Gulasz z zająca (Turcja)
1 zając sprawiony, podzielony na parę części (w ten sposób można przyrządzić
również wołowinę i cielęcinę)
1-2 małych cebulek lub 3 duże pokrajane w ćwiartki
1 szklanka soku pomidorowego
2 goździki
1 /2 litra wody
1/4 szklanki oliwy lub oleju jadalnego
2-4 posiekane ząbki czosnku
kilka rodzynków lub suszonych śliwek
1 pokruszony listek laurowy
sól, pieprz i cukier do smaku
1. Kawałki zająca włożyć do żaroodpornego naczynia lub do brytfanny ze
szczelnym przykryciem.
2. Pozostałymi składnikami polać zająca.
3. Wstawić do nagrzanego piekarnika (150o C) i piec pod przykryciem
przez kilka godzin (czym dłużej zając się piecze tym smaczniejszy), kilkakrotnie
zamieszać. W razie potrzeby dolać 1/4 szklanki wody. Można także w czasie
pieczenia wlać 1 /2 szklanki białego lub czerwonego wytrawnego wina.
4. Sos przetrzeć przez sito.
5. Kawałki mięsa ułożyć na gorącym, półmisku, polać sosem.
6. Podawać z ziemniakami puree lub ze świeżym białym pieczywem i zieloną
sałatą.
Proporcja dla 6-8 osób
PowrótStrona Główna
Curry z zająca lub królika KHARGOSH KA KALUNA(Indie)
1 kg zająca lub królika
3 posiekane ząbki czosnku
4 jagody jałowca (dowolnie)
2 pokruszone listki laurowe
1/4 łyżeczki kminku
1 średnia posiekana cebula
4 łyżki masła lub oleju jadalnego
1/2 łyżeczki imbiru
1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
1/4 łyżeczki przyprawy chlli
1/4 łyżeczki papryki
1/4 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki soli
2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki
1. Na czystą gorącą patelnię wyłożyć jagody jałowca, listki laurowe, i kminek,
podgrzewać, mieszając przez 60 sek., uważając aby się nie przypaliły: Ostudzić
i zmiksować, odstawić.
2. Do rondla z rozgrzanym masłem lub olejem włożyć cebulę, smażyć aż się
zrumieni, kilkakrotnie mieszając.
3. Podzielone na kawałki mięso zająca lub królika włożyć do rondla z cebulą i
smażyć na małym ogniu przez 5 min., mieszając kilka razy.
4. Dodać zmielone przyprawy i smażyć przez 30 sek.
5. Wsypać imbir, pieprz, chlli, paprykę i cynamon, skropić wodą (2-3 łyżki),
zamieszać i smażyć, aż woda wyparuje.
6. Wlać tyle wody, aby ledwo przykrywała mięso, posolić.
7. Dodać łyżkę zielonej pietruszki i gotować aż mięso będzie miękkie (w razie
potrzeby dolać 3-4 łyżki wody).
8. Zdjąć z ognia, ostudzić i odstawić na kilka godzin. Nie jest to konieczne,
ale wtedy mięso będzie bardziej pikantne. Przed podaniem podgrzać, nie wolno
zagotować.
9. Doprawić solą, wyłożyć na gorący półmisek, posypać pozostałą zieloną ;
pietruszką.
10. Oddzielnie podawać ryż ugotowany na sypko i sałatkę ż ogórków RAITĘ
Proporcja dla 3-4 osób
PowrótStrona Główna
Zając w garnuszku
Tuszka zajęcza
25 dag słoniny
3 duże cebule
2 kromki czarnego chleba
kilka łyżek mąki
2 szklanki czerwonego wina
sól
pieprz
Mięso zajęcze wyluzować z kości, pokrajać na spore kawałki (wielkości pudełka
zapałek), posypać pieprzem, solą i obtoczyć w mące. Słoninę i cebulę pokrajać
na cienkie plastry, chleb pokruszyć. W małych, emaliowanych garnuszkach lub
głębszych kokilkach układać warstwami: słoninę, okruchy chleba, mięso i cebulę.
Każdą porcję zalać winem tak, aby przykryło 3/4 zawartości. Ustawić na gorącej
blasze kuchennej lub w piekarniku. Dusić na niewielkim ogniu ok. 1,5 godz.
PowrótStrona Główna
Pieczona dzika kaczka
1 kaczka
3 łyżki margaryny lub smalcu
sól
Marynata:
szklanka octu (10%)
2 szklanki wody
5 małych cebul
pietruszka
marchew
kawałek selera
3 goździki
pieprz
listek laurowy
5 ziaren jałowca
Rosół:
podroby kacze
trochę włoszczyzny
łyżka mąki
sól
Kaczkę sprawić i opłukać. Ugotować marynatę: jarzyny włożyć do zimnej wody
razem z przyprawami i gotować, aż zmiękną. Gdy wywar ostygnie, dodać ocet,
zalać tym roztworem kaczkę i marynować 3-4 dni. Po tym czasie kaczkę osuszyć,
natrzeć solą, nóżki wsunąć w nacięte kieszonki, włożyć do brytfanny, obkładając
marynowanymi cebulami. Polać stopionym tłuszczem i wstawić do nagrzanego
piekarnika. Piec 50-60 min, polewając wytworzonym sosem i marynatą. Z podrobów
i jarzyn ugotować esencjonalny rosół z 2 szklanek wody. Przecedzić go,
wymieszać z mąką, połączyć z sosem z pieczenia i trochę podgotować, aby
zgęstniał. Kaczkę przełożyć do gorącego sosu i podawać z pieczonymi
ziemniakami.
PowrótStrona Główna
Kuropatwy pieczone
4 młode kuropatwy
25 dag słoniny
łyżka masła lub margaryny
kilka gałązek świeżej szałwii
sól
pieprz
kilka łyżek rosołu i śmietany .
Młode kuropatwy poznaje się po żółtych nóżkach, czarnym dziobie i giętkiej
kości piersiowej: stare mają dziób białawy nóżki - zielonkawe, a kość piersiowa
jest niepodatna na ucisk. Stare kuropatwy można użyć do duszenia. Oskubane i
opalone kuropatwy wypatroszyć, wymyć. nasolié i włożyć do każdej tuszki po
pęczku dobrze wypłukanej szałwii. Zawinąć je w plastry słoniny, obwiązać nicią.
Ułożyć w brytfannie, polać stopionym masłem lub margaryną i upiec w nagrzanym
piekarniku (ok. 45 min). Po upieczeniu wyjąć szałwię, do powstałego sosu dodać
kilka łyżek rosołu i śmietany. Częścią sosu skropić kuropatwy, resztę przelać
do sosjerki. Podawać z ziemniakami lub białym pieczywem i zieloną sałatą.
PowrótStrona Główna
Zając marynowany w piwie
Zając
10-12 dag słoniny
3 łyżki margaryny
łyżeczka soli
pół łyżeczki mielonego pieprzu
2 szklanki rosołu
szklanka słodkiej śmietanki lub skondensowanego mleka
2-3 butelki jasnego piwa
Zająca sprawić, ściągnąć skórę i usunąć wnętrzności. Opłukać, zalać piwem i
odstawić w chłodne miejsce na 2 dni. Po tym czasie zająca wyjąć, odciąć tzw.
przody i przeznaczyć do innych celów (np. do pasztetu). Resztę tuszki, tj.
część grzbietową i tył, naszpikować posoloną słoniną, natrzeć solą i pieprzem,
po czym obsmażyć w rozgrzanej margarynie. Przełożyć do brytfanny, podlać
rosołem, przykryć i piec w nagrzanym piekarniku, podlewając od czasu do czasu
wytworzonym sosem. Gdy zając będzie miękki, wlać śmietankę, chwilę jeszcze
trzymać w piekarniku i przełożyć na ogrzany półmisek. Jako dodatki podaje się purée
ziemniaczane, sałatkę z czerwonej kapusty i kompot z borówek.
PowrótStrona Główna
Mięso z jelenia w winie (Cervo al vino)
Czas przyrządzania i gotowania - około 2 godzin, marynowanie mięsa - 6
godzin.
800 g mięsa z przedniej ćwiartki jelenia
80 g masła
2 łyżki mąki
4 łyżki czerwonego octu
2 cebule, 2 łodygi selera i 1 marchew
szałwia i rozmaryn
1 szklanka czerwonego wina
2 łyżki cukru
4 łyżki oliwy z oliwek
sól
pieprz
Jeleninę pokrojoną na kawałki umieścić w glinianym garnku, skropić octem,
obłożyć pokrojonymi jarzynami (bez cebuli), posypać ziołami i zalać winem.
Pokrojoną cebulę smażyć na małym ogniu w garnku z połową przygotowanej porcji
masła, dodając kilka łyżek wody. Mąkę wymieszaną z resztą masła włożyć do
garnka z podsmażoną cebulą i lekko zrumienić. Następnie do zrumienionej cebuli
dolać pół łyżki wazowej wody, dodać cukier i gotować 3 minuty. Kawałki
marynowanego mięsa odsączyć, obtoczyć w mące i kłaść na patelnię z rozgrzaną
oliwą, a następnie podsmażyć z obu stron na dużym ogniu. Podsmażone kawałki
jeleniny posolić, popieprzyć, włożyć do garnka z cebulą, dodać 1/3 jarzyn z
marynaty i gotować dolewając część marynaty. Ugotowaną jeleninę przełożyć do
rondla i trzymać w ciepłym miejscu, żeby nie wystygła. Przygotować sos z
przetartych jarzyn i wywaru. Jeleninę podawać gorącą, polaną sosem.
PowrótStrona Główna
Zając w sosie civet (Civet di lepre)
Czas przyrządzania i gotowania - około 2 godzin, czas marynowania mięsa -
około 10 godzin.
1 zając i jego wątroba
30 g słoniny
30 g masła
1 I czerwonego wina
4 łyżki mąki
2 cebule
2 marchewki
1 seler naciowy
2 goździki i 2 ziarenka jałowca
1 kawałeczek cynamonu
szałwia, rozmaryn, liść laurowy, majeranek
sól
pieprz
Zająca pozostawić na 5 dni, żeby skruszał. Po upływie tego czasu oczyszczonego
i podzielonego na części zająca włożyć na 10 godzin do marynaty z wina, jarzyn
i ziół. Pokrojoną cebulę zrumienić z posiekaną słoniną i masłem. Na zrumienioną
cebulę włożyć kawałki zająca dobrze nasączone z marynaty i obtoczone w mące.
Posolić, popieprzyć i smażyć około 10 minut, cały czas mieszając. Stopniowo
dodawać przecedzone wino z marynaty i jarzyny. W ostatniej półgodzinie
gotowania włożyć dc1 garnka na kilka minut wątrobę zająca. Ugotowaną wątrobę
wyjąć i drobno posiekać. Garnek zdjąć z ognia i wyjąć z niego mięso, a wywar
przecedzić. Kawałki zająca z powrotem włożyć do garnka i zalać przecedzonym
wywarem, dodać posiekaną wątrobę i dokończyć gotowanie.
PowrótStrona Główna
Bażant w potrawce (fagiano in salmi)
Czas przyrządzania i gotowania - około 2 godzin.
1 bażant i jego wątroba
40 g masła
40 g słoniny
1 solona sardela (anchois)
1 ząbek czosnku
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
1 łyżka mąki
4 łyżki wina marsala
2 liście laurowe
2 goździki
1 kawałek laski cynamonu
2 ziarnka jałowca
1 gałązka rozmarynu
1 gałązka szałwii
1/2 szklanki wytrawnego białego wina
sól
pieprz
Bażanta, który kruszał przynajmniej 4 dni umyć, obłożyć pierś plasterkami
słoniny i obwiązać. W odpowiednio dużym rondlu obsmażyć bażanta dodając
rozmaryn, liście laurowe, szałwię, goździki, cynamon, jałowiec, masło, sól i
pieprz. Kiedy mięso się zrumieni do rondla włożyć drobno pokrojone składniki:
wątrobę bażanta, sardelę wcześniej odsoloną i oczyszczoną z ości, czosnek i
natkę pietruszki, a następnie zalać winem. Dusić do miękkości. Wywar odlać,
zebrać tłuszcz, sos przetrzeć przez sito i ponownie wlać do rondla z bażantem.
Gotową potrawę skropić winem i podawać na gorąco.
PowrótStrona Główna
Zając w potrawce (Lepre in salmi)
Czas przyrządzania i gotowania - około 2 godzin 30 minut, czas marynowania
mięsa - około 10 godzin.
1 zając
60 g masła
2 marchewki
2 cebule
2 selery naciowe
3 liście laurowe
1 kawałek cynamonu
2 łyżki wazowe rosołu
1 butelka czerwonego wina barbera
sól
5 ziarenek pieprzu
Zająca, który kruszał 6 dni, sprawić, podzielić na części, umyć i włożyć na 10
godzin do marynaty z wina, jarzyn pokrojonych na plasterki, liści laurowych,
cynamonu i pieprzu. Po wyjęciu mięsa z marynaty wino przecedzić, a jarzyny
podsmażyć na maśle w odpowiednio dużym rondlu. Do jarzyn dodać kawałki zająca,
podsmażyć je, a następnie posolić i zalać przecedzonym winem. Dusić na małym
ogniu. Kiedy wino odparuje, wlać rosół i dalej gotować. Zająca podawać z sosem
z dokładnie przetartych jarzyn wymieszanych z wywarem. Zając w potrawce jest
smaczniejszy następnego dnia po przyrządzeniu.
PowrótStrona Główna
Kuropatwy z truflami (Pernici tartufate)
Czas przyrządzania i gotowania - około 50 minut.
4 kuropatwy i oddzielnie ich wątróbki
4 grzanki z pszennego chleba
8 plasterków tłustej surowej szynki
40 g masła i dodatkowo 20 g masła na grzanki
40 g białych trufli
2 liście laurowe
2 gałązki szałwii
1 ząbek posiekanego czosnku
1,1/2 szklanki białego wytrawnego wina
2 łyżki koniaku
sól
pieprz
Dostatecznie skruszałe kuropatwy starannie oczyścić, posolić wewnątrz i włożyć
do ich środków po kilka listków szałwii; następnie popieprzyć i posolić po
wierzchu. Każdą kuropatwę obłożyć dwoma plasterkami szynki i obwiązać nićmi.
Tak przygotowane kuropatwy włożyć do odpowiedniego rondla na rozgrzane masło i
smażyć na małym ogniu. Podsmażone kuropatwy polać winem i koniakiem, przyprawić
szałwią, liśćmi laurowymi i włożyć na 20 minut do piekarnika rozgrzanego do
temperatury 150"C. Z upieczonych kuropatw zdjąć nici i usunąć plasterki
szynki. Sos przecedzić i na małym ogniu gotować w nim wątróbki. Następnie
wątróbki rozetrzeć z czosnkiem, włożyć z powrotem do sosu i trzymać na małym
ogniu, aż sos zgęstnieje. Kuropatwy podawać- na gorącej grzance, polane bardzo
gorącym sosem i obłożone cienkimi płatkami trufli.
PowrótStrona Główna
Przepiórki ż ryżem (Quaglie fasciate con riso)
Czas przyrządzania i gotowania - około 1 godziny.
8 przepiórek
200 g ryżu
8 plasterków słoniny
80 g masła
60 g tartego parmezanu
10 g mąki
1 gałązka bazylii
1 gałązka szałwii
1 gałązka zielonej pietruszki i 1 seler naciowy
3 łyżki wazowe rosołu
1 kieliszek wina marsala
30 g białych trufli w plasterkach
sól
pieprz
Przepiórki oczyścić, umyć, obłożyć plasterkami słoniny i obwiązać, a następnie
włożyć do rondla z 10 g masła i całymi gałązkami ziół. Przyprawić solą,
pieprzem i dusić na małym ogniu, dolewając stopniowo wino. W tym czasie w innym
rondelku rozpuścić masło, zagęścić je mąką i zalać rosołem; podgrzać i dobrze
wymieszać, a następnie przelać do rondla z przepiórkami i dusić jeszcze 15
minut. Gotowe przepiórki wyjąć z rondla i trzymać w cieple, aby pozostały
gorące. Z sosu usunąć gałązki ziół, zebrać tłuszcz i sos przecedzić. Ryż
ugotować, odcedzić i dokładnie wymieszać z resztą masła i parmezanem.
Przepiórki podawać ułożone na ryżu, polane gorącym sosem i posypane plasterkami
trufli.
PowrótStrona Główna
Pasztet z królika
2 przodki i podroby królicze
15 dag podgardla wieprzowego
30 dag wątróbki cielęcej
10 dag boczku wędzonego
seler
pietruszka
cebula
5 dag słoniny
6-8 dag bułki czerstwej
1 dag grzybów suszonych
3 jaja
1-2 liście laurowe
gałka muszkatołowa
pieprz
imbir
sól
tłuszcz do wysmarowania formy
Mięso opłukać i lekko zrumienić. Warzywa oczyścić i opłukać. Mięso, boczek,
podgardle, warzywa, opłukane grzyby i liście laurowe zalać wodą i powoli dusić;
pod koniec duszenia osolić. Opłukaną wątróbkę obrać z błony, pokrajać w plastry
i dusić ok. 10 min. w wywarze (pół szklanki). Bułkę namoczyć w ochłodzonym
wywarze. Mięso obrane z kości, podgardle, wątróbkę, boczek i bułkę zemleć 2
razy w maszynce, stosując za drugim razem sitko do pasztetów. Do masy dodać
jaja, pieprz mielony, utartą gałkę muszkatołową i imbir; bardzo starannie
wyrobić. Formę pasztetową wysmarować dokładnie tłuszczem, wyłożyć plastrami
słoniny, wypełnić masą do 3/4 wysokości, przykryć szczelnie i gotować na parze
lub piec w
średnio gorącym piekarniku ok. 60 min. Pasztet przestudzić, letni wyjąć z formy
i pozostawić do ostygnięcia. Z podanej ilości składników otrzymuje się ok. 2 kg
pasztetu. Do pasztetu podawać sosy: majonezowy, tatarski lub Cumberland.
PowrótStrona Główna
Pasztet z zająca
Przodek i podroby zajęcze
35 dag wątróbki cielęcej (wieprzowej)
35 dag tłustego mięsa wieprzowego (podgardle, boczek)
15 dag boczku wędzonego
10 dag słoniny
seler
pietruszka
cebula
1 dag grzybów suszonych
10 dag czerstwej bułki
3 jaja
2 liście laurowe
kilka ziaren ziela angielskiego
pieprz
gałka muszkatołowa
sól
tłuszcz do wysmarowania formy
Przyrządzić według przepisu Pasztet z cielęciny
Pasztet z dzikich kaczek w kruchym cieście
Ciasto:
30 dag mąki
20 dag margaryny
2 żółtka
sól
Masa pasztetowa:
2 dzikie kaczki
25 dag cielęciny bez kości
25 dag wołowiny bez kości
30 dag wątróbki wieprzowej (wołowej)
30 dag podgardla
10 dag boczku wędzonego
15 dag słoniny
seler
pietruszka
cebula
1,5 dag grzybów suszonych
8 dag czerstwej bułki
kieliszek czerwonego wina lub madery
3 jaja,
2 liście laurowe
pieprz
gałka muszkatołowa
ziele angielskie
łyżeczka jałowca
sól
Mąkę przesiać, posiekać z margaryną, dodać żółtka i sól, zagnieść szybko i
dokładnie ciasto, następnie ochłodzić; 2/3 ciasta upiec w odpowiedniej formie w
gorącym piekarniku. Skruszałe kaczki oczyścić, wypatroszyć, opłukać i osączyć.
Natrzeć solą wymieszaną z utłuczonym jałowcem i pozostawić na 2-3 godz. Z
cielęciny, wątróbki, wołowiny, podgardla i wędzonego boczku przyrządzić pasztet
według przepisu Pasztet z cielęciny. Każdą kaczkę podzielić na 6 części.
Słoninę pokrajać w cienkie plasterki, stopić na patelni na silnym ogniu i
obrumienić kaczki, następnie przełożyć je wraz z tłuszczem do rondla, podlać
wodą lub rosołem (pół szklanki), dodać cebulę pokrajaną w plasterki i udusić
pod przykryciem. Pod koniec duszenia wlać wino. Gdy kaczki są już zupełnie
miękkie, oddzielić mięso od kości. Do formy wyłożonej ciastem nakładać na
przemian warstwę pasztetu i mięso uduszonych kaczek, na wierzch położyć warstwę
pasztetu, wyrównać i przykryć ciastem. Wstawić do dobrze nagrzanego piekarnika
i piec ok. 60 min. Przed podaniem wyjąć na okrągły półmisek. Podawać z sosem
musztardowym lub korniszonowym.
PowrótStrona Główna
Pieczeń z królika – kuchnia węgierska
1 królik
70 g słoniny
70 g tłuszczu
Oczyszczonego królika dokładnie umyć, posolić, naszpikować słupkami słoniny,
włożyć do brytfanny, polać gorącym tłuszczem i piec w piekarniku, pamiętając o
dalszym polewaniu go tłuszczem.
PowrótStrona Główna
Siekane uda z zająca – kuchnia węgierska
2 uda z zająca
sól
200 g wędzonego boczku
pieprz
1 bułka
50 g tłuszczu
mleko
2 filiżanki kwaśnej śmietany
1 jajo
sok z 1 cytryny
2 żółtka
1 łyżka mąki
Mięso umyć i wyluzować kości, bułkę namoczyć w mleku, zemleć w maszynce do
mięsa razem z mięsem i boczkiem. Dokładnie wyrobić z 1 jajem, solą i pieprzem.
Z masy formować duże kulki i piec je w piekarniku na odrobinie tłuszczu z dodatkiem
wody i 1/2 filiżanki kwaśnej śmietany, często polewając. Wyłożyć na półmisek i
przed podaniem oblać sosem przyprawionym resztą śmietany, sokiem z cytryny,
mąką i żółtkami.
PowrótStrona Główna
Zając smażony – kuchnia węgierska
2 tylne uda z zająca
2 jaja
sól
tarta bułka
mąka
tłuszcz
Z zajęczych ud wykroić równe plastry mięsa, sparzyć je wrzącą wodą posolić,
obtoczyć w mące, roztrzepanych jajach i tartej bułce i smażyć w dużej ilości
gorącego tłuszczu.
PowrótStrona Główna
Pieczeń z dzikiej kaczki – kuchnia węgierska
2 dzikie kaczki
1-2 liście laurowe
2-3 marchwie
4 goździki
2 pietruszki
2 łyżki octu
plaster selera
100 g wędzonego boczku
1/2 I czerwonego wina
100 g tłuszczu
sól
2 filiżanki kwaśnej śmietany
1 łyżeczka pieprzu
2 łyżki mąki
Warzywa pokroić w plasterki i przyrządzić z nich zalewę, dodając ocet, wino,
sól i przyprawy. Moczyć w niej przez 2 dni piersi i udka z dzikich kaczek,
które wcześniej należy naszpikować wędzonym boczkiem. Potem wyjąć je z zalewy,
wyłożyć dno brytfanny warzywami, ułożyć na nich porcje kaczek, zalać gorącym
tłuszczem i piec w piekarniku na złoty kolor. Warzywa oprószyć mąką, polać
zalewą i zagotować. Przecedzić, wymieszać z kwaśną śmietaną i powstałym sosem
oblać podzielone na porcje dzikie kaczki.
PowrótStrona Główna
Udziec jeleni z brązowym sosem – kuchnia węgierska
1 kg udźca jelenia
pieprz
200 g wędzonego boczku
suszone jagody jałowca
sól
brązowy sos
Oczyszczone, umyte mięso naszpikować słupkami boczku, mocno posolić i posypać
pieprzem. Brytfannę wyłożyć ok.130g boczku pokrojonego w cienkie plastry, na to
układać mięso, dodać jałowiec i piec wolno w piekarniku na złoty kolor. Polewać
często powstałym sosem. Podawać z brązowym sosem.
PowrótStrona Główna
Królik pieczony 25 min – kuchnia z szybkowaru
Comber i udka z 1 królika,
1 łyżka oleju,
2 cebule,
1 pietruszka,
kawałek selera,
10 dag słoniny,
1 łyżka płaska przyprawy włoskiej,
1 łyżka tłuszczu,
sól i przyprawa do zup w płynie
Ze skruszałego królika zdjąć starannie błony okrywające mięso i na dobę przed
pieczeniem posmarować je olejem, obłożyć pokrojonymi w plasterki warzywami i
przechować w chłodzie. Przed samym pieczeniem wyjąć mięso z zaprawy, natrzeć
solą i przyprawą włoską, naszpikować słoniną. Rozgrzać w szybkowarze tłuszcz
obrumienić na nim comber i udka królika, wlać na dno szklankę wody z łyżką
przyprawy do zup w płynie, włożyć warzywa, którymi było mięso obłożone, i
zamknąć szybkowar. Ogrzewać 20-25 minut od momentu przekroczenia progu
ciśnienia wewnętrznego. Po upieczeniu wyjąć mięso, a pozostałą w szybkowarze
zawartość zmiksować. Powstałym sosem polać królika.
PowrótStrona Główna
Królik pieczony na dziko 20 min – kuchnia z szybkowaru
Comber i udka z 1 królika,
10 dag słoniny,
2 cebule,
1 łyżka tłuszczu
Zalewa:
1 szklanka wody,
0,25 szklanki 6-procentowego octu,
7 ziaren ziela angielskiego,
7 ziaren pieprzu,
7 ziaren jałowca,
2 ząbki czosnku
Na 2 dni przed pieczeniem obłożyć mięso królika pokrojoną w plasterki cebulą i
zalać zalewą przyrządzoną z podanych składników. Po tym czasie mięso z zalewy
wyjąć, obrać starannie z błon, naszpikować słoniną. Natrzeć solą i obrumienić
na rozgrzanym w szybkowarze tłuszczu. Wlać na dno szybkowaru 0,5 szklanki
zalewy, włożyć cebulę z zalewy i zamknąć szybkowar. Ogrzewać 20 minut od
momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po wyjęciu mięsa sos
zmiksować i polać nim mięso.
PowrótStrona Główna
Królik po francusku 20 min – kuchnia z szybkowaru
Comber i udka z królika,
10 dag słoniny,
1 łyżka oleju,
2 cebule,
2 ząbki czosnku,
1 kawałek selera,
1 pietruszka,
1 szklanka białego wytrawnego wina,
1 łyżka mąki,
1 łyżka tłuszczu;
sól do smaku
Na 2 dni przed pieczeniem posmarować mięso królika olejem, obłożyć plasterkami
cebuli, pietruszki i selera oraz posiekanym czosnkiem. Po tym czasie
naszpikować mięso słoniną, natrzeć solą, oprószyć mąką i obrumienić w
szybkowarze na rozgrzanym tłuszczu. Wlać wino, zamknąć szybkowar. Ogrzewać 20
minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego.
PowrótStrona Główna
Królik po myśliwsku 25 min – kuchnia z szybkowaru
Comber i udka z 1 królika,
15 dag wędzonego boczku,
2 cebule,
1 łyżka tartej bułki,
0,5 szklanki wody,
0,5 szklanki czerwonego wina wytrawnego,
3 łyżeczki płynnej przyprawy do zup,
10 utartych ziaren jałowca;
sól do smaku
Ze skruszałego mięsa królika zdjąć błony, udka przekroić na połowy, comber na,
3-4 kawałki. Każdy kawałek obsypać solą zmieszaną z utartym jałowcem, posypać
posiekaną cebulą i tartą bułką, po czym owinąć w plastry boczku. Ułożyć w
szybko, warze, wlać wodę, wino i przyprawę do zup. Zamknąć szybkowar i ogrzewać
25 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego.
PowrótStrona Główna
Królik po normandzku 20 min – kuchnia z szybkowaru
1 kg królika,
4 jabłka winne,
3 cebule,
2 szklanki wina jabłecznego (lub zastępczo tyleż kompotu z antonówek),
1 kieliszek koniaku,
6 dag masła,
1 łyżeczka mocnej musztardy,
1 łyżka śmietanki;
sól i pieprz do smaku
Posmarować mięso królika (najlepiej comber) musztardą, obrumienić w szybkowarze
na maśle, wlać koniak i wino, wrzucić oczyszczone i pokrojone cebule, posolić i
popieprzyć. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 20 minut od momentu przekroczenia
progu ciśnienia wewnętrznego. W tym czasie oczyścić jabłka z gniazd nasiennych,
pokroić na ćwiartki i udusić na maśle. Po otwarciu szybkowaru doprawić powstały
sos śmietanką. Podawać królika obłożonego uduszonymi jabłkami.
PowrótStrona Główna
Królik w cebuli 25 min – kuchnia z szybkowaru
1 kg mięsa królika,
10 dag wędzonego boczku lub słoniny,
4 duże cebule,
1 łyżeczka koncentratu pomidorowego,
2 winne jabłka,
2-3 łyżeczki płynnej przyprawy do zup,
0,5 szklanki śmietany,
1 łyżka płaska mąki;
zielenina,
sól i pieprz do smaku
Ze stopionego boczku wyjąć skwarki i obrumienić na nim w szybkowarze pokrojone
na kawałki mięso królika, wrzucić oczyszczoną i pokrojoną cebulę, zeszkliwić.
Wlać 0,5 szklanki wody. posolić i popieprzyć, zamknąć szybkowar i ogrzewać 25
minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po tym czasie szybkowar
otworzyć, dodać koncentrat pomidorowy i starte na tarce do jarzyn jabłka.
krótko podgotować i przyprawić śmietaną zmieszaną z mąką i przyprawą do zup.
Wrzucić skwarki, posypać zieleniną.
PowrótStrona Główna
Królik w potrawce 20 min – kuchnia z szybkowaru
1 kg królika,
10 dag tłuszczu,
1 szklanka białego wytrawnego wina (lub zastępczo tyleż wody z octem winnym),
1 łyżka mąki,
10-15 dag pieczarek,
2 cebule,
1 płaska łyżka przyprawy węgierskiej lub włoskiej;
sól i pieprz do smaku
W szybkowarze rozgrzać część tłuszczu, obrumienić na nim pokrojonego na porcje
królika oraz cebulę. Wsypać mąkę, wymieszać i wlać wino. Wsypać przyprawę,
posolić i popieprzyć. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 20 minut od momentu
przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. W tym czasie na reszcie tłuszczu
smażyć oddzielnie pokrojone na plasterki pieczarki. Dodać je do królika po
otwarciu szybkowaru. Uwaga. Zamiast przyprawy włoskiej można użyć pęczek
włoszczyzny bez kapusty. Oczyszcza się ją, kroi i dodaje w tym momencie co i
przyprawę.
PowrótStrona Główna
Królik w śmietanie 20 min – kuchnia z szybkowaru
Comber i udka z 1 królika,
1 łyżka mąki,
1 łyżka tłuszczu,
1 szklanka śmietany;
sól do smaku;
0,5 szklanki wody
Zalewa.
1 szklanka wody,
0,25 szklanki octu 6-procentowego,
2 cebule,
7-10 ziaren pieprzu,
7-10 ziaren ziela angielskiego,
1 liść laurowy,
2 goździki
Na 1-2 dni przed przyrządzeniem królika zrobić zalewę, obłożyć mięso plastrami
cebuli, umieścić w zalewie i postawić w chłodzie. Tuż przed pieczeniem wyjąć
mięso z zalewy, osuszyć w ściereczce, natrzeć solą i oprószyć mąką. Obrumienić
w szybkowarze na tłuszczu, wlać wodę, zamknąć szybkowar. Ogrzewać 20 minut od
momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po otwarciu szybkowaru wlać
wymieszaną z mąką śmietanę, zagotować. Podawać z kartoflami i buraczkami.
PowrótStrona Główna
Królik w warzywach 18 min – kuchnia z szybkowaru
Łopatki i udka z 1 królika,
2 marchwie,
2 pietruszki,
1 kawałek selera,
1 por,
2 cebule,
0,25 główki kapusty włoskiej,
1 szklanka zielonego groszku (lub garść fasolki szparagowej),
1 łyżeczka koncentratu pomidorowego (lub 2-3 pomidory),
10 dag wędzonego boczku,
1 łyżka mąki,
1 płaska łyżka przyprawy "Jarzynka";
zielenina,
sól, pieprz i mielona papryka do smaku
Ostrym nożem oddzielić mięsa od kości (kości można zużyć , `na wywar do zupy),
pokroić w kostkę. Pokrojony boczek usmażyć w szybkowarze, wyjąć skwarki i część
tłuszczu, a na reszcie obrumienić mięso, posolić. Warzywa oczyścić, pokroić,
włożyć do mięsa, posolić i posypać przyprawą "Jarzynka,, zalać wodą,
Zamknąć szybkowar i ogrzewać 18 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia
wewnętrznego. Po otwarciu szybkowaru włożyć koncentrat pomidorowy, jasną
zasmażkę z wyjętego tłuszczu i mąki, zagotować. Dodać skwarki, ; mieloną
paprykę, posypać zieleniną.
PowrótStrona Główna
Królik w winnej potrawce 20 min – kuchnia z szybkowaru
4 porcje królika,
1 szklanka czerwonego wina,
1 płaska łyżka przyprawy "Vegeta" lub podobnej,
10 mięsistych suszonych śliwek,
1 cebula,
1 goździk,
1 łyżka dobrego oleju (np. sojowego),
1 ząbek czosnku,
1 łyżka śmietanki,
1 łyżeczka galaretki porzeczkowej,
1 łyżka mąki,
5 dag masła,
3 pieczarki,
sól i pieprz do smaku
W przeddzień zamarynować pokrojonego królika w zalewie z wina (w zastępstwie
można wziąć wodę zakwaszoną octem winnym), roztartego czosnku, cebuli i
goździków. Wrzucić razem śliwki do namoczenia. Rozgrzać w szybkowarze masło,
obrumienić na nim wyjęte z zalewy i osuszone w ściereczce kawałki królika,
obsypane przed zrumienieniem mąką, wlać zalewę, w której moczył się królik
wrzucić pieczarki, wypestkowane śliwki, posolić. Zamknąć szybkowar i ogrzewać
20 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po otwarciu
szybkowaru sos wymieszać dobrze z galaretką porzeczkową i śmietanką. Podawać
królika polanego sosem.
PowrótStrona Główna
Królik z czosnkiem 20 min – kuchnia z szybkowaru
Udka z 1 królika,
1 łyżeczka mąki,
1 listek laurowy,
1 łyżka tłuszczu,
4-5 ząbków czosnku,
1 pęczek pietruszki zielonej,
sok z cytryny lub kwasek cytrynowy,
sól, pieprz i tymianek lub melisa do smaku
Pokroić udka na 3-4 części każde, posolić, popieprzyć, oprószyć mąką obrumienić
w szybkowarze na tłuszczu. Posypać roztartym listkiem laurowym i tymiankiem,
skropić sokiem z cytryny (kwaskiem), wlać 0,5 szklanki wody, zamknąć szybkowar
i ogrzewać 20 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego.
Otworzyć szybkowar, wsypać posiekany czosnek i pokrojoną natkę pietruszki.
PowrótStrona Główna
Królik ze śliwkami 20 min – kuchnia z szybkowaru
Comber i udka z 1 królika
10 dag wędzonego boczku
1 łyżka tłuszczu
1 łyżeczka mąki
15 dag śliwek suszonych
2 cebule; 0
5 szklanki wytrawnego czerwonego wina (kto lubi),
sól do smaku
Comber i udka pokroić na kawałki, posolić, oprószyć mąką. W szybkowarze
rozgrzać tłuszcz, usmażyć na nim pokrojony w słupki boczek, wyjąć skwarki. Do
szybkowaru włożyć mięso, obrumienić wrzucić oczyszczoną i pokrojoną cebulę i
też podsmażyć. Wlać 0,5 szklanki wody, włożyć skwarki i namoczone uprzednio
śliwki wraz z wodą, w której się moczyły. Zamknąć ; szybkowar i ogrzewać 20
minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Kto lubi, może
wlać do sosu podaną ilość czerwonego wina. Podawać z ryżem na sypko.
PowrótStrona Główna
Królik z pieczarkami 20 min – kuchnia z szybkowaru
Comber i udka z 1 królika
1 łyżka mąki
2 łyżki oleju
2 łyżki masła
1-2 cebule
25 dag pieczarek
0,5 szklanki śmietanki
1 pęczek natki pietruszki; sól i pieprz do smaku
1 szklanka wody
Comber i udka pokroić na kawałki, posolić, popieprzyć i obtoczyć w mące. W
szybkowarze rozgrzać olej, obrumienić na nim kawałki królika, wrzucić
oczyszczone i pokrojone cebulę i pieczarki, dodać masło i krótko podsmażyć. Wlać
wodę, zamknąć szybkowar i ogrzewać 20 minut od momentu przekroczenia progu
ciśnienia wewnętrznego. Po otwarciu szybkowaru wymieszać ze śmietanką połączoną
z resztą mąki i z pokrojoną natką pietruszki.
PowrótStrona Główna
Królik z prawdziwkami 20 min – kuchnia z szybkowaru
Comber i udka z 1 królika
2 cebule
1 łyżka oleju
1 łyżka mąki
1 łyżka tłuszczu
2 pomidory
25 dag prawdziwków (albo kurek, opieniek lub innych aromatycznych grzybów)
10 dag wędzonego boczku
0,5 szklanki białego wytrawnego wina; sól
tymianek
rozmaryn
jałowiec i pieprz do smaku,
siekana natka pietruszki
Oczyszczoną i posiekaną cebulę wymieszać 2 roztartymi przyprawami (łącznie 2
łyżki przypraw) i olejem, przełożyć tą mieszaniną pokrojone na kawałki udka i
comber, odstawić na dobę do chłodu. Po tym czasie mięso wyjąć, posolić,
oprószyć mąką. W szybkowarze rozgrzać tłuszcz, usmażyć na nim boczek, wyjąć
skwarki. Włożyć do szybkowaru na tłuszcz mięso i obrumienić, dodać cebulę z
przyprawami, którymi obłożone było mięso, skwarki z boczku i wino, wkroić
sparzone i obrane ze skórki pomidory. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 20 minut od
momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. W tym czasie oczyścić,
pokroić i usmażyć grzyby, które po otwarciu szybkowaru dodać do królika i
chwilę podusić razem bez przykrycia, mieszając, by nie przywarło do dna.
PowrótStrona Główna
Młody królik w białym sosie 15 min – kuchnia z szybkowaru
4 Porcje młodego królika
3 łyżki oleju
najlepiej sojowego
1 cebula
1 goździk
1 żółtko
1 łyżka śmietany
1 pietruszka sól
pieprz
tymianek i kwasek cytrynowy do smaku
Włożyć kawałki królika do szybkowaru na rozgrzany tłuszcz, ale nie rumienić.
Zalać wodą, tak by pokryła mięso, wkroić oczyszczoną pietruszkę, dodać tymianek
i przekłutą goździkiem cebulę, posolić i popieprzyć. Zamknąć szybkowar i
ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po
otwarciu szybkowaru zmiksować sos, zaciągnąć go żółtkiem zmieszanym ze śmietaną
i z kwaskiem cytrynowym.
PowrótStrona Główna
Paprykarz z królika 20 min – kuchnia z szybkowaru
Łopatki i udka z 1 królika
1 łyżka mąki
1 łyżka tłuszczu
1 cebula
1 łyżka koncentratu pomidorowego
0,5 szklanki śmietany
1 łyżeczka papryki mielonej; zielenina i sól do smaku; 0
5 szklanki wody
1 kostka maggi
Ostrym nożem oddzielić mięso od kości, pokroić w niezbyt małą kostkę, posolić,
oprószyć mąką i obrumienić na rozgrzanym w szybkowarze tłuszczu, po czym dodać
oczyszczoną i drobno pokrojoną cebulę i jeszcze razem podsmażyć. Wlać wodę z
rozpuszczoną w niej kostką maggi, zamknąć szybkowar i ogrzewać 20 minut od
momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po otwarciu szybkowaru
dodać koncentrat pomidorowy, paprykę i wymieszaną z mąką śmietanę. Zagotować.
Przed podaniem posypać obficie zieleniną.
Uwaga. Do paprykarza można dodać przed duszeniem oczyszczone i pokrojone w
paski 2-3 owoce surowej lub marynowanej papryki.
PowrótStrona Główna
Zając pieczony 40 min – kuchnia z szybkowaru
Comber i udka z 1 zająca
10 dag słoniny
6 dag tłuszczu
1 łyżka mąki; 1 szklanka wody
Zaprawa:
1 włoszczyzna bez kapusty
5 dag cebuli
2 łyżki oleju
1 łyżka octu
1 listek laurowy
7-10 ziaren pieprzu
7-10 ziaren ziela angielskiego
7-10 ziaren jałowca
1 łyżeczka cukru
Zrobić zaprawę. przyprawy zemleć, warzywa zetrzeć na tarce do jarzyn, dodać
cukier i ugnieść mocno, aż puszczą sok, wymieszać z olejem i octem. Mięso
skruszałego zająca na 2 dni przed pieczeniem natrzeć i obłożyć zaprawą, po czym
wynieść w chłodne miejsce. Po tym czasie otrząsnąć z mięsa warzywa z zaprawy,
mięso naszpikować słoniną, posolić, posypać mąką i obrumienić na rozgrzanym w
szybkowarze tłuszczu. Wlać wodę, szybkowar zamknąć i ogrzewać 45 minut od
momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego.
PowrótStrona Główna
Zając po francusku 35 min – kuchnia z szybkowaru
Przodek i podróbki 1 zająca
15 dag chudego boczku wędzonego
3 duże cebule
5 dag tłuszczu
1 łyżka mąki
5-6 ziaren jałowca
1 listek laurowy
1 płaska łyżeczka słodkiej papryki mielonej (kto lubi może dodać trochę ostrej)
2 kieliszki czerwonego wina ; siekana natka pietruszki
sól do smaku; 0
5 szklanki wody
Mięso zająca obrać dokładnie z błon i porąbać na nieduże kawałki, podroby
pokroić. Rozgrzać w szybkowarze tłuszcz obrumienić na nim mięso z podrobami,
wrzucić pokrojony w słupki boczek i w grubą kostkę cebulę, wlać wodę. Szybkowar
zamknąć i ogrzewać 35 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia
wewnętrznego. Po tym czasie szybkowar otworzyć, potrawę posolić, dodać
zgniecione ziarna jałowca, listek laurowy, paprykę i wino, posypać mąką i kilka
razy zagotować. Przed podaniem posypać natką pietruszki. Podawać z ryżem,
kaszką krakowską lub potłuczonymi kartoflami.
PowrótStrona Główna
Zając w potrawce winnej 35 min – kuchnia z szybkowaru
1 kg zająca
4 łyżki dobrego oleju (np. sojowego)
1 łyżka mąki; sól i pieprz do smaku
Zalewa:
1 szklanka czerwonego wina wytrawnego
1 marchew
2 ząbki czosnku
4 cebule
6-7 roztartych ziaren pieprzu
Zalać na noc kawałki skruszałego zająca zalewą wykonaną z podanych wyżej
składników. Przed przyrządzeniem wyjąć zająca z zalewy, osuszyć w ściereczce,
obrumienić na rozgrzanym w szybkowarze oleju. Wsypać mąkę, posolić i
popieprzyć, wlać zalewę wraz z warzywami. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 35 minut
od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego.
Uwaga. Do potrawy tej można użyć nawet nieudane, ale niesłodkie. wino domowe.
PowrótStrona Główna
Zając w śmietanie 40 min – kuchnia z szybkowaru
Comber i udka z 1 zająca
10 dag słoniny
6 dog tłuszczu
1-2 łyżki mąki
1 szklanka śmietan,
sól do smaku,
1 szklanka wody
Zalewa:
1 szklanka 6-procentowego octu
2 szklanki wody
2 duże cebule
1 listek laurowy
7 ziaren pieprzu
7 ziaren jałowca
Przygotować zalewę. zagotować wodę z oczyszczoną i po. krojoną cebulą oraz z
przyprawami, a gdy ostygnie połączyć z octem. Do tej zalewy włożyć na 2-4 dni
mięso zająca, trzymać w chłodnym miejscu. Przed przyrządzeniem mięso wyjąć,
osuszyć w ściereczce, zdjąć z niego starannie błony i naszpikować słoniną, po
czym posolić. Rozgrzać w szybkowarze tłuszcz, obrumienić na nim comber i udka,
wlać wodę. Szybkowar zamknąć i ogrzewać 40 minut od momentu przekroczenia progu
ciśnienia wewnętrznego. Po otwarciu szybkowaru mięso wyjąć a sos podprawić
śmietaną zmieszaną z mąką, zagotować. Podawać mięso polane sosem.
Uwaga. Dla ładniejszego koloru można sos wymieszać z odrobiną karmelu.
PowrótStrona Główna
Zając w winie 55 min – kuchnia z szybkowaru
Comber i udka z 1 zająca
15 dag boczku wędzonego
3 duże cebule
2 łyżki tartej bułki
1 łyżeczka papryki
1 szklanka czerwonego wytrawnego wina; sól do smaku 1 szklanka wody
Zalewa:
1 szklanka 6-procentowego octu
2 szklanki wody
2 duże cebule
1 listek laurowy
7 ziaren pieprzu
7 ziaren ziela angielskiego
7 ziaren jałowca.
Przygotować zalewę. zagotować wodę z oczyszczoną i pokrojoną cebulą oraz z
przyprawami, a gdy ostygnie, połączyć z octem. Do tej zalewy włożyć na 2-4 dni
comber i udka zająca, trzymać w chłodnym miejscu. Wyjęte mięso umyć i porąbać
na kawałki. Każdy kawałek posolić, posypać dookoła tartą bułką wymieszaną z
papryką, obłożyć posiekaną cebulą i owinąć w plasterki boczku (można
poobwiązywać nitką). Ułożyć w szybkowarze, wlać wino oraz po pół szklanki wody
i zalewy. Szybkowar zamknąć i ogrzewać 55 minut od momentu przekroczenia progu
ciśnienia wewnętrznego.
PowrótStrona Główna
Zajęczy gulasz z przodka i podrobów 25 min – kuchnia z szybkowaru
Przodek i podroby z 1 zająca
15 dag parówek lub kiełbasy
3 duże cebule
6 dag tłuszczu
1 łyżkę mąki
0,5 szklanki śmietany
5-6 ziaren jałowca; siekana natka pietruszki i sól do smaku 1 szklanka wody
Mięso skruszałego zająca obrać dokładnie z błon, pokroić razem z podrobami na
niewielkie kawałki. Rozgrzać w szybkowarze tłuszcz, podrumienić na nim mięso z
podrobami, włożyć oczyszczoną i pokrojoną cebulę i też razem podsmażyć do
lekkiego zrumienienia. Dodać pokrojone w grube plastry parówki (jeśli kiełbasa,
to w kostkę). Posolić, dodać rozgnieciony jałowiec, wlać wodę. Zamknąć
szybkowar i ogrzewać 25 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia
wewnętrznego. Po otwarciu szybkowaru wymieszać z połączoną z mąką śmietaną.
Przed podaniem posypać natką pietruszki.
PowrótStrona Główna
Sarna pieczona z jabłkami 40 min – kuchnia z szybkowaru
1 kg sarniny
6 dag masła
1 kg winnych jabłek,
sól i pieprz do smaku;
0,5 szklanki wody
Zaprawa:
1 pęczek włoszczyzny bez kapusty
1 duża cebula
1 łyżka oleju
1 łyżka octu
1 listek laurowy
1 łyżeczka cukru
10 ziaren pieprzu
10 ziaren ziela angielskiego
10 ziaren jałowca
Na 2-3 dni przed przyrządzeniem pieczeni zrobić zaprawę. zetrzeć na tarce do
jarzyn warzywa, zemleć pieprz, ziele angielskie i jałowiec, wszystko razem
ugnieść tak, by puściło sok, dodać olej, cukier, ocet i pokruszony listek
laurowy. Obłożyć tym mięso i odstawić w chłodne miejsce. Przed przyrządzeniem
wyjąć mięso z zaprawy, osuszyć w ściereczce. W szybkowarze ; rozgrzać masło,
obrumienić na nim sarninę, posolić i popieprzyć. Obłożyć połówkami
oczyszczonych z gniazd nasiennych ` jabłek i wlać wodę. Zamknąć szybkowar i
ogrzewać 40 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego.