KUCHNIE ŚWIATA 2019

Potrawy z drobiu :

SKRZYDEŁKA KURZE W BRUNATNYM SOSIE – kuchnia chińska

1 kg skrzydełek z kurczaka
2 1/2 szklanki sosu brunatnego
10 małych pieczarek

Skrzydełka podzielić na 2 części. Oczyszczone pieczarki pokrajać na grube plasterki. Sos doprowadzić do wrzenia, dodać skrzydełka i grzyby, zagotować na dużym ogniu, przykryć, zmniejszyć płomień, dusić 1/2 godz. utrzymując mały ogień. Mieszać kilkakrotnie. Proporcje: dla 2-4 osób. Podawać na gorąco z sosem i ryżem jako danie główne lub jako przekąskę na zimno bez sosu (dusię bez pieczarek)

Powrót Strona Główna

BITKI Z DROBIU OPIEKANE

50 dag mięsa z piersi drobiu
1 łyżka oliwy lub oleju
sól
4 łyżki umytej, posiekanej naci pietruszki

Mięso z piersi umyć, osuszyć, pokrajać na równe porcje. Zbić tłuczkiem do mięsa zwilżonym wodą, uformować owalne porcje. Na patelnię z bardzo grubym dnem lub lepiej na patelnię przystosowaną do smażenia bez tłuszczu wlać łyżkę oliwy lub oleju, rozgrzać. Wkładać porcje mięsa, smażyć rumieniąc po obu stronach. Obrumienione bitki posolié, skropić kilkoma łyżkami wrzącej wody, przykryę. Pozostawię na małym ogniu na kilkanaście minut, tak aby były miźkkie;. uważaę, żeby siź nie przypaliły. Przed podaniem wyłożyę na ogrzany półmisek, posypaę posiekaną nacią pietruszki. Podawaę z dodatkiem ziemniaków purée (1-11/2 łyżki na porcję) ze szpinakiem, groszkiem z marchewką lub z zieloną sałatą. Bitki można także podawać na zimno z dodatkiem zimnych sosów i sałatek warzywnych.

Powrót Strona Główna

KACZKA W SOSIE BRUNATNYM – kuchnia chińska

młoda kaczka (około 2 1/2 kg)
5 szklanek brunatnego sosu
10 płaskich łyżek grubej soli

Kaczkę rozmrozić w lodówce. Usunąć tłuszcz. Odciąć skrzydełka i szyjkę. Wypłukać, osuszyć czystą ściereczką. Natrzeć solą (10 łyżek) z wierzchu i od wewnątrz, pozostawić na noc w lodówce. Dokładnie wypłukać. Duży garnek napełniony 5-6 litrami wody doprowadzić do wrzenia, włożyć ptaka, gotować aż pokażą się szumowiny. Wyjąć, starannie spłukać kaczkę zimną wodą. 5 szklanek sosu wlać do małej brytfanny, zagotować, włożyć kaczkę, doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu, przykryć, zmniejszyć płomień, dusić na małym ogniu 1 1/2 - 1 ¾ godz. Obracając 2 - 3 razy. Wyjąć, przestudzić, pokrajać w małe kawałki, podgrzać w sosie. Podawać na gorąco z sosem i ryżem jako danie główne lub na zimno z kilkoma łyżkami sosu na przekąskę. Proporcje: dla 4-5 osób

Powrót Strona Główna

SMAŻONE UDKA – kuchnia chińska

1 kg udek kurczaka
1 średnia cebula
6 szklanek oleju
2 łyżki oleju
2 lekko roztrzepane białka
mąka ziemniaczana
1 roztarty ząbek czosnku
1 łyżka oleju sezamowego (dowolnie)
Marynata:
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżka czystej wódki, winiaku lub brandy
1 łyżeczka bardzo drobno posiekanego świeżego korzenia imbiru lub 1/2 łyżeczki imbiru w proszku
2 łyżeczki cukru
Sos przyprawowy:
1/2 szklanki wywaru l
2 łyżki keczupu
2 łyżeczki przyprawy chilli lub sosu sojowego
sok i skórka starta z 1/2 cytryny
1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
sól do smaku
2 łyżki cukru

Usunąć kostki z mięsa wypłukać, osuszyć. Widelcem nakłuć w kilku miejscach z jednej i drugiej strony, podzielić udka na dwa kawałki. Mięso wymieszać ze składnikami marynaty, wstawić do lodówki na kilka godzin, obracając dwukrotnie. Osączyć, marynatę i odstawić. Składniki sosu przyprawowego wymieszać, dodać marynatę, zamieszać, odstawić. Obraną cebulę przeciąć wzdłuż na pół, pokrajać w poprzek w 1/2 cm plasterki, rozdzielić na pojedyncze listki. 6 szklanek oleju wlać do garnka, rozgrzać na dużym ogniu około 5 min. Tymczasem mięso zanurzyć w białkach, obtoczyć w mące, ułożyć jedną warstwą na talerzu. Sprawdzić temperaturę oleju. Kłaść po kawałku kurczaka w gorący olej, smażyć na jasnozłoty kolor, łyżką cedzakową wybrać usmażone kawałki, przełożyć na cedzak do osączenia, wyłączyć gaz. Metalowym sitkiem zebrać zanieczyszczenia z powierzchni oleju. Olej rozgrzać na dużym ogniu, sprawdzić temperaturę włożyć przesmażone udka, smażyć na ciemnozłoty kolor, przełożyć na cedzak, trzymać w cieple. Cebulę wsypać na gorący olej, lekko mieszając smażyć, aż będzie szklista. Olej z cebulą przelać do metalowego sitka opartego na garnku. Rondel podgrzać na dużym ogniu, wlać 2 łyżki oleju, włożyć czosnek, mieszając smażyć 10 sek. Zamieszać sos przyprawowy, wlać do czosnku, gotować aż zgęstnieje nie przerywając mieszania. Zmniejszyć płomień, wlać łyżkę oleju sezamowego, zamieszać wyłączyć gaz. Udka ułożyć w jedną warstwę na głębokim półmisku, przybrać smażoną cebulą, polać sosem. Podawać natychmiast. Proporcje: dla 4-6 osób - jako danie główne, z ryżem, z dodatkiem warzyw

Powrót Strona Główna

KACZKA NA CZERWONO – kuchnia chińska

2-2 1/2 kg kaczki
3 cebule dymki pokrajane w kawałki
4 plasterki świeżego imbiru lub 2 łyżeczki imbiru w proszku
1 mała posiekana cebula
Sos:
1/2 łyżeczki soli
6 łyżek sosu sojowego
2 łyżki miodu
1/4 szklanki czystej wódki lub wytrawnego białego wina

Osuszyć kaczkę, włożyć piersią do dołu do dużego, płaskiego garnka lub brytfanny, zalać wodą, doprowadzić do wrzenia, gotować 10 min, odlać około 1/4 płynu. Dodać cebulę dymkę, imbir, sól, sos sojowy i miód przykryć i gotować na małym ogniu 1 godz. obracając ptaka dwa razy. Wlać wódkę, gotować dalsze 45 min. Ugotowaną kaczkę przełożyć na deskę, podzielić na porcje, ułożyć na gorącym półmisku, trzymaę w cieple. Sos z brytfanny przecedzię do rondla, postawię na dużym gazie, gotować do wyparowania ¾ płynu. Kaczkę zalać sosem. Proporcje: dla 6 osób - jako danie główne, z ryżem i zupą

Powrót Strona Główna

Kura w słodko-kwaśnym sosie BONG TJKA KEE (Indonezja)

1 pierś kury pokrajana na centymetrowe plasterki
1 małe jajo roztrzepane
1 i 1/2 lyżki mąki ziemniaczane)
1 szklanka oleju jadalnego
1 mała cebula pokrajanana w talarki
1 średni pomidor pokrajany w plasterki
1 mała marchewka pokrajana w krążki
1 łyżka cukru
sól i pieprz do smaku
1 łyżeczka octu
6 1/2 szklanki wody
1/2 małego kalafiora pokrajanego w plasterki
1/2 szklanki obgotowanego zielonego groszku

1. Plasterki kury zanurzyć w jaju, obtoczyć w mące, smażyć na rozgrzanym oleju na złoty kolor, przełożyć na talerz.
2. Odlać nadmiar oleju.
3. Cebulę zrumienić na gorącym oleju, dodać pomidory, marchewkę, cukier, pieprz, ocet z wodą, zagotować, zmniejszyć płomień i dusić przez 10 min.
4. Włożyć usmażoną kurę, kalafior, groszek i dusić przez 2 min. (sos powinienbyć słodko-kwaśny a kalafior chrupiący)
5. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko i zieloną sałatą ze śmietaną.
Proporcje dla 2-3 osób

Powrót Strona Główna

KURCZAK NA OSTRO – kuchnia chińska

1 kg udek kurczaka
2 łyżki wody 2
2 szklanki oleju
¾ szklanki orzeszków ziemnych lub kukurydzy z puszki
4 suszone strączki papryki chilli lub 1-1 1/2 łyżeczki przyprawy chilli
2 roztarte ząbki czosnku
2 plasterki świeżego korzenia imbiru lub 1 łyżeczka imbiru w proszku
1 łyżka czystej wódki
4 małe cebule pokrajane w grube piórka
2 łyżeczki oleju sezamowego (dowolnie)
Przyprawy:
1 białko
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1/2 łyżeczki soli
1 roztarty ząbek czosnku (dowolnie)
Sos przyprawowy:
1 łyżka winnego lub owocowego octu (5%)
1 łyżka cukru
1/4 łyżeczki mąki ziemniaczanej
1 łyżka sosu sojowego

Orzeszki wrzucić na wrzącą wodź, gotować 30 sek, starannie osączyę. Usunąę z udek skórź i kości. Miźso pokrajaę w kostkź o wymiarach 1 1/2 x 2 cm. Miźso wymieszać z 2 łyżkami wody, odstawić na 30 min. Przyprawy połączyć, dodać do mięsa, wymieszać ręką, odstawić na 2 godz., można wstawić do lodówki na noc. Składniki sosu przyprawowego zamieszać, odstawić. Olej wlać do rondla, rozgrzać na dużym ogniu, wsypać orzeszki lub osączoną, osuszoną kukurydzę, smażyć orzeszki przez 30 sek, kukurydzę 15 sek, wybrać metalowym sitkiem, dokładnie osączyć. Olej mocno rozgrzać, wyłączyć gaz, dodać kawałki kurczaka, mieszając trzymać w oleju 30 sek, przelać olej z kurczakiem do cedzaka opartego na garnku, osączyć. Dwie łyżki oleju wlać na gorącą patelnię, rozgrzać na dużym ogniu, dodać przełamane papryczki chilli, zamieszać, dodać czosnek i imbir oraz cebulę, zamieszać, włożyć kurczaka, wlać wódkę, mieszając smażyć 20 sek. Kawałki mięsa przesunąć na bok patelni, wlać zamieszany sos przyprawowy na środek, mieszając doprowadzić do zgęstnienia. Dokładnie wymieszać z kurczakiem, pokropić olejem sezamowym, posypać orzeszkami lub kukurydzą. Podawać natychmiast. Proporcje: dla 4-6 osób - jako danie główne z ryżem, z potrawą z warzyw i zupą

Powrót Strona Główna

KURCZAK W SOSIE – kuchnia chińska

duże piersi kurczaka
4 szklanki wody
1 łyżeczka soli
mąka ziemniaczana
4 łyżki oleju
1 1/2 szklanki pędów bambusa pokrajanych w małą kostkź lub obgotowana i pokrajana w kostkź marchewka
8 ząbków czosnku
1/2 łyżeczki soli
1/2 szklanki wody
1/2 łyżeczki przyprawy chilli lub ostrej papryki
Sos przyprawowy:
3 łyżki powideł śliwkowych
1 łyżeczka soku z cytryny
1/2 łyżeczki imbiru w proszku
1 łyżeczka miodu lub cukru
1-2 roztarte ząbki czosnku
1/2 łyżeczki zmielonego pieprzu
2 łyżki sosu sojowego
2 łyżeczki octu

Kości i skórę usunąć z piersi kurczaka. Mięso pokrajać w kostkę o boku 1 cm. Wodę wymieszać z 1/2 łyżeczki soli, zalać mięso, zamieszać, odstawić na 20 minut. Dokładnie osączyć z solanki. Kawałki pokrajanego w kostkę mięsa obtoczyć w mące ziemniaczanej. Wymieszać składniki sosu przyprawowego z pędami bambusa lub marchewką, odstawić. 4 łyżki oleju wlać na gorącą patelnię, mocno podgrzać na dużym ogniu, wsypać całe ząbki czosnku, mieszając smażyć 15 sek, dodać sól, mięso i przyprawę chilli, smażyć 30 sek, ciągle mieszając. Dodać sos przyprawowy, mieszając smażyć minutę, wlać 1/2 szklanki wody, dokładnie wymieszać, dusić dalszą minutę nie przerywając mieszania. Podawać natychmiast. Proporcje: dla 4 osób - jako danie główne, z ryżem, z potrawą z warzyw i zupą

Powrót Strona Główna

KURCZĘ PIECZONE NA ROŻNIE

1 brojler (ok. 80 dag)
3 ząbki czosnku
1 pęczek koperku
sól

Kurczę oczyścić, umyć, osuszyć. Czosnek obrać, opłukać, posiekać drobno, rozetrzeć z solą. Koperek umyć, osączyć. Wnętrze jamy brzusznej kurczaka natrzeć roztartym czosnkiem, a następnie włożyć koperek. Powierzchnię tuszki natrzeć także czosnkiem. Jamę brzuszną spiąć szpilkami do drobiu. Przygotowaną tuszkę umocować na rożnie, upiec. W czasie pieczenia od czasu do czasu lekko polewać wodą. Upieczoną tuszkę zdjąć z rożna, pokrajać, ułożyć na ogrzanym półmisku, obłożyć pieczonymi ziemniakami (1-2 na porcję). Podawać z dodatkiem surówek i warzyw gotowanych. Kurczę pieczone ná rożnie można także podawać na zimno z dodatkiem sałatek warzywnych.

Powrót Strona Główna

KURCZAK NA OSTRO – kuchnia chińska

1 mały kurczak (około 1 kg)
25 dag marchwi
1 - 3 łyżeczek przyprawy chilli
2 1/2 łyżeczki sosu sojowego
1/2 łyżeczki soli
2 łyżki wytrawnego białego wina lub czystej wódki
1/4 łyżeczki glutasoli, "Vegety" lub "Jarzynki"
1 mała cebula dymka pokrajana w 3 cm kawałki
1-2 roztarte ząbki czosnku (dowolnie)
2 plasterki świeżego imbiru lub łyżeczka imbiru w proszku
3-4 łyżki oleju do smażenia
wrząca woda

Kurczaka podzielić na 12-16 kawałków, natrzeć łyżką sosu sojowego i łyżką alkoholu, odstawić na 1 godz. Oskrobaną marchew pokrajać w dużą kostkę. Olej wlać na gorącą patelnię, rozgrzać na dużym ogniu wsypać marchew, mieszając smażyć minutę, włożyć kawałki kurczaka, smażyć do zrumienienia około 2 min, dodać cebulę imbir, chilli i czosnek, mieszając smażyć 30 sek, wlać 1 1/2 łyżki sosu sojowego i łyżkę alkoholu, mieszając smażyć 30 sek. Składniki z patelni przełożyć do czystego garnka. Na patelnię, w której smażono kurczaka, wlać szklankę wrzątku, mieszając łyżką zeskrobać cząsteczki pozostałe ze smażenia, wlać do garnka z kurczakiem. Zalać szklanką wrzącej wody, doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu, przykryć, zmniejszyć płomień, dusić na małym ogniu około 1 godz. lub do miękkości mięsa. Podawać natychmiast. Proporcje: dla 2-4 osób - jako danie główne, z ryżem.

Powrót Strona Główna

CHRUPIĄCE UDKA W PIĘCIU PRZYPRAWACH – kuchnia chińska

4 udka z kurczaków
2 1/2 łyżeczki soli
pieprz do smaku
1 łyżeczka imbiru w proszku
olej do głębokiego smażenia
Sos przyprawowy:
1 1/2 szklanki wywaru l lub rosołu z kury
1 1/2 łyżki sosu hoisin lub powideł! śliwkowych z łyżeczką cukru i roztarty ząbek czosnku
1 1/2 łyżki pasty z żółtej fasoli lub miodu
¾ łyżeczki pieprzu
1 1/2 łyżki "piźciu przypraw'; cynamonu lub zmielonego ziela angielskiego

Każde udko podzielić na dwa kawałki, natrzeć solą, pieprzem i imbirem, odstawić na 30 min. Wywar lub rosół wlać do garnka, dodać pozostałe składniki przypraw, dokładnie wymieszać, doprowadzić do wrzenia ciągle mieszając. Włożyć mięso, dusić pod przykryciem 15 min na małym ogniu, zestawić z gazu, odstawić na 20 min, dokładnie osączyć. Olej rozgrzać w głębokim rondlu, sprawdzić temperaturę, włożyć po 2 kawałki kurczaka, zmniejszyć płomień na średni, smażyć na ciemnozłoty kolor, wybrać łyżką cedzakową, osączyć, trzymać w cieple - smażyć pozostałe kawałki. Podawać z plackami mandaryńskimi i sosem śliwkowym lub hoisin. Proporcje: dla 4 osób

Powrót Strona Główna

Kura na zimno CERKES TAVUGU (Turcja )

1 ugotowana kura
30-40 dkg zmielonych orzechów włoskich
4 grube kromki bułki pszennej, namoczonej w wodzie lub rosole
sól i pieprz do smaku
około 1 szklanki odtłuszczonego, zimnego rosołu
1 łyżka oliwy lub oleju jadalnego
sproszkowana słodka papryka

1. Dokładnie wyciśniętą bułkę wymieszać z orzechami, zemleć w maszynce 2
razy, dodać sól i pieprz.
2. Mieszając wlewać tyle rosołu, aby powstał gęsty sos, odstawić.
3. Z kury usunąć kostki, mięso pokrajać w paski, ułożyć na półmisku.
4. Połową sosu polać mięso, odstawić w chłodne miejsce na godzinę.
5. Przed podaniem, całą kurę polać resztą sosu.
6. Do 1 łyżki oliwy dodać tyle papryki, aby nabrała jaskrawego czerwonego
koloru, polać kurę tworząc ładny deseń.
7. Podawać dobrze ochłodzona ze świeżym pieczywem i zielona sałatą.
Proporcje dla 4-6 osób

Powrót Strona Główna

Opiekany kurczak w sosie cytrynowym (Turcja)

1 kurczak podzielony na ćwiartki
sól i pieprz do smaku
1-2 roztarte ząbki czosnku
sok z połowy cytryny lub 3 łyżki soku z rabarbaru
oliwa lub masło

Sos :
1 łyżka soku z cytryny lub rabarbaru
2 łyżki oliwy lub oleju jadalnego
1/2 łyżeczki zmielonej gorczycy (dowolnie)
1 łyżeczka posiekanego świeżego tymianku lub 1/2 łyżeczki suszonego
sól i pieprz do smaku

1. Sól, pieprz, sok i czosnek wymieszać na pastę.
2. Natrzeć pastą kawałki kurczaka, odstawić na 2-3 godz.
3. W małym garnuszku wymieszać sok, oliwę, dodać sól, gorczycę; pieprz, tymianek i gotować na małym ogniu przez 2 min.
4. Kurczaka posmarować oliwą lub masłem i piec na ruszcie elektrycznym w temperaturze około 200"C.
5. Podczas pieczenia kilkakrotnie obrócić kurczaka, polewać sosem Piec na złoty kolor.
6. Podawać z frytkami lub ryżem ugotowanym na sypko i mieszana sałatka.
Proporcje dla 2-4 osób

Powrót Strona Główna

Kura ze szpinakiem MLOOKHIA (Egipt)

1 kura pokrajana na porcje
1 średnia cebula
1 średnia marchew
1/2 kg szpinaku wypłukanego, osączonego
1/2 łyżeczki zmielonej kolendry
2 roztarte ząbki czosnku
1 łyżeczka soli
1 /2 kostki masła lub margaryny

1: Kurę, cebulę i marchew włożyć do garnka, wlać tyle wody, aby wszystko przykryła.
2. Zagotować, zmniejszyć płomień i gotować pod przykryciem na małym ogniu przez 2 godz., aż mięso będzie miękkie. Wywar odlać do innego naczynia.
3. Szpinak grubo posiekać.
4. Kolendrę i sól z czosnkiem utrzeć na pastę.
5. Do rondla z rozgrzanym masłem lub margaryną włożyć kawałki kury i pastę z przyprawami, smażyć przez 10 min.
6. Dodać szpinak i smażyć na średnim ogniu przez 10 min., kilkakrotnie mieszając.
7. Doprawić solą.
8. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko, oddzielnie podać wywar jako zupę, doprawioną do smaku solą i pieprzem.
Proporcje dla 6-8 osób

Powrót Strona Główna

Kurczak ze śliwkami i miodem TAJINE DE POULET AUX PRUNEAUX ET MIEL
(Maroko)

1 duży kurczak podzielony na porcje sól i pieprz do smaku
szczypta szafranu (dowolnie)
2 cm kawałek cynamonu (dowolnie)
1 średnia posiekana cebula
4 łyżka masła
1/4 kg twardych śliwek
1 łyżeczka cynamonu w proszku
4 łyżki miodu

1. Kawałki kurczaka włożyć do garnka. Wlać tyle wody, aby wszystko przykryła. Dodać sól, pieprz, kawałek cynamonu, szafran, cebulę i masło.
2. Zagotować, zmniejszyć płomień i gotować na małym ogniu przez godzinę.
3. Przełożyć kawałki kurczaka na talerz, odstawić. Wyjąć cynamon.
4. Do wywaru dodać śliwki i gotować na małym ogniu przez 15 min., wybrać pestki.
5. Dodać cynamon w proszku, miód i dusić bez przykrycia, aż sos zgęstnieje.
6. Kurczaka podgrzać w sosie.
7. Wyłożyć kawałki kurczaka na gorący półmisek, polać sosem.
8. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko i zieloną sałatą w sosie winegret.
Proporcje dla 4-6 osób

Powrót Strona Główna

Kurczak z ryżem JOLOV (Liberia)

1 kurczak pokrajany w kawałki
2 łyżeczki soli
4 łyżeczki masła
2 łyżki oleju jadalnego
2 posiekane cebule
2 małe świeże papryki drobno posiekane
1/2 szklanki pasty pomidorowej
1 szklanka wody
1 szklanka ryżu

1. Posypać kurczaka 1 łyżeczką soli.
2. Kawałki kurczaka obsmażyć na rozgrzanym maśle ze wszystkich stron, aż będą zrumienione.
3. Dusić pod przykryciem na bardzo małym ogniu, aż mięso będzie miękkie. Odstawić, trzymać w cieple.
4. Cebulę i paprykę smażyć na oleju przez 10 min: lub na złoty kolor, kilkakrotnie mieszając.
5. Wlać pastę pomidorową rozmieszaną z wodą i resztą soli. Dokładnie wymieszać, dodać ryż i dusić pod przykryciem przez 20 min. W razie potrzeby podlać 2-3 łyżkami wody.
6. Ułożyć na gorącym półmisku płaski kopiec z ryżu, obłożyć kawałkami kurczaka.
7. Podawać z mieszaną sałatką (zielona sałata, pomidory, ogórek i cebula) w sosie winegret. Proporcje dla 4-5 osób

Powrót Strona Główna

Kurczak po kaszmirsku MURGHI KORMA (Indie)

Przepis oryginalny
1 duży kurczak bez skóry, podzielony na 12
1 szklanka jogurtu lub gęstej śmietany ;
5 roztartych ząbków czosnku
3 cebule
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka ostrej papryki w proszku
1 łyżeczka utartego korzenia imbiru
6 łyżeczek sklarowanego masła ghee
2 łyżki posiekanych listków kolendry lub zielonej pietruszki
2 łyżki posiekanej mięty
1 łyżka kurkumy (eurcuma domestica)
2 łyżeczki cumin (cummin cyminum)
2 łyżeczki podgrzanej gorczycy
1 łyżka zmielonego maku
2 zmielone kardamony
1 zmielony listek laurowy
1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu.

1. Z jogurtu, czosnku, 1 cebuli drobno posiekanej, soli, papryki i utartego imbiru przygotować marynatę.
2. Każdy kawałek kurczaka naciąć w 2-3 miejscach, zalać jogurtem z przyprawami, odstawić na 1-2 godz.
3. Drugą cebulę pokrajać w cienkie plasterki, smażyć w rondlu na rozgrzanym maśle (2 łyżki), aż się zrumieni, przełożyć łyżką cedzakową na talerzyk.
4. Do rondla w którym smażyła się cebula, włożyć łyżkę masła i stale mieszając; smażyć kolendrę lub zieloną pietruszkę i miętę przez 5 min. dodać kurkumę, cumin, gorczycę, trzecią cebulę drobno posiekaną i mak; smażyć na bardzo małym ogniu przez 2 min., przełożyć na talerzyk.
5. Włożyć kawałki kurczaka do rondla razem z marynatą i dusić przez 10 min., dodać smażone przyprawy i dalej dusić na małym ogniu przez 20 min.
6. Dodać kardamon, listek laurowy i pieprz, wymieszać, dusić pod przykryciem przez 25 min. (w razie potrzeby podlać 2-3 łyżkami wody).
7. Wyłożyć kurczaka na gorący półmisek, dodać smażoną cebulę. .
8. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko lub CHAPPATI i z RATIĄ,
Proporcje dla 4-6 osób

Przepis w naszej kuchni
1 kurczak podzielony na części
1 szklanka jogurtu lub zsiadłego mleka
2 roztarte ząbki czosnku
2 łyżki masła
1 duża drobno posiekana cebula
114 łyżeczki imbiru
1 goździk
1 łyżeczka soli

około 3 łyżeczek indyjskiej mikstury

1. Kawałki kurczaka wymieszać z jogurtem i połową
czosnku, odstawić pod przykryciem w chłodne miejsce na noc, lub co najmniej na 2 godz.
2. Do rondla z rozgrzanym masłem włożyć cebulę, imbir, goździk i sól, smażyć na małym ogniu przez 5 min., często mieszając.
3. Do cebuli dodać indyjską miksturę, dobrze wymieszać, i smażyć na małym ogniu przez 3 min.
4. Kurczaka włożyć do rondla z przyprawami, wlać marynatę i dusić pod przykryciem około godziny, aż będzie miękki. W razie potrzeby podlać 1-2 łyżkami wody:
5. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko i z RAITĄ.
Proporcje dla 4-6 osób

Powrót Strona Główna

Kurczak chrupiący (Chiny)

1 duży kurczak
2 łyżeczki soli
2 łyżki drobno posiekanego korzenia imbiru lub 2 łyżeczki imbiru w proszku
1 /2 łyżki cukru
1 /2 łyżki octu
1i1/2 łyżki sosu sojowego lub 1/2 łyżki
przyprawy maggi z 1 łyżka wody
3 łyżki wody
1 i 1/2 łyżki wytrawnego białego wina lub wody i 3 łyżki mźki ziemniaczanej
olej do głębokiego smażenia

1. Całego kurczaka natrzeć solą i imbirem, odstawić w chłodne miejsce na 3-4 godz.
2. Pokrajać kurczaka na 16-20 części.
3. Wymieszać na pastę: cukier z octem, sos sojowy lub maggi z wodą, wino i mąkę.
4. Posmarować kawałki kurczaka połową pasty, ułożyć na talerzu, pozostawić w przewiewnym miejscu na 2 godz.
5. Posmarować kurczaka resztą pasty, odstawić na godzinę.
6. Na mocno rozgrzanym oleju smażyć po 8-10 kawałków kurczaka przez 3 min; aż mięso będzie chrupiące.
7. Podawać z bułeczkami na parze MAN-TOU i sosem sojowo-czosnkowym
Proporcjedla4-6 osób

Powrót Strona Główna

Kurczak w chili (Chiny)

1 pierś kurczaka pokrajana w kostkę sól
2 łyżki wytrawnego białego wina lub wody
1 białko ubite z 2 łyżkami mękl ziemniaczanej
3 łyżki oleju jadalnego
2 małe strąki pieprzu tureckiego lub 1/2
łyżeczki przyprawy chili.

Sos:
1 i 1/2 cm korzenia imbiru lub 1 łyżeczka imbiru w proszku
2 dymki lub małe cebule drobno posiekane
1 posiekany ząbek czosnku
1 łyżeczka octu
1i1/2 łyżki sosu sojowego lub 1/2 łyżki przyprawy maggi z 1 łyżką wody
3 łyżki rosołu lub wody
1/4 łyżeczki mąki ziemniaczanej

1. Mięso wymieszać z winem, odstawić na 5 min. (gdy jest wymieszane z wodą nie odstawiać), dodać białko z mąką, dokładnie wymieszać.
2. Wymieszać składniki sosu, odstawić.
3. Mocno rozgrzać olej i smażyć pieprz turecki przez minutę (chili dadać razem z sosem(.
4. Włożyć kurczaka, smażyć na dużym ogniu przez 1 i 1/2 min., mieszając.
5. Wlać sos, i dusić przez 2 min., mieszając.
6. Natychmiast podawać z ryżem ugotowanym na sypko lub z bułeczkami na parze MAN-TOU
Proporcje dla 2-3 osób

Powrót Strona Główna

Kurczak duszony (Korea)

1 kurczak

Marynata:
4 łyżki sosu sojowego lub 1 łyżka przyprawy maggi z 3 łyżkami wody
pieprz do smaku
1 drobno posiekana dymka lub 2 łyżki posiekanej cebuli
1 roztarty ząbek czosnku
1 łyżka cukru
1 łyżeczka oleju jadalnego
2 łyżki oleju jadalnego do smażenia

1. Zdjąć skórę i usunąć kostki z kurczaka, mięso lekko utłuc drewnianym tłuczkiem, pokrajać w grube kawałki.
2. Dokładnie wymieszać sos sojowy lub maggi z wodą, pieprz, dymkę, czosnek, cukier i łyżeczkę oleju.
3. Włożyć kawałki kurczaka do marynaty i po wymieszaniu odstawić na godzinę.
4. Wyjąć kawałki mięsa, dobrze osączyć, smażyć na rozgrzanym oleju na małym ogniu na mocna złoty kolor.
5. Wlaę 1/4 szklanki wody i dusię pod przykryciem około 30 min., aż mięso będzie miękkie. Doprawić solą.
6. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko i azjatycką sałatką - (patrz: sałatki).
Proporcje dla 4-6 osób

Powrót Strona Główna

Kurczak ze szpinakiem MOA LUAU A ME WAI NIU (Hawaje)

2 łyżki oleju jadalnego
1 kurczak bez kostek, pokrajany w kawałki
2 łyżeczki soli
1/2 szklanki Wody
¾ kg szpinaku, obranego, wypłukanego
3 łyżki masła
1/2 szklanki mleka sporządzonego z proszku

1. Kawałki kurczaka smażyć na rozgrzanym oleju, aż będą zrumienione ze wszystkich stron.
2. Dodaę 1i1/2 łyżeczki soli, wlaę wodę i dusić na małym ogniu przez 20 min., aż mięso będzie miękkie.
3. Włożyć szpinak do garnka ze stopionym masłem, posolić, i dusić pod przykryciem na małym ogniu przez 20 min.
4. Dokładnie odcedzić szpinak, osączyć kurczaka z oleju, wymieszać mleko z kawałkami mięsa i ze szpinakiem.
5. Podgrzać na małym ogniu do wrzenia, kilkakrotnie mieszając.
6. Podawać z ziemniakami puree i mieszaną sałatką.
Proporcje dla 2-3 osób

Powrót Strona Główna

Kaczka lub kurczak w sosie orzechowym FESENJAN (Iran)

Przepis oryginalny
1 duża cebula pokrajana w grube plastry
1/2 łyżeczki kurkumy
6 łyżek oliwy
45 dkg zmielonych włoskich orzechów
1i¾ szklanki rosołu
sól i pieprz do smaku
młoda kaczka lub kurczak podzielony na 8
części
1/2 szklanki soku z granatów
sok z dwóch cytryn
4 łyżki cukru

1. Na dużej patelni rozgrzać 3-4 łyżki oliwy, dodać cebulę, kurkumę i smażyć na złoty kolor, przełożyć łyżką cedzakową do dużego garnka.
2. Dodać orzechy, rosół doprawić solą i pieprzem, zagotować, zmniejszyć płomień i gotować na małym ogniu przez 20 min., często mieszejąc.
3. Wlać resztę oliwy na patelnię, smażyć kawałki kaczki lub kurczaka na złoty kolor. Przełożyć do garnka z orzechami.
4. Mięso dokładnie wymieszać z sosem orzechowym i na płytce azbestowej dusić pod przykryciem przez godzinę, mieszając kilka razy.
5. Zmieszać z cukrem sok z granatów i cytryn
6. Usunąć nadmiar tłuszczu, wlać soki, zamieszać I dusić dalej przez 30 min.
7. Doprawić solą i pieprzem.
8. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko, obłożonym kawałkami kaczki lub kurczaka i polanym sosem, całość przybrać dwoma łyżkami posiekanych orzechów.
Proporcje dla 4 osób

Przepis naszej kuchni
1 duża cebule drobno posiekana
1/2 łyżeczki pieprzu
1/2 łyżeczki kurkumy
3 łyżki masła
1/ kaczki obrane( ze skóry, pokrajanej w małe
kawałki
2 łyżki mąki
20 dkg grubo posiekanych włoskich orzechów
¾ szklanki rosołu lub wody z kostką
rosołową
¾ szklanki soku z czarnych lub czerwonych
porzeczek
sól do smaku
sok z cytryny lub 4 łyżki soku z rabarbaru
mały obrany bakłażan lub kabaczek
4 łyżki cukru
olej do smażenia
1 /2 łyżeczki imbiru (dowolnie)

1. Cebulę, pieprz i kurkumę smażyć na rozgrzanym maśle na złoty kolor, przełożyć łyżka cedzakową na talerz.
2. Dodać resztę masła, smażyć kaczkę aż będzie zrumieniona.
3. Kaczkę posypać mąką; dodać orzechy i smażyć przez 5 min. Wlać rosół lub wodę z rozpuszczoną kostką rosołową, soki z porzeczek, cytryny lub rabarbaru, doprawić solą, cukrem. Dusić pod przykryciem na małym ogniu przez godzinę, kilkakrotnie mieszając.
4. Pokrajać wzdłuż bakłażan (kabaczek) na 6 części, posolić, odstawić na 45 min., opłukać w zimnej wodzie, odcedzić, osuszyć.
5. Smażyć na gorącym oleju do zrumienienia.
6. Usmażony bakłażan położyć na kaczce i dusić pod przykryciem, aż potrawa będzie miękka i wytworzy się gęsty sos.
7. Doprawić imbirem, ostrożnie zamieszać i dusić jeszcze przez 5 min.
8. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko i zieloną sałatą.
Proporcje dla 2-3 osób

Powrót Strona Główna

Kaczka aromatyczna NGHONG AUCK (Chiny)

1 szklanka cukru
3 łyżki wody
3 łyżeczki cynamonu
2 goździki
1 szklanka gorącej wody
1/2 łyżeczki octu (6 proc.)
1 łyżeczka soli
1 duża kaczka (2 i 1/2 kg)
2 łyżeczki sosu sojowego lub 1 łyżeczka
przyprawy maggi z 1 łyżeczką wody
2 łyżeczki imbiru (dowolnie)
1 roztarty ząbek czosnku (dowolnie

1. Solą wymieszaną z 1 i 1/2 łyżeczki cynamonu, natrzeć całą kaczkę także wewnątrz i odstawić na godzinę.
2. Do rondla wsypać cukier, wlać 3 łyżki wody, postawić na małym ogniu, smażyć, aż cukier się rozpuści i nabierze jasnobrunatnego koloru, stale mieszając. Bardzo ostrożnie wleć gorącą wodę, dodać pozostały cynamon i goździki, gotować aż powstanie syrop o konsystencji śmietanki.
3. Wymieszać syrop z sosem sojowym, imbirem i czosnkiem. Pędzelkiem posmarować kaczkę syropem, czynność powtórzyć 2 razy, odstawić w chłodne miejsce na noc.
4. Kaczkę wstawić do mocno nagrzanego piekarnika (220"C), polaę pozostałym syropem i 1/2 szklanki wody, piec na złoty kolor; czźsto podlewając kaczkź sosem z brytfanny. Zmniejszyę płomień (190 C) piec około 2 i 1/2 godz., aż miźso bździe miźkkie. W razie potrzeby dolaę 1/2 szklanki wody.
5. Upieczoną kaczkę pokrajać w małe kawałeczki.
6. Podawać z bułeczkami na parze MAN-TOll i sosem (1 /2 szklanki wody;1-2 łyżeczki octu; 3 roztarte ząbki czosnku). W sosie zanurza się mięso przed jedzeniem.
Proporcje dla 2-4 osób

Powrót Strona Główna

Indyk duszony PAVO ESTOFADO (Wenezuela)

7 posiekanych ząbków czosnku
¾ łyżeczki pieprzu
5 łyżeczek oregano lub tymianku
10 łyżeczek soli
1 łyżka octu z 2 łyżkami wody
1 mały indyk (3-4 kg) pokrajany na porcje
12 suszonych śliwek bez pestek lub świeżych twardych
10 małych cebulek obranych lub 3 cebule
pokrajane na 4 części
4 listki laurowe
12 zielonych oliwek (dowolne)
2 łyżki koperku lub kaparów ewentualnie posiekanego ogórka konserwowego
woda
1/2 szklanki wytrawnego białego wina lub
soku pitnego z jabłek
¾ szklanki cukru

1. Utrzeć czosnek, pieprz, oregano lub tymianek i sól, dodać ocet z wodą.
2. Natrzeć przyprawami kawałki indyka, włożyć do głębokiego garnka, dodać suszone śliwki, cebulki, listki laurowe, oliwki, kapary lub ogórek i 1 łyżkę wody. Wymieszać, odstawić pod przykryciem w chłodne miejsce na 8 godz.
3. Wlać wodę tak, aby mięso było do połowy przykryte, zagotować, zmniejszyć płomień, dusić pod przykryciem przez 2 godz.
4. Wlać wino lub stok, dodać cukier, dusić przez godzinę.
5. Podawać z ziemniakami z wody i miesza sałatką.
Proporcje d 8-10 osób

Powrót Strona Główna

Indyk Santos PERU A BRASILEIRA (Brazylia)

1 mały indyk
1 i 1/2 łyżeczki soli
2 łyżeczki pieprzu
3 roztarte ząbki czosnku

Marynata:
1 szklanka oliwy lub oleju
4 pomidory pokrajane w kostkę
4 świeże posiekane papryki
1/2 szklanki posiekanej zielonej pietruszki
1/2 szklanki octu (6 proc.(
1 szklanka wody
1/2 kg szynki pokrajanej w cienkie plasterki
(dowolnie)

1. Czosnek z solą i pieprzem utrzeć na pastę.
2. Natrzeć całego indyka także wewnątrz, włożyć do brytfanny.
3. Do pomidorów i papryki, pietruszki wlać wodę, oliwę i ocet.
4. Wstawić do nagrzanego piekarnika (190 C) w czasie pieczenia polać indyka kilkakrotnie sosem. Uwaga: Czas pieczenia indyka oblicza się w następujący sposób; każdy kilogram mięsa należy pomnożyć przez czas pieczenia - 45 min. I tak np. 4 kilogramowy ptak-powinien piec się około 3 godzin.
5. Na gorącym półmisku ułożyć na przemian plastry indyka i szynki.
6. Podawać z przetartym przez sito . sosem, frytkami, mieszaną sałatką lub surówką. Proporcje dla 8-10 osób

Powrót Strona Główna

KURCZAK W CYTRYNIE – kuchnia chińska

2 kg świeżego kurczaka
3 łyżki oleju
1 łyżka oleju sezamowego lub sojowego
1 1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
1 łyżka wody
8 małych cebuli lub dymki
2 ząbki czosnku
4 plasterki świeżego korzenia imbiru lub 2 łyżeczki imbiru w proszku

Marynata:
1 łyżka czystej wódki, winiaku lub brandy
2 łyżki sosu sojowego
2 łyżeczki soli

Sos cytrynowy:
2 cytryny
3 łyżki cukru
1 1/2 szklanki wywaru l

Wypatroszonego kurczaka wypłukać, osuszyć. Składniki marynaty wymieszać w dużej misce, włożyć kurczaka, natrzeę marynatą z wierzchu i od wewnątrz, odstawię na 2-3 godz. obracając kilkakrotnie. Kurczaka osączyę, pozostałą marynatź odstawię. Zetrzeę skórkź z cytryn, wycisnąę sok z 1 1/2 cytryny, zostawiając połowź do przybrania potrawy. Startą skórkź i sok z cytryny wymieszać z cukrem i wywarem i odstawić. Obrane cebulki pokrajać na 2-4 części, rozpłaszczyć lekkim uderzeniem tłuczka. Czosnek posiekać i rozetrzeć. Do płaskiego szerokiego garnka wlać 3 łyżki oleju, rozprowadzić po dnie, mocno podgrzać na dużym ogniu. Włożyć kurczaka, zmniejszyć płomień, obrumienić ze wszystkich stron po czym wyjąć i przełożyć na talerz. Do oleju w garnku dodać cebulę, czosnek i imbir, mieszając smażyć przez 20 sek. Wlać odstawioną marynatę do składników sosu cytrynowego, zamieszać, wlać do aromatycznych warzyw w garnku, doprowadzić do wrzenia, włożyć kurczaka, przykryć i dusić na małym ogniu około 40 min, obracając kilkakrotnie. Po nakłuciu udka wykałaczką, sok winien być przezroczysty. (Dusić dalsze kilka minut po pokazaniu się różowego soku).
Miękkiego kurczaka wyłożyć na talerz i posmarować olejem sezamowym lub sojowym. Przestudzonego kurczaka podzielić na bardzo małe kawałki ("na ząbek"), ułożyć na półmisku, przykryć, trzymać w cieple. Sos z garnka przelać do rondelka, doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu. Mąkę ziemniaczaną rozprowadzić łyżkę¦ wody. Mieszając sos wlać mąkę z wodą, mieszać do zgęstnienia i zagotowania. W razie potrzeby doprawić sokiem z cytryny lub cukrem. Kurczaka polać gorącym sosem, przybrać plasterkami cytryny, podawać natychmiast. Proporcje: dla 4-6 osób - jako danie główne, z ryżem, z potrawą z warzyw i zupą

Powrót Strona Główna

KURCZAK W IMBIROWYM SOSIE – kuchnia chińska

1 1/2 kg świeżego kurczaka
4 łyżeczki oleju sezamowego lub sojowego
3 łyżki oleju
4 rozgniecione ząbki czosnku
1 łyżka czystej wódki
2 cebule dymki grubo posiekane
posiekana zielona kolendra lub zielona pietruszka
Marynata:
1 łyżka czystej wódki
2 łyżeczki soku ze świeżego korzenia imbiru lub łyżeczka imbiru w proszku z 2 łyżeczkami wody
2 łyżeczki soli
Sos przyprawowy: 1 szklanka sosu spod kurczaka gotowanego na parze z dodatkiem wywaru l lub wody
1 1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
2 łyżeczki cukru
2 łyżki sosu ostrygowego lub sojowego

Opłukanego kurczaka osuszyć, włożyć do miski (o takich rozmiarach, aby kurczak wypełniał naczynie), dodać składniki marynaty, starannie natrzeć kurczaka, odstawić na 2 godz. lub wstawić do lodówki na noc. Obracać kilkakrotnie podczas marynowania. Kurczaka gotować w misce na parze przez 30 min. Udko nakłuć wykałaczką; gdy ukaże się różowy płyn, gotować jeszcze przez 5-8 min. Kurczaka przełożyć na talerz, posmarować 2 łyżkami oleju sezamowego lub sojowego, wystudzić, przykryć. Sos w misce powstały podczas gotowania przecedzić przez 2-3 warstwy gazy, wymieszać z pozostałymi składnikami sosu przyprawowego i odstawić. Rondel podgrzać, wlać 3 łyżki oleju, mocno rozgrzać na dużym ogniu, dodać czosnek, mieszając smażyć 10 sek (nie dopuścić do zrumienienia), wlać wódkę, dodać odstawiony sos przyprawowy, zmniejszyć płomień, mieszając doprowadzić do wrzenia i zgęstnienia, w razie potrzeby doprawić solą. Trzymać na bardzo małym ogniu lub wstawić do garnka z gorącą wodą. Przed podaniem oddzielić mięso od kostek, rozdzielając na drobne kawałeczki ("na ząbek"). Podgrzewać na parze około 2 min. Gorące mięso kurczaka posypać cebulą dymką i posiekaną zieleniną, polać sosem, wymieszać przez podrzucanie. Podawać natychmiast. Proporcje: dla 4-6 osób - jako danie główne, z ryżem i zupą

Powrót Strona Główna

KURCZAK PIECZONY – kuchnia chińska

2-2 1/2 kg świeżego kurczaka
1 cytryna pokrajana w ósemki
3 łyżeczki soli
1 łyżeczka "pięciu przypraw" lub cynamonu
Mieszanka do smarowania: 3 łyżki octu (6%)
2 łyżki czystej wódki, winiaku lub brandy
1 łyżka miodu
1-2 roztarte ząbki czosnku (dowolnie)
1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
2 łyżeczki wody

Wypłukanego kurczaka osuszyć. Sól i cynamon wsypać na czystą małą patelnię, mieszając podgrzewać na średnim ogniu aż nabiorą ciemnozłotego koloru (około 45 sek), po czym wsypać do otworu brzusznego; trzymając kurczaka za nogi, poruszać nim tak, aby rozprowadzić przyprawy. Spiąć wykałaczkami lub zeszyć. Płyn do smarowania wymieszać w rondlu. Mieszając gotować na małym ogniu do zgęstnienia. Kurczaka cienko posmarować mieszanką 3 razy, powiesić za skrzydełka w przewiewnym miejscu. Zostawić na noc. Resztę mieszanki odstawić. Piekarnik rozgrzać do temperatury 190 °C. Wkładkę do gotowania na parze włożyć do brytfanny. Ułożyć kurczaka piersią do dołu, posmarować odstawioną mieszanką do smarowania, piec do zrumienienia około 45 min, obrócić piersią do góry, posmarować, piec na ciemnozłoty kolor około 45 min. Wyjąć z piekarnika, pokrajać na małe kawałeczki ("na ząbek"), przybrać cytryną. Proporcje: dla 4-6 osób - jako danie główne, z dodatkiem ryżu i zupy lub na 8-10 porcji na przyjęciu, kiedy podajemy kilka potraw

Powrót Strona Główna

KRYSZTAŁOWY KURCZAK – kuchnia chińska

1 1/2 świeżego kurczaka
6 szklanek wody
6 szklanek wywaru l
2 cebule dymki
3 plasterki świeżego korzenia imbiru lub 1 łyżeczka imbiru w proszku
olej

Wypatroszonego kurczaka wypłukać, osuszyć, związać nogi. Wodę i wywar wlać do głębokiego garnka, dodać cebulki i imbir, doprowadzić do wrzenia. Włożyć kurczaka piersią do dołu, doprowadzić do zagotowania, natychmiast przykryć garnek, wyłączyć gaz, zestawić garnek z kuchenki. Pozostawić do całkowitego wystudzenia pod przykryciem 5-6 godz. lub przez całą noc. Wyjąć kurczaka z garnka, usunąć sznurek, dokładnie osączyć. Posmarować olejem, wstawić do lodówki na przynajmniej 2 godz. Pokrajać na małe kawałki przed podaniem. Podawać z wybranym sosem. Proporcje: dla 4-6 osób - jako danie główne, z dodatkiem warzyw i ryżu, lub dla 10-12 osób na przystawki, kiedy podajemy kilka potraw
Uwaga! Z dwóch kurczaków oddzielić część piersiową od części z udkami. Piersiowe połówki ptaka gotować jak podano w przepisie: "Kryształowy kurczak" (patrz wyżej). Z udek przyrządzić "Pikantne udka" lub "Smażone udka"

Powrót Strona Główna

KURCZAK SOLONY – kuchnia chińska

2 kg świeżego kurczaka
4 plasterki świeżego korzenia imbiru lub 2 łyżeczki imbiru w proszku
2 łyżeczki oleju sezamowego lub sojowego
2 gałązki zielonej kolendry lub pietruszki
Przyprawy:
2 całe gwiazdki anyżu lub 1 łyżeczka anyżu
2 rozłupane gałki muszkatołowe
2 łyżki anyżu lub kopru włoskiego
1 łyżeczka syczuańskiego pieprzu lub grubo zmielonego pieprzu
4 szklanki wody
1 szklanka wywaru l
1 szklanka przegotowanej; wystudzonej wody

Solanka:
2 łyżki oleju
4 plasterki świeżego korzenia imbiru lub 2 łyżeczki imbiru w proszku
2 rozgniecione ząbki czosnku
4 cebule dymki
1 1/4 szklanki wytrawnego białego wina lub ¾ szklanki wódki i 1/2 szklanki wody
2 gałązki zielonej kolendry lub zielonej pietruszki ze szczyptą zmielonej kolendry
1/2 szklanki cukru

Mieszankę przypraw (oprócz wywaru i przegotowanej wody) wymieszać z 4 szklankami wody w rondlu po czym gotować na dużym ogniu aż pozostanie 1 szklanka płynu. Przecedzić, połączyć z wywarem i zimną, przegotowaną wodą po czym zamrozić. Głęboki garnek (o pojemności 6 I) napełnić do połowy wodą, doprowadzić do wrzenia, dodać imbir świeży lub sproszkowany, włożyć kurczaka, zagotować, przykryć, wyłączyć gaz, odstawić na 20 min. Garnek odkryć, kurczaka obrócić; doprowadzić jeszcze raz do zagotowania, przykryć, wyłączyć gaz, pozostawić na 20 min. Udka kurczaka nakłuć wykałaczką; gdy pokaże się różowy płynu przykryć garnek na dalsze 10 min (nie gotować). Przełożyć kurczaka na cedzak, wypłukać ze wszystkich stron pod bieżącą zimną wodą. Płyn, w którym gotowano kurczaka odstawić. Dwie łyżki oleju rozgrzać w rondlu, dodać cebulę dymkę, czosnek, 4 plasterki imbiru świeżego lub sproszkowanego, zieloną kolendrę lub pietruszkę ze zmieloną kolendrą, mieszając smażyć 15 sek. Wlać alkohol i 4 szklanki odstawionego płynu, w którym gotowano kurczaka, wymieszać z cukrem i solą, wlać do dużego głębokiego garnka, dodać zamrożoną mieszankę przypraw. Zanurzyć kurczaka, płyn powinien wypełniać również jamę brzuszną, przykryć, wstawić do lodówki na 12 godz. Następnego dnia wyjąć garnek z kurczakiem, ptaka obrócić, pozostawić w chłodnym miejscu (nie w lodówce). Godzinę przed podaniem wyjąć kurczaka, galaretkę pozostawić w temperaturze pokojowej, aby stała się płynna. Kurczaka posmarować olejem sezamowym, podzielić na małe kawałeczki ("na ząbek"), polać 1 /3 -1 /2 szklanki płynnej galaretki, przybrać zieloną pietruszką lub kolendrą. Proporcje: dla 10 -12 osób, na przystawkę

Powrót Strona Główna

KURCZAK W FOLII – kuchnia chińska

1 kg udek kurczaka
25 dag słoniny lub wędzonego boczku
6 cebulek dymek

Przyprawy:
sok z plasterków korzenia świeżego imbiru lub 1 łyżeczka imbiru w proszku
2 łyżeczki czystej wódki, winiaku lub brandy
1 łyżka oleju sojowego
1 łyżeczka oleju sezamowego lub sojowego
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka sosu ostrygowego lub sos sojowy
2 łyżeczki sosu sojowego
1/4 łyżeczki pieprzu
1 1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
1-2 roztarte ząbki czosnku (dowolnie)

Skórę i kostki usunąć z udek, mięso pokrajać na kawałki o wymiarach 3 x 4 i 1/2 cm. Przełożyć do miski, dodać wszystkie przyprawy, wymieszać ręką, wstawić do lodówki na noc. Dwie godziny przed przyrządzeniem wyjąć. Słoninę lub boczek pokrajać na 24 - 30 kwadratów o boku 3 cm. Od cebulek odkroić szczypior - 3 cm przy cebulce. Każdą przeciąć wzdłuż na pół, rozdzielić. Folię aluminiową pociąć na kwadraty o wymiarach 9 cm. Plasterki słoniny położyć pośrodku folii, ułożyć na nich po kawałku kurczaka i cebulki dymki, przykryć drugim plasterkiem słoniny. Folię złożyć w trójkąt, wolne brzegi zwinąć w wąski rulon (1/2 cm), mocno przycisnąć. Piekarnik nagrzać do temperatury 250 °C. Zwinięte kawałki kurczaka ułożyć jedną warstwą na blasze o niskich bokach. Wstawić do gorącego piekarnika i piec 15 min. Podawać na gorąco. Proporcje: dla 10-12 osób, na przystawkę

Powrót Strona Główna

PIKANTNE UDKA – kuchnia chińska

1 kg udek z kurczaka
mąka do obtoczenia
olej do głębokiego smażenia
2 łyżki oleju
Marynata: 3 łyżki czystej wódki
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżeczka soli
1 cebula dymka pokrojona w 4 cm kawałki lub cebula pokrajana w talarki
Przyprawy:
1/2 -1 łyżeczki rozgniecionej suszonej papryczki chilli lub przyprawy chilli
1/2 łyżeczki grubo zmielonego pieprzu suszona skórka z pomarańczy lub dwóch mandarynek
1 łyżka octu
wywar l lub woda
1/2 łyżeczki glutasoli lub "Jarzynki" albo "Vegety"

Udka pociąć w 4 cm kawałki, wymieszać ze składnikami marynaty, odstawić w chłodne miejsce na kilka godzin. Mięso kurczaka osączyć, marynatę wymieszać z kilkoma łyżkamií wywaru lub wody: Płynu powinno być pół szklanki. Kawałki mięsa obtoczyć w mące.3 - 5 szklanek oleju wlać do rondla o grubym dnie, rozgrzać, sprawdzić temperaturę Kłaść po kilka kawałków mięsa w gorący olej, smażyć na złoty kolor około 3 minut, wybrać łyżką cedzakową, osączyć. Smażyć pozostałe mięso. Nie smażyć zbyt wielu kawałków jednocześnie. Wszystkie usmażone kawałki mięsa włożyć do gorącego oleju, smażyć na ciemnozłoty kolor około 3 min, olej z udkami przelać do metalowego cedzaka ustawionego na garnku.2 łyżki oleju wlać na gorącą patelnię, rozgrzać na małym ogniu, wsypać papryczkę lub chilli, pieprz i połamaną skórkę pomarańczową mieszając smażyć minutę, zwiększyć płomień, dodać kawałki kurczaka, starannie wymieszać, wlać ocet, zamieszać i smażyć na średnim ogniu aż ocet wyparuje. Kawałki kurczaka na patelni polać wywarem z marynatą, przyprawić 1/2 łyżeczki soli i glutasoli, dusić aż płyn wyparuje, około 15 min, mieszając kilkakrotnie. Podawać na gorąco lub na zimno. Proporcje: dla 4-6 osób -jako danie główne, z dodatkiem warzyw i zupą, lub dla 10-12 osób na przyjęciu, kiedy podajemy kilka dań

Powrót Strona Główna

KURCZAK Z PAPRYCZKAMI CHILLI – kuchnia chińska

6-8 suszonych strączków chilli
2 duże cale piersi kurczaka
1 białko
mąka ziemniaczana
1/2 szklanki orzeszków ziemnych lub migdałów bez łupinek
sól
1/2 łyżeczki cukru
1/2 łyżeczki glutasoli, "Jarzynki" lub "Vegety"
1 łyżeczka octu
Sos przyprawowy
1 łyżka sosu sojowego
1/2 szklanki wywaru l lub wody
1 łyżka czystej wódki
1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Skórę i kości usunąć z piersi kurczaka. Mięso pokrajać w kostkę o boku 1 i 1/2 cm. Lekko roztrzepać białko. Mięso pokrajane w kostkę zanurzyć w białku, obtoczyć w mące, odstawić na 1-3 godz. Orzeszki lub migdały wsypać na gorącą wodę, gotować 30 sek na dużym ogniu, odcedzić, osączyć w cedzaku, wysypać na czystą ściereczkę. Strąki ostrej papryczki zalać wodą, dodaę łyżkę oleju, gotować 10 min na średnim ogniu, osączyć, drobno posiekać. Składniki sosu wymieszać. 3-4 łyżki oleju wlać na gorącą patelnię, mocno podgrzać na dużym ogniu, wsypać suche orzeszki, wsypać 1/2 łyżeczki soli, mieszając smażyć na złoty kolor, wybrać łyżką cedzakową, przełożyć na talerzyk. 3 łyżki oleju wlać do tej samej patelni, mocno rozgrzać na średnim ogniu, dodać mięso, mieszając smażyć 30 sek, dodać 2 łyżeczki posiekanej papryczki, cukier, glutasól i sól, mieszając smażyć 3 min. Mięso pokropić octem, smażyć do wyparowania płynu. Wsypać orzeszki, wlać zamieszany sos przyprawowy, mieszając dusić do zgęstnienia. Podawać na gorąco lub na ciepło. Proporcje: dla 4 osób - jako danie główne, z ryżem, z potrawą z warzyw i zupą lub na 6-8 porcji na przyjęciu, kiedy podajemy inne dania

Powrót Strona Główna

CURRY Z KURCZAKA – kuchnia chińska

1 duży kurczak
1 duża cebula 2
25 dag marchwi
1/4 szklanki oleju
1 rozgnieciony ząbek czosnku
2 łyżki przyprawy "Curry"
1/4 łyżeczki przyprawy chilli lub ostrej papryczki (dowolnie)
1 łyżka czystej wódki
1 1/2 szklanki śmietanki lub mleczka kokosowego (patrz składniki chińskie)
1/2 łyżeczki mąki pszennej
1 1/2 szklanki wody
1/2 łyżki mąki ziemniaczanej
2 łyżki wody
Przyprawy:
łyżki sosu sojowego
2 drobno posiekane plasterki świeżego korzenia imbiru lub łyżeczka imbiru w proszku
1 łyżeczka cukru
1/2 łyżeczki soli
szczypta pieprzu

Kurczaka podzielić na 4 części. Pierś kurczaka przeciąć wzdłuż na pół, następnie podzielić na kawałki o wymiarach 3 x 6 cm. Udka oddzielić od nóg, każdą część porąbać na takie same kawałki jak piersi. Każde skrzydełko podzielić na 3 części. Kurczaka wymieszać ręką z przyprawami, odstawić na 1-2 godz. Obraną cebulę pokrajać wzdłuż na 4 części, każdą przepołowić w poprzek, rozdzielić na listki. Marchewkę oskrobać i wypłukać, przeciąć wzdłuż na pół, krajać połówki w zygzak tak, aby tworzyły trójkąty. Wsypać na wrzącą wodę, gotować 5 min, odcedzić, odstawić. Śmietankę lub mleczko kokosowe wymieszać z mąką pszenną. Olej wlać na głęboką patelnię, rozgrzać na dużym ogniu, dodać cebulę, mieszając smażyć 10 sek, wybrać łyżką cedzakową, odstawić. Czosnek włożyć do tej samej patelni, mieszając smażyć 20 sek, dodać kawałki kurczaka, smażyć ciągle, mieszając na dużym ogniu aż mięso utraci swój różowy kolor, około 5 min. Zmniejszyć gaz na średni. Posypać przyprawą, Curry" i chilli, wlać wódkę, wymieszać. Śmietankę z mąką wlać do mięsa, mieszając doprowadzić do zagotowania na dużym ogniu, wlać wodę, wymieszać, zagotować, zmniejszyć płomień, przykryć, dusić 15 min. Dodać marchewkę, przesmażoną cebulę i sól, zamieszać, dusić pod przykryciem dalsze 5 min. Mąkę ziemniaczaną rozprowadzić 2 łyżkami wody. Mieszając potrawę wlać rozprowadzoną mąkę, gotować nie przerywając mieszania aż sos zgęstnieje. Potrawę przełożyć do miski lub głębokiej salaterki. Podawać na gorąco. Proporcje: dla 4-6 osób - jako danie główne, z ryżem, _z dodatkiem smażonych warzyw

Powrót Strona Główna

SMAŻONE KOTLETY Z KURCZAKA W SOSIE CYTRYNOWYM – kuchnia chińska

Duże cale piersi z kurczaka
1 1/2 łyżeczki soli
1 lekko roztrzepane jajo
mąka ziemniaczana
4 szklanki oleju
2 łyżki oleju
2 łyżeczki oleju sezamowego (dowolnie)
przyprawy:
małe cebule pokrajane w piórka
1 roztarty ząbek czosnku
sos cytrynowy:
sok z 1 1/2 cytryny
¾ szklanki wody
1 rozkruszona mała kostka rosołowa (kurza)
1 łyżka sosu sojowego
2 łyżki cukru
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Kości usunąć z piersi kurczaka. Cztery połówki piersi położyć na desce skórą do dołu, lekko naciąć ukośnie co 1 i 1 /2 cm w jedną stronę, powtórzyć ukośne cięcia w drugą stronę, natrzeć solą, odstawić. 4 szklanki oleju wlać do rondla, mocno rozgrzać na dużym ogniu, sprawdzić temperaturę. Mięso osuszyć, zanurzyć w jajku, obtoczyć w mące. Kłaść na gorący olej, smażyć na jasnozłoty kolor około 2 min. Wybrać łopatką do obracania kotletów, odstawić. Olej zestawić z ognia. Metalowym sitkiem usunąć zanieczyszczenia z powierzchni oleju. Olej rozgrzać, sprawdzić temperaturę, włożyć kotlety z kurczaka, smażyć na złoty kolor, wyjąć, osączyć z oleju, przełożyć na gorący półmisek. Patelnię podgrzać na dużym ogniu, wlać 2 łyżki oleju, rozgrzać, dodać cebulę i czosnek, mieszając smażyć do lekkiego zrumienienia, około minuty. Wlać zamieszany sos cytrynowy do aromatycznych warzyw, mieszając doprowadzić do zgęstnienia, w razie potrzeby doprawić cukrem lub sokiem z cytryny. Wlać olej sezamowy, zamieszać. Polać kotlety. Podawać natychmiast. Proporcje: dla 4 osób - z ryżem i warzywami.
Uwaga! Kotlety z kurczaka można smażyć na 2-4 łyżkach rozgrzanego oleju na patelni, po 3 min z każdej strony.

Powrót Strona Główna

KURCZAK Z MIGDAŁAMI – kuchnia chińska

cale duże piersi kurczaka
2 łyżki wody
1 szklanka oleju
6 łyżek oleju
8 średnich chińskich suszonych czarnych grzybów lub 8 pieczarek
1/2 średniej zielonej papryki
1/2 średniej czerwonej papryki
1/2 szklanki pźdów bambusa lub marchewki pokrajanej w kostkź
¾ szklanki migdałów lub orzechów włoskich
1 ząbek czosnku pokrajanego w pióra
2 cebule dymki pokrajane w 1 1/2 cm kawałki
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru
1 łyżka czystej wódki lub wytrawnego białego wina
Przyprawy:
1/2 łyżeczki soli
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka czystej wódki lub wytrawnego białego wina
1 białko
1 łyżeczka oleju sezamowego lub sojowego
1/2 łyżeczki cukru
szczypta pieprzu
2 łyżki mąki ziemniaczanej

Mięso kurczaka (bez kości i skóry) pokrajać w kostkę o boku 2 cm, przełożyć do miski, dodać 2 łyżki wody, wymieszać ręką, odstawić na 5 min. Przyprawy połączyć, dodać do mięsa, starannie wymieszać rękami, wlać 2 łyżki oleju, zamieszać, wstawić do lodówki na 1-2 godz. Suszone grzyby zalać szklanką gorącej wody, odstawić na 20 min, osączyć, odciąć trzonki. Kapelusze pokrajać w drobną kostkę. Oczyszczone pieczarki pokrajać w małą kostkę. Papryki (czerwoną można zastąpić zieloną) pokrajać w kostkę. Marchew obgotować minutę, odcedzić, przelać zimną wodą. Migdały zalać bardzo gorącą wodą, po minucie wypłukać zimną, palcami zetrzeć łupinki, każdy orzech rozdzielić na połówki, osuszyć. Włoskie orzechy zalać wrzątkiem na 1 min, osączyć, ponownie przepołowić każdą cząstkę. Szklankę oleju wlać na gorącą patelnię i rozgrzać na dużym ogniu. Sprawdzić temperaturę po 2-4 min wrzucając kawałek cebuli dymki, gdy szybko zacznie się poruszać po powierzchni, można smażyć składniki. Wsypać suche orzechy, zamieszać 2-3 razy, zestawić z ognia, pozostawić aż orzechy nabiorą ciemnozłotego koloru. Wybrać łyżką cedzakową. Olej zlać z patelni.
Patelnię podgrzać na dużym ogniu, wlać łyżkę oleju, mocno rozgrzać, dodać czosnek, mieszając smażyć 10 sek. Włożyć mięso pokrajane w kostkę, mieszając szybkimi ruchami, smażyć aż utraci różowy kolor. Mięso przesunąć na jeden bok, patelnię przechylić w drugą stronę, gdzie zbierze się olej. Wybrać mięso. Olej na patelni (około 2 łyżek) mocno rozgrzać, wsypać pieczarki (suszone grzyby dodaę z papryką), mieszając smażyć 1 1/2 min. Dodać pędy bambusa lub marchew, mieszając smażyć 30 sek, włożyć paprykę (i suszone grzyby), mieszając smażyć 30 sek, ciągle mieszając dodać cebulę dymkę, smażyć 30 sek, przyprawić solą i pieprzem. Przesmażone mięso kurczaka dodać do warzyw i grzybów, natychmiast wlać alkohol, mocno mieszając smażyć do wyparowania wódki lub wina. Przełożyć na gorący półmisek, posypać orzechami. Podawać natychmiast. Proporcje: dla 4 osób - jako danie główne, z dodatkiem ryżu i gęstej zupy

Powrót Strona Główna

KURCZAK Z PIECZARKAMI – kuchnia chińska

1 cala pierś kurczaka (około 45 dag)
5 łyżek oleju
1 łyżeczka oleju sezamowego (dowolnie)
10-15 dag małych pieczarek
1/4 szklanki marchewki pokrajanej w plasterki
4 łyżki zielonego groszku z puszki
1 rozgnieciony ząbek czosnku
1/2 łyżeczki soli
1 łyżka czystej wódki
Przyprawy:
2 łyżki wody
1/2 białka
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka sosu sojowego
1 łyżka czystej wódki
szczypta pieprzu
1/4 łyżeczki cukru
Sos:
1/4 łyżeczki mąki ziemniaczanej
2 łyżki wody
2 łyżki rosołu kurzego, wywaru l lub wody

Kości i skórę usunąć z mięsa, pokrajać pierś na kawałki o wymiarach 3 x 6 cm, każdy pokrajaę w cieniutkie plasterki. 1/2 białka roztrzepaę z 2 łyżkami wody, włożyę plasterki miźsa, starannie wymieszaę rźką, odstawię na 30 min. Dodaę pozostałe składniki przypraw, dokładnie wymieszaę. Wlaę 2 łyżki oleju i łyżeczkź oleju sezamowego, mieszaę aż olej pokryje każdy plasterek miźsa. Trzonki pieczarek ściąę równo przy kapeluszach, pokrajaę w plasterki grubości 1/2 cm. Marchewkź wsypaę do wrzącej wody, trzymaę 30 sek. Odcedzię, przelaę zimną wodą. Osączyę również groszek wyjźty z puszki. Składniki sosu wymieszać, odstawić. Patelnię rozgrzać na dużym ogniu, wlać 3 łyżki oleju, mocno rozgrzać, dodać czosnek, mieszając smażyć 10 sek, wybrać łyżką cedzakową. Włożyć mięso z kurczaka, natychmiast zestawić patelnię z ognia, mieszać szybkimi ruchami celem rozdzielenia sklejonych plasterków. Mięso przesunąć na bok. Patelnię lekko przechylić, aby olej ściekł na drugą stronę. Łopatką do obracania kotletów podważyć przyklejone kawałki mięsa, osączyć nad patelnią, przełożyć do cedzaka. Patelnię z olejem postawić na dużym płomieniu, mocno rozgrzać, wsypać pieczarki (w razie potrzeby dodać trochę oleju), mieszając smażyć 30 sek, dodać marchew, smażyć 15 sek, przyprawić solą i pieprzem (w razie potrzeby pokropić łyżką wody), nie przerywając mieszania włożyć plasterki kurczaka i zielony groszek, wlać wódkę. Zamieszać sos, wlać do składników, ciągle mieszając smażyć do zgęstnienia. Podawać natychmiast. Proporcje: dla 3-4 osób - jako danie główne, z ryżem, z dodatkiem gęstej zupy

Powrót Strona Główna

KURCZAK GOTOWANY NA CZERWONO – kuchnia chińska

1 1/2 -2 kg kurczak
1 1/2 szklanki wody
1 mała kostka rosołowa (kurza)
4 plasterki świeżego imbiru lub 2 łyżeczki imbiru w proszku
1/4 łyżeczki soli
1 1/2 łyżeczki cukru
pieprz do smaku
5 – 6 łyżek sosu sojowego
2 całe gwiazdki anyżu lub 2 łyżeczki kopru włoskiego

Wodę w dużym garnku doprowadzić do wrzenia. Włożyć oczyszczonego kurczaka, gotować na małym ogniu 8 min. Odcedzić, osączyć, włożyć do małej brytfanny. Wlać wodę, dodać rozkruszoną kostkę rosołową, imbir, sól, cukier, pieprz, sos sojowy i anyż, zagotować na kuchence. Przykryć brytfannę z kurczakiem, wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 200oC i piec 30 min. Obrócić ptaka, zmniejszyć temperaturę do 180¦C, piec 25 min, obrócić i piec dalsze 25 min. Kurczaka polewać sosem po każdym obróceniu. Wyjąć, podzielić na małe kawałki, polać sosem. Podawać na gorąco. Proporcje: dla 4-6 osób - jako danie główne, z ryżem i potrawą z warzyw

Powrót Strona Główna

KURCZAK SMAŻONY Z CZOSNKIEM I OGÓRKIEM – kuchnia chińska

20-30 dag piersi kurczaka
1 średni świeży ogórek
1 łyżeczka soli
pieprz do smaku
2 1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
2 łyżki rosołu lub wody
1/2 białka
2 roztarte ząbki czosnku
1 łyżka smalcu
2 cebule dymki
3 łyżki oleju
2 plasterki świeżego imbiru lub łyżeczka imbiru w proszku
1/2 łyżeczki soli
1 łyżka czystej wódki lub wytrawnego białego wina
1 łyżka sosu sojowego
1/2 łyżeczki oleju sezamowego (dowolnie)
1 łyżka wody

Mięso pokrajać w kostkę o boku 1 i 1 /2 cm, posypać łyżeczką soli, pieprzem, łyżeczkami mąki ziemniaczanej, wlać białko, wymieszać ręką. Nie obrany ogórek pokrajaę w 1 i 1/2 cm kostkź. Pozostałą mąkę ziemniaczaną połączyć z 2 łyżkami rosołu. Cebulę pokrajać w 5 cm kawałki. Olej wlać na gorącą patelnię, rozgrzać, dodać plasterki świeżego imbiru (imbir w proszku dodaę z miźsem), mieszając smażyć przez 15 sek, wybrać łyżką cedzakową. Mięso włożyć do oleju w patelni (posypać imbirem w proszku), mieszając smażyć 45 sek, wybrać łyżką cedzakową, osączyć, odstawić, zmniejszyć płomień. Smalec dodać do oleju, w którym smażono mięso kurczaka, dołożyć czosnek, smażyć 15 sek na średnim ogniu nie przerywając mieszania. Wsypać pokrajane ogórki, posolić ( 1/2 łyżeczki) i posypać pieprzem, mieszając smażyć minutę, wlać wódkć i sos sojowy, dodać cebulę dymkę, zamieszać, włożyć mięso, mieszając smażyć minutć. Wlać mąkę ziemniaczaną rozprowadzoną rosołem i olej sezamowy, mieszając smażyć 15 sek. Podawać natychmiast. Proporcje: dla 4 osób - jako danie główne, z ryżem, z potrawą z warzyw lub zupą

Powrót Strona Główna

KURCZAK DUSZONY W MIODZIE – kuchnia chińska

1 1/2 - 2 kg kurczak
1 1/2 łyżeczki soli
6 łyżek oleju
6 plasterków imbiru lub 3 łyżeczki imbiru w proszku
1 roztarty ząbek czosnku (dowolnie)
1 i 1/2 szklanki wywaru l, rosołu lub wody
3 - 4 łyżki sosu sojowego
1 1/2 łyżeczki cukru
1/4 szklanki wytrawnego białego wina lub czystej wódki
5 łyżek płynnego miodu

Kurczaka podzielić na 30 małych cząstek. Natrzeć solą, czosnkiem (i imbirem w proszku), odstawić na 2-3 godziny. Olej wlać na gorącą patelnię, rozgrzać na dużym ogniu, dodać plasterki świeżego imbiru (imbir w proszku dodajemy do mięsa), mieszając smażyć 30 sek. Dodać kawałki kurczaka, mieszając smażyć w oleju 5 min na dużym ogniu, olej zlać z patelni. Polać kurczaka wywarem, sosem sojowym i alkoholem, posypać cukrem, zagotować na dużym ogniu, mieszając gotować 2 min, przykryć, trzymać na dużym ogniu 10 sek. Odkryć, kawałki kurczaka obrócić w sosie, dalej gotować na dużym ogniu aż zostaną 2-3 łyżki lepkiego płynu, mięso obracać kilkakrotnie w sosie. Polać miodem, kawałki kurczaka obrócić. Podawać natychmiast. Proporcje: dla 5-6 osób - z ryżem lub bułeczkami na parze

Powrót Strona Główna

KURCZAK W CZOSNKOWO-CEBULOWYM SOSIE – kuchnia chińska

45 dag mięsa z piersi kurczaka (bez skóry i kości)
1 i 1/2 łyżeczki soli
pieprz
mąka
2 roztrzepane jaja
2 drobno posiekane cebule dymki
2 posiekane ząbki czosnku
4 - 5 łyżek oleju
5 łyżek rosołu lub wody
2 łyżeczki octu owocowego (5%)
1 1/2 łyżki czystej wódki lub wytrawnego białego wina

Mięso pokrajać w 5 x 5 x 1 /2 cm plasterki, posypać solą i pieprzem, obtoczyć w mące. Rosół wymieszać z solą, octem i wódką, odstawić. Olej rozgrzać na dużej patelni. Plasterki kurczaka zanurzyć w roztrzepanych jajkach, kłaść po jednym plasterku na gorący olej, po włożeniu ostatniego kawałka mięsa zmniejszyć płomień, smażyć 1 1/2 min na małym ogniu, obrócić, smażyć dalsze 30 sek. Posypać cebulą i czosnkiem, polać połową rosołu połączonego z innymi składnikami, dusić 2 min na małym ogniu. Kawałki kurczaka wybrać łyżką cedzakową, pokrajać na 1/2 cm paski, ułożyć na gorącym półmisku. Wlać pozostały rosół ze składnikami do patelni, na której duszono kurczaka, przyprawić solą, doprowadzić do zagotowania, polać mięso. Podawać natychmiast. Proporcje: dla 2-4 osób - jako danie główne, z ryżem, z potrawą z warzyw i zupą

Powrót Strona Główna

WĄTRÓBKI SMAŻONE – kuchnia chińska

45 dag wątróbek kurzych
1 lekko roztrzepane jajko
mąka ziemniaczana
4 szklanki oleju
1 czubata szklanka sałaty pokrajanej w paseczki
1 cytryna pokrajana w ósemki (dowolnie)
3 łyżeczki soli
1 łyżeczka "pięciu przypraw”; zmielonego ziela angielskiego lub cynamonu
Marynata:
1 łyżka czystej wódki, winiaku lub brandy
sok z plasterków świeżego korzenia imbiru lub 1/2 łyżeczki imbiru w proszku
1/4 łyżeczki cynamonu
1 łyżeczka sosu sojowego
¾ łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru

Sól wymieszać z "pięcioma przyprawami", zielem angielskim lub cynamonem, mocno podgrzać na suchej patelni, przesypać na talerzyk, odstawić. Każdą wątróbkę rozdzielić. Do garnka o pojemności 4 I wlać wody. Zagotować na dużym ogniu. Włożyć wątróbki, zestawić garnek z gazu, przykryć, pozostawić na 30 sek, następnie przelać do cedzaka, osączyć, osuszyć czystą ściereczką. Wątróbki starannie wymieszać ze składnikami marynaty, odstawić na 45 min, osączyć. Roztrzepane jajko wymieszać z wątróbkami, obtoczyć je w mące ziemniaczanej. Podzielić na dwie części. 4 szklanki oleju rozgrzać utrzymując duży ogień. Sprawdzić temperaturę wkładając kawałek cebuli dymki, gdy zacznie szybko poruszać się po powierzchni i nabierze brunatnego koloru, można przystąpić do smażenia. Kłaść pojedynczo połowę wątróbek na gorący olej, zmniejszyć płomień na średni, smażyć na złoty kolor. Wybrać wątróbki łyżką cedzakową lub metalowym sitkiem, osączyć z oleju. Olej rozgrzać i smażyć drugą połowę. Półmisek wyłożyć paseczkami sałaty, ułożyć wątróbki na zieleninie, przybrać ósemkami cytryny. Sól z przyprawami podawać oddzielnie.
Proporcje: na 24 porcje przekąski

Powrót Strona Główna

DUSZONA KACZKA NADZIEWANA CEBULĄ – kuchnia chińska

młoda kaczka (około 2 1/2 kg)
4 łyżki oleju sojowego
1/2 kg małych cebulek
1 rozgnieciony ząbek czosnku
1 szklanka i 2 łyżki wody
1/2 - 1 łyżeczki mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka oleju sezamowego
Marynata:
1 łyżka czystej wódki
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżeczka soli
sok z plasterków świeżego korzenia imbiru lub łyżeczka imbiru w proszku
Sos:
1 1/2 szklanki wywaru l lub ll
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka cukru
Zielone warzywo:
4 szklanki świeżego szpinaku lub sałaty
2 łyżki oleju
1 rozgnieciony ząbek czosnku
1/2 łyżeczki soli
2 łyżeczki cukru

Oczyszczoną kaczkę wypłukać, usunąć tłuszcz z otworu brzusznego i z szyi. Odciąć skrzydełka. Rozpłaszczyć tuszkę przez mocne naciśnięcie piersi ptaka dłońmi. Osuszyć czystą ściereczką. Składniki marynaty wymieszać, natrzeć kaczkę z wierzchu i od wewnątrz, pozostawić w temperaturze pokojowej na 3 godz. Osączyć, odstawić marynatę. Obrać cebulki (mniejsze przepołowić, większe pokrajać na 4 części). Patelnię podgrzać na dużym ogniu, wlać 2 łyżki oleju, mocno rozgrzać, wsypać cebulę, smażyć na złoty kolor, wybrać łyżką cedzakową. Zmniejszyć płomień pod patelnią na średni, włożyć kaczkę, smażyć do zrumienienia ze wszystkich stron, około 20 min. Kaczkę zdjąć z patelni, włożyć cebulź do otworu brzusznego. Duży płaski garnek lub małą brytfannź postawię na dużym gazie, wlaę łyżkź oleju, rozgrzaę, dodaę czosnku i smażyę aż nabierze ciemnozłotego koloru. Wlaę 1 1/2 szklanki wywaru, łyżkź sosu sojowego, wsypaę łyżkź cukru, dodaę szklankę wody, wymieszać, włożyć kaczkę, doprowadzić do zagotowania, przykryć, zmniejszyć płomień, dusić do miękkości około 2 godz., utrzymując mały ogień i obracając ptaka 3-4 razy. W razie potrzeby wlać trochę wody. Kaczkę wyjąć z garnka, wybrać z niej cebulę, ułożyć tuszkę piersią do góry na owalnym półmisku, trzymać w cieple. Usunąć tłuszcz z sosu, dodać cebulę, zagotować na średnim ogniu. Mąkę ziemniaczaną rozprowadzić 2 łyżkami wody. Mieszając sos spod kaczki wlać rozprowadzoną mąkę ziemniaczaną, doprowadzić do zagotowania ciągle mieszając. Dodać łyżeczkę oleju sezamowego i pozostałą łyżkę sojowego, zamieszać, trzymać w cieple. Czystą patelnię podgrzać na dużym ogniu, wlać 2 łyżki oleju, rozgrzać, dodać czosnku, mieszając smażyć 10 sek, posypać solą, włożyć szpinak, posypać cukrem, mieszając i obracając smażyć warzywo aż nabierze intensywnego koloru i będzie miękkie. Wybrać łyżką cedzakową, osączyć z oleju, ułożyć wokół kaczki, cebulę położyć na szpinak. Sosem polać kaczkę i szpinak. Podawać potrawę na gorąco. Proporcje: dla 4 osób - jako danie główne, z ryżem i zupą

Powrót Strona Główna

PIJANA KACZKA – kuchnia chińska

młoda kaczka (około 2 1/2 kg)
1/2 szklanki wytrawnego białego wina
1 1/2 szklanki jasnego piwa
¾ szklanki sosu sojowego
1/4 szklanki oleju sezamowego lub sojowego
2 łyżki cukru
4 plasterki świeżego korzenia imbiru lub 2 łyżeczki imbiru w proszku
2 cebule dymki
3 rozgniecione ząbki czosnku
1 anyż gwiazdkowaty
1/2 łyżeczki anyżu lub kopru włoskiego
1 łyżka pieprzu syczuańskiego lub grubo utłuczony pieprz

Kaczkę rozmrozić, usunąć tłuszcz z otworu brzusznego i wokół szyi, wypłukać, osuszyć ściereczką. Wlać wino, piwo, sos sojowy, olej sezamowy lub sojowy do dużego, płaskiego garnka lub do małej brytfanny, dodać cukier, imbir, cebulę dymkę i czosnek. Zagotować na średnim ogniu. Anyż i pieprz zawiązać w gazę, włożyć do brytfanny. Kaczkę włożyć do brytfanny piersią do góry, przykryć, utrzymując średni płomień dusić przez 30 min, obrócić kaczkę grzbietem do góry, dusić pod przykryciem 30 min. Kaczkę ułożyć bokiem, dusić 15 min, obrócić na drugi bok i dusić dalsze 15 min. Przełożyć na talerz, pozostawić do wystudzenia. Przed podaniem porąbać na kawałki, usunąć kostki i pokrajać w drobne kawałki "na ząbek". Ułożyć na głębokim półmisku. Podgrzać sos, zebrać tłuszcz, odmierzyć ¾ szklanki i polać kaczkę. Podawać na przekąskę lub na obiad. Proporcje: dla 4 osób - z ryżem i warzywami lub na 8 -10 porcji na przyjęciu

Powrót Strona Główna

KACZKA PO PEKIŃSKU – kuchnia chińska

świeża młoda kaczka (około 2 1/2 kg)
placki mandaryńskie
cebula dymka
świeży ogórek
sos śliwkowy lub hoisin
Płyn do smarowania:
łyżeczki soli
5 łyżeczek czystej wódki
2 łyżki cukru
1 łyżka wody

Sprawioną kaczkę starannie wymyć. Wodę zagotować w dużym garnku; trzymając kaczkę za szyję, zanurzyć tuszkę we wrzątku, wyjąć, natychmiast osuszyć w czystej ściereczce, powiesić ptaka za szyję w przewiewnym, chłodnym miejscu, zostawić na noc. Włożyć do dużej miski. Cukier, wódkę, wodę i sól wymieszać, posmarować ptaka osłodzoną wodą, powiesić do wyschnięcia (smarować słodką wodą jeszcze 2 razy). Piekarnik rozgrzać do temperatury 190 °C ułożyć kaczkę na ruszcie piekarnika leżącym na tacce, piec 20 minut, zmniejszyć płomień do temperatur 170 °C i piec 1 godz.; zwiększyć temperaturę do 200 °C, piec 20 min. Kaczka powinna być upieczona, a skórka - chrupiąca. Podczas pieczenia kaczki smażyć placki. Cebulę dymkę pokrajać w kawałki 5 cm, ogórek obrać, pokrajać w cienkie paski tej samej długości. Kaczkę wyjąć z piekarnika, po 3 min ściągnąć skórę í pokrajać ją na kawałki o wymiarach 3 x 4 cm, układać na gorącym półmisku; podobnie postąpić z mięsem, układając obok kawałków skórki lub na oddzielnym talerzu. Na stole ustawić miseczki z sosem, talerzyki z jarzynką oraz plackami. Każdy z gości smaruje placek sosem śliwkowym lub hoisin, kładzie mięso i kawałek skórki na placku, obkłada cebulą i ogórkiem, zawija 3 boki placka który teraz przypomina śpiwór. Placki z kaczką po pekińsku jada się palcami; po tej potrawie podaje się zupę ugotowaną na kaczych kostkach. Proporcje: dla 8 osób, kiedy podajemy inne potrawy

Powrót Strona Główna

KACZKA DUSZONA W POMARAŃCZACH – kuchnia chińska

młoda kaczka (około 2 1/2 kg)
2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki pieprzu
3 łyżki oleju sojowego
4 obrane małe cebule, przepołowione
2 łyżki czystej wódki, winiaku lub brandy
1 pomarańcza
1 łyżeczka oleju sezamowego (dowolnie)
2 gałązki zielonej pietruszki
Płyn do smarowania:
1 łyżka miodu
2 łyżki czystej wódki
3 łyżki octu (6%)
Sos do duszenia:
3 kwaśne pomarańcze lub 1 1/2 szklanki świeżego soku z pomarańczy
1 łyżka soku cytrynowego
2 szklanki wywaru kaczego
2 łyżki sosu sojowego
2 łyżki cukru
Zagęszczacz:
łyżki likieru pomarańczowego lub czystej wódki
1 łyżka rosołu lub wody
około 2 łyżeczek mąki ziemniaczanej

Mrożoną kaczkę włożyć do lodówki na 24-36 godz. do całkowitego rozmrożenia. Godzinę przed przyrządzeniem wyjąć, zostawić w temperaturze pokojowej. Odciąć końce skrzydełek i szyjkę. Usunąć tłuszcz przy otworze brzusznym i szyi. Odcięte części (i podroby) wypłukać i zalać 3 szklankami wody zagotować na małym ogniu do wyparowania trzeciej części płynu. Wywar odstawić. Powinno go być 2 szklanki. Duży garnek wody zagotować. Kaczkę mocno przycisnąć dłońmi, aż kości piersiowe pękną, włożyć ją do wrzącej wody, doprowadzić do zagotowania, obrócić, jeszcze raz zagotować. Po zagotowaniu natychmiast wyjąć, przełożyć do cedzaka, opłukać gorącą wodą. Osączyć osuszyć z wierzchu i od wewnątrz ściereczką. Wsypać sól i pieprz do otworu brzusznego. Składniki do smarowania zamieszać w rondelku, postawić na małym ogniu, mieszać do połączenia. Kaczkę dwukrotnie posmarować równomiernie płynem. Kaczkę powiesić za skrzydła w przewiewnym, chłodnym miejscu, zostawię na noc. Można ją też włożyć do lodówki. Piekarnik rozgrzać do temperatury 220 °C, piec aż skórka nabierze złotego koloru, wyjąć. Tymczasem zetrzeć skórkę z 1/2 pomarańczy wycisnąć sok z dwóch owoców. Dodać sok i startą skórkę do pozostałych składników sosu do duszenia, dokładnie wymieszać, odstawić. Małą brytfannę postawić na dużym ogniu, mocno podgrzać, wlać 2 łyżki oleju, wsypać cebulę, mieszając smażyć aż stanie się złota. Wlać alkohol, dodać sos do duszenia, włożyć kaczkę, wszystko doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć płomień, chochelką wlać płyn do jamy brzusznej, przykryć, dusić 1 1/2 godz., utrzymując mały ogień. Ostrożnie wyjąć kaczkę z brytfanny, przełożyć do miski (średnicy 20 cm) piersią do dołu. Nożycami do drobiu rozciąć wzdłuż grzbietu, usunąć wszystkie kości tak, aby jak najmniej uszkodzić mięso. Przykryć miskę, wstawić do lodówki. Sos przestudzić i też wstawić do lodówki. Godzinę przed podaniem zebrać tłuszcz z sosu, wlać 2 łyżki sosu do miski z kaczką. Przykrytą miskę z kaczką wstawić do nagrzanego piekarnika (150 °C) na 20-30 min. Sos podgrzać, przecedzić, doprowadzić do zagotowania na średnim ogniu, zmniejszyć płomień, trzymać na małym ogniu. Zamieszać składniki do zagęszczenia, wlać do sosu, ciągle mieszając podgrzewać aż stanie się gęsty i przezroczysty. Spróbować, w razie potrzeby doprawić do smaku, wlać olej sezamowy i łyżkę oleju sojowego, zamieszać. Kaczkę wyjąć z piekarnika, odkryć. Miskę z ptakiem przykryć okrągłym półmiskiem, energicznym ruchem odwrócić tak, aby kaczka znalazła się na półmisku. Kopiec z kaczki polać sosem, przybrać plasterkami pomarańczy i zieleniną. Proporcje: dla 4 osób, z dodatkiem ryżu

Powrót Strona Główna

KACZKA KANTOŃSKA – kuchnia chińska

młoda kaczka
1 łyżka "pięciu przypraw" lub cynamon
4 cebule dymki
3 małe cebule bułeczki na parze: (Man Tou)
Płyn do smarowania:
3 łyżki octu (5%)
2 łyżki czystej wódki
1 łyżka miodu
Sos do kaczki:
1 łyżka oleju
2 roztarte ząbki czosnku
3 łyżki sosu hoisin lub powidła śliwkowe
1 łyżka oleju sezamowego (dowolnie)
2 łyżki wywaru l lub wody
1 łyżka sosu sojowego (dowolnie)

Mrożoną kaczkę wstawić do lodówki do całkowitego rozmrożenia na 24 - 36 godz. Skrzydełka i połowę szyjki odciąć. Tłuszcz przy jamie brzusznej i szyi usunąć. Duży, głęboki garnek napełnić do połowy wodą, doprowadzić do zagotowania. Włożyć ptaka do gorącej wody, wyłączyć gaz, kaczkę obrócić, doprowadzić jeszcze raz do zagotowania, garnek zestawić z ognia, zostawić ptaka w gorącej wodzie na 5 minut. Przełożyć do cedzaka, opłukać tłuszcz ze skóry gorącą wodą. Czystą ściereczką osuszyć kaczkę z wierzchu i od wewnątrz. Wnętrze kaczki natrzeć "pięcioma przyprawami" lub cynamonem, włożyć cebule dymki, bez szczypioru, spiąć wykałaczkami lub zeszyć. Ocet, wódkę i miód wlać do rondelka, mieszając trzymać na małym ogniu aż składniki połączą się, dwukrotnie posmarować kaczkę. Ptaka powiesić za szyję w przewiewnym chłodnym miejscu, zostawić do wyschnięcia na 10 -12 godz. Piekarnik rozgrzać do temperatury 220 °C. Kaczkę ułożyć grzbietem do dołu na ruszcie piekarnika leżącym na tacce, piec 15 min, obrócić, piec dalsze 15 min. Zmniejszyć temperaturę do 190 °C, piec kaczkę grzbietem do góry 30 min, obrócić i piec dalsze 30-40 min. Kaczka winna być upieczona, a skórka ciemnozłota i chrupiąca. Tymczasem wlać olej do gorącego rondelka, włożyć czosnek, smażyć 15 min na średnim ogniu, dodać pozostałe składniki sosu do kaczki, mieszając podgrzewać do połączenia i zagotowania. Przelać gorący sos na dwa małe talerzyki. Szczypior pokrajać w 1 cm kawałki, każde piórko przeciąć, wzdłuż na pół, cebule pokroić wzdłuż w plasterki. Kaczkę wyjąć z piekarnika usunąć wykałaczki lub nitkę. Trzymać kaczkę za szyję, aby wyciekł płyn. Ostrym nożem wyciąć 24 małe kawałki chrupiącej skórki. Ułożyć skórkę na gorącym półmisku. Tak samo postąpię z miźsem. Na stole ustawię półmisek z miźsem i skórką, talerzyki z sosem i cebulą. Goście kładą kawałki skórki i miźsa na połówki bułki gotowanej na parze, smarują 1/2 - 1 łyżeczki sosu, obkładając cebulą i szczypiorkiem składają na pół jak kanapkę. Proporcje: dla 3 osób

Powrót Strona Główna

KACZKA Z KAPUSTĄ – kuchnia chińska

młoda kaczka (2 kg)
3 łyżki oleju 2
2 rozgniecione ząbki czosnku
2 średnie cebule
1 anyż gwiazdkowaty albo 1/2 łyżeczki anyżu lub kopru włoskiego
1 1/4 kg pekińskiej lub włoskiej kapusty
1/2 szklanki wywaru l
sól do smaku
1 1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
1 łyżka wody
1 Łyżeczka oleju sezamowego (dowolnie)
Marynata:
łyżki soku ze świeżego korzenia imbiru lub 1 łyżeczka imbiru w proszku
2 łyżki sosu sojowego
2 łyżki czystej wódki winiaku lub brandy
1/2 łyżeczki soli
Sos do duszenia:
2 szklanki wywaru l
1 łyżka sosu ostrygowego lub sosu sojowego
1 łyżka cukru

Kaczkę rozmrozić w lodówce. Usunąć widoczny tłuszcz przy otworze brzusznym i szyi. Mocno przycisnąć pierś kaczki tak, aby rozpłaszczyć ptaka. Wypłukać, osuszyć. Skórę nakłuć w kilku miejscach piersi i udek. Włożyć w dużą miskę. Składniki marynaty wymieszać, natrzeć ptaka - z wierzchu i od wewnątrz, pozostawić w temperaturze pokojowej przez 6-8 godz. obracając kilkakrotnie. Osączyć kaczkę, resztę marynaty odstawić. Dwie łyżki oleju wlać na gorącą patelnię, rozgrzać na dużym ogniu, włożyć kaczkę, zmniejszyć płomień, zrumienić ze wszystkich stron na średnim ogniu. Sos do duszenia zamieszać, wlać do małej brytfanny, doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Włożyć kaczkę, zagotowac, dodać odstawioną marynatę, czosnek, cebulę i anyż lub koper włoski. Brytfannę przykryć, zmniejszyć płomień, dusić 1 1/2 - 2 godz. na wolnym ogniu. Kaczka powinna byę bardzo miękka. Liście kapusty pekińskiej wypłukać, pokroię w paski szerokości 6 cm. Wyciąć głąb z kapusty włoskiej, podzielić ją na 4 czźści, pokrajać w szerokie paski. Kapustę zalać 1/2 szklanki wywaru, gotować do miękkości, osolić do smaku, odcedzić. Gorącą kaczkę przełożyć na półmisek, trzymać w cieple, sos przecedzić. Kapustę zalać sosem spod kaczki, zagotować, zmniejszyć płomień. Trzymając garnek na małym ogniu wybrać kapustę łyżką cedzakową, ułożyć po bokach kaczki. Mąkę ziemniaczaną rozprowadzić łyżką wody, mieszając sos w garnku wlać mąkę z wodą, mieszać aż sos zgęstnieje. Doprawić do smaku, dodać olej sezamowy, sojowy, zamieszać. Polać kaczkę i kapustę. Podawać potrawę na gorąco. Proporcje: dla 4-6 osób - z ryżem lub na 10 -12 porcji na przyjęciu, kiedy podajemy inne potrawy

Powrót Strona Główna

SMAŻONA KACZKA W SOSIE SOJOWYM I MUSZTARDZIE – kuchnia chińska

Około 1 szklanki miźsa z kaczki pokrojonego w 5 x 2 1/2 cm plasterki
3 małe pory
3 plasterki świeżego imbiru lub 1 łyżeczka imbiru w proszku
2 rozgniecione ząbki czosnku
1/4 szklanki oleju
1 1/2 łyżeczki soli
1 łyżka smalcu
2 łyżeczki sosu sojowego
2 łyżeczki cukru
2 łyżki rosołu lub wody
2 łyżki musztardy

Odciąę zielone liście porów, dokładnie wypłukaę pory pod bieżącą wodą, osączyć, pokrajać w 2 1/2 cm kawałki. Imbir pokrajać w paseczki. 3 łyżki oleju rozgrzać na patelni, dodać świeży imbir (imbir w proszku dodać z mięsem) i sól, mieszając smażyć 10 sek na dużym ogniu. Włożyć mięso (i imbir w proszku), mieszając smażyć je minutę. Wyjąć łyżką cedzakową, odstawić. Wlać na patelnię pozostały olej, rozgrzać, dodać pory i czosnek, mieszając smażyć 1 1/2 min, wybrać łyżką cedzakową. Włożyć smalec, stopię, wlać sos sojowy i rosół, dodaę cukier, mieszając doprowadzię do zagotowania, włożyć mięso, zamieszać, dodać pory, wymieszać przez podrzucanie. Przełożyć na gorący talerz, posmarować musztardą. Podawać natychmiast. Proporcje: dla 2 osób - jako danie główne, z ryżem i zupą

Powrót Strona Główna

WĄTRÓBKI W BRUNATNYM SOSIE – kuchnia chińska

1/2 kg wątróbek z drobiu
4 szklanki sosu brunatnego

Wątróbki rozdzielić, wypłukać dokładnie osączyć. Sos brunatny doprowadzić do wrzenia w garnku. Dodać wątróbki, zagotować, przykryć, natychmiast zestawić z ognia. Pozostawić aż do całkowitego wystudzenia - około 4 godz. Wątróbki ugotują się podczas wolnego stygnięcia sosu. Podawać z 12 łyżkami sosu i ryżem jako danie główne lub wątróbki pokrajane w cienkie plasterki albo kawałki z 2 - 4 łyżkami sosu na przekąskę, lub bez sosu.
Proporcje: dla 12 osób
SMAŻONY RYŻ Z JANGZHOU – kuchnia chińska

6 szklanek ugotowanego ryżu
6 chińskich czarnych grzybów lub 6 dużych pieczarek
1 cala pierś kurczaka (1-2 kg)
10 dag pieczonej wieprzowiny po kantońsku
10 dag krewetek z puszki (dowolnie)
1 żółtko
3 jaja
sól
4 cebule dymki
7 łyżek oleju
1 rozgnieciony ząbek czosnku
1/2 szklanki wywaru l
1 łyżka sosu ostrygowego (dowolnie)
Przyprawy:
2 łyżki wody
1/2 łyżeczki soli
1 białko
1 łyżka wytrawnego białego wina lub czystej wódki
1/2 łyżeczki cukru
szczypta pieprzu
1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
łyżka oleju
1 łyżeczka oleju sezamowego (dowolnie)

Skawalony ryż rozdzielić ręką na pojedyncze ziarenka. Czarne grzyby namoczyć w gorącej wodzie aż zmiękną. Odkroić twarde trzonki, odrzucić. Z kapeluszy odcisnąć wodę i pokrajać w drobną kostkę, pieczarki pokrajać w podobny sposób. Mięso z piersi kurczaka (bez kości i skóry) pokrajać w kostkę, wymieszać z 2 łyżkami wody, dodać sól, białko, alkohol, cukier, pieprz i mąkę ziemniaczaną, dokładnie wymieszać, wlać olej, połączyć, odstawić do lodówki. Wieprzowinę i krewetki pokrajać w taki sam sposób, jak mięso kurczaka. Żółtko lekko roztrzepać z jajami i szczyptą soli. Cebulź dymkę pokrajać w 1/2 cm kawałki. Patelnię mocno podgrzać na dużym ogniu, wlać 2 łyżki oleju, rozgrzać, dodać czosnek, mieszając smażyć na złoty kolor, wyjąć, odrzucić. Mięso kurczaka włożyć do patelni z olejem, mocno mieszając smażyć do zbielenia, przełożyć do dużej miski. Wlać łyżkę oleju na tę samą patelnię, utrzymując duży ogień rozgrzać, włożyć pieczarki i smażyć ciągle mieszając minutę, dodać wieprzowinę, smażyć 30 sek lub wsypać czarne grzyby razem z mięsem, mieszając smażyć minutę, dodać krewetki, kilkakrotnie zamieszać, przełożyć do miski z mięsem kurczaka. Patelnię wypłukać, wytrzeć do sucha, podgrzać na dużym ogniu, wlać pozostałe 4 łyżki oleju, wlać jaja, mieszając smażyć aż się zetną, zmniejszyć płomień na średni. Jajecznicę rozdzielić na małe cząstki wielkości kawałków kurczaka, wsypać ryż, przyprawić solą, mieszać podrzucając aż będzie gorący, około 5-7 min. Połowę wywaru wlać przy brzegu patelni, zamieszać, wlać w ten sam sposób pozostały wywar, wymieszać. Mieszając ryż stopniowo dodawać usmażone składniki, wsypać cebulę dymkę i dodać sos ostrygowy, wymieszać. Spróbować, w razie potrzeby przyprawić solą i pieprzem. Podawać na gorąco.
Proporcje: dla 6 osób
KURA W ROSOLE – kuchnia chińska

1 młoda kura około 1 1/2 kg
1 łyżeczka soli
2 łyżki czystej wódki
1/2 łyżeczki glutasoli; "Vegety" lub "Jarzynki"
1 cebula dymka pokrajana w 3 cm kawałki
2 plasterki świeżego imbiru lub łyżeczka imbiru w proszku
1/4 łyżeczki pieprzu
1 łyżeczka sosu sojowego (dowolnie)
1 mały kalafior
2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki

Oczyszczoną i wypłukaną kurę włożyć do garnka, wlać tyle wody, aby ją tylko przykryć, doprowadzić do wrzenia, gotować na dużym ogniu 2 min, zebrać szumowiny, zmniejszyć płomień, gotować 5 min. Wyjąć kurę, dokładnie wypłukać pod bieżącą wodą, odstawić. Garnek z wywarem odstawić na 10 min. Wywar przecedzić do czystego garnka przez- 3 warstwy zwilżonej gazy, włożyć kurę, doprowadzić do wrzenia. Przyprawić solą, wódką, cebulą dymką, sosem sojowym i imbirem, przykryć i gotować na bardzo małym ogniu 2 godz. Kalafior ugotować w osolonej wodzie, odcedzić, podzielić na różyczki. Dodać glutasól lub przyprawę do rosołu, trzymać na małym ogniu 2-3 min. Przełożyć kurę do dużej wazy dodać różyczki kalafiora, posypać zieleniną, polać rosołem, podawać natychmiast. Proporcje: dla 4-6 osób - jako danie główne, z ugotowanym gorącym makaronem

Powrót Strona Główna

KURCZAK NA OSTRO Z PORAMI – kuchnia chińska

kurczak (około 1 kg)
2 pory (tylko biała część)
1-2 łyżeczki przyprawy chilli
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżeczka soli
2 łyżki wytrawnego białego wina lub czystej wódki
1/2 łyżki glutasoli lub 1 1/2 łyżeczki "Vegety" lub "Jarzynki"
2 łyżeczki cukru
2 1/2 szklanki oleju do smażenia
2 szklanki wrzątku

Kurczaka podzielię na 12 -16 kawałków, natrzeę 2 łyżeczkami sosu sojowego i 1/2 łyżki alkoholu, odstawić na godzinę. Wypłukane pory przeciąć wzdłuż na 4 części, każdą pokrajać na 3-4 cm kawałki. Olej wlać na głęboką, gorącą patelnię, mocno rozgrzać na dużym ogniu, włożyć kawałki kurczaka, smażyć do zrumienienia (nie smażyć zbyt wielu kawałków jednocześnie), wybrać, osączyć, odstawić. Olej zlać z patelni zostawiając 2-3 łyżki, rozgrzać na dużym ogniu, wsypać porý, mieszając smażyć na złoty kolor, wsypać przyprawę chilli, zamieszać, wlać 2 szklanki wrzącej wody, przyprawić pozostałym sosem sojowym i alkoholem, glutasolą lub substytutem i cukrem, włożyć kawałki kurczaka, przykryć, dusić do miękkości około godziny. Podawać natychmiast. Proporcje: dla 2-3 osób - jako danie główne, z ryżem

Powrót Strona Główna

KACZKA W CIEŚCIE – kuchnia chińska

kaczka o wadze 2 kg
5 łyżek sosu sojowego
1 łyżka soli
2 łyżki czystej wódki
1 mała cebula pokrajana na 4 części
2 plasterki świeżego imbiru lub łyżeczka imbiru w proszku
1/4 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
1/4 łyżeczki cynamonu
1/4 łyżeczki zmielonego kopru włoskiego lub anyżu
olej do smażenia
Ciasto:
3 czubate łyżki mąki pszennej
2 jaja
4 łyżki oleju
Przyprawiona sól:
1 łyżka soli
1/4 łyżeczki cynamonu
1/4 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
szczypta zmielonego kopru włoskiego lub anyżu

Łyżkę soli wsypać na suchą patelnię, dodać cynamon, pieprz i koper włoski, mieszając podgrzewać na małym ogniu 2 min, odstawić. Oczyszczoną kaczkę dokładnie wypłukać, włożyć do garnka, zalać zimną wodą, doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu, gotować 3 min, zebrać szumowiny. Wlać sos sojowy i alkohol, dodać sól, cebulę, imbir i przyprawy korzenne, przykryć zmniejszyć płomień, gotować aż mięso będzie bardzo miękkie (około 2 godz.). Przełożyć na talerz po odcedzeniu, pozostawić do wystudzenia. Ostrożnie usunąć kostki. Duże kawałki mięsa pokrajać na 2 części. Jaja roztrzepać w misce, ubijając stopniowo dodawać mąkę, wymieszać na jednolite ciasto, wlać 4 łyżki oleju, starannie połączyć z ciastem. Około 4 szklanek oleju wlać do rondla, rozgrzać na dużym ogniu (sprawdzić temperaturę oleju). Kawałki kaczki zanurzyć w cieście, kłaść na gorący olej i smażyć na złoty kolor (nie smażyć zbyt wielu kawałków jednocześnie). Osączyć z oleju, pokrajać na mniejsze kawałki, podawać od dzielnie z przyprawioną solą. Proporcje: dla 6-8 osób - na przystawkę

Powrót Strona Główna

KACZKA W PIWIE – kuchnia chińska

kaczka o wadze 2 kg
2 szklanki jasnego piwa
3 łyżeczki soli
1 1/2 łyżki czystej wódki
1/2 łyżeczki glutasoli, "Vegety" lub "Jarzynki"
1 mała cebula dymka
2 plasterki świeżego imbiru lub łyżeczka imbiru w proszku
1/4 łyżeczki pieprzu

Oczyszczoną kaczkę włożyć do garnka, zalać wodą, doprowadzić do wrzenia, gotować 3 min, zebrać szumowiny, dodać 1/2 łyżeczki soli, wódkę, cebulę dymkę, imbir i pieprz, zagotować, przykryć, zmniejszyć płomień, dusić na małym ogniu 1 godz. Wyjąć kaczkę, wystudzić, pokrajać w małe kawałki, włożyć do żaroodpornej miski. Zebrać tłuszcz z wywaru, usunąć imbir i cebulę. Odmierzyć szklankę wywaru i wlać do miski z kawałkami kaczki, przyprawić 1/2 łyżeczki soli i glutasoli lub substytutem, wlać piwo, przykryć. Gotować na parze na dużym ogniu 1 1/2 godz. Podawać potrawę na gorąco.
Proporcje: dla 4 osób - jako danie główne, z ryżem lub makaronem

Powrót Strona Główna

KACZKA W SOSIE SOJOWYM – kuchnia chińska

kaczka o wadze 2 kg
8-12 ziarenek chińskiego pieprzu lub rozgniecionego pieprzu czarnego
12 ziarenek kopru włoskiego
1 łyżeczka cynamonu
2 cebule dymki
2 plasterki świeżego imbiru lub łyżeczka imbiru w proszku
2 łyżki cukru
1 szklanka sosu sojowego
3 łyżki czystej wódki
1 łyżka oleju sezamowego lub arachidowego

Usunąć tłuszcz przy otworze jamy brzusznej. Kaczkę dokładnie wypłukać wodą, włożyć do garnka, zalać zimną wodą, doprowadzić do wrzenia, gotować 3 min, zebrać szumowiny, gotować dalsze 10 min. Wyjąć kaczkę, starannie wypłukać pod bieżącą wodą. Wywar zagotować, włożyć kaczkę, dodać pozostałe składniki oprócz oleju, gotować na małym ogniu 1 godz. i 45 min. Kaczkę wyjąć, ostudzić, posmarować olejem. Podawać na zimno w całości.
Proporcje: dla 6-8 osób - na przekąskę

Powrót Strona Główna

KURCZĘ GOTOWANE W WARZYWACH

1 brojler (ok. 80 dag)
40 dag warzyw mieszanych (marchew, pietruszka,, seler),
10 dag cebuli
2 ząbki czosnku
2 łyżki posiekanych listków roślin przyprawowych (lubczyk, bazylia, tymianek) lub suszonych
15 dag pomidorów świeżych lub mrożonych
4 łyżki umytej, drobno posiekanej naci pietruszki z koperkiem,
sól
pieprz

Tuszkę oczyścić, umyć, pokrajać na porcje, posolić. Warzywa umyć, oczyścić, opłukać, rozdrobnić w paski na specjalnej szatkownicy, wsypać do rondla, posolić, wymieszać z przyprawami. Włożyć porcje kurczaka tak, aby były przykryte warzywami, dodać drobno posiekany czosnek, wlać kilka łyżek wody. Dusić pod przykryciem, w miarę potrzeby skrapiając wrzącą wodą. Umyć pomidory, mrożone od razu obrać ze skórki, pokrajać i dodać do duszącej się potrawy (gdy kurczę zmięknie). Świeże pomidory przed pokrajaniem sparzyć wrzącą wodą. Dusić jeszcze kilka minut. Gotową potrawę wyłożyć na półmisek, oprószyć pieprzem, posypać posiekaną zieleniną. Podawać na gorąco z dodatkiem ziemniaków purée (1 - 11/2 łyżki na porcjź) i z surówkami.

Powrót Strona Główna

KURCZĘ Z ROSOŁU

1 brojler (ok. 80 dag)
30 dag warzyw mieszanych (marchew, pietruszka, seler, por)
10 dag cebuli
1 gałązka estragonu lub lubczyka albo po pół łyżki tych samych suszonych roślin przyprawowych
sóI
píeprz
4 łyżki umytej, posiekanej naci pietruszki z koperkiem
1/2 cytryny lub sok cytrynowy

Tuszkę oczyścić, umyć. Można gotować ją w całości lub pokrajać na porcje. W pierwszym przypadku trzeba ją "uformować", tzn. nadciąć ostrym nożem otwory po obu stronach dolnej części brzucha. W uzyskane przecięcia włożyć nogi. Skrzydełka odkrajać lub umocować za pomocą nitki bawełnianej. Warzywa umyć, obrać, opłukać. Pokrajaną na porcje lub pozostawioną w całości tuszkę włożyć do wrzącej, osolonej wody; powinno jej być tyle, by pokryła kurczaka. Równocześnie włożyć do wrzątku przygotowane warzywa. Gotować pod przykryciem. Po zawrzeniu zmniejszyć dopływ ciepła. Gotować na małym ogniu przez 30-40 min. Na 15 min przed końcem gotowania dodać przyprawy ziołowe i 3-4 zmiażdżone ziarna pieprzu. Ugotowaną w całości kurę wyjąć z rosołu, pokrajać na porcje, ułożyć na ogrzanym półmisku, posypać posiekaną zieleniną. Warto obłożyć ją pokrajaną w cząstki cytryną. Podawać z dodatkiem ziemniaków purée (1-11/2 łyżki na porcjź) i z marchewką z groszkiem lub surówką z zielonej sałaty ze świeżym ogórkiem. Kurczę z rosołu można także podawać na zimno.

Powrót Strona Główna

KURCZĘ GOTOWANE W KOPRZE

60 dag udek z brojlera
15 dag gałązek koperku
10 dag cebuli
sól
sok cytrynowy
pieprz

Gałązki kopru umyć, osączyć, oberwać listki, odłożyć. Cebulę obrać, umyć, pokrajać, włożyć do wrzącej wody, osolić, nastawić do gotowania. Nóżki kurczaka umyć, włożyć do gotującego się wywaru, wkładając jednocześnie gałązki kopru. Ugotować do miękkości. Listki kopru posiekać. Ugotowane nóżki wyłożyć na półmisek, skropić sokiem cytrynowym lub obłożyć dookoła cytryną pokrajaną w cząstki. Nóżki posypać posiekanym koperkiem. Podawać z ziemniakami purée (1-11/2 łyżki na porcjź) i ze szpinakiem, fasolką szparagową lub marchewką z groszkiem.

Powrót Strona Główna

KURCZĘ GOTOWANE Á LA PAPRYKARZ

1 brojler (ok. 80 dag)
30 dag warzyw mieszanych (marchew, pietruszka, seler, por)
3 dag koncentratu pomidorowego (20%)
listek laurowy
majeranek
sól
ostra sproszkowana papryka
4 łyżki umytej, drobno posiekanej naci pietruszki

Brojlera oczyścić, umyć, pokrajać na porcje, osolić. Warzywa umyć, oczyścić, opłukać, pokrajać, włożyć do garnka z wrzącą wodą, posolić, zagotować. Do wrzątku włożyć pokrajane porcje kurczaka oraz listek laurowy i 1/2 łyżki majeranku. Ugotować do miękkości, porcje kurczęcia wyjąć. Warzywa przetrzeć przez sito lub zmiksować z dodatkiem 1-11/2 szklanki wywaru. Do przygotowanego w ten sposób sosu dodać ostrą paprykę, sprawdzić smak, ewentualnie przyprawić solą i papryką. Do sosu włożyć porcje kurczęcia. Zagotować, Wyłożyć na półmisek, posypać posiekaną pietruszką. Podawać z dodatkiem ziemniaków z wody i surówek.

Powrót Strona Główna

KOTLECIKI Z DROBIU W SOSIE SELEROWYM

50 dag udek z brojlera
2 białka
2 Iyżki umytego, drobno pokrajanego koperku z nacią pietruszki
30 dag selera
sól
pieprz
2 łyżki posiekanej naci pietruszki lub selera naciowego

Udka umyć, .osuszyć. Odkrajać mięso od kości. Mięso pokrajać, zemleć w maszynce do mięsa dwukrotnie. Do masy mięsnej dodać białka i posiekany koperek z pietruszką. Wyrobić doskonale drewnianą łyżką lub robotem wykorzystując przystawkę w kształcie litery S. Masę przyprawić do smaku solą i pieprzem, a następnie formować z niej (rękami zwilżonymi wodą) owalne porcje. Porcje układać kolejno na zwilżonej wodą desce i formować owalne kotleciki. Seler umyć, oczyścić, pokrajać, włożyć do wrzącej, osolonej wody, gotować kilka minut. Do wrzącego wywaru włożyć kotleciki i gotować pod przykryciem przez ok. 20 min. Ugotowany seler ze szklanką wywaru zmiksować lub przetrzeć przez sito, przyprawić do smaku solą i pieprzem, wymieszać z posiekaną nacią pietruszki lub selera. Kotleciki wyłożyć na półmisek, polać sosem. Podawać z ziemniakami z wody (1-2 na porcję) i z surówką.

Powrót Strona Główna

KLOPS Z DROBIU GOTOWANY W PAPRYCE

50 dag udek z drobiu
2 białka
20 dag cebuli
2 łyżki umytego, drobno posiekanego koperku z nacią pietruszki
30 dag papryki
4 ząbki czosnku
4 łyżki umytej, drobno posiekanej naci pietruszki z estragonem i bazylią
sól
ostra sproszkowana papryka
pieprz

Udka umyć osuszyć. Mięso odkrajać od kości i zemleć w maszynce do mięsa. Połowę cebuli obrać, opłukać, utrzeć na tarce z dużymi otworami posolić, podgrzewać mieszając do czasu, aż zacznie lekko żółknąć. Dodać do masy mięsnej, dodając jednocześnie białka i koperek z pietruszką. Doskonale wyrobić drewnianą łyżką lub robotem elektrycznym z przystawką w kształcie litery S. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Z przygotowanej masy uformować wałek na desce zwilżonej wodą, owinąć gazą, obwiązać nitką bawełnianą tak jak baleron. Paprykę umyć, każdy strąk przekrajać, oczyścić z nasion, usunąć szypułki. Oczyszczoną paprykę pokrajać w makaronik. Resztę cebuli obrać, opłukać, pokrajać w piórka, wymieszać z papryką, dodać pokrajany czosnek. Mięso włożyć do rondla z wrzącą wodą, osolić, dodać paprykę z cebulą i nieco ostrej papryki. Gotować pod przykryciem przez ok. 30 min. Ugotowany klops wyjąć z rondla, zdjąć gazę. Klops pokrajać w poprzek na porcje. Ułożyć na ogrzanym półmisku, obłożyć ugotowaną papryką z cebulą, posypać posiekaną zieleniną i lekko oprószyć ostrą papryką. Podawać z dodatkiem ziemniaków purée (1 - 1/2 łyżki na porcjź) i z kalafiorem lub brokułami gotowanymi.

Powrót Strona Główna

ROLADA Z PIERSI DROBIU

50 dag piersi drobiu
2 białka
20 dag pieczarek
sól czosnkowa
sól
1 łyżka oliwy lub oleju

Pieczarki oczyścić, umyć, osączyć, pokrajać w drobną kostkę, wsypać do wrzącej wody, doprowadzić do zawrzenia, odcedzić, wsypać do rondelka, chwilę poddusić, przyprawić do smaku solą, ostudzić. Mięso z drobiu zbić zwilżonym tłuczkiem, a następnie pobijając połączyć w jeden duży płat. Poszczególne zbite płatki powinny zachodzić na siebie. Powierzchnię łączenia płatów posmarować białkiem. Ostudzone pieczarki wymieszać z ubitym na pianę drugim białkiem, oprószyć solą czosnkową. Uzyskanym w ten sposób nadzieniem posmarować płat mięsa, zwinąć w ścisły rulon. Obwiązać ścisło nitką bawełnianą tak jak baleron. Uformowaną roladę obrumienić, wkładając na rozgrzaną patelnię posmarowaną oliwą lub olejem. Po obrumienieniu przełożyć do rondla, podlać wrzącą wodą, udusić pod przykryciem do miękkości. Miękką roladę pokrajać w poprzek na porcje, ułożyć na ogrzanym półmisku, obłożyć pieczonymi ziemniakami (1-2 na porcję). Podawać z dodatkiem surówki z sałaty, cykorii lub ze świeżych ogórków.

Powrót Strona Główna

SZASZŁYKI Z DROBIU OPIEKANE

50 dag piersi drobiu (brojlera)
25 dag małych cebulek
8 ząbków czosnku (równej wielkości)
1 łyżka mieszanych przypraw ziołowych
1/2 łyżki oliwy lub oleju, sól, pieprz

Mięso z piersi umyć, osuszyć, natrzeć starannie rozkruszonymi przyprawami ziołowymi, ułożyć płat na płacie, przycisnąć, przykryć, pozostawić w lodówce na ok. 30 min. Cebulki i czosnek obrać, opłukać. Mięso z piersi pokrajać w foremne kostki, o boku 11/2 cm. Na szpadki lub na szpilki do drobiu nadziewać kolejno mięso i cebulki. Na każdą szpadkę nadziać także po 2 ząbki czosnku. Patelnię z grubym dnem lub lepiej patelnię z powłoką typu teflon posmarować oliwą lub olejem. Rozgrzać, ułożyć przygotowane szaszłyki, przykryć. Ogrzewać na ogniu aż do zrumienienia się składników. W czasie ogrzewania odwracać, żeby się zrumieniły ze wszystkich stron. Następnie podlać kilkoma łyżkami wrzącej wody. Udusić do miękkości, oprószyć pieprzem i solą. Szaszłyki ułożyć na półmisku na podłożu z ziemniaków purée. Podawać ze szpinakiem, brokułami czy kalafiorem i z surówkami.

Powrót Strona Główna

KURCZĘ OPIEKANE

1 brojler (ok. 80 dag)
3 ząbki czosnku
1 łyżka umytej, drobno posiekanej (świeżej lub suszonej) szałwii z estragonem
1/2 łyżki oliwy lub oleju
4 łyżki posiekanej naci pietruszki
sól

Tuszkę oczyścić, umyć, osuszyć, pokrajać na porcje. Czosnek obrać, opłukać, posiekać, rozetrzeć z solą, wymieszać z ziołami świeżymi lub suszonymi: Przygotowaną mieszaniną natrzeć starannie porcje kurczaka. Patelnię tzw. beztłuszczową posmarować oliwą lub olejem i rozgrzać. Porcje kurczaka ułożyć na patelni, obrumienić po obu stronach, lekko skropić wodą. Udusić pod przykryciem na małym ogniu. Najlepiej patelnię ustawić na płytce ochronnej. Gotowe porcje wyłożyć na ogrzany półmisek, posypać posiekaną nacią pietruszki. Podawać z dodatkiem pieczonych ziemniaków (1-2 na porcję), surówek i warzyw gotowanych. Przygotowanego w ten sposób kurczaka można także podawać na zimno z dodatkiem sałatek warzywnych.

Powrót Strona Główna

KOTLETY SIEKANE Z BROJLERA

50 dag mięsa z udek brojlera
2 białka
3 łyżki umytej, posiekanej naci pietruszki,
sól
pieprz
1/4 łyżki szałwii
1/4 łyżki bazyliiķ
1 łyżka oliwy lub oleju
ząbek czosnku

Udka brojlera umyć, osuszyć. Mięso pokrajać i zemleć dwukrotnie w maszynce. Do masy mięsnej dodać rozkruszone i przesiane przez sitko zioła i białka, wyrobić dokładnie drewnianą łyżką lub robotem z przystawką w kształcie litery S. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Rękami zwilżonymi wodą przygotować owalne wałki, z których na wilgotnej desce formować wydłużone cienkie kotlety. Smażyć je, wkładając na patelnię powleczoną tworzywem typu teflon, posmarowaną oliwą lub olejem i rozgrzaną, Rumienić kotlety po obu stronach. Usmażone lekko skropić wodą, przykryć i wstawić na kilkanaście minut do piekarnika, żeby "doszły". Podawaę z dodatkiem ziemniaków purée (1-11/2 łyżki na porcjź), szpinaku, marchewki z groszkiem, kalafiora czy brokułów lub kalarepki. Kotlety można takie podawaę na zimno z dodatkiem sosów i sałatek.

Powrót Strona Główna

KURCZĘ DUSZONE Z PIECZARKAMI

1 brojler (ok. 80 dag)
sól czosnkowa
10 dag cebuli
20 dag pieczarek
4 łyżki umytej, posiekanej naci pietruszki
1/2 łyżki oleju lub oliwy
sól
pieprz

Cebulę obrać, opłukać, posiekać. Tuszkę oczyścić, umyć, pokrajać na porcje, oprószyć solą czosnkową. Patelnię pokrytą tworzywem typu teflon posmarować oliwą lub olejem, rozgrzać. Porcje kury włożyć na patelnię, obrumienić po obu stronach, podlać wrzącą wodą, przykryć. Dusić na małym ogniu (ok. 30 min) z dodatkiem posiekanej cebuli do miękkości. Pieczarki umyć, oczyścić, poszatkować, Włożyć do wrzącej wody, doprowadzić do zawrzenia, odcedzić. Po 30 min duszenia kurczaka dodać pieczarki, posolić. Dusić jeszcze przez ok. 10 min. Gotową potrawę wyłożyć na ogrzany półmisek, posypać pietruszką. Podawać z dodatkiem ziemniaków z wody lub pieczonych (1-2 sztuki) i surówek lub warzyw gotowanych.

Powrót Strona Główna

KURCZĘ DUSZONE Z POMIDORAMI

1 brojler (ok. 80 dag)
2 ząbki czosnku
40 dag pomidorów świeżych lub mrożonych
4 łyżki umytej, drobno posiekanej rzeżuchy, liści selera i bazylii, rozmaryn,
sól
pieprz

Kurczę oczyścić, umyć, osuszyć, pokrajać na porcje, ułożyć na patelni pokrytej masą typu teflon, opiec. Czosnek obrać, opłukać, przecisnąć przez praskę i równomiernie rozprowadzić na powierzchni porcji podrumienionego kurczaka, posolić, skropić wrzącą wodą. Dusić pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 30 minut, skrapiając od czasu do czasu wodą. Pomidory umyć. Mrożone od razu obrać ze skórki, świeże uprzednio sparzyć wrzącą wodą. Po 30 min duszenia kurczaka dodać pokrajane pomidory. Dusię, aż 1/3 płynu odparuje. Wówczas dodaę posiekaną zieleninź, przyprawię solą i pieprzem. Wyłożyę na ogrzany półmisek. Podawaę z ziemniakami purée (1-11/2 łyżki na porcjź) i z surówką ze świeżych ogórków lub z zielonej sałaty.

Powrót Strona Główna

KURCZĘ DUSZONE Z PORAMI

1 kurczę (ok. 80 dag)
30 dag porów (białe części)
10 dag pomidorów
1 łyżka rozkruszonego estragonu
sól
pieprz

Tuszkę oczyścić, umyć, pokrajać na porcje. Opiec wkładając na patelnię z powłoką z masy typu teflon, osolić, skropić wrzącą wodą, przykryć. Dusić na małym ogniu przez ok. 30 minut, skrapiając od czasu do czasu wodą. Oczyszczone pory umyć, cienko pokrajać, dodać do duszącego się kurczaka, posolić i dusić w dalszym ciągu. Pomidory umyć, obrać ze skórki, posiekać, włożyć do duszącej się potrawy razem z estragonem (w kilka minut po dodaniu porów). Potrawę przyprawić solą z pieprzem, wyłożyć na półmisek. Podawać z ziemniakami z wody (1-2 na porcję) i z surówką z kapusty.

Powrót Strona Główna

FLACZKI Z DROBIU

50 dag mięsa z nóżek i grzbietu kurczaka
40 dag warzyw mieszanych (marchew, pietruszka seler)
cebula
2 ząbki czosnku
1 łyżka oliwy lub oleju
majeranek,
imbir
ziele angielskie
goździki
sól
pieprz
4 łyżki umytej, posiekanej naci pietruszki
ostra sproszkowana papryka

Mięso oddzielić od kości, umyć, pokrajać w paski tak jak flaki. Patelnię pokrytą masą typu teflon posmarować oliwą lub olejem, rozgrzać, włożyć przygotowane mięso, lekko obrumienić, dodać drobno posiekany czosnek, posolić, skropić wodą. Dusić na małym ogniu. Warzywa umyć, oczyścić, pokrajać w makaronik lub rozdrobnić w paski na specjalnej szatkownicy, posolić, dodać do duszącego się mięsa. Dusić w miarę potrzeby lekko podlewając wrzącą wodą. Pod koniec duszenia dodać przyprawy. Sprawdzić smak potrawy i ewentualnie dodać nieco imbiru, papryki czy majeranku. Wyłożyć na salaterkę, posypać pietruszką. Podawać z pieczywem.

Powrót Strona Główna

KURCZĘ DUSZONE Z PRZYPRAWAMI

50 dag mięsa z udek kurczaka
1/2 ostrej zielonej papryki
2 ząbki czosnku,
listek laurowy
tymianek
majeranek
sól
pieprz
4 łyżki umytej, drobno posiekanej naci pietruszki
1 szklanka przecieru pomidorowego
10 dag pieczarek

Udka umyć, osuszyć, pokrajać każde na 3 części, posolić. Paprykę i pieczarki umyć. Paprykę drobno posiekać. Pieczarki oczyścić, pokrajać w drobną kostkę. Do rondla włać przecier pomidorowy, dodać pieczarki, paprykę, drobno posiekany czosnek, listek laurowy, tymianek, łyżkę majeranku i posiekaną pietruszkę. Zagotować, osolić, dodać trochę pieprzu. Do wrzątku włożyć pokrajane mięso z nóżek. Udusić do miękkości pod przykryciem. Gotową potrawę wyłożyę na półmisek. Podawaę z dodatkiem ziemniaków purée (1-11/2 łyżki na porcjź) i surówek.

Powrót Strona Główna

KURCZĘ DUSZONE W CEBULI

50 dag mięsa z kurczaka
sól selerowa
40 dag cebuli
1 łyżka oliwy lub oleju
4 łyżki umytych, posiekanych mieszanych przypraw ziołowych
sól
pieprz

Tuszkę umyć, osuszyć, pokrajać na niewielkie kawałki, włożyć na rozgrzaną patelnię pokrytą masą typu teflon, posmarowaną oliwą, lekko obrumienić, oprószyć solą selerową. Cebulę obrać, opłukać, pokrajać w piórka, dodać do obrumienionego mięsa, posolić dodać mieszane przyprawy ziołowe (estragon, bazylia, majeranek, hyzop), skropić wrzącą wodą. Udusić pod przykryciem do miękkości. Przyprawić solą i pieprzem. Gotową potrawę wyłożyć na półmisek. Podawać z dodatkiem ziemniaków z wody i surówek.

Powrót Strona Główna

KURCZĘ PIECZONE AU NATUREL

1 brojler (ok. 80 dag)
sól czosnkowa
1 pęczek naci pietruszki

Tuszkę oczyścić, umyć, osuszyć. Natrzeć solą czosnkową na powierzchni i wewnątrz jamy brzusznej. Pietruszkę umyć, osączyć, włożyć do wnętrza jamy brzusznej kurczaka razem z odkrajanymi skrzydełkami. Spiąć szpilkami do drobiu. Umocować nóżki, wkładając je w otwory utworzone przez nadcięcia w dole jamy brzusznej. Uformowaną tuszkę ułożyć w brytfannie i wstawić do nagrzanego piekarnika lub upiec w prodiżu. Pod koniec podlać wrzącą wodą. Upieczonego kurczaka pokrajać na porcje, ułożyć na ogrzanym półmisku. Podawać z dodatkiem ziemniaków pieczonych (1-2 na porcję) i z surówkami lub warzywami gotowanymi podawanymi na gorąco albo na zimno. Kurczę pieczone au naturel można także podawać na zimno z dodatkiem sałatek z warzyw.

Powrót Strona Główna

KURCZĘ “ZIOŁOWE" PIECZONE W FOLII

1 brojler (ok. 80 dag)
4 łyżki umytych, drobno posiekanych świeżych liści przypraw ziołowych (lubczyk, bazylia, melisa, estragon)
3 ząbki czosnku
sól
pieprz

Kurczę oczyścić, umyć, natrzeć wyciśniętym przez praskę czosnkiem i połową posiekanych liści roślin przyprawowych. Resztę przypraw umieścić wewnątrz jamy brzusznej. Oprószyć tuszkę solą i pieprzem wewnątrz i na powierzchni. Do wnętrza jamy brzusznej włożyć odkrajane skrzydełka, spiąć szpilkami do drobiu. Przygotowaną tuszkę owinąć folią aluminiową, ułożyć na ruszcie piekarnika i upiec. Gotową tuszkę wyjąć z folii, pokrajać na porcje, ułożyć na ogrzanym półmisku, obłożyć pieczonymi ziemniakami (1-2 na porcję). Podawać z dodatkiem zielonej sałaty lub surówki ze świeżych ogórków. Kurczę pieczone w folii można takie podawać na zimno z dodatkiem sałatek z warzyw.

Powrót Strona Główna

KURCZĘ PIECZONE Z JABŁKAMI

1 brojler (ok. 80 dag)
1 łyżka mieszanych przypraw ziołowych (szałwia, estragon, majeranek, bazylia)
3 ząbki czosnku
sól
30 dag jabłek

Kurczę oczyścić, umyć, osuszyć. Odkrajać skrzydełka. Czosnek obrać, opłukać, posiekać, rozetrzeć z solą, wymieszać z rozkruszonymi suszonymi ziołami lub z umytymi, drobno posiekanymi listkami świeżych ziół. Przygotowaną mieszaniną natrzeć wnętrze jamy brzusznej i powierzchnię tuszki. Pozostawić na kilkanaście minut. jabłka (antonówka, papierówka, reneta) umyć, obrać, pokrajać w cząstki, wykrawając gniazda nasienne. Przygotowane jabłka i odkrajane skrzydełka włożyć do jamy brzusznej kurczaka, spiąć szpilkami do drobiu. W dole jamy brzusznej (po obu stronach) przekrajać skórę. Nóżki umocować w tych przecięciach. Uformowaną tuszkę ułożyć w brytfannie, wstawić do nagrzanego piekarnika. Zrumienić, a następnie dopiekać przy zmniejszonym dopływie ciepła. W czasie dopiekania podlewać wrzącą wodą. Upieczoną tuszkę pokrajać na porcje. Jabłka wyjąć. Porcje ułożyć na ogrzanym półmisku, obłożyć jabłkami i pieczonymi ziemniakami (1-2 na porcje). Podawać z dodatkiem surówek z zielonej sałaty, cykorii lub ze świeżych ogórków. Kurczę pieczone z jabłkami można także podawać na zimno z dodatkiem sałatek warzywnych.

Powrót Strona Główna

WĄTRÓBKI Z DROBIU OPIEKANE

30 dag wątróbek z drobiu
20 dag cebuli
1 łyżka oliwy lub oleju
sól
pieprz
3 łyżki umytej posiekanej naci pietruszki

Wątróbki umyć, oczyścić, obsuszyć. Każdą przekrajać na pół. Cebulę obrać, opłukać, pokrajać w piórka, posolić, ogrzewać na patelni mieszając, aż zmięknie i nieco zżółknie. Patelnię, powleczoną powłoką typu teflon, posmarować oliwą lub olejem, rozgrzać. Na rozgrzaną patelnię włożyć wątróbki, obrumienić, osolić. Do wątróbek dodać cebulę, oprószyć pieprzem, skropić wrzącą wodą. Dusić kilka minut pod przykryciem na małym ogniu. Uduszone wątróbki wyłożyć na półmisek, posypać posiekaną nacią pietruszki. Podawać z dodatkiem pieczywa lub ziemniaków i z surówką z pomidorów.

Powrót Strona Główna

POTRAWKA Z SERC LUB ŻOŁĄDKÓW DROBIOWYCH

40 dag serc lub żołądków drobiowych
40 dag warzyw mieszanych, listek laurowy,
1I4 szklanki śmietanki (9% tłuszczu)
4 łyżki umytej, drobno posiekanej naci pietruszki z koperkiem
sól
pieprz
2 ząbki czosnku

Serca lub żołądki umyć, oczyścić, usunąć błonki. Włożyć do wrzącej, osolonej wody z dodatkiem listka laurowego i pokrajanego czosnku. Nastawić do gotowania. Warzywa umyć, oczyścić, opłukać, pokrajać w makaronik lub zetrzeć na tarce z dużymi otworami. Dodać do gotujących się podrobów wówczas, gdy są prawie miękkie. Ugotować do miękkości. Podroby wyjąć z wywaru. Gdy nieco przestygną, pokrajać w plasterki, włożyć do rondelka, oprószyć pieprzem, dodać odcedzone warzywa i śmietankę. Dusię kilka minut pod przykryciem. Wyłożyć na salaterkę, posypać posiekaną pietruszką z koperkiem. Podawać z ziemniakami purée (1-11/2 łyżki na porcję) i z surówką z zielonej sałaty.

Powrót Strona Główna

PASTA Z WĄTRÓBKI

25 dag wątróbek z drobiu
2 jajka ugotowane na twardo
15 dag cebuli
4 łyżki umytej posiekanej naci pietruszki

Wątróbki umyć, oczyścić, pokrajać. Cebulę obrać, opłukać, pokrajać w piórka, posolić, wsypać na patelnię, ogrzewać mieszając, aż zmięknie i zżółknie. Wówczas dodać przygotowaną wątróbkę, podlać. kilkoma łyżkami wrzącej wody, dusić pod przykryciem na małym ogniu, aż wątróbka zmieni barwę. Posolić, oprószyć pieprzem. Dusić jeszcze kilka minut, dodać posiekaną pietruszkę. Gdy potrawa wystygnie, zmiksować z dodatkiem pokrajanego jednego jajka. Sprawdzić smak, ewentualnie przyprawić solą i pieprzem. Gotową pastę wyłożyć na salaterkę, przykryć, oziębić w lodówce. Przed podaniem dekoracyjnie posypać posiekanym drobno jajkiem. Podawać jako dodatek do pieczywa.

KUROPATWA Z RYŻEM PO MYŚLIWSKU

35 dag ryżu,
kuropatwa (ok. 40 dag),
2 ząbki czosnku,
listek laurowy,
1/2 szklanki wytrawnego wina,
duża cebula,
15 dag pomidorów,
3/4 szklanki oliwy

Do wysokiego garnka z pokrywką nalać pół szklanki oliwy, podgrzać, wrzucić czosnek, przekrojoną na pół cebulę i listek laurowy. Włożyć kuropatwę, oczyszczoną, umytą i osuszoną, dusić pod przykryciem na małym ogniu przez 35 min. Dolać wino, zestawić z ognia; gdy potrawa nieco ostygnie, wyjąć mięso, a resztę zawartość przetrzeć przez sito. Wlać resztę oliwy, zagrzać, dodać przecier i krojone w ćwiartki pomidory (usunąć skórkę i pestki). Dusić na małym ogniu przez 5 min. Kuropatwę podzielić i włożyć do garnka. Dolać 1,5 l wody i gotować, do zmniejszenia się ilości rosołu do 1,25 l. Wrzucić umyty i osączony ryż i gotować pod przykryciem, aż będzie miękki. Potrawa powinna mieć konsystencję gęstej zupy. Podawać na gorąco.

RYŻ W SKORUPIE

40 dag ryżu,
1/2 średniego kurczaka,
duża cebula,
2 ząbki czosnku,
25 dag mięsa z królika,
4 jaja,
8 dag smalcu lub margaryny,
3-4 średnie pomidory,
nać pietruszki

W garnku o grubym dnie zagrzać tłuszcz, wrzucić rozdrobnione mięso królika, podzielonego na cząstki kurczaka, podsmażyć i wyjąć na talerz. Na tłuszczu lekko podsmażyć cebulę, dodać czosnek i pomidory i mięso. Dusić pod przykryciem. Po 20 min wrzucić umyty ryż i dolać 1 l wrzącej wody. Zdjąć pokrywę i gotować na silnym ogniu przez kolejne 20 min. Odstawić, ułożyć na wierzchu nać pietruszki i wlać roztrzepane jaja. Wstawić na kilka minut do gorącego piekarnika (200 o C). Gdy jaja się zetną i zrumienią, tworząc skorupę – podawać z przyrządzoną na ostro zieloną sałatą.

KURCZAK Z RYŻEM W SKORUPIE

40 dag ryżu,
1/2 średniego kurczaka,
duża cebula,
2 ząbki czosnku,
25 dag mięsa z królika,
4 jaja,
8 dag smalcu lub margaryny,
3-4 średnie pomidory,
nać pietruszki

W garnku o grubym dnie zagrzać tłuszcz, wrzucić rozdrobnione mięso królika, podzielonego na cząstki kurczaka, podsmażyć i wyjąć na talerz. Na tłuszczu lekko podsmażyć cebulę, dodać czosnek i pomidory i mięso. Dusić pod przykryciem. Po 20 min wrzucić umyty ryż i dolać 1 l wrzącej wody. Zdjąć pokrywę i gotować na silnym ogniu przez kolejne 20 min. Odstawić, ułożyć na wierzchu nać pietruszki i wlać roztrzepane jaja. Wstawić na kilka minut do gorącego piekarnika (200 o C). Gdy jaja się zetną i zrumienią, tworząc skorupę – podawać z przyrządzoną na ostro zieloną sałatą.

KURCZAK "CARMEN"

2 kg kurczaka,
4 czerwone papryki,
1 kg zielonego groszku,
12 dag ryżu,
1 szklanka oliwy,
1 mały słoik majonezu,
1 łyżka ostrej musztardy,
1 łyżeczka estragonu,
5 dag masła,
sól,
pieprz

Kurczaka wysmarować masłem i upiec, polewając często tworzącym się sosem (nie solić). Miękkiego ostudzić, obrać ze skóry i kości, a mięso pokroić w kostkę. Oczyścić paprykę, krajać na pół i smażyć na oliwie ok. 5 min. Następnie drobno pokroić. Groszek ugotować, odcedzić i ostudzić. Ryż gotować na sypko. Wymieszać ryż, groszek, kurę, paprykę i majonez z musztardą i estragonem. Całość posolić.

KURCZAK PO BASKIJSKU

1,5 kg kurczaka
1 duży plaster szynki lub bekonu
1 pęczek dymki
1 łyżka brandy lub koniaku
3 strąki papryki
7,5 dag masła
3 pomidory
sproszkowana papryka
sól
pieprz

W szklanym, żaroodpornym naczyniu podgrzać masło, obrumienić kurczaka, dodać krajaną w kostkę szynkę i dymkę. Posypać solą i pieprzem, polać koniakiem i zapalić. Następnie dodać krajaną paprykę i pomidory (bez skórki i pestek) 1 cytryna. Posypać papryką i dusić pod przykryciem na wolnym ogniu przez 75 min. Wyjąć kurczaka, a sos odparować, by została trzecia część. Podawać na ogrzanym półmisku, układając wokół kawałków kurczaka zawartość garnka.

KURCZAKI PIECZONE Z JABŁKAMI

3 niewielkie kurczaki
75 dag jabłek
1 szklanka wytrawnego białego wina
10 dag smalcu
6 łyżek oliwy
1 ząbek czosnku
cynamon
ostra papryka
nać pietruszki
sól

Kurczaki podzielić na połówki, umyć, osuszyć, natrzeć solą. Smalec zetrzeć ze szczyptą cynamonu i 1/2 łyżeczki ostrej papryki, wymieszać z posiekanym drobno czosnkiem i nacią pietruszki. Uzyskaną masą posmarować kurczaki po obu stronach. Połówki kurczaka ułożyć w ogniotrwałym naczyniu, skropić z wierzchu oliwą i wstawić piekarnika (175 o C). Piec, często polewając wytopionym tłuszczem i sosem, obracając parokrotnie na obie strony. Gdy mięso będzie prawie miękkie, włożyć do naczynia jabłka (bez skórki i podzielone na ćwiartki). Gdy jabłka będą już uduszone, wyjąć danie z piekarnika i polać szklanką wina, a następnie wstawić jeszcze na 1 min. do pieca. Podawać zaraz po przygotowaniu.

KURCZAK SMAŻONY Z BANANAMI

1,5 kg kurczaka
5 bananów
1/2 szklanki wytrawnego białego wina
1 1/2 łyżki rumu
4 łyżki oliwy
2,5 dag masła
imbir
sól
pieprz

Pokroić kurczaka na 4-5 cząstek. W żaroodpornym naczyniu zagrzać oliwę, obsmażyć kawałki kurczaka ze wszystkich stron, posypać solą i pieprzem, polać rumem i zapalić. Wlać wino, dodać szczyptę imbiru i dusić około 1 godz. na słabym ogniu. Banany obrać i lekko obsmażyć na maśle. Osączyć z tłuszczu, krajać w krążki. Wyłożyć kurczaka z sosem na ciepły półmisek i ubrać dookoła plasterkami bananów.

DUSZONE KUROPATWY

2 kuropatwy (ok. 50 dag)
mąka
2 płaty wędzonego bekonu
2 łyżki oliwy
1/2 szklanki białego wytrawnego wina
2 ząbki czosnku
2 goździki
1 mały listek laurowy
6-8 świeżych szalotek
2 średnie marchwie
15 dag świeżego zielonego groszku
1 łyżka posiekanej naci pietruszki
1 1/2 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki pieprzu

Sprawione i skruszałe kuropatwy umyć, osuszyć, posypać solą i pieprzem, obtoczyć w mące. Na patelni o rozgrzać oliwę i smażyć krajany w kostkę bekon, aż skwarki staną się złociste i chrupiące. Wyjąć je i osuszyć. Pozostały tłuszcz podgrzać na dużym ogniu i obsmażyć na nim kuropatwy, a następnie odłożyć na półmisek. Na patelnię wlać szklankę wody i wino, doprowadzić do wrzenia na silnym ogniu, przelać do żaroodpornego naczynia. Do tego samego naczynia włożyć kuropatwy i skwarki, dodać czosnek (bez łusek), listek laurowy i goździki. Szczelnie przykryć i dusić na wolnym ogniu przez pół godziny. Następnie dodać cebulę, pokrojone ziemniaki, marchew, ponownie szczelnie przykryć i dusić. Dodać zielony groszek i bez przykrycia trzymać na słabym ogniu przez 5 min.; kuropatwy i jarzyny powinny wówczas stać się miękkie. Posypać nacią pietruszki i podawać zaraz w tym samym garnku.

PAELLA WALENCKA

40 dag ryżu
1 mała kura
10 dag szynki
15 dag pikantnej czosnkowej kiełbasy
10 dag wieprzowiny
1 marchew
1 pomidor
2 niewielkie cebule
1 strąk zielonej papryki
1 strąk ostrej papryki
20 dag zielonej fasolki szparagowej
10 łyżek oliwy
1 ząbek czosnku
szafran
posiekana nać pietruszki
sól
pieprz

ewentualnie:
20 dag węgorza (świeżego lub wędzonego)
6 langustynek lub krewetek
25 dag muli z puszki

Kurę dokładnie umyć, podzielić na części, włożyć do zimnej wody i gotować z dodatkiem pokrojonej marchwi i jednej podzielonej na cząstki cebuli. Wyjąć mięso, (zachowując rosół). W rondlu podgrzać połowę oliwy i na gorącą wrzucić drobno posiekaną drugą cebulę. Gdy cebula będzie złocista, dodać obrany ze skórki pomidor (bez pestek), fasolkę szparagową, pokrojoną w paseczki szynkę, pokrojoną w kostkę wieprzowinę i dzwonka węgorza. Dusić 5-6 min. Następnie dodać pokrojoną w kostkę kiełbasę i kawałki kury, przez chwilę poddusić. Do przygotowania dania użyć dużej patelni o grubym dnie lub dużego teflonowego garnka. W moździerzu zetrzeć ząbek czosnku, strąk ostrej papryki, szafran, sól i nać pietruszki, dodać niewielką ilość rosołu. Na patelnię wlać resztę oliwy (5 łyżek). Gdy będzie gorąca, sypać stopniowo umyty i osuszony ryż, bez przerwy mieszać. Dodać utarte przyprawy z resztą rosołu i gotować stale mieszając. Jeżeli ryż zbyt szybko wchłonie płyn i zacznie się przypalać, dolać nieco wrzątku. Dodać zawartość naczynia, w którym dusiła się kura, i wymieszać. Uformować potrawę, kładąc na wierzchu kawałki kury, langustynki lub krewetki i mule oraz paseczki pokrojonej zielonej papryki; udekorować zielonym groszkiem. Ogrzewać dalej przez 10-15 min., zmniejszając ogień; (nie dopuścić, by ryż się zagotował). Na 3-5 min. przed podaniem danie wstawić do mocno nagrzanego piekarnika.

Powrót Strona Główna

Hajduckie tokány z kurczaka – kuchnia węgierska

1 młody kurczak
1 łyżeczka pieprzu
50 g wędzonego boczku
2 łyżki przecieru pomidorowego
1 duża cebula
1/2 I białego wina
1 ząbek czosnku
100 g tłuszczu
sól
1 łyżka mąki

Kurczaka podzielić na osiem porcji i razem z podrobami umyć. Boczek pokroić w drobną kostkę, przesmażyć na tłuszczu, dodać posiekaną cebulę i rozdrobniony czosnek. Gdy wszystko usmażyło się na złoty kolor, dodać porcje kurczaka, posolić, oprószyć pieprzem i dusić pod przykryciem z dodatkiem niewielkiej ilości wody, aż mięso będzie na wpół miękkie. Potem zdjąć pokrywkę i kurczaka potrzymać tak długo na ogniu, aż wygotuje się cały powstały sos i pozostanie jedynie tłuszcz. Wtedy dodać przecier pomidorowy i białe wino, dobrze wymieszać i pod przykryciem gotować do miękkości. Sos musi być zawiesisty. Podawać z duszonym ryżem.

Powrót Strona Główna

Kurczak faszerowany – kuchnia węgierska

1 kurczak
70 g główek szparagów
1 móżdżek cielęcy
1 łyżka mąki
1 bułka
40 g masła
mleko
sól
2 jaja
pieprz
70 g świeżych grzybów tłuszcz
1 pęczek zielonej pietruszki

Kurczaka dobrze oczyścić, wypatroszyć, dokładnie umyć, odciąć szyję i nadziać farszem. Farsz: oczyszczony, umyty móżdżek przetrzeć przez drobne sitko, bułkę namoczyć w mleku, wycisnąć i także przetrzeć przez drobne sitko. Na maśle przyrządzić jasną zasmażkę, dodać do niej móżdżek i przetartą przez sitko bułkę oraz drobno posiekane grzyby, następnie gotowane główki szparagów i żółtka, posolić i oprószyć pieprzem. Wszystko dobrze wymieszać i połączyć z pianą ubitą z białek. Nafaszerowanego kurczaka posolić, włożyć do brytfanny wysmarowanej tłuszczem i często polewając wodą, piec w piekarniku.

Powrót Strona Główna

Kaczka faszerowana – kuchnia węgierska

1 młoda kaczka
1 łyżka posiekanej cebuli
2 bułki
1 łyżeczka pieprzu
mleko
1 łyżeczka majeranku
2 jaja
sól
40 g gęsiego smalcu
1 pęczek zielonej pietruszki

Kaczkę wypatroszyć, umyć. Cebulę zrumienić na tłuszczu, dodać drobno posiekany żołądek, wątróbkę, zieloną pietruszkę, majeranek, sól i pieprz. Bułkę namoczyć w mleku, wycisnąć, przetrzeć przez sito i z dwoma jajami dodać do masy. Dobrze wyrobić. Farszem tym nadziać kaczkę i zaszyć otwór. Kaczkę posolić i włożyć do brytfanny, polać ją sporą ilością gorącego tłuszczu i odrobiną wody. Piec w piekarniku na złoty kolor.

Powrót Strona Główna

Duszona pierś z gęsi – kuchnia węgierska

1 pierś z gęsi
1 kalarepa
70 g gęsiego smalcu
1 łyżeczka majeranku
1 mała cebula
2 marchwie
rosół
2 pietruszki
białe wino

Pierś gęsi umyć, osuszyć w ściereczce i posolić. Włożyć do garnka i pod przykryciem dusić do miękkości na tłuszczu gęsim razem z posiekaną cebulą i warzywami pokrojonymi w drobne plasterki. Polewać ją na przemian winem i rosołem, ostatni raz polać rosołem, a nie winem (zapach wina nie ulatnia się, a w przypadku tej potrawy, wino ma jedynie poprawić jej smak; pierś gęsi nie może pachnieć winem).

Powrót Strona Główna

Bażant duszony – kuchnia węgierska

1 bażant
kilka ziarenek pieprzu
2 marchwie
sól
1/2 cebuli
1/4 I czerwonego wina
70 g tłuszczu
1 filiżanka kwaśnej śmietany
skórka z 2 cytryn

Wypatroszonego, umytego bażanta włożyć do garnka z tłuszczem i pod przykryciem dusić na małym ogniu razem z pokrojoną w plasterki marchwią, skórką otartą z cytryn i przyprawami, polewając od czasu do czasu czerwonym winem. Bażanta wyjąć z garnka; wywar przecedzić, wymieszać z kwaśną śmietaną, jeszcze raz zagotować i zalać nim pokrojonego na porcje bażanta.

Powrót Strona Główna

Bażant z kiszoną kapustą – kuchnia węgierska

1 bażant
500 g kiszonej kapusty
kilka ziarenek pieprzu
150 g wędzonego boczku
wino
70 g tłuszczu

Bażanta oczyścić, umyć, owinąć cienkimi plastrami boczku, obwiązać nitką, włożyć do garnka, polać winem i dusić pod przykryciem na 30 g tłuszczu, aż będzie na pół miękki. Kapustę kiszoną wycisnąć i podobnie jak bażanta dusić, aż będzie prawie miękka z dodatkiem ziarenek pieprzu, soli i odrobiny wody. Potem dodać bażanta i dusić razem do miękkości. Przed podaniem na stół bażanta trzeba podzielić na porcje i ponownie złożyć na półmisku. Przybrać dookoła duszoną kapustą.

Powrót Strona Główna

Pieczone kuropatwy – kuchnia węgierska
Fogolypecsenye

szczypta pieprzu
150 g wędzonego boczku kilka ziarenek jałowca
tłuszcz

Wypatroszone, oczyszczone i umyte kuropatwy wrzucić na kilka ¦minut do gotującej się wody, potem szybko ochłodzić w zimnej wodzie. Natrzeć wewnątrz ziarenkami jałowca i pieprzem, posolić i obłożyć cienkimi plastrami boczku. Piec w piekarniku na niewielkiej ilości tłuszczu. W razie potrzeby dodać trochę wody. Podawać z ryżem i borówkami lub musem z jabłek.

Powrót Strona Główna

Duszone bekasy – kuchnia węgierska

2 bekasy
rosół
wino
mielona papryka
1 łyżka kaparów
mąka
2 filiżanki kwaśnej śmietany
100 g wędzonego boczku

Oczyszczone, umyte bekasy posolić i ze wszystkich stron natrzeć mąką zmieszaną z czerwoną papryką. Garnek wyłożyć plastrami boczku, posypać kaparami, włożyć bekasy, oblać je winem i dusić pod przykryciem, aż będą miękkie. Wyjąć bekasy i podzielić je na porcje. Wywar przecedzić, przyprawić kwaśną śmietaną i sosem tym oblać bekasy tuż przed podaniem ich na stół.

Powrót Strona Główna

Gęś pieczona porcjowana 30 min – kuchnia z szybkowaru

1 kg gęsi w kawałkach
1 łyżeczka tymianku lub macierzanki
2 listki laurowe
0,5 szklanki wody
1 łyżka dobrego oleju (np. sojowego)
kilka ziaren pieprzu
sól do smaku

Kawałki skruszałej gęsi natrzeć solą, tymiankiem i rozkruszonymi listkami laurowymi (np. na noc). Rozgrzać olej, lekko obsmażyć na nim kawałki gęsi w szybkowarze, wlać wodę, zamknąć szybkowar. Ogrzewać 30 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego (na każdy następny kilogram gęsi dodawać po 15 minut).

Powrót Strona Główna

Gęś w potrawce winnej 30 min – kuchnia z szybkowaru

1 kg gęsi w kawałkach
3 łyżki dobrego oleju np. sojowego
2 łyżki mąki
2 szklanki wytrawnego wina (może być zastępczo tyleż wody z octem winnym i kieliszkiem wódki)
1 marchew
1 cebula
zielenina
sól i pieprz do smaku

Rozgrzać w szybkowarze olej, obsmażyć na nim kawałki gęsi i pokrojoną na 4 części cebulę. Gdy są rumiane, wsypać mąkę, wymieszać posolić i popieprzyć. Wlać wino, włożyć oczyszczoną marchew. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 30 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Przed podaniem posypać zieleniną.
Uwaga. Do potrawki można dodać przetartą marchew.

Powrót Strona Główna

Gęś w warzywach 30 min – kuchnia z szybkowaru

1 kg gęsi w kawałkach
4 łyżki dobrego oleju (np. sojowego)
2 łyżki maki
3-4 marchwie (25 dag)
2-3 pietruszki (15 dag)
50 dag kartofli
2 ząbki czosnku
0,5 szklanki wody
zielenina
sól i pieprz do smaku

Kawałki skruszałej gęsi natrzeć solą i czosnkiem. Rozgrzać w szybkowarze tłuszcz, obrumienić na nim kawałki gęsi oraz oczyszczone i pokrojone marchwie i pietruszki. Wlać wodę; wkroić oczyszczone kartofle, popieprzyć. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 30 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Przed podaniem posypać zieleniną.

Powrót Strona Główna

Gęś z fasolą 45 min – kuchnia z szybkowaru

4 porcje gęsi
1 szklanka suchej fasoli uprzednio namoczonej na noc
2 łyżki oleju sojowego
10 dag wędzonego boczku
10 dag kiełbasy
2 duże cebule
10 dag suszonych śliwek
1 łyżka rodzynek
2 ząbki czosnku
6-7 listków bazylii
sól
cukier i pieprz do smaku
woda

Roztartym z solą czosnkiem natrzeć kawałki gęsi, obrumienić na oleju w szybkowarze. Boczek i kiełbasę drobno pokroić, usmażyć z oczyszczoną i pokrojoną cebulą, śliwki wypestkować i pokroić. Wszystko wrzucić do szybkowaru. Wlać fasolę wraz z wodą, w której się moczyła, dolać tyle wody, by pokryła zawartość szybkowaru, doprawić solą, cukrem i pieprzem, włożyć listki bazylii. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 45 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego.

Powrót Strona Główna

Gęś z jabłkami 30 min – kuchnia z szybkowaru

1 kg gęsi (lub kaczki) w kawałkach
6 dag tłuszczu
50 dag winnych jabłek
1 łyżka majeranku
0,5 szklanki wody
sól do smaku

Rozgrzać w szybkowarze tłuszcz, obrumienić na nim kawałki gęsi, poprzekładać połówkami oczyszczonych z gniazd nasiennych jabłek, podlać wodą, posypać mięso solą. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 30 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego.

Powrót Strona Główna

Gołębie duszone 15 min – kuchnia z szybkowaru

4 gołębie (po 1 na osobę)
10 dag słoniny
3 dag tłuszczu
1 szklanka śmietany
sól do smaku

Zalewa:
1 porcja włoszczyzny bez kapusty
1 cebula
1 liść laurowy
6 ziaren pieprzu
1 gałązka estragonu (może być suszony)
2 I wody
0,5 szklanki octu
2 łyżki cukru
1 łyżka soli

Przygotować zalewę. oczyszczone warzywa pokroić, zagotować z wodą i przyprawami. Sprawione gołębie przeciąć wzdłuż i na 12 godzin włożyć do zimnej zalewy przyrządzonej z wyżej podanych składników. Przed duszeniem opłukać gołębie w zimnej wodzie, osuszyć w ściereczce i bardziej umięśnione miejsca naszpikować słoniną. Całość natrzeć solą. W szybkowarze rozgrzać tłuszcz, obrumienić na nim porcje gołębi, wlać śmietanę. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego.

Powrót Strona Główna

Gołębie nadziewane 20 min – kuchnia z szybkowaru

4 gołębie (po 1 na osobę)
3 dag tłuszczu
1 szklanka śmietany
siekana natka pietruszki
2 I serwatki
Nadzienie:
2 czerstwe kajzerki
1 łyżka masła
0,75 szklanki mleka
2 jaja
0,5 szklanki suszonych czarnych jagód (lub rodzynków)
sól i cukier do smaku

Sprawione gołębie (bez przecinania podbrzusza, wnętrzności wyjąć przez otwór w podgardlu) namoczyć na kilka godzin w serwatce. Potem wyjąć, osuszyć w ściereczce, natrzeć solą. Przygotować nadzienie. zmiksować namoczoną w mleku i odciśniętą bułkę, wymieszać z surowymi żółtkami, masłem, solą. Z białek ubić sztywną pianę i razem z jagodami wymieszać ostrożnie lecz dokładnie z nadzieniem. Wypełnić nim gołębie, zaszyć lub spiąć otwory, obrumienić tuszki w szybkowarze na tłuszczu i polać śmietaną. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 20 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego.

Powrót Strona Główna

Gołębie z groszkiem 20 min – kuchnia z szybkowaru

2 gołębie (po pół na osobę)
1,5 kg strąków groszku (lub 6 szklanek łuskanego groszku)
10 dag boczku
3 łyżki oleju (np. sojowego)
1 łyżeczka mąki
sól i pieprz do smaku
woda i białe wytrawne wino

Sprawione gołębie obrumienić w szybkowarze na oleju. Wrzucić pokrojony boczek, wsypać mąkę, wymieszaé. Zalać gołębie wodą pół na pół z winem, wsypać groszek, lekko posolić i popieprzyć. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 20 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego.

Powrót Strona Główna

Indycze udka z cukinią 20 min – kuchnia z szybkowaru

1 duże udko indycze
3 łyżki oleju, np. sojowego
2 młode cukinie
4 pomidory
1 ząbek czosnku
1 cebula
1 szklanka wody
tymianek
sól i pieprz do smaku

Na dwie godziny przed pieczeniem natrzeć udko roztartym z solą czosnkiem. Udko powinno być pozbawione fiszbin! Rozgrzać w szybkowarze olej, obrumienić na nim udko z obu stron. Wkroić do szybkowaru cukinie, sparzone i pozbawione skórki pomidory oraz oczyszczoną cebulę, również pokrojoną, posypać tymiankiem i pieprzem, podlać wodą. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 20 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego.

Powrót Strona Główna

Indyk w warzywach 25 min – kuchnia z szybkowaru

4 porcje indyka
25 dag rzepy lub kalarepki
25 dag marchwi
50 dag kartofli
1 cebula
2 ząbki czosnku
3 dag smalcu
1 kostka maggi
2 szklanki wody
natka pietruszki
sól i pieprz do smaku

Oczyścić warzywa. W szybkowarze rozgrzać tłuszcz, na gorący położyć kawałki indyka, obrumienić, wyjąć. Na to miejsce wrzucić pokrojone. marchew, rzepę i cebulę. Zrumienić je. Włożyć kawałki indyka, wlać wodę, wrzucić kostkę maggi i czosnek, posolić i popieprzyć. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 10 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Teraz szybkowar otworzyć, wrzucić pokrojone kartofle, ponownie zamknąć szybkowar i ogrzewać 12-15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Przed podaniem posypać zieleniną.

Powrót Strona Główna

Kaczka dzika duszona 30 min – kuchnia z szybkowaru

1 dzika koczka
20 dag boczku
1 łyżka tłuszczu
3-4 ząbki czosnku
1 marchew
1 pietruszka
1 szklanka wody lub rosołu
1 listek laurowy
1,5 I serwatki
4 winne jabłka
1 łyżka kminku
sól i pieprz do smaku

Sprawioną kaczkę namoczyć na kilka godzin w serwatce (może być zsiadłe mleko). Potem kaczkę wyjąć, osuszyć w ściereczce, podzielić na porcje i każdą z nich natrzeć solą z czosnkiem i pieprzem. W szybkowarze rozgrzać tłuszcz, obrumienić na nim porcje kaczki, przełożyć pokrojonym boczkiem, oczyszczoną marchwią i pietruszką oraz pokruszonym listkiem laurowym. Wlać rosół. Szybkowar zamknąć i ogrzewać 30 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. W tym czasie obsmażyć na maśle w oddzielnym garnku ćwiartki oczyszczonych jabłek posypanych kminkiem. Podawać kaczkę z jabłkami.

Powrót Strona Główna

Kaczka pieczona 20 min

1 młoda kaczka (około 1,5 kg)
10 dag boczku
6 dag smalcu masła lub 4 łyżki oleju (np. sojowego)
1 cebula
1 marchew
0,5 szklanki białego wina wytrawnego (lub zamiennie tyle wody z octem winnym)
0,5 szklanki wody
sól i pieprz do smaku

Sprawioną kaczkę obrumienić w szybkowarze na tłuszczu, wrzucić pokrojony w kostkę boczek oraz pokrojone w talarki marchew i cebulę. Posolić i popieprzyć, wlać wino. Zagotować bez przykrycia, a następnie wlać wodę. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 20 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego.

Powrót Strona Główna

Kaczka w pomidorach 20 min – kuchnia z szybkowaru

1 młoda kaczka (około 1,5 kg)
4 cebule
4 dag smalcu
masła lub 3 łyżki oleju (np. sojowego)
25 dag pomidorów lub 2 łyżki koncentratu pomidorowego
0,5 szklanki białego wina wytrawnego (zastępczo może być tyleż wody z octem winnym)
0,5 szklanki wody
sól do smaku

Sprawioną kaczkę pokroić na porcje, obrumienić w szybkowarze na tłuszczu wraz z pokrojoną w plastry cebulą. Włożyć koncentrat pomidorowy lub obrane ze skórki i pokrojone pomidory (łatwo się obierają po zanurzeniu na chwilę we wrzątku), wlać wino i wodę, posolić. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 20 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego.

Powrót Strona Główna

Kaczka z brukwią 20 min – kuchnia z szybkowaru

1 młoda kaczka (około 1 kg)
1 brukiew
6 łyżek oleju (np. sojowego)
2-3 szklanki wody
3 kawałki cukru
na czubek noża kwasu cytrynowego lub sok z cytryny
kilka kropel olejku pomarańczowego
szczypta tymianku lub macierzanki
sól i pieprz do smaku

Oczyszczoną brukiew pokroić na duże kawałki, np. ósemki. Rozgrzać w szybkowarze olej, obrumienić na nim kaczkę, następnie wrzucić 2 kawałki cukru, brukiew, tymianek, posolić i popieprzyć, wlać wodę z rozpuszczonym kwaskiem i olejek pomarańczowy. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 20 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Przez kilka minut po otwarciu szybkowaru odparowywać nadmiar płynu. Sprawdzić smak, być może trzeba będzie dodać nieco olejku pomarańczowego.

Powrót Strona Główna

Kaczka z brzoskwiniami 30 min – kuchnia z szybkowaru

1 młoda kaczka (około 1,5 kg)
4 dag tłuszczu
0,5 kieliszka rumu lub ratafii
15 dag cebuli
0,5 szklanki rosołu lub wody
50 dag brzoskwiń
1 łyżeczka mąki kartoflanej
1 płaska łyżeczka cukru
cynamon, imbir
sól i majeranek do smaku
1 szklanka ryżu
2 szklanki wody
1 łyżka masła

Sprawioną kaczkę natrzeć solą z majerankiem na zewnątrz i wewnątrz i obsmażyć w szybkowarze na rozgrzanym tłuszczu. Dodać drobno pokrojoną oczyszczoną cebulę, wlać rosół i zamknąwszy szybkowar dusić 20 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po tym czasie szybkowar otworzyć, włożyć obrane ze skórki, podzielone na pół i posypane cukrem brzoskwinie, a we wkładce nie perforowanej (lub np. w misce emaliowanej) wstawić ryż zalany osoloną wodą z dodatkiem masła. Szybkowar ponownie zamknąć i ogrzewać teraz 10 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po otwarciu szybkowaru wyjąć wkładkę z ryżem, kaczkę i brzoskwinie wyłożyć na półmisek, a sos zagęścić mąką kartoflaną z odrobiną wody, dodając do niego rum, po szczypcie cynamonu i imbiru. Podawać z ryżem po polaniu sosem.

Powrót Strona Główna

Kura nadziewana gotowana 50 min – kuchnia z szybkowaru

1 kura (około 2 kg)
15 dag kiełbasy
5 czerstwych kajzerek (około 20 dag)
2 jaja
2 ząbki czosnku
2 łyżki natki pietruszki
25 dag kapusty włoskiej
2 marchwie
2 kalarepki
4 kartofle
kawałek selera
1 goździk
6 dag masła
2 łyżki tartej bułki
mleko do namoczenia czerstwej bułki
sól i pieprz do smaku

Przepuścić przez maszynkę podróbki z kury, kiełbasę i namoczoną, a potem odciśniętą bułkę. Posiekać drobno natkę i czosnek, wymieszać ze zmieloną masą, dodając sól i pieprz oraz jaja. Nadziać tym farszem sprawioną kurę, a otwór zaszyć lub dokładnie spiąć szpilkami. Włożyć kurę, goździk i oczyszczone warzywa do szybkowaru, zalać wodą tak, by wszystko było nią pokryte (uwaga płynu nie może być więcej niż dwie trzecie objętości, więc szybkowar musi być duży), posolić. Szybkowar zamknąć i ogrzewać 50 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Podawać kurę , otoczoną warzywami polanymi tartą bułką zrumienioną z masłem (bułkę zrumienia się na suchej patelni i dodaje surowe masło).

Powrót Strona Główna

Kura nadziewana pieczona 50 min – kuchnia z szybkowaru

1 kura (około 2 kg)
4 dag tłuszczu (np. smalcu)
2 dag masła
woda
Nadzienie:
1,5 czerstwej kajzerki
4 dag masła
2 jaja
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
1-2 łyżki tartej bułki
podróbki z kury
sól i pieprz do smaku
mleko do namoczenia czerstwej bułki

Sprawioną i skruszałą kurę obmyć, osuszyć w ściereczce i na godzinę przed obróbką termiczną natrzeć solą. Przygotować nadzienie. namoczoną w mleku bułkę odcisnąć, zemleć w maszynce razem z wątróbką; masło utrzeć z żółtkami, połączyć ze zmieloną masą i ucierać dalej dodając zieleninę, sól i pieprz; z białek ubić sztywną pianę, dodać tartą bułkę i wszystko razem ostrożnie, ale dokładnie wymieszać. Wypełnić kurę nadzieniem (trzeba pozostawić nieco luzu), zaszyć lub spiąć dokładnie szpilkami, obrumienić na smalcu ze wszystkich stron w szybkowarze. Wlać około szklanki wody, zamknąć szybkowar i ogrzewać 50 minut od momentu przekroczenia przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego.

Powrót Strona Główna

Kura w pomidorach 35 min – kuchnia z szybkowaru

1 nietłusta kura
10 dag cebuli
5 dag tłuszczu (np. smalcu)
40 dag świeżych lub mrożonych pomidorów
4 dag sera tylżyckiego lub trapistów
2-3 łyżki mąki
3 dag masła
1 łyżka siekanej zieleniny (koperek, natka pietruszki)
sól
pieprz
kwasek cytrynowy i cukier do smaku
1 szklanka ryżu
2 szklanki wody osolonej
kawałek masła

Sprawioną kurę nasolić na godzinę przed obróbką termiczną. Potem ją pokroić na kawałki, oprószyć mąką, obrumienić w szybkowarze na tłuszczu, wrzucić pokrojoną, oczyszczoną cebulę, również zrumienić. Włożyć podroby, wlać 2 szklanki wody, zamknąć szybkowar i ogrzewać 25 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po tym czasie szybkowar otworzyć, dodać do kury pokrojone w plastry pomidory, oprószyć pieprzem. We wkładce nie perforowanej wstawić do szybkowaru zalany osoloną wodą ryż, położyć na nim kawałek masła. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 10 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po otworzeniu szybkowaru wyjąć wkładkę z ryżem i kawałki kury, zawartość zmiksować lub przetrzeć przez sito. Doprawić białą zasmażką z łyżki mąki i 3 dag masła, solą, pieprzem, cukrem i ewentualnie kwaskiem cytrynowym. Kurę polać sosem, podawać z ryżem polanym stopionym masłem i posypanym tartym serem tylżyckim.

Powrót Strona Główna

Kura w potrawce z warzyw 35 min – kuchnia z szybkowaru

1 kura
1 pęczek włoszczyzny bez kapusty
1 duża cebula
1 łyżka mąki
0,5 szklanki śmietany
sól i zielenina do smaku

Sprawioną kurę pokroić na kawałki, posolić, zalać wodą. Zamknąć szybkowar, ogrzewać 20 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po tym czasie szybkowar otworzyć, włożyć oczyszczoną i pokrojoną w kostkę włoszczyznę, ponownie szybkowar zamknąć i ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Zaraz po otworzeniu szybkowaru wlać do niego wymieszaną ze śmietaną mąkę i dobrze wymieszać. Podawać potrawę z kaszą lub kartoflami i surówkami.

Powrót Strona Główna

Kura w warzywach 35 min – kuchnia z szybkowaru

1 kura
1 duży pęczek włoszczyzny
20 dag pieczarek
20 dag borowików
1 duża cebula
5 dag tłuszczu
3 dag masła
3 dag mąki
1 łyżka siekanej natki pietruszki
sól i pieprz do smaku

Sprawioną kurę posolić na godzinę przed obróbką termiczną, potem pokroić na kawałki, oprószyć mąką i obrumienić w szybkowarze na rozgrzanym tłuszczu. Zalać wodą, tak by pokryła kurę, zamknąć szybkowar i ogrzewać 20 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po tym czasie szybkowar otworzyć, wrzucić oczyszczone i pokrojone w paseczki warzywa z włoszczyzny oraz pokrojone w plasterki grzyby, a także podrumienioną cebulę (można też podrumienić ją razem z kurą w szybkowarze). Zamknąć szybkowar i ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Zaraz po ponownym otworzeniu szybkowaru wrzucić zrobioną w tym czasie białą zasmażkę z masła i mąki, zagotować. Doprawić solą i pieprzem. Podawać potrawę z kaszą, ryżem lub kładzionymi kluskami.

Powrót Strona Główna

Kura z ryżem 50 min – kuchnia z szybkowaru

1 kura (około 2 kg)
2 marchwie
1 pietruszka
1 cebula
25 dag ryżu
1 łyżeczka curry
4 łyżki dobrego oleju (np. sojowego)
sól
pieprz i zielenina do smaku

Sprawioną kurę posolić na godzinę przed obróbką termiczną. Potem włożyć do szybkowaru kurę, oczyszczone, ale nie krojone warzywa, popieprzyć, zalać 3 szklankami wody i po zamknięciu szybkowaru ogrzewać 40 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. W tym czasie rozgrzać na patelni olej, na gorący wsypać ryż i smażyć, mieszając, 3-4 minuty. Otworzyć szybkowar, wsypać curry i zeszkliwiony ryż, zamknąć ponownie i ogrzewać jeszcze 10 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Przed podaniem posypać zieleniną. Uwaga. Obróbka termiczna w szybkowarze powinna trwać 25 minut na każdy kilogram kury. Brojlery gotuje się dwukrotnie krócej.

Powrót Strona Główna

Kurczę dietetyczne na parze 25 min – kuchnia z szybkowaru

1 kurczę (1-1,5 kg)
10-12 młodych gałązek estragonu
2 szklanki wody 2 kostki maggi
50 dag marchwi
sól i pieprz do smaku

Sprawione kurczę natrzeć wewnątrz i na zewnątrz solą i pieprzem, powbijać w nie w różnych miejscach gałązki estragonu, włożyć do perforowanej wkładki. Obok kurczęcia ułożyć oczyszczoną, lecz nie krojoną marchew. Wlać na dno szybkowaru wodę, wrzucić kostki maggi, wstawić wkładkę z kurczęciem i marchwią tak, by nie dotykała wody. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 25 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Podawać z surowym roztopionym masłem lekko zakwaszonym sokiem z cytryny.
Uwaga. jeśli dieta pozwala, lepiej zamiast marchwi podać dowolną surówkę.

Powrót Strona Główna

Kurczę nadziewane 20 min – kuchnia z szybkowaru

1 kurczę (około 1 kg)
6 dag masła
5 dag innego tłuszczu
1 czerstwa kajzerka
0,5 szklanki mleka
2 jaja
3 łyżki siekanej natki pietruszki
sól i pieprz do smaku

Sprawione kurczę natrzeć solą wewnątrz i zewnątrz. Przygotować nadzienie. W tym celu zemleć w maszynce lub zmiksować namoczoną w mleku i odciśniętą bułkę, masło utrzeć z żółtkami, połączyć z bułką i natką pietruszki, posolić i popieprzyć, wymieszać ze sztywno ubitą pianą. Nadzieniem tym wypełnić luźno kurczę, zaszyć lub spiąć dokładnie szpilkami otwór. Kurczę obrumienić ze wszystkich stron na rozgrzanym w szybkowarze tłuszczu, wlać 0,5 szklanki wody, zamknąć szybkowar. Ogrzewać 20 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego.

Powrót Strona Główna

Kurczę nadziewane 18 min – kuchnia z szybkowaru

1 kurczę z podrobami
6 dag masła
5 dag innego tłuszczu
5 dag boczku
25 sztuk małych cebulek (najlepiej szalotek)
1 duża cebula
1,5 czerstwej kajzerki (6 dag)
10 dag kiełbasy
50 dag kartofli
sól i pieprz do smaku
woda lub mleko do namoczenia bułki

Na maśle zeszklić dużą cebulę, zemleć razem z namoczoną i potem odciśniętą bułką oraz z podróbkami i kiełbasą. Posolić, popieprzyć i wszystko razem dobrze wymieszać. Dusić na małym ogniu około 10 minut. Farszem tym wypełnić kurczę i zaszyć lub pospinać otwór, tak aby się farsz nie wydostawał. Tłuszcz rozgrzać w szybkowarze, obrumienić na nim kurczę wraz z wrzuconymi jednocześnie oczyszczonymi, ale nie krojonymi cebulkami i pokrojonym boczkiem. Włożyć do szybkowaru oczyszczone i pokrojone kartofle, posolić i wymieszać. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 15-18 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Podać z mizerią lub zieloną sałatą.
Uwaga. Nadzienie jest smaczniejsze, jeśli przed duszeniem doda się do niego kieliszek koniaku.

Powrót Strona Główna

Kurczę po baskijsku 15 min – kuchnia z szybkowaru

1 kurczę
1 kg pomidorów
3 cebule
12-13 dag masła lub 9-10 łyżek oleju (np. sojowego)
25 dag pora
25 dag ryżu (nieco więcej niż 1,5 szklanki)
2,5 szklanki wody
natka pietruszki
sól i pieprz do smaku

Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić. Pokroić też cebulę i jasne części porów. Trzecią część tłuszczu rozgrzać w rondlu, zeszklić na nim oczyszczoną i pokrojoną cebulę, wrzucić pokrojone pory i pomidory posiekany czosnek, sól i pierz. Dusić pod przykryciem. Po nastawieniu do duszenia pomidorów rozgrzać w szybkowarze pozostały tłuszcz i obrumienić na nim sprawione i pokrojone na kawałki kurczę, posolić i dopieprzyć, po czym przełożyć do perforowanej wkładki, a na dno szybkowaru wsypać suchy ryż, chwilę dusić na znajdującym się tam tłuszczu, następnie wlać wodę, nieco osolić, wstawić wkładkę z kurczęciem i szybkowar zamknąć. Ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Podawać kurczę w sosie powstałym z uduszonych warzyw posypane natką pietruszki, a obok ryż.

Powrót Strona Główna

Kurczę po małopolsku 20 min – kuchnia z szybkowaru

1 kurczę
1 szklanka ugotowanego na sypko ryżu
10 dag drobno pokrojonych i usmażonych pieczarek
10 dag wątróbki cielęcej i wątróbka z kurczęcia
1 łyżka masła
2 marchwie
1 pietruszka
1 nieduży kawałek selera
1 listek laurowy
1 szklanka białego wytrawnego wina (zastępczo może być tyleż wody z octem winnym)
sól i pieprz do smaku

Ryż wymieszać z pieczarkami i posiekaną drobniutko wątróbką. Nadzieniem tym wypełnić kurczę, włożyć do środka kawałek masła i zaszyć lub pospinać szpilkami otwór. Natrzeć kurczę solą, włożyć do szybkowaru, wkroić oczyszczone warzywa, włożyć listek laurowy i pieprz. Wlać tyle wody, by pokryła warzywa. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 20 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po ugotowaniu kurczę wyjąć, a pozostałą w szybkowarze zawartość zmiksować, dodając wino. Można powstały sos zaciągnąć zasmażką. Podawać kurczę w sosie, obok kartofle.

Powrót Strona Główna

Kurczę po myśliwsku 15 min – kuchnia z szybkowaru

1 kurczę
10 dag słoniny
20 dag wędzonego gotowanego boczku
2 cebule
0,5 szklanki białego wytrawnego wina (zastępczo może być tyleż wody z octem winnym)
1 łyżka mąki
0,5 szklanki śmietany
20 zmielonych ziaren jałowca
5-6 ziaren ziela angielskiego
1 listek laurowy
sól
kwasek cytrynowy (lub sok z cytryny) oraz siekana natka pietruszki do smaku

Sprawione kurczę natrzeć zmielonym jałowcem i solą, pozostawić na kilka godzin w zimnie. Przygotowane kurczę naszpikować pokrojoną w paski słoniną, włożyć do szybkowaru, dodać drobno pokrojony boczek, oczyszczoną cebulę, ziele angielskie i liść laurowy. Wlać wino, podlać jeszcze wodą (około 1 szklanki), zamknąć szybkowar i dusić 15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po tym czasie kurczę wyjąć, pociąć na porcje. Sos zmiksować lub przetrzeć przez sito, dodać zmieszaną z mąką śmietanę, doprawić solą, kwaskiem cytrynowym i zagotować. Podawać kurczę na gorąco, polane sosem i posypane natką pietruszki, z kartoflami, kaszą lub kluskami.

Powrót Strona Główna

Kurczę po staropolsku 15 min – kuchnia z szybkowaru

1 kurczę
4 dag tłuszczu
2 duże cebule
30 dag pomidorów
0,5 szklanki śmietany
1 szklanka wody
sól i pieprz do smaku
kopytka i śliwki z kompotu

Kurczę pokroić na porcje, obrumienić w szybkowarze na rozgrzanym tłuszczu. Posolić, popieprzyć, dodać pokrojone w plastry pomidory, wlać wodę, śmietanę, po czym zamknąć szybkowar i ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Podawać kurczę polane sosem, w którym się dusiło, z kopytkami przybranymi śliwkami z kompotu.

Powrót Strona Główna

Kurczę po szlachecku 15 min – kuchnia z szybkowaru

1 kurczę
4 dag smalcu
2 marchwie
1 pietruszka
1 nieduży kawałek selera
1 nieduży por
1 kieliszek białego wytrawnego wina
2 szklanki wody
5 dag startego starego piernika
sól i otarta skórka z 1 cytryny

Kurczę sprawione pokroić na porcje, oczyszczone warzywa w talarki, włożyć ze smalcem do szybkowaru, wlać wodę, posolić i po zamknięciu szybkowaru ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po tym czasie szybkowar otworzyć, dodać skórkę z cytryny, starty piernik i wino. Zagotować, podawać z ryżem.

Powrót Strona Główna

Kurczę w czosnku 15 min – kuchnia z szybkowaru

1 kurczę
6 główek czosnku
3 dag masła
sól i pieprz do smaku

Sprawione kurczę natrzeć solą z pieprzem wewnątrz i na zewnątrz, włożyć wraz z nie obranymi ząbkami czosnku na rozgrzane masło do szybkowaru. Wlać 0,5 szklanki wody. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Podawać z szerokimi grzankami z bułki, posmarowanymi uduszonym wraz z kurczęciem czosnkiem.

Powrót Strona Główna

Kurczę w potrawce z warzyw 15 min – kuchnia z szybkowaru

1 kurczę
3 małe kalarepki
1 marchew
20 dag kalafiora (czwarta część dużego)
0,75 szklanki groszku zielonego
1 mały kawałek selera
1 łyżeczka mąki
0,5 szklanki śmietany
sól do smaku
woda

Sprawione kurczę pokroić na porcje, oczyszczone warzywa na plasterki i wraz z groszkiem zielonym włożyć do szybkowaru, posolić i zalać wodą tak, by wszystko ledwie pokryła. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po otwarciu szybkowaru doprawić potrawę wymieszaną z mąką śmietaną i zagotować. Podawać z ryżem.

Powrót Strona Główna

Kurczę w potrawce z warzyw 15 min – kuchnia z szybkowaru

1 kurczę
3 dag masła
3 dag innego tłuszczu
50 dag marchwi
50 dag pietruszki
3 duże cebule
1 łyżeczka mąki
sól i cukier do smaku
woda

Sprawione kurczę pokroić na porcje, obrumienić na tłuszczu w szybkowarze, wrzucić oczyszczone i pokrojone warzywa, zalać wodą, tak by pokryła warzywa i mięso. Posolić. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po otwarciu szybkowaru zaraz wrzucić masło ugniecione z mąką i zagotować.

Powrót Strona Główna

Kurczę w ryżu z pieczarkami 25 min – kuchnia z szybkowaru

1 kurczę
25 dag ryżu (nieco więcej niż 1,5 szklanki)
25 dag pieczarek
1 marchew
1 cebula
1 pietruszka
6 dag masła
sól i pieprz do smaku
woda

Sprawione kurczę zalać w szybkowarze 2,5 szklankami wody, wrzucić oczyszczone warzywa, posolić. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. W tym czasie oczyścić, ' pokroić w plasterki i udusić na maśle pieczarki. Szybkowar otworzyć, wyjąć kurczę i warzywa, przy czym warzywa trzymać w cieple, kurczę zaś nieco ochłodzić i obrać mięso z kości, pokroić na kawałeczki. Do pozostałego w szybkowarze wywaru wsypać ryż, wrzucić pieczarki, pokrojone mięso kurczęcia popieprzyć i ewentualnie dosolić. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 10 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po otwarciu szybkowaru wymieszać ryż, obłożyć wyjętymi uprzednio warzywami. Podawać z surówką.

Powrót Strona Główna

Kurczę w sosie jajeczno-śmietanowym 15 min – kuchnia z szybkowaru

1 kurczę
3 dag masła lub 2 łyżki dobrego (np. sojowego) oleju
0,5 szklanki śmietanki
2 jaja
siekana natka pietruszki
sól i pieprz do smaku

Sprawione kurczę pokroić na 4-6 kawałków, Włożyć do szybkowaru wraz z tłuszczem, posolić i popieprzyć. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po tym czasie szybkowar otworzyć, wlać ubite ze śmietanką jaja i ogrzewać na bardzo małym ogniu bez przykrycia, nie dopuszczając do zawrzenia, aż sos zgęstnieje. Przed podaniem posypać natką pietruszki.

Powrót Strona Główna

Kurczę w sosie tymiankowym 20 min – kuchnia z szybkowaru

1 kurczę
5 dag tłuszczu
15 dag wędzonego boczku (lub podgardla)
4 pomidory
2 ząbki czosnku
1 płaska łyżeczka tymianku
sól i pieprz do smaku

Sprawione kurczę natrzeć solą z pieprzem Rozgrzać w szybkowarze tłuszcz, obrumienić na nim' kurczę. Wrzucić pokrojony boczek, oczyszczone ze skórki i pokrojone pomidory, czosnek i tymianek. Wlać 0,5 szklanki wody. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 20 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego.

Powrót Strona Główna

Kurczę z borowikami 15 min – kuchnia z szybkowaru

1 kurczę
5 dag tłuszczu
1 mała cebula
1 szklanka krojonych borowików
2 łyżki śmietany
0,5 szklanki wody
sól do smaku
50 dag kartofli

Sprawione kurczę pokroić na kawałki, obrumienić w szybkowarze na tłuszczu. Dodać borowiki, oczyszczoną i posiekaną cebulę, wlać gorącą wodę. W perforowanej wkładce umieścić oczyszczone i pokrojone w plastry, wymieszane z solą kartofle. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Szybkowar otworzyć, wyjąć wkładkę z kartoflami i szybciutko potrawę posolić i wymieszać ze śmietaną. Podawać gorącą z polanymi sosem kartoflami.

Powrót Strona Główna

Kurczę z estragonem 20 min – kuchnia z szybkowaru

1 kurczę
7-8 gałązek estragonu
4 łyżki oleju sojowego
sól i pieprz do smaku

Sprawione kurczę natrzeć od wewnątrz solą, pieprzem i połową zmiażdżonych listków estragonu. Obrumienić ze wszystkich stron na rozgrzanym w szybkowarze tłuszczu, wlać nieco wody. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po tym czasie ogień pod szybkowarem zgasić i szybkowaru nie otwierać jeszcze przez 5 minut. Wyłożyć kurczę na półmisek. Do znajdującego się w szybkowarze sosu, który wytworzył się z kurczęcia, wrzucić posiekane pozostałe listki estragonu i wylać sos na kurczę.

Powrót Strona Główna

Kurczę z warzywami 15 min – kuchnia z szybkowaru

1 kurczę
40 dag różnych warzyw (marchew
pietruszka
seler
por
fasolko szparagowa
groszek zielony
cebula kalarepka)
6 dag tłuszczu
0,5 szklanki śmietany
1 łyżka mąki
1 łyżka masła
1 listek laurowy
5 ziaren ziela angielskiego; natka pietruszki i sól do smaku

Sprawione i pokrojone na porcje kurczę obrumienić na rozgrzanym w szybkowarze tłuszczu, posolić. Włożyć do szybkowaru oczyszczone i pokrojone warzywa oraz przyprawy, całość zalać wodą równo z zawartością naczynia. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po otwarciu szybkowaru zaraz wlać wymieszaną z mąką śmietanę i zagotować.

Powrót Strona Główna

Kuropatwy pieczone 25 min – kuchnia z szybkowaru

4 kuropatwy lub przepiórki
10-15 dag świeżej słoniny
6 dag tłuszczu
sól do smaku
zielenina do przybrania

Skruszałe i sprawione kuropatwy osuszyć w ściereczce i natrzeć solą, a następnie owinąć w cienkie plastry słoniny i obwiązać nitką. Rozgrzać tłuszcz w szybkowarze i obrumienić na nim tuszki kuropatw, po czym wlać 0,5 szklanki wody, zamknąć szybkowar i ogrzewać 25, minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po upieczeniu zdjąć nitki, każdą kuropatwę przepołowić wzdłuż. Ułożyć na półmisku, polać sosem z pieczenia i przybrać zieleniną.

Powrót Strona Główna

Kuropatwy w śmietanie 25 min – kuchnia z szybkowaru

4 kuropatwy
6 dag tłuszczu
1 łyżka mąki
1 szklanka śmietany
7 utłuczonych ziaren jałowca
posiekana natka pietruszki
sól do smaku

Skruszałe i sprawione kuropatwy wypłukać, rozkroić na połówki, natrzeć solą zmieszaną z utłuczonym jałowcem. Rozgrzać tłuszcz w szybkowarze, obsmażyć na nim połówki kuropatw. Wymieszać śmietanę z mąką, dodać szklankę wody, posolić i zalać tym kuropatwy w szybkowarze. Szybkowar zamknąć i ogrzewać 25 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Podawać posypane natką pietruszki z kartoflami lub kaszą i jarzyną, np. buraczkami.

Powrót Strona Główna

Kuropatwy z kapustą 25 min – kuchnia z szybkowaru

2 kuropatwy
1 kg kapusty
15 dag kiełbasy
1 mały ząbek czosnku
15 dag boczku
3 łyżki oleju
dobrego (np. sojowego)
1 szklanka wody
2 marchwie
2 cebule
2 goździki
1 płaska łyżka przyprawy "Vegeta" lub podobnej
sól i pieprz do smaku

Kapustę pokroić na 4 części, zanurzyć na 2-3 minuty w osolonym wrzątku, a następnie włożyć do zimnej wody i potem dobrze osączyć. Na patelni obrumienić kuropatwy na oleju, posolić i popieprzyć. W tym czasie włożyć do szybkowaru kapustę, oczyszczone marchwie, oczyszczone i przekłute goździkami cebule oraz przyprawę "Vegeta", po czym zalać to wrzątkiem, posolić, popieprzyć i zagotować. Teraz wrzucić obrumienione , już kuropatwy, pokrojony boczek, czosnek i kiełbasę. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 25 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego.

Powrót Strona Główna

Kura z ananasem

Kura (ok. 2 kg)
pół świeżego ananasa
łyżeczka cukru
mały słoiczek majonezu
2 łyżki słodkiej śmietanki
listki sałaty
sól

1,5 I wody zagotować z 10 dag soli i ostudzić. Sprawioną i umytą kurę podzielić na porcje i włożyć do solanki na 2 dni. Od czasu do czasu przewracać, żeby wszystkie kawałki jednakowo się zasoliły. W przewidzianym terminie wyjąć porcje kury i ugotować w małej ilości wody. Ściągnąć skórkę i mięso podzielić na mniejsze kawałki. Majonez wymieszać ze śmietanką i z cukrem, dodać pokrajany w drobną kostkę ananas. Salaterkę lub półmisek wyłożyć liśćmi sałaty, na nich ułożyć kawałki kury, polać przygotowanym sosem. Podawać z gorącymi, pieczonymi ziemniakami na słodko.

Powrót Strona Główna

Gęś pieczona

Gęś
4-5 kwaśnych jabłek
25 dag suszonych śliwek
pół szklanki śmietany
łyżka mąki
łyżka soli
łyżeczka mielonego pieprzu

Oskubaną i wypatroszoną gęś starannie wypłukać w ciepłej wodzie, obsuszyć ściereczką, dobrze natrzeć solą i pieprzem (wewnątrz i zewnątrz). Śliwki wymoczyć i usunąć z nich pestki. Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i pokrajać w ósemki. Owoce wymieszać i nadziać nimi gęś; otwór zaszyć lub spiąć Szpilkami. Gęś przełożyć do brytfanny, podlać pół szklanki wody, przykryć i wstawić do piekarnika. Piec ok. 3 godz., podlewając od czasu do czasu wytworzonym sosem. Gdy gęś jest miękka, podlać ją zimną wodą (pół szklanki) i piec jeszcze przez 15 min w odkrytej brytfannie. Upieczoną gęś podzielić na porcje, sos zagęścić mąką oraz śmietaną i zagotować. Gęś polać sosem i podawać z ziemniakami na słodko i czerwoną kapustą.

Powrót Strona Główna

Szyjka gęsia po żmudzku

Szyjka gęsia
4 średniej wielkości ziemniaki
pół szklanki mleka
2 dag boczku
pół cebuli
pieprz
sól

Ziemniaki obrać, opłukać i zetrzeé na tarce o drobnych otworach. Odcisnąć sok. Boczek i cebulę przesmażyć, dodać do utartych ziemniaków i zalać wrzącym mlekiem. Dodać odrobinę soli i pieprzu, wymieszać. Do skórki ściągniętej z szyjki włożyć nadzienie, oba otwory zaszyć, z wierzchu natrzeć solą i masłem. Wstawić do gorącego piekarnika i upiec. Podać pokrajaną na plastry i polaną gorącym, topionym masłem.

Powrót Strona Główna

Pieczona kaczka nadziewana ziemniakami

Młoda kaczka
3-.4 gotowane ziemniaki
żołądek
serce i wątróbki kacze
2 cebule
pół łyżeczki mielonego kminku
szczypta majeranku
5 dag masła lub margaryny
jajko
łyżka tartej bułki
kilka łyżek śmietany
sól

Tuszkę kaczki po oczyszczeniu dobrze wypłukać, natrzeć solą i kminkiem, odstawić na kilka godzin w chłodne miejsce. Żołądek i serce ugotować. Gotowane ziemniaki i podróbki przepuścić przez maszynkę, dodając surową wątróbkę. Do masy dodać: jajko, majeranek, sól, tartą bułkę oraz przesmażoną w tłuszczu, drobno posiekaną cebulę. Wszystko dokładnie wymieszać. Tak przygotowanym nadzieniem wypełnić tuszkę i zaszyć ją białą nicią. Skórkę natrzeć masłem lub margaryną. Wstawić do lekko nagrzanego piekarnika, polać filiżanką gorącej wody i piec ok.1,5 godz., polewając często wytworzonym sosem. Na 5 min przed zakończeniem pieczenia polać kaczkę kilkoma łyżkami śmietany. Podawać z połówkami jabłek lub śliwek, krótko podsmażonymi na tłuszczu. Można też dodać owoce do tej samej blaszki, w której piecze się kaczka, na 10-15 min przed ukończeniem pieczenia.

Powrót Strona Główna

Kurczak duszony

Kurczak (ok.1 kg)
2 łyżki masła lub margaryny mlecznej
1/2 łyżeczki białego pieprzu
kieliszek winiaku
kieliszek (do wina) białego wina
szklanka mleka
filiżanka kwaśnej, świeżej śmietany
10 małych pieczarek
5 niedużych pomidorów
sól

Oczyszczonego kurczaka umyć, osuszyć ściereczką podzielić na porcje, natrzeć solą i pieprzem, odstawić na 1 godz. Obsmażyć na rozgrzanym maśle (1 łyżka), po czym oblać winiakiem i zapalić. Po wygaśnięciu płomienia polać kurczaka mlekiem i dusić pod przykryciem na małym ogniu, potrząsając od czasu do czasu rondlem. Gdy mięso będzie miękkie, przełożyć na półmisek i wstawić do ciepłego piekarnika. Do sosu wlać śmietanę i wino, postawić na malutkim ogniu, żeby tylko "mrugał" przez kilkanaście minut. Na reszcie masła usmażyć oczyszczone kapelusiki pieczarek i króciutko przesmażyć obrane ze skórki połówki pomidorów. Mięso obłożyć pieczarkami i pomidorami, polać sosem. Jako dodatek podawać purée z ziemniaków wymieszane z purée z zielonego groszku (proporcja 1:1 ).

Powrót Strona Główna

Gęś lub kaczka z brukwią

75 dag mięsa gęsiego lub z kaczki
jedna żółta brukiew (ok. 50 dag)
1 kg ziemniaków
majeranek
sól
pieprz

Do gotującego się w osolonej wodzie mięsa dodać obraną i pokrajaną w paseczki brukiew i majeranek (najlepiej świeżą gałązkę). Gdy mięso i brukiew będą już dostatecznie miękkie, wyłożyć je na miskę, a do wywaru wrzucić obrane i pokrajane w kostkę ziemniaki. Po ugotowaniu dodać wyjęte uprzednio składniki, podgrzać, odstawić z ognia, przyprawić solą i pieprzem do smaku i przez 10-15 min trzymać jeszcze w cieple.

Powrót Strona Główna

Kura po kaszubsku (danie weselne)

Kura
porcja włoszczyzny bez kapusty
cebula
sól
Sos:
3/4 kostki masła
2 czubate łyżki mąki
łyżka soku cytrynowego
łyżka cukru
pół szklanki śmietany
4 żółtka
Ryż:
2 szklanki ryżu
1,5 szklanki mleka
czubata łyżka masła

Dużą kurę oskubaną, wyczyszczoną i umytą zalać gorącą wodą i dodać pokrajaną porcję włoszczyzny bez kapusty oraz przypieczoną na blasze cebulę w plastrach. Po ugotowaniu kurę podzielić na porcje. Przyrządzić sos. Masło stopić w rondlu, dodać mąkę i zrobić jasną zasmażkę. Rozprowadzić ją przecedzonym rosołem z kury (ok. 2 szklanek), dodać sok cytrynowy, cukier oraz śmietanę. Rondel postawić na małym ogniu i gotować - mieszając- przez kilka minut, po czym dodać żółtka zmieszane z łyżką zimnej wody, odstawić z ognia, wymieszać, lekko osolić. Ugotować ryż na sypko. Do dużej ilości zimnej wody wsypać umyty ryż, doprowadzić do wrzenia i zaraz wylać na sito, przelewając zimną wodą. Ryż przesypać do rondla, zalać wrzącym mlekiem, osolić i włożyć masło. Postawić na bardzo małym ogniu, czekając, aż płyn wsiąknie (ok. 20 min). Potem zdjąć z ognia i owinąć kocem do czasu podania na stół. Na dużym półmisku ułożyć pośrodku porcje kury, a naokoło - wieniec z ryżu. Kurę polać częścią sosu. Ryż udekorować sparzonymi rodzynkami lub wymoczonymi i drobno posiekanymi suszonymi śliwkami oraz najdrobniejszymi owocami agrestu z kompotu. Resztę sosu podać w sosjerce.

Powrót Strona Główna

Okrasa kaszubska

Surowa gęsia pierś razem z tłuszczem
sól
pieprz
pół łyżeczki utłuczonego cząbru
niewielka cebula lub 3-4 ząbki czosnku

Mięso i tłuszcz przepuścić przez maszynkę, dodać przyprawy i dobrze wymieszać. Złożyć do glinianego garnka lub szklanego słoja i przechowywać w chłodnym miejscu. Okrasy tej używa się do smarowania chleba lub jako przyprawy do potraw. Kaszubi często używają tłuszczu gęsiego lub kaczego jako omasty do zup, kapusty albo jako dodatku do gotowanych ziemniaków. Ponieważ stare zwyczaje przechowywania i konserwowania tłuszczu są obecnie z różnych względów nie do przyjęcia, proponuję sposób nowszy, który może być w pełni zrealizowany w naszych warunkach. Gęsi lub kaczy tłuszcz należy przed topieniem wymoczyć przez dobę w zimnej wodzie, kilkakrotnie ją zmieniając. Po wyjęciu z wody odcisnąć i osuszyć ściereczką, pokrajać na drobne kawałeczki, włożyć do rondla i trzymać na słabym ogniu, aż wytopi się i uzyska ładny, żółty, klarowny kolor. Wówczas należy zlać tłuszcz do innego naczynia (uważając, żeby nie dostały się skwarki), wsypać szczyptę soli i pieprzu i jeszcze pogotować na słabym ogniu. Odszumować, przelać do glinianego lub szklanego naczynia, ostudzić i szczelnie przykryć. Tłuszcz przeznaczony do szybszego spożycia przyrządza się w nieco odmienny sposób: topiony tłuszcz należy oddzielać w miarę wytapiania się do innego rondla, aż w pierwszym zostaną same skwarki; wówczas gotujemy go tak długo, aż stanie się klarowny. Dodajemy pieprz, drobno posiekaną cebulę, zmiażdżony z solą ząbek czosnku, majeranek i trochę posiekanej natki pietruszki. Przelewamy do naczyń, studzimy i obwiązujemy serwetką. Tak przyrządzony tłuszcz nie przechowuje się wprawdzie zbyt długo, ale jest wonny i smaczny, zwłaszcza z razowym chlebem.

Powrót Strona Główna

Kura pieczona z jabłkami i borówkami

Kura (ok.1,5 kg)
5-7 dag słoniny
2 łyżki masła lub margaryny
75 dag jabłek
3 cebule
łyżeczka tymianku
listek laurowy
łyżeczka mielonego imbiru
2 szklanki śmietany
szklanka dżemu borówkowego
sól
pieprz

Oczyszczoną kurę naszpikować słoniną i obsmażyć na patelni w stopionym tłuszczu. Posypać przyprawami i drobno posiekaną cebulą, wstawić do nagrzanego piekarnika, podlać trochę wodą i piec w przykrytym naczyniu ok. 25 min, po czym podlać kwaśną śmietaną i dalej piec 40 min. Jabłka obrać, pokrajać w ósemki i krótko poddusić, aby stały się przezroczyste. Upieczoną kurę pokrajać na porcje, przełożyć na półmisek, obłożyć wokół wiankiem jabłek i borówek. Podawać z frytkami lub gotowanymi ziemniakami, posypanymi posiekanym koperkiem.

Powrót Strona Główna

Kura pieczona w glinie na ognisku

Kura
Sól
kilka kilogramów gliny
kilka kamieni
drewno

Z kury usunąć wnętrzności, opłukać wnętrze i natrzeć solą. Nie oskubaną oblepić dość grubo gliną, ułożyć na kamieniach i pod nimi rozpalić ogień. Po 1 godz. glinę obtłuc (odejdzie z piórami) i - pieczyste gotowe. W ton sam sposób można też przygotować świeżo złowioną rybę; do wewnątrz jamy brzusznej daje się trochę posiekanego selera, kilka gałązek kopru i jagód jałowca. Rybę piecze się przez 15-20 min.

Powrót Strona Główna

Pasztet z wątróbek (Pâté di fegato)
Czas przyrządzania i gotowania - 40 minut, czas niezbędny na ostygnięcie i stężenie pasztetu - 4 godziny.

100 g cielęcej wątróbki
100 g kurzych wątróbek
140 g masła
10 g białej trufli
3 listki szałwii
1 gałązka rozmarynu
1 liść laurowy
1 łyżka wina marsala
1 łyżka koniaku
sól i pieprz

Umyte wątróbki pokroić w plasterki i na 20 minut pozostawić pod bieżącą wodą. Po odcedzeniu przez 3 minuty smażyć na małym ogniu z 20 g masła, szałwią, rozmarynem, liściem laurowym i szczyptą soli. Następnie skropić winem i pozostawić na małym ogniu jeszcze przez 4 minuty, często mieszając:. Po upływie tego czasu usunąć zioła i przetrzeć wątróbki przez sito. Do przetartych wątróbek dodać rozdrobnione masło i mieszać starannie drewnianą łyżką aż do uzyskania jednolitej masy. Pod koniec mieszania pasztetu dodać koniak i drobno pokrojone trufle. Ułożyć pasztet na półmisku i wstawić na co najmniej 2 godziny do lodówki.

Powrót Strona Główna

Kaczka nadziewana (Anatra muta farcita)
Czas przyrządzania i pieczenia - około 2 godzin.

1 mała młoda kaczka przygotowana do pieczenia
200 g wołowiny
50 g ryżu
80 g kiełbasy
30 g boczku
30 g słoniny
2 jajka
1 cebula
1 łyżka siekanej natki pietruszki
1 ząbek czosnku
1 gałązka rozmarynu
1 łyżka wazowa rosołu
4 łyżki oliwy z oliwek
sól, pieprz i gałka muszkatołowa

Mięso i kiełbasę drobno posiekać, zrumienić na podsmażonym z cebulą boczku i słoninie. Ryż ugotować al dente w osolonej wodzie. Mięso, ryż, posiekany czosnek z natką pietruszki i jajka dokładnie wymieszać i przyprawić pieprzem, solą i gałką muszkatołową. Tak sporządzonym farszem nadziać oczyszczoną kaczkę i zaszyć odpowiednio mocną nitką. Piec 2 godziny na oliwie z dodatkiem rozmarynu w brytfannie pod przykryciem, polewając od czasu do czasu rosołem. Po upieczeniu zdjąć pokrywę i podrumienić kaczkę na silnym ogniu.

Powrót Strona Główna

Kurczak po myśliwsku (Pollo alla cacciatora)
Czas przyrządzania i gotowania - około 1 godziny 30 minut.

1 kurczak o wadze około 1,2 kg
30 g masła
5 dojrzałych pomidorów
1 cebula
2 liście szałwii
1 gałązka rozmarynu
1/2 selera naciowego
1 ząbek czosnku
2 łyżki rosołu
szczypta cukru
1/2 szklanki białego wina
6 łyżek oliwy z oliwek
sól
pieprz

Pokrojonego kurczaka zrumienić na maśle i oliwie z dodatkiem szałwii i rozmarynu. Przyprawié solą i pieprzem. Dodać pokrojoną cebulę, cały seler i czosnek. Dobrze zrumienionego kurczaka skropić winem, dodać cukier i pokrojone pomidory i stopniowo podlewać rosołem. Dusić jeszcze około godziny. Sos powinien być dość gęsty.

Powrót Strona Główna

Kurczak Marengo (Pollo alla Marengo)
Czas przyrządzania i gotowania - około 1 godziny.

1 kurczak o wadze około 1 kg
4 grzanki z pszennego chleba
300 g dojrzałych pomidorów
100 g świeżych grzybów
4 raki
50 g mąki
4 jajka
1 ząbek czosnku
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
sok z 1 cytryny
4 łyżki wina madera
1/4 I białego wytrawnego wina
1 szklanka oliwy z oliwek
sól
pieprz

Oczyszczonego i podzielonego kurczaka obtoczyć w mące, przyprawić solą i pieprzem, włożyć do rondla z rozgrzaną oliwą i smażyć tak długo, aż się zrumieni. Następnie dolać 1/2 szklanki oliwy, rozgniecione pomidory, posiekany czosnek i połowę przygotowanej ilości wina. Gotować 15 minut. Raki ugotować oddzielnie w pozostałej ilości wina z 1/2 szklanki wody. Po kilku minutach gotowania zdjąć je z ognia i pozostawić we wrzątku. Na patelni z rozgrzaną oliwą zrobić grzanki z chleba, a po nich smażyć sadzone jajka. Pod koniec
gotowania dodać do kurczaka sok z cytryny, natkę pietruszki, maderę i trochę oliwy oraz przyprawié do smaku solą i pieprzem. Podawać na talerzach kładąc w środku porcję kurczaka obłożoną grzybami i polaną sosem. Obok kurczaka ułożyć raki i jajka na grzankach.

Powrót Strona Główna

Indyczka faszerowana (Tacchino ripieno)
Czas przyrządzania i gotowania - około 3 godzin.

1 indyczka
120 g ryżu
90 g masła
10 g mąki
4 kurze wątróbki
1 żółta papryka
1/2 cebuli
1 liść laurowy
1 seler naciowy
3 goździki
1 szklanka białego wytrawnego wina
2 łyżki wazowe rosołu
4 łyżki śmietany
sól
pieprz
gałka muszkatołowa

Oczyszczoną indyczkę naciąć wzdłuż grzbietu, tak aby oddzielić mięso od szkieletu i kości, zachowując kształt indyczki. Paprykę opiec w piekarniku, by łatwiej obrać ją ze skórki. Kurze wątróbki, oczyszczone i pokrojone, podsmażyć z 20 g masła. Ryż gotować 4 minuty,
odcedzić i wymieszać z 20 g masła. Pokrojoną w kostkę paprykę i wątróbki wymieszać z ryżem. Tak przygotowanym farszem nadziać indyczkę i zaszyć białą nitką. Dobrać rondel odpowiedni do pieczenia indyczki. Podsmażyć w nim 40 g masła, liść laurowy, seler, goździki, gałkę muszkatołową, cebulę; posolić, popieprzyć, a następnie włożyć do rondla indyczkę i dusić na małym ogniu. Po chwili wlać do garnka z indyczką wino i gotować jeszcze przez 2 godziny, podlewając stopniowo rosołem. Po upływie tego czasu wyjąć z rondla indyczkę, seler i cebulę, a do sosu wlać resztę rosołu, dodać 10 g masła i wsypać mąkę. Dokładnie wymieszać, przecedzić i połączyć ze śmietaną. Z tak przyrządzonym sosem podawać pokrojoną na porcję indyczkę.

Powrót Strona Główna

Pasztet z podrobów

1 kg płucek cielęcych (wieprzowych)
40 dag wątróbki cielęcej (wołowej, wieprzowej)
30 dag podgardla wieprzowego
25 dag słoniny (boczku)
10 dag czerstwej bułki
2 kostki przyprawy do zup
seler
pietruszka
cebula
2 liście laurowe
pieprz
ziele angielskie
imbir
gałka muszkatołowa
sól
3-4 jaja
tłuszcz do wysmarowania formy

Płucka, podgardle i słoninę opłukać, włożyć do garnka, dodać oczyszczone warzywa, opłukać liście laurowe, po kilka ziaren pieprzu czarnego i angielskiego ziela oraz kostki przyprawy do zup. Zalać gorącą wodą tak, aby całość była przykryta. Gotować na wolnym ogniu do miękkości. Po godzinie gotowania słoninę wyjąć, odkrajać kilkanaście cienkich plasterków, resztę z powrotem włożyć do garnka i posolić. Wątróbkę opłukać, obrać z błony, pokrajać w cienkie plastry, zalać w osobnym rondlu wywarem (pół szklanki) i dusić 10 min. Czerstwą bułkę zalać szklanką ochłodzonego wywaru. Gdy podroby są miękkie i wywaru pozostało niewiele należy wyjąć warzywa, a ugotowane mięso lekko ochłodzić. Płucka, słoninę, podgardle, namoczoną bułkę oraz wątróbkę zemleć 2 razy w maszynce z sitkiem do pasztetów. Zmieloną masę włożyć do głębokiej miski i ucierać dokładnie wałkiem, wbijając kolejno jaja. Następnie przyprawić do smaku pieprzem, mielonym imbirem, tartą gałką muszkatołową i solą (można dodać szczyptę majeranku). Formę budyniową lub podłużną formę keksową wysmarować tłuszczem i na dnie ozdobnie ułożyć plasterki gotowanej słoniny. Formę wypełnić masą pasztetową do ¾ wysokości. Gotować na parze 90 min lub piec w dobrze nagrzanym piekarniku ok. 60 min. Gdy brzegi pasztetu zarumienią się, wyjąć i ochłodzić. Z tej proporcji otrzymuje się 1,8-2 kg pasztetu.

Powrót Strona Główna

Pasztet z drobiu

Gęś lub duża kura
40 dag wątróbki cielęcej
wątróbka gęsia
15 dag pieczarek lub 1 dag suszonych grzybów
20 dag słoniny
seler
pietruszka
cebula
8-10 dag czerstwej bułki
4 jaja
liść laurowy
ziele angielskie
pieprz
gałka muszkatołowa
imbir
sól
tłuszcz do wysmarowania formy

Oczyszczoną gęś lub kurę (może być w gorszym gatunku) opłukać, podzielić na części (gdy jest bardzo duża, użyć tylko połowę), włożyć da rondla, dodać oczyszczoną i opłukaną włoszczyznę, słoninę, podroby (oprócz wątróbki), namoczone uprzednio grzyby i liść laurowy. Wszystko zalać wodą i powoli gotować. Obrane ze skórki pieczarki opłukać i pokrajać w plastry. Pieczarki, wątróbki i cebulę dusić pod przykryciem w małej ilości wywaru ok. 15 min. Bułkę namoczyć w ochłodzonym wywarze. Gdy gęś jest zupełnie miękka, przestudzić mięso i oddzielić od kości. Mięso, wątróbki, bułkę i pieczarki zemleć 2 razy w maszynce, stosując sitko do pasztetów. Do zmielonej masy dodać jaja, utartą gałkę muszkatołową, imbir i pieprz, wyrobić bardzo dokładnie i wypełnić formę wysmarowaną tłuszczem do 3,/4 wysokości. Zamknąć szczelnie, gotować na parze ok. 60 min. lub upiec w
średnio gorącym piekarniku. Upieczony pasztet przestudzić, letni wyjąć z formy i pozostawić do zupełnego ostygnięcia. Podawać pokrajany w plastry grubości 0,5-0,75 cm, ułożone na półmisku, z sosem majonezowym lub tatarskim.

Powrót Strona Główna

Pasztet z gęsich wątróbek

50 dag wątróbek gęsich
15 dag świeżego masła
2 łyżki smalcu
mała cebula
1 dag grzybów suszonych
pieprz
gałka muszkatołowa
imbir
sól

Grzyby namoczyć na noc w małej ilaści wody, następnego dnia ugotować do miękkości; wywar odparować do pół szklanki. Cebulę pokrajać w cienkie talarki poddusić nie rumieniąc, dodać pokrajane w plastry wątróbki. Dusić razem ok. 15 min. Zemleć 3 razy w maszynce, używając sitka do pasztetów. Do masy dodać masło, pieprz, utartą gałkę muszkatołową, imbir, sól i wywar z grzybów; starannie wyrobić na gładką masę. Uformować na półmisku w kształt piramidki. Z podanej ilości składników otrzymuje się 75 dag pasztetu. Podawać jako przekąskę.

Powrót Strona Główna

Pasztet z gołębi w cieście francuskim

Ciasto podstawowe:
25 dag mąki
pól jaja
pół łyżki 6-procentowego octu
Ciasto maślane:
30 dag margaryny (masła)
10 dag mąki
Masa pasztetowa:
6 gołębi
50 dag cielęciny
30 dag wątróbki
30 dag podgardla
15 dag pieczarek
7 dag margaryny
6 dag czerstwej bułki
seler
pietruszka
cebula
1 dag grzybów suszonych
3 jaja
liść laurowy
pieprz
ziele angielskie
gałka muszkatołowa
imbir
sól .

Ciasto wykonać według przepisu Vol-au-vent z mózgiem i pieczarkami. Rozwałkować na prostokąt grubości 1 cm; wyłożyć nim dno i brzegi tortownicy wysmarowanej tłuszczem i piec w bardzo gorącym piekarniku ok. 15 min. na złoty kolor (sprawdzić temperaturę piekarnika, wkładając kawałek papieru, który powinien zaraz zżółknąć). Gołębie oczyścić, podzielić na połówki, opłukać. Cielęcinę, podgardle, oczyszczone warzywa i grzyby opłukać. Wszystkie składniki i przyprawy włożyć do rondla, zalać wodą i dusić po woli do miękkości. Wątróbkę obrać z błony, opłukać, pokrajać w plastry, zalać wywarem (pół szklanki) i dusić ok. 10 min. Pieczarki oczyścić (ze starszych zdjąć skórkę), pokrajać w plasterki i dusić na margarynie do miękkości podlewając wywarem. Gdy mięso jest miękkie, zdjąć z ognia, ochłodzić; z gołębi podzielonych na połówki usunąć kości. Bułkę namoczyć w wywarze. Mięso, wątróbkę i bułkę zemleć w maszynce 2 razy, za drugim razem używając sitka do pasztetów. Dodać do masy jaja, uduszone pieczarki, doprawić zmielonymi przyprawami i utartą gałką muszkatołową; dobrze wyrobić. Do formy z upieczonym ciastem francuskim nakładać warstwami na przemian masę pasztetową i gołębie, jako ostatnią warstwę położyć starannie wygładzoną masę pasztetową. Wstawić do średnio gorącego piekarnika i piec ok. 60 min. Wyjąć ostrożnie z formy na okrągły pół- misek. Podawać z sosem cytrynowym lub korniszonowym.

Powrót Strona Główna

Makaron z gęsią wątróbką

15 dag makaronu włoskiego
25 dag wątróbek gęsich
mała cebula
łyżka tłuszczu
łyżka tartej bułki
sól
pieprz
1,5 szklanki sosu beszamelowego

Makaron ugotować, odcedzić. Wątróbki opłukać. Cebulę obrać, pokrajać w kostkę, zasmażyć na tłuszczu na jasnozłoty kolor. Włożyć wątróbki, wlać 3-4 łyżki wody, dusić pod przykryciem 15 min. Wątróbki drobno pokrajać, połączyć z makaronem i połową sosu beszamelowego. Masą napełnić muszelki, pokryć resztą sosu. Posypać tartą bułką, zapiec. Muszelki podawać na okrągłym półmisku wyłożonym serwetą.

Powrót Strona Główna

KUCHNIE ŚWIATA 2019

MENU :

Potrawy z drobiu :