 2 min. Wlać rozprowadzoną mąkę, ostrożnie mieszając gotować do
zgęstnienia. Pokropić olejem sezamowym. Przełożyć do gorącej salaterki podawać
natychmiast lub na zimno z bułeczkami na parze.
Proporcje: dla 4 osób - jako danie główne, z ryżem lub bułeczkami
PowrótStrona Główna
SMAŻONE OGÓRKI LUB CUKINIE – kuchnia chińska
duże świeże ogórki lub młode cukinie
1 łyżka oleju
1/2 łyżki roztartego czosnku
1 łyżeczka startego świeżego imbiru lub 1/2 łyżeczki imbiru w proszku
1/2 łyżki drobno posiekanej ostrej papryczki lub 1/2 łyżeczki chilli
1 łyżka sosu sojowego
1/4 łyżeczki cukru
1/4 łyżeczki soli
Ogórki obrać, przeciąć wzdłuż na pół, usunąć nasiona, podzielić wzdłuż każdą
połówkę na 2 części, następnie pokrajać w 4 cm kawałki. Cukini nie obierać, nie
usuwać nasion, pokrajać tak samo jak ogórki. Patelnię rozgrzać na dużym ogniu,
wlać olej, rozgrzać, dodać czosnek, imbir i papryczkę (imbir w proszku i
przyprawę chilli dodać z warzywem) mieszając smażyć 15 sek. Włożyć warzywa
(imbir i chilli w proszku wsypać) mieszając smażyć minutę. Wlać sos sojowy, dodać
cukier i sól, mieszając smażyę do miźkkości około 1 1/2 min. Podawaę
natychmiast.
Proporcje: dla 4 osób - jako danie główne, z ryżem lub dla 6-8 osób na
przystawkę
PowrótStrona Główna
SMAŻONA CYKORIA – kuchnia chińska
1/2 kg cykorii
2 łyżki oleju
1 łyżeczka roztartego czosnku
1/2 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki cukru
1/2 łyżki wytrawnego białego wina lub czystej wódki
1 łyżka sosu sojowego lub ostrygowego
1/4 szklanki wywaru l lub rosołu
1/4 łyżeczki mąki ziemniaczanej rozprowadzonej łyżką wody
Końce odciąć, cykorie rozdzielić na listki, każdy pokrajać w grube paski.
Wymieszać cukier, wino, sos sojowy i wywar, odstawić. Patelnię rozgrzać na
dużym ogniu, wlać olej, rozgrzać, dodać czosnek, mieszając smażyć 10 sek,
posypać solą, wsypać cykorię, mieszać podrzucając 30 sek. Wlać wywar z
alkoholem, sosem sojowym i cukrem, zamieszać, gotować 30 sek. Zestawić z ognia,
wlać rozprowadzoną mąkę, zamieszać, postawić na ogniu, mieszając doprowadzić do
zagotowania. Podawać natychmiast. Proporcje: dla 4 osób - jako danie główne, z
ryżem lub dla 4 - 6 osób na przystawkę
PowrótStrona Główna
SMAŻONA ZIELONA FASOLKA – kuchnia chińska
1/2 kg młodej zielonej fasolki
2 łyżki oleju
2 duże ząbki czosnku, roztarte lub rozgniecione
1/2 łyżeczki soi
1/2 szklanki wywaru I lub wody
Fasolkę umyć, usunąć włókna i ogonki, pokrajać ukośnie w 4 - 5 cm kawałki. Olej
wlać na gorącą patelnię rozgrzać na dużym ogniu, włożyć czosnek, mieszając
smażyć 10 sek, dodać sól i fasolkę, mieszając smażyć minutę. Wlać wywar lub
wodę, gotować około 4 min pod przykryciem. Odkryć, gotować aż zostanie
niewielka ilość płynu na patelni. Podawać natychmiast.
Proporcje: dla 4-6 osób - na przystawkę
Uwaga! Smażone po chińsku warzywa muszą być chrupiące.
PowrótStrona Główna
CUKINIA NA OSTRO – kuchnia chińska
1/2 kg młodej cukini
2 łyżki oleju 2
1 łyżka bardzo drobno posiekanego świeżego imbiru lub 1/2 łyżeczki imbiru w
proszku
1 łyżeczka roztartego czosnku
2 łyżki posiekanej cebuli dymki
1 łyżeczka przyprawy "Curry" (Winiary)
1/2 szklanki wywaru l lub rosołu
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki cukru
1 łyżka sosu sojowego
1/4 łyżeczki mąki ziemniaczanej rozprowadzonej łyżką wody
Nie obraną cukinię pokrajać w centymetrowe kawałki. Olej wlać na gorącą
patelnię, rozgrzać na średnim płomieniu, dodać imbir świeży lub w proszku,
czosnek cebulę dymkę i przyprawę "Curry", mieszając smażyć 10 sek.
Włożyć cukinię, wlać wywar, dodać sól, cukier, sos sojowy, wymieszać, przykryć,
dusić tylko 2 min. Odkryć, wlać rozprowadzoną mąkę, mieszając zagotować.
Podawać natychmiast.
Proporcje: dla 3 osób - jako danie główne, z ryżem lub dla 4 - 6 osób na
przystawkę
PowrótStrona Główna
JARSKA SŁODKO-KWAŚNA POTRAWA – kuchnia chińska
3 szklanki oleju
1 średnia świeża zielona papryka pokrajana w 2 1/2 cm kwadraty
1 szklanka łupanych orzechów włoskich
1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
1/4 szklanki pszennej mąki
1 łyżka sosu sojowego
1 średnia marchew pokrajana w małe trójkąty
1 szklanka ananasów z kompotu
Słodko-kwaśny sos:
2 łyżki cukru
1/4 szklanki keczupu
4 łyżki octu (5%)
1 łyżka sosu sojowego
1/2 szklanki soku z kompotu z ananasów
1 łyżeczka roztartego czosnku
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej rozprowadzona 2 łyżkami wody
Marchew gotować 5 min, osączyć, odstawić. Kawałki ananasa przeciąć w poprzek na
pół. Składniki sosu wymieszać, odstawić. Patelnię postawić na średnim ogniu,
wlać łyżkę oleju, rozgrzać, wsypać paprykę, mieszając smażyć minutę, paprykę
przełożyć na talerz. Łyżkę oleju wlać na tę samą patelnię, rozgrzać, dodać
czosnek, mieszając smażyć 10 sek, wlać zamieszany sos, ciągle mieszając gotować
do zgęstnienia, odstawić. Pozostały olej wlać do rondla. Połówki orzecha wytrzeć
zwilżoną ściereczką. Orzechy wsypać na rozgrzany olej, smażyć na jasnozłoty
kolor, wybraę łyżką cedzakową, odstawię do wystudzenia. Rondel z olejem
zestawię z ognia. W misce wymieszaę mąkź pszenną i ziemniaczaną z 1/4 szklanki
wody na jednolite ciasto. Rondel z olejem postawię na średnim gazie, odczekaę 3
min, sprawdzić temperaturę. Orzechy zanurzyć w cieście, kłaść pojedynczo na
gorący olej, smażyć na złoty kolor, wybrać, osączyć, przełożyć na salaterkę.
Sos podgrzać, dodać paprykę, ananasy i marchew, mieszając trzymać na ogniu 15
sek, polać orzechy. Podawać natychmiast.
Proporcje: dla 4 osób - jako danie główne, z ryżem
PowrótStrona Główna
DUSZONY KALAFIOR W SOSIE SZYNKOWYM – kuchnia chińska
1 mały kalafior (około 1/2 kg)
5 dag wędzonej surowej polędwicy (sopocka)
2 szklanki wywaru l
1/4 łyżeczki soli
Sos:
3 łyżki oleju
1 rozgnieciony ząbek czosnku
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
szczypta pieprzu
1/4 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki cukru
1 łyżeczka oleju sezamowego (dowolnie)
Kalafior obrać z liści i łodyg. Wypłukać, zalać zakwaszoną wodą (1 łyżka octu
na 1 litr wody), odstawić na 30 min. Dokładnie osączyć. Polędwicę pokrajać w
cienkie plasterki. Część bardzo drobno posiekać, aby otrzymać około 2 łyżek.
Wywar z plasterkami polędwicy zagotować, włożyć kalafior, doprowadzić do
wrzenia, zmniejszyć gaz, osolić, gotować pod przykryciem do miękkości na
średnim płomieniu (około 15 min). Odcedzić, osączyć. Wywar przecedzić przez
gęste sitko. Odstawić kalafior i polędwicę, trzymać w cieple. Mąkę ziemniaczaną
rozprowadzić 2 łyżkami wody. 2 łyżki oleju wlać do rondla, rozgrzać na średnim
ogniu, dodać czosnek, mieszając smażyć 15 sek. Wyjąć czosnek. Wlać wywar,
doprowadzić do wrzenia, mieszając dodać mąkę z wodą, mieszać do zagotowania i
zgęstnienia. Wsypać posiekaną polędwicę, przyprawić solą, cukrem i pieprzem,
dodać olej sezamowy. Kalafior i plasterki polędwicy przełożyć do salaterki,
polać sosem, serwować natychmiast.
Proporcje: dla 4 osób - na przystawkę
PowrótStrona Główna
MARYNOWANE PIECZARKI – kuchnia chińska
36 małych pieczarek
sok z jednej cytryny
Marynata:
1 rozgnieciony ząbek czosnku
sok z jednej cytryny
2 posiekane małe cebule
2 posiekane gałązki naci kolendry lub zielonej pietruszki i 1/4 łyżeczki
zmielonej kolendry
1 łyżka zmielonej gorczycy
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka rozkruszonej kostki rosołowej
2 łyżki cukru
1/4 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
1/2 szklanki oleju
Każdą pieczarkę oddzielnie wypłukać pod bieżącą wodą, przełożyć do cedzaka. Dwa
litry wody wlać do 4 I garnka, doprowadzić do wrzenia, wlać sok z cytryny,
wsypać grzyby, zagotować, natychmiast przelać do cedzaka, odstawić do
osączenia. Składniki marynaty starannie wymieszać w dużej misce, najlepiej
szklanej. Każdą pieczarkę osuszyć czystą ściereczką, włożyć do marynaty,
wymieszać przez podrzucanie, przykryć, wstawić na noc do lodówki, mieszając 2
razy. Podawać na przystawkę z innymi zimnymi potrawami.
Proporcje: dla 9-12 osób - na przystawkę
Uwaga! Nie powinno się trzymać pieczarek w marynacie dłużej niż dwa dni.
PowrótStrona Główna
MARYNOWANE OGÓRKI – kuchnia chińska
1 długi ogórek około 1/2 kg
1 łyżka soli
1 łyżka oleju
1 łyżka oleju sezamowego lub sojowego
Marynata:
1 łyżka pieprzu syczuańskiego lub grubo zmielonego pieprzu czarnego
2 suszone ostre papryczki chilli lub 1 łyżeczka przyprawy chilli
3 łyżki octu (10%)
2 łyżeczki wody
3 łyżki cukru
1 rozgnieciony ząbek czosnku (dowolnie)
Ogórki po odcięciu końców ułożyć między pałeczkami lub patyczkami. Kroić w
poprzek w cienkie plasterki, aż nóż napotka opór pałeczek. Co 4 plasterki
odciąć. Kawałki ogórka posypać łyżką soli, odstawić aż zmiękną na około 30 min,
osączyć, ułożyć na desce, obciążyć, odstawić na 10 min. Tymczasem przygotować
marynatę. Mały rondelek postawić na średnim gazie, wsypać pieprz i połamane
papryczki (chilli dodać z octem), mieszając podgrzewać przez minutę. Wlać ocet
i wodę (dodać przyprawę chilli), gotować minutę, przyprawić cukrem, mieszając
trzymać na ogniu aż cukier rozpuści się. Przestudzić marynatę, którą najpierw
przecedzamy. Kawałki ogórka kłaść warstwami w szklanym słoiku, zalać marynatą,
przykryć, wstawić na noc do lodówki. Przed podaniem osączyć, polać olejami,
wymieszać przez podrzucanie. Podawać oddzielnie lub jako przybranie półmiska z
zimnymi mięsami.
Proporcje: dla 4-6 osób - na przystawkę lub do przybrania 1-2 półmisków
PowrótStrona Główna
SAŁATKA Z KAPUSTY LUB CYKORII – kuchnia chińska
1 kg białej kapusty lub cykorii
1 łyżeczka soli
2 łyżeczki cukru
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżka oleju
1/2 łyżeczki oleju sezamowego lub sojowego
Kapustę rozciąć na 4 części, usunąć głąb. Następnie pokrajać ją w 2 cm paski (z
góry do dołu). Z cykorii odciąć twarde końce, rozdzielić na listki. Duży garnek
wody zagotować, wsypać kapustę i zatrzymać na ogniu przez 2 min. Odcedzić,
dokładnie osączyć, osuszyć w czystej ściereczce. Cykorię wsypać na gotującą
wodę, zestawić z gazu, trzymać minutę, odcedzić, osączyć, osuszyć. Pozostałe
składniki wymieszać. Kapustę (cykorię) włożyć do szklanej miski, polać sosem,
wymieszać przez podrzucanie, wstawić do lodówki na 30-60 minut. Przed podaniem
jeszcze raz wymieszać. Proporcje: dla 6 osób - na przystawkę
PowrótStrona Główna
MARYNOWANA KAPUSTA PEKIŃSKA LUB WŁOSKA – kuchnia chińska
młoda kapusta (1 1/2 kg)
2 łyżki soli
3 ząbki czosnku
4 plasterki świeżego imbiru lub 2 łyżeczki imbiru w proszku
4 suszone ostre papryczki
5 łyżek oleju
3 łyżki octu (10%)
4 łyżki cukru
2 łyżki wytrawnego białego wina lub czystej wódki
Z kapusty pekińskiej ściąć około 5 cm liści z czubka. Z kapusty włoskiej wyciąć
głąb. Kapustę rozdzielić na liście, pokrajać w długie paski o 3 cm szerokości.
Serce pekińskiej kapusty przeciąć wzdłuż na pół, każdą połówkę pokrajać na 8
-10 części. Paski kapusty ułożyć jedną warstwą na blaszce, posypać solą,
starannie wymieszać podrzucając, pozostawić w temperaturze pokojowej na 5 - 6
godz. Odcisnąć sok, odstawić. Czosnek i świeży imbir pokrajać w cienkie paski.
Paprykę przeciąć na pół. (Imbir w proszku dodać z octem). Olej wlać na gorącą
patelnię, rozgrzać, dodać czosnek, imbir i papryki, mieszając smażyć minutę.
Wlać ocet, dodać cukier, (imbir w proszku), zagotować, dodać alkohol, wyłączyć
gaz. Wsypać kapustę, starannie wymieszać przez podrzucanie. Przełożyć do
słoika, zakręcić wieczko, wstawić do lodówki na 24 godz. Proporcje: dla 12 osób
- na przystawkę
PowrótStrona Główna
SAŁATKA KANTOŃSKA – kuchnia chińska
1 długi świeży ogórek
marchew
10 rzodkiewek białych (sopel) lub czerwonych
1/2 łyżki soli
Zaprawa:
2 łyżki cukru
2 łyżki octu
5 plasterków świeżego imbiru lub łyżeczka imbiru w proszku
Ogórek obrać, przeciąć wzdłuż na pół, łyżeczką usunąć nasiona, odrzucić.
Pokrajać warzywo w 1 1/2 cm szerokie paski. Każdy pasek podzielić w ukośne kawałki
o długości 6 cm. Oskrobać marchew i rzodkiew, pokrajać w paski tak, jak ogórek.
W dużej misce wymieszać warzywa, posolić, wymieszać podrzucając, odstawić na 2
godz. Wypłukać w zimnej wodzie, osączyć, osuszyć. Cukier połączyć z octem
(dodać imbir w proszku). Warzywa i świeży imbir włożyć do słoika, wlać zaprawę,
zamieszać, przykryć, ustawić w chłodnym miejscu na 6 -10 godz. Przed podaniem
osączyć z marynaty. Sałatkę serwować schłodzoną na przystawkę.
Proporcje: dla 4 osób
PowrótStrona Główna
SAŁATKA Z OGÓRKÓW – kuchnia chińska
1 duży ogórek lub dwa małe
1/2 łyżeczki soli
Zaprawa:
1/2 łyżeczki cukru
1 łyżka sosu sojowego
1/2 łyżki octu (5%)
1/2 łyżeczki oleju sezamowego lub sojowego
Ogórek obrać, przeciąć wzdłuż na pół, łyżeczką usunąć nasiona, odrzucić.
Następnie pokrajać go wzdłuż na paski o szerokości 2 cm. Każdy pasek pokroić
ukośnie na 5 cm kawałki. Przełożyć do miski, posolić, dokładnie wymieszać przez
podrzucanie, odstawić na godzinę. Wypłukać w zimnej wodzie, osączyć, osuszyć.
Przełożyć do salaterki, wymieszać podrzucając z innymi składnikami. Podawać
natychmiast lub schłodzić w lodówce. Proporcje: dla 4 osób - na przystawkę
ZIELONY GROSZEK Z WIEPRZOWINĄ – kuchnia chińska
20 dag chudego surowego boczku lub karkówki wieprzowej bez kości
1-2 szklanki zielonego groszku świeżego lub z puszki
1 kostka smalcu lub szklanka oleju
1 średnia marchew
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki glutasoli, " Vegety" lub "Jarzynki"
4 łyżeczki wytrawnego białego wina lub czystej wódki
1/4 łyżeczki pieprzu
1 łyżka posiekanej cebuli
1/2 łyżki drobno posiekanego świeżego imbiru lub 1/2 łyżeczki imbiru w proszku
1 łyżka mąki ziemniaczanej rozprowadzonej wodą
1 białko
Mięso pokrajać w drobną kostkę wielkości ziarenek zielonego groszku. Oskrobaną
marchew pokrajać w kostkę wielkości mięsa i groszku. Marchew gotować minutę,
odcedzić, przelać zimną wodą, osączyć. Mięso starannie wymieszać z 1/4 łyżeczki
soli, 1/4 łyżeczki glutasoli lub substytutu, 2 łyżeczkami alkoholu, pieprzem,
białkiem i mąką ziemniaczaną rozprowadzoną wodą. Odstawić na 15 min. Przed
smażeniem zamieszać. Patelnię rozgrzać na dużym ogniu, włożyć smalec lub wlać
olej, mocno rozgrzać. Stopniowo kłaść kostki mięsa, smażyć do zbielenia
obrócić, smażyć z drugiej strony do białości, wyjąć łopatkę do obracania
kotletów, osączyć z tłuszczu. Smalec lub olej zlać z patelni zostawiając 1-2
łyżki tłuszczu, rozgrzać wsypać cebulę i imbir, mieszając smażyć na średnim
ogniu 15 sek, wlaę 4 szklanki wrzątku, przyprawię 1/4 łyżeczki glutasoli lub
wybranej przyprawy, pieprzem, wlać 2 łyżeczki alkoholu, zamieszać, doprowadzić
do wrzenia. Wsypać groszek, marchew i mięso, wymieszać, gotować 3 min. Wlać
pozostałą wodę z mąką ziemniaczaną, mieszać do zagotowania. Podawać
natychmiast. Proporcje: dla 2-3 osób - jako danie główne, z ryżem
PowrótStrona Główna
FASZEROWANA KAPUSTA W SOSIE POMIDOROWYM – kuchnia chińska
25 dag zmielonej wieprzowiny
1 kapusta pekińska lub mała włoska
1 marchewka
1 jajo
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżeczka glutasoli, "Vegety" lub "Jarzynki"
4 łyżki keczupu
1 1/2 łyżki cukru
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej rozprowadzonej łyżeczką wody
2 łyżki oleju
1 łyżka drobno posiekanej cebuli dymki
2 łyżeczki drobno posiekanego świeżego imbiru lub 1/2 łyżeczki imbiru w proszku
Liście kapusty pekińskiej oddzielić, sparzyć wrzącą wodą, osączyć, wystudzić,
skroić zgrubienia liści. Główkę kapusty włoskiej obgotować po wycięciu głąba.
Wyjąć na sitko, aby woda obciekła. Wybrać średnie liście, skroić zgrubienia,
osuszyę ściereczką. Marchew oskrobaę, wypłukaę, pokrajaę w drobną kostkź
wielkości zielonego groszku, zalaę wrzącą wodą, gotowaę 5 minut, odcedzię
przelaę zimną wodą, osączyę, wystudzię. Jajko wbię do miźsa, dodaę sos sojowy,
1/2 łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki glutasoli lub wybranej przyprawy, cebulę,
imbir, marchewkę i mąkę ziemniaczaną rozprowadzoną wodą, dokładnie wymieszać.
Na każdy liść nakładać łyżkę farszu, założyć boki, zwinąć w rulon. Ciasno
ułożyć jedną warstwą w garnku. Olej wlać do patelni, rozgrzaę na średnim ogniu,
wlaę keczup, zmniejszyę płomień, mieszając podgrzewaę do połączenia składników.
Wlaę szklankź wrzącej wody, zagotowaę, dodaę 1/2 łyżeczki soli, cukier, 1/4
łyżeczki glutasoli lub substytutu, zamieszaę, zalaę gołąbki. Garnek z gołąbkami
postawić na dużym ogniu, doprowadzić do zagotowania, zmniejszyć płomień, dusić
pod przykryciem 15-20 min. Faszerowaną kapustę ostrożnie wyjąć, przełożyć na
półmisek, pokrajać na 2-3 części, zalać gorącym sosem. Podawać.
Proporcje: dla 2-3 osób - jako danie główne, z ryżem
PowrótStrona Główna
OGÓRKI NADZIEWANE – kuchnia chińska
1/2 kg świeżych ogórków
25 dag zmielonej wieprzowiny
1 1/2 łyżki sosu sojowego
1/2 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki glutasoli; "Vegety" lub "Jarzynki"
1 jajo
1 1/2 łyżki oleju
2 łyżeczki posiekanej cebuli
1 łyżeczka drobno posiekanego świeżego imbiru lub 1/2 łyżeczki imbiru w proszku
Wymyte ogórki przekroić w poprzek na 2 cm plastry. Łyżeczką wydrążyć miąższ,
tworząc obrączki. Lekko osolić (1/4 łyżeczki), odstawić na 15 min do osączenia.
Mięso wymieszać z jajkiem, sosem sojowym, 1/4 łyżeczki soli, glutasolą lub
substytutem, cebulą i imbirem. Obrączki ogórka osuszyć w ściereczce, napełnić
farszem. Olej wlać na gorącą patelnię, mocno rozgrzać, zestawić z ognia, ułożyć
faszerowane ogórki na rozgrzanym tłuszczu, postawić na średnim gazie, smażyć do
zrumienienia (tylko z jednej strony), wlać 4 łyżki wody, przykryć, dusić do wyparowania
płynu (około 5 min). Podawać na ciepło lub na zimno.
Proporcje: dla 6-8 osób - jako przekąska
PowrótStrona Główna
KAPUSTA KISZONA Z BARANINĄ – kuchnia chińska
25 dag udźca baraniego lub wolowej zrazówki
25 dag kiszonej kapusty
1 1/2 dag przezroczystego makaronu (dowolnie)
3 1/2 łyżki sosu sojowego
1/4 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki glutasoli, "Vegety" lub "Jarzynki"
1 łyżka czystej wódki
1 łyżka oleju sezamowego (dowolnie)
2 łyżeczki drobno posiekanego świeżego korzenia imbiru lub łyżeczka imbiru w
proszku
1 łyżka drobno posiekanej zielonej pietruszki
1/4 łyżeczki pieprzu
2 łyżeczki drobno posiekanej cebuli
Przezroczysty makaron zalać ciepłą wodą na 15 min, odcedzić, pociąć w 8 -10 cm
kawałki. Mięso pokrajać poprzecznie do włókien na cienkie plasterki. Kapustę
lekko posiekać. Mięso włożyć do miski i starannie wymieszać z solą, glutasolą
lub substytutem, wódką, pieprzem, cebulą, imbirem i sosem sojowym, odstawić na
6 min, wymieszać ręką. Powtórzyć czynność trzykrotnie. Wlać olej sezamowy,
zamieszać. 3 szklanki wody zagotować w płaskim szerokim garnku, włożyć kapustę,
doprowadzić do wrzenia, gotować 5 minut, dodać mięso i makaron, wymieszać,
dusić 15-20 minut. Przed podaniem posypać zieloną pietruszką.
Proporcje: dla 4 osób - ze świeżym pieczywem lub bułkami gotowanymi na parze
PowrótStrona Główna
PIKANTNE ROLKI Z KAPUSTY – kuchnia chińska
1 kg kapusty pekińskiej lub włoskiej
5 strączków świeżego pieprzu tureckiego, papryczek chilli lub bułgarskiej
czuszki
25 dag marchwi (dowolnie)
25 dag kalarepy (dowolnie)
1 zielona papryka (dowolnie)
ľ szklanki cukru
1 łyżeczka kwasku cytrynowego
2 łyżki oleju sezamowego lub sojowego
1/2 łyżeczki glutasoli, "Vegety" lub "Jarzynki"
1/4 łyżeczki soli
1 mała cebula
plasterek świeżego imbiru lub 1/2 łyżeczki imbiru w proszku
Oczyszczoną marchew, kalarepę i paprykę pokroić w cienkie paseczki jak makaron.
Każde warzywo oddzielnie obgotować, przelać zimną wodą, osączyć. Cebulę (i
świeży imbir) pokroić w paseczki jak makaron. Liście kapusty pekińskiej
oddzielić, sparzyć wodą, osączyć, skroić zgrubienia. Główkę kapusty włoskiej
obgotować po wycięciu głąba. Wyjąć na sitko, aby woda obciekła, rozdzielić na
liście, okroić zgrubienia. Ostre papryczki wypłukać, usunąć nasadę i nasiona,
pokroię w cienkie paseczki. Olej wlaę do rondla, rozgrzaę, wsypaę paseczki
ostrej papryczki, mieszając smażyę na średnim ogniu aż nabiorą ciemnego koloru
(nie dopuścię do spalenia), dodaę cebulź i imbir, mieszając smażyę 15 sek, wlaę
1 1/2 szklanki wody, dodaę cukier, sól i glutasól lub substytut, gotować 1
minutę, wsypać kwasek cytrynowy, zamieszać; zalewę zestawić z ognia, wystudzić.
Liście kapusty osuszyć ściereczką, obgotowane warzywa rozdzielić na równe
części (tyle porcji ile liści), ciasno zwinąć w rulony grubości kciuka.
Zwinięte rolki ułożyć w słoiku lub kamionce. Zalać zalewą, postawić w chłodnym
miejscu na przynajmniej 4 godz. Podawać na przystawkę.
Uwaga! Zamiast świeżej ostrej papryczki można dodać 1-2 łyżeczki przyprawy
chilli do zalewy.
PowrótStrona Główna
OGÓRKI NA OSTRO – kuchnia chińska
1 duży słoik ogórków konserwowych
3-9 suszonych strąków pieprzu tureckiego lub bułgarskiej czuszki
2 – 4 plasterki świeżego imbiru lub 1-2 łyżeczki imbiru w proszku (dowolnie)
Zalewę z ogórków zlać do czystego rondelka. Wyjąć połowę ogórków, włożyć połowę
imbiru i papryczek, ponownie włożyć ogórki, dodać pozostałą papryczkę i imbir,
zalać zalewą, mocno zakręcić wieczko. Postawić w chłodnym i ciemnym miejscu na
dwa tygodnie.
PowrótStrona Główna
MARYNATA SYCZUAŃSKA – kuchnia chińska
2 kg mieszanych warzyw:
pekińska lub włoska kapusta
kalarepa lub rzodkiewka
świeża czerwona papryka
marchewka
małe świeże ogórki, seler i pory
Zalewa:
7 łyżek soli
2-4 łyżeczki przyprawy chilli lub 3-5 suszonych ostrych papryczek
4 posiekane plasterki świeżego imbiru lub 2 łyżeczki imbiru w proszku
4 łyżki octu (10%)
2 łyżki cukru
2 ľ l wody
Wodę zagotować z solą, octem i cukrem, zestawić z gazu, odstawić do
wystudzenia. Wybrane warzywa oczyścić, pokrajać w średniej wielkości kawałki,
włożyć do czystego, wygotowanego dużego słoja lub kamionki (posypując imbirem i
utykając paprykę między warzywami). Zalać zalewą mocno zakręcić wieczko słoja
lub szczelnie przykryć kamionkę. Pozostawić w chłodnym miejscu na 7 dni.
Podawać jako przystawkę lub do potraw smażonych w ruchu.
PowrótStrona Główna
Gołąbki z kaszy lub ryżu z mięsem
1,5 kg kapusty słodkiej w dużej głowie
15 dag kaszy jęczmiennej lub ryżu
2 razy tyle wody, ile ryżu
sól
30 dag wieprzowiny bez kości
5 dag cebuli
4 dag tłuszczu
1 dag grzybów suszonych
pieprz
Sos:
4 dag tłuszczu
3 dag mąki
(wywar z gołąbków)
sól
3 dag powidełek pomidorowych
Przygotować kapustę: kapustę umyć, wydrążyć głąb, włożyć całą głowę do wrzącej
wody w dużym naczyniu i obgotować. Zdjąć z głowy 10 największych liści, w
każdym liściu zmiażdżyć tłuczkiem gruby nerw liściowy. Sporządzić nadzienie:
odmierzyć kaszę i opłukać. Zagotować 3 razy tyle wody, ile było kaszy, dodać
soli, włożyć kaszę i powoli ugotować ją do miękkości. Cebulę pokrajać i lekko
zrumienić. Mięso opłukać i zemleć. Miękką kaszę przestudzić, wymieszać z cebulą
i surowym mięsem, dodać soli i pieprzu do smaku. Nadzienie podzielić na 10
części i nakładać je do liści kapusty (rozsmarowując). Gołąbki zwijać w grube
wałki, zaczynając od nasady. Brzegi liści z boków zawinąć do środka. Dno rondla
wyłożyć warstwą liści i na tym ciasno układać gołąbki, zakończeniem liści pod
spód, przekładając opłukanymi grzybami. (Z reszty kapusty po poszatkowaniu
sporządzić zupę lub jarzynę). Gołąbki zalać wrzącą wodą, oprószyć solą, nakryć
i powoli udusić na płycie lub w piekarniku. Jeżeli potrzeba, dodać trochę wody
w czasie duszenia. Gdy gołąbki są już zupełnie miękkie, sporządzić sos
zasmażany: mąkę lekko zrumienić na tłuszczu, rozprowadzić wywarem z kapusty,
zagotować, dodać soli i pieprzu do smaku (można też dodać powidełka pomidorowe)
i sosem tym zalać gołąbki. Podawać z ziemniakami.
PowrótStrona Główna
Gołąbki z pęczaku i grochu z mięsem
1 kg kapusty cukrowej
50 dag łba wołowego (policzki)
15 dag pęczaku lub kaszy jęczmiennej
15 dag grochu
10 dag cebuli
5 dag tłuszczu
pieprz lub papryka
sól
liść bobkowy
ziele angielskie
Sos:
3 dag tłuszczu
4 dag mąki
3 dag powidełek pomidorowych
cukier
sól
Sporządzić nadzienie: zagotować 3 razy tyle wody, ile grochu, ostudzić. Groch
opłukać, włożyć do przegotowanej wody i namoczyć na noc. Na drugi dzień do
grochu dodać oczyszczony, porąbany na kawałki łeb z mięsem i ugotować do
miękkości. Pęczak opłukać, namoczyć w przegotowanej wodzie na 2-3 godziny,
rozkleić na brzegu kuchni do miękkości. Przygotować kapustę, tak jak podano w
poprzednim przepisie. Wykończyć nadzienie: cebulę pokrajać, lekko zrumienić z
tłuszczem. Miękkie mięso wyjąć, obrać z kości, drobno pokrajać. Groch odcedzić,
do kaszy dodać odcedzony groch, pokrajane mięso, cebulę, soli i pieprzu do
smaku. Nadzienie podzielić na 10 części i nakładać je na liście rozsmarowując.
Gołąbki wykończyć i ugotować tak, jak podano w poprzednim przepisie. Gdy
gołąbki są już miękkie, sporządzić sos: mąkę lekko zrumienić z tłuszczem,
rozprowadzić wywarem z grochu i gołąbków, wymieszać z pomidorami, dodać soli i
cukru do smaku, mieszając zagotować i zalać gołąbki.
PowrótStrona Główna
Kabaczki nadziewane mięsem w sosie pomidorowym
1,5 kg młodych kabaczków
40 dag mięsa wieprzowego z kością
3 dag bułki pszennej
3 dag cebuli
2 dag tłuszczu
sól
papryka
zielony kaperek
Sos:
4 dag tłuszczu
4 dag mąki
3-4 dag powidełek pomidorowych
sól
cukier
Kabaczki opłukać, obrać, łyżeczką wydrążyć nasiana, od wewnątrz posolić lekko.
Przygotować mielone mięso (tak jak na kotlety mielone), masę starannie wyrobić
i nadziać nią kabaczki, upychając łyżką. Kabaczki ułożyć w rondlu, zalać
niedużą ilością wody i udusić powoli, pod przykryciem, do miękkości. W czasie
duszenia kabaczki obrócić, aby równomiernie miękły. Kabaczki miękną bardzo
szybko. Sporządzić z tłuszczu i mąki jasnozłotą zasmażkę, rozprowadzić ją
wywarem z kabaczków, dodać powidełka pomidorowe, soli i cukru do smaku, zagotować.
Tym sosem zalać kabaczki i jeszcze chwilę podgrzać je w sosie na brzegu płyty.
Przed podaniem kabaczki pokrajać na porcje i dwiema łyżkami ostrożnie (aby się
nie rozpadły) wydać na talerze. Podawać z ziemniakami.
PowrótStrona Główna
Kapusta faszerowana mięsem
1 kg kapusty cukrowej
50 dag mięsa wieprzowego z kością
5 dag bułki czerstwej
4 dag cebuli
3 dag tłuszczu
1 jajo
sól
pieprz lub papryka
Sos:
5 dag tłuszczu
5 dag mąki
sól
3 dag powidełek pomidorowych
Przygotować kapustę: kapustę opłukać, powoli ugotować w głowach w dużej ilości
wody, bez przykrycia. Gdy kapusta jest już miękka, wyjąć ją, ostudzić, obrać z
liści, zmiażdżyć tłuczkiem grube nerwy liściowe. Sporządzić nadzienie: bułkę
namoczyć w wodzie, odcisnąć; mięso opłukać, przepuścić przez maszynkę; cebulę
drobno pokrajać, zrumienić z tłuszczem; do masy mięsnej dodać bułkę, cebulę,
sól, pieprz i jaja, masę wyrobić, podzielić na 10 porcji. Na liście nakładać
masę mięsną rozsmarowując. Zawijać wtykając boki liścia do środka. Mniejsze
listki łączyć po dwa razem na I porcję. Dno naczynia wyłożyć małymi liśćmi.
Kapustę układać ciasno w rondlu zawinięciem pod spód, zalać niedużą ilością
wody, nakryć i udusić powoli do miękkości (na niezbyt silnym ogniu). Gdy woda
wyparuje, dolewać po trochu sos: Z tłuszczu i mąki sporządzić zasmażkę lekko
przyrumienioną, rozprowadzić ją przecierem pomidorowym i wywarem z kapusty i
mięsa, zagotować. Do sosu dodać soli, pieprzu i cukru do smaku, zalać kapustę i
nieco poddusić na brzegu kuchni. Podawać z ziemniakami.
PowrótStrona Główna
Papryka nadziewana mięsem wieprzowym
5 dużych sztuk papryki warzywnej
40 dag mielonej wieprzowiny
1 mała bułka kajzerka
2 dag tłuszczu
3 dag cebuli
sól cukier
pieprz
Sos:
5 dag tłuszczu
3 dag mąki
4 dag powidełek pomidorowych
sól
Paprykę opłukać, wyciąć piętkę z szypułką, wyjąć wszystkie nasiona. Namoczyć i
odcisnąć czerstwą bułkę; cebulę lekko zrumienić z tłuszczem. Rozetrzeć mięso z
bułką, dodać cebulę smażoną, soli i pieprzu do smaku. Paprykę nadziać mięsem;
paprykę ułożyć ciasno w rondelku, zalać niedużą ilością wady, przykryć i udusić
do miękkości obracając paprykę w czasie duszenia. Gdy papryka jest już miękka,
sporządzić sos: tłuszcz z mąką lekko zrumienić, dodać pomidory i wywar z
papryki; sos rozmieszać na gładką masę, zagotować i przyprawić solą i cukrem.
Sosem tym zalać paprykę i chwilę poddusić. Podawać z ziemniakami.
PowrótStrona Główna
Papryka nadziewana ryżem i mięsem z pomidorami
5 dużych sztuk papryki warzywnej
Nadzienie:
10dag ryżu
1szklanka wody
sól
2 dag tłuszczu
2 dag cebuli
25 dag mielonej wieprzowiny
sól
pieprz
3 dag smalcu
Sos:
50 dag pomidorów
3 dag tłuszczu (masła)
sól
cukier
Przygotować paprykę, tak jak podano wyżej. Ryż opłukać. Cebulę drobno pokrajać,
lekko zrumienić z tłuszczem, wymieszać z ryżem; zagotować wodę, włożyć ryż,
dodać soli i pieprzu do smaku i gotować pod przykryciem na brzegu kuchni. Gdy
ryż się dogotowuje, zestawić go, ostudzić, wymieszać z surowym mielonym mięsem,
dodać soli i pieprzu. Nadzieniem tym nadziać wydrążone owoce papryki, ciasno je
ułożyć w rondelku i podlać trochę wodą, dodać smalec, sól, pieprz i udusić do
miękkości. Pomidory opłukać, pokrajać w cząstki takie jak w pomarańczy, szybko
obsmażyć na maśle na patelni z obydwu stron, oprószyć solą, cukrem i pieprzem.
Pomidory obsmażyć, gdy papryka jest już miękka. Po usmażeniu wydawać szybko paprykę
obłożoną podsmażonymi słodkawo-kwaśnymi pomidorami. Podawać z gotowanymi
młodymi ziemniakami lub z frytkami.
PowrótStrona Główna
Budyń z kalafiorów lub brokułów
60 dag kalafiora lub brokuła
sól
cukier
1/4 litra mleka
7 dag masła
10 dag mąki
6 jaj
2 dag masła do formy
2 dag bułki tartej
4 dag masła do polania
PowrótStrona Główna
Przygotować formę budyniową, nastawić wodę. Kalafior opłukać, oczyścić,
delikatną część głąba pokrajać w makaron, kalafior ugotować we wrzącej wodzie z
dodatkiem soli i cukru, odcedzić, podzielić na małe "różyczki".
Sporządzić ciasto: zagotować mleko z masłem, do mleka wsypać mąkę szybko
ucierając powstające ciasto tak, aby nie było grudek; ciasto zestawić na słabo
nagrzaną płytę i wysmażyć rozcierając łyżką aż zgęstnieje i stanie się
przeświecające. Wtedy ciasto wyłożyć do miski i ucierać przez 20 min., dodając
do gorącego ciasta po jednym żółtku. Ubić pianç, wyłożyć na ciasto, wmieszać
lekko z ciastem i kalafiorem, dodać sól do smaku i masę budyniową wyłożyę do
formy; formź zamknąę przykrywką i wstawię do garnka z wrzącą wodą. Budyń
gotowaę na średnio nagrzanej płycie ľ godz. Ugotowany budyń wyjąę z formy,
wyłożyę na okrągły półmisek, ponadkrawaę porcje i budyń polaę masłem
rumienionym lub stopionym masłem i zrumienioną bułeczką. Podawać zaraz po
wyjęciu z formy, bo to lekkie ciasto szybko opada stygnąc.
PowrótStrona Główna
Budyń z kapusty cukrowej
1 kg kapusty cukrowej
sól
cukier
3 dag tłuszczu
3 dag cebuli
8 dag bułki pszennej
mleko do namoczenia bułki
4 dag masła lub margaryny
4 jaja
sól, cukier, pieprz
2 dag masła do formy
2 dag bułeczki do formy
4 dag masła do polania
2 dag bułeczki do zrumienienia
Kapustę oczyścić, pokrajać na duże części, nastawić we wrzącej, osolonej
wodzie, ugotować w otwartym naczyniu. Przygotować formę budyniową, nastawić
wodę. Cebulę z tłuszczem lekko przysmażyć. Bułkę w mleku namoczyć, odcisnąć,
zemleć. Ugotowaną kapustę odcedzić, ostudzić, mocno wycisnąć przez płótno,
zemleć, wymieszać z cebulą, podsmażyć. Utrzeć tłuszcz dodając po jednym żółtku.
Wymieszać wszystkie składniki z utartymi żółtkami, dodać pieprz, sól i cukier
do smaku, starannie rozetrzeć. Ubić pianę, masę budyniową wymieszać z pianą,
wyłożyć do formy; formę zamknąć przykrywą, wstawić do garnka z wrzącą wodą.
Budyń gotować w parze przez 1/4 godziny. Ugotowany budyń Wyjąę z formy, wyłożyę
na okrągły półmisek, ponadkrawaę porcje, polaę masłem z bułeczką. Podawaę zaraz
po wyjźciu z formy.
PowrótStrona Główna
Budyń z kapusty z ryżem lub kaszą jaglaną
1 kg białej kapusty
2-3 dag grzybów suszonych
12 dag ryżu lub kaszy jaglanej
10 dag cebuli
4 dag masła lub margaryny
sól
pieprz
majeranek
masło i bułka tarta do formy
Grzyby opłukać, ugotować, odcedzić i zemleć. Kapustę oczyścić, opłukać,
obgotować, odcedzić i odcisnąć na cedzaku, posiekać lub zemleć. (Wywar zużyę na
zupź). Ryż lub kaszź umyę w ciepłej wodzie, włożyę do wrzącego wywaru z grzybów
(1/4 litra) i powoli podgotowaę. Cebulź pokrajaę i udusię z masłem, lekko tylko
rumieniąc lub nie rumienię wcale. Do kapusty włożyę wszystkie składniki. Grzyby
mielone można włożyć do masy z kapusty, do sosu lub wcale ich nie wkładać,
jeżeli są przeciwwskazane (wywar jest mniej szkodliwy). Do masy dodać przyprawy
do smaku, wymieszać, włożyć do wysmarowanej i posypanej bułką tartą formy
budyniowej, zamknąć. Włożyć do wrzącej wody i gotować 1-11/4 godziny (dopóki
kapusta nie zmięknie). Po wyjęciu pokroić i wydać z sosem pomidorowym,
koperkowym, chrzanowym lub grzybowym.
PowrótStrona Główna
Budyń z kapusty włoskiej
1 kg włoskiej kapusty
3 jaja
4 dag masła lub margaryny
20 dag śmietany
5 dag cebuli
zielony kaperek
sól
cukier
(czosnek)
2 dag bułki tartej
masło i bułka tarta do formy
PowrótStrona Główna
Kapustę oczyścić, ugotować (wywar zużyć do zupy). Miękką kapustę odcisnąć,
drobno posiekać. Cebulę udusić z masłem, do tego wbijać po jednym żółtku
ucierając. Włożyć kapustę i śmietanę, masę rozetrzeć, dodać przyprawy do smaku.
Ubić pianę, wymieszać z masą obsypując tartą bułką. Masę wyłożyć do
wysmarowanej formy, zamknąć i gotować w parze ok. 45 min. Podawać z sosem
pomidorowym.
PowrótStrona Główna
Budyń ze szpinaku
50 dag szpinaku
8 dag bułki pszennej
mleko do namoczenia
4 dag masła lub margaryny
4 żółtka
sól
czosnek
5 białek (piana)
2 dag masła do formy
2 dag bułeczki do formy
4 dag masła do polania
2 dag bułeczki do zrumienienia
Nastawić wodę z solą na ugotowanie liści. Przebrać szpinak, odrzucić korzonki,
dokładnie i wielokrotnie płukać w misce pod bieżącą wodą, osączyć. Włożyć
szpinak do wrzącej wody, nie przykrywając gotować na silnym ogniu przez chwilę
(aż szpinak da się rozetrzeć, w palcach), odcedzić na cedzaku, odcisnąć łyżką.
Przygotować formę budyniową i nastawić wodę na budyń. Bułkę namoczyć w mleku,
odcisnąć, zemleć wraz ze szpinakiem. Utrzeć masło, dodając po jednym żółtku. Do
masy dodać zmielony z bułką szpinak, dodać soli i czosnku do smaku, starannie
rozetrzeć. Ubię pianź, wymieszaę z masą budyniową. Masź budyniową wyłożyę do
formy, formź zamknąę przykrywą i wstawię do garnka z wrzącą wodą, przykryę.
Budyń gotowaę w parze 1/4 godziny. Ugotowany budyń wyjąę na okrągły półmisek,
ponadkrawaę porcje, polaę masłem z bułeczką. Budyń ze szpinaku można także
podawać z sosem śmietanowym lub pomidorowym. Podawać zaraz po wyjęciu z formy.
Taki sam budyń można przyrządzić z listków boćwiny, szpinaku nowozelandzkiego
lub jarmużu. Do jarmużu użyć zamiast masła słoniny wędzonej lub boczku ze
skwarkami.
PowrótStrona Główna
Budyń z marchwi
25 dag marchwi
20 dag selera lub pietruszki
4 dag masła
5 jaj
5 dag bułki tartej
sól
cukier
zielona pietruszka
masło i bułka tarta do formy
Marchew oczyścić, opłukać, pokajać w ćwierćkrążki, zalać małą ilością wrzącej
wody i ugotować pod przykryciem, pod koniec gotowania dodać kawałeczek masła,
soli i cukru do smaku. Wywar odparować. Selery oczyścić, opłukać, ugotować w
małej ilości wody, odcedzić, przetrzeć. Rozetrzeć resztę masła dodając po
jednym żółtku i trochę przecieru z selerów. Masę wymieszać z marchwią i drobno
krajaną pietruszką, przyprawić do smaku. Ubić pianę, wymieszać z masą posypując
tartą bułką. Wyłożyć do wysmarowanej formy, zamknąć i gotować w parze ok. 45
min.
Podawać z sosem koperkowym lub cytrynowym.
PowrótStrona Główna
Budyń z kalarepy
Sporządzić tak samo jak budyń z marchwi.
Kalarepę ugotować w odkrytym naczyniu.
PowrótStrona Główna
Budyń z ryżu i zielonego groszku
15 dag ryżu
2 dag grzybów suszonych
(1/4 litra wywaru z grzybów)
5 dag margaryny lub masła
5 dag cebuli
4 jaja
6 dag ementalera
20 dag śmietany
20 dag groszku zielonego
sól
cukier
zielony koperek
masło i bułka tarta do formy
Ryż umyć i opłukać. Grzyby umyć, ugotować, odcedzić. Zagotować 1/a litra
wywaru, dodać 2 dag masła, wsypać ryż, dodać soli do smaku i powoli ugotować go
na sypko lub wypiec w niezbyt gorącym piekarniku: Ryż wyłożyć i nieco
przestudzić. Zielony groszek opłukać, zalać małą ilością wody i ugotować. Gdy
się już dogotowuje, dodać kawałeczek masła, sól i cukier do smaku. Wywar
wygotować, groszek przestudzić. Cebulę udusić z masłem nie rumieniąc jej. Do
tego wbijać po jednym żółtku i ucierać. Gdy powstanie puszysta masa dolewać po
trochu śmietanę, wsypać ser i pokrajany koperek. Do tej masy wyłożyć ryż i
groszek, wymieszać i przyprawić. Na końcu wymieszać z ubitą pianą. Masę wyłożyć
do wysmarowanej formy, zamknąć i gotować w parze ok. 45 min. Podawać z sosem
śmietanowym, koperkowym lub pomidorowym.
PowrótStrona Główna
Budyń z grzybów
4 dag grzybów suszonych lub 40 dag grzybów świeżych
2 dag cebuli
2 dag tłuszczu
8 dag bułki czerstwej
mleko do namoczenia
4 dag masła
4 żółtka
sól
pieprz
5 białek (piana)
tłuszcz i tarta bułka do formy
Grzyby úmyć rękami w ciepłej wodzie, opłukać, ugotować z przyprawami, odcedzić,
zemleć (świeże grzyby pokrajać po oczyszczeniu, ugotować w małej ilości wody z
cebulą; gdy woda wyparuje, zemleć). Przygotować formę budyniową, nastawić wodę.
Namoczyć bułkę, odcisnąć z mleka, zemleć. Przysmażyć cebulę z tłuszczem. Utrzeć
masło, dodając po jednym żółtku i po trochu grzyby; na końcu dodać cebulę, sól
i pieprz do smaku. Ubić pianę, wymieszać z masą grzybową, wyłożyć do formy
budyniowej; formę zamknąć, wstawić do garnka z wrzącą wodą; gotować w parzé
przez godzinę. Ugotowany budyń wyjąć na okrągły półmisek, ponakrawać porcje,
polać sosem. Podawać z sosem grzybowym ze śmietaną, sporządzonym na wywarze z
grzybów.
PowrótStrona Główna
Budyń ze szpinaku bez żółtek
50 dag szpinaku
8 dag bułki pszennej
mleko do namoczenia
4 dag witaminizowanej margaryny
sól
czosnek
6 białek
tłuszcz i bułka tarta do formy
Wszystkie prace przygotowawcze wykonać wg opisu podanego w przepisie na budyń
ze szpinaku. Margarynę rozetrzeć, do tłuszczu dodać zmieloną, namoczoną bułkę z
ugotowanym, zmielonym szpinakiem. Ucierając masę dodać 1 surowe białko, soli i
czosnku do smaku, rozetrzeć starannie, aby białko równomiernie rozmieścić w
masie budyniowej. Resztę białka ubić na pianę, wymieszać lekko z masą
budyniową. Budyń ugotować i wydać. Budyniu nie polewać masłem, lecz podać z
sosem śmietanowym, pomidorowym, koperkowym lub z gorącym przecierem
pomidorowym.
PowrótStrona Główna
Budyń z kapusty bez żółtek
Sporządzić tak jak budyń ze szpinaku bez żółtek.
Po wyjęciu z formy polać go sosem pomidorowym, koperkowym lub chrzanowym,
sporządzonym z margaryną i śmietaną.
PowrótStrona Główna
Budyń z warzyw mieszanych
40 dag włoszczyzny z kapustą
15 dag ugotowanych ziemniaków
5 dag bułki czerstwej
mleko do namoczenia
4 dag witaminizowanej margaryny
2 łyżki szczypiorku, zielonej pietruszki i koperku
sól
gałka muszkatołowa
pieprz
6 białek
tłuszcz i bułka tarta do formy
Włoszczyznę opłukać, oczyścić, zalać wrzącą wodą i ugotować do miękkości, jak
najbardziej odparowując wywar. Miękkie warzywa odcedzić, przestudzić i drobno
posiekać nierdzewnym nożem. Opłukać i drobno pokrajać szczypiorek i pietruszkę.
Ugotować i rozetrzeć ziemniaki. Namoczyć w reszcie wywaru z warzyw i w mleku
bułkę, odcisnąć. Utrzeć margarynę, dodając kolejno szczypiorek, przyprawy,
bułkę, 1 surowe białko i roztarte ziemniaki. Na końcu masę wymieszać z
posiekanymi, ugotowanymi warzywami. Ubić białka, lekko wymieszać z masą
budyniową. Jeżeli masa za rzadka, dodać 1-2 łyżek tartej bułki: Masę wyłożyć do
formy, zamknąć i ugotować (3/g godz.). Podać z sosem koperkowym, pomidorowym,
chrzanowym - zależnie od sezonu.
PowrótStrona Główna
SURÓWKA Z BROKUŁÓW LUB KALAFIORÓW
30 dag brokułów lub kalafiorów
4 łyżki umytej, drobno posiekanej naci pietruszki z koperkiem
1/2 łyżki oleju sojowego lub oliwy
1 łyżka sosu sojowego
sok cytrynowy
sól
pieprz
Brokuły lub kalafiory umyć, osączyć. Olej lub oliwę wlać do salaterki wymieszać
z sosem sojowym, 2-3 łyżkami soku cytrynowego i 2 łyżkami chłodnej,
przegotowanej wody. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Amatorzy mogą dodać
ząbek roztartego z solą czosnku. "Łodyżki" brokułów odciąć i drobno
posiekać. W miarę rozdrabniania łączyć z przygotowaną zaprawą. Dodać odkrajane
różyczki i posiekaną zieleninę, wymieszać. Podawać do potraw mięsnych.
PowrótStrona Główna
SURÓWKA Z BURACZKÓW
20 dag buraków (przechowywanych nie dłużej niż do marca)
10 dag jabłek,
1 łyżka utartego chrzanu
1/4 szklanki jogurtu
sok cytrynowy
zaprawa cytrynowa lub ocet owocowy
sól
Buraki umyć starannie szczotką, obrać, opłukać, utrzeć na tarce z małymi
otworami, wymieszać z chrzanem i jogurtem. Jabłko umyć, obrać, utrzeć na tarce
z dużymi otworami, skrapiając sokiem cytrynowym lub octem owocowym. Wymieszać z
burakami, przyprawić do smaku kwasem i solą. Podawać do potraw z wołowiny.
PowrótStrona Główna
SURÓWKA Z BURAKÓW I OGÓRKÓW
20 dag buraków
15 dag ogórka kwaszonego
5 dag cebuli
2 łyżki umytych, drobno posiekanych listków rzeżuchy lub pietruszki
sól
kwas ogórkowy
pieprz
1/2 łyżki oleju sojowego
Buraki umyć starannie szczotką, obrać, opłukać, utrzeć na tarce z małymi
otworami, wymieszać z olejem. Ogórek opłukać, pokrajać w drobny makaronik lub
utrzeć na tarce z dużymi otworami, wymieszać z buraczkami, dodać drobno
posiekaną cebulę. Przyprawić do smaku solą, pieprzem i ewentualnie kwasem
ogórkowym. Podawać do mięs gotowanych.
PowrótStrona Główna
SURÓWKA Z BRUKSELKI
25 dag brukselki
5 dag cebuli (najlepiej szalotki)
1/4 szklanki przecieru pomidorowego
1 łyżka śmietanki (9% tłuszczu)
2 ząbki czosnku
3 łyżki umytej, drobno posiekanej naci pietruszki
sól
pieprz
Główki brukselki oczyścić z zewnętrznych, uszkodzonych listków, umyć, osączyć.
Śmietankę wymieszać z przecierem pomidorowym, roztartym z solą czosnkiem i
posiekaną pietruszką. Sos przyprawić do smaku solą i pieprzem. Cebulę obrać,
opłukać, pokrajać w bardzo drobną kostkę, wymieszać z sosem. Brukselkę
poszatkować, wymieszać z sosem, przyprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać do
potraw z ryb i mięsa.
PowrótStrona Główna
SURÓWKA Z MŁODEJ CEBULI
20 dag młodej cebuli ze szczypiorem (dymka, siedmiolatka)
10 dag jabłka,
3 łyżki umytej, drobno posiekanej naci pietruszki
1/4 szklanki jogurtu
sok cytrynowy
zaprawa cytrynowa lub ocet owocowy
sól
pieprz
Młodą cebulę oczyścić, umyć. Cebulki pokrajać w drobną kostkę, szczypior
posiekać, wymieszać z jogurtem i drobno posiekaną pietruszką. jabłko umyć,
obrać, pokrajać w drobną kostkę, skrapiając sokiem cytrynowym lub octem.
Wymieszać z cebulą. Przyprawić do smaku solą, pieprzem i kwaskiem. Podawać do
ryb.
PowrótStrona Główna
SURÓWKA Z CYKORII NATURALNA
20 dag cykorii
2 ząbki czosnku
3 łyżki umytych posiekanych listków rzeżuchy,
1/2 łyżki oleju lub oliwy
1/2 łyżki musztardy
sok cytrynowy
zaprawa cytrynowa lub ocet owocowy
sól
Cykorię oczyścić, usuwając uszkodzone listki, oddzielić luźne listki, umyć,
osączyć. Czosnek obrać, opłukać, przecisnąć przez praskę, wymieszać z olejem,
musztardą i 2 łyżkami soku cytrynowego, rozprowadzić 2-3 łyżkami chłodnej,
przegotowanej wody. Przyprawić do smaku solą. Osuszoną cykorię pokrajać w
poprzek na kilka części, wymieszać z zaprawą, wyłożyć na salaterkę, posypać
rzeżuchą. Podawać do drobiu.
PowrótStrona Główna
SURÓWKA Z CYKORII I SZCZYPIORKU
20 dag cykorii
6 łyżek umytego, drobno pokrajanego szczypiorku
1/2 szklanki jogurtu, sok cytrynowy lub zaprawa cytrynowa
sól
pieprz
Cykorię oczyścić z zewnętrznych, uszkodzonych liści, oddzielić luźne listki,
umyć, osączyć, pokrajać w makaronik w poprzek kolb, wymieszać z jogurtem i
szczypiorkiem. Przyprawić do smaku sokiem cytrynowym, solą i pieprzem. Podawać
do ryb, mięsa i jajek.
PowrótStrona Główna
SURÓWKA Z ENDYWII
20 dag (2 główki) endywii
10 dag jabłka
5 dag korniszonów lub kaparów,
4 łyki umytych, posiekanych listków roślin przyprawowych (estragon, cząber,
bazylia, majeranek)
1/2 szklanki jogurtu
sok cytrynowy
zaprawa cytrynowa lub ocet owocowy
sól
pieprz
Endywię oczyścić, umyć, oddzielając listki, osączyć. Korniszony drobno
posiekać. Jabłko umyć, obrać, utrzeć na tarce z dużymi otworami, wymieszać z
korniszonami, zieleniną i jogurtem. Przyprawić do smaku sokiem cytrynowym lub
octem, solą i pieprzem. Endywię pokrajać w paski, wymieszać z przygotowanym
sosem, wyłożyć na salaterkę.
PowrótStrona Główna
SURÓWKA Z JABŁEK I CHRZANU
20 dag jabłek
2 łyżki utartego chrzanu
sok cytrynowy lub zaprawa cytrynowa
sól
1/2 szklanki jogurtu
Jabłka umyć, obrać, utrzeć na tarce z dużymi otworami. W czasie ucierania
skrapiać sokiem z cytryny lub octem owocowym. Wymieszać z chrzanem i jogurtem.
Przyprawić do smaku sokiem z cytryny lub octem i solą. Podawać do potraw z
gotowanych mięs zimnych i gorących oraz do jajek.
PowrótStrona Główna
SURÓWKA Z JARMUŻU
20 dag liści jarmużu bezgoryczkowego lub przemrożonego
4 ząbki czosnku,
10 ďag jabłka
sok cytrynowy lub zaprawa cytrynowa
1/2 łyżki oleju lub oliwy,
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka ketchupu
sól
pieprz
Liście jarmużu oberwać z łodyżek, umyć, osączyć. Oliwę lub olej utrzeć, dodając
przeciśnięty przez praskę czosnek, sos sojowy, ketchup i 1 łyżkę soku
cytrynowego. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Liście jarmużu pokrajać w
cienki makaronik i od razu wymieszać z sosem. Wyłożyć na salaterkę. Podawać
jako dodatek do potraw z mięs i ryb oraz do jajek.
PowrótStrona Główna
SURÓWKA Z JARMUŻU I PORZECZEK
20 dag liści jarmużu
10 dag porzeczek czerwonych
2 ząbki czosnku
1/2 łyżki oleju lub oliwy
sól
pieprz
Liście jarmużu oberwać z łodyżek, umyć, osączyć. Porzeczki umyć, obrać z
szypułek, przetrzeć przez sito. Przecier wymieszać z oliwą lub olejem oraz
przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Przyprawić do smaku solą i pieprzem.
Jarmuż pokrajać w cienki makaronik, od razu wymieszać z sosem i wyłożyć na
salaterkę.
PowrótStrona Główna
SURÓWKA Z KALAREPKI
40 dag kalarepki (bardzo młodej)
4 łyżki umytego, drobno posiekanego koperku,
1/2 szklanki jogurtu
sól
Kalarepkę oczyścić z dużych, stwardniałych liści, pozostawiając młode listki
środkowe. Oczyszczone główki umyć, obrać, utrzeć na tarce z dużymi otworami,
posolić. Młode listki posiekać. Kalarepkę wymieszać z jogurtem, koperkiem i
listkami kalarepki. Przyprawić solą. Wyłożyć na salaterkę. Podawać do potraw z
drobiu.
PowrótStrona Główna
SURÓWKA Z KABACZKÓW
30 dag kabaczka
10 dag białych porzeczek
4 łyżki umytego, drobno posiekanego koperku
ocet owocowy
sól
pieprz
1/2 szklanki jogurtu
Kabaczek umyć, obrać, przekrajać wzdłuż, wydrążyć, usuwając nasiona razem z
luźnym miąższem. Porzeczki umyć, oberwać z szypułek, przetrzeć przez sito.
Przecier wymieszać z jogurtem. Przyprawić do smaku octem owocowym, solą i
pieprzem, wymieszać , z posiekanym koperkiem. Kabaczek pokrajać w cienki
makaronik lub utrzeć na tarce z dużymi otworami. Wymieszać z przygotowanym
sosem. Wyłożyć na salaterkę. Smak surówki można zaostrzyć, dodając drobno
posiekany ząbek czosnku. Podawać do potraw mięsnych, rybnych i z jajek.
PowrótStrona Główna
SURÓWKA Z KALAREPKI Z OGÓRKIEM
20 dag młodej kalarepki
20 dag świeżych ogórków
sok cytrynowy
zaprawa cytrynowa lub ocet owocowy
3 łyżki umytego, posiekanego koperku z cząbrem,
1/2 szklanki jogurtu
sól
pieprz
Kalarepkę oczyścić z dużych, stwardniałych liści, pozostawiając młode listki
środkowe, umyć i obrać. Ogórki umyć, obrać i rozdrobnić w plasterki na
szatkownicy do warzyw. Kalarepkę utrzeć na tarce z dużymi otworami, posolić.
Młode listki kalarepki posiekać. Rozdrobnioną kalarepkę skropić sokiem
cytrynowym lub octem owocowym, wymieszać z jogurtem z zieleniną. Przyprawić do
smaku solą i pieprzem, wymieszać z ogórkami.
PowrótStrona Główna
SURÓWKA Z KAPUSTY PEKIŃSKIEJ
30 dag kapusty pekińskiej
10 dag jabłek
5 łyżek umytej, drobno posiekanej zielonej pietruszki z bazylią, estragonem i
szczypiorkiem
1/2 szklanki jogurtu,
1/2 żółtka
1/2 łyżeczki musztardy
przyprawa curry
ocet owocowy
sól
Kapustę pekińską oczyścić z uszkodzonych, zewnętrznych liści. Oddzielić liście,
nadcinając je u nasady, umyć, osączyć. Żółtko rozetrzeć z musztardą, dodać
nieco przyprawy curry, wmieszać z jogurtem, przyprawić solą i octem owocowym do
smaku. Kapustę pekińską drobno poszatkować ostrym nożem. W miarę rozdrabniania
łączyć z przygotowanym sosem, przypominającym majonez. Surówkę wymieszać z
posiekaną zieleniną, dodać jabłko umyte, obrane i utarte na tarce z dużymi
otworami.
PowrótStrona Główna
SURÓWKA Z KAPUSTY PEKIŃSKIEJ ZE SZCZYPIORKIEM
30 dag kapusty pekińskiej
4 łyżki umytego, drobno posiekanego szczypiorku,
2 ząbki czosnku
1/2 łyżki oliwy lub oleju
sok z cytryny
zaprawa cytrynowa lub ocet owocowy
1 łyżka sosu sojowego
sól
pieprz
Kapustę pekińską oczyścić z zewnętrznych, uszkodzonych liści. Oddzielić listki,
nadcinając je u nasady, umyć, osączyć. Czosnek obrać, opłukać, drobno posiekać,
rozetrzeć z solą, wymieszać z oliwą lub olejem i sosem sojowym. Dodać po 2
łyżki soku cytrynowego i chłodnej przegotowanej wody. Zaprawę przyprawić do
smaku solą i pieprzem. Kapustę drobno poszatkować ostrym nożem: W miarę rozdrabniania
łączyć z zaprawą. Wymieszać ze szczypiorkiem. Sprawdzić smak, ewentualnie dodać
nieco soku cytrynowego, soli i pieprzu.
Uwaga! Surówki z endywii, cykorii i kapusty pekińskiej można przyrządzać według
przepisów przyrządzania sałat liściastych.
PowrótStrona Główna
SURÓWKA Z KAPUSTY BIAŁEJ, WŁOSKIEJ LUB CZERWONEJ (klasyczna)
30 dag kapusty
10 dag jabłka
sok cytrynowy
zaprawa cytrynowa lub ocet owocowy
1 2 łyżki oleju lub oliwy
sól
pieprz
Kapustę oczyścić z zewnętrznych, uszkodzonych liści, umyć, wykrajać odpowiedni
kawałek. 3 łyżki soku cytrynowego lub octu owocowego wymieszać z oliwą i 2
łyżkami chłodnej, przegotowanej wody, przyprawić do smaku solą i pieprzem.
Kapustę cienko poszatkować, najlepiej na szatkownicy. W miarę rozdrabniania od
razu łączyć z przygotowaną zaprawą. Podawać jako dodatek do potraw mięsnych i z
ryb.
PowrótStrona Główna
SURÓWKA Z BIAŁEJ KAPUSTY Z MARCHEWKI LUB CZARNĄ RZEPKĄ
20 dag białej kapusty
15 dag marchwi
sok cytrynowy
zaprawa cytrynowa lub ocet owocowy
1/2 szklanki maślanki
sól
3 łyżki umytej, posiekanej naci pietruszki ze szczypiorkiem
Kapustę oczyścić z uszkodzonych, zewnętrznych liści, umyć. Marchewkę umyć
szczotką, oczyścić, opłukać. Maślankę wymieszać z 2 łyżkami soku cytrynowego
lub octu owocowego, przyprawić solą. Kapustę drobno poszatkować, najlepiej na
szatkownicy, w miarę rozdrabniania łączyć z sosem z maślanki. Marchew utrzeć na
tarce z dużymi otworami i od razu wymieszać z kapustą, dodając pietruszkę ze
szczypiorkiem. Podawać do potraw z mięs i ryb.
PowrótStrona Główna
SURÓWKA Z BIAŁEJ LUB CZERWONEJ KAPUSTY Z CEBULĄ
25 dag kapusty
10 dag cebuli
1/2 łyżki oleju lub oliwy
ocet owocowy lub koncentrat róży
sól
pieprz
1 ząbek czosnku
Kapustę oczyścić z zewnętrznych, uszkodzonych liści, umyć. Cebulę i czosnek
obrać, opłukać. Czosnek drobno posiekać, rozetrzeć z solą, wymieszać z oliwą i
2-3 łyżkami octu owocowego lub koncentratu róży, przyprawić solą i pieprzem.
Kapustę i cebulę rozdrobnić, najlepiej na szatkownicy. W miarę szatkowania
łączyć z zaprawą. Wymieszać, przyprawić do smaku solą i ewentualnie kwasem.
Podawać jako dodatek do potraw mięsnych i z ryb.
PowrótStrona Główna
SURÓWKA Z KAPUSTY KWASZONEJ
25 dag kapusty kwaszonej
5 dag cebuli
1 2 łyżki oleju lub oliwy
Jeśli kapusta jest grubo szatkowana, posiekać ją na desce. Cebulę obrać,
opłukać, pokrajać w drobną kostkę, wymieszać z kapustą i olejem lub oliwą. W
zależności od gustu, można dodać nieco pieprzu lub łyżeczkę nasion kminku.
Podawać do potraw z ryb i mięs.
PowrótStrona Główna
SURÓWKA Z MARCHWI
20 dag marchwi
10 dag jabłek
sok cytrynowy lub koncentrat róży
1/4 szklanki śmietanki (9% tłuszczu)
sól
Marchew umyć szczotką, oczyścić, opłukać. Jabłko umyć, obrać. Utrzeć jabłko i
marchew na tarce z dużymi otworami. Jabłko skrapiać kwasem w miarę ucierania.
Rozdrobnione składniki wymieszać ze śmietanką, przyprawić do smaku solą i
kwasem.
PowrótStrona Główna
SURÓWKA Z MARCHWI I CHRZANU
20 dag marchwi
10 dag jabłek
1 1/2 łyżki utartego chrzanu
sok cytrynowy lub zaprawa cytrynowa
1/4 szklanki śmietanki (9% tłuszczu)
sól
Marchew umyć szczotką, oczyścić, opłukać, utrzeć na tarce z małymi otworami,
wymieszać z chrzanem i śmietanką. Jabłko umyć, obrać, takie utrzeć na tarce z
dużymi otworami, skrapiając sokiem cytrynowym, wymieszać z surówką. Przyprawić
do smaku sokiem cytrynowym i solą.
PowrótStrona Główna
SURÓWKA NATURALNA Z WCZESNYCH OGÓRKÓW
50 dag świeżego ogórka (1 cienki wydłużony)
1 łyżka umytego
drobno posiekanego koperku
sól
pieprz
Ogórek umyć starannie i osuszyć. Można obrać go cienko lub pozostawić w skórce.
Pokrajać w poprzek w talarki o grubości ok. 1 cm. Ułożyć na wąskim, długim
półmisku, posypać koperkiem, oprószyć solą i pieprzem.
PowrótStrona Główna
SURÓWKA ZE ŚWIEŻYCH OGÓRKÓW Z MIĘTĄ
50 dog świeżych ogórków
4 łyżki umytej, drobno posiekanej mięty
sok cytrynowy lub zaprawa cytrynowa
sól
1/2 szklanki jogurtu
Ogórki umyć, obrać ze skórki (najlepiej skrobaczką do ziemniaków), pokrajać w
niewielkie słupki, wymieszać z jogurtem i posiekaną miętą. Przyprawić do smaku
sokiem cytrynowym i solą. Podawać jako dodatek do potraw z jajek i drobiu.
PowrótStrona Główna
SURÓWKA ZE ŚWIEŻYCH OGÓRKÓW Z MUSZTARDĄ
50 dag świeżych ogórków
1/2 łyżki oleju lub oliwy
1 ząbek czosnku
1/2 łyżki musztardy
sok cytrynowy
sól
pieprz
3 łyżki umytego, drobno pokrajanego koperku
Olej lub oliwę wymieszać z roztartym z solą czosnkiem i musztardą, dodać sok
cytrynowy. Ogórki umyć, obrać, rozdrobnić na szatkownicy na cienkie plasterki,
oprószyć solą i pieprzem, od razu wymieszać z przygotowaną zaprawą musztardową
i posiekaną zieleniną. Podawać natychmiast po przyrządzeniu jako dodatek do
potraw z jajek, mięsa, drobiu i ryb.
PowrótStrona Główna
SURÓWKA Z OGÓRKÓW KWASZONYCH.
dag ogórków kwaszonych lub konserwowych
10 dag cebuli
1/2 łyżki oleju lub oliwy
4 łyżki umytego, posiekanego szczypiorku
Ogórki, w zależności od gustu, można albo obrać cienko, albo razem ze skórką
pokrajać w cienki makaronik czy słupki. Cebulę obrać, opłukać, pokrajać w
drobną kostkę, dodać do ogórków. Dodać szczypiorek, skropić oliwą czy olejem.
Podawać do potraw z mięs gotowanych.
PowrótStrona Główna
SURÓWKA Z PAPRYKI NATURALNA
25 dag strąków papryki zielonej lub czerwonej
5 dag cebuli
3 ząbki czosnku,
1/2 łyżki oleju
2 łyżki jogurtu
sok cytrynowy
sól
ostra sproszkowana papryka lub pieprz
Czosnek obrać, opłukać, drobno posiekać, rozetrzeć z solą, wymieszać z olejem,
dodać jogurt lub śmietankę (9% tłuszczu), przyprawić solą i ostrą papryką lub
pieprzem. Obraną cebulę opłukać, utrzeć na tarce z małymi otworami, dodać do
sosu. Paprykę umyć, oczyścić z nasion, pokrajać w bardzo cienki makaronik,
wymieszać z sosem. Podawać natychmiast po przyrządzeniu.
PowrótStrona Główna
SURÓWKA Z KWASZONEJ PAPRYKI
25 dag strąków kwaszonej papryki
4 łyżki drobno posiekanego szczypiorku,
4 ząbki czosnku
pieprz
Paprykę pokrajać w drobne paski. Czosnek obrać, opłukać, posiekać i dodać razem
ze szczypiorkiem do papryki. Wymieszać, przyprawić do smaku pieprzem. Podawać
do potraw z ryb i mięs.
PowrótStrona Główna
OSTRA SURÓWKA Z PAPRYKI
20 dag strąków papryki zielonej lub czerwonej
5 dag korniszonów lub grzybków z marynaty
5 dag cebuli
4 łyżki umytych posiekanych liści mieszanych ziół przyprawowych (bazylia,
estragon, cząber)
Paprykę umyć, osuszyć, oczyścić z nasion, drobniutko poszatkować, wymieszać z
oliwą. Dodać drobno posiekane korniszony i cebulę oraz liście roślin
przyprawowych. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Amatorzy mogą dodać 3-4
drobno posiekane ząbki czosnku. Podawać do wszelkich posiłków.
PowrótStrona Główna
SURÓWKA Z PIECZAREK
25 dag pieczarek
10 dag drobnych cebulek, najlepiej szalotek
sok cytrynowy,
4 łyżki posiekanej naci pietruszki
1/2 łyżki oliwy
sól
pieprz
Cebulki obrać, opłukać i bardzo drobno posiekać. Posolić, skropić sokiem z
cytryny. Pieczarki umyć bardzo dokładnie, oczyścić starannie i od razu spłukać
przegotowaną gorącą wodą. Osączyć, skropić sokiem cytrynowym, żeby nie
ściemniały. Drobniutko posiekać, skrapiając sokiem cytrynowym. Wymieszać z
oliwą, szalotkami i pietruszką. Przyprawić solą do smaku. Wstawić na ok. 20 min
do zamrażarki lub do lodówki blisko zamrażalnika. Podawać po oziębieniu do
potraw z mięsa, jajek i ryb.
PowrótStrona Główna
SURÓWKA Z POMIDORÓW I PAPRYKI
30 dag pomidorów
10 dag papryki
5 dag cebuli
1/2 łyżki oliwy lub oleju,
2 łyżki umytej, posiekanej naci pietruszki ze szczypiorkiem
sól
pieprz
Pomidory umyć, sparzyć wrzącą wodą, cebulę obrać, opłukać, drobno posiekać,
posolić, oprószyć pieprzem, skropić sokiem cytrynowym. Paprykę umyć, oczyścić z
nasion, pokrajać w drobną kostkę i od razu wymieszać z cebulą i olejem lub
oliwą. Pomidory obrać ze skórki, pokrajać w cząstki, włożyć do salaterki,
oprószyć solą i pieprzem. Na powierzchni pomidorów rozłożyć równomiernie cebulę
z papryką, posypać zieleniną. Podawać jako dodatek do posiłków.
PowrótStrona Główna
SURÓWKA Z POMIDORÓW W SOSIE
dag pomidorów
5 łyżek umytego, drobno posiekanego szczypiorku
1/2 szklanki jogurtu
ocet owocowy
sól
pieprz
Pomidory umyć, sparzyć wrzącą wodą. Jogurt wymieszać ze szczypiorkiem,
przyprawić octem owocowym, solą i pieprzem. Pomidory obrać ze skórki, pokrajać
w cząstki, ułożyć w salaterce, polać sosem. Podawać jako dodatek do posiłków.
PowrótStrona Główna
SURÓWKA Z PORÓW NATURALNA
30 dag porów
1/2 łyżki oliwy
10 dag białych porzeczek
4 łyżki umytej, posiekanej naci pietruszki ze szczypiorkiem
sól
imbir
pieprz
Pory oczyścić, umyć, odkrajać stwardniałe części zielonych liści. Oczyszczone
pory opłukać bardzo starannie, odginając górne części liści i sprawdzając, czy
pomiędzy nimi nie pozostały resztki ziemi. Porzeczki umyć, oberwać z szypułek,
zmiażdżyć, szybko doprowadzić do zawrzenia i przetrzeć przez sito. Przecier wymieszać
z oliwą i zieleniną, przyprawić solą, pieprzem i imbirem. Pory pokrajać w
poprzek w bardzo cienki makaronik, wymieszać z sosem porzeczkowym. Wyłożyć na
salaterkę. Podawać jako dodatek do potraw z mięsa i z ryb. Przecier z porzeczek
można zastąpić innym środkiem zakwaszającym.
PowrótStrona Główna
SURÓWKA Z PORÓW Z POMIDORAMI
20 dag porów
20 dag pomidorów
5 dag jabłka
sok cytrynowy lub zaprawa cytrynowa
sól
pieprz
3 łyżki umytej, posiekanej naci pietruszki z koperkiem,
1/4 szklanki jogurtu
Pory oczyścić, umyć, odkrajać stwardniałe części zielonych liści, starannie
opłukać, odchylając górne części liści i sprawdzając, czy pomiędzy nimi nie
pozostały resztki ziemi. Osączyć. Pomidory i jabłko umyć. Pomidory sparzyć
wrzącą wodą, spłukać zimną wodą. Jabłko obrać, utrzeć na tarce z dużymi
otworami, skrapiając sokiem z cytryny. Wymieszać z jogurtem, przyprawić. Pory
pokrajać w drobny makaronik, przyprawić do smaku solą, pieprzem i sokiem z
cytryny. Wyłożyć na salaterkę. Pomidory obrać ze skórki, pokrajać w cząstki,
ułożyć ozdobnie na porach, oprószyć pieprzem. Polać równomiernie sosem
jogurtowym, posypać posiekaną zieleniną. Podawać jako dodatek do posiłków.
PowrótStrona Główna
SURÓWKA Z CZARNEJ RZEPKI
40 dag czarnej rzepki
4 łyżki umytego, drobno pokrajanego szczypiorku z koperkiem
sok cytrynowy lub zaprawa cytrynowa
1/4 szklanki śmietanki (9% tłuszczu)
sól
pieprz
Rzep umyć szczotką, obrać, opłukać i utrzeć na tarce z dużymi otworami.
Posolić, wymieszać ze śmietanką i szczypiorkiem, przyprawić do smaku sokiem
cytrynowym, solą i odrobiną pieprzu. Podawać jako dodatek do potraw z jajek,
mięsa i ryb.
PowrótStrona Główna
SURÓWKA Z RZODKIEWEK
40 dag młodych rzodkiewek (czerwone lub czerwone z białymi końcami)
4 pęczki szczypiorku
1/2 szklanki jogurtu
sól
Rzodkiewki oczyścić z dużych liści, pozostawiając młode, środkowe. Umyć,
kilkakrotnie zmieniając wodą, osączyć, osuszyć. Rozdrobnić, krając ostrym nożem
w cieniutkie plasterki lub poszatkować na szatkownicy. W miarę rozdrabniania
łączyć z jogurtem. Dodać szczypiorek, przyprawić do smaku solą. Podawać do
serów i potraw z jajek.
PowrótStrona Główna
SURÓWKA Z RZEŻUCHY
dag młodej rzeżuchy
1/2 łyżki oliwy lub oleju
sok cytrynowy
3 łyżki umytej, drobno posiekanej naci pietruszki ze szczypiorkiem
sól
Gałązki rzeżuchy umyć, osączyć, oberwać listki, odrzucając łodyżki. listki
rozłożyć cienką warstwą na czystej ściereczce, żeby spłynęły z nich resztki
wody. Olej lub oliwę wymieszać z 3 łyżkami soku cytrynowego, przyprawić solą do
smaku. Obsuszone listki rzeżuchy drobno posiekać, wymieszać z zaprawą i
posiekaną pietruszką ze szczypiorkiem. Podawać do potraw z mięsa i ryb.
PowrótStrona Główna
NATURALNA SURÓWKA Z SAŁATY
2 główki sałaty (ok. 20 dag)
1/2 łyżki oliwy
sok cytrynowy lub ocet owocowy,
sól
pieprz
Sałatę podzielić na listki, umyć w kilku wodach lub pod wodą bieżącą. Rozłożyć
na czystej ściereczce. Osuszone listki ułożyć w salaterce. Oliwę wymieszać z
sokiem cytrynowym (2-3 łyżki), dodać 2 łyżki chłodnej, przegotowanej wody.
Przyprawić solą i pieprzem. Sałatę polać zaprawą. Podawać jako dodatek do
posiłków.
PowrótStrona Główna
SAŁATA ZIELONA W SOSIE JOGURTOWO-OGÓRKOWYM
2 główki sałaty (ok. 30 dag)
1/2 szklanki jogurtu
15 dag świeżego ogórka,
sok cytrynowy lub ocet owocowy
2 łyżki umytego, posiekanego koperku
2 ząbki czosnku
sól
Sałatę podzielić na listki, umyć pod strumieniem bieżącej wody. Rozłożyć liście
na suchej ściereczce. Ogórek umyć, osuszyć, zetrzeć na tarce z dużymi otworami,
wymieszać z jogurtem, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, przyprawić do
smaku solą, wymieszać z koperkiem. Liście sałaty ułożyć w salaterce. Polać
przygotowanym sosem. Podawać jako dodatek do potraw.
PowrótStrona Główna
SURÓWKA Z SELERÓW BULWIASTYCH
40 dag selerów
2 łyżki umytej, posiekanej naci pietruszki lub liści selera naciowego
sok cytrynowy lub zaprawa cytrynowa
1/2 łyżki oliwy
sól
pieprz
Seler umyć szczotką, obrać cienko, opłukać, skropić sokiem cytrynowym. Utrzeć
na tarce z dużymi otworami, posolić, skropić sokiem cytrynowym, wymieszać z
oliwą i zieleniną. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać do potraw z ryb
i mięs.
PowrótStrona Główna
SURÓWKA Z WARZYW MIESZANYCH
20 dag warzyw mieszanych (marchew, seler, por)
10 dag cebuli
10 dag kwaszonych ogórków
5 dag papryki konserwowej
4 łyżki umytych, posiekanych listków mieszanych roślin przyprawowych
sól
pieprz
1/2 szklanki jogurtu
Warzywa umyć, oczyścić, opłukać. Seler i marchew utrzeć na tarce z dużymi
otworami, posolić, wymieszać z jogurtem. Ogórek pokrajać w słupki, paprykę
posiekać. Dodać do rozdrobnionych warzyw razem z listkami roślin przyprawowych.
Cebulę obrać, opłukać, drobno posiekać, wymieszać z surówką. Przyprawić do
smaku solą i pieprzem i ewentualnie dodać nieco soku cytrynowego. Amatorzy mogą
także dodać 2-3 ząbki drobno posiekanego czosnku. Podawać jako dodatek do
potraw.
PowrótStrona Główna
BAKŁAŻANY DUSZONE
1 bakłażan (oberżyna) o ciężarze ok. 20 dag
1 mała cukinia (ok. 10 dag),
15 dog pomidorów
10 dag cebuli
2 ząbki czosnku
listek laurowy
2 łyżki umytej, posiekanej naci pietruszki
sól
pieprz
1/2 łyżki oleju lub oliwy
Warzywa umyć, osuszyć. Bakłażan obrać ze skórki, pokrajać w plasterki. Patelnię
do smażenia bez tłuszczu posmarować oliwą lub olejem, rozgrzać, ułożyć plastry
bakłażana, lekko podrumienić, posolič, oprószyć pieprzem. Cukinię pokrajać w
plasterki i ułożyć na bakłażanie, przykryć, skropić wodą. Dusić na małym ogniu
z dodatkiem drobno posiekanej cebuli i czosnku. Pomidory sparzyć wrzącą wodą,
obrać ze skórki, pokrajać, dodać do duszącej się potrawy, posolić, oprószyć
pieprzem. Udusić do miękkości z dodatkiem listka laurowego. Sprawdzić smak i
ewentualnie przyprawić solą i pieprzem. Wyłożyć na salaterkę, ostudzić. Posypać
pietruszką. Podawać na zimno jako dodatek do posiłków. Amatorzy mogą takie jeść
duszone bakłażany na gorąco. Ale najsmaczniejsza będzie ta potrawa doskonale
oziębiona w lodówce.
PowrótStrona Główna
KAWIOR Z BAKŁAŻANÓW PO TURECKU
30 dag bakłażanów
10 dag cebuli
10 dag selera naciowego
4 łyżki umytej, drobno posiekanej naci pietruszki lub liści bazylii
sól
pieprz
Bakłażan umyć, wstawić do nagrzanego piekarnika, upiec rumieniąc równomiernie
ze wszystkich stron. Wyjąć z piekarnika, włożyć do miski, przykryć i pozostawić
do ostygnięcia. Cebulę obrać, opłukać, drobniutko posiekać, posolić, oprószyć
pieprzem. Seler naciowy umyć, oczyścić z włókien, tak jak rabarbar, posiekać,
dodać do cebuli. Zimny bakłażan oczyścić starannie ze skórki, a następnie razem
z selerem i cebulą zmiksować. Masę połączyć z posiekaną pietruszką lub listkami
bazylii. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Oryginalny przepis nie przewiduje
dodatku soku cytrynowego. Warto go jednak dodać do smaku. Gotową potrawę
oziębić w lodówce. Podawać jako dodatek do potraw z jajek, ryb oraz mięs i
zimnych, i gorących.
PowrótStrona Główna
BOĆWINA, CZYLI BURAK LIŚCIOWY, A LA SZPINAK
60 dag liści boćwiny (po oczyszczeniu z ogonków liściowych)
1/4 szklanki mleka
3 ząbki czosnku
sól
pieprz
1 pęczek naci pietruszki
Boćwinę i pietruszkę umyć i osączyć. Przebrać liście boćwiny, odcinając ogonki
liściowe, które odłożyć do przygotowania innej potrawy. Liście włożyć do
wrzącej, osolonej wody i ugotować w odkrytym rondlu z dodatkiem naci
pietruszki. Po 2-3 min odcedzić, lekko przestudzić i drobno posiekać lub
zmiksować z dodatkiem mleka. Włożyć do rondla, zagotować, dodać przeciśnięty
przez praskę czosnek. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać na gorąco do
potraw z jajek, drobiu i ryb.
PowrótStrona Główna
BROKUŁY PODAWANE NA ZIMNO
40 dag brokułów
sól
pieprz
1/2 łyżki oleju lub oliwy
sok cytrynowy
2 łyżki umytego koperku posiekanego z nacią pietruszki
Brokuły umyć, odciąć łodyżki, włożyć do wrzącej, osolonej wody. Po 5 min dodać
odkrajane różyczki. Ugotować do miękkości. Ostudzić, wyłożyć na półmisek,
posypać zieleniną, skropić sokiem cytrynowym i olejem lub oliwą. Oprószyć
pieprzem. Podawać na zimno jako dodatek do potraw zimnych i gorących.
PowrótStrona Główna
SAŁATKA Z OGONKÓW BOĆWINY
30 dog ogonków liściowych boćwiny
4 ząbki czosnku
1/2 łyżki oliwy lub oleju,
10 dag cebuli
4 łyżki umytych drobno posiekanych listków roślin przyprawowych (pietruszka,
estragon, bazylia, cząber)
sok cytrynowy
sól
pieprz
Ogonki liściowe boćwiny umyć, oczyścić z włókien, tak jak rabarbar, związać
bawełnianą nitką w pęczek. Włożyć do wrzącej, osolonej wody. Ugotować do
miękkości z dodatkiem drobno posiekanego ząbka czosnku. Ostudzić, odcedzić.
Cebulę obrać, opłukać, pokrajać w drobną kostkę. Czosnek obrać, opłukać,
posiekać jak najdrobniej. Ugotowane ogonki liściowe pokrajać w poprzek w drobne
kawałki, skropić oliwą lub olejem i sokiem cytrynowym, dodać przygotowaną
cebulę, czosnek i zieleninę. Przyprawić do smaku solą, pieprzem i sokiem
cytrynowym. Oziębić w lodówce. Podawać do zimnych i gorących potraw z ryb i
mięsa.
PowrótStrona Główna
BROKUŁY NA GORĄCO
40 dag brokułów
sól
2 łyżki umytego, posiekanego koperku
Brokuły umyć, odciąć łodyżki i od razu włożyć do wrzącej, osolonej wody.
Gotować 5 miń., a następnie włożyć różyczki. Ugotować do miękkości. Odcedzić,
wyłożyć na półmisek, posypać koperkiem. Podawać natychmiast jako dodatek do
potraw gorących.
PowrótStrona Główna
BURACZKI
40 dag buraków (najlepiej odmiany Czerwona Kula)
10 dag jabłka kwaśnego,
1/2 szklanki mleka
4 łyżki umytej, posiekanej naci pietruszki
Buraki umyć szczotką, odciąć korzonki, włożyć do wrzącej wody, ugotować do
miękkości. Ostudzić, obrać ze skórki, opłukać, zetrzeć na tarce z dużymi
otworami, włożyć do rondla, podlać gorącym mlekiem. Jabłko umyć, obrać, zetrzeć
na takiej samej tarce, dodać do buraków i zagotować. Przyprawić do smaku solą i
ewentualnie odrobiną soku cytrynowego. Podawać buraczki na gorąco, posypane
posiekaną nacią pietruszki, jako dodatek do mięs duszonych.
PowrótStrona Główna
SAŁATKA Z BURAKÓW GOTOWANYCH
25 dag buraków
10 dag cebuli
10 dag ogórków kwaszonych lub konserwowanych
ocet owocowy
4 łyżki umytej, posiekanej naci pietruszki ze szczypiorkiem
sól
pieprz
1/2 łyżki oleju lub oliwy
Buraki umyć szczotką, włożyć do wrzącej wody, ugotować do miękkości, odcedzić,
ostudzić. Obrać ze skórki, opłukać, pokrajać w foremną kostkę. Tak samo
pokrajać ogórki. Cebulę obrać, opłukać, pokrajać w bardzo drobną kostkę. Ułożyć
paskami na półmisku: buraczki, cebulę, ogórek i buraczki. Buraczki i cebulę
oprószyć solą i pieprzem, a następnie skropić octem owocowym i olejem lub
oliwą. Posypać równomiernie zieleniną. Podawać do potraw mięsnych zimnych i
gorących.
PowrótStrona Główna
BRUKSELKA GOTOWANA
30 dag brukselki
1/4 szklanki mleka
sól
1 dag tartej bułki
Główki brukselki oczyścić z pożółkłych lub uszkodzonych zewnętrznych listków,
umyć. Zagotować niewielką ilość wody z dodatkiem mleka, osolić, włożyć
brukselkę, ugotować w odkrytym rondlu. Odcedzić, wyłożyć na salaterkę, posypać
zrumienioną na suchej patelni tartą bułką. Podawać na gorąco do potraw z mięs,
ryb, drobiu i jajek.
PowrótStrona Główna
BRUKSELKA PO AMERYKAŃSKU
30 dag brukselki
sól
2 dag lekko obsuszonego utartego sera Cheddar
Główki brukselki oczyścić z uszkodzonych lub pożółkłych listków. Umyć, włożyć
do wrzącej, osolonej wody. Ugotować w odkrytym rondlu. Odcedzić. Wyłożyć na
półmisek, posypać utartym serem i od razu podawać jako dodatek do potraw z
jajek lub ryb.
PowrótStrona Główna
MŁODE CEBULKI LUB SZALOTKI NA GORĄCO
30 dag młodej cebuli ze szczypiorkiem lub dojrzałych szalotek
2 łyżki koncentratu pomidorowego
3 łyżki umytej, posiekanej naci pietruszki lub innych roślin przyprawowych
1/2 łyżki oliwy lub oleju
sól
przyprawa chilli
Cebulki obrać, opłukać. Młode cebulki lub szalotki pozostawić w całości,
szczypior pokrajać. Cebulki włożyć do rondla, posolić, dodać olej, poddusić, w
miarę potrzeby podlewając wrzącą wodą. Do prawie miękkich cebulek dodać
koncentrat pomidorowy, rozprowadzony kilkoma łyżkami wody. Oprószyć przyprawą
chilli, zagotować, dodać szczypior, chwilę poddusić, odstawić, przyprawić do
smaku. Wyłożyć na salaterkę, posypać zieleniną. Podawać na gorąco lub na zimno
jako dodatek do potraw z mięs, ryb i jajek.
PowrótStrona Główna
CUKINIA ZIOŁOWA
40 dag młodych cukini
5 łyżek umytych, drobno posiekanych świeżych liści roślin przyprawowych
(pietruszka, szczypiorek, bazylia, rozmaryn estragon),
2 ząbki czosnku
gorczyca lub kolendra
sól
pieprz
sok cytrynowy lub zaprawa
Młode cukinie umyć, osaczyć, skrajać resztki dna kwiatowego i szypułkę.
Pokrajać w cząstki, włożyć na głębszą patelnić, podlać ľ szklanki wrzącej wody,
osolić, dodać gorczycę lub kolendrę. Gotować przez ok. 10 min. Dostatecznie
ugotowana cukinia będzie lekko twardawa. Jeśli woda nie odparuje całkowicie,
odcedzić. Cukinię wymieszać z drobno posiekanym szczypiorkiem i zieleniną.
Przyprawić do smaku solą, pieprzem i ewentualnie sokiem cytrynowym. Wyłożyć na
salaterkę. Podawać na gorąco lub na zimno jako dodatek do potraw.
PowrótStrona Główna
CUKINIA Z WODY
40 dag młodych cukinii
1/2 łyżki oleju
sok cytrynowy lub ocet owocowy,
4 łyżki umytej, posiekanej naci pietruszki lub liści innych roślin
przyprawowych,
sól
pieprz lub curry
Młode cukinie umyć, skrajać resztki dna kwiatowego i nasadę szypułki. Włożyć do
wrzącej, osolonej wody, ugotować, uważając, żeby się nie przegotowały. Cienkie
cukinie wystarczy gotować przez 10 min. Ostudzić, odcedzić, ułożyć na półmisku.
Każdą cukinię pokrajać w poprzek w plasterki, oprószyć pieprzem lub curry,
posypać zieleniną, skropić sokiem cytrynowym lub octem owocowym. Podawać po
oziębieniu w lodówce jako dodatek do potraw.
Uwaga: Ugotowaną cukinię można podawać z dodatkiem różnorodnych zimnych sosów
lub zapraw do sałat.
PowrótStrona Główna
CYKORIA GOTOWANA
40 dag cykorii
3 ząbki czosnku
20 dag pomidorów świeżych lub mrożonych
sól,
przyprawa chilli
4 łyżki umytej, posiekanej naci pietruszki
Cykorię oczyścić z uszkodzonych listków, przyciąć lekko głąbiki, umyć, osączyć,
włożyć do rondla, oprószyć solą, skropić wrzącą wodą, przykryć. Gotować na
niewielkim ogniu. Po kilku minutach dodać drobno posiekany czosnek, a następnie
umyte, obrane ze skórki i pokrajane pomidory. Oprószyć chilli, ugotować.
Sprawdzić smak i ewentualnie przyprawić jeszcze solą i chilli. Wyłożyć na
salaterkę, posypać pietruszką. Podawać na gorąco lub na zimno do potraw,
zwłaszcza z jajek i ryb.
PowrótStrona Główna
DYNIA ŻÓŁTA GOTOWANA
50 dag dyni żółtej
1/4 szklanki mleka
sól
4 łyżki umytej, posiekanej naci pietruszki lub koperku
1 ząbek czosnku
2 dag tartej bułki
pieprz
Dyni umyć, wykrajać odpowiednią cząstkę, oczyścić z luźnego miąższu z pestkami,
obrać. Oczyszczoną dynię pokrajać, włożyć do wrzącej wody z dodatkiem soli,
mleka i posiekanego czosnku. Ugotować do miękkości. Tartą bułkę zrumienić na
suchej patelni. Dynię odcedzić, wyłożyć na salaterkę, posypać tartą bułką i
posiekaną pietruszką, oprószyć pieprzem. Podawać jako dodatek do potraw z ryb i
mięsa.
PowrótStrona Główna
DYNIA MAKARONOWA AU NATUREL
1 mata dynia makaronowa (ok. 60 dag)
3 łyżki umytej, posiekanej naci pietruszki,
sól
pieprz
Dynię umyć, włożyć do wrzącej, osolonej wody, gotować pod przykryciem do czasu,
aż wbity w nią szpikulec wchodzi -bez trudu. Wyjąć z wody, przekrajać na pół,
wyjąć ze skórki przy pomocy łyżki makaronowy miąższ. Wyłożyć go na półmisek,
rozdzielić "makaron” widelcem, posypać pietruszką, oprószyć solą i
pieprzem. Podawać do potraw mięsnych - zamiast ziemniaków.
PowrótStrona Główna
ENDYWIA Z WODY (na zimno)
50 dag endywii
sól
3 ząbki czosnku
4 łyżki umytych, drobno posiekanych liści roślin przyprawowych (koper,
szczypiorek, pietruszka)
pieprz
sok cytrynowy
3 łyżki jogurtu
1/2 łyżki musztardy
Endywię oczyścić z uszkodzonych liści, umyć, osączyć, włożyć do wrzącej,
osolonej wody z dodatkiem posiekanego czosnku (1 ząbek). Ugotować w odkrytym
rondlu. Jogurt wymieszać z musztardą i posiekaną zieleniną, przyprawić sokiem
cytrynowym, solą i pieprzem. Ostudzoną endywię odcedzić, wyłożyć na półmisek,
polać sosem. Podawać jako dodatek do potraw z jajek, mięsa i ryb.
PowrótStrona Główna
FASOLKA SZPARAGOWA NA GORĄCO
40 dag fasolki szparagowej
sól
2 łyżki nasion kopru
Fasolkę umyć, oczyścić z włókien, włożyć do wrzącej, osolonej wody. Strąki
zielone gotuje się w odkrytym rondlu. Pod koniec gotowania, gdy strączki
zaczynają mięknąć, dodać nasiona kopru i gotować jeszcze przez ok. 3 min.
Miękką fasolkę odcedzić, wyłożyć na półmisek. Podawać jako dodatek do potraw
mięsnych, z drobiu, z ryb i jajek.
PowrótStrona Główna
FASOLKA SZPARAGOWA Z PIECZARKAMI
30 dag żółtej fasolki szparagowej
15 dag pieczarek
1/2 łyżki oleju
2 łyżki umytej, posiekanej naci pietruszki
1 łyżka sosu sojowego
sól
pieprz
Fasolkę i pieczarki umyć. Fasolkę oczyścić z włókien. Pieczarki oczyścić i
drobno poszatkować. Na dużej i głębokiej patelni do smażenia bez tłuszczu
rozgrzać olej, włożyć pieczarki, ogrzewać mieszając kilka minut, a następnie
dodać sos sojowy i 3-4 łyżki wrzącej wody. Osolić, włożyć przygotowaną fasolkę.
Dusić pod przykryciem na niewielkim ogniu do miękkości uważając, żeby się
potrawa nie przypaliła. Przyprawić solą i pieprzem. Wyłożyć na salaterkę,
posypać pietruszką. Podawać jako dodatek do potraw z mięs, ryb, drobiu i jajek.
PowrótStrona Główna
FASOLKA SZPARAGOWA NA ZIMNO
40 dag fasolki szparagowej żółtej lub zielonej
sól
wybrany sos lub zaprawa
Fasolkę umyć, oczyścić z włókien. Włożyć do wrzącej, osolonej wody i ugotować.
Zieloną fasolkę gotuje się w odkrytym rondlu. Ostudzić, odcedzić, wymieszać z
wybranym sosem lub zaprawą.
PowrótStrona Główna
GROSZEK ZIELONY Z POMIDORAMI
30 dag zielonego wyłuskanego groszku świeżego lub mrożonego
15 dag pomidorów
1/2 szklanki rosołu drobiowego (może byę z kostki)
przyprawa curry
sól
Groszek opłukać. Zagotować rosół, do wrzącego wsypać groszek. Gotować przez ok.
5 min w odkrytym rondlu (mrożonkę o połowę krócej). Oprószyć curry. Pomidory
umyć, sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki, pokrajać, dodać do groszku. Ugotować
do miękkości. Przyprawić do smaku solą i curry. Podawać na gorąco lub na zimno
jako dodatek do posiłków.
PowrótStrona Główna
SAŁATKA Z JARMUŻU
50 dag jarmużu
sól
1/2 szklanki jogurtu
sok cytrynowy lub zaprawa cytrynowa,
1 łyżka sosu sojowego
2 ząbki czosnku
sól
pieprz
Liście jarmużu oberwać z szypułek, umyć, osączyć, włożyć do niewielkiej ilości
wrzącej, osolonej wody. Gotować w odkrytym rondlu przez ok. 5 min. Starannie
odcedzić, rozłożyć liście, oddzielając widelcem na półmisku i pozostawić do
ostygnięcia. Czosnek obrać, opłukać, przecisnąć przez praskę, wymieszać z
jogurtem. Przyprawić sos do smaku sokiem cytrynowym, solą i pieprzem. Polać nim
jarmuż. Podawać do potraw z jajek lub mięsa.
PowrótStrona Główna
INNE SAŁATKI Z JARMUŻU
50 dag jarmużu
sól
wybrana zaprawa
Jarmuż ugotować i ostudzić jak w powyższym przepisie. Przed podaniem połączyć z
wybraną zaprawą. Obliczając wartość energetyczną potrawy, należy zsumować
wartości energetyczne wybranego dodatku i jarmużu.
PowrótStrona Główna
KABACZEK DUSZONY
60 dag młodego kabaczka
5 dag cebuli
3 ząbki czosnku
ostra przyprawa chilli,
sól
4 łyżki umytej, posiekanej naci pietruszki z bazylią
1/2 łyżki oleju
Kabaczek umyć, obrać, przekrajać na pół, oczyścić z luźnego miąższu z pestkami
i pokrajać w kostkę. Cebulę obrać, opłukać, pokrajać w drobną kostkę, posolić,
ogrzewać na suchej patelni mieszając. Gdy zmięknie, dodać olej i włożyć
pokajany kabaczek. Skropić wrzącą wodą i dusić pod przykryciem. Czosnek obrać,
opłukać, drobno posiekać, dodać do duszącego się kabaczka, oprószyć chilli i
udusić do miękkości. Wyłożyć na salaterkę, posypać zieleniną. Podawać do potraw
z mięs i ryb.
PowrótStrona Główna
KABACZEK NADZIEWANY MIĘSEM
1 nieduży kabaczek (ok. 80 dag)
30 dag okrawków z cielęciny
1 jajko
4 łyżki umytej, posiekanej naci pietruszki
sól
pieprz
przyprawa curry
20 dag przecieru pomidorowego
Mięso cielęce zemleć dwukrotnie w maszynce. Jajko umyć, wylać ze skorupki,
dodać do masy mięsnej razem z 2 łyżkami posiekanej pietruszki. Doskonale·
wyrobić drewnianą łyżką, przyprawić do smaku solą i przyprawą curry. Kabaczek
umyć, obrać, przekrajać wzdłuż na pół, wydrążyć luźny miąższ z pestkami.
Połówki kabaczka posolić, oprószyć pieprzem, napełnić masą mięsną, uciskając.
Ułożyć w niskim, szerokim rondlu lub w brytfannie, lekko podlać wrzącą wodą,
wstawić do nagrzanego piekarnika. Gdy kabaczek się zrumieni, podlać go przecierem
pomidorowym przyprawionym solą, pieprzem i curry, przykryć i zmniejszyć dopływ
ciepła. Dusić, aż potrawa będzie miękka. Gotowy kabaczek wyłożyć na półmisek,
polać sosem, posypać pietruszką. Podawać z dodatkiem · ziemniaków i surówek
jako drugie danie obiadowe.
PowrótStrona Główna
KARDY GOTOWANE
60 dog kardów (ogonki liściowe)
ocet lub kwasek cytrynowy
sól
2 dag tartej bułki
2 łyżki umytego drobno posiekanego koperku
Ogonki liściowe kardów (oczyszczone z liści) umyć i zdjąć z nich skórkę
postępując tak jak w przypadku rabarbaru. Natychmiast wkładać do wody
zakwaszonej octem lub kwaskiem, aby ochronić je przed ściemnieniem. Oczyszczone
kardy pokrajać w poprzek na połówki, powiązać bawełnianą nitką w pęczki, włożyć
do wrzącej osolonej wody, ugotować pod przykryciem do miękkości (ok. 20 min).
Dobre efekty uzyskuje się gotując kardy w wodzie lekko zakwaszonej kwaskiem
cytrynowym lub sokiem z cytryny. Tartą bułkę zrumienić na suchej patelni na
małym ogniu, mieszając. Ugotowane kardy odcedzić z wywaru, wyłożyć na półmisek,
przeciąć i odrzucić nitki. Posypać tartą bułką i koperkiem. Podawać jako
dodatek do potraw.
PowrótStrona Główna
KALAFIOR W SOSIE JOGURTOWYM
60 dag kalafiora (1 duża róża lub 2 małe)
sól
1/2 szklanki jogurtu
1 łyżka musztardy
1 ząbek czosnku
sok cytrynowy
4 łyżki umytego, posiekanego koperku
sól
pieprz
Kalafior umyć, oczyścić z twardych dużych liści, przyciąć stwardniałą część
głąba. Młode drobne listki pozostawić i razem z nimi podzielić róże na drobne
części. Różyczki włożyć do wrzącej osolonej wody i gotować niezbyt długo tak,
by były lekko twarde. Odcedzić, wyłożyć na półmisek, ostudzić. Różyczki
oprószyć pieprzem i skropić sokiem cytrynowym. Czosnek obrać, opłukać,
przecisnąć przez praskę, wymieszać z musztardą i jogurtem, przyprawić do smaku
solą. Polać sałatkę sosem jogurtowym, posypać koperkiem. Podawać do potraw z
jajek, ryb i mięsa.
PowrótStrona Główna
KALAREPKA GOTOWANA
60 dag młodej kalarepki
1/2 szklanki mleka
sól
4 łyżki umytego, drobno posiekanego koperku
Kalarepki oczyścić, pozostawiając tylko drobne środkowe liście. Umyć, obrać cienko,
pokrajać w kostkę, słupki lub drobne cząstki. Włożyć do niewielkiej ilości
wrzącej wody z dodatkiem mleka, posolić, ugotować do miękkości (płyn powinien
niemal całkowicie odparować). Wyłożyć na salaterkę, posypać koperkiem. Podawać
jako dodatek do potraw z drobiu i cielęciny oraz do potraw z jajek.
PowrótStrona Główna
KAPUSTA BIAŁA GOTOWANA Z JABŁKAMI
50 dag białej kapusty
15 dog kwaśnych jabłek
1/2 szklanki mleka
sól
pieprz
Kapustę oczyścić z zewnętrznych, uszkodzonych liści, przyciąć głąb. Umyć,
poszatkować na szatkownicy lub w robocie. Zagotować 1/2 szklanki wody z
dodatkiem mleka, włożyć do wrzątku kapustę, posolić. Gotować kilka minut w
odkrytym rondlu, dogotować pod przykryciem. Jabłko umyć, obrać, zetrzeć na
tarce z dużymi otworami, dodać do gotującej się, prawie miękkiej kapusty.
Potrawę przyprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać na gorąco jako dodatek do
wołowiny, wieprzowiny, koniny i ryb.
PowrótStrona Główna
KAPUSTA BIAŁA GOTOWANA Z POMIDORAMI
40 dag białej kapusty
10 dag cebuli
20 dag pomidorów świeżych lub mrożonych
ostra przyprawa chilli
sól
2 łyżki umytej, posiekanej naci pietruszki
Kapustę oczyścić z zewnętrznych, uszkodzonych liści, przyciąć głąb, umyć,
rozdrobnić na szatkownicy, posolić, włożyć do rondla, podlaę wrzącą wodą (1/2
szklanki). Gotowaę kilka minut w odkrytym rondlu. W tym czasie obraę cebulź,
opłukaę, poszatkowaę na szatkownicy, dodaę do gotującej siź kapusty. Pomidory
umyę; mrożone . od razu obraę ze skórki, świeże sparzyę uprzednio wrzącą wodą.
Obrane pomidory pokrajać, dodać do mięknącej kapusty, oprószyć przyprawą
chilli. Ugotować do miękkości. Przyprawić solą i chilli, wyłożyć na salaterkę,
posypać pietruszką. Podawać do potraw z wieprzowiny, wołowiny, koniny i ryb.
PowrótStrona Główna
KAPUSTA WŁOSKA A LA KALAFIOR
60 dag włoskiej kapusty
1 szklanka mleka
sól
Kapustę oczyścić z zewnętrznych, uszkodzonych liści, przyciąć głąb, umyć.
Pokrajać na 4 cząstki. Mleko zagotować. Do wrzątku włożyć kapustę, posolić i
gotować kilka minut w odkrytym rondlu. Dogotować pod przykryciem, odcedzić,
wyłożyć na półmisek. Podawać do mięs gotowanych.
PowrótStrona Główna
SAŁATKA Z CZERWONEJ KAPUSTY
40 dag czerwonej kapusty
10 dag jabłka
sól
sok cytrynowy lub zaprawa cytrynowa
1/2 łyżki oleju lub oliwy
Kapustę oczyścić z uszkodzonych liści, umyć, rozdrobnić na szatkownicy lub
mechanicznie w robocie. Włożyć od razu do wrzącej, osolonej wody, doprowadzić
do zawrzenia. Starannie odcedzić, wyłożyć na salaterkę i od razu skropić sokiem
cytrynowym lub octem owocowym. Wymieszać z oliwą lub olejem i pozostawić do
ostygnięcia. Jabłko umyć, obrać, zetrzeć na tarce z dużymi otworami, skrapiając
sokiem cytrynowym, wymieszać z sałatką. Przyprawić do smaku solą i środkiem
zakwaszającym. Podawać do potraw z mięs i ryb.
PowrótStrona Główna
MARCHEWKA GOTOWANA
50 dag marchwi
1/2 łyżki oleju lub oliwy
sól
4 łyżki umytej, posiekanej naci pietruszki z koperkiem
Marchew umyć szczotką, oczyścić, opłukać, rozdrobnić w plasterki na
szatkownicy, włożyć do rondla z niewielką ilością wrzącej wody, skropić olejem
lub oliwą, posolić. Ugotować pod przykryciem do miękkości. Wyłożyć na
salaterkę, posypać zieleniną. Podawać jako dodatek do potraw z drobiu,
cielęciny i jajek.
PowrótStrona Główna
SAŁATKA Z MARCHEWKI
30 dag marchewki
15 dag jabłka
1/2 łyżki oleju lub oliwy
4 łyżki przecieru z porzeczek
2 łyżki umytego, posiekanego koperku
sól
imbir
Marchew umyć szczotką, oczyścić, opłukać, włożyć do wrzącej, osolonej wody i
ugotować pod przykryciem. Odpowiednio ugotowana marchew powinna być lekko
twardawa. Odcedzić, ostudzić. Olej lub oliwę wymieszać w salaterce z przecierem
z porzeczek i koperkiem. Marchewkę pokrajać w kostkę, wymieszać z zaprawą.
Przyprawić do smaku solą i imbirem. Podawać jako dodatek do potraw mięsnych,
rybnych i z jajek.
PowrótStrona Główna
PAPRYKA DUSZONA
30 dag papryki
10 dag cebuli
15 dag pomidorów
1/2 łyżki oleju
2 łyżki umytych, posiekanych liści roślin przyprawowych (rozmaryn, bazylia,
estragon, pietruszka)
sól
imbir
ostra sproszkowana papryka
cynamon
1 ząbek czosnku
Paprykę i pomidory umyć. Cebulę obrać, opłukać, pokrajać w piórka, osolić,
włożyć na patelnię i ogrzewać, mieszając do czasu, aż zmięknie i zacznie
żółknąć, wówczas dodać olej. Paprykę oczyścić z nasion, opłukać, pokrajać w
makaronik, dodać do cebuli, lekko skropić wrzącą wodą i dusić pod przykryciem.
Pomidory sparzyć wrzącą wodą, obrać ze skórki, pokrajać, dodać do mięknącej
papryki, wsypując jednocześnie szczyptę cynamonu i imbiru. Oprószyć ostrą
papryką i udusić do miękkości. Czosnek obrać, opłukać, posiekać i razem z
liśćmi roślin przyprawowych dodać do uduszonej špotrawy. Przyprawić do smaku
solą i ewentualnie dodać nieco przypraw smakowych. Podawać na gorąco lub na
zimno jako do: tek do potraw.
PowrótStrona Główna
SAŁATKA Z PAPRYKI PIECZONEJ LUB GOTOWANEJ
25 dag czerwonych strąków papryki
10 dag cebuli
15 dag świeżych jędrnych pomidorów
1/2 łyżki oleju lub oliwy
sok cytrynowy
zaprawa cytrynowa lub ocet owocowy
sól
pieprz
2 ząbki czosnku
Paprykę i pomidory umyć. Paprykę oczyścić z nasion, strąki ułożyć na ruszcie
piekarnika, upiec lub ugotować, wkładając do wrzącej wody. Odcedzone lub wyjęte
z piekarnika strąki włożyć do rondla, przykryć, pozostawić do ostygnięcia.
Cebulę i czosnek obrać i opłukać. Cebulę pokrajać w cienkie piórka, czosnek
posiekać, włożyć ` razem do salaterki, posolić, wymieszać z olejem. Paprykę
obrać, krajać w paski o szerokości ok. 1/2 cm, dodać do czosnku i cebuli.
Pomidory sparzyć, obrać, pokrajać w cząstki, połączyć z sałatką, przyprawić
kwasem, solą i pieprzem. Podawać od razu po przyrządzeniu jako dodatek do
potraw.
PowrótStrona Główna
PUREE Z PATISONA
70 dag patisona (1 sztuka)
sól
pieprz
4 łyżki umytej, posiekanej naci pietruszki z koperkiem
1 dag masła
Patison umyć, obrać ze skórki, najlepiej skrobaczką do ziemniaków. Przekrajać
poziomo na pół, wydrążyć luźny miąższ z pestkami. Polówki pokrajać w kawałki,
włożyć do wrzącej, osolonej wody, ogotować pod przykryciem do miękkości i
odcedzić. Utłuc perforowanym tłuczkiem do ziemniaków z dodatkiem masła,
przyprawić solą i pieprzem. Wyłożyć na ogrzany półmisek, posypać zieleniną.
Podawać zamiast ziemniaków do potraw mięsnych, z ryb i drobiu.
PowrótStrona Główna
PATISON DUSZONY
50 dag patisona (mały owoc)
4 ząbki czosnku
15 dag pomidorów
1/2 szklanki śmietanki (9%)
4 łyżki umytej, posiekanej naci pietruszki z koperkiem i bazylią,
przyprawa curry
sól
Patison umyć, obrać ze skórki nożykiem szczelinowym, tzw. skrobaczką do
ziemniaków, przekrajać poziomo na pół, .wydrążyć luźny miąższ z pestkami. Owoc
pokrajać promieniście w cząstki lub w słupki, włożyć do rondla, posolić, dodać
drobno posiekany czosnek, podlać 3 łyżkami wrzącej wody. Przykryć i gotować na
małym ogniu. Po około 5 min podlać śmietanką. Pomidory umyć, sparzyć wrzącą
wodą, obrać ze skórki, pokrajać, dodać do duszącego się patisona. Udusić do
miękkości. Pod koniec oprószyć curry. Łączny czas duszenia wynosi ok. 20 min.
Sprawdzić smak potrawy, ewentualnie dodać nieco curry lub soli. Wyłożyć na
salaterkę, posypać posiekaną zieleniną. Podawać na gorąco lub na zimno.
PowrótStrona Główna
PORY GOTOWANE
60 dag porów
sól
1 dag otrąb pszennych
1/2 łyżki oleju lub oliwy
Pory oczyścić, przyciąć stwardniałe końce liści i umyć bardzo starannie.
Sprawdzić, czy pomiędzy listkami nie pozostały resztki ziemi. Włożyć do
wrzącej, osolonej wody i ugotować pod przykryciem do miękkości. Wyłożyć na
półmisek, skropić olejem, posypać zrumienionymi w piekarniku lub na suchej
patelni otrębami. Podawać jako dodatek do potraw z mięsa, jajek i ryb.
PowrótStrona Główna
PORY PODAWANE NA ZIMNO
60 dag porów
sól
1/2 łyżki oleju lub oliwy
sok cytrynowy lub zaprawa cytrynowa
pieprz
lub zamiast tych dodatków zimny sos albo wybrana zaprawa
Pory przygotować i ugotować jak podano w poprzednim przepisie. Ostudzić,
skropić oliwą czy olejem i sokiem cytrynowym, oprószyć pieprzem. Dodatki te
można zastąpić zaprawą lub sosem.
PowrótStrona Główna
PIECZARKI DUSZONE
40 dag pieczarek
1/2 szklanki śmietanki (9% tłuszczu)
sól
2 łyżki posiekanej naci pietruszki
Pieczarki umyć, oczyścić, drobno poszatkować lub pokrajać w kostkę i natychmiast
wsypać do wrzącej wody. Doprowadzić do zagotowania, odcedzić, starannie
osączyć. Włożyć do rondelka, dodać śmietankę, posolić i dusić pod przykryciem
na małym ogniu przez ok. 5 min. Sprawdzić smak, ewentualnie dosolić. Wyłożyć na
salaterkę, posypać pietruszką. Podawać jako dodatek do potraw z mięs, ryb i
jajek.
PowrótStrona Główna
SKORZONERA, CZYLI WĘŻYMORD
40 dag skorzonery
ocet
sól
1/4 szklanki śmietanki (9% tłuszczu)
3 łyżki umytego, drobno posiekanego koperku
Korzonki skorzonery umyć szczotką i cienko obrać, wkładając od razu do wody
zakwaszonej octem lub kwaskiem cytrynowym. Zagotować osoloną wodę, do wrzątku
włożyć skorzonerę pokrajaną w poprzek na połówki. Ugotować, odcedzić, włożyć do
rondelka, dodać śmietankę, zagotować. Wyłożyć ná salaterkę, posypać koperkiem.
Podawać jako dodatek do potraw z mięs, ryb i jajek.
PowrótStrona Główna
SELER BULWIASTY W SAŁATCE
40 dag selerów
1/2 łyżki oleju
sól
pieprz
3 łyżki umytej, posiekanej naci pietruszki
sok cytrynowy lub zaprawa cytrynowa
Selery umyć szczotką, cienko obrać, opłukać, włożyć do rondla z wrzącą, osoloną
wodą. Ugotować tak, by były jeszcze twardawe. Ostudzić, pokrajać w kostkę,
skropić olejem i sokiem cytrynowym. Przyprawić do smaku solą i pieprzem,
wymieszać z posiekaną pietruszką. Podawać jako dodatek do potraw z mięs, ryb i
jajek.
PowrótStrona Główna
SZPARAGI Z WODY
70 dag szparagów
sól
2 dag tartej bułki
Szparagi umyć, oczyścić (od połowy wysokości poniżej główki) z włókien, związać
bawełnianą nitką w pęczki. Włożyć do wrzącej, osolonej wody i ugotować pod
przykryciem do miękkości. Wyjąć pęczki z wywaru na półmisek, przeciąć i
odrzucić nitki. Szparagi ułożyć główkami w jedną stronę, posypać zrumienioną na
suchej patelni tartą bułką. Podawać jako przystawkę lub na kolację z dodatkiem
jajek.
PowrótStrona Główna
SZPINAK W SAŁATCE
60 dag szpinaku
sól
sok cytrynowy lub zaprawa cytrynowa
pieprz
1/2 łyżki oleju
Liście szpinaku oberwać z szypułek, umyć, włożyć do wrzącej, osolonej wody.
Ugotować w odkrytym rondlu, odcedzić, ostudzić. Porozdzielać listki widelcem,
oprószyć solą i pieprzem, skropić olejem i sokiem cytrynowym lub octem
owocowym. Podawać do potraw z jajek lub sera.
PowrótStrona Główna
ZIEMNIAKI W MUNDURKACH
60 dag ziemniaków
sól
Ziemniaki umyć starannie szczotką, opłukać. Włożyć do wrzącej, osolonej wody.
Ugotować na silnym ogniu. Odcedzić i od razu podawać. Można je zjadać razem z
łupinką lub obrane. Warto przeznaczyć do ziemniaków odpowiednią ilość dziennej
normy masła. Spożywać z dodatkiem sera i surówek.
PowrótStrona Główna
ZIEMNIAKI Z WODY
60 dag ziemniaków
sól
4 łyżki umytej, posiekanej naci pietruszki lub koperku
Ziemniaki umyć starannie szczotką, obrać, opłukać i od razu włożyć do wrzącej
osolonej wody. Ugotować pod przykryciem. Odcedzić, wyłożyć na półmisek, posypać
zieleniną.
PowrótStrona Główna
ZIEMNIAKI PURÉE
60 dag ziemniaków
sól
1/2 szklanki mleka
4 łyżki umytej, posiekanej naci pietruszki lub koperku
Ziemniaki przygotować i ugotować jak w poprzednim przepisie. Do odcedzonych
ziemniaków wlać gorące, świeżo przegotowane mleko, utłuc perforowanym
tłuczkiem, wyłożyć na półmisek, najlepiej formując łyżką owalne porcje. Posypać
drobno posiekaną zieleniną.
PowrótStrona Główna
ZIEMNIAKI SMAŻONE BEZ TŁUSZCZU Á LA FRYTKI
60 dog ziemniaków
sól
1/2 łyżki oleju
Ziemniaki umyć, obrać, opłukać. Pokrajać w cząstki lub w słupki. Patelnię do
smażenia bez tłuszczu posmarować olejem, rozgrzać, włożyć ziemniaki. Przykryć i
smażyć na niewielkim ogniu od czasu do czasu wstrząsając patelnią. Zrumienione
ziemniaki oprószyć solą, wyłożyć na półmisek i od razu podawać
PowrótStrona Główna
ZIEMNIAKI PIECZONE
60 dag ziemniaków
sól
Wybrać nieduże ziemniaki, równej wielkości. Umyć, obrać, opłukać. Każdy
ziemniak nadkrajać 3-5-krotnie, ułożyć na brytfannie, osolić. Wstawić do
nagrzanego piekarnika, zrumienić na złoty kolor. Zmniejszyć dopływ ciepła i
dopiec. Wyłożyć na półmisek. Podawać do potraw przyrządzonych z mięs, drobiu i
ryb pieczonych lub duszonych.
PowrótStrona Główna
ZIEMNIAKI PIECZONE W ŁUPINKACH
60 dag ziemniaków
Ziemniaki umyć bardzo starannie szczotką, opłukać, ułożyć w brytfannie. Wstawić
do nagrzanego piekarnika i upiec rumieniąc równomiernie. Upieczone wyłożyć na
półmisek. Podawać z dodatkiem dopuszczonej ilości masła i soli. Upieczone
ziemniaki doskonale uzupełniają podany na kolację biały ser. Jednocześnie jemy
surówkę, np. z kwaszonej lub słodkiej kapusty czy z pomidorów.
PowrótStrona Główna
Zapiekanka jarzynowa (Turcja)
1/2 kg ziemniaków obranych
pokrajanych w cienkie talarki
2 duże pomidory sparzone
pokrajane w plasterki
2 marchewki oskrobane
pokrajane w cienkie talarki
2 roztarte ząbki czosnku
1/2 pęczka posiekanej zielonej pietruszki
1 i 1/2 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki pieprzu
1 i 1/4 szklanki wody lub rosołu
4 łyżki oliwy lub oleju jadalnego
Do wysmarowanego o olejem żaroodpornego naczynia, włożyć warstwami ziemniaki,
doprawione solą i pieprzem. Wymieszać pomidory, marchewkę, czosnek i zieloną
pietruszkę, układać równomiernie na ziemniakach, polać wodą lub rosołem. Wstawić
do nagrzanego piekarnika (190oC), piec przez godzinę. Okres
pieczenia można skrócić poprzez obgotowanie lub , przysmażenie ziemniaków.)
Wlać oliwę i piec dalej przez 25 min. Podawać na gorąco lub na zimno z zieloną
sałat ze śmietaną lub mizerią.
Proporcje dla 2-3 osób
PowrótStrona Główna
Duszone jarzyny (Turcja)
1/2 szklanki oleju jadalnego
2-3 posiekane cebule
2 pomidory sparzone, obrane i posiekane
2 świeże papryki – usunąć nasiona i zgrubienia, pokrajać w paski
1/4 kg zielonej fasolki – usunąć ogonki i włókna, przepołowię
2 duże ziemniaki obrane
pokrajane w dużą kostkę
sól i pieprz do smaku
Cebulę smażyć w rozgrzanym oleju do lekkiego zrumienienia. Dodać jarzyny,
doprawić do smaku solą i pieprzem, wymieszać. Dusić pod przykryciem na małym
ogniu około 30 min. Nie odkrywać, pod koniec zamieszać. Podawać na gorąco lub
na zimno polane jogurtem z zieloną sałatą w sosie winegret.
Proporcje dla 2-3 osób
PowrótStrona Główna
Cukinia w cieście (Irak)
1/2 szklanki wody
1/2 szklanki mąki
1 jajo roztrzepane
1/2 łyżeczki soli
2 młode cukinie obrane pokrajane w plastry centymetrowej długości
olej do smażenia
sos:
1 i 1/2 szklanki jogurtu lub zsiadłego mleka
sól i roztarty czosnek do smaku
Wymieszać ze sobą składniki sosu, odstawić. Z wody, mąki, jaja i soli wyrobić
ciasto (gdyby było zbyt rzadkie doda trochę mąki). Rozgrzać olej na dużej
patelni. Cukinię zanurzyć w cieście i smażyć z obu stron na złoty kolor.
Natychmiast podawać na gorącym półmisku polaną sosem, z surówką z białej
kapusty.
Proporcje dla 2-3 osób
PowrótStrona Główna
Zapiekanka z bakłażanów i twarogu (Turcja)
8 łyżki oliwy lub oleju jadalnego
2 posiekane cebule
1 większy bakłażan obrany pokrajany w dwucentymetrowe kostki
2 pomidory sparzone, obrane, posiekane
2 łyżeczki soli
1 łyżeczka pieprzu
1 żółtko roztrzepane
1/2 szklanki mleka
1/2 szklanki twarogu
masło do wysmarowania
naczynia do pieczenia
Cebulę smażyć w rozgrzanym oleju lub oliwić przez 5 min często mieszając.
Włożyć bakłażan, wymieszać, dusić dalej na małym ogniu przez 10 min. Dodać
pomidory, sól i pieprz, dusić przez 10 min, mieszając klika razy. Jarzyny
przełożyć do wysmarowanego żaroodpornego naczynia. Połączyć żółtko, mleko i
twaróg, dokładnie wymieszać, polać jarzyny. Piec w średnio nagrzanym piekarniku
(190oC) przez 46 min. Podawać z kwaśną surówką lub zieloną sałatą.
Proporcje dla 2-3 osób
PowrótStrona Główna
Curry z soczewicy i jaj (Indie)
1/2 szklanki soczewicy
1 i1/2 łyżki masła
1 cebula pokrajana w plasterki
1/2 łyżki garam masala
1/2 szklanki wody
1/2 łyżeczki soli
3 jaja na twardo
Soczewicę przebrać, wypłukać, zalać wodą na noc. Włożyć cebulę i garam masala
na rozgrzane masło, smażyć na małym ogniu przez 10 min., często mieszając.
Dodać osączoną soczewicę, zalać wodą, gotować pod przykryciem na małym ogniu
przez 45 min.; aż będzie miękka. Doprawić solą. Dodać jaja pokrajane w talarki,
lekko wymieszać, wszystko dusić przez 5 min. Podawać z ryżem ugotowanym na
sypko i RAITĄ lub SAMBAL. Można dodać ząbek roztartego czosnku i smażyć razem z
cebulą. Proporcje dla 2-3 osób
PowrótStrona Główna
Kapusta sodko-kwaśna (Indie)
1 marchew obrana
1 duży pomidor sparzony, obrany
łyżki masła lub sklarowanego maa ghee
1 łyżeczkę octu (6 proc.)
2 łyżki cukru
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
1/4 śśredniej główki białej kapusty
Marchew zetrzeć na tarce, pomidory pokrajać w plasterki. Na patelni rozgrzać
łyżki masła, smażyę marchew i pomidory przez 5 min., czźsto mieszając.
Przetrzeę usmażone jarzyny przez sito, włożyę do rondla, doprawiź solą,
pieprzem, octem i cukrem. Mąkź ziemniaczaną rozprowadzię w1/2 szklance wody,
wlaę do rondla. Podgrzewaę do zagotowania, mieszając. Kapustę umyć; pokrajać w
szerokie paski (2 cm). Smażyć na mocno rozgrzanym maśle (2 łyżki) na średnim
ogniu przez 5 min., często mieszając. Kapustę polać sosem i dusić przez 5 min.
Podawać do mięsa lub z ryżem ugotowanym na sypko.
PowrótStrona Główna
Zielony groszek z białym serem (Indie)
25 dkg pełnotłustego sera
6 łyżek masła lub sklarowanego masła ghae
2 cebule pokrajane w cienkie plasterki
2/3 szklanki wody
1 i1/2 szklanki zielonego groszku (świeżego lub mrożonego)
1/2 łyżeczki papryki
1/2 łyżeczki imbiru
1/2 łyżeczki garam masala
Pokrajać ser w dużą kostkę. Na głębokiej patelni rozgrzać masło, smażyć cebulę
na złoty kolor, stale mieszając, odstawić. Groszek gotować pod przykryciem
przez 3-4 min., odcedzić. Włożyć groszek, ser, paprykę i imbir na patelnię,
ostrożnie mieszając smażyć przez 3 min. Wsypać garam masala, delikatnie
zamieszać, smażyć dalej przez 2 min. Podawać do mięs, lub jako oddzielne danie
z ryżem.
Proporcje dla 3-4 osób jako dodatek do mięs
Proporcje dla 2-3 osób jako oddzielne danie
PowrótStrona Główna
Kotleciki z żółtego grochu (Indie)
1 szklanka żółtego grochu
1 roztarty ząbek czosnku
4 łyżki posiekanej zielonej pietruszki
1/2 łyżki imbiru
1/2 łyżeczki soli
1 listek laurowy zmielony
1 łyżeczki cumin lub 1/3 łyżeczki kminku
1 jajo roztrzepane
sklarowane masło ghee
Groch przebrać; wypłukać, zalać wodą na noc. Odcedzić. Wlać tyle wody, aby
przykrywała groch, gotować do miękkości na małym ogniu około 2 godz. W razie
potrzeby dolewać wodę. Osączyć, zemleć w maszynce. Do grochu puree dodać
czosnek, zieloną pietruszkę, imbir, sól, listek laurowy; cumin lub kminek i
jajo. Wszystko dokładnie wymieszać. Formować małe kotleciki, smażyć na mocno
rozgrzanym sklarowanym maśle. Zrumienić z obu stron. Podawać z sałatką z ogórka
- RAITA i chlebkiem indyjskim lub ze świeżym białym pieczywem.
Proporcje dla 3-4 osób
PowrótStrona Główna
Kapusta pekińska na ostro (Chiny)
1/4 kg kapusty pekińskiej lub włoskiej
1/4 łyżeczki soli
1 łyżeczka oleju jadalnego
1/2 łyżki posiekanego korzenia imbiru lub 1/2 imbiru łyżeczki imbiru w proszku
1/2 łyżeczki przyprawy chili
1 łyżka pokrajanej czerwonej papryki
1/2 łyżki oleju jadalnego
ľ łyżki sosu sojowego lub 1 łyżeczka przyprawy maggi i 2 łyżeczki wody
szczypta glutasoli
2 łyżki rosołu lub wody
Kapustę wypłukać, pokrajać na 6 cm kawałki, włożyć do miski, posypać solą,
zalać szklanką wody, wymieszaę, odstawię na 2 godz. Przesmażyę imbir i chili na
rozgrzanym oleju, mieszaę. Dodaę kapustź, smażyę na dużym ogniu przez 2 i 1/2
min., stale-mieszając. Przełożyę na gorący półmisek. Wlaę olej na patelniź (1!2
łyżki), włożyę paprykź, smażyę na średnim ogniu przez 15 sek., mieszając. Wlać
sos sojowy lub maggi z wodą -ocet z wodą, rosół, dodać cukier, gotować przez 15
min. Sosem tym polać kapustę. Podawać z ryżem smażonym lub jako jarzynę do
mięsa. Jarzyny smażone po chińsku muszą być chrupkie, niemal półsurowe, nie
stracą wówczas swoich wartości odżywczych.
Proporcje dla 2-3 osób
PowrótStrona Główna
Smażone jażyny po chińsku (Chiny)
1 i 1/2 szklanki zielonej fasoli pociźtej w ukośne paski
1 marchew pokrajana w słupki
1/4 łyżeczki cukru
1/4 łyżeczki soli
1/2 szklanki pieczarek pokrajanych w paseczki
1 średnia cebula pokrajana w piórka
1 mały roztarty ząbek czosnku
2 łyżki oleju jadalnego
Sos:
1/2 szklanki wywaru z jarzyn
1 łyżka sosu sojowego lub 1 łyżeczka przyprawy maggi i 2 łyżeczki wody
1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
2 łyżki białego wytrawnego wina
Składniki sosu wymieszać i odstawić. Fasolę i marchew gotować w małej ilości
wody z soli i cukrem przez 5 min., odcedzić, zalać zimną wodą; odstawić na 5
min., osączyć. Mocno rozgrzać olej, pieczarki smażyć przez 2 min., stale
mieszając, dodać cebulę i czosnek - smażyć następne 2 min., nie dopuszczając do
zrumienienia. Włożyć fasolę i marchew, ciągle mieszając, smażyć przez 2 min.
Sos zamieszać, wlać do jarzyn, gotować aż zgęstnieje, stale mieszając. Podawać
natychmiast ze smażonym rytem lub ryżem ugotowanym na sypko.
Proporcje dla 2-3 osób
PowrótStrona Główna
Kabaczek nadziewany (Gwatemala)
1 średni kabaczek
1 mała cebula, drobno posiekana
3 łyżki masła
1 jajo na twardo, posiekane
1/2 szklanki utartego sera cheddar
1 jajo roztrzepane
1/2 szklanki tartej bułki
2 łyżki masła
sól do smaku
Umyty kabaczek przepołowić. Miąższ wyjąć łyżką, odłożyć połówki. Miąższ
posiekać. Cebulę i miąższ smażyć na rozgrzanymi małe na średnim ogniu przez 10
min., miesząc kilka razy. Dodać jajo na twardo, ser i roztrzepane jajo,
wszystko dokładnie wymieszać. Posolić. Połówki kabaczka napełnić farszem,
posypać tartą bułką i grudkami masła. Piec w średnio nagrzanym piekarniku (190oC)przez
20-25 min. Podawać z owocami z kompotu lub zieloną sałatą.
Proporcje dla 2 osób
PowrótStrona Główna
Kabaczek duszony (Brazylia)
1 kabaczek (około1/2 kg)
2 łyżki oleju jadalnego
1 średnia cebula drobno posiekana
1 roztarty ząbek czosnku
szczypta soli i pieprzu
1 łyżka posiekanej zielonej pietruszki
1/4 przecieru pomidorowego
1 łyżeczka octu (6 %)
2 łyżeczki wody
1 i 1/2 łyżki przyprawy maggi
Kabaczek obrać przekroić wzdłuż, łyżeczką usunąć nasiona. Pokrajać w kostkę o
boku 2 cm. Obgotować przez 2 min. w osolonej, wrzącej wodzić (1/2 łyżeczki soli
na litr wody). Osaczyć. W rondlu z rozgrzanym olejem smażyć wymieszane: cebulę,
czosnek, sól, pieprz i zieloną pietruszkę. Nie dopuścić do zrumienienia. Włożyć
kabaczek, wymieszać i dusić pod przykryciem około 20 min. Podawać ż ryżem
ugotowanym na sypko lub świeżym białym pieczywem i zieloną sałatą.
Proporcje dla 2-3 osób
PowrótStrona Główna
Banany smażone z cheddarem (Portoryko)
2-3 banany (niezbyt dojrzałe)
2 łyżki masła
1/4 szklanki utartego sera cheddar
Banany obrać, podzielić każdy owoc na 4 części. Smażyć na rozgrzanym maśle na
złoty kolor. Posypać serem, potrzymać jeszcze przez minutę na ogniu. Podawać do
pieczonej wieprzowiny lub szynki. Banany można zastąpić winnymi jabłkami, nie
obierać, podzielić każdy owoc na ćwiartki.
Proporcje dla 2-3 osób
PowrótStrona Główna
Kukurydza pikantna (Chile)
1 i 1/2 szklanki ziaren kukurydzy (3 świeże kolby)
1/4 szklanki mleka
1 świeża zielona papryka pokrajana w paski
2 łyżki cebuli drobno posiekanej
szczypta utartej gałki muszkatołowej i chili
2 łyżki masła
1/4 łyżeczki soli
3 ziemniaki ugotowane
pokrajane w plastry
4 łyżki utartego sera cheddar
2 jaja na twardo
Kukurydzę posiekać, włożyć do rondla z mlekiem, dodać paprykę, cebulę, gałkę
muszkatołową, chili, masło i sól. Zamieszać. Mieszając, gotować na małym ogniu
do zgęstnienia. Na gorącym półmisku układać warstwami ziemniaki, ser i jaj
polać sosem z kukurydzy. Podawać z sałatką wielojarzynową (pomidory, cebula,
ogórki lub z zieloną sałatą w sosie winegret.
Proporcje dla 2-3 osób
PowrótStrona Główna
Krokiety z kukurydzy (Kolumbia)
1 i1/2 szklanki ziaren kukurydzy (3 świeże kolby)
szczypta pieprzu
1 małe jajo roztrzepane
3 łyżki mąki
1 łyżka cukru
1/4 łyżeczki soli
1 łyżka grubo utartego sera cheddar
olej do głębokiego smażenia
Wymieszać kukurydzę, mąkę, cukier sól i pieprz. Połączyć z jajem i serem,
wszystko dokładnie zamieszać. Nakładać masę łyżeczką i smażyć na rozgrzanym
oleju na złoty kolor. Osączyć z oleju. Podawać natychmiast z sosem pomidorowym
lub pikantnym ketchupem i zieloną sałatą. Proporcje dla 2-3 osób.
PowrótStrona Główna
Marchew z sosem serowym (Paragwaj)
1 łyżka stopionego masła
1 łyżka mąki
1 szklanka i 2 łyżki mleka
1/4 łyżeczki :soli
szczypta pieprzu
2 łyżki utartego ostrego sera
3/4 szklanki gorącej roztartej marchwi
W rondlu rozgrzać masło, dodać mąkę, mieszając smażyć na małym oniu przez 2
min. Powoli wlewać mleko, gotować do zgęstnienia. Ciągle mieszając. Dodać sól,
pieprz i ser, chwilę podgrzewać. Otrzymanym sosem polać marchew. Podawać jako
jarzynkę:
Proporcje dla 2 osób