Bigos z pęczakiem
1 kg kwaszonej kapusty
70 dag mięsa wieprzowego (w dawnej kuchni estońskiej używano solonej
wieprzowiny)
10 dag pęczaku
sól
Kapustę kiszoną ułożyć w emaliowanym garnku i zalać wodą tak, aby ją tylko
przykryła. Postawić na małym ogniu, na kapuście ułożyć kawałki mięsa, a na nich
-warstwę opłukanego pęcaku, lekko osolić, jeżeli mięso nie było solone. Dusić
pod przykryciem na bardzo małym ogniu ok.1 godz. Podawać z gotowanymi
ziemniakami.
PowrótStrona Główna
Ziemniaki duszone ze śledziem
70 dag ziemniaków
2 jajka
25 dag świeżych śledzi
1 cebula
4-5 łyżek oleju
pół szklanki mleka
łyżka mąki
sól
Obrane ziemniaki, umyć, pokrajać na cienkie talarki i przełożyć do rondla lub
naczynia ogniotrwałego wysmarowanego tłuszczem. Na warstwie ziemniaków ułożyć
filety ze świeżych śledzi, posypać drobno posiekaną cebulą, podlać trochę wody
(ok. połowy szklanki), wlać olej. Naczynie postawić na płytce azbestowej na
niewielkim ogniu i dusić potrawę pod przykryciem, aż ziemniaki zmiękną. Wtedy
roztrzepać jajka, dodając mleko i mąkę, zalać potrawę i wstawić naczynie do
rozgrzanego piekarnika na 10-15 min. Podawać od razu z surówkami lub zieloną
sałatą.
PowrótStrona Główna
BIGOS JARZYNOWY
6 łyżek oliwy
6 średnich cebul
2 młode kabaczki
4 średnie pomidory
2 jaja
2 duże strąki papryki
2 łyżeczki soli
W naczyniu o grubym dnie podgrzać oliwę. Wrzucić grubo siekaną cebulę i
pokrojone w kostkę kabaczki oraz paprykę krajaną w paski. Posolić, wymieszać,
przykryć, ogień i dusić ok. 40 min., mieszając od czasu do czasu, aż jarzyny
będą miękkie. Do innego garnka włożyć pomidory, drobno krajane, bez skórki i
pestek. Wlać odrobinę wody, zagotować i dusić na małym ogniu, do uzyskania
konsystencji piure. Masę dodać do przygotowanych poprzednio warzyw i podgrzewać
przez chwilę, mieszając i uważając, by potrawa się nie rozgotowała. Przyprawić
solą do smaku. Wyłożyć na półmisek, przybrać jajem ugotowanym na twardo. Danie
to podaje się zwykle do smażonych i pieczonych mięs.
PowrótStrona Główna
BIGOS GALICYJSKI
1 główka kapusty (ok. 1 kg)
2 kg ziemniaków
20 dag białej fasoli
kość od szynki
15 dag boczku
10 dag słoniny
Fasolę namoczyć przez noc w 1 l zimnej wody. Następnie gotować w tej samej
wodzie fasolę, kość oraz boczek. Gdy woda prawie się wygotuje, dolać trochę
zimnej wody i - kiedy znów się wygotuje – wlać ponownie 3 l wody. Gdy zacznie
wrzeć, włożyć pokrojoną w kostkę słoninę i gotować na wolnym ogniu, a potem
dodać ziemniaki pokrojone w 2-centymetrową kostkę i drobno poszatkowaną
kapustę. Posolić i gotować przez 1 godz. Po zdjęciu z ognia wstawić do ciepłego
piekarnika. Potrawa powinna być kilkakrotnie odgrzewana, gdyż nabiera wówczas
smaku.
PowrótStrona Główna