CIASTKA RUMOWE
Ciasto:
8 jajek
15 dag mąki krupczatki
15 dag cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki kakao
1,5 dag cukru waniliowego
sól
do przygotowania formy:
2 łyżki margaryny,
2 łyżki bułki tartej
krem:
25 dag masła
2 jajka
4 łyżki cukru
1,5 dag cukru waniliowego
75 ml rumu
poncz:
75 ml rumu
1/3 szklanki mocnej esencji herbacianej
polewa:
10 łyżek cukru
2 łyżki kakao
12 dag margaryny
10 kostek czekolady
Przygotowanie ciasta: Jajka umyć, oddzielić żółtka od białek. Białka ubić ze
szczyptą soli oraz 8 łyżkami wody na pianę. Do piany, nadal ubijając, dodawać
po żółtku, łyżce cukru oraz cukier waniliowy aż masa będzie sztywna. Mąkę,
kakao i proszek do pieczenia przesiać, dodać do ubitej masy i delikatnie
wymieszać. Formę do pieczenia (25 x 35 cm) wyłożyć papierem, a papier
wysmarować margaryną i wysypać bułką tartą. Ciasto wlać do formy i piec 35-40
min w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180°C. Formę z upieczonym ciastem
wyjąć z piekarnika, położyć do góry dnem na czystej ściereczce i zostawić do
wystygnięcia. Następnie odwrócić ją, okroić nożem boki ciasta, wyjąć ciasto z
formy i zdjąć papier. Przekroić placek na pół.
Przygotowanie ponczu: Połączyć esencję herbacianą z rumem, tak aby ponczu było
1/2 szklanki. Nasączyć nim połowę placka, zużywając do tego połowę ponczu.
Resztą ponczu nasączyć drugą połowę placka.
Przygotowanie polewy: Margarynę, cukier, 6 łyżek wody połączyć w garnku i
zagotować, stale mieszając. Zdjąć z ognia, dodać pokruszoną czekoladę i nadal
mieszać, aż czekolada rozpuści się i powstanie jednolita masa.
Przygotowanie kremu: Masło utrzeć na puch. Jajka ubić z cukrem na gęstą masę i
połączyć z masłem. Dodać rum, cukier waniliowy i utrzeć na gładki krem.
Odłożyć 3 łyżki kremu, a pozostałym kremem posmarować bardziej nasączoną
połówkę placka. Na niej położyć drugą połówkę, cienko posmarować ją odłożonym
kremem i polać ostudzoną polewą czekoladową. Ciasto wstawić na 1 godziną do
lodówki. Kroić na kwadraty i każdy z nich dekorować bitą śmietaną.
PowrótStrona Główna
OMLECIKI Z KREMEM
2 jajka
2 łyżki cukru
2 łyżki mąki
1/2 łyżki cukru waniliowego
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
margaryna do wysmarowania blachy
Jajka umyć, oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywną pianę, stopniowo
wsypując cukier i cukier waniliowy. Następnie dodawać na przemian żółtka i mąkę
z proszkiem do pieczenia, delikatnie mieszając. Ciasto wylewać łyżką na płaską,
wysmarowaną margaryną blachę, formując z niego koła o średnicy około 10 cm.
Piec około 20 min w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180°C. Ciepłe ciasto
przenosić na lniane ściereczki posypane cukrem pudrem, delikatnie złożyć na pół
i pozostawić do wystygnięcia. Ostudzone ciastka szprycować bitą śmietaną.
PowrótStrona Główna
ROLADA BISZKOPTOWA Z MARMOLADĄ
5 żółtek
8 dag mąki
16 dag cukru
20 dag marmolady
5 białek (piana)
2 dag cukru do posypania
Dno blachy prostokątnej o 3 niskich ścianach wyłożyć papierem. Żółtka utrzeć z
cukrem do białości. Ubić pianę, wyłożyć na żółtka, dodać mąkę, lekko wymieszać,
wyłożyć na blachę, łopatką rozsmarować aż do brzegów blachy na grubość 1 1/2
cm, upiec szybko w dobrze ogrzanym piekarniku (około 20 min.). Stolnicę
przykryć serwetką. Gdy powierzchnia ciasta jest zrumieniona, sucha i
elastyczna, ciasto wyjąć, wyłożyć z blachy na serwetkę, zdjąć papier (ciasto ma
być upieczone, lecz miękkie, nie wysuszone, gdyż w przeciwnym razie nie da się
zwinąć). Ciepłe ciasto posmarować marmoladą, zwinąć tak, aby warstwy ciasta z
marmoladą ściśle do siebie przylegały, zawinąć w serwetkę, pozostawić do
ostygnięcia. Przed podaniem rozwinąć z serwetki, posypać cukrem, pokrajać w
skośne krążki 1 cm grubości, ułożyć w całości dwoma rzędami na szklanym
okrągłym półmisku.
PowrótStrona Główna
STEFANKA
Ciasto:
8 żółtek
12 dag cukru
8 białek (piana)
12 dag mąki ziemniaczanej
masło do smarowania blachy
Nadzienie:
4 żółtka
15 dag cukru
12 dag czekolady
18 dag masła deserowego
Posmarować masłem dna sześciu tortownic tej samej wielkości. Sporządzić ciasto:
żółtka utrzeć z cukrem. Ubić pianę, wyłożyć na żółtka, dodać mąkę, wymieszać.
Ciasto wyłożyć do sześciu tortownic, upiec w dobrze ogrzanym piekarniku (ok. 20
min.), wyłożyć z tortownic, przestudzić. Sporządzić nadzienie: czekoladę
rozgrzać na spodeczku nad parą (na odwróconej przykrywce imbryka z wrzącą
wodą). Żółtka utrzeć z cukrem, dodawać po trochu rozgrzaną czekoladę, masę ostudzić.
Masło utrzeć na pianę, połączyć z masą czekoladową. Placki przełożyć masą
czekoladową, posmarować nią boki i powierzchnię lub ostatni placek oblać lukrem
czekoladowym pomadkowym. Gdy w domu nie ma 6 tortownic jednakowej wielkości,
ciasto zarobić z połowy porcji i upiec cienkie placki w 3 blachach starannie
wysmarowanych masłem. Każdy placek po wyłożeniu z blach i ostudzeniu przekrajać
w poprzek na pół i nadziać. Wykończyć go tak jak podano wyżej.
PowrótStrona Główna
SERNIK WIEDEŃSKI
0,5 kg dobrego sera,
1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej,
1 szklanka cukru,
6 łyżek masła,
4 jaja,
dowolne dodatki aromatyczne (wanilia, parę kropli olejku migdałowego, rodzynki,
skórka pomarańczowa).
Ser przepuścić dwa razy przez maszynkę, dodać żółtka utarte z cukrem, stopione
masło, mąkę ziemniaczaną wszelkie dodatki aromatyczne i wreszcie sztywno ubitą
pianę z białek. Masę dokładnie wymieszać i włożyć do wąskiej formy wysmarowanej
masłem i wysypanej tartą bułką. Posmarować po wierzchu białkiem i piec ok. 45
minut. Wyjmować z formy dopiero po zupełnym ostygnięciu.
PowrótStrona Główna
BEZY
Składniki masy :
8 białek,
40 dag cukru kryształu.
Składniki kremu :
8 żółtek,
10 dag cukru,
10 dag masła,
1 paczka cukru waniliowego.
Ubić białka na sztywną pianę (nie używać do tego aluminiowych naczyń), wsypać
cukier i nadal ubijać, aż masa będzie gładka. Zrobić z papieru pergaminowego
kornet, włożyć do niego ubitą Masę. Uciętym rogiem kornetu wyciskać okrągłe
ciasteczka w kształcie kapelusza grzyba na tortownicę lub blachę wyłożoną
pergaminem i wysypanym cukrem pudrem. Suszyć w niezbyt gorącym piecu 2 do 3
godzin. Po wysuszeniu zdjąć z pergaminu i łączyć po 2 sztuki, przekładając
kremem.
Przyrządzanie kremu. Żółtka z cukrem włożyć do rondelka, wstawić w drugi
rondelek z gotującą wodą i mieszać, aż się masa zaparzy. Następnie wyjąć
rondelek na podstawkę i mieszać do ostudzenia. Masło utrzeć do białości,
wmieszać cukier waniliowy i połączyć z masą wciąż wymieszanie. Przekładać
kremem ciastka.
PowrótStrona Główna
NAPOLEONKI
25 dag mąki,
25 dag tłuszczu,
1 żółtko,
sok z 1/2 cytryny,
sól,
woda.
Połączyć tłuszcz z połową mąki, zagnieść ciasto i wynieść do chłodnego miejsca.
Z drugiej połowy mąki, żółtka, soku z cytryny, szczypty soli i odpowiedniej
ilości wody sporządzić ciasto kluskowe, po czym wybić je dobrze wałkiem. Ciasto
kluskowe rozwałkować na stolnicy w kwadrat o boku ok. 20 cm i położyć na nim
ciasto kruche rozwałkowane w kwadrat o boku ok. 15 cm. Założyć brzegi ciasta
kluskowego w kopertę i wałkować zawsze w jednym kierunku od siebie na grubość
taką jak na kluski. Następnie złożyć je i znów rozwałkować. Czynność powtórzyć
cztery razy, następnie przeciąć placek na pół, rozłożyć na dwóch niesmarowanych
blachach i wynieść do zimnego miejsca na 1-2 godziny. Gdy ciasto stężeje,
włożyć do gorącego piekarnika na 15-20 minut (nie wolno w tym czasie otwierać
piekarnika). Po upieczeniu i ostygnięciu krajać ciasto na jednakowe kwadraty i
przekładać dowolnym kremem lub masa owocową. Posypać cukrem pudrem.
PowrótStrona Główna
KEKS Z BAKALIAMI
5 jaj
20 dag bakalii (figi, śliwki suszone, rodzynki, orzechy, migdały lub skórka
pomarańczowa)
20 dag cukru
20 dag mąki
Ľ laski sproszkowanej wanilii
1 dag masła do smarowania formy
ewentualnie orzechy do posypania
Półokrągłą formę keksową smarować masłem, posypać mąką, opłukać, oczyścić i
osuszyć rodzynki, opłukać i pokrajać resztę bakalii, oprószyć je mąką. Żółtka
utrzeć z cukrem, dodać wanilię (skórkę cytrynową). Ubić pianę; wyłożyć na
żółtka, dodać mąkę, bakalie lekko wymieszać, wyłożyć ciasto do formy, upiec w
dobrze wygrzanym piekarniku (3/4 godziny), gdy zbyt szybko się rumieni, nakryć
papierem. Po upieczeniu pozostawić chwilę w formie, wyjąć, oprzeć o brzeg
stolnicy, ostudzić. Podawać następnego dnia (można posypać pokruszonymi
orzechami).
PowrótStrona Główna
PTYSIE
12 dag przesianej maki,
1 łyżka cukru,
12 dag masła,
3 jaja,
1/4 I wody,
1 łyżeczka proszku do pieczenia,
1 łyżeczka cukru waniliowego.
Zagotować wodę z masłem, mieszając dosypać (mieszać aż masa będzie odstawać od
garnka). Po ostygnięciu mieszając, wbijać stopniowo jaja i dodawać cukier,
cukier waniliowy i proszek do pieczenia. Następnie kłaść łyżeczką małe kulki na
blachę posypaną mąką i piec na kolor żółty w mocno rozgrzanym piekarniku.
Ptysie wypełniać bitą śmietaną lub dowolnym kremem.
PowrótStrona Główna
BUŁECZKI DROŻDŻOWE Z SEREM
Składniki ciasta:
45 dag mąki,
10 dag cukru,
10 dag smalcu,
2 jaja,
1/4 l mleka,
2 1/2 dag drożdży,
1 paczka cukru waniliowego,
sól.
Składniki nadzienia :
30 dag białego sera,
1 jajo,
10 dag cukru.
Przygotować rozczyn drożdżowy i pozostawić do wyrośnięcia. Wyrośnięty rozczyn,
jaja utarte z cukrem i szczyptę soli dodać do mąki i zarobić ciasto mlekiem.
Gdy składniki połączą się, dodawać ciepły tłuszcz i wyrabiać ciasto tak długo,
aż stanie się pulchne, gładkie, lśniące i zacznie odstawać od ręki. Wyrobione
ciasto postawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Następnie rozwałkować na
placek o kształcie prostokąta, smarować nadzieniem (utarty twaróg wymieszany z
cukrem i jajem), zawinąć brzegi i pokrajać placek nożem na prostokątne
bułeczki. Posmarować je po wierzchu jajem i postawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.
Piec na złoty kolor.
PowrótStrona Główna
Strucla z makiem I
Rozczyn i ciasto:
3 dag drożdży
cukier
mleko
50 dag mąki
7 dag cukru
1 jajo
1 szklanka mleka
7 dag tłuszczu (smalcu i margaryny)
Nadzienie:
30 dag maku
wrząca woda
15 dag cukru
olejek migdałowy do smaku
(skórka cytrynowa)
3 dag masła
(5 dag rodzynków)
2 białka
masło do smarowania formy
Mak sparzyć wrzącą wodą i pozostawić w wodzie; gdy mak rozciera się w palcach,
odcedzić go i pozostawić na noc na sicie do osączenia, nazajutrz przemleć 3
razy w maszynce z gęstym sitkiem. Dodać wszystkie składniki do smaku, wymieszać
je. Przygotować ciasto jak na bułeczki, pozostawić do wyrośnięcia. Wyrośnięte
ciasto podzielić na dwie części; ciasto wywałkować nadając mu kształt
prostokąta. Na ciasto wyłożyć połowę maku, nadzienie rozsmarować równo, zwinąć
struclę ciasno w wałek; zakończenie ciasta z obu boków zawinąć do środka.
Struclę wyłożyć do wysmarowanej formy (najlepiej wąskiej i długiej jak na keks
lub piernik), postawić do wyrośnięcia; uformować drugą struclę z drugiej połowy
ciasta i maku. Gdy ciasta w formach przybędzie jeszcze raz tyle, wstawić do
dobrze ogrzanego pieca, upiec (45 min.). Ciasto po wyjęciu z piekarnika
pozostawić do przestygnięcia w formie, ostrożnie wyjąć i ostudzić oparte pół
leżąco o brzeg stolnicy dla szybszego ostudzenia, aby nie podeszło parą. Po
wierzchu można polukrować lub posypać cukrem. Podawać następnego dnia.
PowrótStrona Główna
TORT BISZKOPTOWY Z KREMEM WANILIOWYM
60 sztuk biszkoptów,
kilka łyżek galaretki porzeczkowej lub malinowej
Krem:
1 szklanka wrzącego mleka
5 żółtek,
10 dag cukru
1/2 laski wanilii
15 dag masła deserowego
Sporządzić krem: ubić żółtka z cukrem na parze, zaparzyć wrzącym mlekiem i
ubijać aż zgęstnieje, dodać wanilię, ostudzić mieszając. Utrzeć masło, dodawać
po trochu ostudzoną masę z żółtek, ucierając. Tortownicę wyłożyć biszkopcikami,
przycinając je według potrzeby tak, aby cała powierzchnia dna i boków
tortownicy została założona; biszkopty posmarować galaretką. Nakładać tor
warstwą kremu i warstwą biszkoptów, smarując je cienko galaretką, na wierzch
położyć warstwę biszkoptów; pozostawić parę łyżek kremu do posmarowania
powierzchni tortu. Tort przycisnąć krążkiem, lekko obciążyć, wynieść na kilka
godzin na zimno. Przed podaniem posmarować tort cienką warstwą kremu i
przybrać.
PowrótStrona Główna
KEKS STAROPOLSKI
40 dag mąki,
30 dag cukru,
10 dag masła,
12 jaj,
1 paczka proszku do pieczenia,
10 dag cykaty,
25 dag rodzynków,
5 dag smażonej skórki pomarańczowej,
ewentualnie czekolada do polewy.
6 żółtek i 6 całych jaj utrzeć z cukrem, mąką i proszkiem do pieczenia, wlać
stopione masło, dodać rodzynki, cykatę i skórkę pomarańczową krajaną w kostkę.
Włożyć ciasto do formy wyłożonej nawoskowanym papierem pergaminowym i piec ok.
75 minut. Po upieczeniu zdjąć papier i polukrować keks lub polać polewą czekoladową.
PowrótStrona Główna
SZARLOTKA NIEDZIELNA
Składniki ciasta :
40 dag mąki,
1 łyżka cukru,
15 dag masła,
1 żółtko,
śmietana,
cukier puder do posypywania,
ewentualnie owoce (np. brzoskwinie) do przybrania i czekolada do polania.
Składniki nadzienia :
1 kg kwaskowatych jabłek,
2 dag cukru,
rodzynki,
skórka cytrynowa lub pomarańczowa,
5 dag tartej bułki.
Zarobić śmietaną ciasto, rozwałkować na grubość 1 cm i podzielić na 2 części.
Blachę z wysokimi bokami lub tortownicę posmarować tłuszczem i wyłożyć ciastem.
Jabłka obrać, poszatkować, wymieszać z cukrem, przesianą tartą bułką oraz
dodatkami, nałożyć w formę lekko upychając i nakryć pozostałym ciastem. Piec
ok. 45 minut. Podawać na gorąco. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.
PowrótStrona Główna
BABKA CZEKOLADOWA (ŁACIATA)
0,5 kg mąki,
35 dag cukru,
25 dag masło,
4 jaja,
1 mała szklanka mleka lub śmietany,
3 łyżki kakao,
1 paczka proszku do pieczenia,
1 paczka cukru waniliowego,
cukier puder do posypania lub czekolada do polania
Masło utrzeć do białości; dodać większą część cukru, żółtka, cukier waniliowy,
mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia, mleko i, jako ostatni składnik, pianę
z białek. Rozdzielić ciasto na połowę, przy czym jedną część zmieszać z kakao i
resztą cukru. Nakładać ciasto do natłuszczonej formy: najpierw warstwę jasną, a
na wierzch warstwę z kakao. Piec 60-90 min. Posypać cukrem pudrem lub polać
polewą czekoladową (gdy przestygnie).
PowrótStrona Główna
Strucla z makiem II
Rozczyn i ciasto:
2 1/2 dag drożdży
1/2 dag cukru
mleko
2 żółtka
1 jajo
7 dag cukru
skórka cytrynowa
50 dag mąki
ok. ľ szklanki mleka
sól
6 dag masła
4 dag smalcu
Nadzienie:
35 dag maku
(wrząca woda)
15 dag cukru
5 dag masła
skórka cytrynowa
cynamon
15 dag skórki pomarańczowej
5 dag rodzynków
(2 białka)
masło do smarowania formy
Sparzyć mak; gdy rozciera się w palcach, odsączyć starannie na sicie (przez
noc). Dwie wąskie, prostokątne formy (jak na piernik) wysmarować masłem.
Przygotować rozczyn, postawić do wyrośnięcia. Sporządzić ciasto drożdżowe
według wskazówek podanych we wstępie, dodając najpierw smalec, później masło.
Ciasto wyrobić, postawić do wyrośnięcia. Sporządzić nadzienie z maku: Sparzony
mak zemleć w maszynce przez drobne sitko 3 razy. Do maku dodać masło, cukier,
powoli podsmażyć mieszając (odparować go),ostudzić. Mak wymieszać z rodzynkami
(lub odsączonymi konfiturami), skórką cytrynową i pomarańczową; jeżeli
nadzienie rozsypuje się, dodać surowe białko. Wyrośnięte ciasto podzielić na 2
części, wyłożyć połowę na stolnicę, wywałkować dość cienko w kształcie
prostokąta, posmarować połowę maku, zwinąć ciasto w wałek. Struclę wyłożyć do
formy zawinięciem pod spód, postawić do wyrośnięcia; w ten sam sposób wrobić
drugą połowę ciasta. Gdy ciasto wyrośnie, zwilżyć powierzchnię letnią wodą lub
posmarować jajem i upiec (około 45 min.). Upieczone i nieco (w formie)
przestudzone ciasto wyłożyć ostrożnie i opierając o brzeg stolnicy- ostudzić.
Struclę posypać cukrem, dopóki gorąca, lub oblać lukrem.
PowrótStrona Główna
DOSKONAŁY SERNIK
1 kg dobrego sera,
1 łyżka mąki ziemniaczanej,
1 szklanka cukru,
12 dag masła,
6 jaj,
wanilia,
rodzynki,
skórka pomarańczowa,
pół paczki proszku do pieczenia,
ewentualnie czekolada do polania.
Ser przepuścić przez maszynkę i dobrze rozetrzeć z masłem. Żółtka utrzeć z
cukrem do białości, ubić pianę z białek. Wymieszać ser, żółtka i pianę, dodając
mąkę ziemniaczaną, utłuczoną wanilię i proszek do pieczenia. Włożyć masę do
podłużnej formy wysmarowanej masłem i wysypanej tartą bułką i wstawić do
gorącego piekarnika. Piec na jasnozłoty kolor. Przed wyjęciem z piekarnika
sprawdzić cienkim patyczkiem, czy już jest upieczony. Po ostudzenia sernika
można udekorować go polewą czekoladową.
PowrótStrona Główna
SERNIK POMARAŃCZOWY
30 dag sera odciśniętego,
2 łyżeczki mąki pszennej,
1 szklanka cukru pudru,
12 dag masła,
8 jaj,
1 pomarańcza,
1 paczka cukru waniliowego,
10 dag obranych migdałów,
5 gorzkich migdałów.
Masło, cukier i ser utrzeć na jednolitą masę. Wbijając żółtka po jednym silnie
ucierać przez 1 godzinę. Dodać pokrajane migdały, skórkę i sok z pomarańczy,
cukier waniliowy, całość wymieszać. Przed włożeniem do formy dodać mąkę,
sztywno ubitą pianę i wymieszać. Włożyć masę do formy wysmarowanej tłuszczem i
wysypanej przesianą tartą bułką. Piec do 40 minut na jasnozłocisty kolor.
SERNIK PULCHNY
75 dag sera,
40 dag cukru,
7 jaj,
10 dag masła,
1 1/2 dag drożdży,
10 dag migdałów,
10 dag rodzynków.
Ser zmielony przez maszynkę utrzeć z cukrem, mieszając dodawać po jednym żółtku
i jedno całe jajo. Wymieszać z masą rozrobione drożdże, na końcu dodać pianę z
białek, rodzynki, pokrajane migdały i wymieszać. Włożyć do wysmarowanej tłuszczem
i wysypanej tartą bułką formy. Piec około 40-50 minut.
PowrótStrona Główna
Ciasto wielkanocne – kuchnia węgierska
250 g cukru
szczypta soli
8 jaj
20 g masła
160 g mąki
dowolny dżem
Cukier utrzeć z żółtkami na pulchną masę, dodać mąkę, pianę ubitą z białek i
sól. Wszystko dobrze wymieszać, przełożyć do wysmarowanej masłem podłużnej
foremki i upiec w gorącym piekarniku. Odczekać aż przestygnie, wtedy przekroić,
przełożyć dżemem, ponownie złożyć i podać na stół.
Krajanka Marii – kuchnia węgierska
8 jaj
50 g rodzynek
200 g cukru
50 g masła
20 g posiekanych orzechów
30 g tartej bułki
50 g utartej czekolady
Stale mieszając, rozprowadzić w pianie ubitej z białek 8 żółtek, następnie
dodawać, ciągle mieszając, cukier, orzechy, czekoladę, rodzynki, 30 g masła i
tartą bułkę. Upiec w piekarniku w foremce wysmarowanej masłem, pokroić na
kwadraty i podać na stół.
PowrótStrona Główna
Kieszenie z marmoladą – kuchnia węgierska
150 g masła
szczypta soli
1 jajo
kwaśna śmietana
1 łyżka cukru pudru
marmolada morelowa
300 g mąki
masło
Masło, jajo, cukier i mąkę zagnieść z solą i kwaśną śmietaną na dość elastyczne
ciasto. Jak ciasto francuskie rozwałkować je trzy razy na wysypanej mąką desce,
powykrawać prostokąty. Na środku każdego ułożyć trochę marmolady, potem
prostokąty złożyć i upiec w piekarniku na blasze wysmarowanej masłem.
PowrótStrona Główna
Ciasto z cynamonem – kuchnia węgierska
1 jajo
1/2 I mleka
80 g masła
250 g mąki
250 g cukru
1 łyżka sody oczyszczonej
50 g utartej czekolady
100 g orzechów
15 g cynamonu
Jajo i miękkie masło wyrobić razem z cukrem, mąką, mlekiem, czekoladą,
cynamonem i sodą oczyszczoną na jednolitą masę i wlać do formy wysmarowanej
masłem. Wierzch posypać posiekanymi orzechami i piec w piekarniku na złoty
kolor. Odstawić do wystygnięcia i pokroić w dowolny sposób.
PowrótStrona Główna
Orzechy kokosowe – kuchnia węgierska
4 białka
90 g mąki
100 g wiórków kokosowych
masło
240g cukru pudru
Białka ubić na sztywną pianę, wymieszać z wiórkami kokosowymi i cukrem pudrem.
Masę, stale mieszając, podgrzać, potem zdjąć z ognia i dodać do niej mąkę.
Woreczkiem cukierniczym wyciskać jeszcze gorącą masę na blachę wysmarowaną
masłem, formując stosiki. Piec je tak długo, w słabo nagrzanym piekarniku, aż
będą odchodzić od blachy.
PowrótStrona Główna
Strudel jabłkowy – kuchnia węgierska
1 kg winnych jabłek
tarta bułka
100 g cukru
tłuszcz
szczypta cynamonu
Jabłka ze skórką utrzeć na tarce o dużych otworach, lekko poddusić z cukrem i
cynamonem. Rozciągnięte ciasto skropić tłuszczem, posypać tartą bułką,
równomiernie rozprowadzić na nim masę jabłkową i zrolować Wstawić na 15 min do
nagrzanego piekarnika.
PowrótStrona Główna
Strudel makowo - dyniowy – kuchnia węgierska
1 kg dyni
70 g utartego maku
150 g cukru
30 g tartej bułki
otarta skórka z 1 cytryny
sok z 1 /2 cytryny
szczypta utłuczonych goździków
szczypta cynamonu
Dynię obrać, usunąć pestki, wydrążyć miąższ, utrzeć na grubej tarce, lekko
posolić, odstawić na 15 min. Następnie wycisnąć i wymieszać ze skórką
cytrynową, sokiem z cytryny, cynamonem, goździkami i 75 g cukru. Drugą połowę
cukru wymieszać z utartym makiem i tartą bułką. Masę makową rozłożyć na całym
cieście, dynię tylko na jednej trzeciej. Zrolować strudel i piec w średnio
nagrzanym piekarniku.
PowrótStrona Główna
Strudel serowy Turósrétas
300 g białego sera
otarta skórka z 1 cytryny
1 łyżka kwaśnej śmietany
50 g rodzynek
2 łyżki kaszy manny
2 łyżki cukru tłuszcz
Biały ser przetrzeć przez sito, wymieszać go z kwaśną śmietaną, żółtkiem,
cukrem, otartą skórką cytrynową, rodzynkami i na końcu ubitą pianą z białka.
Ciasto skropić roztopionym tłuszczem, posypać kaszą manną, grubo posmarować
masą serową, zwinąć i piec w średnio nagrzanym piekarniku.
PowrótStrona Główna
Strudel wiśniowy – kuchnia węgierska
1 kg wiśni
150 g cukru
tłuszcz
Rozciągnięte ciasto skropić roztopionym tłuszczem, posypać tartą bułką
następnie ułożyć gęsto na nim wypestkowane, trochę posłodzić. Ciasto zwinąć i
piec w piekarniku.
PowrótStrona Główna
Mleko zapiekane – kuchnia węgierska
4 jaja
1 łyżka cukru pudru
1/4 I słodkiej śmietany
szczypta utartej wanilii
1/2 I mleka
20 g masła
Jaja, śmietanę, cukier puder, wanilię i mleko utrzeć na jednolitą masę, włożyć
ją do żaroodpornego naczynia i w kąpieli wodnej piec w piekarniku ok. 25 min.
PowrótStrona Główna
Faworki (Chrust)
25 dag mąki
2 dag tłuszczu
3-5 żółtek
5 dag cukru waniliowego
1 łyżka spirytusu
sól
30 dag tłuszczu do smażenia
Tłuszcz posiekać z mąką. Ukształtować na stolnicy wianuszek, dodać żółtka, sól
i spirytus, zarobić nożem tak gęste ciasto, by przy wałkowaniu jak najmniej
podsypywać mąką. Gdy część mąki złączy się z żółtkami, oczyścić nóż, i ciasto
zagniatać dłonią tak długo, aż utworzy ono jednolitą, gładką masę. Nastawić
tłuszcz do smażenia. Ciasto podzielić na kilka części, wywałkować niezbyt
grubo, pokrajać na długie paski, szerokie na dwa palce. Każdy kawałek ciasta
poziomo przekrajać przez środek, przewinąć. Zrobić próbę temperatury tłuszczu;
gdy kawałeczek włożonego ciasta natychmiast odskakuje od dna i wypływa na
powierzchnię silnie się smażąc, tłuszcz jest nagrzany odpowiednio do smażenia.
Wtedy ciasto omieść z mąki szczoteczka, włożyć na gorący tłuszcz, gdy się
zrumieni odwrócić szpikulcem. Ciasto dosmażyć, wyjąć na bibułę dla osączenia z
tłuszczu. Osączony chrust ułożyć na talerzu, posypać cukrem z wanilią i
przenieść układając chrust na półmisku.
PowrótStrona Główna
Róże karnawałowe
25 dag mąki
2 dag tłuszczu
3-5 żółtek
sól
1 łyżka spirytusu
30 dag tłuszczu
5 dag cukru waniliowego
Tłuszcz posiekać z mąką. Ukształtować na stolnicy wianuszek, dodać żółtka, sól,
spirytus, nożem zarobić tak gęste ciasto, by przy wałkowaniu jak najmniej
podsypywać mąką. Gdy część mąki złączy się z żółtkami, oskrobać nóż z ciasta,
zagniatać ciasto dłonią, aż utworzy się jednolita, gładka masa. Nastawić
tłuszcz do smażenia. Ciasto podzielić na części, wywałkować niezbyt grubo,
wykrawać na każdą różę po 3 coraz mniejsze krążki; każdy krążek nadciąć w kilku
miejscach od obwodu ku środkowi; zlepiać je białkiem po trzy, najmniejszym na wierzch.
Zrobić próbę temperatury tłuszczu, ciasto omieść z mąki szczoteczką, wkładać na
gorący tłuszcz płatkami ku dołowi i powoli smażyć; gdy się zrumieni, odwrócić
szpikulcem, dosmażyć. Róże wyjąć na bibułę dla osączenia z tłuszczu; ułożyć na
talerzu, posypać cukrem i wanilią, przybrać konfiturą kładąc cały owoc w środku
róży. Układać jedne na drugich na okrągłym półmisku.
PowrótStrona Główna
Pączki I
Rozczyn:
6 dag drożdży
3 dag cukru
Ciasto:
4 żółtka
3 jaja
8 dag cukru
75 dag mąki
ok.2 szklanki mleka
sól
14 dag tłuszczu (masła)
30 dag osączonej konfitury z wiśni lub róży
tłuszcz do smażenia
5 dag cukru pudru z wanilią do posypania
Zrobić rozczyn z drożdży, postawić do wyrośnięcia. Utrzeć jajá i żółtka z
cukrem i skórką cytrynową; przesiać mąkę, dodać wyrośnięty rozczyn, mleko, sól,
spirytus, wyrabiać ręką ciasto średniej gęstości (za rzadko zarobione - nie
daje się wałkować, za gęste - jest po usmażeniu mało pulchne). Gdy wszystkie
składniki połączą się, dodawać po trochu roztopiony tłuszcz, wyrobić ciasto,
postawić do wyrośnięcia. Odsączyć konfiturę na sitku lub użyć gęstą marmoladę.
Gdy ciasta przybędzie jeszcze raz tyle, podzielić na cztery części, wykładać
partiami na stolnicę podsypaną mąką, wywałkować dość grubo. Z wywałkowanego
ciasta wykrawać niewielkie krążki; na jeden krążek nakładać trochę konfitury,
nakrywać drugim krążkiem, brzegi zlepiać przygniatając silnie końcami palców i
następnie wykrajać foremką (obrównać obwód). Ułożyć pączki na sicie posypanym
mąką, w pewnej odległości jeden od drugiego, nakryć płótnem, pozbawić w ciepłym
miejscu do wyrośnięcia. Gdy podrosną, odwrócić na drugą stronę. Nastawić
tłuszcz do smażenia, zrobić próbę temperatury wrzucając kawałeczek ciasta. Gdy
ciasto zaraz odskakuje od dna i podpływa na wierzch, tłuszcz jest dostatecznie
nagrzany do smażenia pączków., Wyrośnięte pulchne pączki omieść szczoteczką z
mąki, kłaść na gorący. tłuszcz górną stroną na dół; pączki mają swobodnie
pływać w tłuszczu. Smażyć pączki niezbyt szybko, pod przykryciem. Gdy połowa
pączka zanurzonego w tłuszczu zrumieni się, odwrócić i dosmażyć bez przykrycia
Usmażone pączki wyjąć szpikulcem na bibułę, po osączeniu wyłożyć na talerz,
posypać cukrem z wanilią. Ciepłe pączki ułożyć na okrągłym półmisku jeden obok
drugiego. Dopiero po zupełnym ostygnięciu układać jeden na drugim.
PowrótStrona Główna
Pączki II
Rozczyn:
5 dag drożdży
3 dag cukru
mleko
Ciasto:
6 dag cukru
6 żółtek
45 dag mąki
6 dag masła
ok. 1 szklanki mleka
sól
1 łyżka spirytusu
20 dag osączonej konfitury
tłuszcz do smażenia
5 dag cukru pudru z wanilią
Sporządzić jak wyżej.
PowrótStrona Główna
Ciasto drożdżowe
Rozczyn:
Drożdże rozetrzeć w garnuszku. Dodać ná 1 dag drożdży 1/2 dag cukru i 1/2
szklanki ciepłego mleka. W naczyniu pozostawić łyżeczkę, nakryć je papierem,
wstawić do ciepłej wody. Gdy rozczynu przybędzie jeszcze raz tyle, wyłożyć go
łyżeczką do miski z żółtkami, wymieszać, dodać mąkę i dodatki. Mlekiem opłukać
garnuszek, wlać mleko do ciasta.
Ciasto:
Przesianą mąkę postawić w misce do ogrzania. Zarobić rozczyn z drożdży. Stopić
tłuszcz, przygotować przyprawy, zagrzać mleko. Wszystkie składniki ciasta mają
być ciepłe, ale nie gorące. Utrzeć żółtka z cukrem, dodać do żółtek wyrośnięty
rozczyn, wymieszać. Masę z żółtek wlać do mąki, dodać przyprawy, sól i zarobić
ciasto, dolewając ciepłe mleko. Ilość mleka nie może być ściśle oznaczona.
Ciasto z bardzo suchej mąki należy zarobić większą ilością mleka. Gdy wszystkie
składniki połączą się, wlewać powoli ciepły tłuszcz (najpierw smalec), a gdy
połączy się z ciastem - surowe masło. Ciasto wyrabiać ręką lub łyżką tak długo,
aż: a) odstanie od ręki lub łyżki, b) ma na powierzchni pęcherzyki, c) stanie
się elastyczne i gładkie. Wyrobione ciasto wymieszać z rodzynkami, skórką,
wygładzić je, obrać z boków miśki, naczynie z ciastem nakryć czystym płatkiem
płótna. Ciasto w misce wstawić do większego naczynia z ciepłą wodą do
wyrośnięcia, postawić na stole, nie na płycie kuchennej, aby woda nie podgrzała
się zanadto i ciasto nie zaparzyło się. W czasie wyrastania ciasta przygotować
brytfanny lub formy do pieczenia. Czyste formy ogrzać, posmarować, najlepiej
masłem; gdy cała powierzchnia lśni, formę oprószyć mąką i nałożyć ciasto do
połowy wysokości formy. Gdy ciasta w misce przybędzie jeszcze raz tyle,
ukształtować według przepisu lub wyłożyć do połowy wysokości posmarowanych
blach. Postawić do powtórnego wyrośniźcia, gdy podrośnie, posmarowaę jajem,
tłuszczem lub wodą z cukrem, wstawię do gorącego piekarnika; piec drobne
kawałki 25-30 minut, małe babki 30-45 minut, duże kawałki 1-1 1/4 godziny. Czy
ciasto drożdżowe jest dostatecznie wypieczone, sprawdza siź przez nakłucie go
cienkim, zaostrzonym patyczkiem. Jeśli patyczek jest suchy, nie lepi się,
ciasto jest upieczone i można je wyjmować ż pieca. , Po wyjęciu z pieca ciasto
przez chwilę pozostawić w formie, a gdy trochę ostygnie, nożem okroić dookoła
ścian formy i podważyć, przytrzymać obiema rękami czystym płótnem, odwrócić nad
stołem (tak, by ciasto opadło na płótno, a nie uderzyło o stół), wyłożyć,
oprzeć o wysoki brzeg stolnicy, studzić powoli, zmieniając położenie ciasta.
Ciasto - póki gorące - posypać cukrem z wanilią, lub ostygnięte - lukrować.
Podawać następnego dnia.
PowrótStrona Główna
Bułeczki drożdżowe słodkie
Rozczyn:
4 dag drożdży
1 dag cukru
mleko
C i a s t o:
50 dag mąki
1 jajo
15 dag cukru
1 szklanka mleka
7 dag tłuszczu (masła lub smalcu i margaryny)
cukier waniliowy
skórka cytrynowa
sól
Przygotować rozczyn z drożdży do wyrośnięcia. Sporządzić ciasto drożdżowe
według wskazówek podanych wyżej, postawić do wyrośnięcia. Z wyrośniętego ciasta
wyrabiać małe bułeczki i układać na wysmarowanej tłuszczem blasze, postawić
powtórnie do wyrośnięcia. Po wyrośnięciu posmarować jajem, posypać cukrem lub
kruszonką, wstawić do ogrzanego piekarnika, úpiec (ok. 30 minut). Z tego samego
ciasta można sporządzić bardzo smaczną bułkę, strucle z makiem i rogaliki z różnym
nadzieniem lub tylko posypane kruszonką.
PowrótStrona Główna
Domowe słodkie sucharki
3 dag drożdży
1 dag cukru
1/4 litra mleka
50 dag mąki sól
2 całe jaja
2 żółtka
12 dag cukru
6 dag masła (lub margaryny)
skórka cytrynowa
Odsypać połowę mąki. Drożdże i cukier rozpuścić w ciepłym mleku, wlać do mąki,
wymieszać i rozczyn postawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Utrzeć masło
dodając po jednym żółtku, po trochu cukier i po jednym jaju. Do masy dodać
skórkę cytrynową, soli, wyrośnięty rozczyn z drożdży i drugą połowę mąki. Ciasto
starannie wyrobić, postawić do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto wyłożyć do
wysmarowanej, długiej i wąskiej blaszki. Gdy powtórnie podrośnie, posmarować
rozbitym jajem i wstawić do miernie nagrzanego piekarnika, upiec (45 min.).
Ciasto wyłożyć i po dwóch dniach pokrajać kromki 1 cm grubości, ułożyć na
blasze i lekko zrumienić z dwu stron w piecu miernie nagrzanym.
PowrótStrona Główna
Kołaczyki z serem
Rozczyn:
2 dag drożdży
1/2 dag cukru
mleko
Ciasto:
2 żółtka
5 dag cukru
30 dag mąki
1/2 szklanki mleka
5 dag tłuszczu
sól
Nadzienie:
20 dag sera pełnego niekwaśnego
2 żółtka
5 dag cukru
skórka cytrynowa
1/2 jaja do smarowania
2 dag cukru pudru do posypania
tłuszcz do smarowania formy
Przygotować rozczyn z drożdży, postawić do wyrośnięcia. Sporządzić ciasto
drożdżowe według wskazówek podanych we wstępie, ciasto postawić do ponownego
wystania. Przygotować ser: ser zemleć lub utrzeć na tarce (do sera), dodać,
żółtka, cukier i skórkę cytrynową (lub wanilię), rozetrzeć staranne. Wyrośnięte
ciasto wyłożyć na posypaną mąką stolnicę, wywałkować okrągły placek 2 cm
grubości i wykrawać kołaczyki dużą okrągłą foremką (o średnicy 7 cm). Kołaczyki
układać na posmarowanej blasze z dala jedne od drugiego, aby nie zlepiły się w
czasie wyrastania, nakryć serwetką i postawić do powtórnego wyrośnięcia. W
środku każdego wyrośniętego kołaczyka zrobić okrągłe wgłębienie (średnica 4
cm), do każdego wgłębienia nakładać kopiasto nadzienie z sera. Całą
powierzchnię kołaczyków wraz z serem posmarować rozmąconym jajem, wstawić do
piekarnika i upiec (ok. 30 min.). Po wyjęciu z piekarnika oprószyć cukrem z
wanilią.
PowrótStrona Główna
Kołaczyki ze śliwkami
Ciasto przygotować tak jak do kołaczyków z serem. Śliwki opłukać, każdą wytrzeć
do sucha, przekrajać wzdłuż na 4 części tak, aby u wierzchołka trzymały się ze
sobą, wyjąć pestki. Z wyrośniętego ciasta wykrajać kołaczyki, a gdy powtórnie
wyrosną posmarować całą powierzchnię jajem, ułożyć na środku śliwki na wierzch
skórką, przycisnąć, aby śliwka przykleiła się do ciasta i kołaczyki wstawić do
dobrze wygrzanego piekarnika; piec ok. 30 min. Kołaczyki po wyjęciu z
piekarnika oprószyć suto cukrem wymieszanym z cynamonem.
Z takiego samego ciasta można przyrządzić rogaliki drożdżowe.
PowrótStrona Główna
Bucht drożdżowy
Rozczyn:
2 dag drożdży
1/2 dag cukru
1/2 szklanki mleka
Ciasto:
2 żółtka
1 jajo
12 dag cukru
50 dag mąki
ok. 3/4 szklanki mleka
sól
10 dag masła
(osączone konfitury lub ser na słodko z wanilią)
jajo do smarowania
tłuszcz do smarowania formy
2 dag masła do wyrabiania
Małą brytfannę lub rondel (2 - litrowy) wysmarować tłuszczem. Przygotować ser ż
wanilią jak do kołaczyków lub osączyć konfiturę. Zarobić rozczyn, postawić do
wyrośnięcia. Sporządzić ciasto tak, jak było podane we wstępie. Ubić pianę,
wymieszać ciasto z pianą, wybić, postawić do pierwszego wyrośnięcia. Wyrośnięte
ciasto podzielić na części (około 10), każdą część brać rękami zanurzonymi
poprzednio w maśle, kształtować kule, układać je na brytfannie lub w rondlu
ciasne jedną przy drugiej, postawić do wyrośnięcia. Buchty można nadziewać,
zawijając da środka każdego konfitury lub ser przyprawiony tak jak do
kołaczyków. Buchty po ułożeniu w brytfannie postawić do wyrośnięcia. Po
wyrośnięciu posmarować jajem, włożyć do ogrzanego piekarnika, piec dla godziny.
Upieczone ciasto odkrajać od brzegów formy, wyłożyć, przestudzić, podzielić na
części tak; jak ciasto się samo dzieli, ułożyć na półmisku. Podawać gorące lub
zimne z sosem waniliowym.
PowrótStrona Główna
Babka drożdżowa
Rozczyn:
2 dag drożdży
1/2 dag cukru
mleko
Ciasto:
10 dag masła
2 żółtka
1 jajo
10 dag cukru
skórka cytrynowa
40 dag mąki
ok. 1/2 szklanki mleka
sól
(3 dag rodzynków)
1 dag masła do smarowania formy
2 dag cukru pudru z wanilią do posypania
Zarobić rozczyn, postawić do wyrośnięcia. Przygotować formę, na babkę. Utrzeć w
misce surowe masło, dodać żółtka, ucierając po jednym, oraz jajo i cukier. Do
tego wlać wyrośnięte drożdże, rozetrzeć, wsypać mąkę, dodać letnie mleko,
skórkę cytrynową i sól i wybijać łyżką; gdy ciasto odstaje od łyżki, wymieszać
z rodzynkami, wyłożyć do formy wciskając rodzynki do środka ciasta, postawić do
wyrośnięcia. Wyrośniętą babkę upiec w dobrze wygrzanym piekarniku (3/4 godz.).
Wyłożyć, póki gorąca posypać cukrem z wanilią, ostudzić, opierając o brzeg
stolnicy.
PowrótStrona Główna
Babka drożdżowa świąteczna
Rozczyn:
9 dag drożdży
3 dag cukru
1/4 l. mleka
Ciasto:
30 żółtek
40 dag cukru
1 kg mąki pszennej gładkiej
sól
50 dag masła stopionego sklarowanego
kilka gorzkich migdałów
1/2 laski wanilii
8 dag rodzynków
masło do smarowania formy
cukier z wanilią do posypania lub lukier waniliowy
Przygotować dwie wysokie formy kamienne do babek, wysmarować masłem, wysypać
mąką. Sparzyć, zemleć gorzkie migdały. Umyć i osuszyć rodzynki. Zarobić
rozczyn, postawić do wyrośnięcia. Ubić żółtka bez cukru na parze, ostudzić
mieszając, do żółtek Dodać wyrośnięty rozczyn, rozmieszać, dodać cukier, sól,
wanilię, gorzkie migdały oraz ogrzaną mąkę; ciasto zarobić ręką. Gdy składniki
się połączą, dodawać powoli sklarowane masło; ciasto wyrabiać 1/2 godz. na
każde 1/2 kg mąki (1/2 godz. x 2). Dodać rodzynki. wyrobione ciasto pozostawić
do powolnego wyrastania. wyrośnięte ciasto nałożyć do połowy wysokości formy,
pozostawić do powtórnego wyrastania. Po wyrośnięciu wstawić do dobrze
nagrzanego piekarnika (180° ), upiec
(3/4 godz.). Ciasto wyjąć, a gdy trochę ostygnie, wyłożyć ostrożnie z formy,
posypać cukrem z wanilią (lub polukrować po ostudzeniu ciasta), studzić powoli,
opierając o brzeg stolnicy. Babkę podawać następnego dnia krając w poprzeczne,
okrągłe kawałki, grubości 1 1/2 cm.
PowrótStrona Główna
Babka drożdżowa (rosnąca w wodzie)
5 dag drożdży
1/2 szklanki mleka
1 jajo
4 żółtka
20 dag masła
50 dag mąki
ok. 1 szklanki mleka
sól
15 dag cukru pudru
5 dag rodzynków
skórka cytrynowa
2 dag masła do smarowania formy
2 dag cukru z wanilią do posypania
Rozetrzeć jajo i żółtka bez cukru. Rozetrzeć drożdże z zimnym mlekiem. Stopić
masło. Do mąki dodać roztarte żółtka, stopione masło i drożdże i wyrobić dość
gęste ciasto. Ciasto wyłożyć do wysokiego garnka, przykryć i przykrywę
przymocować do garnka. Do czystego wiadra włożyć przykryty garnek z ciastem,
umocować go sznurkiem do górnego obwodu wiadra, nalać zimnej wody tyle, aby
sięgała do 3/4 wysokości garnka. Ciasto pozostawić do wyrastania przez całą
noc. Przygotować resztę składników: przesiać cukier, umyć i osuszyć rodzynki.
Ciasto wyjąć z garnka, wyłożyć do miski, dodać cukier, sól i przyprawy i
wyrobić je starannie, na końcu dodać rodzynki. Wysmarować masłem grubo i
starannie formę na babkę, oprószyć mąką. Ciasto wyłożyć do formy, zaraz wstawić
do miernie wygrzanego pieca i upiec (45 min.). Ciasto wyjąć, a gdy trochę przestygnie,
ostrożnie wyłożyć, bo jest bardzo pulchne i łatwo może powstać zakalec; póki
ciepłe, posypać cukrem z wanilią.
PowrótStrona Główna
Baby warszawskie parzone
Rozczyn:
25 dag mąki pszennej gładkiej (wrocławskiej)
1/2 l mleka
12 dag drożdży
Ciasto:
20 żółtek
30 dag cukru pudru
75 dag mąki pszennej gładkiej
35 dag sklarowanego masła
25 dag migdałów
25 dag rodzynków
12 dag skórki pomarańczowej
sól
masło do smarowania form
Lukier waniliowy:
25 dag cukru
1/2 szklanki wrzącej wady
1/2 łyżeczki octu 6%
1/2 laski wanilii
Utrzeć żółtka z cukrem. Sporządzić rozczyn: zagotować mleko, mąkę (25 dag)
przesiać do miski i mieszając silnie, aby się nie potworzyły grudki, zalewać ją
gorącym mlekiem, wlewając mleko cienkim strumieniem. Mąkę rozmieszać z mlekiem
na gładką masę i przestudzić. Rozetrzeć drożdże z małą ilością mleka na gładką
papkę. Do ciepłej jeszcze masy z mąki dodać rozpuszczone drożdże i utarte
żółtka, rozmieszać je, rozczyn postawić do wyrośnięcia. Stopić i sklarować
masło. Migdały sparzyć, zemleć w maszynce do migdałów, Rodzynki umyć w ciepłej
wodzie, lekko osuszyć w ścierce, posypać mąką. Skórkę pomarańczową pokrajać w
drobniutką kostkę. Duże, wysokie formy babowe (kamienne) posmarować starannie
masłem, wysypać mąką. Do wyrośniętego rozczynu dodać resztę przesianej mąki i
zarobić ciasto, dolewając po trochu ciepłe, sklarowane masło. Ciasto wyrabiać
1/2 godz. na każde 1/2 kg mąki. Gdy całe masło wejdzie w ciasto, wsypać
migdały, a przy samym końcu wyrabiania dodać rodzynki i skórkę pomarańczową.
Wyrobione ciasto nakładać do posmarowanych, wygrzanych form, napełniając je do
1/3 wysokości. Ciasto postawić do wyrastania w ciepłym miejscu, nakryć je;
ciasto to wyrasta powoli. Gdy objętość ciasta zwiększy się o l00%, włożyć je do
dobrze i równomiernie ogrzanego piekarnika; piec ok. 1 godziny. Ciasto przed
wyjęciem głęboko nakłuć cienko zastruganym patyczkiem; gdy patyczek po wyjęciu
z ciasta jest suchy, baby wyciągnąć z pieca i studzić w formie. Studzić powoli,
zmieniając położenie ciasta. Przestudzone baby ostrożnie wyjmować z formy,
podważając je wąskim, długim nożem. Po zupełnym ostudzeniu polukrować,
oblewając rzadkim, białym lukrem.
PowrótStrona Główna
Ciasto ponczowe "Savarin"
Rozczyn:
2 dag drożdży
1 dag cukru
1/2 szklanki mleka
Ciasto:
7 żółtek
2 dag cukru mączki
50 dag mąki
7 białek (piana)
sól
35 dag masła topionego
10 dag rodzynków
masło do smarowania formy
Poncz:
25 dag cukru
1/4 I wody
5 gramów anyżku
kilka nasion kolendra
skórka cytrynowa
5 dag rumu lub nalewki wiśniowej
Starannie wysmarować masłem karbowaną formę w kształcie grubego i wysokiego
obwarzanka ("Savarin") lub tortownicę i na jej dnie pośrodku postawić
szklankę. Zarobić rozczyn z drożdży, cukru i ciepłego mleka, postawić do
wyrośnięcia. Umyć i przebrać rodzynki. Ubić pianę. Utrzeć masło dodając po
jednym żółtku i cukier, dodać wyrośnięty rozczyn, mąkę, sól, pianę, zarobić
ciasto. Gdy wszystkie składniki połączą się, ciasto wyrobić starannie, dodać
rodzynki. Ciasto wyłożyć do 2/3 wysokości formy, postawić do wyrośnięcia pod
nakryciem. Gdy forma wypełni się ciastem, wstawić do gorącego piekarnika, upiec
(ok. 45 min.). Ciasto po wyjęciu z pieca pozostawić w formie do zupełnego
ostygnięcia. Ostrożnie wyjąé z formy, ułożyć na talerzu i nasączyć ponczem.
Przygotować poncz: Cukier zalać gorącą wodą, dodać przyprawy, zagotować, odstawić,
dodać skórkę cytrynową i rum lub nalewkę wiśniową. Gorącym ponczem polewać od
czasu do czasu ciasto nasączając je na wskroś. Przed samym podaniem skropić
rumem lub nalewką. Ciasto ponczowe można podać na zimno z bitą śmietanką,
przybrane osączoną konfiturą z wiśni, lub jako gorący deser ż bitą śmietanką,
podaną z surowym sorbetem lub sosem z przecierem z moreli, malin lub porzeczek.
PowrótStrona Główna
Placek drożdżowy z kruszonką
Rozczyn:
2 dag drożdży
1/2 dag cukru
mleko
Ciasto:
2 żółtka
1 jajo
9 dag cukru
40 dag mąki
ok. 1/2 szklanki mleka
12 dag masła
skórka cytrynowa
sól
4 dag skórki pomarańczowej
Kruszonka:
2 łyżki wyrośniętego ciasta na placek
3 dag mąki
3 dag masła
3 dag cukru pudru
(cynamon)
jajo do smarowania
1 dag cukru z wanilią do posypania
masło do smarowania formy
Przygotować brytfannę do pieczenia ciasta. Zarobić rozczyn, postawić do
wyrośnięcia. Sporządzić ciasto drożdżowe według wskazówek podanych we wstępie.
Ciasto postawić do pierwszego wyrastania. Przygotować kruszonkę: z wyrośniętego
ciasta na placek odłożyć 2 łyżki, wymieszać na talerzu z mąką i cukrem. Stopić
masło, wlać do kruszonki, dodać cynamonu lub wanilii i zatrzeć łyżką.
Wyrośnięte ciasto wyłożyć na blachę, rozciągnąć je aż do brzegów, wygładzić,
posmarować jajem, posypać kruszonką, ścierając ją na tarce nad ciastem, placek
postawić do powtórnego wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto upiec na złoty kolor (ok.
45 min.), gorące posypać cukrem waniliowym. Ciasto wyłożyć, ostudzić na
stolnicy; gdy ostygnie, krajać na kawałki kwadratowe lub prostokątne (około 18
sztuk). Ułożyć na półmisku.
PowrótStrona Główna
Placek drożdżowy ze śliwkami
Rozczyn:
2 dag drożdży
3 dag cukru
1/2 szklanki mleka
Ciasto:
2 jaja
3 dag cukru
30 dag mąki
5 dag smalcu z masłem
skórka cytrynowa
(m1eko)
50 dag śliwek węgierek
1/2 jaja do smarowania
3 dag cukru do posypywania
tłuszcz do smarowania formy
Przygotować rozczyn z drożdży, postawić do wyrośnięcia. Sporządzić ciasto
drożdżowe według wskazówek podanych we wstępie, dodając do ciasta najpierw
stopiony smalec, a gdy połączy się z ciastem, stopione masło, skórkę cytrynową;
ciasto wyrobić pozostawiając do wyrośnięcia. Przygotować śliwki: śliwki umyć,
wytrzeć i każdą nadciąć wzdłuż na 4 części, tak aby przy wierzchołku trzymały
się, pestki wyjąć. Wyrośnięte ciasto wyłożyć na posmarowaną blachę,
powierzchnię posmarować jajem i nałożyć śliwkami (skórką na wierzch). Śliwki
przycisnąć do ciasta tak, aby się przylepiły, ciasto nakryć, pozostawić do
powtórnego wyrastania. Wyrośnięte ciasto wstawić do gorącego piekarnika, szybko
upiec, aby śliwki nie wyschły (ok. 3/4 godz.). Upieczony placek wyjąć,
przestudzić, obsypać suto cukrem, pokrajać w prostokątne lub kwadratowe
kawałki.
PowrótStrona Główna
Strucla z marmoladą
Rozczyn:
1 1/2 dag drożdży
1/2 dag cukru
mleko
Ciasto:
2 żółtka
5 dag cukru
skórka cytrynowa
25 dag mąki
mleko
5 dag masła (lub smalcu i margaryny)
sól
30 dag gęstej marmolady
1/z jaja da smarowania
(2 dag migdałów do posypania)
tłuszcz do smarowania formy
Przygotować ciasto tak jak na bułeczki drożdżowe słodkie, postawić je do
wyrośnięcia. Długą, wąską blaszkę posmarować masłem. Jeżeli marmolada jest
rzadka, należy wziąć jej więcej i nieco wysmażyć, aby nie wypłynęła z ciasta w
czasie pieczenia. Wyrośnięte ciasto wyłożyć na stolnicę posypaną mąką i
wywałkować w prostokąt; posmarować białkiem jego obwód. Ciasto posmarować
marmoladą nie doprowadzając jej do brzegów ciasta. Struclę zwinąć ciasna w
wałek; zakończenia ciasta z obu boków zawinąć do środka, zlepiając je, a
podwijając pac spód, aby marmolada nie wypłynęła. Struclę włożyć da wąskiej,
długiej blachy, zakończeniem pod spód i postawić do powtórnego wyrastania.
Wyrośnięte ciasto posmarować jajem, posypać grubo siekanymi migdałami, wstawić
do dobrze wygrzanego piekarnika i upiec (3/4 godz.). Upieczone ciasto nieco
przestudzić w formie, ostrożnie wyłożyć, powierzchnię ciasta zaraz posypać
cukrem z wanilią i studzić oparte o wysoki brzeg stolnicy.
PowrótStrona Główna
Przekładaniec
Rozczyn:
4 dag drożdży
2 dag cukru
mleko
Ciasto:
36 dag mąki
6 dag cukru
5 żółtek
1/2 szklanki sklarowanego masła
sól
skórka cytrynowa
Nałożenie:
I. 20 dag migdałów
12 dag cukru pudru
1/4 laski wanilii
1/2 cytryny (sok)
II. 10 dag fig
5 dag rodzynków
10 dag skórki pomarańczowej
5 dag orzechów włoskich
(syrop z konfitury)
III. 15 dag konserwy z płatków róży ucieranej z cukrem
IV. 20 dag konfitury z truskawek
V. 20 dag konfitury z moreli lub smażonej anżelki
(arcydzięgiel)
1/2 jaja do smarowania
3 dag cukru z wanilią do posypania
masło do smarowania formy
Przygotować nałożenia w dzień poprzedzający pieczenie przekładańca: Konfitury
osączyć starannie (b. ważne), pozostawiając je czas dłuższy na sicie.
Sporządzić nałożenie migdałowe: Migdały sparzyć, zemleć w maszynce do migdałów.
Cukier przesiać, wymieszać z migdałami, wanilią i sokiem z 1/z cytryny:
Sporządzić nałożenie bakaliowe: Figi i rodzynki opłukać, osuszyć w ściereczce,
figi i skórkę pomarańczową pokrajać w kostkę, orzechy grubo posiekać, wymieszać
wszystkie składniki; jeżeli nałożenie rozpada się, dodać łyżkę syropu ze skórki
pomarańczowej lub konfitur. Konserwę z róży rozetrzeć z odrobiną wrzącej wody,
aby zmiękła. Sporządzić ciasto drożdżowe: Sklarować masło; zrobić rozczyn,
postawić do wyrośnięcia. Utrzeć żółtka z cukrem, dodać skórkę cytrynową, wlać
wyrośnięty rozczyn, dodać mąkę i zarobić mlekiem ciasto takiej gęstości, aby po
wyrośnięciu dało się wałkować prawie bez podsypywania mąką. Gdy wszystkie
składniki ciasta połączą się, dodawać po trochu ciepłe, sklarowane masło;
ciasto wyrobić i pozostawić do wyrośnięcia. Gdy ciasto wyrośnie, podzielić je
na 3 części: jedną częścią wyłożyć równomiernie dno wysmarowanej masłem
brytfanny, zakładając ciasto na ścianki brytfanny. Każde nadzienie podzielić na
pół i wykładać je wzdłuż, rzędami obok siebie, zaczynając od środka, najpierw
masę migdałową, obok z jednej strony różę, z drugiej morele lub arcydzięgiel
smażony, później masę bakaliową, obok truskawki; dobór konfitur można zmienić
wg upodobania. Z drugiej części ciasta wywałkować placek długości i szerokości
brytfanny, placek nawinąć na wałek i przenieść, układając na pierwszej warstwie
przekładańca; ciastem dobrze oblepić brzegi przekładańca, tak aby w czasie
pieczenia sok z nadzienia nie wydostał się na zewnątrz (bo szybko przypala
się). Na cieście ułożyć powtórnie rzędami drugą połowę nałożenia. Wywałkować
trzecią część ciasta, nadając mu wymiar brytfanny; placek nawinąć na wałek i
przenieść, układając na przekładańcu, brzegi ciasta zlepić z poprzednią
warstwą; powierzchnię przekładańca wygładzić i postawić ciasto do wyrośnięcia.
Wyrośnięte ciasto posmarować jajem i wstawić do dobrze wygrzanego, lecz nie
zanadto gorącego piekarnika. Piec godzinę (przy 170° ). Przekładaniec po wyjęciu z piekarnika przestudzić w
brytfannie i ostrożnie go wyjąć. Studzić oparty o wyższy brzeg stolnicy. Po
ostygnięciu polukrować lukrem waniliowym lub przed ostygnięciem posypać cukrem
z wanilią.
PowrótStrona Główna
Amoniaczki
50 dag mąki
8 dag tłuszczu (margaryny)
15 dag cukru
proszek waniliowy lub 1/4 laski wanilii
2 jaja lub 4 żółtka
10 g soli amonowej (węglanu amonu)
3/4 szklanki mleka
mąka do posypania blachy
Oddzielić trochę mąki na podsypanie. Posiekać tłuszcz z mąką, wymieszać z
cukrem, dodać proszek waniliowy lub startą wanilię. Rozpuścić sól amonową w
ciepłym mleku, mieszając. Ciasto zagnieść z jajami i rozpuszczoną w mleku solą
amonową, rzadsze niż na kluski, wyrobić je, wyłożyć na talerz posypany mąką,
nakryć, wynieść na zimno na noc. Na drugi dzień, gdy ciasto zbyt twarde,
rozrzedzić je mlekiem, podzielić na 2 części, wywałkować, nakłuć w wielu
miejscach, wykrawać foremkami upiec na kolor jasnozłoty w dobrze ogrzanym
piekarniku.
PowrótStrona Główna
Albertki
3 dag masła
1 jajo
12 dag cukru
1/4 szklanki śmietany lub mleka
25 dag mąki pszennej
6 dag mąki ziemniaczanej
1/2 dag sody oczyszczonej
mąka do posypania blachy
Utrzeć masło w misce, dodać jaja, rozrzedzić śmietaną (kwaśnym mlekiem). Mąkę
pszenną i ziemniaczaną przesiać, zmieszać razem na stolnicy, zrobić dołek, wlać
masło z jajem i śmietaną, zagnieść ciasto, wyrobić starannie, dodać sody.
Wałkować dość cienko, pokłuć całe ciasto, wykrawać foremkami prostokątnymi lub
kwadratowymi. Blachę posmarować, układać ciastka jedne koło drugich, upiec na
złoty kolor.
PowrótStrona Główna
Kruche ciastka nakładane
12 dag mąki
1 białko do zlepiania
8 dag masła
4 dag cukru (pudru)
2 żółtka ugotowane
sól
do posypania:
1 dag migdałów
1 dag cukru kryształu
cukier z wanilią
Ugotować żółtka, przetrzeć przez sitko. Trochę przesianej mąki odłożyć na
podsypanie. Posiekać masło z mąką, dodać cukier, żółtka przetarte, zagnieść
ciasto, zostawić do skrzepnięcia. Sparzyć i posiekać migdały, wymieszać z
cukrem ziarnistym. Ciasto wałkować równomiernie we wszystkich kierunkach,
nadając mu kształt koła grubości 3 mm. Wykrawać okrągłe krążki ząbkowaną
foremką (około 40 sztuk). Podzielić całą ilość krążków na 2 części; w jednej
połowie krążków wykrawać w środku otwór; każdy bez otworu smarować białkiem i
zlepiać z krążkiem z otworem, przenosząc go ze stolnicy nożem. Herbatniki
układać na blasze, posmarować powierzchnię białkiem, posypać cukrem z
migdałami, upiec w piekarniku dobrze wygrzanym na kolor jasnozłoty. Po
upieczeniu posypać cukrem z wanilią, przybrać konfiturą, układać na szklanym
talerzu.
PowrótStrona Główna
Kruche ciastka dwukolorowe
25 dag mąki
15 dag masła
10 dag cukru pudru
3 żółtka
1 łyżka gorącej wody
1 dag kakao
sól
wanilia
Mąkę przesiać, posiekać z masłem, wymieszać z cukrem, dodać surowe żółtka i
wodę, zarobié ciasto i podzielić je na połowę. Do jednej połowy dodać kakao,
wyrobić w miseczce na jednolite ciasto. Wynieść ciasto do chłodnego
pomieszczenia, aby stężało, gdyż inaczej są trudności w kształtowaniu. Z
dwukolorowego ciasta kształtować można różneé drobne ciastka, wykrawane foremką
i nakładane ciemne na jasne i odwrotnie. Z dwukolorowego ciasta można też
wykonać szachownicę, ciasto przekładane, ślimaczki lub paluszk.
I. Ślimaczki
Ciasto jasne i ciemne wywałkować każde z osobna na grubość 3/4 cm, nadając
plackom kształt prostokątów jednakowej wielkości. Prostokąt z jasnego ciasta
posmarować białkiem, nałożyć nań prostokąt z ciastá ciemnego, lekko przycisnąć
przesuwając po powierzchni wałek. Posmarować powierzchnię ciasta ciemnego białkiem,
ciasto zwinąć ciasno w rulon, zostawić w chłodzie do stężenia. Ostrym, cienkim
nożem krajać krążki grubości 3/4 cm, piłując, a nie naciskając nożem. Krążki
układać przekrojem na posmarowanej blasze, upiec w dobrze wygrzanym piekarniku,
tak aby jasne ciasto miało jasnozłoty kolor (ok. 30 min.).
II. Szachownica
Ciasto jasne i ciemne wywałkować każde z osobna na prostokąty równej wielkości,
3/4 cm grubości; każdy prostokąt podzielić na 3 pasy jednakowej szerokości.
Posmarować białkiem 2 pasy jasne i 2 ciemne, złożyć warstwy: a) spód jasny,
środek ciemny, wierzch jasny, b) spód ciemny, środek jasny, wierzch ciemny.
Złożone w warstwy ciasto lekko przycisnąć wałkiem, wynieść w chłodne miejsce do
stężenia. Lekko piłując ostrym, cienkim nożem, pokrajać poskładane ciasto w
paski grubości 3/4 cm. Paski smarować po przekroju białkiem, składać,
zmieniając kolejność barw; po 5 pasków jeden na drugim (zastudzić). Krajać w
ten sposób poskładane ciasto, piłując ostrym, cienkim nożem w kawałki 3/4 cm
grubości, układać przekrojem na blasze i upiec w dobrze wygrzanym piekarniku
tak, aby jasne ciasto miało kolor złoty (ok. 30 min.).
III. Ciasto przekładane
Ciasto jasne i ciemne wywałkować każde z osobna na prostokąty jednakowej
wielkości, grubości 3/4 cm. Jasny prostokąt posmarować białkiem, na nim ułożyć
prostokąt z ciasta ciemnego, przenosząc je nawinięte na wałek, ciasto
przewałkować lekko, aby obie warstwy się zlepiły. Powierzchnię ciemnego ciasta
posmarować białkiem, na wierzchu ułożyć jasne ciasto, przeniesione na wałku,
przewałkować je lekko, aby się ciasto, zlepiło. Krajać ostrym nożem prostokątne
kawałki grubości 1 cm, długości 7 cm, kłaść przekrojem na posmarowanej blasze,
posmarować białkiem, upiec (ok. 30 min.).
PowrótStrona Główna
Kruche herbatniki wyciskane
43 dag mąki
25 dag masła
12 dag cukru pudru
3 dag migdałów
2 żółtka
sok z 1/2 cytryny
5 dag cukru waniliowego
Sparzyć i obrać migdały, zemleć je w maszynce do migdałów. Ugotować i przetrzeć
żółtka przez sito. Posiekać masło z mąką, dodać cukier, wymieszać nożem, dodać
przetarte żółtka, sok z cytryny, zagnieść ciasto, odstawić. Wyciskać ciasto
przez szprycę metalową włożoną do maszynki do mięsa (lub kształtować malutkie
rogaliki w ręku). Z wyciśniętego ciasta krajać ciastka równej długości, układać
na blasze niezbyt ciasno (około 45 sztuk); upiec w dobrze ogrzanym piekarniku
na jasnozłoty kolor (ok. 30 min.). Upieczone gorące herbatniki zsunąć na
talerz, zaraz posypać cukrem z wanilią.
PowrótStrona Główna
Kruche babeczki z pianką waniliową
Ciasto:
12 dag mąki wrocławskiej
6 dag masła
4 dag cukru pudru
2 żółtka surowe
kwasek cytrynowy
Pianka:
20 dag cukru
4 łyżki wady
4 białka (piana)
wanilia
12 jednakowej wielkości foremek karbowanych na babeczki wyparzyć, osuszyć.
Masło z mąką posiekać, wymieszać z cukrem, dodać żółtka, zagnieść ciasto, zostawić
do skrzepnięcia. Foremki ustawić na stolnicy jedne blisko drugich. Ciasto
wywałkować, przenieść na wałku, przykryć nim foremki, ciasto do foremek
przycisnąć dłonią, odjąć skrawki, wgnieść ciasto do foremek, wylepić dużym
palcem prawej ręki. Skrawki zagnieść, wywałkować, wylepić pozostałe foremki:
ustawić foremki na blasze, włożyć do dobrze wygrzanego piekarnika i babki upiec
na jasnozłoty kolor. Przygotować piankę: ż cukru i wody ugotować bardzo gęsty
perlący się syrop (III stopnia); ubić pianę, zaparzyć ją syropem dodając po
parę kropli i ubijając, dodać wanilię i kwasek do smaku; piankę można zabarwić
jadalnym barwnikiem na różowo. Po upieczeniu brać foremki przez ścierkę,
ustawić na stolnicy dnem do góry; gdy przestygną, lekko uderzyć trzonkiem noża w
dno foremki, zdjąć foremki z ciasta, babeczki ustawić dnem na stolnicy, by nie
utraciły kształtu i zaraz napełnić zaparzoną pianą. Babki można też napełnić
bitą śmietaną lub śmietanką lekko oprószoną cukrem i przybrać konfiturami z
wiśni lub truskawek. Ciastka podawać zaraz po napełnieniu.
PowrótStrona Główna
Kruche babeczki z pianą karmelową
Ciasto:
12 dag mąki
6 dag masła
4 dag cukru pudru
2 żółtka surowe
Pianka:
20 dag cukru
1/4 szklanki wody
4 białka (piana)
wanilia
kwasek cytrynowy
Ciasto przygotować, wylepić nim foremki i upiec babeczki, jak podano wyżej.
Sporządzić piankę : Z cukru i wody ugotować syrop II stopnia (ciągnący się
grubą nitką przy nachylaniu łyżki napełnionej syropem), zrumienić go na
złocisty kolor mieszając, skropić wodą, jeżeli zanadto zgęstnieje. Ubić pianę,
zaparzyć ją zrumienionym karmelem, dodać wanilię i rozpuszczony kwasek
cytrynowy. Po upieczeniu babeczki wyjąć z foremek, ustawić dnem na stolnicy.
Babeczki napełnić zaparzoną pianką bezpośrednio przed podaniem.
Kruche babeczki z bitą śmietanką
Ciasto:
12 dag mąki
6 dag masła
4 dag cukru pudru
2 żółtka
Nadzienie:
20 dag śmietanki kremowej
3 dag cukru pudru
1/4 laski wanilii
Ciasto przygotować, wylepić nim foremki i upiec babeczki, jak podano wyżej.
Wstawić na lód słodką lub kwaśną śmietanę; gdy silnie oziębi się, ubić powoli.
W ostatniej chwili przed podaniem ubitą śmietankę oprószyć cukrem z wanilią i
ubijać tak, aby cukier wymieszać ze śmietanką. Babeczki kopiasto nakładać
kremem; tuż przed wydaniem przybrać osączoną konfiturą lub świeżymi owocami.
Nałożone babeczki zużyć tego samego dnia, gdyż śmietanka, zwłaszcza w
temperaturze pokojowej, szybko opada i podpływa.
PowrótStrona Główna
Kruche babeczki śmietankowe
Ciasto:
12 dag mąki
6 dag masła
4 dag cukru pudru
2 żółtka
Krem:
3 dag masła
5 dag mąki
1 szklanka mleka
2 jaja
1 żółtko
cukier
wanilia
Ciasto przygotować, jak podano wyżej, 2/3 ciasta wywałkować, wylepić nim 8
foremek; resztę ciasta odstawić. Sporządzić krem: zrobić białą zasmażkę z mąki
i masła, rozprowadzić ją mlekiem, mieszając zagotować, wbić surowe jaja i krem
silnie ogrzać starannie mieszając, aby jaja nie ścięły się w grudki; dodać
cukier i wanilię do smaku. Pozostałe ciasto wywałkować, wyciąć krążki o
średnicy górnej części foremki (ilość krążków ma równać się ilości wylepionych
foremek), foremki z ciastem napełnić nadzieniem do 3/4 wysokości; brzegi
krążków z ciasta posmarować białkiem, przykryć babeczki i zlepić wierzch ze
spodem; babeczki ułożyć na blasze i upiec na jasnozłoty kolor (ok. 40 min.).
Gdy babeczki przestygną, wyjąć je z foremek uderzając trzonkiem noża w dno,
ustawić na szklanym półmisku.
PowrótStrona Główna
Ciastka listkowane śmietanowe z jabłkami
35 dag mąki
30 dag masła
2 żółtka
1/2 jaja
15 dag gęstej świeżej śmietany
sól
2 dag mąki do posypania
1/2 kg jabłek kompotowych, dużych (Antonówki Złote Renety)
białko do sklejania brzegów
cukier waniliowy do posypania
Na stolnicy posiekać mąkę z masłem, do mąki dodać żółtka i 1/2 jaja i zarobić
ciasto, dodając śmietanę. Gdy wszystkie składniki połączą się, ciasta nie
wyrabiać, tylko przenieść je na głęboki talerz wysypany mąką, przykryć drugim
talerzem i wynieść do chłodnego pomieszczenia, pozostawiając je na 12 godzin do
sfermentowania; dlatego najlepiej zarobić je wieczorem i pozostawić na noc. Na
drugi dzień opłukać jabłka, obrać ze skórki, podzielić wzdłuż na 6-8 części,
wyciąć łuskwinę. Ciasto wywałkować na 1/2 cm grubości. Ząbkowaną, okrągłą, o
średnicy 5 cm foremką wykrawać z ciasta krążki uważając, by nie było wiele
ścinków; krążki posmarować białkiem. Na każdy wycięty krążek nakładać po jednym
kawałku jabłka obwodem do obwodu krążka, jabłko przykryć drugą połową krążka z
ciasta tak, aby powstał półotwarty pierożek. Ciastka układać niezbyt gęsto na
blasze posmarowanej tłuszczem, włożyć do gorącego piekarnika i upiec. Gdy
powierzchnia i spód ciastek są suche i zrumienione, i nie uginają się pod
naciskiem palców, ciastko jest upieczone; ciastka listkowane należy piec ok.
3/4 godziny. Aby się nie przypaliły, należy je po zrumienieniu na złoty koło
przykryć papierem i pod papierem dopiec do środka. Po upieczeniu posypać grubo
cukrem z wanilią.
PowrótStrona Główna
Ciastka listkowane śmietanowe z poziomkami
Ciasto:
35 dag mąki
30 dag masła
2 żółtka
1/2 jaja
15 dag śmietany
sól
2 dag mąki do podsypywania
Nadzienie:
50 dag cukru
1/2 szklanki wody
8 białek (piana)
30 dag poziomek
kwasek cytrynowy do smaku
czerwony barwnik
Ciasto zarobić na noc i wynieść na zimno, jak podano wyżej. Następnego dnia
ciasto wywałkować na placek 1/2 cm grubości, nadając mu kształt blachy,
przenieść na wałku, rozłożyć na blasze aż do brzegów. Ciasto przed włożeniem do
piekarnika posmarować zimną wodą i pokłuć, upiec w bardzo gorącym piekarniku na
jasnozłoty kolor (ok. 35 minut), jeżeli trzeba przed dopieczeniem, przykryć
papierem, aby placek nie przypalił się. Sporządzić nadzienie: z cukru i wody
ugotować bardzo gęsty perlący się syrop (III stopnia), dodając ocet. Ubić
pianę, zaparzyć syropem, wlewając po 1 łyżce syropu, ubić na parze, gdy piana
zgęstnieje, zdjąć ją z pary, dodać kwasek cytrynowy i mieszając ostudzić, do
piany dodać poziomki i zabarwić na jasnoróżowy kolor. Po upieczeniu ciasto
przekrajać na pół w poprzek. Na jedną połowę nałożyć nadzienie ż piany,
rozsmarować je, wyrównać powierzchnię - powstanie gruba warstwa piany. Drugą
połowę ciasta pokrajać ostrym nożem na kwadraciki 5 x 5 cm, szpachelką
przenieść ostrożnie każdy kwadracik na placek z nadzieniem, nie mieszając ich
kolejności układać ściśle jedne kawałki ciasta obok drugich tak, aby po
ułożeniu w całości przykryły powierzchnię nadzienia. Powierzchnię ciasta
posmarować cieniutką warstwą nadzienia, posypać poziomkami. Ostrym nożem
pokrajać całe ciasto na ciastka, wkładając nóż w miejsca nadcięć wierzchniego
placka, nóż po wyjęciu i przed powtórnym włożeniem za każdym razem otrzeć i
zanurzyć w gorącej wodzie. Podzielone na kawałki ciasto ostrożnie przenieść
szpachelką na półmisek.
PowrótStrona Główna
Napoleonki z ciasta listkowanego śmietanowego
Ciasto:
35 dag mąki
30 dag masła
2 żółtka
1/2 jaja
15dag śmietany
sól
2 dag mąki do podsypania
Nadzienie:
4 żółtka
2 jaja
15 dag cukru
1/4 laski wanilii
4 dag mąki
1/4 l mleka
3 dag cukru pudru z wanilią do posypania
Ciasto sporządzić i upiec tak samo jak placek na ciastka listkowane z
poziomkami. Sporządzić krem: w miseczce emaliowanej utrzeć żółtka i jaja z
cukrem, dodać startą wanilię i mąkę, rozetrzeć dokładnie. Zagotować mleko.
Utartą w misce masę postawić nad wodą wrzącą w naczyniu dopasowanym do obwodu
miski; do masy wlewać cienkim strumieniem wrzące mleko, szybko rozcierając
masę, aby nie potworzyły się grudy z mąki i ściętych jaj. Masę ucierać na parze
tak długo, aż mąka rozklei się i zatraci zapach surowizny krem zgęstnieje;
wtedy dodać masło, rozmieszać je, krem zestawić i ostudzić ucierając.
Napoleonki nałożyć nadzieniem i pokrajać tak jak ciastka z poziomkami;
powierzchnię grubo posypać cukrem pudrem z wanilią.
PowrótStrona Główna
Babka piaskowa
5 żółtek
20 dag masła
20 dag cukru pudru
5 białek (piana)
10 dag mąki pszennej
10 dag mąki ziemniaczanej
ľ proszku spulchniającego
wanilia sproszkowana
Formę posmarować masłem, posypać mąką. Utrzeć masło, dodając po jednym żółtku i
po trochu cukru, na końcu domieszać wanilię, proszek spulchniający. Ubić pianę.
Po 20 minutach ucierania wyłożyć na masę pianę, posypać mąką ziemniaczaną i
pszenną, wymieszać lekko, ciasto wyłożyć do formy i upiec w piecu dobrze
ogrzanym (ok. 40 min.). Po upieczeniu, gdy trochę przestygnie, wyłożyć. Z tego
ciasta można także sporządzić placek pod torty z różnymi nadzieniami.
PowrótStrona Główna
Ciasto jęczmienne
10 dag masła
5 dag cukru
1 1/2 szklanki gęstej owsianki ugotowanej na mleku
2 łyżki miodu
cienkie grzanki z bułki lub biszkopty szampanki (ok. 15 dag)
Masło stopić w rondelku, dodać owsiankę i cukier. Gotować 10 min, aż masło
nabierze brązowej barwy, potem dodać miód i wymieszać. Dno i boki tortownicy
wyłożyć grzankami lub szampankami, zmoczonymi w zimnej wodzie, do środka wlać
masę owsiano - miodową i wyrównać. Wstawić do zamrażalnika na 3 godz. Przed
wyjęciem okrajać brzegi ciasta nożem albo owinąć tortownicę ściereczką zmoczoną
w gorącej wodzie.
PowrótStrona Główna
Babka rumowo-wiśniowa
15 dag mąki
15 dag cukru
3 jajka
szklanka soku ze świeżych wiśni
3-4 łyżki rumu
2 żółtka
szklanka słodkiej śmietanki
2 łyżki cukru pudru
tłuszcz do smarowania formy
3 całe jajka wymieszać z cukrem i ubijać sprężyną lub w mikserze na jednolitą
pianę. Stopniowo dosypywać mąkę i mieszać. Przelać do grubo wysmarowanej
tłuszczem formy i wstawić do gorącego piekarnika. Po 5-10 min zmniejszyć
temperaturę do 200 oC i piec jeszcze ok. 20 min, aż powierzchnia
nabierze ciemnozłotego koloru. Babkę przestudzić, wyjąć z formy i natychmiast
wstawić do płaskiego naczynia z sokiem wiśniowym, przyprawionym dwiema łyżkami
rumu. Zaczekać, aż babka wchłonie sok. Na parze ubić śmietankę z żółtkami oraz
z cukrem pudrem i dodać pozostały rum. Przed podaniem na stół polać babkę
sosem.
PowrótStrona Główna
Szarlotka bez pieczenia
1 kg jabłek
25 dag tartej bułki
15 dag masła lub margaryny
10 dag cukru pudru
szklanka ubitej słodkiej śmietanki
szklanka dżemu malinowego
Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, pokrajać na ósemki, przełożyć do rondla,
podlać szklanką wody i ugotować do miękkości. Przetrzeć przez nylonowe sitko i
ostudzić. Masło stopić na patelni, dodać tartą bułkę i cukier, chwilę
przesmażyć. W szklanej misce układać warstwami purée jabłkowe, dżem i masę
bułczaną, na przemian aż do wyczerpania składników. Miskę wstawić do lodówki na
co najmniej 1 godz. Podawać z bitą śmietaną.
PowrótStrona Główna
Ciasto noworoczne (näärikakk)
90 dag mąki
5 dag masła
1,5 szklanki mleka
10 dag drożdży
łyżka cukru
sól
Mąkę przesiać, wysypać na stolnicę, dodać masło i posiekać nożem, po czym wlać
ciepłe mleko z rozpuszczonymi drożdżami i cukrem. Wyrobić i odstawić w ciepłe
miejsce. Po wyrośnięciu uformować wałek, skręcić go jak obwarzanek i koniec
przepchać przez otwór (kształt figi). Położyć na posypanej mąką blasze i
jeszcze odstawić do wyrośnięcia. Gdy ciasto podrośnie, posmarować je stopionym
masłem i wstawić do piekarnika. Piec 30-40 min. Przed wyjęciem jeszcze raz
posmarować masłem i posypać cukrem. Upieczone ciasto dekoruje się gałązkami,
kłosami i suszonymi kwiatami. Można wszystko przysypać jeszcze cukrem pudrem,
aby całość wyglądała na ośnieżoną.
PowrótStrona Główna
Ciasteczka korzenne
60 dag mąki pszennej
30 dag cukru
16 dag margaryny
5 g amoniaku lub sody
1 dag mielonego cynamonu
2 g mielonego pieprzu
2 g utartej gałki muszkatołowej
2 g mielonego imbiru
1 g utłuczonego kardamonu
ľ szklanki wody
Do ozdoby:
Białko
cukier puder
Margarynę ukręcić na puszystą masę, dodać rozpuszczoną w lekko podgrzanej
wodzie sodę lub amoniak, wszystkie przyprawy i cukier. Dodawać stopniowo mąkę,
zagnieść ciasto i rozwałkować na grubość ok. 3 mm. Wyciąć foremkami rozmaite
figurki i ułożyć na natłuszczonej i posypanej mąką blasze. Piec w temperaturze
220 oC, aż ładnie się zarumienią. Po ochłodzeniu przybrać lukrem
ukręconym z białka i cukru pudru, wstawić na chwilę do nagrzanego piekarnika,
aby lukier zasechł.
PowrótStrona Główna
Torcik "Romaszka"
Ciasto:
30 dag cukru
8 żółtek
10 dag mąki ziemniaczanej
5 białek
skórka otarta z jednej cytryny
Beza:
3 białka
10 dag cukru pudru
Krem:
4 jajka
25 dag masła
25 dag cukru pudru
Do przybrania:
małe beziki
marcepan
kandyzowane owoce
Cukier i żółtka ukręcić na puszystą masę, dodać skórkę z cytryny, mąkę
ziemniaczaną i ubite na sztywną pianę białka. Ostrożnie wymieszać i przelać do
dwu tortownic jednakowej wielkości, wyłożonych natłuszczoną folią aluminiową
lub papierem pergaminowym. Warstwa ciasta powinna być dość cienka ok.1 cm. Piec
w temperaturze 150 oC przez ok. 40 min. Przygotowanie bezy: białka
ubić na sztywną pianę, pod koniec dodać cukier puder i przełożyć do
przygotowanej jak wyżej opisano tortownicy. Wypiekać w temperaturze 100 -150 oC
przez ok. 45 min. Przygotowanie kremu: Jajka wbić do glinianego garnczka,
wsypać cukier puder i ubijać trzepaczką na parze, aż utworzy się masa o
konsystencji puszystego śniegu. Wówczas ostudzić. Masło utrzeć na puch i -
ciągle mieszając - dodawać po łyżeczce masę jajeczną. Dla polepszenia aromatu
można wlać kilka kropel olejku zapachowego, np. rumowego, arakowego lub
waniliowego. Gotowe płaty ciasta i bezę smarować kremem i ułożyć w tortownicy
lub na płaskim talerzu (beza powinna być w środku). Na wierzchu pokryć kremem,
przybrać "kwiatkami" z marcepanu i kandyzowanych owoców. Do boków
tortu przykleić małe beziki.
PowrótStrona Główna
Torcik żmudzki
1 I świeżej, gęstej maślanki
1 kg cukru
4 jajka
szklanka mąki
łyżeczka sody oczyszczanej
2 łyżki śmietany
tłuszcz do smarowania formy
Maślankę wlać do rondla, dodać cukier i gotować na słabym ogniu, aż utworzy się
kleista ciecz podobna do miodu. Po przestudzeniu wbić do niej jajka i
energicznie roztrzepać łyżką albo trzepaczką. Dodać mąkę, śmietanę wymieszaną z
sodą i jeszcze raz wszystko energicznie rozbić łyżką. Wlać do natłuszczonej
formy tortowej i upiec w średnio gorącym piekarniku. Torcik posmarować dżemem
lub galaretką i polukrować.
PowrótStrona Główna
Borowiki miodowe
Ciasto I:
50 dag mąki
2 żółtka
jajko
5 dag masła
20 dag cukru
20 dag miodu
łyżeczka sody
1-2 łyżki śmietany
2 łyżeczki przyprawy piernikowej
Ciasto II:
25 dag mąki pszennej
30 dag mąki ziemniaczanej
20 dag cukru pudru
10 dag masła
30 dag miodu
3 jajka
płaska łyżeczka sody
2 łyżeczki przyprawy piernikowej
Przyprawa piernikowa:
6 dag cynamonu
6 dag ziela angielskiego
4 dag goździków
1 dag kardamonu
1 dag kwiatu muszkatołowego
1 dag gałki muszkatołowej
1 dag badianu (anyżku gwiazdkowego)
2,5 dag skórki pomarańczowej
2 dag białego lub żółtego imbiru
Lukier biały:
20 dag cukru
ćwierć szklanki wody
sok z połowy cytryny lub pół łyżki octu (3%)
Lukier czekoladowy:
25 dag cukru
pół szklanki wody
łyżka octu (3%)
10 dag tartej czekolady
2 dag masła kakaowego lub zwykłego
Czynności związane z przyrządzeniem tego smakołyku są identyczne, niezależnie
od wybranego przepisu. Miodu nie gotuje się, potrzebny jest jednak ciekły a
więc miód scukrzony należy najpierw rozpuścić i ostudzić. Składniki przyprawy
tłucze się, trze lub miele, miesza razem i wkłada do szczelnie zamykanego
słoiczka. Ze wszystkich wymienionych składników (wariant I lub II) zagnieść
bardzo twarde ciasto i długo je wyrabiać, a potem zbić wałkiem czy tłuczkiem
albo wybić o stolnicę. Przygotowane ciasto włożyć na 30 min do lodówki.
Następnie formować z niego kapelusze i trzony
PowrótStrona Główna
Ciasto gwiazdkowe
1 kg mąki
5 dag smalcu
5 dag oleju
20 dag masła lub margaryny
garść rodzynków
garść migdałów
kilka gorzkich migdałów
trochę smażonej skórki pomarańczowej
15 dag cukru
szklanka mleka
7 dag drożdży
szczypta soli
szczypta utartej gałki muszkatołowej
kilka zmiażdżonych ziaren kardamonu
Do smarowania ciasta:
2 łyżki masła
3 łyżki cukru pudru
pojedyncza porcja cukru waniliowego
Migdały sparzyć, obrać ze skórki i posiekać. Skórkę pomarańczową także
posiekać, rodzynki umyć i osuszyć, mąkę przesiać. W połowie szklanki mleka
rozmieszać drożdże. Zrobić rozczyn z połowy mąki. Gdy podrośnie, dodać resztę
mąki, cukier oraz wszystkie przyprawy, i stopione tłuszcze. Ciasto wyrabiać, aż
zacznie odstawać od ręki. Wówczas odstawić w ciepłe miejsce na 2 godz., aby
wyrosło. Wyrośnięte ciasto podzielić na kilka części i uformować wydłużone
bochenki, w każdym z nich zrobić zagłębienie (nie przez środek), jeden koniec
spłaszczyć i założyć na wąski. Tak przygotowane ciasto ułożyć na natłuszczonej
i posypanej mąką blasze i zostawić do ponownego wyrośnięcia. Przed pieczeniem
posmarować topionym masłem i wstawić do gorącego piekarnika na 1 godz. Po
upieczeniu ciasto jeszcze raz posmarować masłem i posypać cukrem pudrem z
dodatkiem cukru waniliowego.
PowrótStrona Główna
Placek migdałowy
Ciasto:
25 dag mąki
15 dag masła lub margaryny
10 dag cukru
1 jajko
1 żółtko
łyżka skondensowanego mleka
łyżeczka proszku do pieczenia
Masa migdałowa:
10 dag migdałów
1 ugotowany maty ziemniak
15 dag cukru pudru
białko
Masło, żółtka i cukier ukręcić na gładką masę, dodać mąkę wymieszaną z
proszkiem do pieczenia i skondensowane mleko. Ciasto wyrobić i podzielić na 3
części. 2 części rozwałkować i wyłożyć nimi natłuszczoną, płaską blachę, resztę
zachować do dekoracji. Migdały sparzyć obrać ze skórek, przesuszyć, zemleć w
maszynce i ucierać z cukrem pudrem i roztartym na purée gotowanym ziemniakiem,
dodając po trochu wody (nie więcej niż pół szklanki). Tak przygotowaną masę
rozsmarować na cieście, resztę ciasta rozwałkować cienko pokrajać na wąskie
paseczki i ułożyć na powierzchni kratkę. Piec 35-40 min w nagrzanym piekarniku.
PowrótStrona Główna
Kaszubski tort z fasoli
Ciasto:
8 jajek
25 dag cukru pudru
20 dag fasoli Jasiek
5--6 sztuk gorzkich migdałów
5 dag tartej bułki
20 dag dżemu o kwaskowym smaku
Lukier:
30 dag cukru
pół szklanki wody
kieliszek rumu
łyżka koncentratu cytrynowego
Migdały sparzyć, obrać ze skórki i zemleć w specjalnej maszynce. Fasolę
ugotować na półtwardo, obrać ze skórki i przetrzeć z cukrem na pulchną masę
wymieszać z fasolą i migdałami oraz delikatnie połączyć z tartą bułką i ubitą
na sztywno pianą. Przełożyć do natłuszczonej i wysypanej tartą bułką
tortownicy. Piec w średnio gorącym piekarniku ok. 40 min. Zimny tort przekrajać
na krążki, przełożyć je dżemem, a wierzch posmarować lukrem. Przygotowując
lukier, należy ugotować syrop z cukru i wody; gdy uzyska odpowiednią gęstość,
tzn. gdy kropla syropu wpuszczona do zimnej wody krzepnie, a nie rozpuszcza
się, dodać połowę soku cytrynowego i naczynie wstawić do bardzo zimnej wody, aby
zawartość gwałtownie ochłodzić. Następnie ucierać lukier drewnianym wałkiem, aż
stanie się biały. Dodać resztę soku cytrynowego.
PowrótStrona Główna
Wieniec drożdżowy
czubata szklanka cukru pudru
2 jajka
8 dag masła
skórka cytrynowa
szklanka śmietanki
18 dag mąki
1 dag sproszkowanych drożdży (ekstrakt)
łyżeczka masła i łyżeczka mąki do formy
Do przybrania:
szklanka bitej śmietany i owoce świeże lub wyjęte z konfitury
Cukier puder i całe jajka ubijać trzepaczką sprężynową, aż masa stanie się
jednolita i puszysta. Dodać stopione ciepłe masło, śmietankę, startą skórkę
cytrynową oraz mąkę wymieszaną z drożdżami. Przygotować formę w kształcie
wieńca, smarując ją masłem i posypując mąką. Przełożyć do niej ciasto i wstawić
do ogrzanego piekarnika. Piec w średniej temperaturze (ok. 200 oC)
40-45 min. Po upieczeniu przestudzić i wyłożyć na talerz. Wnętrze wieńca
wypełnić bitą śmietanką i owocami - świeżymi lub wyjętymi z konfitury.
PowrótStrona Główna
Suflet z agrestu
50 dag agrestu
12 dag cukru
skórka z połowy cytryny
łyżeczka mąki
pół szklanki białego wina
2 jajka
Agrest umyć, zalać niewielką ilością wody, dodać skórkę z cytryny, połowę cukru
i chwilę pogotować, aż zmięknie. Przetrzeć przez sitko. Żółtka i resztę cukru
ukręcić na puszystą masę, wsypać mąkę i rozmieszać z musem agrestowym.
Przełożyć do rondelka, doprowadzić do wrzenia, dodać wino i zdjąć z ognia.
Białka ubić na sztywną pianę, wymieszać ostrożnie z przygotowanym musem i
przełożyć do wysmarowanego masłem naczynia ogniotrwałego. Wstawić do nagrzanego
piekarnika. Zapiekać suflet w średniej temperaturze (ok. 200 oC)
przez ok. 20 min. Gdy będzie gotowy, wyjąć i podawać z sosem waniliowym.
PowrótStrona Główna
Suflet z jabłek
50 dag jabłek
8 dag masła lub margaryny
pół szklanki cukru
12 dag migdałów
łyżka mąki
sok cytrynowy
2 jajka
skórka cytrynowa
masło do smarowania naczynia
Jabłka cienko obrać, usunąć gniazda nasienne i pokrajać w cienkie plastry.
Przełożyć do rondla, dodać trochę wody i łyżeczkę cukru, chwilę poddusić.
Resztę cukru ukręcić z masłem i żółtkami, dodać zmielone migdały, startą skórkę
cytrynową oraz sok cytrynowy. Wymieszać. Białka ubić na sztywną pianę i
ostrożnie wymieszać z przygotowaną masą. Do naczynia ogniotrwałego
wysmarowanego masłem przełożyć najpierw jabłka, a później masę. Piec w średniej
temperaturze (ok. 200 C) ok. 20 min. Przed podaniem polać sosem
waniliowym.
PowrótStrona Główna
Ciasto wielkanocne na ostro (Torta pasqualina)
Czas przyrządzania i gotowania - 2 godziny.
CIASTO
400 g przesianej mąki pszennej
2 łyżki oliwy z oliwek
sól
NADZIENIE
500 g boćwiny
200 g twarogu ricotta
50 g topionego masła
6 jajek
1 łyżka świeżego lub 1 łyżeczka suszonego majeranku
2 łyżki parmezanu
4 łyżki tartego twardego sera pecorino
1 szklanka mleka
miąższ z chleba
2 łyżki mąki
12 łyżeczek oliwy z oliwek
sól i świeżo zmielony czarny pieprz
Z mąki, 2 łyżek oliwy, szczypty soli i odpowiedniej ilości wody wyrobić ciasto,
a następnie gotową masę podzielić na 6 jednakowych części. Buraki obrać, umyć i
pociąć na cieniutkie plasterki. Do garnka wlać małą ilość osolonej wody i pod
przykryciem 6 minut gotować w niej boćwinę. Ugotowaną boćwinę odcedzić,
wycisnąć, a gdy ostygnie, rozgnieść widelcem w miseczce razem z 2 jajkami,
utartymi serami, majerankiem, 2 łyżkami mąki, twarożkiem ricotta, mlekiem,
namoczonym chlebem, solą i pieprzem, tak by uzyskać jednolitą masę. Tortownicę
wysmarować oliwą. Kolejno rozwałkować kawałki ciasta i każdy posmarować
pędzelkiem oliwą. Jednym kawałkiem ciasta wyłożyć spód i boki tortownicy aż po
brzegi. Następnie na pierwszej warstwie ułożyć kolejne dwa płaty ciasta, nie
zapominając o posmarowaniu ich oliwą, aby się nie skleiły. Na trzeci płat
nałożyć nadzienie, wyrównać, po czym w masie zrobić 4 dołki, do których wbić po
jednym jajku cały czas uważając, aby się nie rozlały. Każdy dołek z jajkiem
przykryć łyżką masła i łyżką tartego sera owczego pecorino, posolić,
popieprzyć, a następnie przykryć pozostałymi trzema płatami rozwałkowanego i
nasmarowanego oliwą ciasta. Brzeg ciasta dokładnie zlepić formując: wokół
wałeczek. Posmarować oliwą również wierzch, po czym nakłuwać go widelcem
uważając, aby nie przekłuć żółtek. Tak przygotowane ciasto włożyć do
rozgrzanego do temperatury 180”C piekarnika na 45 minut.
PowrótStrona Główna
Ciasto z karczochami (Tortino di carciofi)
Czas przyrządzania i gotowania -1 godzina 15 minut.
CIASTO
300 g mąki pszennej
3 łyżki oliwy z oliwek
sól
NADZIENIE
300 g boćwiny
6 karczochów
100 g tartego parmezanu
1 szalotka
1 łyżka liści majeranku
3 łyżki tartej bułki
6 łyżek oliwy z oliwek
sól i pieprz
Z mąki, 3 łyżek oliwy 1/2 wazowej łyżki letniej wody i szczypty soli zagnieść
ciasto, wyrabiając je tak długo, aż masa stanie się jednolita. Boćwinę
dokładnie umyć, ugotować w małej ilości osolonej wody, a następnie odcedzić,
wycisnąć i drobniutko pokroić. Karczochy
oczyścić z wierzchnich liści, obciąć kolce, a kwiatostany pokroić w ćwiartki o
grubości kilku milimetrów. Pokrojoną szalotkę podsmażyć na patelni na 3 łyżkach
oliwy, po chwili dodać do niej ćwiartki karczocha oraz boćwinę. Warzywa
posolić, przykryć pokrywką i dalej gotować 10 minut na wolnym ogniu. Następnie
na patelnię dołożyć parmezan, tartą bułkę, masło oraz majeranek i pieprz i
wszystkie składniki dokładnie wymieszać drewnianą łyżką. Przygotowane wcześniej
ciasto cienko rozwałkować i wyciąć z niego 2 prostokąty wielkości tortownicy.
Tortownicę wysmarować oliwą i ułożyć w niej ciasto, wykładając boki aż po
brzegi. Nadzienie rozprowadzić, delikatnie wyrównując drewnianą łyżką, po czym
przykryć je drugim kawałkiem ciasta, dokładnie zalepiając brzegi. Wierzch
ciasta posmarować oliwą. Tortownicę na 45 minut włożyć do piekarnika o
temperaturze 180 C.
PowrótStrona Główna
PLACEK DROŻDŻOWY POSPOLITY
Składniki ciasta :
1,2 kg mąki pszennej,
25 dag cukru,
1 kostka masła,
5 jaj,
0,5 I mleka,
10 dag drożdży,
pół łyżeczki soli,
1 olejek cytrynowy,
1 paczka cukru waniliowego,
rodzynki,
skórka pomarańczowa.
Składniki kruszonki :
10 dag mąki,
5 dag cukru pudru,
5 dag masła.
Do ciepłego mleka dodać łyżeczkę cukru, wsypać pokruszone drożdże, przykryć i
pozostawić w ciepłym miejscu, aby wyrosły. Połowę mąki wsypać do ogrzanej
miski, po czym wlać wyrośnięte drożdże, rozczynić razem, przykryć i postawić w
cieple. Żółtka utrzeć do białości z cukrem. Kiedy rozczyn podrośnie dodać do
niego resztę mąki, utarte żółtka, stopione masło, sól, olejek, cukier
waniliowy, rodzynki i posiekaną skórkę pomarańczową. Ciasto wyrabiać, aż będzie
odstawało od ręki. Ubić pianę z białek i wmieszać do ciasta. Ciasto wyłożyć na
blachę wysmarowaną masłem. Zrobić kruszonkę - zagnieść mąkę, cukier i rozgrzane
masło, pokruszyć i przesypać mąką, by się nie lepiła. Następnie posypać
kruszonką ciasto posmarowane jajem, przykryć i postawić w ciepłym miejscu. Gdy
ciasto podrośnie piec około 1 godziny.
PowrótStrona Główna
PLACEK DROŻDŻOWY "NAPRĘDCE"
0,5 kg mąki,
15 dag cukru,
10 dag margaryny,
2 jaja,
0,25 I mleka,
3 dag drożdży,
pół łyżeczki soli,
1 paczka cukru waniliowego,
cukier puder do posypania.
W połowie ciepłego mleka rozrobić drożdże, przykryć i postawić w ciepłym
miejscu. Jaja utrzeć z cukrem. Margarynę rozpuścić w reszcie ciepłego mleka. Do
ogrzanej miski wsypać mąkę, wlać wyrośnięte drożdże, utarte jaja, mleko z tłuszczem,
dodać sól, cukier waniliowy i wyrobić ciasto. Wyłożyć do natłuszczonej formy,
postawić w cieple, po podrośnięciu wstawić do gorącego piekarnika i piec ok. 1
godziny. Po wyjęciu posypać cukrem pudrem.
PowrótStrona Główna
PLACEK KRUSZONKOWY
0,5 kg mąki,
25 dag cukru,
20 dag margaryny,
2 jaja,
1 paczka proszku do pieczenia,
2 łyżki marmolady.
Zagnieść razem margarynę, cukier, jaja i mąkę z proszkiem do pieczenia. Ciasto
wyrabiać aż przekrajane będzie miało małe dziurki. Wtedy podzielić je na dwie
równe części. Jedną część rozwałkować, włożyć do formy wysmarowanej tłuszczem i
posmarować marmoladą. Drugą część drobno posiekać i posypać nią ciasto ułożone
w formie. Placek wstawić do gorącego piekarnika i piec ok. 45 minut
PowrótStrona Główna
PLACEK WYBOROWY
0,5 kg mąki,
20 dag cukru,
25 dag masła,
6 jaj,
0,25 I mleka,
1 paczka proszku do pieczenia,
25 dag koryntek,
5 dag cykaty,
10 dag rodzynków,
1 olejek cytrynowy lub skórka z cytryny.
Utrzeć masło na pianę, dodać cukier, żółtka, przesianą mąkę z proszkiem do
pieczenia oraz mleko, całość wyrobić. Następnie dodać umyte koryntki, posiekaną
cykatę, rodzynki i olejek. Na koniec ubić pianę z białek i dodać do masy.
Ciasto włożyć do natłuszczanej formy i piec ok. 90 minut.
PowrótStrona Główna
PLACEK ŚWIĄTECZNY
0,5 kg mąki,
25 dag syropu ziemniaczanego,
25 dag cukru,
1 łyżka oliwy,
1/4 I wywaru z kawy lub wody,
1 paczka proszku do pieczenia,
rodzynki,
migdały,
1 łyżeczka anyżu,
pół łyżki kakao.
Zmieszać syrop z częścią płynu, dodać cukier, anyż, kakao, oliwę i mąkę z
proszkiem do pieczenia. Wymieszać wszystko, dodać resztę płynu, rodzynki i
posiekane migdały. Włożyć ciasto do natłuszczonej formy i piec około 60-90
minut.
PowrótStrona Główna
PLACEK BAKALIOWY
12 dag mąki,
12 dag cukru,
3 jaja,
1 paczka proszku do pieczenia,
12 dag migdałów,
12 dag orzechów laskowych,
12 dag rodzynków,
12 dag fig,
12 dag cykaty,
1 łyżeczka cynamonu,
wafle.
Cukier i jaja utrzeć na pianę, dodać pokrojone migdały, orzechy laskowe, figi,
cykatę, korzenie i mąkę z proszkiem do pieczenia. Wyrobić wszystkie składniki
starannie, po czym przełożyć do formy wysmarowanej woskiem i wyłożonej waflami.
Piec w średnio gorącym piekarniku ok. 40 minut.
PowrótStrona Główna
PLACEK KORZENNY
Składniki ciasta :
35 dag mąki,
35 dag cukru,
12 dag masła,
4 jaja,
0,25 I mleka,
1 paczka proszku do pieczenia,
tabliczka czekolady lub 12 dag kakao,
pół łyżki goździków,
1 łyżeczka cynamonu,
pół gałki muszkatołowej,
marmolada.
Składniki poIewy :
1 szklanka cukru,
pół szklanki wody,
pół cytryny,
1 olejek miętowy.
Masło utrzeć na pianę, dodać cukier, żółtka, mąkę z proszkiem do pieczenia oraz
mleko i całość dokładnie wymieszać. Dodać utartą czekoladę lub kakao, zmielone
lub utłuczone korzenie i pianę z białek. Masą napełnić formę wysmarowaną
tłuszczem i piec 60-90 minut. Po upieczeniu można ciasto przełożyć marmoladą i
polukrować białą polewą.
Przyrządzanie poIewy. Cukier gotować z wodą, szumując, do gęstości "na
nitkę". Po przestygnięciu wcisnąć sok z pół cytryny i wyrabiać łopatką
drewnianą aż masa zbieleje. Pod koniec wyrabiania wlać olejek miętowy lub łyżkę
kropli miętowych. Ostudzony placek smarować letnią polewą.
PowrótStrona Główna
BlSZKOPT ŚNIADANIOWY
35 dag mąki pszennej,
25 dag cukru,
12 jaj.
Żółtka utrzeć z cukrem do białości. Białko ubić na sztywną pianę. Co utartych
żółtek dodać pianę i przesianą mąkę i lekko wymieszać, by piana nie opadła.
Włożyć do formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej przesianą tartą bułką. Piec
40 minut. Po upieczeniu ostudzić i wyjąć z formy. Na drugi dzień biszkopt
przeciąć i przełożyć marmoladą. Wierzch polukrować lub przybrać konfiturami.
PowrótStrona Główna
BISZKOPT MAKOWY
20 dag maku,
5 dag tartej bułki,
20 dag cukru,
6 jaj,
1 olejek migdałowy.
Mak sparzyć i dwukrotnie zmielić. Następnie nadal ucierać dodając stopniowo
cukier, przesianą tartą bułkę i po jednym żółtku. Na koniec dodać sztywno ubitą
pianę z białek. Całość lekko wymieszać. Włożyć do formy wysmarowanej tłuszczem
i wysypanej tartą bułką. Piec ok. 30 minut. Po ostudzeniu można przełożyć
dowolną masą i polukrować.
PowrótStrona Główna
PLACEK ORZECHOWY WYKWINTNY
Składniki ciasta :
25 dag orzechów włoskich,
25 dag cukru,
2 łyżki miodu,
8 białek.
Składniki masy :
15 dag masła,
15 dag cukru,
pół laski wanilii,
15 dag orzechów włoskich.
Ubić białka z cukrem na pianę. Zrumienić miód, po ostudzeniu wmieszać do piany
ze zmielonymi orzechami. Włożyć do formy wyłożonej opłatkami i piec ok. 45
minut. Po 2-3 dniach przekroić i przełożyć masą. Krajać następnego dnia po
przełożeniu.
Przyrządzanie masy. Masło utrzeć z cukrem i wanilią, zmieszać ze zmielonymi
orzechami.
PowrótStrona Główna
PLACEK Z MAKU
1 szklanka maku,
pół szklanki tartej bułki,
25 dag cukru,
6 jaj,
1 cytryna,
1 łyżeczka korzeni (goździki i cynamon).
Mak sparzyć, odcedzić i utrzeć. Ucierając dalej dodać cukier, utarte żółtka,
skórkę z cytryny, goździki, cynamon i przesianą tartą bułkę. Na końcu dodać
pianę z białek i całość wymieszać. Masę włożyć do wysmarowanej masłem formy i
piec ok. 1 godziny. Następnie polukrować białą polewą (patrz: placek korzenny).
PowrótStrona Główna
PLACEK BRAZYLIJSKI
0,5 kg mąki,
35 dag cukru,
25 dag masła,
4 jaja,
pół szklanki śmietany,
1 paczka proszku do pieczenia,
1 paczka cukru waniliowego,
3 łyżki kakao.
Rozgrzać masło do gęstości śmietany, dodać większą część cukru, żółtko, cukier
waniliowy, mąkę z proszkiem do pieczenia i wyrobić. Ubić pianę i dodać do
ciasta lekko mieszając. Ciasto podzielić na połowę. Jedną część wymieszać z
kakao. Kłaść na przemian warstwami do natłuszczonej formy. Piec 60-90 minut w
średnio gorącym piekarniku. Polukrować jasną polewą (z cukru i wody).
PowrótStrona Główna
PLACEK MIGDAŁOWY
0,5 kg mąki,
0,5 kg cukru,
25 dag masła,
6 jaj,
1 paczka proszku do pieczenia,
1 łyżeczka soli,
12 dag migdałów,
0,5 dag utartego cynamonu,
skórka z cytryny.
Masło, jaja i cukier utrzeć na pianę, dodać sól, mąkę z proszkiem do pieczenia
i skórkę z cytryny. Wyrobione ciasto rozwałkować na grubość 1-1,5 cm i ułożyć w
natłuszczonej formie. Obsypać przekrojonymi wzdłuż migdałami i cukrem z
utłuczonym cynamonem. Piec około 30 minut. Upieczone ciasto krajać na gorąco.
PowrótStrona Główna
PLACEK TYROLSKI
Składniki ciasta :
12 dag mąki,
1 łyżka cukru,
1 łyżka masła,
1 jajo.
Składniki masy :
12 dag cukru,
2 białka,
sok z 1 cytryny,
25 dag fig,
25 dag rodzynków,
25 dag siekanych migdałów,
25 dag cykaty,
6 dag smażonej skórki pomarańczowej,
pół łyżeczki korzeni (goździki, cynamon),
pół szklanki mąki ziemniaczanej.
Wyrobić ciasto z podanych składników i włożyć do wysmarowanej tłuszczem formy.
Ubić gęsty lukier z cukru, białek i soku z cytryny, dodać pokrojone owoce,
migdały, korzenie oraz mąkę i wyłożyć na ciasto. Nakryć papierem wysmarowanym
masłem i piec 30-45 minut.
PowrótStrona Główna
PLACEK DROŻDŻOWY Z OWOCAMI
ciasto drożdżowe z 0,5 kg mąki,
owoce (śliwki, morele, wiśnie, czereśnie lub agrest),
galaretka owocowa.
Formę wysmarować tłuszczem, położyć warstwę rozwałkowanego ciasta grubości ok.
1 cm i ułożyć gęsto owoce skórką do ciasta (połówki śliwek lub moreli, wiśnie lub
czereśnie wydrążone). Gdy ciasto podrośnie, wstawić do gorącego piekarnika na
około 30-40 minut. Po upieczeniu i wystygnięciu zalać galaretką z takich samych
owoców, jakie ułożono na placku.
PowrótStrona Główna
PLACEK BISZKOPTOWY Z OWOCAMI
ciasto biszkoptowe z 8 jaj,
owoce (truskawki, poziomki, morele lub maliny),
cukier puder,
galaretka owocowa,
1 kieliszek rumu.
Do formy wysmarowanej masłem i wysypanej tartą bułką wlać ciasto i piec 40-50
minut w gorącym piekarniku. Po ostygnięciu gęsto ułożyć owoce (bez pestek) i
posypać cukrem pudrem. Zalać stygnącą galaretką o smaku takich samych owoców z
dodatkiem rumu.
PLACEK Z WIŚNIAMI
25 dag mąki ziemniaczanej,
15 dag masła,
15 dag cukru pudru,
4 jaja,
pół paczki proszku do pieczenia,
60 dag wydrążonych wiśni.
Masło utrzeć do białości, dodać utarte z cukrem 3 żółtka, mąkę ziemniaczaną z
proszkiem do pieczenia, wbić 1 jajo i wyrobić ciasto. Ciasto rozwałkować,
ułożyć w formie wysmarowanej tłuszczem, nałożyć warstwę wydrążonych i
osuszonych wiśni. Piec w 30-40 minut. Po ostygnięciu posypać cukrem pudrem.
PowrótStrona Główna
JABŁECZNIK
1 kg jabłek antonówek,
25 dag mąki,
25 dag cukru,
4 jaja,
pół paczki proszku do pieczenia,
1 olejek cytrynowy.
Tortownicę wysmarować masłem i wysypać tartą bułką. Jabłka pokrajać w drobne
plasterki i wyłożyć nimi tortownicę. Utrzeć jaja z cukrem, dodać olejek i mąkę
z proszkiem do pieczenia i wyrobić. Ciasto wlać na jabłka. Piec około 90-120
minut.
PowrótStrona Główna
SZARLOTKA Z RABARBAREM
Składniki ciasta :
20 dag mąki pszennej,
2 łyżki cukru pudru,
2 łyżki margaryny,
2 jaja,
5 dag śmietany,
7 paczka proszku do pieczenia,
1 kieliszek spirytusu,
szczypta soli.
Składniki nadzienia :
25 dag rabarbaru,
20 dag cukru.
Z podanych składników zagnieść ciasto dodając tyle mąki, aby po dokładnym
wyrobieniu dało się łatwo i cienko rozwałkować. Połową rozwałkowanego ciasta
wyłożyć spód i boki płaskiej formy wysmarowanej masłem i wysypanej tartą bułką.
Rabarbar pokrajany na drobne kawałki udusić w małej ilości wody. Gdy nieco
przestygnie, dodać do smaku cukru. Marmoladę położyć na cieście przykryć
pozostałym ciastem i zlepić brzegi. Posmarować placek stopionym masłem. Piec 40
minut w gorącym piekarniku.
PowrótStrona Główna
BABA DROŻDŻOWA Z RODZYNKAMI
1 kg mąki,
30 dag cukru,
0,5 I stopionego masła,
15 żółtek,
0,5 l mleka,
8 dag drożdży,
pół kieliszka rumu,
5 dag migdałów,
15 dag rodzynków,
skórka pomarańczowa,
pół laski wanilii lub 1 paczka cukru waniliowego,
sól.
3/4 szklanki mąki zaparzyć 1/2 szklanki wrzącego mleka. Po ostudzeniu dodać
drożdże, trochę mąki i pozostawić do wyrośnięcia. Żółtka utrzeć z cukrem do
białości i wymieszać z rozczynem. Dodać resztę mąki, szczyptę soli, masło i
wyrobić ciasto dolewając mleko. Na końcu dodać rodzynki, pokrojone migdały i
zapachy. Ciasto włożyć do wysmarowanej tłuszczem formy. Gdy wyrośnie - piec ok.
1 godziny w gorącym piekarniku.
PowrótStrona Główna
BABKA PODOLSKA
1 kg mąki,
30 dag cukru,
30 dag masła,
30 żółtek,
5 białek,
0,75 I mleka,
10 dag drożdży,
sól,
2 dag gorzkich migdałów,
pół laski wanilii,
10 dag rodzynków,
pół łyżeczki szafranu,
1 kieliszek spirytusu.
Połowę mąki zaparzyć połową wrzącego mleka. Dodać trzecią część mleka
(schłodzonego), wyrobić i zostawić do ostygnięcia. Drożdże rozpuścić w reszcie
mleka i wlać do zaparzonego ciasta. Żółtka utrzeć z cukrem do białości w garnku
zanurzonym w gorącej wodzie. Gdy rozczyn podrośnie, dodać żółtka, rozpuszczone
masło, resztę mąki i szczyptę soli. Ciasto wyrabiać ok. 1 godziny. Pod koniec
wsypać posiekane migdały, utłuczoną wanilię, rodzynki, wlać kieliszek
spirytusu, w którym moczył się przez 2 dni szafran, i wmieszać pianę z 5 białek.
Ciasto wkładać do form wysmarowanych masłem i wysypanych mąką. Pozostawić w
ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Piec 1 godzinę w gorącym piekarniku. Wyjmować
po ostygnięciu i lukrować białą polewą (patrz : placek korzenny).
PowrótStrona Główna
BABKA ŚNIEŻNA LUKSUSOWA
20 dag mąki ziemniaczanej,
30 dag cukru,
15 jaj,
10 dag migdałów,
1 cytryna.
Żółtka utrzeć do białości z cukrem i zmielonymi migdałami, dodać sok z cytryny,
mąkę, całość dobrze wyrobić, a następnie wmieszać pianę z białek. Wlać do formy
wysmarowanej tłuszczem i natychmiast wstawić do gorącego piekarnika na 30-40
minut. Po upieczeniu i ostygnięciu wyjąć z formy i oblać dowolną polewą.
PowrótStrona Główna
BABKA WIEDEŃSKA
30 dag mąki,
10 dag cukru,
5 łyżek masła,
5 łyżek smalcu,
4 jaja,
2 dag drożdży,
2 łyżki mleka,
sól,
5 dag rodzynków,
1 paczka cukru waniliowego.
Żółtka, cukier i pozostałe składniki utrzeć. Dodać wyrośnięty rozczyn
drożdżowy, rodzynki, szczyptę soli i wmieszać pianę z 2 białek. Pozostawić do
wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 30 minut. Do wysmarowanej tłuszczem formy
włożyć ciasto i znów pozostawić w cieple na pół godziny. Po wyrośnięciu
posmarować wierzch białkiem i piec w gorącym piekarniku ok. 1 godziny. Po
upieczeniu posypać cukrem waniliowym.
PowrótStrona Główna
BABKA PIASKOWA
15 dag mąki pszennej,
10 dag mąki ziemniaczanej,
12 dag cukru pudru,
12 dag margaryny,
3 jaja,
0,25 I mleka,
1 paczka proszku do pieczenia,
1 paczka cukru waniliowego.
Margarynę utrzeć na śmietanę, dodać cukier puder, żółtka i wymieszać. Dodać
obydwa rodzaje mąki, mleko i ponownie wymieszać. Ciasto powinno być dosyć
rzadkie. Następnie dodać proszek do pieczenia, cukier waniliowy i ubitą pianę z
białek. Wlać do formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej tartą bułką. Piec w
gorącym piekarniku około 40-50 minut.
PowrótStrona Główna
BABKA MIGDAŁOWA
15 dag migdałów,
1/2 szklanki mąki,
6 łyżek cukru,
9 jaj.
Obrane, wysuszone i posiekane migdały utrzeć z cukrem i żółtkami; dodać mąkę i
całą masę wymieszać. Następnie dodać ubitą pianę z białek i przelać ciasto do
formy wysmarowanej masłem. Natychmiast piec w gorącym piekarniku przez 30-40
minut.
PowrótStrona Główna
CHAŁA DROŻDŻOWA
1 1/2 kg mąki pszennej,
12 dag cukru,
1/2 szklanki stopionego masła,
4 jaja,
3/4 I mleka,
3 dag drożdży,
skórka z połowy cytryny,
sól.
Zrobić rozczyn z połowy ilości letniego mleka, 1/3 części mąki i drożdży
roztartych z łyżeczką cukru i solą. Rozczyn postawić w ciepłym miejscu na 1
godzinę. Żółtka utrzeć z cukrem, dodać rozczyn, resztę mąki i mleka i całość
dokładnie wyrobić. Na końcu dodać letnie, stopione i sklarowane masło, pianę z
białek oraz otartą skórkę cytrynową. Powtórnie postawić ciasto w ciepłym
miejscu na 1 godzinę. Stolnicę posypać mąką i podzielić ciasto na 5 równych
części. Z każdej części utoczyć zwężony na końcach wałek i upleść z nich chałę.
Po upieczeniu uformować chałę rękami na wypukło, nakryć i pozostawić w ciepłym
miejscu prze około 30 minut. Gdy chała podrośnie, posmarować po wierzchu
stopionym masłem, posypać cukrem lub makiem, włożyć na blachę posypaną mąką i
wstawić do piekarnika na 60-75 minut. Z podanych ilości składników można zrobić
dwie mniejsze chały lub jedną dużą.
PowrótStrona Główna
STRUCLA Z MAKIEM
0,5 kg mąki pszennej,
20 dag cukru,
15 dag masła,
3 jaja,
1/4 I mleka,
3 dag drożdży.
Składniki nadzienia :
0,5 kg maku,
5 dag rodzynków,
2 dag skórki pomarańczowej smażonej,
1 olejek migdałowy,
2 jaja,
20 dag cukru,
10 dag masła.
Mak moczyć w wodzie około 12 godzin. Odcedzony wrzucić na kilka minut do
gotującej się wody, osączyć i dwukrotnie zmielić. Do rondla włożyć masło, mak,
rodzynki, drobno pokrajaną skórkę pomarańczową i smażyć przez kilka minut
ciągle mieszając. Po ostygnięciu, wbić jaja, wsypać cukier i wymieszać, dodając
olejek. Resztę masła utrzeć na pianę, dodać cukier, jaja i drożdże uprzednio
rozrobione w mleku. Gdy masa jest dobrze wyrobiona, wsypać mąkę i wyrobić
ciasto. Nakryć i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Stolnicę posypać
mąką, wyłożyć połowę ciasta, rozpłaszczyć wałkiem na grubość 1 cm i posmarować
białkiem. Następnie wyłożyć połowę maku, posmarować białkiem i zwinąć ciasno,
podwijając brzeg placka i oba końce pod spód strucli. Z druga połową ciasta i
maku postąpić tak samo. Strucle ułożyć na natłuszczonej blasze, przedzielić
natłuszczonym papierem i pozostawić w ciepłym miejscu. Gdy podrosną, posmarować
z wierzchu stopionym masłem i piec ok. 40 minut. Przy końcu pieczenia zwiększyć
temperaturę piekarnika, by strucle ładnie się przyrumieniły.
PowrótStrona Główna
STRUCLA Z SEREM
Składniki ciasta :
0,5 kg maki pszennej,
15 dag cukru,
2 jaja,
1/4 I mleka,
3 dag drożdży,
1 paczka cukru waniliowego,
3 dag smażonej skórki pomarańczowej,
3 dag rodzynków.
Składniki nadzienia :
25 dag sera,
15 dag cukru,
1 paczka cukru waniliowego,
4 jaja,
10 dag masła,
10 dag rodzynków,
skórka z cytryny.
Z wymienionych składników sporządzić ciasto drożdżowe. Ser utrzeć z cukrem na
gładką masę i dalej ucierając, dodawać po jednym żółtku, skórkę z cytryny,
cukier waniliowy i stopione masło. Domieszać rodzynki. Wyrośnięte ciasto
rozwałkować na grubość 2 cm, położyć na nie masę, zwinąć struclę i przełożyć do
natłuszczonej formy. Zostawić do wyrośnięcia. Następnie posmarować białkiem i
piec 40-50 minut w gorącym piekarniku.
PowrótStrona Główna
KEKS FRANCUSKI
0,5 kg mąki pszennej,
30 dag cukru,
25 dag masła,
10 jaj,
1 dag amoniaku (węglanu amonowego),
25 dag rodzynków,
10 dag cykaty,
10 dag smażonej skórki pomarańczowej,
8 dag migdałów,
pół olejku arakowego,
sól.
7 żółtek i 3 całe jaja ubić z cukrem, wlać stopione masło i nadal ubijając
wsypać mąkę z amoniakiem i szczyptę soli. Dodać do ciasta rodzynki, skórkę
pomarańczową i cykatę pokrajane w kostkę oraz olejek arakowy. Ciasto włożyć do
formy keksowej wyłożonej natłuszczonym i wysypanym pokrajanymi migdałami
pergaminem. Po wierzchu posypać cukrem pudrem i pokrajanymi wzdłuż migdałami.
Formę nakryć papierem i piec w gorącym piekarniku 50-70 minut.
PowrótStrona Główna
PIERNIK TORUŃSKI
2 kg mąki żytniej,
1 kg miodu lipowego,
1 jajo,
1 łyżeczka sody oczyszczonej,
1 łyżeczka korzeni (cynamon i goździki zmielone),
1 łyżeczka anyżu,
1 kieliszek spirytusu,
migdały.
Miód przesmażyć z korzeniami i gorący wlać do przesianej, ogrzanej mąki.
Dokładnie wyrobić masę, dodać sodę rozpuszczoną w niewielkiej ilości wody,
spirytus i jajo. Wyrobić dobrze ciasto, aby było dość twarde i elastyczne. Pod
koniec dodać obrane ze skórki grubo posiekane słodkie migdały i wymieszać.
Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodać ciepłego miodu. Blachę wysmarować woskiem,
ciasto rozciągnąć no grubość 3 cm, udekorować obranymi ze skórki migdałami i
piec ok. 1 godziny w gorącym piekarniku
PowrótStrona Główna
PIERNIK ŻYDOWSKI
3 szklanki mąki,
1/4 I miodu,
3 jaja,
1 łyżeczka sody oczyszczonej,
1 kieliszek rumu,
1 łyżeczka korzeni.
Jaja, rum i sodę utrzeć z miodem i korzeniami i wymieszać z mąką. Ciasto wlać
do natłuszczonej formy i piec w dość niskiej temperaturze ok. 1 godziny.
PowrótStrona Główna
CAŁUSKi
0,5 kg maki pszennej,
15 dag cukru,
5 dag miodu,
2 jaja,
ćwierć łyżeczki sody oczyszczonej,
1 łyżeczka amoniaku (węglanu amonowego),
1 łyżeczka korzeni,
pół szklanki karmelu (z 5 dag cukru).
Miód z cukrem rozpuścić i po zagotowaniu dodać karmel, utłuczone korzenie, sodę
i amoniak (rozpuszczone) i jaja. Ciągle mieszając dodawać mąkę. Ciasto po
dokładnym wyrobieniu wystawić na pół godziny do chłodnego miejsca. Blachę
posmarować tłuszczem. Ciasto rozwałkować na grubość 1/2 cm. Wykrawać małe
okrągłe pierniczki, układać na blasze w pewnych odstępach i piec ok. 15 minut.
Całuski można polewać dowolną polewą lub lukrem.
PowrótStrona Główna
KRAJANKA MIODOWA
40 dag mąki pszennej,
pół szklanki miodu,
pół szklanki cukru,
1 jajo,
1 łyżeczka sody oczyszczonej,
1 łyżeczka korzeni,
25 dag nadzienia (marmolada i bakalie - figi, daktyle, orzechy).
Miód i cukier zagotować i ciągle mieszając roztwór zalać nim mąkę. Dodać jajo,
sodę rozpuszczoną w wodzie, wsypać korzenie. Ciasto dobrze wyrobić i
rozwałkować na 2 placki o grubości 2 cm. Jeden placek położyć na blachę
wysmarowaną tłuszczem, nałożyć nadzienie, a drugim plackiem przykryć i piec
30-40 minut. Po ostudzeniu krajać w kwadraciki.
PowrótStrona Główna
TORT DOBOSZA
Składniki ciasta :
25 dag mąki,
8 dag cukru pudru,
20 dag masła,
1 jajo,
6 białek,
2 łyżki marmolady,
orzechy.
Składniki Iukru:
15 dag cukru pudru,
3 łyżki wody,
1 olejek cytrynowy lub sok z 1 cytryny
Zagnieść mąkę, masło, cukier i jajo. Ciasto podzielić na cztery równe części i
upiec cztery krążki na złoty kolor. Należy piec je na dnie tortownicy w gorącym
piekarniku. Białka ubić na sztywną pianę, dodać 2 łyżki marmolady morelowej lub
innej gęstej i ucierać w jedną stronę co najmniej 1 godzinę. Przełożyć placki
masą, polukrować lukrem cytrynowym i ubrać orzechami. Wynieść do chłodnego
miejsca na 24 godziny.
Przyrządzanie Iukru. Cukier puder ucierać dokładnie z wodą i olejkiem lub
sokiem z cytryny aż do otrzymania jednolitej masy.
PowrótStrona Główna
TORT MAKARONIKOWY
Składniki ciasta :
20 dag orzechów laskowych,
1 łyżka mąki,
25 dag cukru,
8 białek,
pół laski wanilii.
Składniki masy :
20 dag masła,
pół laski wanilii,
ćwierć szklanki naparu z kawy,
10 dag cukru.
Ubić pianę z białek, dodać uprażone zmielone orzechy, mąkę, cukier i utartą
wanilię. Upiec 2-3 krążki, przełożyć je masą i udekorować tort dowolnie.
Przyrządzanie masy. Utrzeć masło, cukier i utartą wanilię i dodawać po łyżeczce
kawy dokładnie mieszając.
PowrótStrona Główna
TORT POMARAŃCZOWY
1/2 kg sparzonych zmielonych migdałów,
75 dag cukru,
3 jaja,
4 duże pomarańcze,
opłatki.
Składniki poIewy :
25 dag cukru,
sok z 1 cytryny,
1 szklanka wody.
Na gęstym syropie z 1/2 kg cukru zasmażyć migdały, następnie odstawić i
przestudzić. Wbić żółtka, utrzeć masę, wmieszać pianę z białek. Upiec na
opłatkach 2 krążki. Równocześnie obgotować pomarańcze, zmieniając kilka razy
wodę w celu usunięcia goryczy. Wyjąć z wody, ostudzone pomarańcze pokrajać w
cienkie plastry, posypać resztą cukru i smażyć tak długo, by były prawie suche.
Przełożyć krążki masą pomarańczową i polać polewą cytrynową.
Przyrządzanie poIewy. Ugotować syrop z cukru i wody no nitkę dodać sok z
cytryny, przestudzić, po czym wyrabiać do czasu, aż zgęstnieje.
PowrótStrona Główna
TORT "MOCCA"
Składniki ciasta :
40 dag cukru,
8 białek,
1 paczka cukru waniliowego.
Składniki kremu :
8 żółtek,
20 dag cukru,
20 dag masła,
pół szklanki naparu z kawy.
Ubić białka na pianę, dodać cukier, ubić na sztywno, wsypać cukier waniliowy i
wymieszać. Upiec 2 placki.
Przyrządzanie kremu. Żółtka utrzeć z cukrem, zaparzyć mocnym naparem z kawy i
ucierać na parze do zgęstnienia. Zdjąć z ognia i mieszając ostudzić. Dodać
utarte na pianę masło, wymieszać. Przełożyć tort kremem.
PowrótStrona Główna
TORT KAWOWY
Składniki ciasta :
25 dag mąki pszennej,
25 dag cukru,
25 dag masła,
12 jaj.
Składniki kremu:
12 żółtek,
20 dag cukru,
25 dag masła,
pół szklanki mocnego naparu z kawy.
Do ozdoby:
orzechy,
cukierki.
6 żółtek, 6 jaj i cukier ubijać na gorąco do białości i zgęstnienia, następnie
dodać mąkę, ubite na pianę białka, roztopione masło. Ciasto wymieszać i włożyć
do tortownicy. Piec ok. 1 godziny. Następnego dnia przekroić ciasto na cztery
warstwy, przełożyć je kremem, posmarować kremem wierzch i boki tortu. Udekorować
cukierkami i pokrajanymí orzechami.
Przyrządzanie kremu. Ubijać żółtka z cukrem i czarną kawą na gorąco, aż do
zgęstnienia. Utrzeć masło do białości i zmieszać z ostudzoną masą, dodając ją
stopniowo.
PowrótStrona Główna
TORT CZEKOLADOWY
Składniki ciasta :
20 dag orzechów laskowych,
40 dag czekolady,
20 dag cukru pudru,
20 dag masła,
8 jaj.
Składniki masy :
20 dag migdałów,
20 dag cukru,
sok z 1 cytryny,
2 łyżki śmietanki.
Składniki polewy :
1 tabliczka czekolady,
pół szklanki śmietanki.
Masło utrzeć na pianę, wbijać po jednym żółtka i dalej mieszając dodawać
zmielone orzechy, utartą czekoladę oraz cukier puder, a na końcu lekko wmieszać
pianę z białek. Upiec dwa placki. Po ostygnięciu przełożyć placki masą
migdałową, polać polewą czekoladową i udekorować.
Przygotowanie masy migdałowej. Zmielone migdały utrzeć z cukrem, wcisnąć sok z
cytryny, dodać śmietankę i wymieszać.
Przygotowanie polewy. Śmietankę z roztartą czekoladą gotować do zgęstnienia
stale mieszając. Oblewać tort na gorąco
PowrótStrona Główna
TORT ORZECHOWO-MIGDAŁOWY BEZ NADZIENIA
Składniki ciasta:
10 dag orzechów laskowych,
10 dag migdałów,
1 szklanka mąki,
20 dag cukru,
6 jaj,
1 łyżeczka proszku do pieczenia.
Składniki Iukru :
15 dag cukru pudru,
2-3 łyżki wody,
1 kieliszek rumu lub 1 olejek rumowy.
Orzechy i migdały drobno posiekać i utrzeć na gładką masę z cukrem, żółtkami i
odrobiną wody. Białka ubić na sztywną pianę i wraz z mąką i proszkiem do
pieczenia zmieszać z masą. Napełnić ciastem wysmarowaną masłem tortownicę i
piec w niezbyt gorącym piekarniku. Po ostudzeniu posmarować tort lukrem rumowym
otrzymanym przez utarcie na gładko wymienionych składników. Brzeg powierzchni
ozdobić orzechami umoczonymi w lukrze. Wstawić tort na 2 minuty do ciepłego
piekarnika w celu wysuszenia lukru.
PowrótStrona Główna
TORT MAKOWY
1 szklanka maku,
5 łyżek tartej bułki,
1 szklanka cukru,
8 jaj,
1/2 I mleka,
1 paczka cukru waniliowego.
Mak ugotować w mleku, odcedzić, osuszyć i utrzeć. Żółtka utrzeć z cukrem i
cukrem waniliowym, następnie zmieszać z makiem. Dodać pianę z białek i
przesianą tartą bułkę. Wymieszać całość i upiec w natłuszczonej.
PowrótStrona Główna
TORT GDAŃSKI
Składniki ciasta :
10 dag mąki pszennej,
10 dag mąki ziemniaczanej,
20 dag cukru,
3 jaja,
4 łyżki wody,
pół paczki proszku do pieczenia,
otarta skórka z 1 cytryny,
1 łyżka soku cytrynowego.
Składniki nadzienia :
12 dag ceresu,
12 utartej czekolady,
6 łyżek cukru,
60 dag zmielonych migdałów,
1 paczka cukru waniliowego,
1-2 jaja.
Utrzeć na pianę żółtka, cukier, wodę, skórkę i sok z cytryny. Stopniowo dodawać
przesianą mąkę pszenną zmieszaną z proszkiem do pieczenia i mąkę ziemniaczaną.
Wymieszać wszystko na gładką masę i dodać ubitą na sztywno pianę z białek.
Ciasto włożyć do tortownicy wysmarowanej tłuszczem i piec w średnio gorącym
piekarniku. Ostudzony spód tortowy pokroić na trzy warstwy, posmarować masą i
złożyć. Postawić w chłodnym miejscu.
Przyrządzanie nadzienia. Utrzeć na pianę jaja, cukier i cukier waniliowy,
następnie dodawać łyżkami utartą czekoladę i migdały, a w końcu - rozpuszczony
ceres.
PowrótStrona Główna
TORT NA RUMIE
Składniki ciasta:
35 dag mąki,
10 dag cukru,
10 dag masła,
2 jaja,
0,5 I mleka,
1 paczka proszku do pieczenia.
Składniki nadzienia :
15 dag konfitury z malin,
10 dag białego chleba wysuszonego, utłuczonego i przesianego,
5 dag margaryny,
pół szklanki wody,
1 olejek rumowy,
1 paczka cukru waniliowego.
Składniki lukru :
15 dag cukru pudru,
2 łyżki wody,
1 olejek rumowy.
Do ozdoby :
posiekane orzechy lub migdały.
Utrzeć na pianę masło, jaja i cukier, stopniowo dodawać przesianą mąkę
zmieszaną z proszkiem do pieczenia oraz mleko; masę dobrze ubić. Napełnić nią
formę wysmarowaną tłuszczem i piec w gorącym piekarniku. Ostudzony spód
przekroić na dwie warstwy jednakowej grubości.
Przyrządzanie nadzienia. Margarynę i cukier waniliowy utrzeć na pianę,
mieszając dodać mąkę chlebową, konfiturę, wodę i olejek rumowy. Masą przełożyć
warstwy ciasta i posmarować boki tortu. Wierzch pokryć lukrem (cukier puder
zmieszać z wodą i olejkiem rumowym na gładką, gęstą masę). Brzeg posypać
posiekanymi orzechami zrumienionymi uprzednio na złoty kolor.
PowrótStrona Główna
TORT WŁOSKl
Składniki ciasta :
12 dag mąki,
5 dag cukru,
5 dag masła,
pół paczki proszku do pieczenia,
1 jajo,
7 łyżek mleka.
Składniki nadzienia :
12 dag posiekanych orzechów,
5 dag mąki ziemniaczanej,
10 dag cukru,
2 białka
2 łyżki mleka,
1 paczka cukru waniliowego,
1 paczka proszku do pieczenia,
5 dag rodzynków.
Utrzeć masło, jajo i cukier na pianę; mieszając dodać przesianą mąkę zmieszaną
z proszkiem do pieczenia i dolewając mleko wyrobić wszystko na luźne ciasto.
Włożyć do tortownicy wysmarowanej tłuszczem.
Przyrządzanie nadzienia. Zmieszać drobno posiekane orzechy, cukier, cukier
waniliowy, mąkę, mleko i białka i gotować na słabym ogniu tak długo aż masa
będzie odstawała od garnka. Następnie dodać rodzynki, a gdy masa prawie
ostygnie -proszek. Nadzienie to położyć na spodzie tortu i piec całość w
średnio gorącym piekarniku aż do zbrunatnienia. Gotowy tort posypać cukrem
pudrem zmieszanym z cukrem waniliowym
PowrótStrona Główna
TORT MARCEPANOWY
Składniki ciasta :
40 dag migdałów,
2 łyżki mąki,
40 dag cukru pudru,
20 dag masła,
3 jaja surowe,
8 gotowanych żółtek,
pół laski wanilii,
opłatki.
Składniki lukru :
25 dag cukru,
2 białka,
sok z 1 cytryny,
1 olejek rumowy.
Migdały w łupinkach zmielić w młynku. Masło utrzeć na pianę, dodać cukier
puder, żółtka przetarte przez sito, całe jajo, wanilię, mąkę i migdały.
Wszystko dobrze wyrobić, oddzielić czwartą część ciasta, a resztę umieścić w
tortownicy wysmarowanej woskiem i wyłożonej opłatkami. Na wierzchu ułożyć
kratkę z cieniutkich wałeczków z pozostałej ilości ciasta i piec w średnio
gorącym piekarniku 40-50 minut. Po ostygnięciu wlewać w kratki lukier cytrynowy
z rumem otrzymany przez utarcie podanych składników.
PowrótStrona Główna
SERNIK KRAKOWSKI
Składniki ciasta :
15 dag mąki pszennej,
5 łyżek cukru,
4 kopiaste łyżki masła,
1 jajo,
2 łyżeczki proszku do pieczenia.
Składniki masy :
25 dag sera
20 dag cukru
2 jaja,
6 łyżek mąki ziemniaczanej,
15 dag rodzynków,
1 paczka cukru waniliowego,
trochę kwaśnej śmietany
Do ozdoby :
konfitura z wiśni.
Jajo i cukier utrzeć z częścią mąki z proszkiem do pieczenia. Ochłodzone masło
pokrajane w kawałki wyrobić z pozostałą mąką, dodać do masy, wymieszać. Ciasto
rozwałkować i wyłożyć nim spód i boki formy (tortownicy). Część ciasta
zostawić.
Przygotowanie masy. Osuszony ser utrzeć na gęstej tarce lub przepuścić przez
maszynkę, wymieszać z niewielką ilością śmietany na gładką masę, dodawać
stopniowo cukier, żółtka, cukier waniliowy, mąkę ziemniaczaną, rodzynki i
wyrobić starannie. Następnie wmieszać powoli pianę z białek. Gotową masę
wyłożyć na ciasto. Na warstwie sera ułożyć kratkę z paseczków z reszty
rozwałkowanego ciasta. Piec ok. 50 minut. Przybrać sernik osączoną konfiturą z
wiśni, kładąc owoce w kratkach.
PowrótStrona Główna
MAZUREK Z POLEWĄ CZEKOLADOWĄ
Składniki ciasta :
30 dag mąki pszennej
10 dag cukru pudru
20 dag masła
1 żółtko.
Składniki poIewy :
15 dag cukru,
1/4 szklanki wody,
5 dag czekolady.
Z wymienionych składników zagnieść kruche ciasto, rozwałkować na grubość 1 cm,
nadać plackowi dowolny kształt i ułożyć na blasze. Brzeg mazurka posmarować
białkiem i obłożyć paskiem ciasta. Piec na złoty kolor i ostudzić.
Przygotowanie poIewy. Cukier z wodą gotować, szumując do gęstości "na
nitkę". Po przestudzeniu mieszać drewnianą łopatką aż do białości,
następnie dodać roztopioną czekoladę i wymieszać na jednolitą masę. Rozgrzać
polewę i jeśli jest za gęsta dodać pół łyżki wody, a następnie napełnić nią
środek mazurka. Można także ubrać mazurek konfiturą.
PowrótStrona Główna
MAZUREK KRUCHY Z OWOCAMI
4 szklanki mąki,
15 dag cukru,
15 dag masła lub margaryny,
3 jaja,
ćwierć szklanki śmietany lub mleka,
marmolada, konfitury lub suszone śliwki.
Podane składniki (oprócz marmolady) zmieszać na gęste ciasto i wyrobić je na
stolnicy. Pozostawić 1/4 część ciasta, resztę zaś rozwałkować i rozciągnąć na
wysmarowanej tłuszczem blasze, ułożyć wokoło wałeczek i podpiec do lekkiego
zrumienienia. Ułożyć na cieście warstwę marmolady lub dobrze osączonych
konfitur, na wierzchu ułożyć kratę z pozostawionej części ciasta i ponownie
piec, aby zrumieniło się na wierzchu. Jeśli do dekoracji używamy śliwek suszonych
należy uprzednio moczyć je w wodzie przez 12 godzin, następnie usunąć pestki, a
miąższ zemleć w maszynce. Doprawić masę do smaku cukrem, dodać cukier waniliowy
lub olejek migdałowy.
PowrótStrona Główna
MAZUREK Z MASĄ JABŁKOWO-CYTRYNOWĄ
Składniki ciasta :
25 dag mąki,
25 dag cukru,
25 dag masła,
8 żółtek.
Składniki masy :
1/2 kg cukru,
75 dag jabłek,
2 cytryny,
25 dag cykaty.
Składniki lukru :
ćwierć szklanki cukru,
2 białka,
sok z 1 cytryny.
Z podanych składników utrzeć ciasto i piec je na złoty kolor. Obrane i cienko
poszatkowane jabłka i utarte surowe cytryny wymieszać z cukrem i usmażyć na
marmoladę. Dodać pokrajaną w kostkę cykatę, chwilę smażyć, po czym ciepłą masą
posmarować mazurek. Po ostygnięciu posmarować lukrem cytrynowym otrzymanym
przez utarcie wymienionych składników.
PowrótStrona Główna
MAZUREK ORZECHOWY
Składniki ciasta :
25 dag mąki,
25 dag cukru,
25 dag masła,
1 żółtko,
1 jajo,
skórka z jednej cytryny.
Składniki masy :
5 białek,
25 dag cukru pudru,
50 sztuk orzechów włoskich.
Do posmarowania:
25 dag marmolady malinowej.
Z podanych składników utrzeć ciasto i piec na jasnozłoty kolor. Gorący spód
posmarować marmoladą. Ubić na sztywno pianę z białek. Ubijając, dodać cukier,
wmieszać zmielone orzechy, ułożyć na cieście i zapiec na jasnozłoty kolor.
PowrótStrona Główna
PĄCZKI DOMOWE
60 dag mąki,
15 dag cukru,
15 dag masło,
6 jaj,
1/4 I mleka,
5 dag drożdży,
1 olejek rumowy,
20 dag powideł śliwkowych,
10 dag cukru pudru,
50 dag smalcu do smażenia.
Z 1/3 ilości mąki oraz z drożdży i mleka sporządzić rozczyn. Gdy podrośnie,
dodać jaja, cukier, olejek, resztę mąki, masło i starannie wyrobić ciasto. Gdy
podrośnie, wałkować je na grubość 3 cm na wysypanej mąką stolnicy, wycinać
szklanką lub foremką krążki nakładać powidła (pół łyżeczki), zawijać brzegi,
formować kulki i układać na serwetce wysypanej mąką. Kiedy podrosną, smażyć w
gorącym smalcu. Po usmażeniu posypać cukrem pudrem.
PowrótStrona Główna
PĄCZKI LUKSUSOWE
1 kg mąki,
20 dag cukru,
20 dag masła,
15 żółtek,
1/2 I mleka,
6 dag drożdży,
1 kieliszek spirytusu,
2 olejki rumowe,
2 pomarańcze,
5 dag gorzkich migdałów,
1/2 laski wanilii lub 1 paczka cukru waniliowego,
20 dag konfitury morelowej,
5 dag smażonej skórki pomarańczowej,
smalec do smażenia,
Składniki polewy rumowej :
1 szklanka cukru
1/2 szklanki wody
pół cytryny lub 1 łyżka octu
1 olejek rumowy
Zaparzyć pół szklanki mąki 1 szklanką mleka, ostudzić. Wlać drożdże rozrobione
jedną szklanką mleka, wsypać połowę mąki i pozostawić do podrośnięcia. Utrzeć
żółtka z cukrem, dodać wanilię, skórkę z pomarańczy, posiekane migdały,
rozczyn, resztę mąki, spirytus, stopione masło i całość dobrze wyrobić. Ciasto
postawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Rozwałkować na stolnicy na grubość 1
cmi wykrawać krążki. Na każdy krążek kłaść konfiturę, nakrywać drugim i zlepiać
brzegi. Gdy pączki podrosną, smażyć je w gorącym smalcu. Po ocieknięciu z
tłuszczu smarować polewą rumową z posiekaną skórką pomarańczową.
Przygotowanie polewy rumowej : Cukier zalać wodą i gotować szumując, do
uzyskania gęstości “na nitkę”, następnie zdjąć z ognia, przestudzić, i mieszać
aż zbieleje. Dodać sok z cytryny, wymieszać i rozcieńczyć ciepłą wodą do
gęstości śmietany.
PowrótStrona Główna
PĄCZKI WIEDEŃSKIE
Przygotować ciasto jak na pączki luksusowe. Formować pączki o połowę mniejsze,
nadziewać marmoladą morelową i smażyć. Po usmażeniu ułożyć w rondelku (najlepiej
platerowanym), zalać sosem morelowym i podawać na gorąco (w rondelku).
Składniki sosu :
1/2 kg moreli,
15 dag cukru,
1 szklanka wody,
100 g rumu.
Przyrządzanie sosu. Morele oczyścić z pestek, umieścić w rondlu, zalać wodą i
gotować do miękkości. Ugotowane przetrzeć przez sito, wsypać cukier i
zagotować. Jeżeli sos jest zbyt gęsty, dodać wody. Wlać rum i zamieszać.
PowrótStrona Główna
FAWORKI
25 dag maki,
4 dag cukru pudru,
1 łyżka kopiasta tłuszczu,
2 jaja,
1 łyżka octu,
10 dag śmietany,
szczypta soli,
1/2 kg smalcu do smażenia,
12 dag cukru pudru do posypania,
1 paczka cukru waniliowego.
Mąkę przesiać na stolnicę, dodać tłuszcz, cukier puder, jaja, sól, ocet.
Wszystkie składniki razem zagnieść i dobrze wyrobić. Ciasto powinno być twarde
jak na makaron. Następnie wynieść ciasto do zimnego miejsca na 1 godzinę i
przykryć ściereczką, by nie obeschło. Tłuszcz rozgrzać w garnku lub na
głębokiej patelni. Ciasto cienko rozwałkować. Wykrawać nożem paski i formować
faworki (każdy pasek przeciąć pośrodku i przełożyć jeden koniec paska przez
przecięcie). Wrzucać je do gorącego tłuszczu i smażyć na złoty kolor. Do
tłuszczu wkładać od czasu do czasu plasterek surowego ziemniaka. Wyjmować
faworki widelcem, osączać z tłuszczu i posypywać cukrem pudrem z dodatkiem
cukru waniliowego
PowrótStrona Główna
CHRUST
25 dag mąki,
10 dag cukru,
3 żółtka,
1/2 szklanki wina białego półsłodkiego,
1 paczka cukru waniliowego,
olej do smażenia,
cukier puder do posypywania.
Utrzeć żółtka z cukrem, dodać wino i wymieszać na jednolitą masę. Dosypując
mąkę zrobić gęste ciasto (jak na makaron) cienko je rozwałkować i Pokrajać na
paski 3 x 10 cm i uformować chrust. Smażyć na rozgrzanym tłuszczu. Gorący
chrust osuszyć na bibule i posypać cukrem pudrem.
PowrótStrona Główna
CIASTECZKA EWY
1/2 kg mąki,
1 szklanka masła,
1 szklanka śmietany,
1 białko,
cukier kryształ do posypania,
orzechy.
Masło utrzeć ze śmietaną na jednolitą masę (serwatkę zlać). Do masy wsypać tyle
mąki, aby ciasto miało gęstość jak na pierogi. Wyrobione ciasto pozostawić
przez noc w chłodnym miejscu. Rano wyrobić, rozwałkować i wykrawać ciasteczka o
dowolnym kształcie. Ułożyć na blasze, posmarować białkiem, posypać cukrem i
posiekanymi orzechami. Upiec na złoty kolor
PowrótStrona Główna
GWIAZDECZKI
1/2 kg mąki,
25 dag cukru,
25 dag masła,
2 jaja,
1 paczka proszku do pieczenia,
1/2 dag cynamonu,
10 dag migdałów,
otarta skórka z pół cytryny.
Masło utrzeć do białości, dodać cukier, jaja, i na koniec mąkę zmieszaną z
proszkiem do pieczenia, pokrajane migdały, tłuczony cynamon i skórkę cytrynową.
Rozwałkować ciasto na stolnicy na grubość ok. 3 mm (w razie potrzeby dodać
jeszcze mąki) i małymi foremkami wycinać gwiazdeczki. Piec na wysmarowanej
masłem blasze na złoty kolor. Ostudzone ciasteczka przechowywać w puszce
blaszanej.
PowrótStrona Główna
CIASTECZKA CHIŃSKIE
25 dag mąki ryżowej,
10 dag cukru pudru
15 dag masła,
1 olejek migdałowy,
1 łyżka migdałów lub orzechów,
Wyrobić ciasto z mąki ryżowej, cukru pudru i masła. Dodać olejek. Usiekać
migdały lub orzechy. Ciasto formować w drobne kulki, włożyć do każdej kawałek
migdała i upiec na złoty kolor.
PowrótStrona Główna
HERBATNIKI
25 dag maki pszennej,
20 dag mąki ziemniaczanej,
10 dag cukru,
10 dag margaryny,
2 jaja,
pół szklanki śmietany,
ćwierć paczki proszku do pieczenia.
Wymieszać razem mąkę pszenną, ziemniaczaną i proszek do pieczenia. Dodać
margarynę, jaja, cukier i śmietanę. Zagnieść ciasto i starannie wyrobić. Do
maszynki do mięsa włożyć specjalną foremkę do ciastek i przepuścić przez nią
przygotowane ciasto. Wychodzącą z maszynki taśmę ciąć na ciastka długości 5 cm,
i układać na wysmarowanych tłuszczem blachach i piec na złoty kolor. Z tego
samego ciasta można zrobić herbatniki mieszane o trzech smakach np. do jednej
dodać kakao, do drugiej - wanilię lub cukier waniliowy, do trzeciej olejek
cytrynowy lub pomarańczowy. Z każdej części oddzielnie zrobić ciasteczka przy
użyciu maszynki, ułożyć na natłuszczonych blachach i piec w piekarniku.
PowrótStrona Główna
KEKSIKI
Składniki ciasta:
1 kg mąki,
20 dag cukru,
5 łyżek masła,
3 jaja,
5 łyżek śmietanki,
1 paczka proszku do pieczenia,
1 paczka cukru waniliowego.
Składniki lukru :
2 białka,
20 dag cukru.
Jaja utrzeć z cukrem i masłem. Dodać proszek do pieczenia, cukier waniliowy,
śmietankę i tyle mąki, by ciasto po wyrobieniu było tak gęste, jak na pierogi.
Wyrobione ciasto cieniutko rozwałkować. Utrzeć białka z cukrem polać lukrem
ciasto i wycinać ciasteczka. Piec około 15 minut. Po upieczeniu można smarować
ciasteczka marmoladą lub galaretką i składać po dwa razem.
PowrótStrona Główna
OBWARZANKI NA CHOINKĘ
1/2 kg mąki,
20 dag cukru,
10 dag masła,
2 jaja,
2-4 łyżki stołowe mleka,
1 paczka proszku do pieczenia.
Masło utrzeć na pianę, dodać cukier, jaja, mleko, na koniec mąkę z proszkiem do
pieczenia i wyrobić na gładkie ciasto. Zwijać z niego obwarzanki, smarować
jajem i piec na żółty kolor. Przechowywać je w puszce blaszanej.
PowrótStrona Główna
PRECELKI
Składniki ciasta kruchego :
25 dag mąki,
10 dag cukru,
15 dag tłuszczu,
1 żółtko.
Składniki ciasta drożdżowego :
25 dag mąki,
10 dag cukru,
15 dag tłuszczu,
1 jajo,
1 dag drożdży.
Zagnieść osobno ciasta kruche i drożdżowe. Oba ciasta połączyć siekając je
nożem, po czym wyrobić rękami i formować z wałeczków precelki. Posmarować je
jajem i posypać makiem, kminkiem, solą, cukrem lub polukrować. Piec do
zrumienienia w dość gorącym piekarniku. Jeśli piekarnik nie będzie dostatecznie
rozgrzany, precelki nie wyrosną, a wyschną.
PowrótStrona Główna
BISZKOPCIKI WYCISKANE
20 dag mąki,
6 łyżek cukru,
10 jaj,
cukier
puder.
Żółtka utrzeć z cukrem do białości. Białka ubić na pianę, wymieszać z żółtkami
i dosypywać po trochu mąkę. Blachę wyłożyć papierem pergaminowym wysypanym
cukrem pudrem. Przygotowaną masę nakładać do tutki i wyciskać na blachę
biszkopciki długości ok. 10 cm. Piec w gorącym piekarniku 20-30 minut. Można
także wyciskać w odstępach 3-4 cm biszkopciki w kształcie niewielkich kulek. Po
upieczeniu połączyć po 2 sztuki smarując marmoladą owocową, polać po wierzchu
polewą czekoladową i ozdobić posiekanymi migdałami.
PowrótStrona Główna
SUCHARKI WANILIOWE
30 dag mąki,
25 dag cukru,
8 żółtek,
pół paczki proszku do pieczenia,
1 paczka cukru waniliowego.
Żółtka, cukier i cukier waniliowy utrzeć na pianę i dodawać stopniowo mąkę z
proszkiem do pieczenia. Z ciasta zrobić małe kuleczki i piec na wysmarowanej
masłem blasze. Następnego dnia pokroić ciasteczka na połowę i wysuszyć w letnim
piekarniku.
PowrótStrona Główna
WAFLE
1/2 kg maki,
4 łyżki cukru,
25 dag masła,
6 jaj,
1/2 I mleka,
1 paczka proszku do pieczenia,
1 paczka cukru waniliowego,
otarta skórka z 1 cytryny,
1 olejek rumowy.
Utrzeć masło na pianę, dodawać – ciągle mieszając - cukier, jaja, mąkę z
proszkiem do pieczenia i mleko. Domieszać otartą skórkę z cytryny, cukier waniliowy,
olejek i ubijać ciasto aż do wystąpienia bąbli. Piec natychmiast w rozgrzanej
formie do wafli, którą po dwóch pieczeniach trzeba smarować woskiem lub
sklarowanym masłem.
PowrótStrona Główna
CAŁUSKl BAKALIOWE
25 dag cukru,
5 białek,
1 paczka cukru waniliowego,
12 dag orzechów,
8 dag cykaty,
10 dag rodzynków,
wafle.
Ubić pianę z białek, zmieszać z cukrem i ubijać na parze do zgęstnienia. Dodać
obrane i pokrajane orzechy, cykatę, rodzynki i wymieszać. Uformować małe
ciasteczka, ułożyć na waflach i upiec w niezbyt gorącym piekarniku. Całuski
powinny być gładkie i śnieżnobiałe.
PowrótStrona Główna
CIASTECZKA CZEKOLADOWE SUCHE
20 dag czekolady,
2 szklanki cukru pudru,
3 białka,
1 paczka cukru waniliowego.
Białka ubić na pianę, dodać cukier, cukier waniliowy i startą czekoladę.
Wymieszać i odstawić na kilka godzin. Łyżeczką układać kuleczki w odstępach na
blasze posmarowanej tłuszczem i piec kilka minut w gorącym piekarniku.
Zdejmować z blachy po ostudzeniu.
PowrótStrona Główna
CIASTECZKA SEROWE
1/2 kg mąki,
25 dag białego sera,
20 dag cukru,
1 jajo,
2 łyżki mleka,
2 łyżki śmietany,
1 paczka proszku do pieczenia,
cukier waniliowy.
Składniki zmieszać, wyrobić ciasto, rozwałkować na grubość 1/2 cm. Wykrawać
szklanką lub foremką okrągłe ciasteczka, smarować rozbitym jajem i posypywać
grubo cukrem. Układać na blasze posypanej mąką i piec w gorącym piekarniku.
PowrótStrona Główna
CIASTECZKA Z ORZECHÓW
Składniki masy :
1/2 kg orzechów włoskich,
1/2 kg cukru,
1 jajo,
sok z 1 cytryny.
Składniki Iukru :
12 dag cukru,
1 białko,
sok z 1 cytryny.
Obrane orzechy zemleć w maszynce z cukrem, jajem i sokiem z cytryny. Masę
wyrobić, rozwałkować na grubość 2 cm i wykroić szklanką lub foremką ciasteczka.
Utrzeć lukier, posmarować ciasteczka i piec w letnim piekarniku 15-20 minut.
PowrótStrona Główna
PIANKI
25 dag cukru,
6 białek,
1 paczka cukru waniliowego,
sok z 1 cytryny.
Białka ubić na pianę w misce, dodać cukier i ubijać dalej. Postawić miskę na
garnku z gotującą wodą dodać cukier waniliowy, sok z cytryny i ubijać ok. 15
minut do zgęstnienia. Blachę posmarować woskiem i układać na niej metalową
łyżką kupki masy. Piec w lekko ogrzanym piekarniku. Najlepiej po upływie pół
godziny przełożyć ciasteczka z blachy na papier i pozostawić w piekarniku przez
noc.
PowrótStrona Główna
JABŁKA W KRUCHYM CIEŚCIE
20 dag mąki,
10 dag cukru,
10 dag margaryny,
1 jajo,
6 jabłek średniej wielkości,
rodzynki lub konfitura,
cukier puder do posypywania.
Z mąki, margaryny, jaja i 5 łyżek cukru zarobić kruche ciasto, rozwałkować i
powykrawać kwadraty około 10-15 cm. Jabłka obrać, wydrążyć gniazda nasienne, do
wydrążonego wgłębienia włożyć kilka rodzynków i resztę cukru lub konfiturę.
Jabłka położyć na kwadratach ciasta, wszystkie rogi ciasta zawinąć do środka
wydrążenia i piec w gorącym piekarniku na jasnozłoty kolor, wyjąć z piekarnika
i - póki gorące - posypać cukrem pudrem. Podawać na gorąco lub na zimno.
PowrótStrona Główna
CIASTKA Z WIŚNIAMI
12 dag mąki,
12 dag cukru,
12 dag masła,
12 dag migdałów,
1 laska wanilii,
konfitura z wiśni.
Utrzeć masło do białości, wmieszać zmielone migdały, mąkę, cukier i wanilię.
Formować niewielkie kulki, robiąc w każdej małe wgłębienie. Ułożyć na blasze w
dużych odstępach, gdyż rozlewają się. Piec w gorącym piekarniku. Po ostygnięciu
w każde wgłębienie włożyć osączoną wiśnię.
PowrótStrona Główna
ROLADA BISZKOPTOWA
1 szklanka mąki,
15 dag cukru,
4 jaja,
1/3 szklanki wody,
skórka z 1 cytryny,
1 łyżeczka proszku do pieczenia,
marmolada.
Żółtka utrzeć z cukrem, dodać wodę, skórkę z cytryny, mąkę, proszek do
pieczenia, a na końcu pianę z białek. Całość dokładnie wymieszać. Masę tę
rozsmarować na natłuszczonym papierze o wymiarach 65 X 45 cm i szybko upiec. Po
upieczeniu posmarować ciasto rozrzedzoną marmoladą i zwinąć gdy są gorące,
usuwając papier. Po ostudzeniu kroić na porcje, każdą przybrać, np. posmarować
lukrem, kremem. Roladę można przełożyć dowolnymi kremami, owocami z konfitur i
galaretkami.
PowrótStrona Główna
BABECZKI ŚMIETANKOWE
Składniki ciasta :
30 dag mąki,
10 dag cukru pudru,
20 dag masła,
1 żółtko.
Składniki kremu :
1/2 I mleka,
1 jajo,
2 żółtka,
1 paczka cukru waniliowego,
15 dag maki,
10 dag masła.
Z podanych składników zagnieść kruche ciasto i pozostawić przykryte na 30
minut. Rozwałkować na grubość 2 cm i wylepić nim foremki. W tym celu ustawić
małe foremki do babeczek jedna koło drugiej. Rozwałkowane ciasto nawinąć na
wałek i przenieść na foremki. Przycisnąć ciasto ręką, odciąć skrawki i ugnieść
ręką w foremkach, by dobrze przylegało do ścianek. Skrawki i pozostałe ciasto
rozwałkować i wylepić dalszą porcję foremek. Babeczki napełnić kremem
śmietankowym, przykryć cienką warstwą ciasta i piec 20-30 minut w gorącym
piekarniku.
Przygotowanie kremu. Do mleka wbić żółtka i jajo, dodać mąkę, cukier i cukier
waniliowy i zagotować mieszając, tak aby masa nie przypaliła się. Gdy
zgęstnieje, zdjąć z ognia, przestudzić, dodać masło i wymieszać. Po ostudzeniu
napełnić kremem babeczki.
PowrótStrona Główna
BABECZKI PONCZOWE
1/2 kg mąki,
15 dag cukru,
15 dag masła lub margaryny,
4 jaja,
1/2 I mleka,
2 dag drożdży,
1 dag soli.
Składniki syropu :
10 dag cukru,
1 szklanka wody,
1 kieliszek rumu.
Zarobić ciasto drożdżowe i wypełnić nim foremki (do około 3/4 wysokości). Gdy
wyrośnie, piec 20-40 minut. Ciepłe babeczki wyjąć na głęboki półmisek i polewać
kilka razy syropem ugotowanym z powyższych składników, aż spulchnieją.
PowrótStrona Główna
ANDRUTY
1 kg mąki,
20 dag cukru,
2 jaja,
1 I mleka,
1 łyżka stopionego masła.
Wymieszać składniki, następnie nalewać ciasto do specjalnej formy do pieczenia
andrutów, formę za każdym razem smarować masłem. Piec w otwartym piekarniku.
Upieczone andruty zwijać na okrągłym drewnianym wałku.
PowrótStrona Główna
EKLERY
Składniki ciasta :
1 1/2 szklanki mąki,
pół szklanki topionego masła,
4-6 jaj,
1 szklanka mleka.
Składniki kremu :
1/2 I śmietanki,
15 dag cukru pudru,
1 paczka cukru waniliowego.
Składniki pomady :
10 dag czekolady,
pół szklanki mleka,
5 dag ceresu.
Zagotować mleko z masłem, na wrzątek wsypać mąkę i mieszać, aż zrobi się
jednolita masa. Zdjąć rondel z ognia i masę przestudzić, następnie wbijać po
jednym jaju, wyrabiając ciasto, aż będzie się trzymać łyżki. Gotową masę
wyciskać w postaci pasków o wymiarach 4 X 9 cm za pomocą tutki na wysmarowaną
tłuszczem blachę. Piec do 30 minut. Po ostudzeniu zrobić otwór z jednej strony
każdego ciastka i wcisnąć za pomocą papierowej tutki krem śmietankowy. Po
wierzchu polać pomadą czekoladową.
Przyrządzanie pomady. Czekoladę gotować z mlekiem na masę o konsystencji
śmietany. Po przestudzeniu włożyć ceres; w chłodnym miejscu wyrobić pomadę
łopatką na gładko.
PowrótStrona Główna
MAGDALENKI
20 dag maki pszennej,
20 dag cukru pudru,
20 dag masła,
8 żółtek,
2 dag skórki pomarańczowej.
Żółtka utrzeć z cukrem, aż utworzy się gęsta biała masa, po czym ubijać je
nadal w cieple do zgęstnienia. Po ubiciu zdjąć z ognia, a gdy masa trochę
przestygnie, dodać mąki, masło i drobno posiekaną skórkę pomarańczową, ubijając
jeszcze przez pewien czas. W końcu wykładać masę na wysmarowane tłuszczem
foremki w kształcie muszli (napełniać je do 3/4 wysokości), ustawić na blasze i
piec w niezbyt gorącym piekarniku.
PowrótStrona Główna
TORCIKI KREMOWE
Składniki ciasta :
20 dag maki,
8 dag zmielonych migdałów,
12 dag cukru,
15 dag masła,
pół łyżeczki cynamonu,
1 łyżeczka proszku do pieczenia.
Składniki kremu :
1 1/2 szklanki mleka,
10 dag cukru,
1 paczka budyniu waniliowego,
1 żółtko.
Składniki lukru :
2 dag czekolady,
pół łyżeczki kakao,
2 łyżki wody,
3 łyżki cukru pudru.
Do przełożenia :
konfitura z wiśni lub rodzynki.
Z podanych składników wyrobić dość gęste ciasto, rozwałkować je cienko, wyciąć
kieliszkiem krążki, ułożyć na blasze lekko wysmarowanej tłuszczem i piec na
kolor jasnożółty. Po przestudzeniu łączyć po dwa krążki, przekładając je
warstwą osączonej konfitury lub namoczonymi rodzynkami oraz kremem waniliowym.
Powierzchnię torcików pokryć lukrem czekoladowym i ewentualnie posypać cukrem
pudrem.
Przygotowanie kremu waniliowego. Ugotować - zgodnie z przepisem - budyń
waniliowy, dodać 1 żółtko i mieszać do ostygnięcia.
Przyrządzanie lukru czekoladowego. Utartą czekoladę dobrze wymieszać z kakao,
ciepłą wodą i cukrem pudrem. Smarować nim powierzchnię torcików.
PowrótStrona Główna
CIASTECZKA ANGIELSKIE I
1 szklanka mąki ziemniaczanej,
15 dag cukru,
2 łyżki masła,
2 jaja,
pół szklanki mleka,
1 paczka
proszku do pieczenia.
Z podanych składników wyrobić ciasto, cienko rozwałkować, wykrawać foremką
ciasteczka i piec w średnio gorącym piekarniku.<
PowrótStrona Główna
CIASTECZKA ANGIELSKIE II
90 dag mąki,
10 dag cukru,
20 dag masła,
4 żółtka,
30 dag śmietany,
2 dag soli,
10-15 dag sera szwajcarskiego,
Do przesianej mąki wlać śmietanę, dodać cukier, sól, żółtka oraz masło i
zagnieść ciasto. Jeśli jest za twarde - dodać mleka. Wałkować ciasto 4 razy z
10-15-minutowymi przerwami, jak ciasto francuskie. Formować ciastka dowolnego
kształtu. Posmarować jajem, posypać utartym serem. Piec 15-20 minut. Podawać do
wina lub do piwa.
PowrótStrona Główna
PLACEK DELIKATNY
:
2 jaja,
5 łyżek cukru,
1/4 I mleka,
3 łyżki mąki ziemniaczanej,
pół paczki cukru waniliowego,
2-3 listki białej żelatyny,
marmolada,
biszkopty.
Utrzeć jaja z cukrem i cukrem waniliowym, dodać mąkę ziemniaczaną i zetrzeć z
chłodnym mlekiem na gładką masę. Następnie postawić na ogień i ubijając
podgrzewać. Gdy będzie się już prawie gotować, odstawić, dodać żelatynę
rozpuszczoną w wodzie i nadal ubijać do stężenia. Następnie wyłożyć na płytkę
porcelanową i rozsmarować na grubość ok. 1 1/2 cm. Gdy masa przestygnie
posmarować marmoladą i obłożyć biszkoptami.
PowrótStrona Główna
MAZUREK PRALINOWY
1/2 kg cukru,
20 dag masła,
25 dag migdałów,
25 dag czekolady,
wafle lub opłatki.
Z cukru i wody sporządzić gęsty syrop, dodać zmielone migdały i czekoladę i
dokładnie rozetrzeć. Gdy masa zgęstnieje, dodać masło. Mieszać na ogniu dalej,
a gdy masa jeszcze bardziej zgęstnieje, zestawić z ognia przestudzić i
przełożyć nią wafle. Wynieść do chłodnego miejsca. Można polać lukrem lub
ozdobić skórką pomarańczową.
PowrótStrona Główna
TORT Z CHAŁWĄ
25 dag chałwy,
2 żółtka,
25 dag masła,
10 dag cukru pudru,
1 paczka wafli okrągłych.
Żółtka utrzeć z cukrem pudrem. Chałwę wyrobić na miękko. Połączyć obie masy,
dodać wyrobione masło i całość dokładnie wymieszać. Posmarować masą wafle,
złożyć, położyć na czystym papierze pergaminowym, przycisnąć deseczką i wynieść
do chłodnego miejsca.
PowrótStrona Główna
TORT CZEKOLADOWO-MIGDAŁOWY I
40 dag cukru,
20 dag masła,
1 szklanka wody,
1 laska wanilii,
20 dag migdałów,
4 tabliczki czekolady,
opłatki lub wafle.
Zagotować cukier z wadą i utłuczoną wanilią. Dodać posiekane migdały i utartą
czekoladę i mieszać do ostygnięcia. Utrzeć masło na pianę i wymieszać z masą.
Wlać do tortownicy wyłożonej opłatkami lub waflami i przestudzić. Następnie
oblać boki i wierzch polewą o dowolnym smaku i obsypać posiekanymi migdałami.
PowrótStrona Główna
TORT CZEKOLADOWO-MIGDAŁOWY II
20 dag czekolady,
20 dag cukru pudru,
1 łyżka masła,
4 łyżki wody,
sok z pół cytryny,
10 dag migdałów lub orzechów,
wafle lub opłatki.
Do czekolady dodać cukier puder oraz masło i rozgrzać na ogniu. Następnie dodać
wodę i sok z cytryny i mieszając zagotować po czym zestawić z ognia i dosypać
zmielone migdały lub orzechy. Dobrze masę wymieszać, wylać do tortownicy
wyłożonej opłatkami i przestudzić.
PowrótStrona Główna
TORCIK "FIGUS"
20 dag masła,
1 1/2 szklanki cukru,
1/2 szklanki mleka,
3 szklanki zrumienionych płatków owsianych,
3 łyżki kakao,
wafle.
Cukier podzielić na dwie części. Z jednej części ugotować karmel i mieszając
wrzucić płatki. Drugą część rozpuścić z masłem. Połączyć następnie obie masy,
dodać kakao, wymieszać, wlać gorące mleko, wyrobić na jednolitą masę, ostudzić
i przekładać nią wafle.
PowrótStrona Główna
NUGAT
20 dag cukru,
20 dag miodu,
20 dag orzechów włoskich,
20 dag migdałów,
12 białek,
1 laska wanilii,
skórka z 1 cytryny,
opłatki.
Z cukru i wody ugotować bardzo gęsty syrop. Utrzeć miód i zmieszać z pianą z
białek. Wszystko zmieszać i smażyć w rondlu do średniej gęstości. Następnie
dodać obrane i pokrajane w paski orzechy i migdały, utłuczoną wanilię oraz
skórkę z cytryny. Wyłożyć masę na opłatki i postawić w chłodnym miejscu.
PowrótStrona Główna
PASCHA
40 dag świeżego sera,
3 żółtka,
25 dag masła,
12 dag cukru pudru,
1 laska wanilii,
10 dag rodzynków,
1/4 I śmietanki kremowej,
5 dag skórki cytrynowej,
szczypta soli,
konfitura do przybrania.
Utrzeć lub zemleć ser i stale ucierając, dodawać pozostałe składniki w
określonej kolejności: masło (małymi porcjami), po jednym żółtku, cukier,
wanilię, sól i śmietankę. Gdy masa stanie się jednolita, dodać rodzynki i
posiekaną skórkę z cytryny. Masę włożyć do woreczka z muślinu i powiesić w
chłodnym miejscu na 10-12 godzin. Przed podaniem przybrać konfiturą.
PowrótStrona Główna
TORT BISZKOPTOWY KAWOWY
Ciasto:
8 żółtek
25 dag cukru
sok z 1 cytryny
tłuszcz do smarowania formy
9 białek (piana)
16 dag mąki
Nadzienie:
4 żółtka
20 dag cukru
3 dag kawy ziarnistej palonej lub 1 łyżka ekstraktu kawowego Nesca lub Marago
25 dag masła deserowego
Dno tortownicy wyłożyć papierem i posmarować tłuszczem. Sporządzić ciasto:
żółtka utrzeć z cukrem i sokiem z cytryny. Ubić pianę, wyłożyć na żółtka, dodać
mąkę, wszystkie składniki lekko wymieszać, ciasto wyłożyć do tortownicy i upiec
w dobrze ogrzanym piekarniku (około 3/4 godziny). Gdy powierzchnia ciasta jest
sucha i tort odchodzi od boków tortownicy, tort wyjąć, wyłożyć i zdjąć papier.
Sporządzić nadzienie: kawę zemleć miałko, zaparzyć zalewając ją 1 szklanką
wrzącej wody. Żółtka z cukrem ubić na parze, gdy zgęstnieją, dodawać po trochu
napar z kawy, wymieszać i trochę jeszcze ubijać. Zaparzone, gęstniejące żółtka
zdjąć i przestudzić ucierając. Utrzeć masło na pianę, dodawać po trochu
ostudzone żółtka, rozcierając powoli (jeżeli masa ma słaby zapach, ucierając
dodawać jeszcze po parę kropli kawy); gdy masa połączy się, odstawić ją. Placek
przekrajać 2 razy i nasączyć silnie osłodzonym naparem z kawy. Placki smarować
masą przekładając tort 2 razy; układać na nadzieniu starannie, dopasowując je.
Gdy cały tort złożony, wyrównać jego boki, omieść z okruszyn i całą
powierzchnię oraz boki posmarować masą kawową lub polukrować; boki posypać
okruchami ciasta, siekanymi migdałami itp. Następnego dnia tort zsunąć nożem na
podstawę tortową, przybrać. Placek pod tort upiec poprzedniego dnia.
PowrótStrona Główna
TORT BISZKOPTOWY Z NADZIENIEM Z ORZECHÓW LASKOWYCH
Ciasto:
8 żółtek
25dag cukru
1 cytryna (sok)
9 białek (piana)
16 dag mąki
tłuszcz do smarowania formy
Nadzienie:
25 dag orzechów laskowych
25 dag cukru w mączce
wanilia
12 dag gęstej śmietany
Lukier waniliowy:
30 dag cukru
1/2 szklanki wody
cukier z wanilią
Wyłożyć tortownicę papierem i posmarować tłuszczem. Sporządzić ciasto jak
podano w przepisie na tort biszkoptowy kawowy, upiec, wyłożyć z tortownicy,
zdjąć papier. Sporządzić nadzienie: zrumienić orzechy na złoty kolor, oczyścić
w ściereczce z łupinki nasiennej, zemleć z cukrem na maszynce do orzechów.
Zmielone orzechy utrzeć w misce, dodać wanilię i tyle śmietany, by nadzienie
dało się łatwo rozsmarować na torcie. Placek przekrajać na 3 części, przełożyć
2 razy nadzieniem, posmarować boki, wyrównać, omieść z okruszyn. Sporządzić
lukier: z cukru i wody ugotować syrop II stopnia, utrzeć; gdy zbieleje, dodać
cukier z wanilią (i odrobiną kwasku cytrynowego). Tort polukrować ciepłym
lukrem, boki posmarować lukrem. Przenieść na 3 nożach na podstawę tortową, przybrać.
Placek pod tort upiec poprzedniego dnia.
PowrótStrona Główna
TORT CZEKOLADOWY NIE PRZEKŁADANY
Ciasto:
12 żółtek
20 dag cukru
5 dag skórki pomarańczowej
skórka cytrynowa
8 białek (piana)
20 dag migdałów
15 dag czekolady
tłuszcz do smarowania formy
Lukier czekoladowy:
12 dag cukru
1/4 szklanki wody
10 dag czekolady
3 łyżki wrzącej wody
3 dag migdałów
Czekoladę zemleć w maszynce do migdałów. Migdały otrzeć w ścierce, zemleć w
łupince nasiennej. Skórkę pomarańczową posiekać, skórkę cytrynową otrzeć. Formę
keksową a półokrągłym dnie wysmarować starannie tłuszczem. Żółtka utrzeć z
cukrem, wymieszać że skórką. Białka ubić, wyłożyć na żółtka, wymieszać łopatką
ze wszystkimi składnikami. Ciasto wyłożyć do formy keksowej, upiec w niezbyt
gorącym piekarniku, wyłożyć ostrożnie, ostudzić. Sporządzić lukier: Czekoladę
rozgrzać na spodeczku nad parą (na przykrywce imbryka z wrzącą wodą). Migdały
sparzyć, obrać z łupinek nasiennych, pokrajać w grube piórka. Z cukru i wody
ugotować syrop II stopnia, utrzeć; gdy zbieleje, dodawać po trochu miękką
czekoladę; jeżeli trzeba, lukier rozcierając rozrzedzić wodą. Tort oblać
ciepłym lukrem; zanim obeschnie, wtykać migdały podwójnym szeregiem wzdłuż osi
tortu.
PowrótStrona Główna
TORT KAKAOWY
Ciasto:
6 dag masła
3 żółtka
12 dag cukru
1 szklanka mleka
3 białka
3 dag kakao
30 dag mąki
proszek spulchniający
masło do smarowania tortownicy
Nadzienie:
20 dag masła
25 dag cukru
2 jaja
2 dag kakao
5 łyżek syropu z konfitur
2 łyżki gorącej wody
1 kieliszek spirytusu
Szczelną tortownicę wysmarować tłuszczem. Sporządzić ciasto pierwszego dnia:
Utrzeć tłuszcz z żółtkami i cukrem, dodać kakao, rozetrzeć, dodać mleko Ubić
pianę, wyłożyć na utarte żółtka, wsypać mąkę wraz z proszkiem spulchniającym,
wymieszać łopatką, wyłożyć do tortownicy, upiec w dobrze ogrzanym piekarniku (1
godz.), uważając, aby tort się nie przypalił (trzeba w porę przykryć
powierzchnię papierem). Sporządzić nadzienie drugiego dnia: Jaja z cukrem ubić
na parze, dodać kakao, rozetrzeć, zdjąć z pary, ostudzić mieszając. Utrzeć
masło, do masła wkładać po łyżce ubite, ostudzone jaja, rozetrzeć; nadzienie
podzielić na 2 części. Tort przekrajać na dwie równe części, nasączyć syropem z
konfitur, trochę rozrzedzonym gorącą wodą i spirytusem, polewając placki po
stronie przekroju. Połową nadzienia posmarować placek, przykryć go równo drugim
plackiem, obrównać boki tortu. Powierzchnię i boki tortu posmarować drugą
połową nadzienia, tort przybrać, zsunąć go nożem na talerz tortowy. Zamiast
nadzienia z masła można tort przełożyć kwaśną marmoladą, np. wiśniową,
malinową.
PowrótStrona Główna
TORT KORZENNY
Ciasto :
12 dag tłuszczu
2 jaja
35 dag cukru
1 szklanka mleka
32 dag mąki
sól
1 proszek spulchniający
1 łyżeczka cynamonu
masło do smarowania formy
gałka muszkatołowa
Nadzienie:
6 dag masła
30 dag cukru pudru
2 łyżki kakao
3 łyżki zmielonej kawy
Szczelną tortownicę posmarować masłem. Sporządzić ciasto: Tłuszcz utrzeć, dodać
po jednym jaju, cukier, mleko, rozetrzeć starannie. Dodać resztę składników,
wymieszać łopatką. Ciasto wyłożyć do tortownicy, upiec (1 godz.) w dobrze
ogrzanym piekarniku. Sporządzić nadzienie: Utrzeć masła dodając po trochu
cukier, kakao i zmieloną kawę. Tort ostudzić, wierzch i boki posmarować
nadzieniem, przenieść na 3 nożach na półmisek tortowy, przybrać.
PowrótStrona Główna
TORT MORELOWY LUB RÓŻANY
Ciasto kruche:
28 dag mąki
25 dag masła
9 dag cukru w mączce
3 żółtka surowe
Masa morelowa (różana):
4 białka
15 dag cukru w mączce
20 dag marmolady morelowej lub 5 dag konserwy z płatków róży z cukrem
kwasek cytrynowy do smaku
Masło z mąką posiekać, wymieszać z cukrem. Dodać żółtka, zagnieść ciasta,
odstawić. Ciasto podzielić na 5 równych części i upiec kolejno 5 placków
kruchych w tej samej tortownicy na jasnozłoty kolor. Sporządzić nadzienie: Ubić
pianę, wymieszać z cukrem i ucierać dodając gorącą marmoladę morelową lub
rozgrzaną konserwę z płatków róży utartej z cukrem i rozpuszczony kwasek do
smaku. Upieczone krążki przekładać tym nadzieniem, posmarować nim także wierzch
i boki tortu. Tort wyłożyć na talerz tortowy. Podawać następnego dnia, gdy
placki pod pianą nieco zwilgotnieją.
PowrótStrona Główna
TORT MAKOWY
Ciasto kruche:
12 dag mąki
8 dag masła
4 dag cukru
2 żółtka surowe
Ciasto makowe:
28 dag maku
8 żółtek
14 dag cukru
skórka cytrynowa
10 dag skórki pomarańczowej
8 białek (piana)
3 dag bułki tartej
lukier cytrynowy
Mak zalać wrzącą wodą, nakryć i pozostawić na kilka godzin. Gdy ziarnka maku
rozcierają się pod naciskiem palców, mak odcedzić przez gęste sito i osączyć
przez noc. Sporządzić ciasto kruche: Mąkę z masłem posiekać, wymieszać z
cukrem, dodać żółtka, ciasto zarobić. Gdy wszystkie składniki połączą się,
ciasto wynieść w chłodne miejsce. Ciastem wyłożyć dno tortownicy, upiec w
dobrze wygrzanym piekarniku, aż placek lekko zrumieni się. Sporządzić ciasto
makowe: Mak zemleć 3 razy w maszynce przez gęste sitko. Bułkę tartą przesiać.
Utrzeć żółtka z cukrem do białości, dodać skórkę cytrynową i pomarańczową,
zmielony mak rozetrzeć. Ubić pianę, wyłożyć na żółtka, dodać tartą bułkę,
ciasto wymieszać. Masę wyłożyć na kruchy placek, wstawić do dobrze nagrzanego
piekarnika, upiec (3/4 godz.). Tort oblukrować lukrem gotowanym lub utartym z
białka, cukru pudru i soku z cytryny.
PowrótStrona Główna
TORT Z ORZECHÓW LASKOWYCH
Ciasto:
8 żółtek
25 dag cukru
9 dag migdałów
6 dag bułki tartej
10 dag białek (piana)
9 dag orzechów laskowych łupanych
tłuszcz do smarowania formy
Nadzienie:
20 dag masła
15 dag cukru w mączce
3 dag kawy ziarnistej palonej
Dna 3 tortownic tej samej wielkości wyłożyć papierem i posmarować tłuszczem.
Sporządzić ciasto: Migdały i orzechy zemleć; żółtka z cukrem utrzeć; ubić
pianę, wyłożyć na żółtka, wymieszać z migdałami, orzechami i bułką tartą.
Ciasto wyłożyć do 3 jednakowych tortownic, upiec w niezbyt gorącym piekarniku,
wyjąć, zdjąć papier. Sporządzić nadzienie: Przygotować mocny napar z kawy (1/2
szklanki). Cukier przesiać. Utrzeć wanilię. Masło utrzeć na pianę, dodać cukier
i ucierać, dodając po trochu napar kawy; nadzienie podzielić na 3 części.
Placki przełożyć nadzieniem (2 razy), obrównać, omieść okruszyny; resztą
nadzienia posmarować całą powierzchnię tortu, zsunąć go na talerz tortowy i
przybrać.
PowrótStrona Główna
TORT Z ORZECHÓW WŁOSKICH
Ciasto:
5 żółtek
13 dag cukru
5 białek (piana)
4 dag skórki pomarańczowej
16 dag orzechów włoskich łupanych
1 łyżka bułki tartej
Nadzienie orzechowe:
15 dag orzechów włoskich
12 dag cukru pudru
2 dag cukru z wanilią
kwaśna śmietana lub nadzienie maślano-kawowe
5 dag orzechów włoskich do osypania boków
Przygotować tortownicę: dno wyłożyć papierem, boki i dno posmarować masłem.
Sporządzić ciasto: Orzechy przebrać, zemleć na maszynce. Skórkę pomarańczową
pokrajać w drobniutką kosteczkę. Białka ubić na pianę. Utrzeć żółtka z cukrem,
dodać skórkę pomarańczową, wymieszać, na żółtka wyłożyć ubitą pianę i wymieszać
żółtka z pianą, orzechami i bułką tartą; masę wylać do tortownicy, wstawić do
dobrze wygrzanego piekarnika i upiec (3/4 godziny). Gdy powierzchnia tortu jest
sucha i ciasto odchodzi od boków tortownicy, tort wyjąć, wyłożyć z tortownicy,
zdjąć papier. Następnego dnia sporządzić nadzienie: Orzechy włoskie i cukier w
mączce zemleć, dodać wanilię i tyle kwaśnej śmietany, aby nadzienie dało się
łatwo rozsmarować; nadzienie podzielić na 3 części. Na drugi dzień po
upieczeniu przekroić tort dwa razy i przełożyć 2 razy nadzieniem; placki
starannie układać na nadzieniu dopasowując je. Powierzchnię i boki tortu
posmarować też nadzieniem. Boki tortu obsypać mielonymi włoskimi orzechami,
wierzch przybrać połówkami orzechów i osączonymi konfiturami lub skórką
pomarańczową. Do tortu orzechowego można zastosować także nadzienie
maślano-kawowe lub maślano-czekoladowe.
PowrótStrona Główna
TORT NA WAFLACH
4 jaja
2 okrągłe wafle
40 dag cukru w mączce
30 dag masła
4 łyżeczki wyborowego kakao
4 paczki herbatników
12 dag orzechów włoskich
Lukier:
8-10 dag cukru mączki
1 białko
sok z 1/2 cytryny i skórka
2 dag masła stopionego
Utrzeć jaja z cukrem na parze. Gdy spienią się i zgęstnieją, zdjąć. Zemleć
herbatniki i orzechy w maszynce do orzechów. Utrzeć masło na pienistą masę,
dodać po trochu ubite jaja i kakao, rozetrzeć, przy końcu dodać zmielone
herbatniki. Dno tortownicy wyłożyć waflem, posypać tartymi orzechami (2 dag).
Na to wyłożyć masę, rozsmarować ją, posypać orzechami i przykryć waflem,
przyłożyć dnem tortownicy, nieco obciążyć, wynieść do chłodnego miejsca do
zakrzepnięcia. Powierzchnię posmarować lukrem cytrynowym. Sporządzić lukier:
Stopić masło, przesiać cukier. Do cukru włożyć białko i utrzeć na pienistą
masę, wlać sok z cytryny (do smaku), dodać stopione masło i skórkę, i
rozetrzeć. Zaraz wylać na powierzchnię tortu, rozsmarować, bo szybko krzepnie.
PowrótStrona Główna
BISZKOPT CHIŃSKI
20 dag masła
4 żółtka
12 dag cukru pudru
4 białka (piana)
13 dag mąki pszennej
1 dag masła do smarowania formy
12 dag mąki ziemniaczanej
1/2 proszku spulchniającego
2 kopiaste łyżki mielonej kawy palonej
Masło ucierać, dodając po 1 żółtku i po trochu cukru, wymieszać z kawą i
proszkiem spulchniającym. Ubić białka na pianę, wymieszać z masą żółtkową i
mąką. Biszkopt wyłożyć do długiej, wąskiej, dobrze wysmarowanej masłem formy
keksowej i upiec w piekarniku niezbyt gorącym (ok. 40 min.).
PowrótStrona Główna
KEKS Z CIASTA PIASKOWEGO
8 żółtek
wanilia
30 dag cukru pudru
skórka cytrynowa
26 dag mąki
5 dag rodzynków
24 dag masła
10 dag skórki pomarańczowej
8 białek
10 dag orzechów włoskich
Przygotować rodzynki, pokrajać skórkę pomarańczową, orzechy; bakalie oprószyć
mąką, aby nie opadły na spód ciasta. Utrzeć masło i dodając po trochu cukier i
po jednym żółtku, startą wanilię i skórkę cytrynową. Ubić pianę i połowę
wymieszać z masą maślaną. Dodać mąkę, bakalie, resztę piany, ciasto lekko
wymieszać, włożyć do formy keksowej starannie wysmarowanej masłem i oprószonej
mąką. Ciasto wstawić do miernie nagrzanego piekarnika i upiec (45 min.). Po
wyjęciu chwilę pozostawić w formie, a później ostrożnie wyłożyć i ostudzić.
Krajać po kilku godzinach po upieczeniu.
PowrótStrona Główna
ROLADA BISZKOPTOWA Z NADZIENIEM ORZECHOWYM
5 żółtek
16 dag cukru
5 białek
8 dag mąki
Nadzienie:
15 dag młodej gęstej śmietany
10 dag orzechów włoskich lub laskowych
5 dag cukru pudru z wanilią
3 dag cukru pudru z wanilią do posypania
Sporządzić i upiec roladę jak podano w poprzednim przepisie. Sporządzić nadzienie:
orzechy przebrać, zemleć, laskowe przed zmieleniem zrumienić w piekarniku do
złotawego zabarwienia. Śmietanę (lub śmietankę) ubić; wymieszać z orzechami i
cukrem. Gdy powierzchnia ciasta zrumieniona, lecz ciasto jest elastyczne i
odchodzi od boków brytfanny, wyłożyć je na serwetkę, zdjąć papier, ostudzić,
posmarować nadzieniem, zwinąć. Zawinąć w serwetkę. Gdy ciasto ostygnie, posypać
cukrem z wanilią, pokrajać skośne krążki, 1 cm grubości, ułożyć w całość dwoma
rzędami na szklanym półmisku.
PowrótStrona Główna
KWADRACIKI BISZKOPTOWE Z BAKALIAMI
2 jaja
2 dag migdałów
10 dag cukru pudru
2 dag rodzynków
10 dag mąki
1 dag masła do formy
2 dag cukru z wanilią do posypania
Pokrajać migdały w podłużne paski i zmieszać z opłukanymi rodzynkami. Wybić
jaja ze skorupek i utrzeć z cukrem, dodając po trochu mąkę. Posmarować blaszkę,
na blaszkę wylać ciasto, rozsmarować na grubość 3 mm, powierzchnię ciasta
posypać migdałami i rodzynkami, ciasto upiec w gorącym piekarniku, szybko, aby
nie wyschło. Po zrumienieniu wyjąć z piekarnika, natychmiast pokrajać na
kawałki 4 X 4 cm, oprószyć cukrem z wanilią, szybko i ostrożnie wyjmować z
blaszki nożem, zanim ciasto ostygnie i zacznie się kruszyć.
PowrótStrona Główna
PALUSZKI BISZKOPTOWE Z MIGDAŁAMI
3 jaja
2 dag migdałów
15 dag cukru pudru
2 dag cukru
15 dag mąki
2 dag cukru z wanilią
skórka cytrynowa
1 dag masła do smarowania formy
Migdały pokrajać w paski, wymieszać z cukrem. Wybić jaja ze skorupek i utrzeć
starannie z cukrem, dodając po trochu mąkź, ucieraę 20 min., na końcu wymieszaę
ze skórką cytrynową. Posmarowaę masłem małą blaszkź, na blaszkź wylaę ciasto
warstwą grubą na 1-1 1/2 cm. Powierzchniź ciasta posypaę równomiernie migdałami
z cukrem, wstawię do gorącego piekarnika i upiec na kolor złoty (ok. 30 min.).
Ciasto natychmiast po upieczeniu oprószyć cukrem waniliowym i krajać ostrym
nożem paluszki na 1 cm szerokości i 5-7 cm długie. Paluszki wykładać póki
ciepłe i studzić ułożone płasko na stolnicy. Podawać albo zaraz po upieczeniu,
albo za 2-3 dni, gdyż stygnąc twardnieją i muszą nieco zwilgotnieć.
PowrótStrona Główna
BEZY ZE ŚMIETANĄ
10 szt. małych bezy cukierniczych
2 dag mączki cukrowej
1/4 litra śmietanki kremowej
1/4 laski wanilii
konfitura z wiśni
Śmietanę postawić w misce na lodzie, gdy silnie oziębnie, ubić trzepaczką.
Ubitą śmietankę wymieszać z wanilią, przed wyłożeniem lekko posłodzić (gdyż pod
wpływem cukru rzednie). Krem wyłożyć na szklany półmisek, przybrać bezami,
polać surówkowym sorbetem lub konfiturą.
PowrótStrona Główna
NUGAT
50 dag cukru
6 białek
1 szklanka wody
25-50 dag orzechów
1 łyżka octu 6%
4 opłatki lub wafle 27 X 20 cm
1/2 szklanki miodu
Nastawić wodę na parę w naczyniu odpowiadającym wielkością misce do ubijania
piany. Przebrać, pokrajać orzechy. Orzechy laskowe zrumienić, otrzeć w
ściereczce z łuski. Z cukru, octu i wody ugotować syrop III stopnia. Dodać miód,
mieszając powoli wygotować na brzegu płyty z powrotem do gęstości III stopnia
(uważać na syrop, gdyż z miodem łatwo kipi). Ubić sztywną pianę. Zaparzyć pianę
połową syropu z miodem, wlewając go cienkim strumieniem i cały czas ubijając.
Wstawić miskę z pianą na naczynie z wrzącą wodą i ubijać na parze, wlewając
pozostały syrop. Gdy piana rwie się tuż przy trzepaczce (20-30 minut), miskę
zdjąć z pary, dodać pokrajane orzechy, wymieszać łopatką. Masę podzielić na
dwie części, każdą nałożyć na opłatek lub wafel, rozsmarować i zrównać z
brzegami, przykryć drugim opłatkiem, przycisnąć przesuwając po powierzchni
wałkiem do ciasta, zostawić do ostygnięcia pod lekkim ciężarem stolniczki.
Krajaę prostokątne kawałki wielkości 2 1/2 X 9 cm.
PowrótStrona Główna
PTYSIE ZE ŚMIETANKĄ KREMOWĄ
Ciasto:
6 dag tłuszczu
1 szklanka wody
sól
12 dag mąki 3-5 jaj
Nadzienie:
1 szklanka gęstej młodej śmietany
2 dag cukru pudru z wanilią do śmietany
2 dag cukru z wanilią do posypania
1 dag masła do smarowania formy
Zagotować wodę z tłuszczem i szczyptą soli w litrowym rondelku. Wsypać mąkę,
odstawić, rozbijać grudki mąki ucierając ciasto na wolnym ogniu płaską,
drewnianą łyżką. Gdy ciasto jest dostatecznie rozklejone i staje się już
przejrzyste i gęste, przełożyć je do miski, do gorącego ciasta dodawać po 1
jaju, ucierając przez 20 minut, ciasto pozostawić do skrzepnięcia. Posmarować
blachę. Nabierać ciasto łyżką, wyciskać kule na wysmarowaną blachę, w pewnej
odległości od siebie, piec w bardzo gorącym piekarniku, nie uchylając z
początku drzwiczek pieca. Gdy ptysie są twarde i suche, wyjąć, jeżeli ptysie
rumienią się za prędko, przykryć je w porę papierem, aby się nie przypaliły, po
upieczeniu ptysie przekrajać. Ubić śmietanę, wymieszać z cukrem i wanilią.
Ostudzone ptysie napełnić ubitą śmietaną, posypać grubo cukrem i wanilią,
ułożyć na szklanym półmisku, podawać natychmiast po napełnieniu śmietaną.
PowrótStrona Główna
MAZUREK CYGAŃSKI
5 żółtek
3 migdały gorzkie
20 dag cukru pudru
5 białek (piana)
10 dag mąki
2 wafle
20 dag rodzynków
skórka cytrynowa
20 dag orzechów (migdałów)
Przebrać, opłukać i osuszyć rodzynki. Orzechy (migdały) pokrajać w cienkie
paseczki (piórka). Gorzkie migdały drobniutko posiekać. Utrzeć żółtka z cukrem,
dodać skórkę cytrynową. Ubić białka na pianę. Na żółtka wyłożyć pianę, wsypać
mąkę i resztę składników, wymieszać, wyłożyć na wafel i upiec. Po upieczeniu
wyłożyć z blachy, ostudzić i krajać w długie wąskie kawałki (2 X 8 cm).
PowrótStrona Główna
MAZUREK “DZIEŃ I NOC”
25 dag mąki
ľ pojedynczego proszku spulchniającego
15 dag cukru
7 dag tłuszczu
3 dag cukru mączki z wanilią do posypania
2 dag kakao
1 jajo
odsączone konfitury z wiśni do przybrania
1 szklanka mleka
masło do smarowania blachy
Utrzeć tłuszcz, dodając jajo, cukier i połowę mleka. Do masy dodać mąkę,
proszek spulchniający, resztę mleka, rozetrzeć. Połowę ciasta wylać na
posmarowaną blachę. Do drugiej połowy dodać kakao, starannie wymieszać i polać
ciasto białe ciastem kakaowym, gładko rozsmarować. Upiec w piecu niezbyt
gorącym (ok. 40 min.). Gdy ciasto wystygnie, posypać je cukrem w mączce i
przybrać konfiturą. Krajać ostrym nożem kawałki prostokątne (3 X 7 cm).
PowrótStrona Główna
MAZUREK Z CIASTA LISTKOWANEGO ŚMIETANKOWEGO
25 dag mąki
12 dag masła
2 żółtka
15 dag gęstej śmietany
1 białko do smarowania
do posypania:
3 dag rodzynków
2 dag cukru kryształu grubego
3 dag migdałów
2 dag cukru z wanilią
Ciasto zarobić na noc przed dniem pieczenia. Mąkę posiekać z masłem, dodać
żółtka i śmietanę, i zarobić ciasto. Ciasto ułożyć w miseczce, posypanej mąką,
nakryć i wynieść w chłodne miejsce na 12 godzin, aby sfermentowało. Następnego
dnia umyć rodzynki i osuszyć w ściereczce, migdały pokrajać w cienkie podłużne,
paseczki i wymieszać rodzynki z migdałami i cukrem ziarnistym. Z ciasta
wywałkować gruby, prostokątny placek, dopasować go do wymiarów blachy,
przemieść na wałku na blachę. Powierzchnię ciasta posmarować białkiem, posypać
równomiernie migdałami i rodzynkami, pokłuć widelcem i wstawić do silnie
nagrzanego piekarnika, upiec na rumiano, wyjąć. Ciasto nie zdejmując z blachy
pokrajać natychmiast na małe kawałki kwadratowe (5 X 5 cm), posypać zaraz
cukrem z wanilią.
PowrótStrona Główna
MAZUREK KRUCHY Z KAIMAKIEM
Ciasto:
30 dag mąki
20 dag tłuszczu (masła i smalcu)
10 dag cukru pudru
1 jajo (lub 3 surowe żółtka)
1/2 jaja do smarowania
Polewa:
50 dag cukru
1/4 litra mleka wrzącego
szczypta sody
1/4 laski wanilii
10 dag masła deserowego
Sporządzić ciasto: mąkę posiekać z masłem, wymieszać z przesianym cukrem, wbić
jajo i zagnieść kruche ciasto, wynieść w chłodne miejsce. Ciasto podzielić na 3
części. Z 2/3 części ciasta wywałkować placek, jak najmniej podsypując mąką,
wyłożyć nim prostokątną, średnich wymiarów blachę o 3 niskich bokach. Z
pozostałego ciasta wyrobić wałki jednakowej grubości i przyciąć je dokładnie wg
wymiarów blachy (2 boki dłuższe i 2 boki krótsze). Brzeg ciasta posmarować
dookoła jajem, nałożyć wałki i przylepić je do ciasta, ściskając lekko palcami.
Wałki ukształtować ozdobnie palcami, posmarować ich powierzchnię jajem, wstawić
do dobrze wygrzanego piekarnika i upiec na równy; złoty kolor (ok. 35 min.), po
upieczeniu zdjąć zaraz mazurek z blachy. Przygotować polewę: w dość dużym
rondlu (2-litrowym) zagotować mleko, dodać sodę, wsypać cukier i powoli smażyć
kaimak na brzegu kuchni lub małym płomieniu na płytce azbestowej, mieszając,
aby się nie przypalił (kaimak można smażyć i w piekarniku). Gdy kaimak tak
zgęstnieje, że kropla jego spuszczona na talerzyk zachowuje kształt kulisty,
włożyć do kaimaku masło i smażyć tak długo, aż nabierze koloru karmelu. Gdy
kropla kaimaku spuszczona na talerzyk stygnąc krzepnie i nie lepi się przy
dotknięciu, kaimak jest gotowy. Wtedy wsypać do kaimaku sproszkowaną wanilię.
Usmażony kaimak natychmiast wylać na ciasto, rozsmarować gładko i przybrać
rumienionymi migdałami i skórką pomarańczową. Kaimak należy wysmażyć tylko do
tego stopnia, aby się nie kruszył przy krajaniu. Jeżeli zanadto odparuje i
kruszy się, skropić go mlekiem i silnie podgrzać, aby się rozpuścił. Może być
raczej wilgotnawy niż twardy. (Wprawy w ocenie stopnia wysmażania kaimaka
nabiera się po kilkurazowym ćwiczeniu). Mazurek kruchy należy piec na 3-4 dni
przed spożyciem, aby ciasto mogło nieco zwilgotnieć, gdyż wtedy daje się łatwo
krajać. Przed podaniem krajać na kawałki (ok. 3 X 7 cm).
PowrótStrona Główna
MAZUREK Z KRUSZONKĄ
40 dag mąki
mleko
25 dag tłuszczu (masła i margaryny ze smalcem)
2/3 proszku spulchniającego
30 dag marmolady
3 żółtka
2 dag cukru z wanilią do posypania
12 dag cukru pudru
Masło z mąką posiekać, dodać proszek i cukier, wymieszać, dodać pozostałe
składniki, zagnieść ciasto. Połowę ciasta rozwałkować na placek 1/2 palca
grubości, wyłożyć na blachę, posmarować marmoladą. Drugą połowę ciasta zetrzeć
na tarce o dużych okach, przesuwając nad plackiem tak, aby kruszonka spadając,
równomiernie pokryła całą powierzchnię. Ciasto upiec na kolor złoty, oprószyć
lekko cukrem, a gdy trochę przestygnie, krajać prostokątne kawałki (3 X 7 cm).
PowrótStrona Główna
MAZUREK Z POLEWĄ KAKAOWĄ
Ciasto:
25 dag mąki
5 dag masła
3 dag margaryny
3 dag smalcu
10 dag cukru miałkiego
3 żółtka
1/2 jaja
Polewa:
1 szklanka mleka
szczypta sody oczyszczonej
20 dag cukru
2 dag masła świeżego
2 dag kakao
wanilia
Mąkę posiekać z tłuszczem, wymieszać z cukrem, dodać żółtka i jaja, zagnieść,
zarabiając dość gęste ciasto. Ciasto podzielić na trzy części, 2/3 części
wywałkować nadając ciastu kształt prostokąta. Ułożyć na blasze, wyrównać
dokładnie wszystkie boki. Z pozostałej 1/3 części ciasta wyrobić wałki równej
grubości, przyciąć je ściśle według długości boków prostokąta z ciasta. Brzegi
ciasta posmarować białkiem, nałożyć na to wałeczki z ciasta, lekko ucisnąć, aby
się przylepiły. Ukształtować je jak zwykle przy mazurku. Ciasto upiec w dobrze
nagrzanym piekarniku na kolor złoty. Przygotować polewę: zagotować mleko, dodać
odrobinę sody, wsypać cukier, mieszając zagotować na silnym ogniu i później smażyć
powoli na brzegu kuchni, mieszając, aby się nie przypaliło. Gdy syrop bardzo
zgęstnieje, tak że kropla puszczona na talerzyk zachowuje kształt kulisty nie
rozlewając się, dodać masło, chwilę podsmażyć, dodać kakao, wymieszać,
zagotować. Gdyby zanadto zgęstniało, dodać kilka kropel wrzącej wody,
wymieszać. Gotową polewę wylać natychmiast na upieczony placek, rozsmarować
szybko i równomiernie, ostudzić. Przybrać osączonymi wiśniami, skórką
pomarańczową, migdałami itp. Polewę waniliową sporządzić tak, jak podano wyżej,
bez dodatku kakao.
PowrótStrona Główna
MAZUREK Z POLEWĄ POMARAŃCZOWĄ
Ciasto:
30 dag mąki 20 dag masła deserowego
10 dag cukru w mączce
1/2 jaja do smarowania
1 jajo
Polewa:
2 pomarańcze
1 cytryna
30 dag cukru
Ciasto sporządzić i upiec mazurek tak, jak podano przy mazurku z kaimakiem.
Sporządzić nadzienie: pomarańcze i cytryny umyć i na surowo zetrzeć wraz ze
skórkami na drobnej tarce, wyjmując nasiona. Do startych owoców dodać cukier i
smażyć powoli na brzegu kuchni, na płytce azbestowej, gęstą marmoladę mieszając,
aby się nie przypaliła. Gdy marmolada spada z łyżki, oddzielając się tafelkami
(lub gdy próbka po ostygnięciu nie rozlewa się i nie lepi, lecz krzepnie
szklisto), wylać gorącą marmoladę na upieczony placek, zaraz rozsmarować i
ostudzić. Przed podaniem mazurek pokrajać na prostokątne kawałki (3 X 7 cm).
PowrótStrona Główna
PLACEK KRUCHY Z PIANKĄ
Ciasto: 15 dag mąki
10 dag masła
5 dag cukru mączki
1 żółtko surowe
20 dag marmolady
Pianka:
3 białka
12 dag cukru kryształu
2 dag cukru do posypania
Sporządzić ciasto: masło z Mąką posiekać, wymieszać z cukrem, dodać żółtka,
zagnieść ciasto, a gdy wszystkie składniki połączą się, ciasto wynieść w
chłodne miejsce. Skrzepniętym ciastem wyłożyć dno tortownicy i ciasto upiec na
bardzo jasny, złoty kolor. Upieczony placek posmarować marmoladą. Ubijać pianę,
do na pół ubitej piany dosypywać po trochu cukier, ciągle ubijając. Gdy
wszystek cukier włożony, przerwać ubijanie, pianę wyłożyć na placek, posypać
cukrem kryształem, wstawić do piekarnika do zapieczenia. Gdy pianka obeschnie i
lekko zrumieni się, placek wyjąć. Podawać w tym samym dniu, najlepiej dopóki
ciepły.
PowrótStrona Główna
KRUCHY PLACEK Z KRUSZONKĄ
50 dag mąki
25 dag masła
20 dag cukru
4 żółtka
3 dag kakao-
sól
skórka cytrynowa
2 dag drożdży
Pianka :
4 białka
12 dag cukru kryształu
wanilia
(orzechy włoskie lub konfitura od sączona, lub rodzynki, lub skórka
pomarańczowa)
Mąkę posiekać z masłem, dodać zmielony cukier, sól, skórkę cytrynową,
drobniutko pokruszone drożdże i zarobić kruche ciasto z surowymi żółtkami. Gdy
wszystkie składniki połączą się, przerwać zarabianie ciasta, podzielić je na
trzy równe części. Do 1/3 części ciasta dosypać kakao i w miseczce wyrobić je
na jednolitą masę. Ciasto odstawić do chłodnego miejsca na godzinę. Przez ten
czas przygotowaę piankź. Ubijaę pianź, gdy na pół ubita, dosypywaę do piany po
łyżce cukru ubijając przez cały czas. Przy końcu wymieszaę pianź z wanilią. 1/2
czźśę ciasta białego wywałkowaę i wyłożyę nim dno blachy. Placek ten posypaę
kruszonką z ciasta kakaowego ścierając je przez tarkę do tarcia warzyw (o
dużych okach) i przesuwając tarkę nad plackiem podczas ścierania ciasta.
(Warstwę tę można posypać krajanymi orzechami (10 dag) lub odsączoną konfiturą
z malin, truskawek itp. albo rodzynkami i skórką pomarańczową posypać
powierzchnię placka po upieczeniu). Następnie przykryć kruszonkę kakaową ubitą
pianą, którą z kolei posypać kruszonką z, pozostałej części białego ciasta,
ścierając je przez tarkę nad blachą. Ciasto wstawić do wygrzanego piekarnika
(180 o C) i upiec uważając, aby ciasta nie wysuszyć. (Powierzchnia piany
gdzieniegdzie widoczna wśród kruszonki ma być lekko zrumieniona). Krajać
następnego dnia po upieczeniu na prostokątne kawałki (3 X 7 cm).
PowrótStrona Główna
PLACEK PÓŁKRUCHY Z JABŁKAMI
50 dag mąki
18 dag tłuszczu
9 dag cukru
4 żółtka lub 2 jaja
kilka łyżek śmietany
sól
3/4 pojedynczego proszku spulchniającego
Nadzienie:
75 dag jabłek kompotowych
6 dag cukru
goździki
cynamon
1 dag bułki tartej
tłuszcz do smarowania blachy
1/2 jaja do smarowania
3 dag cukru kryształu
2 dag cukru pudru do posypania
Przesianą mąkę posiekać z tłuszczem, wymieszać z cukrem, ukształtować
wianuszek, wbić żółtka, dodać sól, śmietanę, zagnieść ciasto, a gdy wszystkie
składniki połączą się, ciasto wynieść w chłodne miejsce. Blachę posmarować
tłuszczem. Jabłka opłukać, obrać, zetrzeć na tarce do warzyw lub szatkownicy,
dodać cukier, przyprawy i bułkę tartą, wymieszać. Do ciasta dodać spulchniający
proszek, wyrobić, podzielić ciasto na dwie części; jedną część wywałkować na
grubość palca i wyłożyć nią spód i kawałek ściany blachy, na cieście ułożyć
przygotowane jabłka. Wywałkować drugą połowę ciasta nadając mu kształt blachy,
wyłożyć na jabłka, przycisnąć, zlepić brzegi obu placków; powierzchnię
wyrównać, posmarować jajem, posypać cukrem kryształem, pokłuć w wielu miejscach,
upiec w dobrze wygrzanym piekarniku (3/4 godz.). Ciasto po upieczeniu posypać
cukrem w mączce, a gdy przestygnie krajać, na kawałki kwadratowe (około 20
sztuk). Podawać po upieczeniu, tego samego dnia, gdyż ciasto nasiąkając sokiem
jabłek wilgotnieje i staje się niesmaczne.
PowrótStrona Główna
PLACEK PÓŁKRUCHY Z MARMOLADĄ
50 dag mąki
sól
18 dag tłuszczu
25 dag kwaśnej marmolady
9 dag cukru
tłuszcz do smarowania blachy
4 żółtka lub 2 całe jaja
2 dag cukru pudru z wanilią do posypania
kilka łyżek śmietany
3/4 pojedynczego proszku spulchniającego
Sporządzić ciasto tak jak na placek z jabłkami (poprzedni przepis). Blachę
posmarować tłuszczem. Przygotować marmoladę, jeżeli potrzeba, rozrzedzić ją
nieco. Ciasto podzielić na dwie części, jedną połową wyłożyć blachę, wałkując
ciasto na grubość palca, placek posmarować marmoladą. Wywałkować drugą część
ciasta, nadać mu kształt blachy, nakryć nim placek posmarowany marmoladą,
zlepić brzegi, aby marmolada nie wypłynęła, wyrównać, pokłuć w wielu miejscach,
upiec w dobrze wygrzanym piekarniku (30-40 min.). Upieczony placek wyjąć,
posypać zaraz cukrem, a gdy ostygnie, krajać na małe, kwadratowe kawałki (około
20 sztuk
PowrótStrona Główna
PLACEK PÓŁKRUCHY ZE ŚLIWKAMI LUB WIŚNIAMI
50 dag mąki
ľ pojedynczego proszku spulchniającego
18 dag tłuszczu
9 dag cukru
50 dag śliwek lub wiśni
4 żółtka lub 2 jaja
tłuszcz do smarowania blachy
kilka łyżek śmietany
cukier z wanilią w mączce do posypania
sól
Sporządzić ciasto tak jak na placek z jabłkami. Blachę posmarować tłuszczem.
Śliwki opłukać, osuszyć ściereczką, każdą śliwkę nadkrajać na pół, wyjąć
pestkę, każdą połowę nadkrajać wzdłuż na 2 części tak, aby wszystkie części
pozostały jednak ze sobą u wierzchołka złączane (wiśnie wydrelować). Ciasto
wywałkować, rozciągnąć na wysmarowanej blasze, posmarować białkiem; śliwki
ułożyć na placku jedne koło drugich, rzędami, skórką ku górze, wciskając je
nieco w ciasta (wiśniami posypać ciasto i przycisnąć je ręką), ciasto między
śliwkami pokłuć widelcem, wstawić do piekarnika. Po upieczeniu pokrajać placek
w prostokątne kawałki (około 16 sztuk), posypać cukrem w mączce. Podawać tego
samego dnia zaraz po upieczeniu, bo ciasto nasiąkając sokiem owoców wilgotnieje
i staje się niesmaczne.
PowrótStrona Główna
PLACEK PÓŁKRUCHY Z SEREM
Ciasto:
20 dag mąki
9 dag tłuszczu
2 dag cukru
2 żółtka lub 1 jajo
1/2 pojedynczego proszku spulchniającego
kilka łyżek śmietany
sól
Nadzienie:
30 dag sera niekwaśnego, dobrze odciśniętego
1 mały ziemniak
skórka cytrynowa
2 białka (piana)
skórka pomarańczowa
3 dag masła
cukier z wanilią w mączce do posypania
2 żółtka
cukier do smaku
1/2 jaja do smarowania
tłuszcz do smarowania formy
Sporządzić ciasto tak jak na placek z jabłkami. Sporządzić nadzienie: Ugotować
i przetrzeć ziemniak. Drobno pokrajać skórkę pomarańczową i zetrzeć cytrynową.
Przetrzeć przez sito ser. Utrzeć masło z żółtkami, rozetrzeć z serem i
ziemniakiem, dodać cukier, skórkę pomarańczową i cytrynową. Ubić pianę i
wymieszać ze wszystkimi składnikami sera. Przygotować spód: tortownicę
posmarować masłem. Ciasto podzielić na 3 części; 2/3 ciasta wyłożyć na dno i
boki tortownicy, na to nałożyć nadzienie, rozsmarować aż do baków tortownicy.
Wywałkować pozostałe ciasto, wykrajać radełkiem wąskie paski równej szerokości:
z pasków ułożyć kratę na serze, posmarować jajem cały placek, pokłuć w wielu
miejscach, upiec w dobrze ogrzanym piekarniku (ok. 45 min.); póki gorący
posypać cukrem z wanilią; po przestygnięciu sernik podciąć i zsunąć na talerz
tortowy.
PowrótStrona Główna
SERNIK ŚWIĄTECZNY
Ciasto kruche:
30 dag mąki
15 dag masła
7 dag cukru pudru
2 żółtka
Składniki sera:
12 dag cukru
20 dag masła
50 dag sera tłustego, niekwaśnego
1/4 laski wanilii
15 dag skórki pomarańczowej
4 żółtka
5 białek (piana)
1 dag mąki ziemniaczanej
Sporządzić ciasto kruche: mąkę przesiać, posiekać z masłem, wymieszać z cukrem
i zagnieść ciasto z żółtkami. Z ciasta wywałkować 2 krążki, jednym wyłożyć
tortownicę, upiec na jasnozłoty kolor. Przyrządzić ser: ser przetrzeć przez
sito; utrzeć masło, do masła dodać po jednym żółtku, cukier, ucierać starannie;
do masy dodać ser i mąkę ziemniaczaną i ucierać 10 minut, na końcu dodać drobno
pokrajaną skórkę pomarańczową i wanilię utartą; mąkę ziemniaczaną uważnie
odważyć, aby jej nie włożyć za dużo; ubić białka na pianę, wymieszać z serem.
Na upieczone ciasto wyłożyć ser, rozsmarować, wyrównać, przykryć drugim krążkiem
z surowego ciasta, pokłuć i wstawić do dobrze ogrzanego piekarnika. Piec
godzinę. Po ostygnięciu można polukrować lub posypać, dopóki gorące, cukrem i
wanilią.
PowrótStrona Główna
PIERNICZKI CAŁUSKI
1/4 szklanki miodu (3 łyżki)
6 dag cukru
goździki (4 szt.)
1 jajo
cynamon (1/2 łyżeczki)
1 dag sody oczyszczonej
skórka cytrynowa
2 łyżki wody gotowanej
1 łyżka wody
1/2 jaja do smarowania
30 dag mąki
tłuszcz do smarowania blachy
3 dag smalcu
Zrumienić miód z goździkami i cynamonem, dodać 1 łyżkę wody, ostudzić. Posiekać
smalec z mąką, wymieszać z cukrem i skórką cytrynową, wymieszać z miodem,
zagnieść z jajem, starannie wyrobić, wynieść na zimno na pół godziny.
Przygotować blachę. 2 łyżki gotowanej wody ostudzić, wymieszać z sodą, dodać do
ciasta, wyrobić. Ciasto wałkować na grubość 1/2 cm, wykrawać pierniczki małą,
okrągłą foremką, układać na blasze w pewnej odległości od siebie, by nie
zlepiały się w czasie pieczenia. Pierniczki smarować jajem; piec w bardzo
gorącym piekarniku. Po ostygnięciu można pierniczki powlec kolorowym lukrem.
PowrótStrona Główna
PIERNIK BEZ MIODU
1 kg cukru
1 kg mąki
1/4 litra wrzącej wody
10 dag masła lub margaryny
4 jaja
łyżeczka sody oczyszczonej
1/2 litra mleka kwaśnego
sól
przyprawy
tłuszcz do smarowania formy
Do połowy cukru dodać 1/4 litra wody, zagotować. Z drugiej połowy cukru
sporządzić dość ciemny karmel; mieszając rozpuścić go ostrożnie, powoli
wlewając syrop z cukru. Rozpuszczony karmel przestudzić. Stopić masło. Do mąki
wlać rozpuszczony karmel, dodać jaja i zarobić ciasto wlewając śmietanę i stopione
masło, dodać wszystkie przyprawy (skórka cytrynowa, cynamon, goździki i gałka
lub kwiat muszkatołowy). Ciasto wyrabiać najmniej 1/2 godziny. Przy końcu
ciasto polać sodą rozpuszczoną w kilku łyżkach przegotowanej, zimnej wody i
ciasto dokładnie wyrobić z sodą. Wysmarować blaszki masłem, posypać mąką. Do
blaszek wyłożyć ciasto (do połowy wysokości formy), wstawić do piekarnika
(mniej nagrzanego niż na drożdżowe ciasto - 150-160 oC) i piec
godzinę. Przykryć w porę papierem, bo ciasto na piernik szybko przypala się.
Przed wyjęciem ciasto głęboko nakłuć patyczkiem, sprawdzić, czy wychodzi suchy.
Piernik po wyjęciu pozostawić w formie, a gdy trochę przestygnie, ostrożnie
wyłożyć. Krajać na drugi lub trzeci dzień. Piernik można po wierzchu polukrować
(np. lukrem czekoladowym).
PowrótStrona Główna
PIERNIK Z MIODU RUMIENIOWEGO
1/4 litra miodu
50 dag mąki
goździki (4 szt.)
5 białek (piana)
cynamon (1/2 łyżeczki)
1 dag sody oczyszczonej
20 dag cukru
gałka muszkatołowa
3 łyżki przegotowanej, zimnej wody
3 łyżki wody
20 dag bakalii (rodzynki, orzechy, skórka pomarańczowa itp.)
4 dag tłuszczu
5 żółtek
tłuszcz do smarowania blachy
Miód z przyprawami ostrożnie zrumienić mieszając, aby nie wykipiał, dodać 3
łyżki wody gotowanej, przestudzić. Opłukać rodzynki, pokrajać orzechy i skórkę
pomarańczową. Przygotować podłużne, wąskie blachy. Rozetrzeć tłuszcz z
żółtkami, dodać miód i cukier, utrzeć. Ubić pianę. Pianę wyłożyć na żółtka z
cukrem, dodać mąkę, wymieszać i wyrabiać ręką przez 20 minut. Rozpuścić sodę w
wodzie zimnej, przegotowanej, dodaę do ciasta sodź i bakalie, wymieszaę
starannie rźką, ciasto wyłożyę do formy, piec ľ do 1 godziny w niezbyt
wygrzanym piekarniku (160 oC). ciasto nakłuć głęboko zaostrzonym
drewienkiem, a gdy wychodzi suche, wyjąć i trochę przestudzić w formie. Piernik
odkrajać nożem od formy, wyłożyć ostrożnie i ostudzić opierając o brzeg
stolnicy. Piernik można lukrować lukrem czekoladowym
PowrótStrona Główna