Pieczarki lub rydze smażone
40 dag młodych pieczarek lub rydzów
10 dag masła (ewentualnie żółty ser)
sól
pieprz
Pieczarki oczyścić, opłukać, osączyć, obrać ze skórki, odciąć trzony. Rydze
oczyścić, opłukać, osączyć. Rozgrzać część masła na patelni i obsmażyć grzyby
na średnim ogniu. Przed podaniem pieczarki oprószyć solą i pieprzem. Smażyć
partiami, w ostatniej chwili przed podaniem. Podawać polane tym masłem, na
którym grzyby się smażyły lub posypane (gdy są ciepłe) żółtym serem.
PowrótStrona Główna
Pierogi "fagockie"
Ciasto:
40 dag maki,
jajo,
woda
Nadzienie:
grzyby suszone,
25 dag kaszy gryczanej,
35 dag tłustego twarogu,
1,5 łyżki tłuszczu,
mała cebula,
sól,
jajo,
pieprz,
majeranek.
10 dag słoniny do polania
Na wywarze grzybowym ugotować na półsypko kaszę gryczaną. Ostudzoną zemleć w
maszynce razem z twarogiem i ugotowanymi grzybami. Dodać przesmażoną uprzednio
cebulę, pieprz, przyprawy i jajo. Zagnieść ciasto jak na pierogi, cienko
rozwałkować, układać nadzienie, zawijać brzegi, zacisnąć i wykrawać szklanką
niewielkie pierogi. Ugotowane polać stopioną słoniną.
PowrótStrona Główna
Pieczarki faszerowane
35 dag pieczarek (średniej wielkości),
10 dag cebuli,
2 łyżki tartej bułki,
10 dag tłuszczu,
3 łyżki mąki,
2 jaja,
pół pęczka kopru,
sól,
pieprz
Pieczarki umyć, wyciąć trzony, które należy posiekać i przesmażyć z cebulą.
Kapelusiki pieczarek osolić i oprószyć mąką. Do posiekanych trzonów dodać
siekany koper, jajo, tartą bułkę i przyprawić do smaku. Napełniać farszem
kapelusiki pieczarek, maczać w roztrzepanym jaju i tartej bułce i następnie
smażyć na tłuszczu. Po usmażeniu, przykryć na chwilę pokrywą, aby wewnątrz nie
były surowe.
PowrótStrona Główna
ZAPIEKANKA Z GRZYBÓW SUSZONYCH
6 dag grzybów suszonych,
20 dag kaszy manny,
duża cebula,
2,5 łyżki tłuszczu,
3 jaja,
2 łyżki tartej bułki,
pieprz,
sól
Ugotować opłukane i namoczone grzyby. Wyjąć je i poszatkować; w wywarze
ugotować kaszę na sypko. Cebulę obrać, pokrajać i przesmażyć razem z
poszatkowanymi grzybami. Wymieszać z ostudzoną kaszą manną, wbić żółtka, dodać
tartą bułkę i przyprawy. Ubić pianę z białek, połączyć z całością. Masę wyrobić
i zapiec w piekarniku, najlepiej w naczyniach porcjowych. Podawać z ziemniakami
i sosem śmietanowym lub koperkowym.
PowrótStrona Główna
PASZTECIKI KRUCHE Z GRZYBAMI
Ciasto:
30 dag mąki pszennej,
4 łyżki margaryny lub masła,
łyżka cukru,
3 łyżki śmietany,
jajo
Nadzienie:
50 dag grzybów,
duża cebula,
2 łyżki tłuszczu,
pół czerstwej bułki paryskiej,
2 jaja,
pieprz,
sól
Z podanych produktów zagnieść kruche ciasto. Grzyby oczyścić, úmyć, poszatkować
i udusić z cebulą. Następnie posiekać lub zemleć w maszynce razem z namoczoną i
odciśniętą czerstwą bułką, dodać ugotowane na twardo i posiekane jaja.
Nadzienie przyprawić i nakładać na rozwałkowane ciasto, zacisnąć brzegi i ciąć
skośne paszteciki długości ok. 6 cm. Posmarować jajem i upiec w piekarniku.
PowrótStrona Główna
PASZTET Z GRZYBÓW
1 kg grzybów świeżych,
duża cebula,
20 dag świeżej słoniny,
pół czerstwej bułki paryskiej,
3 jaja,
2 łyżki śmietany,
2 łyżki tartej bułki,
pieprz,
ziele angielskie lub gałka muszkatołowa,
sól, przyprawa do zup
Grzyby oczyścić, opłukać i udusić na słoninie razem z cebulą. Dodać czerstwą
bułkę, aby wchłonęła sos. Ostudzić, następnie zemleć w maszynce dwa razy. Do
masy wbić jaja, dodać przyprawy i tartą bułkę. Naczynie wysmarować tłuszczem,
wysypać tartą bułką, włożyć masę i zapiec. Podawać z surówkami i ziemniakami.
PowrótStrona Główna
KULEBIAK KRUCHY Z GRZYBAMI
Ciasto:
30 dag mąki pszennej,
5 łyżek tłuszczu (margaryna),
1,5 łyżki cukru,
2 łyżki śmietany,
jajo,
sól
Nadzienie:
60 dag grzybów,
duża cebula,
1,5 łyżki tłuszczu,
3 łyżki tartej bułki,
1,5 łyżki śmietany,
pieprz,
sól,
jajo
Grzyby oczyścić, poszatkować i udusić z cebulą na tłuszczu. Dodać śmietanę. Gdy
przestygną - dodać przyprawy, tartą bułkę i jajo. Z podanych składników
zagnieść kruche ciasto i rozwałkować. Nałożyć wzdłuż nadzienie, zawinąć brzegi
(nadając kształt podłużny), posmarować rozmieszanym jajem i upiec w piekarniku.
Podawać kulebiak z surówkami, polany tłuszczem, z sosami lub do zup czystych.
PowrótStrona Główna
KULEBIAK Z RYŻU I GRZYBÓW
Ciasto:
40 dag mąki pszennej,
3 dag drożdży,
1,5 szklanki mleka,
cukier,
3 łyżki tłuszczu (margaryna lub smalec),
sól,
2 jaja
Nadzienie:
20 dag ryżu,
cebula,
5 dag grzybów suszonych,
3 łyżki tłuszczu,
sól,
pieprz,
jajo
Ryż ugotować na sypko na wywarze z grzybów. Zrobić rozczyn z mąki, drożdży i
mleka, a gdy wyrośnie - dodać rozmieszane jaja i pozostałe składniki; starannie
wyrobić. Postawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Do ugotowanego ryżu dodać
przesmażaną cebulę, ugotowane posiekane grzyby i przyprawy. Ciasto rozwałkować,
nałożyć ciepłe nadzienie i zwinąć, nadając kształt podłużny. Położyć na blachę,
zostawić do ponownego wyrośnięcia, potem posmarować jajem, ozdobić paskami
ciasta i upiec w piekarniku. Podawać z masłem albo z sosem śmietankowym lub
pomidorowym.
PowrótStrona Główna
KROKIETY Z ZIEMNIAKÓW I GRZYBÓW
1 kg ziemniaków,
cebula,
4 łyżki tłuszczu,
4 łyżki tartej bułki,
2 łyżki mąki,
4 dag grzybów suszonych,
sól,
majeranek,
pieprz,
3 jaja,
2 łyżki mąki ziemniaczanej
Ziemniaki ugotować, ostudzić i zemleć w maszynce. Dodać pokrajaną i zrumienioną
cebulę, trochę tartej bułki, 2 jaja, mąkę oraz ugotowane i posiekane grzyby.
Masę przyprawić i dokładnie wyrobić; formować podłużne wałeczki, maczać je w
jaju, panierować w tartej bułce i smażyć na tłuszczu. Podawać z surówkami i
sosami
PowrótStrona Główna
NALEŚNIKI Z JAJAMI I GRZYBAMI
Ciasto:
30 dag mąki,
2 szklanki mleka,
stopiona słonina do smażenia,
jajo,
sól
Nadzienie:
50 dag grzybów świeżych,
duża cebula,
3,5 łyżki smalcu,
łyżka tartej bułki,
sól,
pieprz,
3 jaja,
nać pietruszki,
3 łyżki tłuszczu do smażenia
Z wymienianych składników przygotować ciasto i usmażyć naleśniki. Grzyby
oczyścić, poszatkować. Cebulę pokrajać, zrumienić, dodać grzyby i udusić.
Nadzienie przyprawić pieprzem, dodać tartą bułkę oraz ugotowane i posiekane
jaja. Smarować naleśniki, składać w trójkąty i smażyć na tłuszczu. Podawać z
zieloną sałatą, sałatką pomidorową ewentualnie z sosami. Można także smarować
naleśniki serem lub powidłami i polewać śmietaną.
PowrótStrona Główna
KOTLETY Z GRZYBÓW PO LITEWSKU
12 dag grzybów suszonych,
15 dag cebuli,
3 łyżki tłuszczu,
15 dag kaszy manny,
2,5 łyżki tartej bułki,
sól,
pieprz,
3 jaja,
łyżka mąki ziemniaczanej
Grzyby opłukać i ugotować. Cebulę drobno posiekać i przesmażyć na tłuszczu.
Grzyby osączyć, posiekać, dodać cebulę, ugotowaną na wywarze grzybowym kaszę
mannę, jajo ugotowane na twardo i posiekane; przyprawić, dodać surowe 2 jaja i
formować owalne kotleciki. Obtaczać je w tartej bułce i smażyć na gorącym
tłuszczu. Podawać z ziemniakami oraz gotowaną czerwoną kapustą lub z surówkami.
PowrótStrona Główna
Gołąbki z grzybów
1 kg kapusty białej,
50 dag grzybów (prawdziwki),
duża cebula,
4 łyżki tłuszczu,
10 dag tartej bułki,
pół szklanki śmietany,
przyprawa do zup,
sól,
pieprz,
łyżka mąki,
jajo,
szklanka wywaru z włoszczyzny
Kapustę wydrążyć i wrzucić na kilka minut da wrzątku. Następnie ostudzić,
pooddzielać liście, młotkiem ad mięsa rozbić nerwy liściowe. Przygotować
nadzienie z poszatkowanych grzybów, przesmażonych razem z połową posiekanej
cebuli. Do ostudzonego nadzienia dodać tartą bułkę, jajo i przyprawy, a następnie
zawijać w liście, robiąc owalne gołąbki. Ułożyć w brytfannie, dodać tłuszczu,
podlać wywarem z włoszczyzny i dusić do miękkości. Usmażyć na tłuszczu resztę
cebuli, mąkę zrumienić, rozprowadzić wywarem, dodać śmietanę, doprawić da
smaku. Podawać z ziemniakami.
PowrótStrona Główna
Gołąbki z grzybów i jaj
1 kg kapusty białej,
30 dag grzybów,
cebula,
czerstwa bułka,
pół szklanki mleka,
3 łyżki tłuszczu,
3 łyżki kaszy manny,
sól,
pieprz,
3 jaja,
szklanka wywaru z włoszczyzny,
przyprawa do zup
Kapustę wydrążyć i sparzyć wrzącą wodą. Grzyby oczyścić, opłukać, poszatkować i
przesmażyć razem z posiekaną cebulą. Dodać namoczoną w mleku i odciśniętą bułkę
oraz kaszę mannę. Nadzienie wymieszać z przyprawami i ugotowanymi, posiekanymi
jajami. W liście zawijać nadzienie, włożyć gołąbki do rondla i podlać wywarem z
włoszczyzny; dusić w piekarniku do miękkości. Podawać polane sosem cebulowym z
ziemniakami.
PowrótStrona Główna
Potrawka z porów i rydzów
90 dag porów białych,
30 dag rydzów lub innych grzybów,
3 łyżki tłuszczu,
pół szklanki śmietany,
2 łyżki mąki,
łyżka octu lub soku z cytryny,
koper,
sól,
cukier,
pieprz,
2 żółtka,
przyprawa da zup
Oczyszczane pory pokrajać w paseczki (ok. 2 cm) i dusić z tłuszczem w małej
ilości wody do miękkości. Grzyby oczyścić, umyć, pokrajać w paski, usmażyć na
tłuszczu ł dodać do uduszonych porów. Potrawę podprawić śmietaną zmieszaną z
mąką. Przyprawić do smaku i zaciągnąć żółtkami. Podawać z ryżem.
PowrótStrona Główna
Zrazy z grzybów w śmietanie
50 dag grzybów (prawdziwki),
15 dag kaszy manny,
cebula,
10 dag tłuszczu,
4 jaja,
3 łyżki tartej bułki,
pól szklanki śmietany,
łyżka mąki pszennej,
3 łyżki mąki ziemniaczanej,
przyprawa do zup,
pieprz
Grzyby oczyścić, pokrajać na kawałki, a następnie poddusić z dodatkiem
tłuszczu. Wsypać kaszę mannę wymieszać i chwilę prużyć pod przykryciem, aby
utworzyła się twarda masa. Po ostudzeniu zemleć w maszynce z połową cebuli
(resztę pozostawić do sosu), dodać jaja tartą bułkę, mąkę ziemniaczaną,
przyprawy i dokładnie wyrobić. Z masy formować podłużne zrazy, zrumienić na
tłuszczu i zalać sosem śmietanowym; chwilę poddusić. Potrawę przyprawić;
podawać z ziemniakami.
PowrótStrona Główna
Kołduny z rydzów
Ciasto:
35 dag mąki,
jajo,
woda
Nadzienie:
50 dag rydzów,
cebula,
10 dag tłuszczu,
2 łyżki tartej bułki,
2 jaja,
sól,
majeranek lub gałka muszkatołowa,
pieprz
Rydze i cebulę oczyścić, opłukać i poszatkować, a następnie udusić na tłuszczu
i posiekać. Dodać przyprawy, trochę tartej bułki i jaja. Ciasto zagnieść jak
padano w przepisach poprzednich, rozwałkować i układać farsz. Zawijać, formować
małe kołduny i gotować je w osolonej wodzie. Można podawać w czerwonym barszczu
lub bulionie, a także polane tłuszczem ze zrumienioną cebulą.
PowrótStrona Główna
Tymbaliki z grzybów świeżych
Szklanka mleka,
2 łyżki masła,
20 dag mąki,
50 dag grzybów świeżych,
2 cebule,
2 łyżki tłuszczu,
4 jaja,
4 łyżki tartej bułki,
pieprz,
sól,
cukier,
przyprawa do zup,
nać pietruszki
Zagotować mleko z masłem i zaparzyć mąkę. Grzyby oczyścić, starannie opłukać,
udusić z cebulą na tłuszczu. Gdy ostygną zemleć w maszynce. Do przestudzanego
ciasta dodać grzyby, tartą bułkę i żółtka. Dokładnie wyrobić, dodać przyprawy i
ubitą z białek pianę. Posypać tartą bułką. Przygotowaną masę wkładać do
filiżanek i postępować jak w przepisie na tymbaliki jarskie.
PowrótStrona Główna
Knedle nadziewane grzybami
50 dag grzybów świeżych,
cebula,
3 łyżki tłuszczu,
3 bułki (czerstwe),
sól,
pieprz,
1,20 kg ziemniaków,
35 dag mąki,
3 jaja,
10 dag słoniny do kraszenia
Grzyby oczyścić, opłukać, poszatkować i udusić z cebulą na tłuszczu. Dodać
pokrojone w kotkę czerstwe bułki (które wchłoną sos) i dokładnie wymieszać.
Masę posiekać i doprawić, wbić jajo. Przygotować ciasto z ugotowanych i
przetartych ziemniaków, mąki i jaj; podzielić na kawałki i nadziewać farszem
grzybowym. Knedle ugotować w słonej wodzie i polać słoniną przesmażaną z
cebulą.
PowrótStrona Główna
Budyń z grzybów
50 dag grzybów (prawdziwki),
2 łyżki tłuszczu,
duża cebula,
10 dag mąki,
3 łyżki tartej bułki,
3/4 szklanki mleka,
pieprz,
przyprawa do zup,
sól,
4 jaja
Grzyby oczyścić, poszatkować i przesmażyć ná części tłuszczu razem z drobno
pokrajaną cebulą: Sporządzić zasmażkę z tłuszczu i mąki, rozprowadzić mlekiem,
zagotować. Grzyby z cebulą zemleć w maszynce, dodać do przestudzonego ciasta,
wbić po jednym żółtku, przyprawić do smaku, wsypać trochę tartej bułki.
Następnie ubić pianę z białek, lekko wymieszać z całością i włożyć do
wysmarowanej tłuszczem i posypanej tartą bułką formy. Dalej postępować jak
podano w przepisie: Budyń z makaronu domowego.
PowrótStrona Główna
Budyń litewski
5 dag grzybów suszonych,
25 dag kaszy manny,
5 dag tłuszczu,
duża cebula,
1,5 łyżki tartej bułki,
5 jaj,
sól i pieprz do smaku
Grzyby ugotować i drobno posiekać. Na wywarze grzybowym ugotować kaszę. Do
pokrojonej i przesmażanej na tłuszczu cebuli dodać grzyby, zmieszać z
przestudzoną kaszą manną, wbić 3 żółtka, przyprawić, dodać trochę tartej bułki.
Pianę z trzech białek ubić, ostrożnie wymieszać z masą. Dodać ugotowane na
twardo i posiekane 2 jaja. Formę budyniową lub filiżanki wysmarować pozostałym
tłuszczem, wysypać tartą bułką, włożyć do nich masę i ugotować na parze.
Podawać z sosem śmietanowym lub cebulowym.
PowrótStrona Główna
Świeże grzyby ze śmietaną
1 kg borowików, koźlarzy, maślaków
2 dag cebuli
2 dag masła lub margaryny
15-20 dag śmietany
sól .
pieprz
zielona pietruszka
Grzyby oczyścić z ziemi nożem, szybko opłukać, pokrajać w cienkie krążki lub w
paski. Z maślaków zdjąć śluzowatą skórkę. Grzyby skropić wodą, udusić z cebulą
i masłem pod przykryciem. Gdy grzyby zmiękną, zalać je śmietaną, mieszając
zagotować, dodać soli, pieprzu do smaku i siekanej, zielonej pietruszki.
Podawać w okrągłej salaterce.
PowrótStrona Główna
Kurki
1 kg kurek (pieprzników)
2 dag masła lub margaryny
2 dag cebuli
15-20 dag śmietany
2 dag mąki
sól
pieprz
Kurki oczyścić z piasku i igieł, opłukać wielokrotnie, pokrajać. Cebulę drobno
pokrajać, lekko zrumienić z tłuszczem. Do tłuszczu dodać pokrajane kurki,
wymieszać, dodać trochę wrzącej wody, powoli zagotować. Rozmieszać mąkę ze
śmietaną, podprawić grzyby, zagotować, dodać sól i pieprz do smaku. Zaraz
podawać. Kurki gotować bardzo krótko, gdyż twardnieją. Podawać w okrągłej
salaterce.
PowrótStrona Główna
Maślaki duszone
1 kg maślaków
4 dag tłuszczu (masło)
4 dag cebuli
sól
pieprz
Maślaki oczyścić z ziemi, odrzucić trzony, opłukać (wielokrotnie); osączyć, z
kapeluszy zdjąć skórkę. Pokrajać w krążki (mniejsze ugotować w całości), dodać
cebulę pokrajaną, tłuszcz, udusić pod przykryciem. Gdy sok wydzielony z grzybów
odparuje, przyprawić je solą i pieprzem. Podawać w salaterce.
Tak samo przyrządzać pieczarki, smardze, kozaki, gąski i podpieńki jesienne.
Oprócz kapeluszy można zużyć także trzony tych grzybów.